Impastatrice Famag Grilletta IM 5/Impasto e Pizza
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- čas přidán 24. 02. 2021
- Il mio primo impasto con Grilletta Famag IM5 10 velocità 5 kg.
1kg di Farina Caputo pizzeria 00
700 ml di acqua
3 gr di lievito
25 gr di sale
Lievitazione di 6 ore a temperatura Ambiente,4 ore in massa, e 2 ore di Appretto. - Zábava
Belle, anche se personalmente per averle un pò più grandi io avrei allungato i tempi, esempio 6 ore in massa e 4 di appretto.
Mi è venuta fame🤤🤤🤤
Grande Carmine😂😂😂😂
Bella anche la ciabatta bro....
Coreografica😂😂😂
Buonasera.
Quanto tempo ha impiegato ad impastare l'impasto nella planetaria?
Buongiorno,15 minuti
The pizza is beautiful. What oven are you using?
Thanks, the oven is called GGF MICRO 11
Ciao, ottimo risultato che temperatura consigli per puntata e appretto?
Ciao,24 ore in frigo,appretto 4/5 ore a temperatura ambiente.La temperatura non la guardo tanto,ad occhi si vede quando il panetto è pronto
Ciao amico... Quanti minuti ha impiegato il processo nel mixer dall'inizio alla fine?
Ciao,15 minuti
una domanda: che temperatura NON devo superare (con idratazione 60/65) durante l'impastamento per non rovinare la maglia glutinica? grazie per la tua gentile risposta.
Ciao,con questa idratazione puoi tranquillamente infornare a 500 gradi,oltre il 65% è consigliabile abbassare la temperatura tra i 400/420 gradi allungando i tempi di cottura di 1 minuto ottenendo una splendida pizza e morbida.Spesso faccio idratazioni al 75% e in 2 minuti escono pizze fantastiche.
@@Vonamix74 perdonami, forse non hai letto bene la domanda... :-) intendo la temperatura durante l'impastamento, quando è dentro alla impastatrice Grilletta, scusa ancora.
@@QQPIZZA io arrivo massimo a 26gr in impastatrice,per alte idratazioni uso acqua un po’ fredda e lavoro per circa 15/20 minuti
@@Vonamix74 grazie, gentilissimo, buona giornata
Ciao, sono Aurelio da RIETI. Ti seguo ed ho visti molti tuoi video. Ho acquistato da meno di un mese un'impastatrice Grilletta 5Kg mono velocita. Ho provato a fare un'impasto per pizza ed uno per pane. non sono molto soddisfatto. Potresti dirmi tu, una ricetta per fare la pizza ed una per il pane. Che farina usare e il procedimento. Aspetto con ansia la tua risposta. Grazie
Hai inviato
Scusami mi ero dimenticato di dirti che prediligo la pizza in teglia
Ciao,io uso la Farina Caputo pizzeria 00.Oppure la Caputo Nuvola
700ml di acqua
3grammi di lievito di birra
21 gr di sale
1 kg di Farina
Dopo aver fatto l’impasto,1 ora a temperatura ambiente e poi in frigo per 24 ore e poi fai lo staglio con panetti da 250/280gr per la napoletana, e le fai crescere per 4/5 ore a t.A.Per il pane va bene lo stesso impasto ma gli devi fare qualche piega in più,e ti consiglio di cuocerlo in pentola a forno statico per 40/50 minuti a 200gr,20 minuti a pentola chiusa e altri 20 a pentola scoperta,gli ultimi 10 minuti con il forno leggermente aperto a 180/190gr.
Per la pizza in teglia uso una teglia in ferro blu 40x30.Il peso del panetto e di 600gr,per la lievitazione uso lo stesso procedimento.L’impastatrice grilletta si scalda subito,ti consiglio di utilizzare acqua fredda e lavorare i primi minuti a marcia bassa ed è fondamentale l’uso del termometro per tenere sotto controllo la temperatura che secondo la mia esperienza non deve superare i 25/26 gradi.La teglia deve essere ben oleata,il panetto deve essere leggermente spolverato con semola per poi metterlo in teglia
@@Vonamix74 Grazie gentilissimo