Practice with Practitioner - Maturing pork loin with herbs
Vložit
- čas přidán 12. 11. 2015
- The oldest methods of meat preservation are drying, salting and smoking. A mix of the two most archaic methods - modernized - is the subject of today's film. Maturing meats require compliance with certain rules. The industry usually uses special strains of microbes to ensure the desired processes. At home - we hope these processes will occur naturally. Sometimes it can go wrong. I promised to write down the spices used: per 1 kg of pork loin: 1 tablespoon of salt, 1 teaspoon of granulated garlic, hot pepper, mustard, coriander (ground), chili, pepper, savory and allspice (ground).
SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
Nomart-Artur...
Blog - nomart.pl/wordpress/
Zrobiłem Schab z Ziołami Dojrzewający
Dziś była pierwsza degustacja..
Powiem tak.....bardzo dobry...jestem wielce zadowolony
Dziękuje za przepis.
Leci łapka i subskrypcja
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję, pozdrawiam i smacznego życzę :-)
Doczekałem się! Smak i zapach niesamowity! Jutro wstawiam następny.
Kanał ma naprawdę dobry klimat ! Super przepisy :) Pozdrawiam
brak słów: to TRZEBA spróbować. ... Super
Dziękuję Panie Arturze jutro zaczynam robić powinienem wyrobić się do świąt :)
Witam panie Arturze. Dzięki piekne za ten filmik. Jak i inne, wszystkie trafione w Mój gust.. Pozdrawiam
Eluveitie, zacny zespół! Dobrze "gotuje" i dobrej muzyki slucha! METAL \m/
Uwielbiam mięso suszone w ziołach,ktore nadają niepowtarzalny smak i aromat.Prawie wszystkie nasze kiełbasy są na jedno kopyto.Myslę że suszenie mięsa w ziołach jest zdrowsze i smaczniejsze od wędzenia.
niech zwiereta ciebie uwedza i powiedza ze uwielbiaja mieso ludzkie suszone
Fajnie się ogląda. Dobry klimat!
kapitalny kanał z przepisami które ja lubie
filmik super pozdrawiam no i czekam z rodzinką na kolejne.
Super - idę robić 👍
Kocham Cie czlowieku ;)
Propsy za koszulkę Eluveitie ❤🤩 a poza tym super :) totalnie przypadkowo trafiłem na filmik gdzie na codzień takich nie oglądam i wsiąknąłem :) pozdrowionka :) ✌
A szyneczki mmmmmm zadro ! 🤗
Jusz robiłam polecam jest smaczny to trzeba zrobić smak i zapach niesamowity 👍👍👍
pierwszy raz robiłem coś takiego, ale wyszło zajebiście.Pozdrawiam
Zrobiłem ten schab i nie mogę się najeść. Super przepis.
Wygląda pięknie ;-)
dzisiaj zrobiłem masło w 5 minut, idę po schab. do rzeźnika. Pozdrawiam i dziękuję za wiedzę!
Super dziękuję mniam 👍😋🐣
Bluze Eluveitie!! Pan jest kozak!! W stylu życia i pichceniu :D
Dziękuję i pozdrawiam.
jest ok. fajnie wytłumaczone
schab pierwsza klasa... wszystkim niezdecydowanym polecam !!!
To jest to...proste i smaczne nie tzw zwydziwiane😋
A ja zrobiłem to teraz. Bardzo dobre. Polecam.
SUPER PRZEPISY
Zrobiłem! Trochę przesadziłem z przyprawami. Szczególnie z pieprzem, który zanadto dominuje nad smakiem i aromatem mięsa. Niemniej żona schab porządnie wytarła i to pomogło. Jest super! Polecam połówkę bułeczki obłożoną takim schabem, na to spory plaster, lub dwa, mozzarelli i na 8-10 minut do piekarnika w 180 st. Efekt -- niebo w gębie. Będę robił dalej ten schab. Wielkie dzięki za przepis!!! Kłaniam się nisko!
Świetny przepis, w tym odcinku konkuruje z świetną bluzą Eluveitie :D pozdrawiam! :)
To chyba najpiękniejsza rzecz jaką w życiu widziałem.
na to czekałam .....☺
Jest naprawdę smaczny , przyprawy to oczywiście rzecz gustu , ja jeszcze polecam taki wyrób owędzić w zimnym dymie ( 35 st ) przez kilka godzin w przydomowej wędzarni . Po takim zabiegu schabik palce lizać ...
Dokładnie tak :-)
Witam,
Troszkę zmieniłem recepturę - dodałem też inne przyprawy ale i tak wyszło idealnie.
5 dni w lodówce 18 dni suszenia w temp do 4 stopni.
Poezja :)))
Kupie od Ciebie to co wyprodukujesz i osobiscie przyjade po odbior , a mieszkam w USA. Pozdrawiam.
:-)
robię podobnie - schab zasypuję cukrem (w misce)na 12 godz i do lodówki; opłukuję wodą a potem zasypuję solą na 24 godz; opłukuję, osuszam ręcznikiem papierowym i nacieram ziołami prowansalskimi; zawijam w gazę i sznuruję; na 2 tyg wieszam w przewiewnym miejscu (nie na słońcu) - pychotka (wg przepisu kresowiaków)
Ja zrobilem niedawno mięso sie zepsuło chyba jest za ciepło?
dlaxzego nie na słońcu ?
Bo za ciepło i może się mocno wysuszyć na zewnątrz, a wewnątrz będzie "surowe".
Tez tak robie i jest najlepszy jednak kąpiel cukrowo solowa ma znaczenie . Pozdr
Cudo!!!! Robiłam już nie raz!!!
Oczko Panu poszło ;-)
No i całe odchudzanie wzięło w łeb :D jutro robię takie samo :)
Super przepisy
Nie czekamy, robimy już jutro :)
Zrobiłam schabik, karkóweczkę i paski boczusia, pyszności.Polecam i pozdrawiam
Jak pachnie taki schab?
Hej, no wreszcie świadomy co nie używa cukru ! Pozdrawiam
Zrobiłam, dziękuję za przepis. Komentarz piszę właśnie po spożyciu pajdki świeżego chlebka z dwoma cieniutkimi plasterkami zrobionego schabu - mmmmm, po prostu to jest to! Smaczne, zdrowsze niż ochłap ze sklepu, a i chyba syci bardziej?...
Zrobiona również kiełbasa-palcówka, zarówno kiełbasą jak i przepisem podzielę się z koleżankami z pracy. Oczywiście nie omieszkam wspomnieć, komu go zawdzięczam :D
Pozdrawiam
Aż muszę coś takiego zrobić. Tym bardziej, że zima idzie.
Super ze pokazał Pan coś bez użycia specjalistycznego sprzętu i do wykonania w domu. Super
Super przepis, robię go od lat ale mam inne przyprawy, dodaję jałowiec,, tymianek, majeranek a nie daję gorczycy, chili, ostrej papryki ani cząbru. Resztę przypraw bez zmian. Ale teraz spróbuję Pana przepis. Ira.
Witam,przekonały mnie komentarze i jutro zaczynam !
super :)
Wyszedł Rewelacyjny, wcześniej robiłem ale innym sposobem.
Rewelacja mistrzostwo 3
Fajna bluza.Inis Mona mi się podoba kawałek
Ślinka leci z rańca już Pozdrawiam :)
Spróbowałem. Najpierw sceptycznie do tego podszedłem. Bałem się że mięso się zepsuje. O dziwo nie zepsuło się. Ba smakowało znakomicie. Trzeba jednak napisać że kawałeczek po suszeniu wyszedł nie wielki. Twardy z zewnątrz. Mięciutkie w środku. Wisiało (ok 300 g przed suszeniem) 4 tygodnie poza tygodniem w lodówce.
Smak - SUPER. Robię następne. Tym razem 1,5 kg. Zamierzam trzymać ok 5-6 tyg. Użyłem do tego jak i poprzednio mieszanki ziołowej "Ojca Mateusza" = 18 ziół. Solone jak w filmie.
Dziękuję za ciekawy przepis.
Za dlugo suszysz i dlatego jest twarde z wierzchu.Kawalek do 1kg wystarczy ze dojrzewa 10dni i jest dobry do jedzenia
nomart naprawdę MISTRZ
To już żona ma co w weekend robić...oczywiście pomogę jej ;)
Super
ślina leci sama;)
Ciekawy sposób
Wow Eluveitie ! :)
Mój schabik zaczął leżakowanie w lodówce. Jedyny minus - czas oczekiwania... ale mam nadzieję na nagrodę :)
Elo Artur. Znakomity przepis i efekt. Zresztą niczego innego nie można się spodziewać, skoro mięsko wychodzi spod Twojej ręki. Ja wprawdzie przygotowuję nieco inaczej na samym starcie (doba w soli, doba w cukrze, a potem przyprawy), ale efekt też - niczego sobie. Chciałem też wrzucić hinta. Do mieszanki przypraw - na koniec - dodaję pewną ilość mielonego cynamonu. Nie za wiele, nie za mało. I on nadaje takiego ledwo wyczuwalnego, ale jednak - aromaciku. Co w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzy prawdziwą głębię aromatów. Ściskam i pozdrawiam Was serdecznie, GooRoo. 🙂
Super. Fajne efekty daje też odrobina kardamonu no i oczywiście kozieradka :-)
Dzien dobry bardzo podoba mi sie ten przepis na schab z ziolami i postanowilem zrobic go w oparciu na panski przepis.troche zmodyfikowalem go a raczej zmienilem a wrecz dodalem cos od siebie,polozylem kilka wykalaczek dlugich tak aby mieso nie dotykalo dna pojemnika w czasie lezakowania w lodowce i miesko bylo bardziej suche po tych 5 dniach.teraz ja wywiesilem i czekam az bedzie mozna ja jesc.pozdrawiam
+pawel gajlun sciagnolem miesko po tygodniach oczekiwania i jest wspaniale,polecam wszystkim.teraz zrobie karkowke
pawel c:chleb tygrysi
Eluveitie !
do owijania polecam pieluchę bawełnianą i na to opaska elastyczna
Bravo Artur.Cala hiszpania Od wiekow tylko Tak w wiekszosci robi swoje miesa Czy kielbasy w tym przypadku chorizo.Uwaga !!!czytac czoriso😂.I wszystko gra.Pozdrawiam i dzieki za przepis
Zrobie jak radzisz:)
Jutro przechodze do drugiego etapu i wkladam w ponczoche
Ja robię deczko inaczej w lodówce - najpierw doba w cukrze, potem doba w soli (ociek odlewam nawet dwa razy na dobę) dopiero potem doba w przyprawach - po tych 3 dobach dopiero nacierając znów przyprawami w pończochę i tydzień sobie dojrzewa :)
Będę próbowała to zrobić
Można zaczynać jak owady już śpią, albo jeszcze trochę poczekać.
robię podobnie jak Mirosław czyli cukier potem sól,odlewanie soku następnie przyprawy podobnie jak u Patryka następnie nie gaza ale pończoch damska i dalej jak u Patryka. smaczna sprawa
to nie jest dojrzewajaca lecz suszona a to wielka roznica
Cześć.
Robię schaby dokładnie jak na filmie. Od trzech dni wiszą w temperaturze pokojowej. Widzę że sie zmniejszają, ale ani kropla z nich nie spłynęła. Dodam, że schaby z dzika :)
Brakiem ocieku nie należy się przejmować, raczej zbyt obfity byłby niepokojący.
WITAM , fajny przepis, ja "dojrzewający " robię trochę inaczej ale zasada jest ta sama , super mięsko do żucia , polecam poeksperymentować z innymi mięskami , karkówka , boczek i inne .
POZDRAWIAM
Fantastyczny sposób! Spróbowałem i pychotka. Jedyna niedogodność polega na tym, że okazjonalnie łoniak z pończochy się wkradnie między zęby 🤔
Można użyć nowej pończochy, polecam
Przyprawy Dary natury z Polasia :) pozdrawiam
kapitalne
u mnie sie suszy wlasnie :)
Artur wrzucaj następne przepisy !
+MetalChannelPL W każdy piątek :-)
Wszystko fajnie i pięknie, ale jak można używać rajstop zrobionych z sztucznych włókien w takim celu?
To robiono na zachodzie.My jesteśmy mało pomysłowi.
Smacznego!!!
Robię inaczej, ale mięsko wychodzi b. smaczne, choć nieco gumowate. Dlatego kroję bardzo cienko i stosuję, jako dodatek smakowy do kanapek. Nie da się przedobrzyć przez przyprawy, polecam przyprawy na MAXA! Mięsko niech sobie leży w nich i nabiera aromatu.
Szacunek za ręce bez sygnetów , obrączek i innych ozdób . Wzór dla celebrytów .
Pychota.✌🏼🤪😊
Panie Arturze, zacząłem robić z Pana przepisów kropka w kropkę i wędliny wychodzą wyśmienicie. Ostatnio też kiełbasę robiłem i powiem że wyszła znakomicie. Co prawda nie mam gdzie wędzić ale przepis z Polskiej surowej zaadoptowałem na białą i jest po prostu bajka. Czekam na więcej przepisów bo sama przyjemność oglądać i wykonać po swojemu mięsiwo. Pozdrawiam. Łukasz.
Świetne. Zastanawiam się czy tym sposobem dałoby się wysuszyć i pozwolić dojrzeć słoninie na "sało". Nie tradycyjne dojrzewające w soli/czosnku/ziołach/przyprawach i lodówce, a takie wysuszone, oczywiście ziołowo-czosnkowe. Pamiętam, jak ze 25 lat temu we Lwowie jadłem coś takiego... wokół twardsza skorupka, a wewnątrz maślana, ale nie za miękka struktura.
+Adrian Stangret Słonina nie ma takiej zdolności do schnięcia. Z rodzinnego domu wyniosłem przepis w którym po 3 tygodniach macerowania w soli wrzuca się słoninę do naturalnego przewiewnego worka dosypując garść soli grubo ziarnistej i np majeranku. W takim worku wisi miesiącami. Co jakiś czas należy zawartość worka przemieścić.
+NOMART Dzięki! Tak też zrobię, już sobie zwizualizowałem tę słoninkę po kilku miesiącach, omniomniom :) Tylko co ze świeżym czosnkiem? Jak i kiedy wysmarować słoninę nim? Podczas macerowania pod solą?Chętnie bym tez ponadziewał słoninę trochę nim..
Nie używałem świeżego do takich celów - Jeżeli już to suszony i mielony.
nie moge tego ogladac slinotoku dostaje
Czy Pan jest z Elbląga?
A czy jest sposób na oczyszczenie cukru i soli z wody wyciągniętej ze schabu :) ?
To by było pełnia szczęścia ....
Panie Arturze a do ilu dni może tak wisieć? Miesiąc mu nie zaszkodzi (pytam pod kątem nadchądzących świąt) ?
+lucky31101980 To jest wędlina długotrwała. Z czasem coraz trudniej kroić :-)
Mam kilka pytań technicznych.
1. Mówi pan o sezonie grzewczym, a potem o wieszaniu w temperaturze pokojowej. Jak ma być w końcu? Bo dla mnie ogrzewanie i temp "naturalna" to nie to samo.
2. Jaka pora roku będzie najlepsza na wykonanie schabu? Czy jak teraz wywieszę przy otwartym oknie to będzie ok? A może lepiej przy klimatyzacji?
3. Ten schab jest oczyszczony z tłuszczu i tego bocznego malgoni kawałka (nie wiem jak to się nazywa) specjalnie czy niekoniecznie? Co to ewentualnie zmienia?
Zabieram się za coś takiego pierwszy raz w życiu i nie chcę popełnić błędu 😉
Dla takich wędlin dojrzewających najlepsza do suszenia jest temperatura 18-25 st , przewiewnie i pora roku pozbawiona owadów. W innych porach roku chronić przed owadami. Mięso i tłuszcz w różnym stopniu zmniejszają swoją objętość przy suszeniu. Poprzerastanie tłuszczem lub grubszy tłuszcz po stronie zewnętrznej może prowadzić do zakłócenia (krzywizny lub spękania) bryły mięsa.
Panie Arturze, mam 2 pytania:
1. czy na 1 etapie "odprowadzania" wody można na dno pojemnika położyć coś (np siatka/kratka), aby mięso nie dotykało tego co z niego wycieknie ?
2. oglądałem inne filmy w opcji z cukrem, a potem solą (po 24h), ale zdecydowanie gorzej w środku wyglądały niż ta. Jeszcze dojrzewających nie robiłem więc nie chciał bym coś spartolić. Czy dobrym, powiedzmy pośrednim wyjściem będzie mocniejsze 24h zadanie mięsa solą, a następnie postępowanie jak u Ciebie na filmie?
Odpowiedź na pierwsze - to dobry pomysł. Na drugie - łatwiej jest wykonać wędlinę w opcji cukier sól, bo szybko odprowadzamy większość wody. Wykonując według metody pokazanej na tym filmie, wilgoć odprowadzane jest powoli i dzięki temu dojrzewanie przebiega bardziej intensywnie i jest głębsze. Wędlinę trzeba jednak codziennie doglądać.
Witam Panie Arturze dobrym pomysłem jest owinąć schabik bandarzem elastycznym pozdrawiam Piotr z Gowina koło Wejherowa
ja już robię swój schab 24h w cukrze potem 24h w soli a na końcu 5 -7 dni suszę w przyprawach
mam pytanko .czy musi być " wyprana" ta pończocha" ? ..zartuję................................
Witam mam pojemniki próżniowe i one mają taką kratkę mięso spoczywa na niej wodę odlewam co około 12godzin i dzięki temu nie pływa ( mięso) we własnych sokach
Witam to za kazdym razem jak zabraknie mieszanki przypraw. to dodawac sól czy tylko na poczatku ?
Jak zabraknie - dorabiamy taką samą jak na początku. Odpływające soki, które zlewamy zabierają sporo soli ze sobą.
Czy można robić podobne rzeczy z w analogiczny sposób z innymi rodzajami mięsa? Np z wołowiny?
Tak :-)
Witam . Chciałbym Zrobić podobnie dojrzewającą wędlinkę ale z mięsa wołowego . Jaki element tuszy najlepiej wybrać -polędwica ?
+Tycjana153 Polędwica jest oczywiście najlepsza ale i najdroższa. Spokojnie można użyć mniej kosztownych , raczej jednolitych kawałków. Jak to mawiał jeden , już obecny tylko w pamięci pasjonat wyrobów domowych - oczy ci wyraźnie powiedzą, czy to mięso się nada :-)
Zrobiłem. Pyszny. Tylko jak przechowac na dłużej?
Witam Panie Arturze po 3 tygodniach suszenia po wyjęciu z pończochy w kilku miejscach są naloty zielonkawej pleśni (w miejscach obkurczenia mięsa).Co zrobić wyrzucić czy da się uratować.
Na odległość trudno ocenić. Jeżeli to pleśń, a nie solny wykwit z resztkami przypraw - to może nie być dobrze, Pleśni zazwyczaj towarzyszy pogorszony zapach. Jeżeli brak jednoznacznej pewności to punkty wystąpienia objawów przelać wrzątkiem z czajnika, przetrzeć czystą szmatką i 15% solanką. Jeżeli obecnie wygląd , aromat i smak są smakowite i nie wystąpią niepokojące objawy w ciągu najbliższych dni - to może być ok, ale ostrożność jest zalecana.