Faux filet Angus au barbecue !
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- čas přidán 9. 06. 2022
- Holà la communauté,
Pour cette seizième vidéo, on va se tenter une petite cuisson au barbecue ! Recette tirée du livre "La bible du Barbecue" de Weber. Au menu : Des faux filets avec un beurre au gorgonzola ! N'hésitez pas à refaire la recette et à m'envoyer vos photos 😃
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#été #barbecue - Zábava
Je ne sais pas par quelle sorcellerie je me suis retrouvé ici mais bref. Etant Boucher et Grillardin dans un steak house, je me permet des vous donner quelques astuces pour maitriser la cuisson au barbecue. Déjà très bonne chose, il faut effectivement laisser la viande à température ambiante une bonne trentaine de minutes avant cuisson. Ca permet au muscle de se détendre. Pour le faux-filet, n'hésitez pas a retirer la partie dure sur le dessus du steak; C'est un tendon qui ne fondra pas à la cuisson et qui se retractera lors de ce même processus. Si vous avez peur d'enlever le gras sous peine de perdre tout le gout n'ayez crainte. C'est la quantité de gras intramusculaire ( le persillage ) qui apporte toute la saveur au morceau. Si la viande est de qualité elle sera bonne. Ensuite la cuisson. Là c'est difficile car au barbecue c'est compliqué de maintenir une température et donc de donner un temps de cuisson ( qui de toute façon et de manière générale, sont bien trop variables. Température, choix du morceau, support de cuisson etc.. Les temps de cuissons donnés ne sont pas toujours une science exacte ) mais pour du saignant 6/7 mn c'est trop, comme vous l'avez constatée. Il faut aiguiser votre regard mais il existe un repère visuel facile a appliquer. Quand le sang ( précisément de la myoglobine ) commence a perler sur la surface du steak, alors on est déjà sur du à point. Après cuisson il faut laisser la viande se reposer une vingtaine de minutes pour détendre les fibres et pour que le muscle réabsorbe son jus. Vous verrez, ca fait tout la différence et c'est une étape important pour obtenir un steak tendre et juteux. Quand a votre beurre et bien il n'a pas fondu car il y a l'air d'y avoir un kg sur chaque steak 😂. Faites des tranches plus fines et ca fondra sans souci. Bonne grillades à vous 👍👍😉😉
Aha une très bonne sorcellerie apparemment 😜
Alors déjà un énorme merci pour tous les conseils donnés !!
La viande n'était malheureusement pas de bonne qualité sur cette vidéo mais entre temps j'ai découvert un bon boucher donc la prochaine sera la bonne (si je rate pas la cuisson 😅)
Aha effectivement le beurre était un steak à lui tout seul 😂
Allez, la prochaine vidéo barbecue je repars sur des faux filets, en suivant vos conseils !!! 😁
Encore merci 👌
Si tu voyais la tête d'Alexandre quand il a vu la viande alors qu'il rêve d'un bon morceau de bœuf grillé 😂😂