Receta De Pan Dulce -Pan Piñita -Mojicones -Bizcocho chancay
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- čas přidán 3. 11. 2021
- Pan dulce, pan piñita, mojicones, bizcocho chancay, pan de dulce, tunja, tunjita, pan de mantequilla, pan de tienda.
Son los distintos nombres con los que puedes encontrarlos en distintos países, en #Maracay, tunja es el pan dulce enrollado como el golfeado pero sin papelón (panela, piloncillo, chancaca) ni queso, sino; con azúcar y semillas de anís.
Ingredientes del pan dulce, pan piñita, mojicones, bizcocho chancay.
* 1 kilo de harina de fuerza o panificable
* 225 grs de azúcar
* 100 grs de azúcar para el topping
* 50 grs de leche en polvo
* 10 grs de sal
* 10 grs de levadura instantánea
* 100 grs de mantequilla (manteca en Argentina, Paraguay y Uruguay) o margarina (con o sin sal)
* 450 grs de agua (cc)
* 1 huevo entero para la masa y 1 para barnizar.
A nivel de panadería técnica, comercial o profesional, suelen recomendar manteca (grasa en Argentina) y margarinas de panificación, que son elaboradas con mezclas de aceites y grasas hidrogenadas que le dan plasticidad a la masa, lo que derivan en panes con mejores acabados en apariencia, pero no así en calidad, por ello recomiendo descartar esas prácticas comerciales y usar productos que generen verdadera calidad, como la mantequilla o en su defecto margarina de buena calidad de no más del 20% de contenido de agua.
Existe una versión con semillas de anís, es la misma fórmula, si deseas agregarle anís, esencia de vainilla o cualquier otra esencia a tu preparación del pan dulce piñita, pues, adelante.
Estaré atento a las consultas para aclarártelas y atento a las sugerencias.
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Gracias por presentar estos Buenos vídeos, talentoso Venezolano orgulloso de su profesión....
Gracias a ti Victor por tu comentario, un abrazo!
WUAOOO HERMANO QUE GRAN PEDAGOGÍA TIENES PARA EXPLICARNOS TODAS TUS IDEAS . QUE DIOS TODOPODEROSO , LA SANTÍSIMA TRINIDAD , LA VIRGEN MARÍA SANTÍSIMA Y TODO LO SAGRADO TE SIGAN BENDICIENDO . UN FUERTE ABRAZO DESDE VENEZUELA PANA .
Gracias estimado, un abrazo, espero que sea de tu provecho.
Gracias por tu receta. Me gustó mucho.
Gracias por su receta ,hasta ahora la encontré y hice los panes y me quedaron muy ricos .Dios le Bendiga 🙏👌💪
Que bien que lo pusiste en práctica, espero que sea de tu provecho...
Te acabo de conseguir❤❤❤❤❤😊
Gracias por compartir lo aprendido
Con mucho gusto Jesús, un abrazo 🤗
Aprendi hacer pan campesino gracias a uno de tus videos, ese pan apretado, rico y crujiente que estabamos acostumbrados los Venezolanos y que hoy lamentablente es solo aire. Pues hago ese pan de antes y vuelaa❤. Uso harina todo uso Mary y no sabia lo de las proteinas, me lei la informacion nutriciona y tiene 13 gr de proteina por cada 100gr. A Dios gracias siempre uso esta harina y quedan unos panes espectaculares. Gracias por hacernos partcipes de tus conocimientos. Dios te siga bendiciendo.
Feliz Navidad... gracias por comentar y compartir tu experiencia, un abrazo!
Muchas gracias Alex , realice esta receta hoy, que delicias de pan la verdad que había hecho pan de varias recetas de aquí de CZcams y no me salían pensé que era la harina pero hoy me he dado cuenta que con la misma harina que hice todas las recetas anteriores y no me salían y esta receta la prepare quedo bien y me quedo con esta para siempre, besos y muchas gracias estoy feliz. Entre tres días hago el francés y el campesino que tienes acá.
¡Que alegría me da!
Espero que sigas disfrutando de mis tutoriales y lo compartas para llegar a más personas que lo necesiten, eso me ayudaría mucho.
¡Un abrazo!
Muy buena tu explicación, gracias la probaré 😊
Me encanta como explicas cada paso, los nombre de los ingredientes en Venezuela y en otros países, las técnicas de cada Receta, Te Felicito Alex
Espero muy pronto hacer algunas de tus Recetas, y que me queden ricos, para tener ese mismo gesto de tu cara, de satisfacción cuando pruebas cada Exquisites que haces. 🙏🙏 Dios te Bendiga
Gracias Sonia, cuándo te animes, aquí estaré atento, sería buenísimo si lo compartes.
¡Abrazos!
@@AlexDBarElVlog cuenta con eso mi Amor 🥰
Lo comencé a seguir ....tambien por Instagram....me enteré que vive en Chile yo igual mugre a Chile hace 4 años. Vivía en Santiago. Pero tengo 1 mes viviendo en Rancagua. ....me fascina la cocina y le gustaría aprender mucho de panadería. Dios quiera en un futuro, pueda impartir talleres sobre todo a regiones. Por aquí una seguidora Yasbely Andrade. Mil gracias.
Gracias. Buenos tips.
Gracias Maritza, aprovéchalo.
Chamooooo hice tu receta me quedo perfecta eres lo.maximo yo amo el pan dulce y donde vivo no lo consigo ahora lo puedo hacer yo misma gracias gracias Dios te haga prosperar en todo
Wow Shirley que comentario tan bonito y emocionante, espero que sea de tu provecho.
¡un abrazo!!!
Saludos cordiales. Le felicito, usted no solo explica muy bien los pasos a seguir para obtener un producto final de excelente calidad sino que lo hace con técnicas y lenguaje asequible a cualquier usuario, gracias. Es mi parecer particular. Éxitos!
Gracias Nancy por tu grandioso comentario.... Un abrazo.
Me encanta como el esplica lo de la receta yo los ise y me quedaron espetacular
Excelente!
Gracias Blanca... ¡un abrazo!
que bueno Rafael carta caracas.
Gracias a ti Rafael, un abrazo!
Muchas gracias por compartir tus técnicas y conocimientos. Te quedaron espectaculares
Gracias por tu comentario
Maravilloso 😊❤🎉❤🎉❤
Gracias 😄
Mucha gracia Alex y pan francés 😅❤bendiciones 🙏
Gracias a ti, en mi canal tienes el tutorial de Frances.
Excelente: explicacion historica, tecnologia de los ingredientes, y tecnologia panadera. Saludos.
Hola Gustavo, muchas gracias por tu comentaril.
Hola 👋 un saludo ,a esta mezcla le puedes agregar también media cucharadita de bicarbonato de sodio y una cucharada sopera de vinagre junto con todo lo que ud dice en los ingredientes,sirve como mejorante de masa,siempre es bueno amasar por 15 minutos mínimo,y ya de último formada la hogaza dejar reposar por 1 hora,hecha esta fermentación la cual termina de formar más gluten,se procede a formar los panes,y listo a hornear,bueno 👍 yo hago pan hace muchos años en toda clase de hornos de casa o industriales o en hornos de leña,bueno ud también es un profesional de este oficio bendiciones 🙏🙏
Hola Carlos, muchas gracias... excelente aporte.
Oh que ricos 😋
Excelentes y ricas bien probecho. Gracias por su amable esplicacion 👍🌹
Gracias a ti por comentar, espero te sirva.
Pero genialllll muchas gracias por esta súper receta todo bien explicado me encantó ... Lo haré extraño demasiado el pan dulce a nuestro estilo
Excelente, estaré atento.
Gracias por compartir la receta.
Hola Nancy, es un placer, espero que lo aprovechen, sinó para emprender, pues para hacerlos en casa, como les he comentado a otros, pronto estaré publicanco más contenido.
Un abrazo.
Ya la hice y me quedaron espectaculares gracias por la receta ❤
Me alegra mucho que te hayas atrevido y confiado en mi fórmula, aprovéchalo.
un abrazo
Gracias por enseñarnos ....quiero aprender pero económicamente no puedo pagar para hacer curso. Voy hacerlo. Y le cuento. Dios lo bendiga.
Excelente, es la idea, tengo tiempo sin publicar porque no vivo de CZcams, pero iré creando más contenido para quien no tenga como invertir en cursos.
Te invito a suscribirte y activar la campanita, así recibiras las notifucaciones cuándo suba nuevo contenido.
Un abrazo, gracias por tu apoyo.
Felicitaciones! Todo lo explicas muy bien. Gracias!
Gracias estimado, un abrazo.
Excelente explicación!! Éxitos
Muchas gracias, aprovéchala...
En el cabal hay más tutoriales, en la medida que mis cosas mejoren seguiré publicando nuevos videos.
Éxitos!!!
Muchas gracias por este bien explicado video Alex, quiero intentarlo y había una consulta que me gustaria hacerte, de donde soy los panes dulces de una panadería llevaban cemillas de Anis y eran más como blancos, lo blanco en el pan es porqué? si con el horno se deberían broncear un poco no ?
Hola Jesús, gracias por comentar.
No sé de dónde eres 😅...
Efectivamente hay panaderos que le incorporan anís en semilla, cómo opcional puedes agregar unos 5 grs. De anís en semilla, si es de tu gusto.
Respondiendo tu consulta del color del pan se debe a falta de sal, o exceso de fermentación, otra variable pudiera ser el horno dónde lo hornean el calor no se refleja lo suficiente hacia el techo del mismo por lo que al dorar el piso del pan ya retiran el pan del horno, hay localidades en las que los panaderos se adaptaron a este tipo de cocción por los hornos que usaban al principio y que hoy se ha transmitido a las nuevas generaciones y mantienen ya como cultura esta forma de terminar el pan.
Un abrazo, no dudes en consultar si te surge una nueva duda y paciencia a veces tardo un poco en responder, pero, seguro respondo 🫡
Enséñame porfa a hacer pan con mermelada de guayaba
Hola Ligia, espero que te encuentres bien, super buena sugerencia, prepararé un próximo video con ese pan...
Abrazos.
Excelente explicación Chef¡¡ muy detallada y didáctica. Una pregunta ¿ se puede colocar semillas de anís, y cómo se incorpora?. Gracias desde Caracas-Venezuela.
Gracias por tu comentario,
Por supuesto que se puede colocar anís, cantidad al gusto unos 3 minutos antes de terminar el amasado
@@AlexDBarElVlog Gracias por responder Chef. 🙂
Hola amigo una pregunta? El amasado que hiciste de 25 minutos es sin parar o es haciendo pausas de reposo?
En este caso fueron 25 minutos sin reposos, pero recuerda que de ello dependen factores cómo el clima, calidad de la harina y sus componentes, a veces he logrado desarrollar el gluten en este pan a los 15 minutos.
Si quieres hacerlo con reposo, lo ideal sería amasar 1 minuto y reposar 10 minutos, así 3 veces o más.
Feliz año nuevo
Usted conoce el famoso pan colombiano, que son 2 pegados alargados es dulce????
Hola Iris, gracias, un muy feliz año para ti.
La verdad no, pero en Venezuela tenemos un pan que se compara muy bien con tu descripción, le llaman en Lara pan de aguada grande, es posible que sea igual.
Estate atenta, lo tomaré en cuenta para realizarlo.
Que técnica puedo utilizar para que no se pegue el azúcar ala bolsa después de empacado
Hola, gracias por escribir, si horneas el Pan con el topping de azúcar, este debería salir seco; sin embargo, el azúcar es higroscópica, y si o si se te va a humedecer mínimo a partir del segundo día.
Chef para el
Amasado en una máquina amasadora cuantos
Minutos se debe trabajar el amasado
Hola Wilmer, perdona que tardara en responder, pero estoy saliendo de un virus que me obligó a guardar reposo.
Te comento, en amasadora por lo general estará lista la masa en unos 8 a 10 minutos de amasado, todo dependerá de la fuerza y la tecnología de la máquina, hay amasadoras que cuentan con regulador de velocidad y otras no, pero te recomiendo revisar la membrana de la masa a los 8 minutos, si le faltara amasado dale un par de minutos más, a partir de allí y con la práctica conoceras mejor el trabajo en tu máquina.
Hay otros factores más técnicos cómo la fricción de la máquina, la temperatura de la masa, el agua, humedad relativa, pero para ello se requiere más práctica básica y luego poco a poco ir adquiriendo esos conocimientos técnicos, que los tocaremos a medida que crezca el canal.
¡Un abrazo! Gracias por escribir
Hola viendo el vídeo y probando pero una super duda .. El azúcar lo colocas con algun melao??? Después de hornear?
Hola Gia, en el video la técnica que usé fue agregar el topping de azúcar justo antes de hornear, solo azúcar.
Pero también puedes hornearlos sin azúcar y al sacar del horno, esperar a que baje la temperatura, y barnizarlos con un jarabe simple de azúcar y agua, el mismo jarabe que utilizarías para embeber un bizcocho, luego los pasas por azúcar si deseas, sería bastante dulce... eso sí.
Buenas tardes Álex si lo quiero hacer con masa madre que cambió
Hola Enrrique, entiendo que en este caso a Masa Madre te refieres a la de 100% de levaduras silvestres, ya que la esponja se considera una Masa Madre, con esto que te acabo de comentar ya debes más o menos ver que el primer cambio será obviar el paso de realizar la esponja, lo siguiente será o reducir la levadura o eliminarla por completo, no agregues más del 20% de Masa Madre 100% silvestre y debes considerar el porcentaje de hidratación de tu MM para ajustar el de la fórmula del pan.
Y sobre todo... una harina formulada para resistir largas fermentaciones, no todas las harinas funcionan para MM.
Que tal si usamos leche ? Quedan más ricas ? O es por eso q usas le leche en polvo y el agua ? Se reemplaza con esos dos ingredientes ?
Hola Diana, gracias por escribir, te respondí a través de un short 😊
¿Se puede sustituir leche en polvo por leche líquida en el pan?
Que tipo de azucar usar para poner por encima y no perderla con los dias?
Azúcar común de mesa, lo que pasa es que es un pan artesanal que no debería venderse después de 2 días.
Abrazos.
Saludos Cheff, una duda: la leche en polvo la puedo sustituir por leche liquida? de ser asi imagino que tengo que restar algo de agua!!!
Hola Jesús, puedes obviar la leche por completo, hay quienes lo prefieren así, si embargo, puedes remplazar una proporción de agua por la misma cantidad de leche líquida o toda el agua completamente por leche líquida, hay fórmulas que se hacen un poco más complejas con matemáticas y despejes, pero no hay que complicarse tanto con fórmulas ideadas para fábricas que deben cumplir con estándares de calidad controlada ¿cierto?.
Si tienes la oportunidad comprueba realizando con poca masa distintas alternativas.
Un abrazo.
Gracias muy util el consejo! Saludos
Buenas tardes, prepare la masa y me vi obligado a hecharle 100 gr más de harina, no tenía harina panadera, la que tengo o consigo tiene 4 g de proteína,
Hola Manuel, es muy poca proteína que contiene tu harina, incluso para repostería se hace un poco insuficiente, por ello debiste agregar un poco más de harina porque al tener muy poca proteína la convierte en una harina con baja absorción de agua, te comento, esta fórmula es de baja hidratación y aún así debiste agregar más harina.
Podrías probar si te funciona para galletas, pero si es la única que consigues y aún así deseas realizar el pan, pues adelante, así vas practicando hasta escontrar una harina adecuada.
Un abrazo.
Que opinas de que puede meterse la masa en la nevera.voy a preparar segun tu receta no puedo dar con esa miga😪
Hola Nelly, por su puesto que puedes preparar la masa y llevarla a la nevera toda la noche y en la mañana formar los panes.
Recuerda que todo está en la práctica, si fallas mil veces son mil oportunidades de descubrir un error y reintentar, lo importante es que sea hasta conseguirlo.
Hola, una pregunta como puedo hacer la receta con una batidora , n que orden agrego los ingredientes ?
Hola Jonnathan, deduzco que tienes una batidora con gancho.
No existe un orden riguroso, encontrarás diferentes orden si miras diferentes videos y eso quizás te pueda confundir, pero la verdad es que al final es el método de cada maestro, aun así, si te puedo comentar que la mantequilla o la materia grasa que uses, no la coloques al principio sino ya una vez hidratado el gluten, te explico: agregas los ingredientes a la amasadora reservando la materia grasa aparte, amasas por unos 3 minutos, transcurridos los 3 minutos vas agregando la materia grasa en partes y continúas amasando, el amasado total dependerá de la recomendación del fabricante, pero por lo general dura unos 12 s 15 minutos para este tipo de masas.
Un abrazo! Quedo atento ante cualquier otra duda 😉
@@AlexDBarElVlog muchas gracias por el dato
Se usa mantequilla sin sal?...puedo usar harina todo uso?
Hola Zaida, por lo general, la fórmula de los panes es al 2% de sal, sin embargo estos los formulé al 1%, por lo que puedes emplear sin problemas cualquier mantequilla, con o sin sal.
Puedes emplear harina todo uso si es que no consigues otra, pero el resultado no será el mismo, no te saldrán unos panes malos, pero no será la calidad deseada, aunque te cuento, he visto casos.
@@AlexDBarElVlog a ok...gracias..bueno ahí veo...si se han visto casos..jajaja..quiero receta d quesillo venezolano pero no tan sofisticado y q quede calidad como lo q haces
Pan de coco..?
Mientras salgo de una situación económica compleja para seguir haciéndoles videos te dejo esta idea:
La misma receta de las piñitas; pero, sustituye la leche en polvo y el agua por leche de coco líquida y el topping; en vez de, colocarle azúcar granulada, ruedas las bolitas por coco rallado y llevas a reposar, eso sería.
Un Abrazo.
La manteca vegetal es mantequilla?
En Argentina y Uruguay le llaman manteca a lo que en los otros paises le llamamos mantequilla que es de origen animal, sin embargo, la manteca vegetal a la que hago referencia en el video es elaborada principalmente de aceite de palma, muy perjudicial para la salud, por ello no recomiendo su uso.
Amigo del alma y sabio panadero de pueden rellenar con alguna mezcla tipo donas.. Gracias por su respuesta
@@yolandaortunoperes1799 por supuesto que sí, solo que tendrías que cuidar el tenor dulce del relleno.
Hay q dejarlo 6 horas reposando ?
Hola Yesi, espero que te encuentres bien.
El tiempo de reposo está intimamente ligado a la temperatura del medio ambiente dónde esté reposando el pan, si estuvieras por ejemplo en Maracay a una temperatura de 30°C el tiempo de reposo sería de una a dos horas.
Cuanto gramos sería con levadura fresca ???
Hola @joissromero5937 serían 30 grs.
@@AlexDBarElVlog gracias
Me encantó ,muy bien explicado gracias por la receta
Gracias Jennifer por tu comentario y sus, estaré atento ante cualquier consulta.
Un abrazo.