Tout savoir sur la viande maturée
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- čas přidán 29. 03. 2016
- Le saviez-vous ? La viande maturée, ou plus précisément le bœuf maturé, est un goût de plus en plus recherché par les consommateurs. Yves-Marie Le Bourdonnec, spécialiste de la maturation nous en explique le processus.
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Excellente vidéo j'ai adoré
La premiére chose, je dis bien la premiére chose c'est d'avoir de la bonne matiére premiére.Des carcasses bien grasses voir des bêtes qui ont été nourries les 300 derniers jours avec un complément de maïs (300 days grain feld).Après l'affinage c'est 1 mois à partir du jour de l'abattage dans une chambre à 1.6°Ce Mr a raison, la filiére viande c'est du grand n'importe quoi, il faut donc trouver ses producteurs soit même, producteurs respectueux des animaux et de la nature.
La maturation est un processus naturel qui englobe certaines transformations physico-chimiques que subi un muscle pour aboutir au produit consommable qu'on nomme la viande. Le reste ce n'est que de la pure spéculation de commerçants.
Et conclusion t’as déjà goûté ?
Le truc qu il enlève c est l oxidation mais tu le savais déjà nan ?
Ça m’a donner une idée une cotte de bœuf matures à la crème de whisky 🥃
J’aime trop la viande bien saignante mmmmmmmhhh🤤
C'est très drôle de lire les critiques et commentaires de ceux qui savent, eux !! mais puisque vous semblez savoir mieux, faites, et expliquez ensuite !!
Bonjour Bonjour
Seul commentaire instructif comparer à c’est homme soja
L'idéal c'est un bœuf qui a été fini "grain feld" 300 jours et non pas un "grass feld". Meilleure viande au monde dégustée chez Neil PERRY, le ROCKPOOL, Melbourne (VIC, AUS.), Rib Eye on The Bone, 65 days, 300 days grain feld.Amen !
2:59 est ce qu'on est on est obligé de précisé écrasé? c vrais quoi çà change rien pour le boeuf
Sûrement pour mieux digérer
C'est une question de biseness point barre.Cela permet de mojorer le prix de l'entrecôte ou de la côte de boeuf POINT BARRE !
Une viande c'est un mois de repos avant consommation.Au delà çàa n'apporte strictement RIEN DE BON ! Faites l'expérience comme moi je l'ai faite plusieurs fois en SEC et en SOUS-VIDE.
Majorée ? Ça coûte de l énergie de l entretien et une propreté exemplaire.
Tu es oas dans ce milieux donc ton avi reste de la pisse de chat sur un KNP qui casse les couilles
Lol, à 1' 25" environ, s'il cuit ses entrecôtes non maturées, il en ferait de belles entrecôtes, mais sans aucune émotion!!! MDR. La maturation est un effet de mode qui date de quelques années, procédé qui attire particulièrement les plus snobs d'entre-nous. Ce procédé nous vient tout droit de nos voisins espagnols. Il y a encore 4/5 ans, nous ignorons encore ce procédé. Et bizarrement, les belles entrecôtes de ce cher bouchers avaient pourtant du gout. Doit-on alors en déduire que sa viande a perdu toute sa saveur depuis l'apparition de la maturation??
En effet, avant que cette mode se répande, j'avais lu il y a quelques années des articles sur des rôtisseurs espagnols qui employaient une telle viande.
En pratique, il m'arrive d'en acheter, selon l'envie du moment, je l'apprécie, et à d'autres moments j'ai envie d'une côte de bœuf comme avant, que j'apprécie aussi....j'ai enrichi mes choix, c'est tout.
Dire que toute émotion est perdue est idiot, c'est comme dire que boire du bourgogne m'a enlevé toute émotion avec le beaujolais, c'est parfaitement stupide.
J'ai remarqué l'autre mode qui pointe son nez : le fumage, ça c'est tendance, sinon, la vidéo n'est pas mal.
(pour Javier Martinez, la vidéo ne dit nulle part que c'est une invention française, le commentaire est sans intérêt, et, si l'on remonte, on peut aussi dire que c'est suisse avec la viande des Grisons tant qu'on y est)
Totalement hors sujet, a aucun moment ce Mr dit que le procédé est français !!! Je vais te dire quelquechose JANVIER (tu me dois 1000F.....)mon grand pére à Melbourne faisait de la dryaged depuis 1955...si tu as l'occasion va déguster la viande de mon frére au ROCKPOOL et tu demandes un Rib on the Bone et tu prends pas du Grass Feld mais le 300days grain feld, 65days.Le patron labas c'est Neil PERRY il a aussi un resto à Sydney , même nom (ROCKPOOL, grill).Salut.
La maturation c’est depuis que l’homme tue l’animal les gars !!!!!!!!!!
Julien PAYOUX MDR La maturation, un effet de mode récent? Qu'est qu'il ne faut pas entendre parfois…😒
La maturation est simplement l'adaptation du FAISANDAGE(qui, soi-dit-en-passant, existe depuis des millénaires) aux normes et techniques modernes.🙄
@@aldocartelli3986 pas mal la référence à la traversée de Paris.
Il n'as pas donner la définition de maturation , et il n'as pas dit les diffents processus qu'elle suivais . Dommage pour un grand boucher !
il ne vas quand méme pas tout dévoiler, secret Professionnelle
La maturation n'est pas un procédé gardé secrètement. Ce n'est ni plus ni moins que la transformation du muscle en viande. C'est un phénomène purement chimique (où n'interviennent normalement pas les microbes). Ce phénomène résulte de la démolition des composantes des myofibrilles (notamment au niveau des stries Z) , par certains types d'enzymes.
Pour info: la maturation à 60 jours, ce n'est juste qu'un effet de mode. En réalité, la tendreté et les qualités organoleptiques de la viande sont acquises et optimales dans les 10 jours de conservation. La conserver plus longtemps dans le but de la maturer réjouis les snobinards idiots et les bouchers qui doublent, triplent le prix.
non, c'est tout à fait normal qu'il ne te dit pas exactement le processus qu'il utilise c'est comme un procédé de fabrication si tu veux.
Il a dis qu il y a 3 grande étape et je t avoue effectuer de la maturation à la maison peut être dangereux et un boucher qui effectue ça cela signifie que c est très propre chez lui
« On mangerait de la viande, il se passerait rien d’autre. » discours typique du mec blasé. La plupart des gens qui se prétendent raffinés sont en fait blasés.
continue a manger ton macdo et ta viande à l OGM dacc et fais pas ta chialeuse