Recette de Brisket au Fumoir
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- čas přidán 26. 03. 2020
- Voici la video tant attendue de la brisket au fumoir. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "l'or noir du texas" car ce morceau que l'on trouve difficilement en france est une viande totalement fondante après plusieurs heures au fumoir.
Le matériel que j'ai utilisé dans cette video :
Offset smoker (le mien est un Vinson 400 Landmann, voici le lien pour le 200): amzn.to/2R4BMGr
Papier boucher : amzn.to/2wIgpn3
Thermomètre : amzn.to/2WTof7Y
Sel Kasher : amzn.to/2WLJvww
Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa, mon groupe facebook "Barbecue & Vous" et abonne toi à ma chaine youtube !
11:05 🤣 le chien m’a tué
sacré chien hahaha
@@sandeosxxoliveira9944 "Les Fibres vont se Contracter et ca va faire ressortir le jus" Haha ce timing
Thibault Torrens 😆😆
Ouuua hyper drôle ....
C'est un régal à regarder, merci !
ENFIN!!!! Super vidéo!!!!
ça à l'air incroyable, ce mec quand il fait un barbeuc à mon avis tu te demerdes pour y être
a 11:05 le chiein aussi se demerde xd
J’écoute souvent t’es video t’es trop fort pour vrai et j’adore les conseils de nos amis les français😉
Whaou une tuerie la fin :) j'en ai limité bavé 🤤 :)
Sublime recette merci !!
16:02 "Et y a un petit test très simple à faire, c'est de venir mettre un cure-dent ici puis de venir appuyer, il ne se casse pas"
Et le cure-dent pété en arrière plan on en parle ? xD
Ma délicatesse légendaire... 🤣🤣🤣
@@LeBarbecueDeRafa Faut dire que le bonhomme est gigantesque aussi, un cure dent pour un géant c'est fragile
Le premiers était un fragile
C'est top, merci chefs.
C est top! Je l'ai mangé l'année dernière à Austin au Texas !
Très Bonne vidéo, Bravo d'avoir fait référence à Aaron Franklin. Le résultat est parfait, tes explications sont simples et efficaces, en bonus on a le chien dans l'arrière plan qui fait ses besoins. Que demander de mieux!!!!!
Bonne vidéo. Ce que j'ai préférer c'est ton chien qui fait ses besoins .Nature quoi.
Y’a trop raison mon gars sur 🤜🏿👍🏿🖕🏿
Top Merci, pour les explications
Ah ! Enfin ! Merci !
Suoer vidéo Rafa, merci encore !
Tiens tiens nouvelle chaine à la quelle je m'abonne immédiatement !
Pouahhh mais ça à l'air TROP bon ^^
Super vidéo !
salut Rafa merci pour toutes tes video ca donne l'eau a la bouche c est genial !!!!que des bon conseils :)
une petit question je suis en train de regarder les thermometres Inkbird tu utilise le IRF-4S de ton coter ?
a toute !
MAGNIFIQUE j'ai faim
Ça donne faim!!!!!!!!!!!! ❤❤❤
Superbe !
Salut Rafa géniale la brisket 😁
Je voulais savoir comment faire pour bien contrôler la température sur ce genre de cuisson 110/130° merci 🙏
Et je voulais savoir aussi si on peut salé après une saumure merci 🙏
Génial ! J'ai toujours cru que les "burnt ends" étaient les morceaux d'os de la poitrine de boeuf. C'est vrai que c'est bon, mais comme avec les ribs de boeuf, j'en ferais pas forcément une indigestion.... maisquelques tranches par-ci par-là, c'est un régal. Je préfère également le porc, j'ignore pourquoi, plus neutre peut-être, plus facilement assaisonable.
Super détaillé 👍 je penser qu'il fallait au moins 10h pour un brisket
Ce mec fait des barbeuks comme certains envoient des fusées sur Mars, c'est assez passionnant.
Je suis littéralement entrain de baver 🤤
Génial !!!!!!!
salut rafa et a tous oui c est galere de trouver cette piece de boeuf du coup j ai essayer avec du paleron ( 3.2kg )injecter avec du jus de boeuf ....et ce le fait bien.super video
Top merci Rafa !
Je vais rester sur le 🐷 😁😂😂😂
Salut RAFA
Ça donne faim 😛
Avec le gras tu a parlé de la garder pour faire des saucisses !
Si tu a une recette je suis preneur
Merci
du grand art !
La meilleur viande que j ai manger dans ma vie etait une viande similaire je te remercie de ton travail ça me permettra de le refaire .
Tu gere 🎉
Merci à toi 😊
Super merci pour la vidéo!!! Clin d'oeil au 🐕 !! Le poivre n'arrache pas trop?? Est ce qu'il perd de sa "force" au cours du fumage? Concernant la dégustation ça se mange en sandwich ?? Accompagné que quoi en particulier ?? Dernière question est ce que ça peut se conserver??(sous vide? Congelé ? ) Car 6kg ça fait pas mal pour 4 ou 5!!! Encore merci pour toutes ces videos Rafa
J’aurais jamais dû regarder cette vidéo à 00h11 j’ai trop faim maintenant j’arrive pas a m’endormir.
Bonjour
Peut on faire la Brisket dans un barbecue autre que l'offset à charbon par exemple ?
Merci de ta reponse
Bonjour tout le monde !
Est-ce que quelqu'un peut me donner des conseils sur le bois de fumage à utiliser et combien il en faut ? Merci
Ouahhhh ça envoie du steak !!!
Miam miam. Je souffre !
Etant impossible a trouver. Quel site me conseillerai tu pour commander
Good Job Mon Homme !!! Franchement au top et très bien vulgarisé. Je viens de recevoir mon Kamado Joe !!! Est-ce la même méthode de cuisson pour la brisket ???
1er vue de tes vidéos... Super
Beau smoke ring
Salut je pense que le morceau est "le gros bout de poitrine"ou encore "grumeau"en général en france ca part en pot au feu ou viande hachée c est très gouteux.
Moi je le hache pour mes merguez.
super vidéo , merci, as tu penser as faire torréfier ton poivre en le passant 5 minute dans une poelle ou au four avant de l' éclater , en faisant cela il dégage encore plus de saveur ( petite astuce ) autrement super vidéo merci
pour info il faut demander un gros bout de poitrine à son boucher le bateau marche aussi .
pour une viande un peu grasse je dirais soit de la limousine ou de la charolaise pour les race vu que nous n' avons pas les mêmes en France qu' aux U.S.A
Encore bravo pour ta vidéo
hello,
Tu laisses reposer combien de temps et où ? du coup ça se mange froid ?
11:06 hahaha =)
At last ! Quelle pièce de bœuf en découpe française standard conseillerai tu pour franciser un peu ce classique texan ?
le bateau de poitrine, c'est le nom français
super bien expliqué, par contre je me pose des questions sur la qualité de ton vision 400 car je pensais l’acquérir prochainement, voila je constate qu'il rouille pas mal es ce normal la peinture de finition n'ai pas censé empêché cela ? du coup je me demande la duré de vie sur ce produit, j'ai vu aussi que la poignée à du jeu lorsque tu l'utilise. si tu utilise une housse de stockage pour ce fumoir ? es ce pareil sur un kamado , es ce que l'on peu utilisé du bois ?
salut ! c'est de la fonte donc tout a fait normal, moi je le laisse comme ça pour qu'il ait un style plus authentique, mais il est possible de passer un coup de laine de verre et de l'huile pour le proteger. Je ferais peut etre une video autour de ce theme la ;)
Salut ! Top comme vidéo, elle donne envie! Je viens d’acheter une brisket de 2.1kg (mi wagyu mi simmental 😱), tu penses que je peux la faire sur mon grill à gaz en utilisant une smoker box ? Merci de ta réponse
oui bien sur !'
Mhhhh, ça a l'air vraiment délicieux et j'en ai l'eau à la bouche !... Mais j'imagine que c'est encore meilleur quand on emploie les expressions du Texas quoi... le "smoke ring", etc, etc... Ha ha ha ! Trop la classe !
salut a toi et merci pour cette vidéo incroyable .
pour ton morceau ca n'est a mon avis pas le bateau car il ce situe sur l'épaule de bœuf , ton morceau est ce qu'on appelle en boucherie le gros bout de poitrine ou alors pointe de caparaçon , en tout cas merci a toi 😁😁
Salut je vie à Dallas Texas ..je connais bien Franklin BBQ ..je rentre en France a Toulouse après 30 ans de vie au Texas ..my question est .. comment as tu pu avoir cette pièce de boeuf briquet et pour le barbecue quel genre de bois utiliser vous en France pour le fumoir ?
Super de savoir que tu me suis depuis toulouse apres 30 ans de vie au Texas, le retour va etre violent lol. La Brisket se trouve chez Metzger Freres. Tu peux utiliser le bois que tu veux pour fumer, tu as du chene, du mesquite, hickory et tous les arbres fruitiers...
Salut Rafa,
J'ai fait un brisket de race "blanc bleu" de mon boucher la semaine dernière. Je l'ai cuite dans mon kamado pendant plus de 8h à 120°C avec un bol d'eau pour l'apport d'humidité jusqu'à une température interne de 94°C (emballé dans un alu à partir de 75°C) et pourtant elle était dure...Je n'ai pas compris pourquoi... à cette température le collagène est sensé s'être gélifié?
tout simplement aprceque ta viande n'avait surement pas assez de gras intramusculaire :(
les temperatures c'est en celsius ou Fahreinheit?
Bonjour et merci pour la vidéo. Qu'elle quantité de copeaux de hêtre mettre pour une pièce de 2.7kgs ?
Comment savoir si la viande sera ni trop peu, ni trop fumé? Merci
salut, generalement, tu peux mettre une poignée toutes les 45min de cuisson :)
Super appétissant comme d habitude 🤤 faut que je teste. Ca revient plus ou moin à combien un beau bout comme cela🤔😍
ca depend du cout du dollar, mais c'est dans les 15 € le kilo
C’était ouf
Bonjour, pour le morceau de viande on dirait un brisket provenant des USA, où a-t-il été acheté ? Merci pour l'info !
C'est la société metzger frére à paris qui lui a envoyé ! C'est la véritable brisket creekstone farms de black angus qu'on peut voir dans toute les vidéo américaine et chez Aaron franklin, impossible a trouver en France ou a quelque exceptions mais sur ce site il en vende mais c'est cher... www.mabonneviande.com/boeuf-black-angus-d-amerique/339-brisket-de-boeuf-black-angus-usa.html?_pcnocache=1587399604710 et elle vient de chez creekstone farms
Bonjour merci pour ce tuto. J’ai essayé d en faire une. J’ai demandé une pointe de poitrine de boeuf. La cuisson était de 5h env pour 2,5kg avec une température de 93 degrés interne. Très bon au niveau du goût par contre très sèche ….. j’ai loupé qq chose ? Faut il impérativement humidifier entre 2? Merci
salut, c'etait quelle race de viande ? c'est impossible a faire avec du boeuf francais
Hello rafa
Merci pour tes video je les decouvre a peine.
Une petite requete hehe pourrai tu nous faire video recette de corned beef ?
Il me semble que cest fais avec du brisket aussi?
Merci pr l'idée ! j'y pense :)
C'est le bateau de bœuf pour nous en France
Très peu de gens cuisent ça en France , ils ne connaissent pas ce morceau.
Ici au Québec faut pas oublier que brisket = smoked meat !!!
Lâche pas la patate mon Rafa.
J’adore tes vidéos.
La smoked meat au Québec elle n'est pas plus rouge, façon pastrami un peu ? Ça fait longtemps que je n'y suis pas retourné j'ai un peu oublié ^^
Le smoked meat est fumé à froid pour ensuite être chauffé à la vapeur au moment de servir. Le brisket, même morceau de viande que le smoked meat, est fumé à chaud
Bjr vous l'avez maintenue à combien de degré le fumoir tout le long merci
environ 120-130°
Bonjour Rafa, j’aimerais avoir ton avis sur les BBQ à pellets au niveau cuisson. Continue comme ça tu es au top 👌🏻
Salut ! j'ai deja fait une video sur le pitboss 550 et sur le Louisiana serie 7 sur ma chaine youtune. Je les aime vraiment bcp ! ils sont hyper polyvalent . Si tu es intérréssé, sache que sur le site barbecue-france.fr, tu as -10% sur tout le site (hors promo) avec le code BBQRAFA2020
Hello ! De retour du Texas, c’est après avoir mangé le brisket dans le meilleur restaurant de Dallas - le Pecan Lodge - que je tombe sur ta chaîne lors de mon retour en France. Bravo ça a l’air super bon. Voici ma question : j’ai chez moi un four à pizza traditionnel / four à pain, et je cherche un moyen de fumer de la viande, que me conseilles-tu ?
Encore bravo pour ta chaîne et merci pour tes conseils
salut ! oula non ca nesera pas possible dans un four a pizza car tu n'auras pas assez de flux d'air :(
Sympa la recette. Par contre tu devrais deposer dans un moule pour récupérer le jus et faire une sauce avec! :)
bonjour Rafa penses tu que le paleron de boeuf pourrait remplacer le morceau de brisket si difficile a trouver?
oui tu peux le faire avec (mais il faut qu'il soit bien gras !)
@@LeBarbecueDeRafa merci de ta réponse et continue à nous faire de belles vidéos comme ça!
Salut rafa. J'espère que tu ha voir mon message assez rapidement . J'ai un rotis de cerf a faire . Est ce possible au barbecue ?
Tu peut faire les burger ou du steak tartare Stp ??
Salut Rafa !
Cette video est dingue !
Juste une question, croit tu qu'il est possible de la réaliser avec un barbecue type Kettle (transformé en fumoir)
Vite cet été pour en profiter !
Merci! la piece de viande est vraiment enorme, je ne pense pas que ca passe dans le kettle
@@LeBarbecueDeRafa Peut être la moitié de cette pièce ?
Limite a la.joue de boeuf du coup ?
Salut Rafa, est-il possible de conserver cette viande plusieurs jours ? Comment la recuire lendemain sans la dessécher ?
le mieux c'estg de la trancher et de la conserver en sac sous vide :)
Bonjour, pour la première partie de cuisson à quelle température doit etre le bbq ?
toujours dans les 120°
Farahein ou Celsius
👏🏻👏🏻👏🏻
Salut Rafa
Tout d'abord j'adore tes vidéos ! Je suis un fan de plancha et bbq et j'adore faire la cuisine ! 😎
Je me permets de te faire une remarque sur cette vidéo et sur d'autres.... pour beaucoup de cuisto (étoilés ou pas) il est hors de question d'utiliser du papier aluminium car d'une part toxique, et d'autre part cela donne un goût particulier.... qu'en penses-tu ?
je pense que l'alu ne donne aucun goût aux aliments (a aprt peut etre si on ajoute un élément trés acide comme du citron, soda ou vin) et , l'alu est déconseillé de manière générale lorsqu'il est exposé à des grosses temperatures. Dans un fumoir, nous sommes à 120° donc pas de risque. Après, tu peux mettre en papier boucher ou en cocotte en fonte egalement si tu le souhaites. Je parle régulièrement de ces méthodes.
@@LeBarbecueDeRafa merci bc pour ta réponse, j'en ai bien pris note. Continu de nous faire saliver 😜😉👍
bonjour merci pour cette vidéo et pour les barbecues a pellet vous en parler pas?
c'est la meme chose, il suffit juste de regler la temperature de ton bbq a pellets a 12° environ
@@LeBarbecueDeRafa MERCI BEAUCOUP
Ça fume tout seul aussi ? Si on prends par exemple un treager ? Et est ce qu'avec un bbq à pellet tu peux laisser cuire sans en rajouter ?
En boucherie française, le bateau et le moucheron sont classés parmi les plus mauvais morceaux de la bête, surtout le moucheron (la partie grasse)
Mhhhh c tres delicieuse
Merci Rafa !🥇! Et la dégustation ???? OUAH ou pas ouah???
WHAHOUUUUU mdr
J'ai faim....
Je m’attaque à ce morceau le week-end prochain. Quel bois est utilisé pour le fumage ? On arrose régulièrement ou absolument pas pendant les premières 3h?
il vaut mieux laisser tranquille les 3 premières heures: )
@@LeBarbecueDeRafa c’est en cours, on verra bien 😍😍
Que la paix soit sur vous. S'il vous plaît, quelle est la teneur en humidité requise pour cuire la brisket à la vapeur ?
brisket a la vapeur ???
@@LeBarbecueDeRafa
Désolé, je veux dire fumé
Salut rafa, est ce que tu as du rajouter du charbon? Du bois?
oui car un offset c'est trés energivore lol
@@LeBarbecueDeRafa merci 👍🏾👍🏾
Bonjour Rafa, c'est quoi la différence avec le pastrami?
le pastrami est le même morceauxmais il est préalablement saumurée et la temperature de cuisson est moins haute :)
👍👍
Ou trouver cette piece ou que faut til demander au boucher ?
j'explique tout au debut de la video :)
génial , j'ai encore pris 1 kg
par contre j'ai été surpris de l'état du smoker ( la poignée qui bouge et de la fire box ) moi qui comptait me prendre le vinson 500 j'ai des doutes
Pareil... c'est normal Rafa qu'il soit autant oxydé ?
Super recette ça donne envie. En revanche le vinaigre de cidre sur le papier d'aluminium suis pas fan....Perso j'évite. Le papier de boucher est bien plus approprié.
Trop envie d'essayer, mais Metzger ne livre pas aux particuliers ?
ils l'avaient annoncé mais je ne sais pas si c'est fait ou pas... mieux vaut aller voir sur leur site ;)
en boucherie c est le gros bout de poitrine le vrai nom je suis boucher charcutier e le bateau c sur l epaule de beauf pas la poitrine et demander de desosser le gros bout de poitrine a la facons americaine
un autre boucher vient de dire l'inverse en commentaire...comme quoi, ce n'est pas trés clair ;)
En fait on peut séparer le bateau en deux, une partie sur la raquette et l'autre sur le gros bout de poitrine, on fait ça sur le veau, ça fait plus de viande sur la poitrine
ouais enfin la le gros bout de poitrine est désosser donc c'est plutôt le bateau et la griffe il n'y a plus aucun muscles de la poitrine ni des parties de côte donc c'est bien le bateau , d’ailleurs je me demande quand même la tendreté de la griffe aprés cuisson.
C le bateau mais pas complet vu que a l abatoir ou toi quand tu demonte un avant 5 tu coupe la griffe et le bateau ya une partit du bateau dans le gros bout et l autre grande partit dans l epaule au dessus du dessus de palette (surprise )
top un vrai americain ^^
Bordel j’ai faim
Salut aurais tu un contact pour acheter cette piece de viande?.
Merci
je la prends chez Metzger a Paris :)
Bonjour Rafa, nous sommes des commerçants indépendants avec mon mari (chez les Mousquetaires) et nous avons commandé un joli gros smoker Texan (il a traversé l'Atlantique et est au port du Havre) ! Nous avons vécu au Texas et la brisket on connait bien...Aujourd'hui, nous sommes situés en Sologne,( très belle région !) et nos bouchers adorent tes vidéos (et nous aussi), alors si tu passes par chez nous, nous serions ravis de partager avec toi nos futures expériences... Comment fait-on pour te contacter ? Sophie
C'est possible au bbq de faire un truc similaire ?
Louis Thuault si tu peux le mettre en fumoir oui.
Comment c'est possible de recevoir de la viande des USA ? Quand c'est congelé et envoyé le jour même je comprends mais là ? Ils ont un dépôt ici ?
Au Québec on appel ça la pointe de poitrine.
Miam
Incroyable vidéo et une petite pensé au petit pipi du chien à 11:05
Allait rafa.
Prochaine vidéo : axe lamb parfait au weber.