Znakomita Szynka Długo Dojrzewająca - ogrodnika 🍗
Vložit
- čas přidán 19. 06. 2020
- Szynka zrobiona w taki sposób jest wędliną bardzo trwałą z gatunku surowych, ponieważ nie występuję przy wytwarzaniu obróbka cieplna powyżej 25 stopni Celsjusza a trwałość wyrobu uzyskujemy poprzez dodanie bakterii startowych i poprzez długotrwałe działanie soli i dymu wędzarniczego, który sam w sobie zawiera substancje konserwujące.
#szynkawędzona
#wędlinydojrzewające - Věda a technologie
każdy film - czy to pomidory, czy ogórki, czy szynka - okazja do mini-wykładu z chemii, biologii, fizyki. w prostych zabiegach odbija się mnóstwo zależności i uwarunkowań, które kształtują świat. szacunek za wiedzę i konkretne, świadome podejście. świetnie się tego słucha, z ogromną korzyścią.
Dobrze, ze robi Pan te filmy. Pozdrawiam
Dziękuje za Pana filmy, są bardzo pouczające.
Ty to jesteś GOŚĆ! Chciałbym mieć taką wiedzę i zaparcie do samoróbek.
Zioła, przyprawy i czas to klucze do wspaniałego smaku i aromatu.
Zajebiste przepisy wyrobów ,prosze o więcej 👍👍👍👍
Cześć, dobrze by było jakbyś dodawał przepis do opisu. :) super kanał, pozdrawiam
Widzę że rozsmakowałeś się w wędlinach dojrzewających. Super sprawa :) pozdrawiam
No no rewela.. Nigdy nie wedzilem na zimno.. Bo się boja.. Pozdrawiam 👍👍👍
Ale zajebiste rzeczy robisz.
Uwielbiam ten przepis. Doskonale sprawdza się w mojej kuchni. Najlepiej zrobić więcej i zostawić na dłużej dzięki Food Saver
Super super super.
Super ta szynka jest pyszna.😁😁😁
Dokładnie, sztos smak! Robię więcej i pakuję próżniowo w Food Saver. Będzie na majówkę :)
Twoje przepisy są rewelacyjne. Z paru skorzystałem i wędzonki wyszły idealne. W tym filmiku mówisz, że po obtoczeniu szynki w marynacie należy umieścić szynkę na 7 dni w lodówce jeszcze przed włożeniem do worków vakum. Jaki jest tego cel? Czy szynka ma być szczelnie zamknięta, czy należy w międzyczasie wcierać zalewę w mięso? Pozdrawiam
W końcówce już mi ślinka ciekła 😁👏👏👏 Pozdrawiam 🏴🇵🇱
Polecam zrobić więcej - ja nadmiar pakuję próżniowo do Food Saver i jest super
Smaka narobiłeś 😁
Można zrobić więcej, ja zawsze pakuję próżniowo - idealnie na mały głód. Polecam do tego Food saver
A czy można wedzic Dymo generatorem.Temperatura nie przekracza 20 stopni
Teraz jest zimno i osiagam temp.17-18 stopni.Czy wydłużyć czas wedzenia ponad 20 dni.Dziekuje za podpowiedź.
Ja dużo oglądam tego typu filmiki ale Ty jesteś zawodowcem
Cześć. Kilka razy robiłem już szynkę długo dojrzewającą na Twój sposób i jest genialna (jak zresztą wszystkie wyroby które sugerujesz na swoim kanale).
Ale takie pytanko. Pomyślałem czy na koniec wędzenia (a przed zamknięciem próżniowym w lodówce) nie należałoby zanurzyć szynki na 1-2 minut do wody 80st żeby osady z dymu jednak troszeczkę usunąć? Co o tym sądzisz, czy nic nie zepsuję w ten sposób wyrobu - bo jest genialny... A jeśli tak, to czy właściwy jest w/w czas i temperatura obmycia?
Właśnie po raz kolejny kończę etap wędzenia i byłbym wdzięczny za info.
P.S. Szynkę robioną tym sposobem zamykam na koniec próżniowo w mniejszych kawałkach i w zeszłym roku o jednym z nich zapomniałem - leżał sobie jakieś pół roku. Po otwarciu POEZJA SMAKU I AROMATU :))))
Można urzyć peklosoli,lub mieszanki 50/50 czy przy długodojrzewających wyrobach nie stosować ?,dzięki
Wygląda wspaniale i pewnie jeszcze lepiej smakuje. Doskonała na uroczystą kolację. Zrobię i nie będę w sumie porcjować mięsa, tylko potem spakuję próżniowo do Food Saver.
Drogi Panie Ogrodniku. Jestem Pana fanem i korzystam z wiedzy którą Pan przekazuje. Wszystko wychodzi super oprócz tej szynki, po wyjęciu z lodówki i otwarciu worka zero jakiegokolwiek zapachu. Proszę powiedzieć czy jest już zepsute?
Super 🌾 czy szynkę z jelenia lub sarny można zrobić w ten sposób?
Nie robiłem ale za sucha może wyjść.
Duże jest ryzyko żeby coś się narazić? ..chęć jest. Czy można poznać Pana imię bo ogrodnicy i wędzarnicy poprosili mnie żebym się dowiedział ...pozdro...i dzięki za konkrety...
Cześć, wiem że to nie w temacie filmu ale mam pytanie. Czy bardzo mocno zaszkodziłam swojemu trawnikowi bo zamiast podlać go kristalonem rozrobionym, posypałam go. Zrobiłam to tuż przed dużym deszczem. Pozdrawiam
Nic złego się nie stanie ale jakbyś podlała roztworem to liście wciągnęły by nawóz a tak mogło wymyć w dół gleby, trawa ma płytki system korzeniowy.
Cześć. A który kristalon użyłąś.
Witam. Mogę prosić o szczegółowy plan wędzenia szynki, czy szynkę wyciągać z wędzarni czy zostawiać (moja wyszła lekko kwaskowata i myślę że to od zostawiania w środku) Z góry dziękuję 👍
Jezeli wyszla kwasna to moglo byc wiele przyczyn. Wedlug mnie na pewno sie zepsula ;) nie zadzialyly te bakterie co powinny, moze za malo cukru albo, saletry/soli, tez dymu moglo byc za malo ew. wlasnie ze sie kisilo w wedzarni i po wygasnieciu.. powinien byc przewiew caly czas.
Szkoda ze sie autor jeszcze nie wypowiedzial. :P
Kwaśna wędlina wedzona wychodzi wtedy jak jest w wędzarni mały przepływ dymu.
Znalazłem dziś ten kanał ale porozsylam linki po znajomych żeby było więcej komentarzy-taki dobry kontent nie może się marnować
rozmaryn I kminek czyli dodam rozkminke:)
Mordo wiadoma sprawa ze będzie dobre ślinka leci
szukam inspiracji-przepisu na szynke bez wedzenia ,masz jakis material przepis?
szacun,ja muszę na gorąco bo na działce i mam na to 1 dzień :)marzenie domek i wędzarnia i cała noga prosiaka w zimnym dymie :)
Polecam serdecznie pakowanie próżniowe, oszczędność jedzonka i pieniędzy. Ja używam do tego Food Saver
Po raz kolejny świetny produkt, ale czas poraża. Jednak oglądanie twojego kanału coraz bardziej skłania mnie abym skusił się w końcu i podjął wyzwanie. Zobaczymy
Kojarzy mi się z mamą ten przepis :) Nadmiar zawsze pakujemy do próżni dzieki Food Saver i zostawiamy na potem. Można nawet zamrozić.
Pewnie, mrozić też można. Food Saver daje wiele możliwości. Ja ten przepis uwielbiam i zawsze robię więcej.
Robię bardzo podobnie. Pierwsze wędzenie zimne lub dwa robię na iglastym. Fajny aromat jest później, ale to trzeba lubić. Super filmik.
I smołę z drzewa iglastego trzeba lubić. Szczególnie że jest szkodliwa.
Witam.pytanie moje dotyczy ilosci dni wedzenia . czy przez caly okres powiedzmy 24 dni mam ja wedzic zimnym dymem?pozdrawimnJanusz.
Po kilku dniach bez przerwy można wędzić np. co drugi dzień.
@@ogrodniknewstv bardzo dziekuje za informacjie. Zycze zdrowych i pogodnych swiat oraz szczesluwego nowego roku 2021😏
Mam do Ciebie pytanie. Szynka dziś wędziła się 4-ty dzień po 2 godziny.
Czy dalej mam wędzić codziennie czy co drugi dzień? Czy w przerwach między wędzeniem ma wisieć w chlodni Czy w temp pokojowej? Kolor szynki jeszcze zdecydowanie zbyt jasny...
Teraz można już tylko podwędzać co kilka dni, Szynka teraz może wisieć w wędzarni bo temp. powinna być poniżej 12 st C i wilgotności ok. 75%.
@@ogrodniknewstv Dziękuję Ci za błyskawiczną odpowiedź. Cholera, chcę też zrobić szynkę szwarcwaldzką ale nigdzie nie mogę znaleźć tak zacnego mięsa jak na Twoim filmie. Ale spokojnie, znajdę...
Szkoda że w opisie nie ma informacji, że należy ją potem uwędzić. Pewno jest świetna, ale jak dla mnie przepis całkowicie nieużyteczny. Pozdrawiam :)
Podesłać Ci adres? Jutro mam urodziny 😁
Czy można dodać sól peklującą zamiast soli ?
Można
witam a ja mam taka prośbe czy mółby Pan zrobic filmik jak zbudowac wedzarnie na co zwrócić uwage jakich błędów nie popełniać zwraCAM SIE do Pana jako fachowca zmysle że wielu słuchaczy by było takim tematem zainteresowana ponieważ u Pana te wędlinki wyglądają naprawde super apetycznie pozdrawiam z lubelszczyzny
W tym roku robię drewnianą i film będzie.
Jak wyjdzie za dużo, wystarczy zapakować próżniowo w Food Saver. Doskonałe, szczelne opakowania i jedzenie dłużej świeże.
Ja tez zycze Samcznego.
Pod koniec mogles sprobowac chyba ze sie nie nadawala na tym etapie.
🍻🍻🍻💅
Polecam i można pakować próżniowo, żeby dłużej była świeża. U nas najlepiej działa Food Saver, szczelne opakowania i wydajność.
podpisuję się, też tak robię.
jaki masz model???
@@marcinpaczek2949 ja mam vs1190x
Mój numer jeden to Food Saver, bardzo lubię, jak mogę zachować coś na dłużej
20 dni wędzenia? czy błąd?
Przynajmniej 20 dni
Półtora miesiąca pracy i skonsumować w 3 dni. Trzeba mieć siłę wytrwania.
Przyznam się że bardzo dużo zabawy , ale za wiedzę i cierpliwość to szacun .. A efekt ? no cóż po prezentacji wyrobu szynka wydaje się być bardzo zwarta i sucha i pewnie też nie co twarda ... , no ale takie są wyroby dojrzewające .Chociaż przyznaje że długo mogą zalegać w spiżarni . Ja podobny efekt uzyskuje po dosłownie kilku dniach . Biorę szynkę uprzednio mrożoną ( to daje efekt kruchości ) Zaprawiam szynkę cukier , sól kamienna itd. następnie susze przez kilka dni. Zależy czy wyrób ma być bardziej suchy , czy bardziej soczysty wtedy krócej.. i dosłownie cztery pięć godzin wędzenia generatorem dymu i z odstojnikem skroplin z dymu ( bardzo ważna kwestia ) w około 35 stopniach , zrębki olchowe .Efekt szynka jest delikatna , smaczna i do tego soczysta , oczywiście im dłużej będzie dojrzewała to tym więcej straci na wadze i stanie się bardziej twarda ....
Takie robienie szynek na szybko z cukrem i solą to profanacja wędlin dojrzewających i nie ma nic wspólnego z dojrzewaniem czy bukietem smaków.
Profanacją kolego jest pakowanie wędlin w plastikowe worki ... Za naszych dziadów , pradziadów ... nie było takiej technologii , typu lodówka , pakowarka próżniowa termometr itp. Było mięso sól i miód i wędzenie jako sposób na długie przechowywanie wyrobów s mięsa ( jeden z sposobów ) , a wyroby również były smaczne i nie były ubogie w tak zwany '' bukiet smaków '' .... i nikt nie uważał tego za profanacje ... ta tak na marginesie
Wszystko fajnie tylko nie mam wędzarni.😭
W kiszonce jest więcej bakterii octowych niż mlekowych.
Mowi Pan że używa samej soli i dlatego pakuje próżniowo ponieważ bez powietrza nic się nie rozwinie.
A jad kiełbasiany powstaje właśnie w warunkach beztlenowych.
Surowiec do takich wędlin ma być pierwyj sort żadnych marketowych. Potem jak już taki towar masz to pakujesz próżniowo aby nie rozwijały się bakterie gnilne a kwasu mlekowego i na tym etapie nic Ci nie grozi co do jadu. Jadem się bardziej martw podczas długiego przechowywania wędlin obrabianych cieplnie.
Nie wiem czy mam próżniowo wkładać szynkę do lodówki na tydzień czy na 22 dni. Szynka robiona z przyprawami sól, listek, papryka itp.
@@andrzejkoodziejski3220 15-20 dni tak jak jest na filmie.
@@ogrodniknewstv Na filmie mówi Pan że najpierw daje Pan na tydzień do lodówki a potem na 22 dni. Może jakaś pomyłka
Teraz po 7 dniach w lodówce kliku szynek- dwie mi się rozszczelniło (jest w nich jak i w pozostałych trochę sosu) czy ponownie je zamknąć bez sosu czy z sosem.
Mówisz że bez peklosoli. Ja bym nie zaryzykował 🤔
Przepis ciekawy i na pewno wart spróbowania ale te gumowe rękawiczki odbierają chęci do wszystkiego :(
Dopier.... do muszek a stworzenia Boże też chcą żyć .