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Omlouváme se.
70% IDRATAZIONE con GRILLETTA IM5 10 velocità - Pane e Pizza
Vložit
- čas přidán 6. 12. 2020
- In questo video voglio mostrarvi il mio procedimento per:
1. Ottenere un ottimo impasto, per pane o pizza, mediante l'impastatrice a spirale, ovvero la Grilletta IM5 a 10 velocità;
2. Estrazione impasto dalla vasca;
3. Pulizia (davvero troppo importante!!);
4. Chiusura impasto.
Se hai domande o dubbi, non esitare a scrivermi nei commenti, sarò lieto di rispondere e toglierti ogni dubbio.
Very nice video, Nicola. You keep your Grilleta incredibly clean!
Thank you so much, Alex 🥰. Cleaning is very important!
Bravissimo! Se dovessi mettere un bel video completo anche per un 80% d’idratazione sarò il tuo primo spettatore!
Se ne hai voglia, guarderei volentieri anche un 85%!
Ripeto, complimenti per il video! Me lo riguarderò spesso per gli spunti interessanti 🙏🏻
Simone ti ringrazio, gentilissimo 😊
Un video prr 80% di idratazione è in programma, continua a seguirmi 😉
Ciao, bel tutorial spiegato molto bene👍
Nicola, grazie mille, contento che ti sia piaciuto!!
Adesso aspetto un video per la pizza verace 😉😀ho anch’io la grilletta da una settimana. Grazie dei consigli👍👍
@@nicolaschievano9632 volentieri, prossimamente mi dedicherò ad un video per la verace!!
@@pizza_pane_e_fantasia ciao Nicola, io non riesco neanche ad arrivare al 60% con farina Caputo nuvola, perché mi fa un certo che vedere la temperatura che arriva a 30/31 gradi e la pasta mi resta molliccia e appiccicosa velocità da 1 a 2, non capisco cosa sbaglio.
@@nicolaschievano9632 sarebbe interessante, vedere il tuo procedimento, in modo da poterti fornire tutte le dritte necessarie.
Con la Nuvola dovresti riuscire abbastanza facilmente ad ottenere un impasto idratato al 60%.
Contattami su instagram, ho due profili, uno professionale: @nicola.cuppaiolo_photography e l'altro privato, @foto.e.farina_nicolacupaioloSeguimi così ci organizziamo e ti aiuto volentieri con qualche videochat ;-)
Bel video grazie, quindi hai fatto tutto in seconda/terza velocità? Se avessi usato velocità più alte avresti rovinato l’impasto?
Ti ringrazio, fino al 70% di idratazione, preferisco lavorare con velocità basse, stressa molto meno l'impasto.
Bel video e utile per chi è alle prime armi. Un suggerimento: lasciare fisso in sovraimpressione un cronometro e la velocità utilizzata in quel momento avrebbe aiutato. In quanto tempo hai chiuso l'impasto? Che farina ha usato? Grazie.
Luigi ti ringrazio 😊
Il video è quasi interamente in seconda e terza velocità. Il cronometro non lo metto perché i parametri di impastamento possono variare in continuazione. Solitamente sono accortezze che prendono in laboratori quando si lavorano sempre le stesse quantità.
Indicativamente dal primo inserimento di acqua, alla fine, sono 14-15 minuti. Se hai bisogno chiedi tranquillamente 😊
@@pizza_pane_e_fantasia grazie per le info. Che farina hai usato?
@@luigibarbonetti6606 figurati, con piacere. Anima Verace del Molino Denti (11g proteine)
@@luigibarbonetti6606 scusami, in questo video ho utilizzato farina Dalla Giovanna (Far Pizza - Sacco verde).
Avresti dovuto utilizzare i. Timer per dare una idea del tempo effettivo passato fra una azione e l'altra. Grazie per il video
Ciao Nicola, posso chiederti due cose?
La prima è la distanza che hai tra la spirale e la barra frangipasta, la seconda è che temperatura ambiente hai dove esegui l'impasto.
Grazie e Buone Feste!
Ciao Sergio, grazie mille e tanti auguri anche a te!!
Tra la spirale e la barra ci sono circa 5-6mm.
La temperatura ambiente è di circa 20°.
@@pizza_pane_e_fantasia
Grazie a te Nicola, te lo dico perché ieri ho provato ad usare il tuo metodo della "bassa velocità", ma non sono riuscito, pensa che la temperatura è arrivata a 29 gradi, è vero comunque che ho usato una farina che non conoscevo, inglobandola ad una biga, la mia t.a. e di circa 22 gradi(non so se la biga possa influire in qualche modo con la temperatura, ma ci credo poco).
Con la di marco per pinsa, ho incordato un 75% in poco più di 10 minuti, molto ma molto comodamente, ma usando alte velocità...ma mi era piaciuta la tua tecnica...
Ho praticamente la tua stessa impastatrice, quella però per alte idro, con pignone modificato e retromarcia...
È quella della Alfonso forni di Messina, la gemella della tua Famag grilletta(per quello ti ho chiesto della distanza, che ora che mi hai risposto, so che è uguale).
Complimenti ancora, saluti, Sergio
@@sergiodistefano2109 teoricamente con la biga dovresti riuscire a chiudere ancor prima, essendo un prefermento che aiuta ad incorporare facilmente l'acqua.
Giorni fa, ho fatto una videochiamata con un ragazzo che mi chiedeva consigli, l'ho guidato nelle fasi di impasto, ha la tua stessa impastatrice, è rimasto piacevolmente soddisfatto del risultato.
Comunque se ti trovi bene con velocità più alte, alla grande, l'importante è sempre ottenere un impasto ben incordato.
@@pizza_pane_e_fantasia
Si infatti anche io sapevo di questa cosa dei prefermenti, mah, sarà stata la farina...
Grazie per la pronta risposta, mi piacciono i tuoi video, continua così, io ti seguo di sicuro...👍
Seguirò il tuo consiglio di usare il metodo dell'alta velocità e comunque questa impastatrice è uno spettacolo😁😁
@@sergiodistefano2109 grazie di cuore per i complimenti, è davvero piacevole sentirsi apprezzati ed un motivo in più per continuare a proporre contenuti interessanti.
Ciao! Grazie per questi video più tecnici, erano quelli che mi servivano.. purtroppo, sarà la mia planetaria o la frequenza con cui metto l'acqua, ma mi viene sempre un impasto bagnato e non facilmente lavorabile.. sono demoralizzato
Ciao Marco, non bisogna in alcun modo demoralizzarsi, è un attimo svoltare. Hai visto il mio video su come impastare con la planetaria?
@@pizza_pane_e_fantasia non l'ho visto ma grazie per la segnalazione, proverò con quel procedimento, anche se sono interessato anche io a comprarmi una Grilletta.
Ciao ma praticamente non hai mai superato la velocita’ 3? La grlilletta 10 velocita’ e’ standard o modificata quindi piu veloce? Perche anche io rimango sempre a velocità 2,5 Grazie!
Esattamente, tutto a bassa velocità. La mia Grilletta è la versione standard.
Ciao l’acqua a che temperatura era? Grazie bel video
Acqua fredda da frigo, 5-6°. Grazie mille!!
Ciao e ti faccio i miei complimenti.
Quale grilletta comprare e dove??
Riccardo ti ringrazio!
Guarda da Agrieuro, li trovi i modelli disponibili.
Se hai bisogno di più info, scrivimi su Instagram: instagram.com/pizzapane_fantasia/
Ciao su 8.400 di acqua quanto ne devo buttare prima?
Ciao bel video complimenti posso farti una domanda? Io posseggo una grilletta come la tua solo che é minovelocita ho qualche problema a incordare impasti sul 70 percento.
Parto falla farina con lievito e aggiungo subito 80% di acqua e dopo man mano acqua a filo solo che ci metto un eternità e l impasto si scalda troppo e non riesco a incordarlo ho provato anche con farine molto forti che dovrebbero assorbire più acqua come mi consigli di procedere?
Ciao Federico, hai già visto quest'altro mio video?
czcams.com/video/yRw1zzAshJg/video.html
Federico, non avevo letto che la tua è monovelocità, in quel caso arrivare al 70% è più difficile ma fattibile, che farine utilizzi solitamente?
@@pizza_pane_e_fantasia per prova ho usato una Caputo sacco rosso w 300 320 ma solitamente con impasti meno idratati uso Caputo pizzeria o polselli classica
Ciao Nicola, complimenti per i tuoi video, con farina di grano duro, di cui 60 % integrale si riesce ad avere lo stesso risultato?
Ciao Enrico, ti riferisci al risultato come impasto o come tipologia di prodotto finale?
@@pizza_pane_e_fantasia ciao e grazie per il riscontro, mi riferisco al risultato come impasto, elastico e ben incordato
La semola ha un glutine molto tenace, l’integrale non è tra le farine più “estensibili” avendo all’interno frammenti cruscali.
@@pizza_pane_e_fantasia grazie per la risposta
Salve, volevo chiedere se per raggiungere un'alta idratazione, tipo 95 per cento, va bene una grilletta 5 kg, con 10 velocità... Oppure serve il modello 10V HH?? La ringrazio per la risposta.
Va benissimo la classica a 10 velocità.
Ciao compliment! Io ho appena preso una im20 che ha 10 velocità. Mi avevano detto di arrivare piano piano fino alla 7...ma tu ti sei fermato alla 3. Forse la tua ha meno velocità?
Ciao Marco, chi ti ha detto di arrivare fino alla 7? Qual è il motivo? Secondo te è giusto ragionare così?
Ogni farina reagisce a modo proprio, bisogna attenersi alle caratteristiche di essa e non a regole buttate lì, senza senso 😉
Ciao Nicola, volevo sapere una cosa....Sono al terzo impasto con la Grilletta in 2 gg e il caldo purtroppo non aiuta, ho un po' di difficoltà ancora a chiudere sotto i 27°. Domani provo a mettere anche la farina in frigo come hai detto in un altro video. Ma una volta finito l'impasto come lo gestisci? Lo tiri fuori e lo lasci riposare una quindicina di minuti sul banco per poi chiuderlo, o lo fai riposare in vasca per tirarlo fuori dopo???
Ciao, appena finisco di impastare, lo tiro fuori e lo lascio riposare qualche minuto sul banco.
@@pizza_pane_e_fantasia ok grazie, infatti ieri ho provato cosí e mi sono trovato meglio…👍🏻
Ottimo video,speriamo di riuscire. Fin ora solo farina butatta
Enzo, ti ringrazio, se hai bisogno scrivimi tranquillamente 😉
@@pizza_pane_e_fantasia puoi darmi qualche dritta?
@@enzocarfora9189 volentieri, contattami su Instagram: instagram.com/pizza_pane_e__fantasia/?igshid=1oq1xcssl1cmc
o
messenger: facebook.com/nicola.cupaiolo
secondo te tornando indietro o magari non le conosci tra grilletta , puglisi , eliani , sunmix quale sceglieresti? io intanto una con 300 rpm. Pensavo addirittura a grilletta hh con testa ribaltabile, €1199 costa un botto sempre 5kg.
Dipende molto dal budget... La Grilletta la riprenderei sicuramente, anche ora che ho la Sunmix! Personalmente mi sono sempre trovato bene.
Da quando hai la grilletta, e dopo averla usata la trovi solida robusta affidabile, ne consigli l'acquisto o meglio altre macchine tipo puglisi, sunmix eliani? MEglio sempre acquistare una con alta idratazione, inverter a 300 rpm? grazie per le info
Io ce l’ho da settembre e la consiglio. Nessun problema.
Se fai idratazioni fino a l’80/85% secondo me va benissimo anche la classica 10 velocità.
@@pizza_pane_e_fantasia la classica 10 velocità e quella senza inverter a 300 rpm, arriva a 240 rpm? Io poi pensavo una 6kg, la grilletta 5 kg non la trovi piccola anche per un uso domestico?
io solitamente per il pane faccio 70% idro con questa impastatrice... il risultato è colloso e filoso...dopo la prima dose di acqua all'inizio 70% vado lentamente a filo uso farina tipo1 , togliere l'impasto dalla macchina è un incubo.. ..sai il motivo? grazie ...
Metti il 60-65% all’inizio non il 70
Io ho un'impastatrice a spirale con una sola velocitá, lenta, como posso fare?? Acqua ghiacciata e pazienza??
L'acqua ghiacciata soprattutto in estate è necessaria per tutte le impastatrici. Con le giuste farine, anche nel tuo caso, si possono tranquillamente raggiungere buonissimi risultati.
ciao, bellissimo video! io ho la grilletta 10 velocità e mi capita spesso che arrivato a metà aggiunta dell'acqua, l'impasto sale sul gancio e la zucca è spiattellata sul fondo della vasca: sicuramente commetto qualche errore, ma non capisco dove sbaglio! secondo te? grazie
Roberto, ti ringrazio, è dovuto ad un non corretto inserimento dell'acqua.
Guarda il mio ultimo video: czcams.com/video/e3Wd3n1EJag/video.html
@@pizza_pane_e_fantasia grazie! quindi aggiunta di acqua troppo veloce sia nella prima fase che a filo? giusto?
Sicuramente in una delle due. 😉
Vai Nicola vai
Francesco, non mancheranno tanti altri video 😉
Che farina hai usato?
Ciao Emanuele, farina Dalla Giovanna (far pizza, sacco verde)
@@pizza_pane_e_fantasia grazie.
Secondo te con una farina caputo pizzeria fino a che idratazione posso spingermi?
@@emanuelegargiulo3837 con le giuste accortezze, anche un 75%, che pizza vuoi realizzare?
@@pizza_pane_e_fantasia napoletana con una alveolatura decente nel cornicione.
Grazie
@@emanuelegargiulo3837 ok perfetto, direi un 70% va benissimo.
Dove trovo quel termometro?
Ciao Massimo, lo trovi su Amazon, cerca "termometro laser 500 gradi"
Interessante il video ma... Preferisco mangiarla la tua pizza più che vedere come la prepari 😅
La cucina ora diventerà una sala da riprese... ahahahah
ciao , non hai specificvato la TA, la temperatura dell'acqua utilizzata, inoltre si vede che hai abbassato anche la velocità durante l'imapsto, ma non l'hai spedcificato, sono dati importanti per me o altri che ahnno la stessa macchina, avresti dovuto utilizzare anche un cronometro, almeno cosi anche quando velocizzi si capisce a che minuto sei.
Ciao, questo è uno dei miei primi video, ti consiglio, se ti va, di guardare gli altri del mio canale che presentano tutti, importanti spiegazioni.
Non fossilizzarti sulle velocità, lasciati guidare da l’impasto 😉
@@pizza_pane_e_fantasianon era una critica la mia ma un mio pensiero. comunque è importante specificare la temperatura ambiente, farina e acqua cosi uno capisce meglio
Ci mancherebbe, anche se fosse stata una critica, quando costruttive, da parte mia sono sempre ben accette 😉😊
@@pizza_pane_e_fantasia ma hai un video dettagliato?
Non si vede continuazione cottura e risultato finale
E' un video unicamente dedicato a come utilizzare la spirale ;-)
ehh non vale allora, hai la Sunmix