Czego jeszcze nie dopowiedziałem w filmie to to, żeby nie przewędzić pod względem wysokiej temperatury powyżej 60 st. C i i pod względem długości wędzenia max 4 godziny.
Nie mam wędzarni, jam ci blokowa :( Czy i co mi wyjdzie, jeśli pominę wędzenie i po zapeklowaniu owinę te goloneczki ściśle folią spożywczą i w takiej postaci będę parzyła pilnując temp. ? Tym sposobem też będę miała galaretkę :). Ja tak robiłam początkowo białą, zanim opanowałam nadziewanie w jelita i wychodziła bdb. Tu prócz folii spoż. można by chyba wpakować je do osłonki ? Mam poliamidowe i białkowe, kilka średnic. Jeśli tak, to w które włożyć ? Czy w takim przypadku wydłużyć czas parzenia ? Z góry piękne dzięki za odpowiedź i pozdrawiam :)
Jest Pan MISTRZEM. BARDZO DZIĘKUJĘ ZA PRZEPIS. Jestem amatorką ale od wielu lat robię kiełbasy i inne wędliny oraz mieska . Mój dziadek w Kansas City pracował w rzeźni ,wrócił z USA i non stop z babcią wędliny wyrabiali sami. Pozdrawiam Pana serdecznie i życzę wszystkiego najlepszego.
Jak się na to cudeńko patrzy - dostaje się ślinotoku lepiej więc nie myśleć co to będzie przy skosztowaniu! Super pomysł z dodaniem indyka! Skupię się i wezmę do roboty! Dzięki!!!
Witam.Wlasnie zakonczylem budowe wedzarni, co pozwoli mi stosowac Pana wspaniale przepisy ktore przypominaja mi wyroby z Czechoslowacji w latach 80-tych kiedy tam pracowalem .Wielkie dzieki za podzielenie sie wlasna recepta.Pozdrawiam z US.
Z tymi przyprawami, a raczej ich minimalną ilością to się zgadzam. Dwa tyg temu robiłem po raz któryś szynkową (nr 1 u dzieciaków). Oczywiście przepis w głowie, ale zapomniałem dodać przypraw, czyli pieprzu i kolendry. Przypomniałem sobie dopiero przy wędzeniu i z niepokojem czekałem na werdykt rodzinki. Okazało się że wszystkim smakowała. Czysty smak szynki. Dzięki za przepis na golonkę, na pewno wypróbuję przed świętami, zwłaszcza że przy okazji każdego wędzenia jeżeli mam to wieszam w wędzarce golonki z kością, na których póżniej gotuję kapuśniak. Pozdrawiam
Tak, zgadza się. Ludzie często myślą że jak dodadzą dużo przypraw to wyjdzie wow ale niestety tak nie jest. Właśnie przez takie błędy jak opisałeś wychodzą nowe doświadczenia i nowe smaki. pozdro,,,
Wygląda smakowicie.......satysfakcja z własnej roboty,nie do przecenienia......żarcie,paluchy lizać.........zrobie,posmakuje twojego przepisu zapewne,pozdrawiam :)
Jestem pełen uznania dla Pańskich filmów i przepisów,które Pan prezentuje niezwykle przejrzyście i komunikatywnie .Ja wędzę w wędzarce elektrycznej (1200 W ) z cyfrowym ustawieniem temperatury i to ułatwia mi bezbłędnie przeprowadzenie całego procesu dymienia....a do obróbki termicznej używam kociołka Hyundaja z termostatem i akustycznym powiadomieniem o osiągnięciu zadanej temperatury no i rzecz zrozumiała sondy do temp.wewnątrz produktu.Pozdrawiam serdecznie
Wow ! Jestem pod wrażeniem, fantastycznie wygląda i na 100% wspaniale smakuje.Rozpoczęłam wędrówkę po wędlinach domowych, i muszę być obiektywna. 🍾 Dla mistrza. subskrybuję i łapka w górę. Pozdrawiam
Jak zwykle przepis rewelacyjny, w pewnym momencie myślałem ze dam rade go zrobić ,jednak wędzenie w moim miejscu zamieszkania jest awykonalne. Nie mniej jednak narobił mi Pan smaku. Pozdrawiam serdecznie.
Witam, lubię oglądać Pana filmy, a co najważniejsze są prawdziwe, a wyroby są pyszne. Robiłem białą kiełbasę i pycha. Teraz biorę się za golonki.na niedzielę będą gotowe. Z mszycami ma pan rację, najpierw mrówki won, a potem za mszyce sie brać. Pozdrawiam.
Poezja smaku. tylko mam jedną uwagę z tą solą peklującą to trzeba ostrożnie ponieważ jest to szkodliwe. Jeśli już można to lepiej dodać mielone ziarno jałowca do zalewy a sól nasza zwykła kłodawska wystarczy . Do wędzenia też polecam dodać pod koniec trochę jałowca, gdyż to jałowiec ma właściwości bakteriobójcze . Ale to już dodatek według Państwa uznania.
Mistrzu, goloneczki już w marynacie. U mnie nie wyszło na miarę bo było za mało skóry ale na indycze goloneczki masz pewnie jakiś patent do wędzenia...pozdro :) No, roboty w cholerkę...
Oglądam , i fajnie to wygląda, widzę że żadnych przypraw do środka Pan nie daje. Spróbuję, do pełnego szczęścia brakuje przepisu, pod filmem. Pozdrawiam i proszę o więcej ciekawych przepisów.
Zrób tak nadziej farszem kielbasianym, włóż do siatki, dodaj przyprawy, włóż do rękawa foliowego, parz ok 3 godzin, wyjmujemy z rękawa i wędzimy do koloru ok 1godzinę
Witam,golonki zrobione 💪w smaku super 👌 jednak 2.5h to zdecydowanie za krótko, mięso jest twardawe a skórka jeszcze bardziej (twarda), właśnie wstawiłem je do gara raz jeszcze i zostawię na kolejne 2.5h w 75 stopniach. Pomysł super, smak rewelacja, konsustencja super 👌 raz jeszcze dzięki za pomysł (podzielę się wrażeniami jutro po stężeniu mięsiwa)
@@sebuss30 A wrzuciłeś do wrzątku na początku? no i temperatura raczej 85 stopni dla golonki. ale w sumie lepiej eksperymentuj i ciesz się swoją wędliną bo sam dojdziesz do swego ideału. 👌
Uff, przepis fajny ale targają mną sprzeczne uczucia bo rozumiem że trzeba wypelnić miejsce po wytrybowanych kościach bo takie golonki z pustką w środku po związaniu nie wyglądałyby za specjalnie ale dla smakoszy golonek wieprzowych wypełnienie tej pustki np. mięsem z golonki indyczej może być potraktowane jak profanacja, a z drugiej strony może to dla innych smakoszy być ciekawym połączeniem(co widać po masie pozytywnych komentarzy) postanowiłem zrobić eksperyment, jedno golonko (lub golonkę jak kto uważa za stosowne) zrobię według tego tu przepisu, drugą wypełnię mięsem z golonki wieprzowej, a trzecią w całości zrobię z golonki indyczej. I wtedy dam znać jak to według mnie (i mojej subiektyenej oceny) wyszło. Tylko niech się trochę rozciepli(mamy luty). Ale się rozpisałem... Ale motywacja jest... :-)
Miałem wątpliwości czy czas parzenia ne jest za krótki, ale wczoraj sprawdziłem.Wszystko O.K.Przy tej temperaturze parzenia po dwóch godzinach uzyskalem w środku powyżej 70 st.C.Następne będę już robił z wędzeniem.(myślę, że za dwa tygodnie dojadę już .do mojej wędzarni). Pozdrawiam
Witam Zrobiłem 2 golonki krok po kroku i wyszły mi bardzo suche i gumowate,czy możliwe że to wina jakości golonki ? Produkt zakupiony w Kauflandzie Pozdrawiam
Ja sobie zrobię wersję jedynie parzoną, bo nie mam wędzarni. Mięso zawsze się moczy w solance z peklosolą tak długo? 3 doby nie wystarczy jeśli mięso nakłute i niezbyt grube jak schab np.?
Człowieku jesteś magikiem wędlin. Twoje filmy oglądam z podziwem. Pytanie. W worku została galaretka, a co z tą galaretką, która przeszla do wody z golonek bez oslony prozniowej? Da sie to odzyskać? Szkoda żeby kolagen sie zmarnował.
Czy mogę zmniejszyć stężenie solanki jednocześnie wydłużając czas w jakim mięso spędzi w solance? Np. stężenie 5 % przez 5-6 dni. Dostanę świeże mięso zbyt wcześnie, a wędzić mogę tylko na weekendzie
@@ogrodniknewstv pierwsza - w wędzarni ceglane będzie palenisko dodatkowe do zimnego wędzenia czy myślisz ,żę tunel 2 m wystarczy? - boję się jak będzie w lecie. Drugie odnośnie pieca chlebowego- bo to będzie dla mnie nowość jakie wymiary wewnątrz byś widział. Wiem że jest dużo info w necie ale jak to możliwe wolę zdać się na Twoją opinię.
@@ogrodniknewstv i jak mogę jeszcze zapytać parę filmów temu mówiłeś że będziesz budował drewnianą wędzarnię -jakie ma zalety w/G Ciebie? Uczyłem się roboty wiele lat temu u dziadka - miał wędzarnię z kafli na dwa poziomy ma poziom wchodziły cztery kije kiełbasy. A szklankę robił tylko ma jajko i zawsze było ok.😁
@@grzegorzswierzewski452 Co do tunelu to 2 metry wystarczy ale zrób pionowy zakręt 180 stopni i tam rewizję. W ceglanej wędzarni w zimie będzie dużo wilgoci i problem trzymania temperatury i dla tego wyłożyłem samą komorę blachą miedzianą ale możesz zwykłą czarną wyłożyć po tej modyfikacji jest oki. Szyber górny trzeba zrobić praktycznie taki duży jak cała komora ponieważ nim się reguluje temperaturę wędzenia po drugie przy osuszaniu powinien być duży przepływ dymu tak samo przy wędzeniu jak tym gęsty stojący to wędliny będą gorzkie, okopcone i niezdrowe. Palenisko z szamotu i dolotowy też. Co do pieca na chleb nie widze tego i nie doradzę po drugie mam małe doświadczenie.
Przyjacielu powiedz mi jak ty to robisz że skóra na golace jest miękka i zjadliwa bo mi za każdym razem wychodzi twarda nie zjadliwa i to tyczy się moich wszystkich wyrobów ze skórą??
Czego jeszcze nie dopowiedziałem w filmie to to, żeby nie przewędzić pod względem wysokiej temperatury powyżej 60 st. C i i pod względem długości wędzenia max 4 godziny.
ile czasu w solance ma to leżeć?
@@inkubatorlegowy7941 4 - 5 dni
Nie mam wędzarni, jam ci blokowa :(
Czy i co mi wyjdzie, jeśli pominę wędzenie i po zapeklowaniu owinę te goloneczki ściśle folią spożywczą i w takiej postaci będę parzyła pilnując temp. ? Tym sposobem też będę miała galaretkę :). Ja tak robiłam początkowo białą, zanim opanowałam nadziewanie w jelita i wychodziła bdb.
Tu prócz folii spoż. można by chyba wpakować je do osłonki ? Mam poliamidowe i białkowe, kilka średnic. Jeśli tak, to w które włożyć ?
Czy w takim przypadku wydłużyć czas parzenia ?
Z góry piękne dzięki za odpowiedź i pozdrawiam :)
Jest Pan MISTRZEM.
BARDZO DZIĘKUJĘ ZA PRZEPIS.
Jestem amatorką ale od wielu lat robię kiełbasy i inne wędliny oraz mieska .
Mój dziadek w Kansas City pracował w rzeźni ,wrócił z USA
i non stop z babcią wędliny wyrabiali sami.
Pozdrawiam Pana serdecznie i życzę wszystkiego najlepszego.
Zioła, przyprawy i czas to klucze do wspaniałego smaku i aromatu. Im mięso tlusciejsze,tym zioła mocniejsze.
Dobrze gawarisz towarzyszu.
Poezja po prostu poezja szacun. Przepisik tak jak wiele innych będzie wykonany.
Mistrzowskie wykonanie , a przepis - SUPER !!!
Dziękuję .
Dziękuję ☀️
Goloneczka pomysłowo zrobiona super pomysł.Pewnie smak też wspaniały.Dobry filmik pozdrawiam
super przepis,fajnie pokazane i wytlumaczone,tylko tak dalej,pozdrawiam
Nawet ładnie i smacznie wyglądają goloneczki, pozdrawiam.
Dziękuję za przepis na pewno spróbuję na św Wesołych świąt Panu życzę oraz Rodzinie.
Jak się na to cudeńko patrzy - dostaje się ślinotoku lepiej więc nie myśleć co to będzie przy skosztowaniu! Super pomysł z dodaniem indyka! Skupię się i wezmę do roboty! Dzięki!!!
Witam.Wlasnie zakonczylem budowe wedzarni, co pozwoli mi stosowac Pana wspaniale przepisy ktore przypominaja mi wyroby z Czechoslowacji w latach 80-tych kiedy tam pracowalem .Wielkie dzieki za podzielenie sie wlasna recepta.Pozdrawiam z US.
Z tymi przyprawami, a raczej ich minimalną ilością to się zgadzam. Dwa tyg temu robiłem po raz któryś szynkową (nr 1 u dzieciaków). Oczywiście przepis w głowie, ale zapomniałem dodać przypraw, czyli pieprzu i kolendry. Przypomniałem sobie dopiero przy wędzeniu i z niepokojem czekałem na werdykt rodzinki. Okazało się że wszystkim smakowała. Czysty smak szynki.
Dzięki za przepis na golonkę, na pewno wypróbuję przed świętami, zwłaszcza że przy okazji każdego wędzenia jeżeli mam to wieszam w wędzarce golonki z kością, na których póżniej gotuję kapuśniak. Pozdrawiam
Tak, zgadza się. Ludzie często myślą że jak dodadzą dużo przypraw to wyjdzie wow ale niestety tak nie jest. Właśnie przez takie błędy jak opisałeś wychodzą nowe doświadczenia i nowe smaki. pozdro,,,
Wygląda smakowicie.......satysfakcja z własnej roboty,nie do przecenienia......żarcie,paluchy lizać.........zrobie,posmakuje twojego przepisu zapewne,pozdrawiam :)
Dzienkuie bardzo! Zycze zdrowia i pozdrawiam!
No już wiem co będę robił w weekend.Polecam Ozor wołowy wędzony.Ugotowac obrać ze skóry i do wędzarni jest przepyszny.Golonka wygląda extra.
Wygladaja zajebiscie jak bede wedzic to od razu te golonki zrobie dzieki
Jak zawsze mega przepis. Pozdrawiam
Dzx pozdrooo,,,,
Nie mam wędzarni, a golonki super
Super i ładnie zrobione , ja na pewno spróbuję
Super przepis na pewno wart wypróbowania. Ja zamiast parzenia taką wędzonkę bym zawekowala oczywiście bez sznurka😀.
Jestem pełen uznania dla Pańskich filmów i przepisów,które Pan prezentuje niezwykle przejrzyście i komunikatywnie .Ja wędzę w wędzarce elektrycznej (1200 W ) z cyfrowym ustawieniem temperatury i to ułatwia mi bezbłędnie przeprowadzenie całego procesu dymienia....a do obróbki termicznej używam kociołka Hyundaja z termostatem i akustycznym powiadomieniem o osiągnięciu zadanej temperatury no i rzecz zrozumiała sondy do temp.wewnątrz produktu.Pozdrawiam serdecznie
takie filmy powinny być zabronione, ślinotok że prawie się utopiłem,dzięki za przepis
Język mi spadl na kolana, ale to musi byc dobre! W weekend zabieram sie za to!
Wow ! Jestem pod wrażeniem, fantastycznie wygląda i na 100% wspaniale smakuje.Rozpoczęłam wędrówkę po wędlinach domowych, i muszę być obiektywna. 🍾 Dla mistrza. subskrybuję i łapka w górę. Pozdrawiam
jestem zaskoczony Super
no to żeś Pan dodał roboty na święta :-) REWELACJA
Na święta bede odpalał wędzarnie więc na pewno skorzystam z przepisu bo wygląda to smacznie 💪😎
Robisz dobrą robotę.
Jednakże łączenie świńskiej golonki z golonką indyczą to czysta profanacja tej pierwszej.
Pozdrawiam
Pięknie wygląda 👍👍👍
Trochę roboty ale warto Przepyszne 😊 i atrakcyjne z wyglądu
Czapka z głowy!
Pozdro
No po prostu Bajka jestem pod wrażeniem.
Widok tego rozwalił mi głowę zrobiłeś to bosko
Będzie na święta napewno robione Lux pomysł łapa w górę
petarda jak widze jutro działam !:)
Wygląda bosko... 😍😍😍
Jak zwykle przepis rewelacyjny, w pewnym momencie myślałem ze dam rade go zrobić ,jednak wędzenie w moim miejscu zamieszkania jest awykonalne. Nie mniej jednak narobił mi Pan smaku. Pozdrawiam serdecznie.
bardzo ładnie. Ja używam do szycia wędlin i pieczeni jelita baraniego i wtedy nie trzeba zdejmować szwów
Na mawiał namawiał i namówił, przepis świetny po świętach wędzę
Na sam widok łapa poszła w ciemno👍
Łapka w górę. W przyszłym tygodniu będę działać.
Golonki kupione, jutro nadziewam i peklujemy.
Witam, lubię oglądać Pana filmy, a co najważniejsze są prawdziwe, a wyroby są pyszne. Robiłem białą kiełbasę i pycha. Teraz biorę się za golonki.na niedzielę będą gotowe. Z mszycami ma pan rację, najpierw mrówki won, a potem za mszyce sie brać. Pozdrawiam.
Kawał dobrej roboty 👍
Dzx 👍
Poezja smaku. tylko mam jedną uwagę z tą solą peklującą to trzeba ostrożnie ponieważ jest to szkodliwe. Jeśli już można to lepiej dodać mielone ziarno jałowca do zalewy a sól nasza zwykła kłodawska wystarczy . Do wędzenia też polecam dodać pod koniec trochę jałowca, gdyż to jałowiec ma właściwości bakteriobójcze . Ale to już dodatek według Państwa uznania.
Wyglada zajesmacznie jak je zrobię to żal będzie je zjeść tyle roboty
No to do roboty, takie przysmaki nie mogą czekać z realizacją. Serdecznie pozdrawiam!
Robię po kolei pana przepisy zrobię i ten na 100. Robię kiełbasę wiejską ze starego rodzinnego przepisu też rewelacja
Tys je niemożliwy...😍,,,
Mistrzu, goloneczki już w marynacie. U mnie nie wyszło na miarę bo było za mało skóry ale na indycze goloneczki masz pewnie jakiś patent do wędzenia...pozdro :) No, roboty w cholerkę...
Siema, nie wierze, ja glodny, frytki bym zjadł, a tu taka golona 🤤
Pozdro 👊👊👍
Jesteś niesamowity🥳🥳🥳. Cieszę się że znalazłem twój kanał. Pozdrowienia
Super bo właśnie mam golonki i nie wiedziałem do czego je wykorzystać 😁
Zrób salceson. Z golonek najlepszy👌👌👌
@@sebastianwisniewski2634 Masz rację jest dobry,ale juz pare razy robilem.Trzeba coś innego spróbować. 😀.Pozdrawiam.
Mistrz
Dziękuję za przepis. Dla swojego dobra wypróbuję na Wielkanoc 😃 Zdrowych i spokojnych Świąt 🐤🐤🐤
no i żeś pan dał wyzwanie, wypróbuję na pewno.
Nieźle, nieźle. 😃👍
Oglądam , i fajnie to wygląda, widzę że żadnych przypraw do środka Pan nie daje. Spróbuję, do pełnego szczęścia brakuje przepisu, pod filmem. Pozdrawiam i proszę o więcej ciekawych przepisów.
Super
Super pomysł napewno wypróbuje! Powiedz mi dlaczego peklo/sól 50/50 czyli mięso jest zabezpieczone bakteriologicznie pół na pół?
super talerze
💥💥💥💯
Zrób tak nadziej farszem kielbasianym, włóż do siatki, dodaj przyprawy, włóż do rękawa foliowego, parz ok 3 godzin, wyjmujemy z rękawa i wędzimy do koloru ok 1godzinę
Idę po golonki i za tydzień napiszę jak wyszło, dzięki 👍
Koniecznie wróć i napisz. pozdro,,,,
Masz jak w banku 👍
Witam,golonki zrobione 💪w smaku super 👌 jednak 2.5h to zdecydowanie za krótko, mięso jest twardawe a skórka jeszcze bardziej (twarda), właśnie wstawiłem je do gara raz jeszcze i zostawię na kolejne 2.5h w 75 stopniach. Pomysł super, smak rewelacja, konsustencja super 👌 raz jeszcze dzięki za pomysł (podzielę się wrażeniami jutro po stężeniu mięsiwa)
@@sebuss30 A wrzuciłeś do wrzątku na początku? no i temperatura raczej 85 stopni dla golonki. ale w sumie lepiej eksperymentuj i ciesz się swoją wędliną bo sam dojdziesz do swego ideału.
👌
Tak, wrzuciłem do wrzątku, pewnie masz rację z temperaturą 😊
Wygląda pysznie 🥩🥓
mniam , mniam pewnie bardzo smaczna. Pozdrówko - Marek
kurde.... podoba mi się :)
Nie mam wędzarni, czy tę golonkę można ugotować .Golonka wygląda wspaniale myślę żrównież tak smakuje. Pozdrawiam
😋😋😋👍
Człowieku jestes Mistrzem jprd od kopa zgłodniałem na sam widok tj Majstersztyk !💪🐷🇵🇱
Fajny przepis,zobacz golonka litewska troszkę podobna
Litewski to już krajanka( kiełbasa kindziuk) z przyprawami i nie będziesz miał takiej struktury mięsa jak w tym przepisie.
@@ogrodniknewstv To prawda,Twój przepis jest lepszy,pozdrawiam
Nosz psia mać, a ja godzinę temu golonki na sucho peklowane do szynkowara wrzuciłem, tzn właśnie się parzą. Następne zrobię według Twojego przepisu.
Zamawiam całą skrzynkę!
Ochchchch!!! Jak to uwędzić skoro się nie potrafi ?! Takie rarytasy przechodzą koło nosa!
Witam... czy bez wędzenia zapeklować i gotować ? Czy będzie dobre? Podejrzewam inny smak - proszę o podpowiedz Nie mam możliwości wędzenia
Super, wykonam napewno. A powiedz,parzyłeś do jakiejś konkretnej temperatury w środku? czy na czas ? Pozdrawiam
Przekonał mnie słowami, że to dla mojego dobra!!! Lecę do sklepu po golonki!!!
Uff, przepis fajny ale targają mną sprzeczne uczucia bo rozumiem że trzeba wypelnić miejsce po wytrybowanych kościach bo takie golonki z pustką w środku po związaniu nie wyglądałyby za specjalnie ale dla smakoszy golonek wieprzowych wypełnienie tej pustki np. mięsem z golonki indyczej może być potraktowane jak profanacja, a z drugiej strony może to dla innych smakoszy być ciekawym połączeniem(co widać po masie pozytywnych komentarzy) postanowiłem zrobić eksperyment, jedno golonko (lub golonkę jak kto uważa za stosowne) zrobię według tego tu przepisu, drugą wypełnię mięsem z golonki wieprzowej, a trzecią w całości zrobię z golonki indyczej. I wtedy dam znać jak to według mnie (i mojej subiektyenej oceny) wyszło. Tylko niech się trochę rozciepli(mamy luty). Ale się rozpisałem... Ale motywacja jest... :-)
Miałem wątpliwości czy czas parzenia ne jest za krótki, ale wczoraj sprawdziłem.Wszystko O.K.Przy tej temperaturze parzenia po dwóch godzinach uzyskalem w środku powyżej 70 st.C.Następne będę już robił z wędzeniem.(myślę, że za dwa tygodnie dojadę już .do mojej wędzarni). Pozdrawiam
Zasypało?
Niestety!
jest pan najlepszym w polsce szynkarzem i najpiekniejszym inni sie chowają no może Ś.P. Pan Adolf jeszcze też był Panu równy
Ale petarda dla mnie jesteś mistrzem
Dzx 👍
To brązowe kółeczko w tej pażonej w vacu to niedopeklowanie czy co to?
Panie kochany pan powinien Nobla dostać dziękuję za to
Ja się pytam , kiedy będzie ten przepis na śledzie ? Pozdrawiam
ps.Ogrodnicze sakiewki wyglądają bardzo ładnie...
Za kilka dni kolego,,,,
@@ogrodniknewstv kolego , za kilka dni to już wilia będzie !!!!! a ja jeszcze muszę je złowić .....@
Rolada lazdijajska (no prawie) Stary litewski przepis. I oczywiście bez indyka.
Witam
Zrobiłem 2 golonki krok po kroku i wyszły mi bardzo suche i gumowate,czy możliwe że to wina jakości golonki ?
Produkt zakupiony w Kauflandzie
Pozdrawiam
Bardziej bym stawiał na przewędzenie i za wysoką temperaturę przy parzeniu.
Ja sobie zrobię wersję jedynie parzoną, bo nie mam wędzarni. Mięso zawsze się moczy w solance z peklosolą tak długo? 3 doby nie wystarczy jeśli mięso nakłute i niezbyt grube jak schab np.?
Człowieku jesteś magikiem wędlin. Twoje filmy oglądam z podziwem. Pytanie. W worku została galaretka, a co z tą galaretką, która przeszla do wody z golonek bez oslony prozniowej? Da sie to odzyskać? Szkoda żeby kolagen sie zmarnował.
Podstawa do zup, bulionów (zredukować) do kiełbas i wiele innych. pozdroo,,,
Na czym Pan wedzil? Ja nie mam wedzarki wiec bede orobowac w piekarniku
Czy mogę zmniejszyć stężenie solanki jednocześnie wydłużając czas w jakim mięso spędzi w solance? Np. stężenie 5 % przez 5-6 dni. Dostanę świeże mięso zbyt wcześnie, a wędzić mogę tylko na weekendzie
Stężenia nie zmniejszaj a przedłużyć możesz na tym stężeniu, nie powinno być słone.
@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam
Panie kolego , jaka różnica ? W próżniowym chyba lepiej?
Obie super ale wygrywa próżniowa bez dwóch zdań. pozdrooo,,,
@@ogrodniknewstv Tak czułem, dzięki i zdrówka . Czuj dym jak to mówią
Witam a czy ma znaczenie , wkładać zimną golonkę do parzenia,czy mogę prosto z wędzarni taką ciepłą jeszcze ?
Prosto z wędzarni od razu do gara jeśli jest taka możliwość.
@@ogrodniknewstv dzięki bardzo ✋😁
a jak by to robić z tylnej golonki i nie nadziewać indykiem tylko powiedzmy chudym boczkiem? Ogólnie przepis bardzo inspirujący i ciekawy
Witam jakiej używasz zgrzewarki?
Hendi
jeszcze jedno pytanko na jakim Drzewie wedzimy
Liściastym jakim chcesz ja wędziłem grabem.
Witam,
Czy jest z Panem kontakt mailowy?
Potrzebuję porady przy budowie altany z wędzarnią i piecem chlebowy.
Jakiej porady potrzebujesz?
@@ogrodniknewstv pierwsza - w wędzarni ceglane będzie palenisko dodatkowe do zimnego wędzenia czy myślisz ,żę tunel 2 m wystarczy? - boję się jak będzie w lecie.
Drugie odnośnie pieca chlebowego- bo to będzie dla mnie nowość jakie wymiary wewnątrz byś widział.
Wiem że jest dużo info w necie ale jak to możliwe wolę zdać się na Twoją opinię.
@@ogrodniknewstv i jak mogę jeszcze zapytać parę filmów temu mówiłeś że będziesz budował drewnianą wędzarnię -jakie ma zalety w/G Ciebie?
Uczyłem się roboty wiele lat temu u dziadka - miał wędzarnię z kafli na dwa poziomy ma poziom wchodziły cztery kije kiełbasy. A szklankę robił tylko ma jajko i zawsze było ok.😁
@@ogrodniknewstv solankę oczywiście
@@grzegorzswierzewski452 Co do tunelu to 2 metry wystarczy ale zrób pionowy zakręt 180 stopni i tam rewizję.
W ceglanej wędzarni w zimie będzie dużo wilgoci i problem trzymania temperatury i dla tego wyłożyłem samą komorę blachą miedzianą ale możesz zwykłą czarną wyłożyć
po tej modyfikacji jest oki.
Szyber górny trzeba zrobić praktycznie taki duży jak cała komora ponieważ nim się reguluje temperaturę wędzenia po drugie przy osuszaniu powinien być duży przepływ dymu tak samo przy wędzeniu jak tym gęsty stojący to wędliny będą gorzkie, okopcone i niezdrowe.
Palenisko z szamotu i dolotowy też.
Co do pieca na chleb nie widze tego i nie doradzę po drugie mam małe doświadczenie.
Ja używam zamiast sznurka siatki do wędlin
Niom ostry nóż hihi
Przyjacielu powiedz mi jak ty to robisz że skóra na golace jest miękka i zjadliwa bo mi za każdym razem wychodzi twarda nie zjadliwa i to tyczy się moich wszystkich wyrobów ze skórą??
NIe przesuszyć we wędzarni (długo nie wędzić) no i parzyć dłużej.
Dało by się to w szynkowarze zrobić?
Wyszedł by inny wyrób niestety albo stety.
W szynkowarze robiłem golonkę ( w słoikach zresztą też ) była to sama golonka wieprzowa no i nie wędzona . Pozdrawiam