Praktyka u Praktyka - Kindziuk
Vložit
- čas přidán 22. 02. 2018
- Legendarna, wyraźnie słona wędlina. Kindziuk to wymagająca cierpliwości i trwały produkt. Często dawniej i dziś wykonywana na Suwalszczyźnie i ziemiach litewskich, ale nie tylko. Po moim przykładzie widać, że nad morzem też ją można wykonać. Zwykle kindziuk wykonujemy w pęcherzu lub żołądku. Nowe czasy przyniosły nowe możliwości. Czas produkcji - nie mniej niż 1,5 miesiąca zwykle około 3. Okres trwałości - prawidłowo wykonana - miesiące, a nawet lata. Opowieści głoszą, że dawniej używano siekiery do rozłupywania kindziuka.
Składniki:
Szynka 5 kg
Boczek 1 kg
Boczek nie powinien być za tłusty.
Przyprawy:
Kindziuk to wędlina przesolona. Jest to jedna z przyczyn jej trwałości.
Sól 30 g/kg - w oryginalnych przepisach kamienna prażona (prażymy sól na patelni w celu osuszenia i sterylizowania). W Późniejszych przepisach mieszana z solą peklującą. Ze względu na dużą ilość soli na użycie samej soli peklującej ja bym się nie zdecydował bo dawka jest wysoka.
Pozostałe przyprawy:
pieprz czarny mielony - 0,5-1 łyżeczka na kg mięsa.
cukier - 1 łyżeczka
czosnek 1-2 ząbki na kg mięsa.
50g spirytusu
Wykonanie:
Całość pokroić nożem na kostkę 2-4 cm, dodać przyprawy i spirytus. Wymieszać i złożyć w lodówce na 12 godzin.
Pęcherze suszone namoczyć dobę wcześniej i na mokro rozszerzyć delikatnie otwór wlotowy do pożądanej średnicy.
Osłonki białkowe standardowo opłukać na zewnątrz i wewnątrz, moczyć przez 15-20 minut w osolonej wodzie oraz odwiesić do ocieknięcia.
Napełniamy ręcznie, za pomocą dużego lejka lub nadziewarką. Podczas nadziewania ugniatamy w celu zagęszczenia i pozbycia się powietrza. Pęcherze po napełnieniu obwiązujemy sznurkiem lub umieszczamy je w siatce wędliniarskiej. Napełnione obiekty ważymy i zapisujemy ich masę.
Po napełnieniu wieszamy w temperaturze pokojowej na czas 12-48 godzin (w zależności od temperatury) przy 18 st C ten najdłuższy okres a im cieplej tym krócej).
Następnym etapem jest formowanie. Trwa 10 do 14 dni.
W tym czasie przez połowę doby kindziuk znajduje się pomiędzy 2 deskami obciążony ciężarem (w zależności od wielkości) 5-15 kg, a drugą część doby wisi w przewiewnym miejscu.
Kolejny etap to wędzenie zimnym olchowym dymem. Okres wędzenia - około 3 tygodnie. W pierwszych dniach 4-5 godzin dziennie, a w kolejnych po 1-2 godziny. Nic sic się nie stanie, jeżeli w tym okresie 1 czy 2 dni nam z harmonogramu wypadną.
Po wędzeniu odwieszamy w chłodnie miejsce z dobrą cyrkulacją powietrza. Dojrzewanie. W tym okresie możemy 2 x w miesiącu poddymić wędlinę przez kilka godzin. Poprawi to jej zabezpieczenie. W tym czasie też raz w tygodniu przez dobę dobrze jest ponownie prasować wędlinę z użyciem ciężaru 10-20 kg.
Jak kindziuk osiągnie 65% swojej początkowej masy - możemy uznać go za gotowy, ale nie oznacza to, że musimy go zjeść. Poczeka na konsumpcję tak długo jak będzie trzeba. Z czasem będzie coraz twardszy.
Smacznego,
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl - Jak na to + styl
Dziekuje bardzo za ten przepis. Ja urodzilam sie na Litwie i moi rodzice robili Kindziuk ale mnie nie nauczyli. Dzieki temu filmikowi moge sama zrobic. Bardzo dziekuje z wyrazami szacunku Ludmila.
Dziękuję, fantastyczny przepis, wykonany według pana narracji, żadnych problemów , jedynie na osłonce 65 mm, bez pęcherzy. Nastawiam ponownie póki pogoda się ze mną zgadza. Dziękuję! Duży szacunek za wiedzę, za wszystkie pana filmy, bardzo dużo się nauczyłem. Życzę wielu oglądających.
Dawno nie oglądałem Twoich nagrań a tu kindziuk. Świetnie! Pozdrawiam!
Według przepisu mojej prababki (pochodziła z Łoździejów na Litwie) w skilandisie (kindziuku) musi być też wołowina (w dojrzewaniu nadaje bardziej kwaskowaty smak) - za to proporcjonalnie mniej boczku, a z przypraw MUSI być jałowiec. Ale wiadomo - przepisy są różne. Brawo Nomart, super robota, genialny kanał, najlepszy w PL o wędliniarstwie.
Tomasz Szejok
I z dodatkiem jalowca wedzony. Wiadomo. Litwa jalowcem stoi.
Kindziuk pochodzi od tatarów a potem znalazł się na Litwie popularny na Sejneńszczyżnie - pisze sie z Łożdziej a nie z ,,Łożdziejów""
a na podlasiu dodawano konine i skore wieprzowa.Rewelacja.
Wiadomo jalowiec bakteriobójczy
W końcu Kindziuk! Super. Bardzo dziękuję!
To Pan podpowiedział mi co mam robić z wolnym czasem. Wędliny dojrzewające tworze w każdym wolnym czasie. Dziękuję za ten kanał !!!
Wyzsza szkola "jazdy"!!! ... Gratuluje wielkiego talentu...Pozdrawiam 👌
Wygląda znakomicie. Pewnie w smaku pyszny. Super, dobra robota. Tak trzymać. Wiele się od Pana nauczyłem. Kanał o jedzonku najlepszy na CZcams.
Bardzo lubię oglądać Pana Artura w akcji. Niezwykle inspirujące filmy... Już nie raz korzystałem z Pańskich porad i za każdym razem wychodziło super. Nie ma to jak domowe jedzenie!
W końcu się doczekałem...pozdrawiam.
Panie Arturze dzieki za poswiecony nam czas i brawa za wytrwalosc. Doceniamy !!!
właśnie oglądam jak go rozcinasz gratuluje wytrwałości.
P_R_Z_E_G_O_Ś_Ć !
dzięki za udostępnianie wiedzy i smacznego !
pzdr
A smaczny film,pozdrawiam Panie Arturze:)
No gratulacje za podjęcie wyzwania pt. Kindziuk. To wbrew pozorom nie jest łatwe do zrobienia. To co w sklepach się oferuje pod tą nazwą, to porażka !!!
Moja babcia robiła kindziuk nie z tej ziemi i zawsze tylko w pęcherzu - nigdy w niczym innym.
Dziadkowie naturalnie pochodzili i mieszkali na Suwalszczyźnie. Może nawet część z Was widziała dom moich dziadków nawet nie wiedząc o tym hyhy.
W domku moich dziadków nakręcono film "Żywot Mateusza". Dom stoi nadal i nadal jest w rodzinie. Jakie tam pyszności były... achchch. Kiszone rydze palce lizać. I jeszcze coś co się nazywało kakory - pyszotka - tanie i proste a zaskakujące smakiem.
Wracając jednak do tematu kindziuka.
Moi dziadkowie zawsze robili wyroby z mięska, które sami hodowali - 1 lub max 2 świnki.
Świnki były karmione ziemniaczkami z "parnika" z dodatkiem zmielonego zboża plus jakaś zielenina z łąki.
W latach 70tych w okresie letnim jakieś 2 km od domku dziadków stacjonował obóz harcerski.
Z tego obozu co wieczór pieszo w wiadrach przynoszone były resztki jedzenia i tym się dodatkowo karmiło świnki.
Mięsko było nie z tej ziemi. Teraz takiego już się nie kupi i żadne mu nie dorówna.
Podstawa to dobrej jakości wieprzowina ! Żadne przyprawy nie poprawią tego co się kupuje obecnie w sklepach.
Dziadek miał jeszcze jedną baaardzo ciekawą i dziwną tajemnicę jeśli chodzi o karmienie świnek )))
Napiszę jeśli ktoś ciekaw.
Pięknie opowiadasz - kontynuuj.
Jakie szczęście mieć takiego męża ....:)
Nqmart jestes wielki kindziuk zrobilem wedlug Twojej receptury jest wspanialy
Szanowny Panie Arturze jest Pan najlepszym wędzarzem w historii polskiego wędzarnictwa
Dziękuję za miłe, lecz nie zasłużone słowa :-)
Uwielbiam Tego Typa.. nawet jak czegoś nie lubiE.
Dobrze, zrobione, fajny komentarz.
O Bracie ale podniosłeś poprzeczkę.Gratuluje wytrwałości.
zajebisty odcinek, trzymaj tak dalej
Super muszę powiedziec zrobilam placówkę przepyszna wyszla gratulacje Pana kanał to jeden z najlepszych bo przepisy sie sprawdzajom gratulacje do nastepnego
Dziękuję i smacznego.
Compliments from Lithuania, it is really nice Kindziuk (-as). :)
Ja is not the the first one to be
}
@@pawesledz8877 sedzdzzzddzdzzzzdzdzzzdzzzdzzdzsfdzzzxzzdzdDzzFD♿♿🎹♿♿♿🎹♿♿🎹💽💽
Najbardziej mi się podoba jak gościu próbuje 😉🙂👍👍👍.
Klasa!!!😉👍
Powiem krótko. Najlepszy kanał kulinarny na YT. Aż dziw bierze że ma Pan tak mało wyświetleń, w stosunku do wartości Pańskich filmów
za mało gołych dup by były wyświetlenia.. Ja osobiście mam odwrotną miarę, im mniej wyświetleń ty z większym zaciekawieniem oglądam. Wiadomo, wiedzę trzeba cedzić..
kanal anty weganski takze Antifa i gimbusy bokuja !
@@TheOutlander82 Tak bo ludzie oglądają tylko gołe dupy. Nie powiedziałbym również że kilkaset wyświetleń pod filmami o niszowej tematycy to mało.
W końcu się doczekałem kindziuka
Super!!!
NOMART jak ja lubię robić te przysmaki. Super sprawa. Piwa dolać trzeba do tego Ciemnego. I to jest jeszcze lepsze. Polecam ci to.
Super kanał
SUPER!
Kindziuk zjedzony. Słony, wyrazisty...
Niestety w niektórych kawałkach nie do zgryzienia - błony. Ale to raczej wina mięsa, raczej boczku. Za rok zmienię chyba proporcje albo zamienię boczek na łopatkę.
Ale generalnie super zakąska do piwa. Dzięki Panie Arturze...
Super 😁😁😁 Smacznego
Coś cudownego. Tyle się naczekalam na ten kindziuk. Nareszcie. Wielkie Wielkie dzięki. : ) Kiedyś chciałam go zrobić. Szukałam na bazarach zoladka wieprzowego. Obiecywali ze przywioza i nic nie przywiezli. Wykrecali sie pozniej tym ze nie bede umiala tego odszlamowac. Nici wyszły z całej chęci. A byłem pełna chęci i ochoty do produkcji. Teraz muszę pomyśleć o tym znowu. Serdecznie pozdrawiam. ; )) ❤
Można zrobić w grubej osłonce białkowej. Żołądek i kątnica wymagają trochę zabiegów przygotowawczych.
Dziekuje. Teraz juz wiem. ❤❤
Najlepiej poszukać ubojnię w okolicy, wtedy można u nich wszystko kupić.
A wygląda to jak sam tłuszcz z małymi dodatkami mięsa :D mmmm pyszności :D
Ale mi Pan smaku narobił :)
Nareszcie to JA tak prosiłem :)
Ej. Ja tez o ten kindziuk prosilam. Nie raz. To najbardziej odlotowy kanal. Rewelacja. Tradycja , taka nasza Polska. Najlepsza.
Bede próbował
genialne
super
Brawo panie Arturze
Już mi się podoba
Leci sub i lapka :) pod taki domowy bimberkek by pasował w sam raz
Extra
super szama!! mam nadziej ze znajdę czas na zrobienie takowego kindziuka :)
Ależ Pan smaku narobił.
Super niestety jak dla mnie za bardzo pracochłonne no i ten czas oczekiwania na spróbowanie trzeba też odpowiedniego sprzętu do wędzenia na zimno w mojej murowanej wędzarence mogę tylko pomarzyc. Ale oglądając ślinka leci dwa dni temu cienką dość mocno naczosnkowaną zrobiłem idę kanapeczkę sobie zrobić. Brawo Panie Arturze fajnie się ogląda Pana filmy
maki 2 Bądź cierpliwy
Witam ponownie Panie Arturze. Idzie listopad więc zabieram się do roboty. Tym razem wyszły mi 23 (!!!) przepisy z czego 21 Pańskich. No ale skoro w tamtym roku wszystko wyszło przesmaczne, to dlaczego nie powtórzyć wszystkiego. No a nowego też trzeba spróbować.
No i mam do Pana 2 pytania. Nie mam spirytu. Czy zamiast tego dać dwa razy więcej bimberku czy też pominąć ten składnik. Pytanie 2 - czy nakłuć osłonki białkowe, bo w nich robię, czy pozostawić bez naruszania.
Jak zwykle pozdrawiam Mój Guru :-)
Czesc szynki 1.5kg mozna zmielic to unikniesz rozpadu plasterkow.Wczasie suszenia zawin gaza I w ponczoche to suszy sie jednolicie czyli zewnetrzna nie jest przesuszona czyli towards.
smaczniuchne na pewno
W zaladku robiona ma jeszcze lepszy smak.Pozawiam serdecznie.
suuper
U nas dawali trochę więcej cukru i spirytu ale reszta tak jak w filmie ... napewno wyszedł perfekcyjnie ... propozycja na kolejny film kiełbasa ;palcówka; z Białystoczyzny polecam
Film o tej kiełbasie już jest :-)
No może,może ja bym ten długi czas jakoś wytrzymał bez próbowania,ale mój pies,jamnik szorstkowłosy , na 100 procent nie! Masz Kolego psa,jeśli tak,to jak on znosi "zapachowo "te Twoje roboty? ,pozdrawiam i idę szybko zrobić sobie kanapkę ,z obojętnie już z czym!
Pozdrawiam CK
Panie Arturze przepis super bardzo dobry i szczegółowy w końcu się doczekałem, a teraz może coś z kuchni ukraińskiej lub rosyjskiej a mianowicie "sało"
Przepis na tradycyjną wędlinę dojrzewającą jest już od dawna czcams.com/video/rzFbcIgeM1Y/video.html
Imperial Dark IPA :) szanuje
Zapraszam do mnie ! PS. Normat jak zawsze super przepis.
Witam czy była by możliwość aby pan przedstawił jakiś swój przepis na roladki wołowe?
Witam, mógłbyś polecić jakiś zajebiście ostry nóż do mięsa?
czy Pan sprzedaje te wedliny ? Chetnie bym kupił.
Witam. Film jak zawsze rewelacyjny. Pytanie jest szansa że pojawi się nowy panel cyfrowy do borniaka, zastanawiam się czy warto zainwestować?
Niedługo będzie dostępny.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Buy some opinion I heard Kindziuk taste much better than prosciutto di Parma
This is a good joke
Kindziuk rulez!
Witam
Proszę o info gdzie można kupić taką zaciskarkę do osłonek.Filmik extra tak trzymaj.
Aktualnie nasz dostawca ich nie ma. Do oferty wrócą za 1-2 miesiące. Pewnie gdzieś na rynku wciąż jeszcze są.
Praktyku, podczas nadziewania pominąłeś wybicie całego powietrza, by w mięsie nie było żadnych kieszeni powietrznych. A tak, cieszę się, że i za kindziuka się zabrałeś.
Hmmm Na czym polega wybicie powietrza podczas nadziewania ?
Proszę o wyjaśnienie.
Kińdziuk super. Ale chciałbym spytać jak długo i w jakiej temp parzyć w szynkowarze mięso z golonki wieprzowej? Przy 85' jest trochę twardawe.
Cześć kolego! Ja tez jestem amatorem, ale za twoją zgodą i błogosławieństwem pana Artura pozwolę sobie na komentarz-odpowiedź na twoje pytanie. Oprócz temperatury parzenia ważny jest również czas. Na golonkę wieprzową, moim zdaniem idealna temperatura parzenia jest nieco niższa 78-79 stopni. Kilogram golonka w tej temperaturze osiągnie 70-72 ° C przez około 170-180 minut, co jest całkowicie wystarczające do ugotowania do miękkosci. Aby byla bardziej soczysta golanka w szynkowarze, myślę, że należy dodać 10% wody i mieszac z przyprawami aż do wchłonięcia wody.
Dzień dobry. Właśnie się zabieram do zrobienia kindziuka. W związku z tym mam parę pytań. W jakiej temperaturze ma być wykonywane prasowanie. Czy temp. w okolicach 15-18 stopni (taka jak przez te pierwsze dwa dni suszenia) będzie okej czy to za ciepło. Jeżeli nie to czy można to wykonywać w lodówce?
Drugie pytanie natomiast jest takie, że najprawdopodobniej podczas tego prasowania będę musiał wyjechać na 4 dni. Czy można wtedy zostawić batony przyciśnięte czy lepiej je odwiesić do lodówki na ten czas? Czy może to jednak popsuć całą robotę? Pozdrawiam
Prasowanie i dojrzewanie powinno się odbywać w takich samych temperaturach - jeżeli to jest możliwe, a jeżeli nie to może być trochę cieplej. Na kilka dni lepiej nie pozostawiać w prasie.
na Litwie dodajemy 10% mielonego mięsa, wtedy to wszystko lepiej się wiąże
Dzięki. Może podeślesz mi jakiś tradycyjny litewski przepis z dawnych lat. Proszę napisz na sklep@nomart.pl. Z góry dziękuję.
Witam gdzie można kupić worek do gotowania kaszy bo w kanie za bardzo nie chce robić i szukam takiego worka wielokrotnego użytku?
Witam , jako że nie przepadam za tłustym jedzeniem , czy można dać mniej tłustego zamiast 1 kg boczku z 200g ?
Tłuszcz to także "nośnik smaku". Oryginalny tradycyjny przepis przewiduje taką ilość, ale kto domowemu wędliniarzowi zabroni eksperymentować :-)
Witam Panie Arturze będę wędził szynkę szwarcwalską proces wędzenia jest podobny jak z kindziukiem tylko drewnem świerkowym moje pytanie czy mogę wędzić razem te zacne wędlinki świerkiem
Witam
Kindziuk zacny. Ale mam pytanie . Czemu przy krojeniu batona widać na wędlinie widać leki zielony nalot ? Czy to normalne a jeśli nie to jaka jest przyczyna? Pozdrawiam i lecę do kuchni pakować roladę w szynkowar :)
Tak jak na filmie mówiłem, mogłem solidniej prasować. Ten baton był napełniany resztkami. Zawartość lejka i pozostałość z nadziewarki dokładałem ręcznie i mimo starań nie udało się usunąć całego powietrza. Powstały puste przestrzenie, które mogłem jeszcze usunąć przez prasowanie i część usunąłem. W okolicach tych przestrzeni procesy i wysychanie przebiegały szybciej skutkując podobnymi odcieniami.
w białkowej osłonce nakłuwał Pan kindziuk?
wlasnie skonczylem 1 etap kindziuka. nie jadlem nigdy kindziuka z litwy czy skads tam jadlem ja biedny tylko z biedronki i ten on kindziuk jest wyraznie kwasny ale nie z "przewędzenia" - Panie Arturze próbował Pan kindziuka z bierdy?
gdzies tam niżej czytałem ze dodają woła żeby było kwaskowe.
Skąd sie bierze kwaskowy posmak w kindziuku z biedry i ogólnie, bo w sumie mi ten smak pasuje i to bardzo wg mnie to własnie ten kwasek wyróznia charakter kindziuka jakby to powiedziec to jak krakowska sucha ale bez parzenia i dojrzewajaca i letko kwaskowa :) . Podobnie jest z kumpiokiem on tez dostepny jest w biedrze tylko ze on jest bardziej tłusty -- taki jakby boczek ale tez kwaskowy
pozdrawiam
Nie wiem jak osiągają ten smak w produktach z biedry, być może prawidłowo. Niestety nie próbowałem. To naturalny posmak, powstający w trakcie fermentacji dojrzewającego mięsa. Powinien być wyczuwalny, ale subtelny. W typowym "przesolonym" kindziuku jest nawet trochę przez sól tłumiony.
29:00 wyłączam ten filmik! Wyślij mi Pan kawałek kurierem :D
Witam panie Arturze. Czy można Kindziuk włożyć do rajstopy zamiast pęcherza i tak przeprowadzić proces dojrzewania?
Lepiej w osłonce białkowej np. 80mm - to ma długo dojrzewać, a przez tkaninę za szybko wysychać może.
tyś już chyba chłopie wszystko zrobił! szkoda że tak pozno tu trafiłem wielki ukłon w twoja stronę pozdrawiam
Ośliniłam się po pas
Aaaaa u nas robili tylko z zoladka
Może głupie pytanie ale nie wiem dlatego pytam, jak ja przechowywać po otwarciu? Czy nie ma to wpływu i może sobie dalej wisieć po spróbowaniu i z czasem będzie coraz to bardziej dojrzewać?
Ja trzymam go w lodówce zamkniętym pojemniku by dalej nie obsychał. i po kawałeczku odkrawam :-). Można też zapakować próżniowo.
@@NomartPl dziękuję za odpowiedź :)
Jaką pan poleca kiełbasę (na dobry początek) dla początkującego wędliniarza.
Chłopską albo białą. Oba filmy już są na moim kanale.
U mnie w domu robiło się go w żołądku wieprzowym i dodawało jeszcze jagody suszonego jałowca.
Jakiej średnicy jest ten lejek w nadziewarce? Pozatym świetny przepis.
Chyba 5,5 cm. Dawno to było 🙂
Panie Arturze, prasuję kindziuk dopiero czwarty dzień a pojawiła się zła pleśń - osłonka klei się do ręki. Co robić. Na razie ją ponakłuwałem...
:)
Czy można gdzieś kupić Pana wyroby?
Nie handluję wyrobami :-)
Nomart wyslij plasterek poczta!
Bardzo lubię Pana filmy, ale przystopowałam z jedzeniem, bo wystąpiła u mnie cukrzyca :/ Pan, jak i ja, ma też nadwagę, słychać, że mówienie sprawia Panu kłopot. Dopóki i Pana nie dopadła ta straszna zmora cukrzycy, polecam by coś z tym zrobić, u mnie już pozamiatane, kalectwo do końca życia :/ podstawa to zrzucić wagę.
Napisze brzydko...... Gites... zajebiste....
osma minuta ,ani slowa w tej balladzie ,mieso jeszcze nie wie po co bylo mordowane ,a ja juz lapke mam dawac ?
Dziewiata minuta rozpczyna akcje ! czy w tych przestrzeniach niedocisnietych nie zalazkuje sie plesn ? gdy juz rozkroisz te "cysterne"
i stwierdzisz ze niejest jak powinno byc ,mozesz to naprawic ?
Piecdziasiat lat musialem przezyc zeby zasmakowac tak smacznej wedliny /sloniny /smaczniny !
Tym razem spier......ś mięso i robotę ! kompletna lipa ! Przyznaj się że pierwszy raz w życiu robiłeś kindziuk.
Witam mam pytanie czy można robić wedzonki(boczek) z zamrożonego miesa?
Z zamrożonego mięsa możemy robić wędliny przetwarzane cieplnie (wędzenie gorące, parzenie) Do wędlin zimno-wędzonych i dojrzewających należy stosować mięso świeże.
1 łyżeczka cukru na 6kg mięsa?
no trochę nie wygląda jak ten z lidla :D
idę coś zjeść bo nie wytrzymuje po tej degustacji
Compliments from UK.....Please translate your movies....in English
There are a few episodes with English subtitles, but not enough time to do all of these.
There is a link to the blog under the video. You can use google translator for your blog
czy nadają się do rego sztuczne prcherze kupione w sklepie nomad
Sztuczne żołądki - teoretycznie tak, ale może za szybko wysychać. Lepiej osłonkę białkową 80 mm.
slinotok pan powodujesz. to powinno być zakazane
Skąd pan bierze pęcherze wieprzowe?!!! Pachwinę i inne (egzotyczne) części ? Pamiętam ten wędzok u dziadka był on na strychu.
Kupiłem prywatnie w Bułgarii. Pachwinę czy podgardle dostarczy każdy rzeźnik.
Ja z tym nie mam problemu bo chodzę nawet po domowych zabijaczkacj jestem rzeźnikiem . Lubię Pana program. Sam sobie robię wędliny , salceson itp. Ale inni widzowie raczej nie mają dostępu do tych (egzotyków). Ja pamiętam jak pęcherz się nadmuchiwało i masowało aby powiększyć jego objętość na salceson.
Mięso wieprzowe tylko, czy wołowe też można?
W niektórych przepisach pojawia się wołowina.