Cuisson d'une viande Black Pearl maturée au thermoplongeur
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2021
- Connaissez vous la Noire de Baltique ? je vous en dis plus sur la maturation de viandes mais aussi une maniere bien spécifique de cuisson de ce type de viande au thermoplongeur
Matériel utilisé dans cette video :
Thermoplongeur : amzn.to/3kjsDpm
Balance de Précision : amzn.to/34Kyvmc
Machine sous vide Inkbird : amzn.to/3hIHbyX
Kitchenboss : amzn.to/3rFEylu
Thermomètre à lecture instantanée : amzn.to/3a4KH2T
Cave de maturation : Taurillon : www.politec-france.com/cave-d...
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MON APPLICATION
oaa.app.link/launch-app-3c106...
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Salut je tes découverts par hasard et clairement on sens que tu es vraiment passionné j'espère que tu percera vite car tes vidéo sont très qualitatif 👌🙏
Une côte de boeuf de chez Rafa avec un peu de riz et un rougail piment c'est que du bonheur 🤗🤤😀
Tu es le mozart du barbecue, un poète de la viande. Merci pour ces délicieuses images et conseils. 🥩🥩🥩
C’est tellement beau !
magnifique cette vidéo !!!!!! je crois que je pourrais manger le train de cote crue tellement cette viande a l'air exceptionnel .... ! bravo encore !
Très belle video merci pour le partage
Magnifique !
Bordel j'adore ta chaine ! 😉😉
Le black pearl c'est excellent. Je conseille également shortorn Hannan ou même sashi pour le marbrage 😉
C'est bien de mettre en lumière l'excellence d'autres pays en terme de race et élevage.
Une vidéo très intéressante, je commençais à me lasser sérieusement des marinades et autres rubs à l'américaine, qui pour moi sont surtout les cachés misères d'une viande de piètre qualité.
La cuisson sous vide est fantastique, il y a un restaurant à côté de chez moi qui pratique ce type de cuisson, un gros avantage pour ceux qui n'aime pas spécialement les viandes saignantes, vous avez dans l'assiette une viande très rouge mais qui ne perd pas où très très peu de sang.
Ce serait bien de faire un tuto sur le thermo plongeur, perso je ne connais pas du tout.
Encore une fois super intéressant.
Oui la cuisson sous vide c'est un délire lol. C'est un blog de barbecue donc j'essaie de mixer les deux, j'ai déjà fait un pulled pork au thermoplongeur aussi sur ma chaîne
J'ai eu le reflex de sentir quand je la voyais grillée 😂j'en ai l'eau à la bouche 🤤
Super vidéo comme souvent!👍
Bonjour dites-moi où c'est que je peux trouver un morceau de bœuf pareil
Le lien pour l achat du train de côté à l'os?
Pour suivre la réponse :)
Même chose :)
Sinon il y a toujours la maison lascours mais elle propose uniquement des cotes de Black pearl pas des trains
@@mathys8936 et le prix est le double de ce qui est annoncé à la vidéo…
@@degan08300 au kg ? Après ça semble logique le prix au kg d'un train de côte ne peut pas être le même que celui d'une côte seule
Bravo Rafa, exceptionnel !!! tu m'invites quand ?
aie j'ai faim maintenant
hello rafa!! pourriez-vous svp nous donner un lien vers le vendeur du fameux train de côtes svp?? :) merci par avance!
Salut rafa sympa la vidéo, sur quel site commandes tu t'as viande s'il te plait ?
Bonjour avez vous le nom du site ? Merci par avance
Salut Rafa, merci pour la vidéo !
Peux-tu nous recommander des sites pour l'achat en ligne de viande de qualité ?
Merci :)
PS : quel enthousiasme quand tu découvres l'intérieur de la première côte !!!
Top cette vidéo Rafa !. Juste à titre indicatif on ne dit pas « salerse » mais « Saler » on ne prononce pas le « s » dans Salers (parole de cantalou). Merci en tout cas pour cette vidéo
Slt rafa super video une fois de plus, peux tu donner un lien pour cette viande stp, je suis tres intéressé meme la sallers dailleurs merci d'avance et continue
Bordel j'ai faim 🤤
Regarder la vidéo à 9h00 donne déjà faim
Je crois que tendresse est la mais le goût moins surtout avec une couche de gras épaisse et mature ça sent fort la charcuterie.... bonne appétit merci.
Top comme toujour Rafa! Dis une question: ton appli est dispo qu'en France?
non partout :) le lien est en description :)
@@LeBarbecueDeRafa je ne la trouve pas sur play store! 🤷🏾♂️
@@Ombra90 le lien est en description de la video :) ----------------------------------------------
MON APPLICATION
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elles sont gâtées les poules!
Que fais-tu des autres morceaux de côte? Congélateur, sous vide, …?
Oui sous vide et au congélo. Ça se tient très bien :)
Je n’arrive pas a souder les sacs politec avec food saver, comment faites-vous ?
il faut mettre une bande de papier gaufré dans le sac pour que ca prenne
Bonjour je me permet de vous contacter pour savoir sur quelle support avez vous passé commande pour les côtes de boeuf merci d'avance et ne changez rien vous faites de superbes vidéos
Salut ! Le modele est en description de la video avec tous les liens :)
la "jutausité". j'adore. MDR
Jutosité
@@LeBarbecueDeRafa Merci, "tu, vous" viens d'élargir mon vocabulaire.
I know, It does not look good right now, but whatch this !!
Guga :-D
Here we have our beaaaautiful steack, what do you think Maumau
Un truc de malade j'ai faim mtn
C'est moi ou ton avis à quelque peu changer concernant l'usage du thermoplongeur 😛
aahah, oui ca évolue et ça dpeend de mon état d'esprit lol
Ooo
La pasteurisation à 49°C, même si le temps de cuisson est long, je suis pas sur que tu élimines 100% des bactéries nocives… Perso je pars plus sur du 54° moins longtemps… Tu as une bonne doc là-dessus ? Parce qu’à frôler la pasteurisation de trop près, on joue quand même potentiellement sa vie, et il faut pas faire de connerie…
Quand on voit toute ces belles viandes étrangères, on se dit qu'on est bien des blaireaux avec nos Limousines et nos Charolaises toutes fades !!!
On a aussi des bonnes races comme la Salers que j'avais faite la dernière fois mais c'est vrai qu'il faut élargir son esprit :)
La noir de baltique c est de l Holstein tu en a plein les chants en France 😜
Exactement
@@ludoviccouvert8585 C'est de la laitière l' Holstein, tu peux pas comparer les deux ca n'a rien à voir même si elles ont des croisements communs.
Je vous invite à essayer le boeuf de bazas !
Quel interet d avoir plus de gras que de viande sur une piece?? Jamais pigé ca per plus cher pour du gras....perso le gras j suis aps fan donc...non je passe perso...
C'est le gras intramusculaire qui est important et qui donne du goût....il faut déjà tester avant de prendre cette décision
@@LeBarbecueDeRafa je suis ta page depuis longtemps...meme si vis aux States desormais je reste sur tes videos lol...ca en dit long sur toi et la qualite de ta chaine parce qu on est un peu dans le paradis du barbeuk ici...mais c est vrai d'instinct je me suis toujours posé cette question....j adore la viande....de fou....mais perso j ai jamais ete fan du gras...un peu certes mais sans avoir ton avis instinctivement ce serait pas un truc qui m attirerais meme si paradoxalement je sais que c est bon....vu les avis de tout le monde...en tout cas merci pour ton travail ,ta passion et ta reponse...j essairai me choper une belle piece si je peux ici tester ca ...prends soin de toi et continu !!!
hum cuisson parfaite ? pas sur il manque un peu pour qu elle soit saignante , tu as raté Rafa ;)
La cuisson parfaite est subjective, il a dit "pour moi"
Oui exact, pour moi c'est comme ça que je l'aime. Tu peux suivre le même protocole en mettant le thermoplongeur a 47° si tu préfères la cuisson bleue
Ta technique de désossage est pas terrible. Tu devrais fais une petite formation sur du train de côte.
je ne suis pas boucher, mais un amateur fan de bbq ;)
@@LeBarbecueDeRafa j'avais bien compris. Mais tu devrais pouvoir trouver un boucher sympa qui peut te montrer des bases. 😉
Achète français bordel. Il y’a des viandes d’exception chez nous.
deja fait dans la derniere video ;)
Beaucoup de perte quand même.
C'est le principe de la maturation..
@Jacob Jackubowitz sauf qu'elle est bien meilleure une fois maturé, dans ce cas autant acheter un morceau moins cher