Szynka szwarcwaldzka przepis _ ogrodnika 🍗
Vložit
- čas přidán 20. 01. 2020
- #SchwarzwälderSchinken , #BlackForestHam . Szynka z czarnego lasu jest to szynka dojrzewająca o wybornym smaku, wędzona drewnem świerkowym po którym dojrzewa 3 tygodnie aby wydobyć wyjątkowe walory smakowe.
- Věda a technologie
Jak to się dobrze ogląda, te przyspieszenia nawet nie są potrzebne. Prawdziwy rzemieślnik.
Super, zaskoczyłeś mnie" świerkowym"wędzeniem. Ale uczymy się całe życie.
Wielki szacun za takie wykonanie. Pozdrawiam :-)
Super. Szacun kolego dla Ciebie. Kawał dobrej roboty☺👍
Wygląda super.
No wyglada rewelacyjnie slinka cieknie mistrzu.Pozdrawiam
Robisz fajne tematy. Tak trzymac! Pozdro!
uwielbiam twoje przepisy łapa w górę pozdrawiam ....
Cześć,super przepis jak zawsze☺pozdrawiam.
Jesteś mistrzem uwielbiam takie produkty. Pozdrawiam.
Taki produkt rewelacja.... A jeśli chodzi o mięso to pamiętam kiedyś tłuste było fuj a dziś brakuje smaku sprzed 20 lat... Pozdrawiam Pana Ogrodnika.. Będę robił dam znać jak wyjdzie. Kiełbasa krucha z twojego przepisu wyszła super 👌🥇👍👍👍
Witam
Wykonałem zgodnie z przepisem i muszę powiedzieć że przeszo moje najśmielsze oczekiwania. BARDZO DZIEKUJE ŻE DZIELI SIE PAN PRZEPISAMI
Dzięki za przepis.
Kuźwa, bomba. Kupuję ją w Niemczech, ale zrobię sam. Bardzo cieniutkie plasterki najlepiej smakują. Pozdro.
Szacunek. Widać że masz wiedzę i robisz to z serca. Jak da rade to kupiłbym coś dobrego od cb bo nie wystarczy mi już oglądanie. Muszę spróbować twoich wyrobów!
Dziekuje!
jak zawsze łapka w górę
Podziwiam CIę z jakim pietyzmem podchodzisz do każdego przepisu. Tak trzymaj!
Ależ ślinka leci , wygląd ekstra🍗👍
Gosciu ale fajny kanał, dobrze tłumaczysz 💪💪💪
Szacun, nic dodać.
Widzę Twój film, leci łapka w górę. Oczywiście merytoryka 100%. Nie mam warunków na tą wędlinę, ale na pozostałe wypróbuję i dam znać, choć nie obiecuję kiedy :)
Trzeba by było zrobić z lodówki taką dojrzewalnię no i dostęp do szczepów bakterii i pleśni.
Świetna robota
Ogień w szopie!!!: genialne!
Super! Najważniejsze żeby nie przesolić.
Mniam , wygląda smakowicie :)
jeżdżę t4kami od 20 lat i ostatnio sam robiłem pół roku na igłę następny okaz. Jak dla mnie to coś więcej niż auto. pozro,,,,
Jak ja bym tylko miał dostęp do takiej świnki..... Ogólnie bardzo fajny film.
Kiedyś niedawno w jednym z komentarzy napisałeś szynka z słoniną to produkt luksusowy.
Nie mylisz się.
Choinki nie wyrzucajcie to też Twoje slowa.
Ależ to wszystko złożyło się w jedną całość a jakże pięknie wygląda i zapewne jeszcze.lepiej smakuje
Teraz zrozumiałem sens posiadania wagi kuchennej😏👍❗
świetna sprawa, gratuluję wiedzy i wyczucia.
Nie no szacun 👍
Powiem krótko: najlepsza szynka świata,tylko ją kupuję
Genialne
"Odkroimy taki większy kawałeczek - on pójdzie na jajecznicę albo na pizzę" - no to już jest SADYZM, nie mam słów :)
No elegancko
Zrobiłem 4 szt po ok 1 kg wymiecione z lodówki po 10 dniach peklowania i 5 dniach wedzenia.Pszepis kozacki i zacny szacun
👏👏👏 jak zawsze super przedstawione. Zastanawia mnie jak to jest że w przerwach pomiędzy wędzeniem takie sztuki mięsa nie psują sie.
Po odkrojeniu do spróbowania reklama mi wskoczyła 😱 myślałem ze mnie szlak trafi 🤣. 👏👏👏 pozdrawiam smakowicie 🏴🇵🇱
Wygląd pierwsza klasa
może nawilżacz powietrza rozwiąże problem z wilgotnością ? takie 5 l działa cała dobę po napełnieniu sam używam
Spoko tylko duże ilości trzeba robić żeby to się fajnie kalkulowało
Co mnie podkusiło żeby będąc na diecie włączyć sobie Twoje filmiki.
Jestem w trakcie robienia wygląda przepięknie lustro w lustro efekt poznam za dwa tygodnie na pewno będzie pyszna dlatego zrobiłem od razu trzy hi hi
Jaki smak w porównaniu ze sklepową szynką?
Super
Mega!!!
Zjadłbym :)
Hej ! Sam wedze od kilku lat (procz tego jestem samukiem kucharzem od malego) i musze przyznac ze jest to sztuka dobrze uwedzic. Dopiero bede robil szynke dlugodojrzewajaca. ;) Jednak ze pierwszy raz sie spotykam z opcja wedzenia iglastymi :O tym bardziej ze mieszkam w Sudetach i pelno tu swierkow :D
Moje pytanie:
Czy ta opcja nadaje sie do wedzenia tradycyjnego na goraco w temp. ok. 60st. ?? Czy np. tylko do osuszenia na dwie godz (tym dymem iglastym) w wedzarni przed wedzeniem wlasciwym ?
👍🙋
wedzona 8dni po kilka godzin i ciagle w wedzarni stała? i temperatura jej nie przeszkadza za wysoka przez tyle dni?
Witam mam pytanie czy moje warunki do dojrzewania będą odpowiednie, mamę piwnicy tak 8’C i 75% wilgotności. Czy jeżeli nie odymie tego sosna tez będzie dobrze?
Dziekuje panie ogrodniku za nowe podejscie do wedzenia,zawsze mi wmawiano,ze swierk nadaj sie tylko na choinke
Wędzę ryby np. jak śledź sosną, suchutką. Wędzenie przy temperaturach pod koniec powyżej 100stC. i nie ma lebszej ryby. pozdrooo,,,,
No to czekam na kolejny przepis z śledziem w roli głównej. Pozdrawiam
@@rafaukomski6184 oj ze sledzi to jestem niezly
Szynka szwardzwaldzka jest wędzona właśnie szyszkami świerkowymi
@@ogrodniknewstv czy ryby wędzone sosną mają jakiś inny smak niż np olchą? Czy można wyczuć sosnę? Bo np syrop z pędów sosny jest bardzo dobry. Pozdrawiam
Pan na 100%jest myśliwym, to ja dziękuję
Zamarłem jak zobaczyłem moment strugania świerkowego klocka. Ja w identyczny sposób rozwaliłem całą dłoń i o ile udało się ją pocerować to pomimo starań chirurga serdeczny paluszek od tego momentu nie działa 😉 zdejmuj tarczę do strugania. Dzięki za przepis, na pewno wypróbuję 😉
super filmik, a teraz znikam po jedzenie
No jest jeden problem. Jak tyle pracy się włoży i tak pięknie wygląda to aż szkoda ja zjeść 😉
Polecam przepis. Ja zrobiłem w ten sposób 1kg kawałek karkówki. W sklepie nie da się kupić takiej szynki z aromatem prawdziwego wędzenia.
bo mało kto wędzi na drewnie a większość w komorach albo pryskają aromatem i to zamiast pachnieć śmierdzi
Po przekrojeniu doznałem szoku.Jestes najlepsz,y.
Skarbnica wiedzy
Petarda. Śliczny ten piec do wędzenia. Jednak w kamienicy, sobie nie zamontuję - nie żebym nie chciał... :)
(i to jest szlachetne miesa, a nie pakowanie jakichś tam skórek wieprzowych w kaszankę...) (ale docinek z salcesonem +++++)
Robię wg. Twojego przepisu. Od 29 stycznia. Właśnie dziś dałem ja do suszenia. Na święta będzie jak znalazł. A co powiedział byś gdyby zastosować nawilżacz powietrza z biedry?
Zrobić komorę i niestety sterownik do tego.
Witam,można coś podobnego stworzyć z innego mięsa?
Tak, tylko ze zmiennymi czasami peklowania np.karkówkę trzymam pod 20 dni.
drugi obejrzany filmik - subskrybcja. tłumaczenie na język angielski bezbłędne. człowieku poświęcę ci dobry kawał mojego życia :) pozdrawiam
Wow!
Witam Cię serdecznie. W końcu dostałem taką szynkę jak na Twoim filmie. Wszystko zrobię jak opisujesz. Tradycyjnie jedno pytanie - nie mam dostępu do świerka. Mogę wędzić albo w elektryku zrębkami z czereśni lub śliwki lub olchy, albo w wędzarni tradycyjnej drewnem olchowym. Co byś proponował? A może nie ma wyjścia i szukać w necie świerka? Jak zwykle dzięki za odpowiedź.
Poszukaj świerka.
Mam pytanie, trochę nie na temat, ale mam problem z zasoleniem gleby w tunelu. Pamiętam film, w którym zalecał pan obfite podlanie wody. Czy dało to jakiś efekt, w sensie czy zasolenie zmalało?
Film był bardziej instruktażowy ale na zasolenie to woda jest dobra tak jak wprowadzenie materii organicznej takiej jak ziemia po bagienna, kora i inne.
Wapń też powoduje neutralizację ale żeby nie przesadzić w drugą stronę.
Dzięki za odpowiedź, mam blisko rów melioracyjny i chciałbym z niego brać wodę, bo z wodociągów też jest chlorowana
Masz jakieś kompendium wiedzy apropos leczniczej z natury? Chętnie bym poczytał. Pozdro
U mnie niestety nie znajdę świerka i jeszcze to wysuszyć, ale muszę ten przepis wykonać. Mam sporo jałowca. Może na samym jałowcu?
masa energii nie psu w tyłek.
jakby ktoś zrobił to bym zjadł :)
pozdr.
Co to za nóż na początku filmu? Mogę nazwę?
efekt super, ale chodzenia przy tym też sporo
Robilem podobnym sposobem szynke z dzika - rewelacyjny efekt! Pozdrawiam
8 dni wędzenia po kilka godzin dziennie, a resztę czasu wisiało w wędzarni? A jaka była temperatura na zewnątrz? W sensie czy latem też da radę?
Terminy wiosna lub jesień
Ja z kolei chciałbym się dowiedzieć jak jest zrobiona ta wędzarnia. Chodzi mi o rozmieszczenie paleniska, wykonanie kanału i komory. Z góry dziękuję.
Wędzarnia jest murowana z cegły, kanał z paleniska ma około 2m z jednym zakrętem w połowie długości (kąt180st) przy, którym jest rewizja (bardzo ważne tam zbiera się popiół, sadza i inne)
Komora jest wyłożona blachą miedzianą tak jak drzwiczki (przy murowanej wędzarni ciężko jest usunąć wilgoć z cegieł dlatego blacha). W kominie jest szyber regulujący szybkość przepływu dymu. Palenisko i kanał wyłożone jest cegłą szamotową (połówką)
Ze skórą?
Czy mógłby Pan podać firmę tej zgrzewarki i czy ona zamyka próżniowo i ewentualnie gdzie można taką kupić? Z góry dziękuję :)
Hendi na allegro kupisz.
Witam.Mam pytanie odnośnie tylnej części szynki z tłuszczykiem,takiej jak na szwarcwaldzką.Jest już w peklu mokrym jak na szykę myszkę,ale pytanie o skórę.Ja skórę zostawiłem i tak się pekluje.Potem będę wędził i parzył.Czy skóra to problem czy mogę zostawić?Nie chcę dojrzewającej,tylko normalną.
Skóra musi być bez niej tłuszcz po obróbce może być gąbczasty a peklowany ze skórą będzie jędrny i nie wytopiony.
Dziękuję bardzo za odp.Zrobiłem już 90-+%
Zrobiłem już 90 % Pana przepisów-cóż Super.W jednym przepisie byłem szybszy-złocista polędwica sopocka-hehe.Jak Pan wrzucił na neta,to ja kończyłem parzenie,ale muszę przyznać,że wszystkie naważki soli,czy na mokro czy na sucho,to tylko od Pana.Miodzio.Zdrowych Wesołych Świąt,👍👍👍
@@leszekniewinski4595 Wzajemnie kolego.
masz wiecej przepisow to zrob filniki. Ten filnik MEGA PROFESIONAL wszystkie informacje podane jak na patelni
Właśnie dzisiaj wrzuciłem na Lisiecką , warto zrobić. pozdroo
Tak z ciekawości zapytam, drewno iglaste do wędzenia?Nie lepiej liściaste?
Nie będzie to w oryginle i nie bój się świerku on nie smoli.
Czesc mam pytanie, ponieważ zdobyłem taki kawałek szynki i właśnie ja pekluje na sucho z tym ze po kilku dniach juz jest tam dużo krwi , płynu ... a u Ciebie nie ma nic ... otwierałes i wylałeś te soki ?
Nie.
Mam podobnie. Sporo płynu się wydzieliło. Czy powinienem zmienić opakowanie, osuszyć szynkę czy tak zostawić?
ale mówił pan , że jak peklosól to nie podgrzewać pow 130 stopni. czy na patelni z jajecznica nie przekroczymy tej temp?
Jajko na maśle usmażysz w temp 70stC nawet jeszcze dlatego żeby nie ściąć białka w maśle za mocno. Szynkę tak samo po co ją palić na skwarki ?
Pięknie wygląda. Gratuluję.
Mam pytanie co do zdania " ...ten kawałek pójdzie na jajecznicę". Rozumiem że smażysz peklowane mięso. Zawsze mnie uczono że tego się nie robi bo wydzielają się szkodliwe substancje. Prawda? Fałsz?
Rożnie jajka się smaży a ja preferuję żółtko na miękko i temperatury są bardzo niskie.
@@ogrodniknewstv Jajko tak ale często meiso jest przysmażone w zesniej mocniej. Czyli jednak nie smażymy peklowanego w wyższych?
@@Kamillo041285 Tak powyżej 130st. to absolutnie.
@@ogrodniknewstv właśnie dzwoniłem do lokalnej masarni. Znowu uśmiechnięci że mam nowe ciekawe zamówienie. Tym razem 6 takich szynek pójdzie do peklowania. Dzięki za przepis.
Czy po każdym wędzeniu szynka zostaje w wędzarni do kolejnego wędzenia?
Tak
Witam. Czy tą szynkę można mrozić?
Dobry jesteś
Skąd szynkę Jak syjonisci wprowadzili większe obostrzenia niz podczas okupacji...
kuuuurde ! daj kawałek.
Szynka puściła sok po zamknięciu w worku. Czy to przeszkadza?
Nie przeszkadza, może być tak że po kilku dniach szynka go z powrotem wchłonie
Witam a może tak szynkę Parmeńską? :)
fajny mozdzierz gdzie go kupic?
Na jarmarku Jagiellońskim w Lublinie kupiłam taki.
Robson czy ty wszystkie wędliny robisz sam?
Jasne, a dlaczego pytasz?
Dlaczego tak dużo soli? Wszędzie piszą że 16 - 20g na kilogram mięsa. Mógłbyś pokazać jak zrobić rozbiór półtuszy? Skąd bierzesz mięcho - własne, po znajomości czy jakiś sklep?
16-20 g to do kiełbas, tutaj można było by pokusić się o 30g/kg, ale tą szynkę kroi się na żyletki, które muszą poleżeć trochę aby się nagrzać i wtedy przy mniejszej ilości soli będzie to nijakie. Mięcho po znajomości a jak rozebrać półtusze, to są fachowe naprawdę filmy na youtubie. Ja się nauczyłem patrząc od małolata na fachowców.
@@ogrodniknewstv hahaha ile to księżycówki na którą Anglicy mówią beamber wypiliśmy z moim znajomym fachowcem podczas szlachtowania świń, rakich prawdziwych na ziemniakach, ze słoniną na 3 palce... Eh.
@@marcink9348 Niestety takie rasy teraz i za krótko chowane. Jeszcze z 15 lat temu każdy kręcił nosem na tłuste półtusze a teraz są poszukiwane.
Dobrze z bimber nie zmienia smaku i smakuje tak samo. pozdroo,,
A w łazience niebedzie wilgotno???
bardzo fajnie ale odkroilbym skore wczesniej.
A po ile byś mogl taką szynką "poczęstować/podarowac"
Taką szynkę robię tylko po świniobiciu a teraz w dzisiejszych czasach trudniej już o taki towar i dla tego jedzą tą szynkę tylko znajomi.
@@ogrodniknewstv szkoda bo narobiłeś apetytu haha. Pozdrowiam i powodzenia w dalszym nagrywaniu :D
Wszystko fajnie, pięknie, tylko spalając igliwie, spalasz również te wszystkie olejki i inne dobre rzeczy. Kwas askorbinowy rozkłada się w temperaturze poniżej 200 stopni. A ocet drzewny wytwarza się z drewna liściastego, nie iglastego i powstaje dopiero podczas suchej destylacji smoły drzewnej :)
Moja koza je korę sosny i wten sposób sama się odrobacza
ślinka leci
Czy te szyszki są swierkowe? 🤔
Tak.
Mięso było zapakowane próżniowo a przy rozpakowywaniu był w worku jakiś gaz - co tam się wydarzyło ? To było normalne zjawisko ?
Bakterie kwasu mlekowego pewnie.
Ale Panu zazdroszczę, sam chciałbym się pobawić w wędzenie, ale sąsiedzi to by mnie chyba za jaja powiesili...
To nie pozwol na to. Masz ochote wedzic to zrob to,,,,,,,,,,,,,,,,,nie badz p.......ssy. P.....ol sasiadw.Zacznij zyc
@@specnaz741 Nie no, ja mam z sąsiadami dobre układy, a takie samolubne myślenie trochę daje cebulą :/
Moi rodzice mówili że do wędzenia to tylko drzewa liściaste a tu proszę świerk czy drzewa które zawierają żywice przy spalaniu nie wydzielają substancji szkodliwych dla zdrowia ? Pozdrawiam
Zapytaj się rodziców z którego nadpalonego drewna najlepiej zrobić "smolucha" do nacierania sznurka do odbijania linii do cięcia.