Zarąbiste" włoskie podgardle GUANCIALE AFFUMICATO
Vložit
- čas přidán 10. 02. 2023
- Wino czerwone zastosowane w przepisie ma dużą zawartość antyoksydantów, skutecznie neutralizujących wolne rodniki, zapobiega starzenie się wędliny czy jełczeniu tłuszczu, ma też niebagatelny wpływ na końcowy smak wędliny,.
- Věda a technologie
Fajny przepis, wiele osób w Polsce myśli, że spaghetti carbonare powinno robić się na boczku, niby można, ale prawidłowo jest je przygotować z guanciale.
Dla zasięgu
Mniam mniam, od kiedy zacząłem przygodę z wyrobami domowymi, rodzinka nie może się odczepić :), wybitna jest twoja biała surowa, nie ma lepszej, nawet osoby nie jedzące kiełbas przekonali się to twojego wyrobu, dzisiaj pokazujesz wyrób długo dojrzewający, moje klimaty zapewne spróbuję, pozdrawiam cię serdecznie, dużo zdrowia rób to co robisz, bo robisz to świetnie.
Dzisiaj opowiadałem kumplowi o tej białej. :D Nie mogę doczekać się Wielkanocy. :D
To jest to za co cenie twój kanał, nie spotkałem się jeszcze na innych kanałach z tym że ktoś ostrzega jakie są konsekwencje w przypadku używania soli i peklosoli ( no i nie tylko) . I zadziwia mnie ten fenomen że wędliny dojrzewające mogą być tak długo przechowywane i są dalej jadalne a nawet stają się rarytasem😉
W jednym mięsnym zdarzyło mi się kupić wędzone podgardle i było wspaniałe.
Na pewno spróbuję robić dojrzewające póki chłodno w piwnicy.
Dziękuję za przepis! Z Panem Bogiem!
A może nakręcisz film o budowie swojej wędzarni :-)
Mistrz jest tylko jeden! 😉
Jak zawsze rewelacja
Szacun za ten film... pozdrawiam 👍👍
Dziękuję :)
Nie wiesz ile twoje filmiki dobra zrobiły ! Zdrówka !!!
Kolejna wspaniała lekcja. Dziękuję bardzo profesorze😊.
Jak zwykle na Twoich filmach ślinka pociekła :) Dziękuję za kolejną inspirację. Talerzyk z GSu robi robotę :) Pozdrawiam.
Super😉
Siemano, wygląda apetycznie 🤤🤤
Super nic tylko solone podgardle z odrobina natury. Nazdrowie.
Wspaniale to wygląda i na pewno jest bardzo smaczne. Żałuje że nie mam możliwości zrobić samemu takiej wędliny. Pozdrawiam serdecznie.
Mega !
Super przepis trzeba będzie wypróbować, jakiej siatki użyłeś dobrej moskitiery??Pozdrawiam.
Czesc
Hej,
Guru znowu zrobiłeś coś pięknego napewno zrobie
Z twoich przepisów zaczynałem robic różnego rodzaju wyroby, i robie to dalej. Mam taką prośbę 😄 nagraj film jął zrobić kiełbasę taka gruba w piekarniku. Pozdrawiam
👍😉
👍
Zrobię ale dopiero na jesień bo temperatury wysokie.
👍🏻
👍👍👌👍👍
Chłopie, kim Ty jesteś ? Kucharzem? Ogrodnikiem? Chemikiem? Dietetykiem ??? Twoja wiedza i kunszt powala! Brakuje mi słów żeby wyrazić swój zachwyt 👻
kanał mega, oglądam od jakiegoś czasu. Nie spodziewałem się na początku tak dokładnego podejścia do tematu i jestem naprawdę pozytywnie zaskoczony. Napisz jutro jak się czujesz po tym rocznym guanciale :) ps. ile st. C trzymasz w lodówce ?
Czuje się dobrze 👍, a temperaturę trzymam przeważnie około 3 stopni.
Kiedy mozna sobie pozwolic na wykonywanie wedlin bez peklosoli lub saletry i zastosować samą sól? mam ochote zrobic w domu włoskie wedliny dojrzewające (guanciale, pancetta, Coppa) ale mam obawy o gromkowca złocistego i jad kiełbasiany.
Witam. Czy można użyć soli himalajskiej zamiast zwykłej?
Pozdrawiam
Czy można poruszyć temat jadu kiełbasianego w odniesieniu do przechowywania wędliny, może już jest taki filmik, ale nie mogę znaleźć, w tamtym roku robiłem szynki bez soli peklowej, mocno solone i wędzone, zostawiłem to prawie na rok w zamrażarce i teraz nie wiem czy można to jeść
Co się biore za wędliny wracam do twojego kanału numer 1 na CZcams. Kiedy jakaś książkę z przepisami napiszesz ? Albo jakiś blog z przepisami . Mam nadzieje ze przez głowę ci nie przeszła myś żeby już nie kręcić filmów na CZcams 🤪 Pozdrawiam gorąco.
Te gruczoły limfatyczne są jakieś niezdrowe ? Czy co? U nas zjadało się się podgardle z tymi gruczołami.
Smakuwa
Oglądałem a ślinka mi ciekła. Kolejny Pana przepis, który zamierzam wcielić w życie. Tylko zapytam ; to czerwone wino, którego Pan użył jest wytrawne ? Zapytałem, bo robiąc wędliny dojrzewające mięso najpierw traktowałem solą a potem cukrem. Więc może to słodkie wino ?
Pół wytrawne. Sposób co pan opisał jest raczej suszeniem mięsa. Mięso najlepiej dojrzewać długo bez agresywnego usunięcia wody cukrem.
Nie boisz się wędlin dojrzewających bez peklosoli? Który element procesu zabezpieczy przed rozwojem jadu? Pytam serio z ciekawości, bez żadnych złośliwości. Sam unikam wyrobu wędlin do długiego przechowywania bez peklosoli, ale może niesłusznie?
CIśnienie osomotyczne wewnątrz wędliny, która straciła dużo wody jest na tyle duże, że bakterie raczej ich nie imają się.
@@ogrodniknewstv Ok, ale w początkowym okresie nie ma ryzyka że jednak coś się wykluje?
@@tomasolej Podgardle to prawie sam tłuszcza a do innych wędlin dojrzewających dodaje się bakterie i potem grzyby redukujące kwasotę. Bakterie kwasu mlekowego są strażnikami patogenów.
1
Witam ! Czy to podgardle to jest w wiekszosci boczna czesc glowy swini? Pytam dlatego ze w UK podgardle jest praktycznie nie do zdobycia nawet u rzeznika ale mozna kupic cale swinskie glowy z ryjem i zastanawiam sie czy mozna w ten sposob pozyskac podgardle?
Pozdrawiam
Głowa będzie pozbawiona podgardla niestety.
A może jakiś przepisik z WOŁKA ZBOŻOWEGO albo innego ROBALA. system zapamięta...może jakaś pochwała ...no i obecnie na FALI...:)-
czy trzeba wycinać ten gruczoł limfatyczny? czy można zjeść całe po upieczeniu?
Tam mogą być też ropienie więc jedzenie tego raczej odpada.
Zauważyłem ze większość ludzi robiąc włoskie wędliny dojrzewające pekluje je na sucho w samej soli (bez nitrytu i saletry) a następnie zamyka je szczelnie w foli. Czy to nie są idealne warunki beztlenowe do wytworzenia się bardzo niebezpiecznych bakterii?
to po jakim czasie jest to już jadalne bo raz mowa że po 2 tyg a potem że musi dojrzewać pół roku? ale wędlina klasa
Po 2-3 tygodniach dojrzewania przy wilgotności 65-80 % będzie jadalna oczywiście ale jak ukroisz grubiej to będzie ciągliwe. Takie półroczne jak na filmie jest najlepsze., tylko trzeba pilnować aby nie przesuszyć na kamień. Jedynym ratunkiem wysuszonego podgardla jest parzenie kilkugodzinne w wodzie o temperaturze 70-80 stopni.
po ilu tygodniach mozna je zapakowac w papier zeby lezalo w lodówce
Po dwóch
Duży plus za to że wspomniałeś o smażeniu mięsa peklowanego.
Wielu "jutuberow" zupełnie o tym nie wspomina lub nie wie.
Witam jak można z Panem się skontaktować?
facebook.com/profile.php?id=100076565455907
Czołem Narodowej Wielkiej Polsce.Polak potrafi.apetycznie wygląda.
Pierwsza twoja wedlina ze 99% naturalnych skladnikow!
Tak się właśnie zastanawiałem czy nie użyć soli warzonej czystej. Wiadome jest przecież, że kamienna sól jest solą morską sprzed milionów lat i zawiera sporo zanieczyszczeń pierwiastkami potrzebnymi dla zdrowia i też toksycznymi.
@@ogrodniknewstv sol kamienna sprzed milionow lat zanieczyszczona? Niby czym azbestem? Napewno nie ma antyzbrylacza!
@@pawetorba5476
Paweł ciężko jest w necie poszukać składu soli kamiennej np. Kłodawskiej i dopiero zacząć dyskutować na ten temat.
Co do antyzbrylacza czcams.com/video/DZVRDDJvPT8/video.html
@@ogrodniknewstv czlowieku przecierz to jest sol kamienna ktora sie wydobywa tak kak wegiel a w swoim skladzie ma 97% chlorku sodu a reszta to mineraly i wartosciowe pierwiastki. Posiada wlasciwosci bakteriobojcze. A antyzbrylacz to dodatek sztuczny ktory dodawany jest do soli! To sa informacje z internetu ktore przeczytalem zgodnie z twoja rada. Pozatym wiesz jak wyglada proces produkcji soli takiej jak ty uzywasz w tym filmiku! Nie pouczaj innych jakbys wszystkie rozumy pozjadal! Kazdy sie moze mylic! Nawet ty tylko nie kazdy przyzna sie do tego a widac ze ty nie nalezysz do takich co sie myla!
@@ogrodniknewstv Sery soliłem i coś mi z Kłodawskiej zostało ,na spodzie jak gips ?
"jeśli zrobisz w filmie jak pokażę"... Chyba odwrotnie- jesli zrobisz jak pokażę w filmie...
Ha,ha... podgardle ekskluzywna wędlina,nie rób jaj.
Tłuste mydło mówisz?
👍👍👍👍👍👍👍👍😊😊😊😊pozdrawiam