PIZZA NAPOLETANA con FARINA CAPUTO NUVOLA
Vložit
- čas přidán 29. 03. 2020
- #pizza #pizzafattaincasa #pizzanapoletana #ricetta #farinacaputo
INSTAGRAM: / vincenzoviscusi
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affiliation.software/agrieuro...
Sono mesi e mesi che giro su CZcams per trovare la giusta ricetta..che dire con te sono arrivato al traguardo, da pazzo di pizza io ti ringrazio veramente tanto!!!Sei molto bravo e spieghi con molta semplicità, continua così!!!
Thank you, excellent!
Nuvola flour
1000g flour
3g fresh yeast or 1g dry yeast
700g water
25g salt
add yeast to flour, mix while adding most of the water,
add salt while mixing, then add remaining water,
15 minutes total mix time, start to finish
4 hours room temp rest
gently stretch and form into one large ball
11 hours fridge
remove from fridge, 2 hour rest
ball, 260g, 6-8 hours rest depending on ambient temperature
stretch, top, bake 450C/842F
Thanks so much for the translation, much appreciated.
Grazzieee ! Succulente ! ....🤟🤟👌😍😍
is it 1gram active dry yeast or instant yeast?
Dry yeast. Amazon sells caputo yeast too
Much appreciated!👍
Vincé fidati... Sei 1 dei POCHI che fa tutorial e non nasconde SEGRETI...E questo lo so perché il procedimento è 1 dei migliori in assoluto.. BRAVO😎❤️
Non ci sono segreti in panificazione :)
Luca vedi anche il mio casatiello
Marco Chinaglia secondo me tutti quelli che fanno video ricette non ti dicono tutto altrimenti è impossibile che tutte le volte che seguo le indicazioni alla lettera il risultato non viene come dovrebbe.
@@andreacorbella5079 beh già il mezzo di cottura fa la differenza. Io ho f1p134h modificato ed escono risultati migliori del video. poi cmq ci vuole manualità quando si fa l'impasto. conoscere il giusto punto di pasta, quando ê chiuso l'impasto. se è chiuso bene. Anche solo come esci il panetto per stenderlo già fa la differenza. Contano molte cose
@@andreacorbella5079 perchè dici questo andrea?
Spiegazione perfetta e molto semplice, rispetto a altri tutorial pieni di difficoltà e superficialità tipo idrolisi temperatura ecc.. mi è venuta benissimo grazie a te!!!
Se me la mettessero davanti agli occhi direi al 150% che si tratti di una pizza fatta in pizzeria da un pizzaiolo di professione, veramente complimenti 💙💙
Desde Alicante, España, Muchas gracias amigo, he aprendido muchisimo contigo y hago pizzas napolitanas geniales siguiendo tus consejos. He visitado casi toda Italia y probado en napoles las mejores pizzas pero las tuyas son mejores. Empecé con un horno g3ferrari y ahora las hago con un horno parecido al effeuno y salen estupendas. Mi mujer y mi hijo ven tus videos también. Cuidate mucho y cuida de tu mujer, sin ella no te saldrían tan bien los vídeos. Ciao
Hola Ismael, qué horno utilizas para pizzas? Me gustaría saber el modelo, gracias
@@franfiol5312 que tal amigo, empeze usando un horno italiano pequeño que se llama Ferrari es de color rojo por unos 90€ si buscas en Amazon.it ahí los tendrás seguro, yo lo compre ahí y me lo trajeron a casa en España, lo modifique y me coge 500 grados. Más tarde compre uno más profesional por aliexpress por 150€ no me lo creía ni yo pero con ese salen perfectas y mucho más cómodo para hacerlas, luz interna y me coje 370 grados y no hace falta más grados porque ahora las harinas italianas van muy mezcladas y con buena fermentación suben enseguida. Lo más importante en las pizzas es usar harina marca caputo _ ejemplo la nuvola_ y hacer una receta de la masa al 70% de agua y té salen clavadas. Bueno amigo espero haberte ayudado, si necesitas algo más solo tienes que mandarme un mensaje. Saludos
Grande Vincenzo sono un tuo ammiratore di Caserta ma per lavoro trasferito a Como e ti devo ringraziare con il cuore perchè con i pochi mezzi che ho ha disposizione sono riuscito a fare una discreta pizza anche a casa, Sei il numero uno.
Grande Vincenzo!!
Fai dei ottimi contenti; chiari e dettagliati👍
Ciao,
anch'io sono solo un appassionato di pizza non al tuo livello, ma mi stò impegnando, e anche grazie ai tuoi video stò migliorando.
Quindi volevo complimentarmi con te anche per l'ottima attrezzatura che utilizzi. Continua così che io continuerò a seguirti.
Ciao.
instaBlaster.
fa nu fridd e pazz ti sei preso il like 😂
Bravo! Chiaro e semplice e ottima riuscita. Bravo anche a chi ha fatto le riprese 👍
Finalmente qualcuno che si mangia la pizza 👍Complimenti anche per la dialettica, si vede che sei avvocato. La 🍕 🔝 come al solito!
Siccome qua “ fa nu fridd e pazz” 😂....poetico.....😄😄😄
Me sai di più tu che Tanti “ processori’ pizzaioli che conosco ...bravo zio !!
Q
M
Mmmkk
Video molto chiaro, ho apprezzato molto anche il giudizio spassionato sulle diverse farine. Complimenti.
Bravissimo, ottimi concetti e anche ottima tecnica, poi la stesura, finalmente un video dove si vede la stesura alla napoletana. il famoso "schiaffo", molti pensano sia difficile, basta capire un minimo come si fa, tre passi, noi facevamo con la tecnica dell'"orologio" e poi dello schiaffo, un minimo di pratica e tutti possono imparare. Bravissimo. Proverò la caputo nuvola ce l'ho anche io dopo la petra 3, la rossa e la blu.
Complimenti, video interessante come sempre.
Ci farai mai vedere un impasto lavorato completamente a mano? Te lo chiedo perché non ho spazio per l'impastatrice e lavoro la pizza sempre a mano, mi piacerebbe poter replicare qualche ricetta buona fatta da un professore come te 👌
Halo Vincenzo! Bella scoperta il tuo canale... mi hai trasmesso una passione per la pizza e le tecniche di impasto in meno di un minuto! Ho una domanda: potresti darci qualche consiglio in termini di cottura nel forno di casa? Cosa ne pensi di cuocere utilizzando nel forno normale la pietra refrattaria? Consiglieresti di posizionarla sopra, sotto...? Grazie!!
Ola melhor colocar a pedra em cima , perto do grill .
Secondo me sei migliori di molti capacioni che si ergono a professori ma sono solo mastricchi! Grazie per i tuoi video belli utili e simpatici 👏👏👏
È un piacere vederti e ascoltarti.. tanti propietari di pseudo pizzerie dovrebbero prendere spunto da un semplice appassionato di pizza come te...grande Vincenzo complimenti
Grazie mille😄🙏
BRAVISSIMO...
mi stai facendo salire una voglia incredibile di comprare quel forno...
devo solo risolvere il problema di trovare un posto in casa dove posizionarlo...
Stavo cercando di capire di che forno si trattasse, cercando anche nella descrizione; ma non ho trovato nulla. Saresti così gentile da potermi dire il nome?
Andrea Febbraro f1 p134h
@@andreafebbraro5400 EFFEUNO P134H
Il mio problema e trovare i 500 euro😂😂😂cmq ho.orovato.la.combo padella piu cannello risultato.sia all aspetto che al.gusto entusiasmante!
sempre complimenti ci vuole tutto quello che ci vuole ma il forno fa 80% di differenza perché nel forno che arriva a 250 gradi non può mai venire cosi comunque bravissimo ottimi consigli su tutto.
Non sarai un pizzaiolo, ma le pizze ti vengono una meraviglia!!! E' molto piacevole seguirti...Quel tocco "campano" ti contraddistingue anche in terra teutonica! Complimenti!
che frigorifero psichedelico! e che basilico meraviglioso! sei fenomenale come sempre!
Con un forno casalingo, quale temperatura consigli / altre procedure per un risultato simile ? Grazie
Ieri ho fatto la mia prima pizza seguendo il tuo tutorial.. non sarà venuta bella quanto la tua ma almeno era buona XD
Grazie ♥
Grande😍✌🏻
Kendal? Ma che ci fai qui ahaha
Oooo kendal da quando hai la passione di fare la pizza buna buna
Kendallllll???????? Ma che ci fai qui???!!?
Kendal che ci fai qui 😳
Ciao Vincenzo.
Ti faccio i miei complimenti e ti ringrazio, perché grazie alle tue dosi, ai tuoi consigli e ai tuoi video, sono riuscita a realizzare una buona e squisita pizza da piatto fatta in casa.
Mi dispiace di non riuscire a trovare nei negozi alimentari la farina Caputo Nuvola.
Ancora grazie
Vincenzo fai dei buon video, condividi bene le tue informazioni.. ma soprattutto, non solo non sei annoiante il che fa si che i videos si possano guardare ma inserisci anche up po' di comicita'. Bravi tutti e due continuate e congratulazioni!
Praticamente, seguendo la tua tempistica, per poter infornare alle 20/21 bisognerebbe comimciare a impastare alle 20 del giorno prima. Poi rilavorare a mezzanotte e mettere in frigo fino al mezzogiorno successivo. Poi fuori frigo fino alle 14, si fa lo staglio e alle 20 si può stendere...
Insomma, una bella 24 ore 😂😂😂
I feticisti delle temperature è bellissima
Sei il mio nuovo Guru della pizza.... Grazie per i tuoi video 🙏
Bravo! Stavolta sei stato davvero esaustivo. Grazie! :)
Io uso nuvola super e confermo l'ottimo sapore. Utilizzo stesso metodo, riposo di due ore dell'impasto, frigo per 18 in massa, 2 ore di temperatura ambiente, staglio e 6j di appretto prima della stesura. Ottima farina
Quanto lievito?
@@tommasotarini5241 1g su kg di farina con temp. Ambiente sui 18/20g
Quanta acqua usi per un chilo?
@@francescamaglio6432 dal 65 al 70%, assorbe molto
Ma sei Bravissimoooooooooooooooooo
Scusa ho dimenticato una O
Greetings from Spain! This is such a good pizza! Good recipe and technique. Graccie mille
Spieghi facilmente semplice alla portata di tutti ,ti rinnovo i complimenti. Ti seguo ben volentieri
Ciao Vincenzo o visto male o tu non metti l'olio nell'impasto? Come mai? Poi un'altra cosa, l'ultima volta che ho fatto l'impasto ho utilizzato una farina con un w di 250 e una volta lievitata per 24h e fatto in precedenza i panetti ho avuto un problema in stesura: la pizza tornava indietro quando provavo a stenderla perciò era quasi impossibile da stendere con le mani. Sai a cosa è dovuto?(sono alle prime armi)
@Alessandro Piras ok grazie!!!! Sicuramente riproverò con i tuoi consigli
Consigli su come cuocerla nel miglior modo possibile in un forno standard?
Preriscalda una padella antiaderente, preriscalda il grill. Cuoci l'impasto in padella per un minuto, dopodiché metti il pomodoro. Dopo altri due minuti, metti la mozzarella o qualsiasi altro ingrediente e sposta la pizza dalla padella al grill. La pizza deve stare più vicina possibile al grill, che ha temperature oltre i 350 gradi. Lascia la porticina del forno semiaperta, altrimenti il grill si spegnerà. Girala spesso e assicurati che colori bene lungo tutta la circonferenza. Se sei interessato a vedere un video si questo metodo cerca "metodo combo pizza" di gigio attanasio.
Una buona pietra refrattaria messa vicino alla parte alta del forno.scaldala per 30 minuti a 250 gradi e inforna la pizza per non più di 5 minuti
Scusatemi se mi intrometto, eviterei esperimenti o peripezie con padelle. Escludendo la pietra refrattaria che è l'unico strumento che cuoce davvero una pizza come dovrebbe, la cosa più importante per la buona cottura è la temperatura dell'impasto al momento dell'infornata, ovviamente se il processo di lievitazione e maturazione sono già stati rispettati correttamente come Vincenzo mostra. Se infornate un panetto ancora troppo freddo il risultato sarà scadente, se invece la temperatura dell' impasto sarà ottimale vi verrà molto bene anche una semplice pizza in teglia, in forno elettrico portato alla massima temperatura, impostato su statico e posizionata in basso, consiglio una teglia buchetellata.
@@silviomak Perchè eviti la padella ?
@@adointerr perché non l'ha mai fatto
Credevo fossi un pizzaiolo! Perché i prodotti che fai sono veramente straordinari.Complimenti ancora, un saluto.
Sei il migliore! Mi hai fatto fare un figurone con questo impasto 🙏❤
Sei troppo in gamba! Vai Dritto al sodo al principio base per la pizza. Un piccolo riassunto introduttivo che servirebbe a tutti per capire il principio della pizza napoletana.... Quello che tutti dovrebbero sapere quando ti chiedono la ricetta....
Grazie per i tuoi video mi aiuta tantissimo 🙏
Complimenti i tuoi video sono fantastici!continua così!
grande Vincenzo ottimo risultato finale complimenti !!!si nu mast...bravo
Bravo , è la prima volta che ti seguo e dv dire sei fantastico ,bravissimo chiaro nello spiegare .
Spero di riuscire a farla pure io ti ringrazio di esistere 👏👏
Amazing. Thank you. Greets from Bulgaria 🇧🇬
Bravissimo!! Pizza magnifica 🤩
Semplice sincero senza troppi fronzoli top!! Perfetto cosa dire Grazie ! Ciao ragazzi....
Complimenti, sei stato molto esausistivo! Mi sono appena iscritta, in attesa di altre tue dritte!
Ciao😊, poco fa l'impasto ha finito di lievitare ora lo messo in frigo, sono molto soddisfatto. E uscito bello liscio, morbido, e non apicica alle mani complimenti per come ti esprimi mi sei servito veramente di aiuto grz.
Avvolte neanche nelle pizzerie trovi pizze così ben fatte...veramente bravo...ciao al prossimo video
sei un sacco migliorato dai primi video dove cacciavi quelle micropizze, iscritto
Complimenti 👍👍🔝🔝ottimo tutorial 🎉🎉🍕🍕
Sei un grande! Mi piacciono i tuoi video! Semplice e soprattutto con ottimo risultato!
Grazieee😄❤
Grande !
e grazie per aver indicato il nome del forno ahaha
Bellissima pizza e farina da provare !
Grandissimo! 10kg di Caputo Nuvola arrivata la settima scorsa, biscotto arrivato 5 giorni fa e oggi è arrivato il Forno F1 P134H. Domani mi ammazzo di pizze seguendo i tuoi preziosi consigli!!! Grazie
Quanto sei bravo complimenti 💪🏻
Ciao Vincenzo ho incominciato a usare la caputo nuvola buonissima , poi si trova facilmente nei supermercato vicino a casa , ho trovato anche il lievito secco della caputo grazie delle tue spiegazioni semplici ma sicure .
Anche io sarei curioso di assaggiarla 🤣😋😋😋 complimenti uno spettacolo di pizza 😋😋😋
Molto Molto bravo Vincenzo. Ti seguo dalla spagna. Continua cosi👏👏👏
Divina🤤👏👌👏👌 bravo! questa pizza a differenza di quella con l'avocado la ordinerei a occhi chiusi😌
Complimenti, video chiaro ed esaustivo. Grazie
Grazie mille 😄✌🏻
Ho provato 1 anno fa il tuo procedimento per la pizza.....ormai non lo cambio più.....ho comprato anche il fornetto......è tutta un altra storia 😍
Saludos desde San Pedro Sula Honduras. gracias por mostrar tu tradiciones. me encanta la pizza
😄❤
Bravo spieghi le cose in modo che le possano capire tutti
Ciao ho provato questo impasto e venuto uno spettacolo, cotta in forno a legna, grazie sei bravissimo
Grande😄✌🏻
Sei GRANDE grazzie e buona fortuna !!!
Grazie mille! Sei bravissimo
Bravissimo. Una bella pizza. Complimenti
Complimenti Vincenzo, ottimo impasto, ottimo risultato
Non sarai un pizzaiolo ma fai delle ottime pizze e sai spiegare perfettamente, bravo.
Pues yo creo que si es pizzeiolo.
Sei stato molto bravo! Continua così
Grazie per le dritte!!! Ho replicato il procedimento che hai descritto..... Pizza strepitosa. Sei più pizzaiolo tu di tanti che lo fanno per professione!
Ciao complimenti lo fatta molto buona grazie
A distanza di 2 anni ogni volta
Che acquisto la farina nuvola vedo il suo video ❤️
Umile nella tua passione.. Ci sai fare.. Complimenti
straordinario come sempre
Sei molto bravo e simpatico! continua così
Vince ti seguo da quando hai 500 iscritti , ti stimo tropppoooooo
Che spettacolo, complimenti
Bravo...complimenti davvero da un pizzaiolo! Voglio azzardare a idratare di più e provarla in teglia 😬 complimenti
Complimenti x i tuoi consigli sulla pizza...
Avevo finito di fare un bel forno a legna e lo volevo provare....
In base ai tuoi consigli ho fatto qualche panetto da 250 grammi.
Non uso la farina Caputo perchè ancora non ne capisco di pizze fatte in casa.
Mi alleno con le farine di tipo o dell'eurospin e
metto 600 ml di acqua invece dei tuoi 700 ml.
Così mi viene un impasto perfetto.
Aggiungo un minimo di olio di oliva nella planetaria.
Grazie ancora x le tue dosi che mi hanno aiutato a fare ottime pizze...
Mi viene bene pure questa cosa:
A volte una pizza intera non mi va e divido in 2 un panetto da 250 grammi.
Con mezzo panetto mi faccio una pizza.
E con l'altra metá del panetto mi faccio una piadina x un bel kebab con poca carne e con insalata, cipolle e salsa di yogurt.
Mangio solo una volta al giorno ma mangio molto molto bene....mi piace così.
BRAVO VINCENZO !!!
🤙🤙🤙
Ciao vincenzo 😊😊😊 bravo come sempre
Complimenti...un’ottima spiegazione.. e poi è un grande orgoglio portare la nostra pizza in Germania
Grazieee😄❤
Ti volevo chiedere una cosa... per la pizza in casa alla napoletana..ho comprato oltre alla nuvola, anche quella ai cereali della Caputo e tipo 2 , potresti gentilmente suggerirmi una ricetta e procedimento?? Oppure posso attenermi alla classica napoletana?? Grazie mille
Grandeeee ormai ti seguo e quando ho del tempo guardo i tuoi video che come al solito sono molto chiari, bravo. Posso usare questo procedimento e dosi anche con la Caputo pizzeria?
Sei uno dei miei preferiti 😉
Sei un grande!!!!
Molto bravo fai tutto cosi semplice
Complimenti che spettacolo
Ho trovato la Caputo nuvola qui in Danimarca e ho seguito la ricetta (partendo dall'acqua e non dalla farina perché impasto a mano e mi viene piú facile) ed é venuta una favola!!! Cotta in 3 minuti circa su pietra nel forno di casa. Per chi impasta a mano consiglio 2 o 3 pause, di 5 minuti almeno, durante le pieghe per evitare che l'impasto diventi appiccicoso.
A quanto gradi hai messo il forno di casa
che fameeeeeeee mangerei pizza tutti i giorni complimenti perche hai fatto una grande pizza !
Grazieee❤
Bravissimo, davvero complimenti
Bravo!!! Vincenzo ottimo impasto
Ti seguo sempre e fai sempre delle gran pizze!!
Quando la metti a riposare a temperatura ambiente, dopo averla tolta dal frigo, togli il panno umido giusto??
iscritto e campanellina attivata, molto bravo complimenti
guardano i vostri video mi è venuta la voglia di provare e già alla prima pizzata con Caputo nuvola e lunga lievitazione ho avuto un ottimo risultato. ho testato anche il mio nuovo forno elettrico Royal Catering,un forno molto valido e dal costo non eccessivo .potreste recensirlo perché ha delle ottime prestazioni in rapporto al costo e ci sta una pizza bella grande.
Ti seguo da un bel po' e stai sempre migliorando, la qualità dei video e le spiegazioni...Solo un consiglio la prossima volta prova prima il cornicione per capire se c'è una differenza nel tipo di farina, comunque si vede che sai di cosa parli. Continua così
Fantastica ❣️
ciao Vincenzo...sei veramente il top...🔝...ti seguo da poco...ma essendo un AMANTE e CULTORE della pizza NAPOLETANA...mi basta poco per capire...il livello...come si dice in questi casi....
...sei di LIVELLO...🤙🏻💪🏻👏🏻😉
Complimenti soprattutto per l'umiltà.
Ps. Pizza meravigliosa!