Video není dostupné.
Omlouváme se.
ΛΕΥΚΟ ΨΩΜΙ με προζύμι🌾 βασική συνταγή 👈 ένα πείραμα με λευκό αλεύρι
Vložit
- čas přidán 17. 10. 2020
- Η 16η Οκτωβρίου είναι Παγκόσμια Ημέρα ψωμιού για αυτό σήμερα θα φτιάξουμε δύο απλά άσπρα ψωμιά, με μεγάλες τρύπες, είναι μία βασική συνταγή, όμως με διαφορετικά αλεύρια. Το ένα θα είναι με απλό λευκό αλεύρι με 10,2 γρ. πρωτεΐνες και στο άλλο θα βάλουμε δυνατό αλεύρι για τσουρέκια, που θα έχει 14 γρ. πρωτεΐνες.
#ψωμί #προζύμι #αλεύρι #τεστ #υγιεινόςτρόποςζωής
ΠΡΟΖΎΜΙ : θερμοκρασία 22 - 24 βαθμούς
10 γρ. προζύμι
45 γρ. νερό
45 γρ. αλεύρι
ΖΎΜΗ : θερμοκρασία 22 - 24 βαθμούς
• 100 γρ. προζύμι (10 + 45 + 45)
• 350 γρ. νερό
• 500 γρ. άσπρο αλεύρι
• 10 γρ. αλάτι
• 1 κ.γ. μέλι
✔️ Η αυτόλυση και διπλώματα του ζυμαριού εφαρμόσαμε μέσα σε 5 ώρες κάθε μισή ώρα, σε θερμοκρασία δωματίου 22 - 24 βαθμούς.
✔️ Αφήνουμε μέσα στο καλάθι για να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου 22 - 24 βαθμούς, περίπου 2 ώρες. Οι υγρές ζύμες, καλύτερα είναι να μπουν μέσα στο ψυγείο, οπότε βάζουμε το καλάθι μέσα σε μια σακούλα, στο κάτω ράφι του ψυγείου για 12 - 18 ώρες, σε θερμοκρασία +3 - 5 βαθμούς.
✔️ Ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς, άμα έχετε παραπάνω βαθμούς ακόμα καλύτερα, πρέπει να ζεσταθεί καλά για 25 - 30 λεπτά ΜΑΖΙ με την γάστρα. Χαράζουμε την επιφάνειά του ψωμιού με ένα κοφτερο μαχαίρι ή μια λεπίδα, βάθος πάνω από 1 εκατοστό, είναι πολύ σημαντικό, για να έχει χώρο να φουσκώνει και να ανοίξει όμορφα το ψωμί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς για 20 λεπτά με καπάκι και στους 200 βαθμούς για άλλα 15 λεπτά χωρίς καπάκι. Ο χρόνος εξαρτάτε από το μέγεθος του ψωμιού.
Καλή επιτυχία!!!
---ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,,
• ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕ...
---ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΑΙΣΜΑΤΟΣ
• ΦΟΡΜΟΥΛΑ ΤΑΙΣΜΑΤΟΣ 🍴 ...
---100% ΕΥΚΟΛΟ ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ με προζύμι στη γάστρα ΧΩΡΙΣ άσπρο αλεύρι.
• 100% ψωμί σίκαλης με ...
---*1-2-3* ΕΥΚΟΛΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ που δεν ξεχνιέται ποτέ - για τους αρχάριους
• 1-2-3 εύκολο ψωμί ΦΟΡΜ...
---ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ υγιεινό και πολύ μαλακό
• ΨΩΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ ΜΕ ΠΡΟΖ...
---ΜΑΛΑΚΟ ΨΩΜΙ με ΛΕΠΤΗ ΚΟΡΑ με ΠΡΟΖΥΜΙ χωρίς ζύμωμα εντός και εκτός ψυγείου
• ΜΑΛΑΚΟ ΨΩΜΙ με ΛΕΠΤΗ ...
---ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ με προζύμι με κίτρινο σκληρό αλεύρι
• ΧΩΡΙΑΤΙΚΟ ΨΩΜΙ με πρ...
Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο .
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής - CZcams εγγραφή: cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: www.facebook.c...
INSTAGRAM: / ugieinos_tropos_zois
Μπορούμε να τρώμε από όλα νόστιμα και λιπαρά, απλά να ξέρουμε την ποσότητα και όλα θα πάνε καλά!!!
Κ Βέρα Καλημέρα σας. Έφτιαξα το ψωμάκι με το άσπρο αλεύρι.. Κ είναι πραγματικά υπέροχο. Πολλά συγχαρητήρια. Είσαστε πολύ αναλυτική...χαίρομαι να σας βλέπω στα video...Κ να σας ακούω. Έμαθα πάρα πολλά...Κ σας ευχαριστώ πολύ. Ζυμωνω δύο φορές την εβδομάδα μπορεί Κ τρεις. Η χαρά μου η μεγάλη είναι όταν βλέπω το προζυμακι μου...Που φουσκώνει. Άλλη ικανοποίηση. Να σας έχει ο Θεός καλά. Όμορφη Κυριακή εύχομαι.
Το ίδιο νιώθω και εγώ, είναι ζωντανό, άσε που δεν μιλάει... Να το προσέχετε και καλή συνέχεια με τα ψωμιά! Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Υπέροχη με καταπληκτικές γνώσεις μπράβο ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
καταπληκτικη δουλειά συγχαρητήρια!!!!!!!εξεπλαγην που μέ αλεύρι 10.2% πρωτείνη έβγαλες
τετοιο αποτέλεσμα είσαι απίστευτη μαστόρισα σέ θαυμάζω .σού εύχομαι υγεία καί ευτυχία.
αυτό πού κάνεις είναι θαυμάσιο. καλη σου νύχτα. σε φιλώ.
Εξαιρετική δουλειά.Παρακινουμαι και φτιάχνω τις συνταγές σας.Μεχρι στιγμής έχω φτιάξει τα ψωμιά σε φόρμα, αλλά και το προζυμενιο με κίτρινο αλεύρι.Τωρα θα πιάσω δουλειά με τα ψωμιά αυτού του βίντεο.Ειστε πολύ αναλυτική και για αυτό ακολουθώ πιστά τις συνταγές σας.Περιμενω με αγωνία καθετί που ανεβάζετε.Συγχαρητηρια 💯🌹💐🌺
Οπως πάντα όλα αναλυτικά και κατανοητά. ΤΕΛΕΙΑ! Σε ευχαριστώ πολύ κορίτσι μου!
Καλησπερα!!! Εξαιρετικη δουλεια, μπραβο γεια στα χερια σου!!! Εισαι καταπληκτικη!!! Καληνυχτα και καλο ξημερωμα με υγεια!!! Πολλα φιλια!!! 🌹🌿💖🌹🌿😘🌿💕🌿💞🌿🌃
Κ τα δυο ωραια αλλα σιγουρα εμενα θα μου αρεζε με το αλευρι γενικης χρησης!! Μπραβο!!!! Ωραια δουλεια!!!
Μπράβο !!!!Μου αρέσει ..Ψωμάκι αυτό θα έτρωγα καθε μέρα.
Συγχαρητήριά είσαι πρώτη, αναλυτική ακριβής και πολύ ευχάριστη στο λόγο. Να είσαι καλά και να μας έχεις πάντα τέτοια βίντεο. Εμένα και τα δύο καρβέλια μου άρεσαν πολύ λίγο περισσότερο το άσπρο με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, καληνύχτα.
Συγχαρητήρια για τις συνταγές, τις οδηγίες και για τον κόπο σας.
Καλή δύναμη και καλή συνέχεια στο έργο σας.
Εμένα μου άρεσε το -πιο βαρύ- ψωμί με τις λιγότερες τρύπες.
Ευχαριστώ για την συνταγή σας. Βγήκε πολύ νόστιμο και αφράτο. Είστε καταπληκτική μαγείρισσα. (დიდი მადლობა)
Ευχαριστώ πολύ και пожалуйста )))❤️
Μπράβο φένονται πολύ νόστιμα 👍👍👍👍
συγχαρητήρια, εξαιρετική!
Τέλεια και τα δύο.
Συγχαρητήρια πολύ ωραίο βίντεο να είστε καλά εμάς μας άρεσε το ψωμί με το αλεύρι για τσουρέκι το πρόβλημα μας είναι το προζύμι αλλά με τα βίντεο σας θα τα καταφέρουμε συνεχίστε αυτή την ώρα δουλειά που κάνετε για να μαθαίνουμε κ εμείς Ευχαριστούμε Πολύ
Συγχαρητηρια εισαι καταπληκτικη σε ολα στο λογο σου την περιγραφη στη μαστορια σου μπραβο σου σε ευχαριστουμε πολυ
Καλημέρα σας ! Έφτιαξα το ψωμί με χαμηλή πρωτεϊνη κι έγινε υπέροχο!!! Η πρώτη μου προσπάθεια είχε επιτυχία κι αυτό οφείλετε σε εσάς!! Σας ευχαριστούμε!!!
Χαίρομαι πάρα πολύ, μπράβο ❤️ και ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Μ αρέσει το βίντεο. Μπράβο
Και τα δύο εξερετικα!!!μπράβο σας!
Ευχαριστώ πολύ 🙏🌹
Λατρεύω αυτό το ψωμί!!!! Εύγε!!!! ❤️❤️❤️
Και εγώ!!! 🥰
Καταπληκτικό βίντεο,και φυσικά τα ψωμιά είναι τέλεια!!!!Ένα μεγάλο μπράβο και ευχαριστώ !!!!
Συγχαρητήρια για το συγκεκριμένο video !!! Όλα πολύ σωστά και κατανοητά.
Ευχαριστώ πολύ 🥰❤️
Τέλεια.
Βέρα μου καλησπέρα;;;
Συγχαρητήριά για άλλη μια φορά, να είσαι πάντα καλά να μας φτιάχνεις ώρες συνταγές.
Εμένα μου αρέσει τό ψωμί με προζύμι και τα τρία αλευρια, ολικησ, τό κίτρινο και λίγο άσπρο.
Ευχαριστώ πολύ και καληνύχτα και πάλι συγχαρητήρια 👍😃😀🥰💤
Εξαιρετική όπως πάντα...πανέμορφα και φαίνονται πεντανόστιμα..μπράβο σου και πάλι...
..
Ευχαριστώ πολύ και καλό Σαββατοκύριακο!!! 🥰
Υπέροχη η προσπάθεια σας.
Σας εύχομαι υγεία και δύναμη .
Ευχαριστώ πολύ για την ευχή σας!!!❤️
Υπέροχο βίντεο .. τα ψωμιά τέλεια μπραβο!! ευχαριστούμε πολύ
Συγχαρητήριά, πολύ πολύτιμη πληροφορία ! 👍
Συγχαρητηρια, πραγματικα πολυ καλη δουλεια...
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Πολλα συγχαρητηρια για το βιντεο. Εχω κανει και γω πολλες δοκιμες. Αξιζει να δοκιμασετε μιγμα με αλευρι τυπου 55 ή πολυτελειας σε ποσοστο 80% και σεμολινα (durum wheat/κιτρινο αλευρι απο σκληρο σιταρι) σε ποσοστο 20%. Δινει εξαιρετικη κρουστα και χρωμα. ρουστικ. Προσωπικα το προζυμι το χρησιμοποιω απευθειας απο το ψυγειο αρκει να εχει ταιστει την τελευταια εβδομαδα. Αν κανετε καθε εβδομαδα ψωμι με προζυμι δεν χρειαζεται να ταιζετε το προζυμι πριν τη χρηση του. Εκεινο που παρατηρω στο βιντεο ειναι οτι πετυχαινετε εξαιρετικη κυψελωση. Αν ειναι δυνατον πειτε μας ποια αλευρια χρησιμοποιειτε (ειδικα αυτο με 14% πρωτεινη)
Εξαιρετικά
Ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Καί τά δυό είναι υπέροχα
Ευχαριστώ πολύ 🙏🥰❤️
Ενδιαφέρον. Πρεπει να το δοκιμασω. Μαλλον αυριο, σημερα ειναι αργα. Σ'ευχαριστω, Βερα μου)
Καλησπέρα!!!!
Αποφάσισα ότι θα κάνω το πρώτο μου ψωμί με προζύμι. Είναι νεαρό το προζύμι μου και είπα ότι με λευκό αλεύρι ίσως είναι πιο εύκολο να φουσκώσει.
Έχω δει πολλά βίντεο σας και είπα να ξεκινήσω να παίρνω και εμπειρία σιγά σιγά 😁
Έκανα ακριβώς όλη τη διαδικασία και πριν ξεκινήσω έκανα και το τεστ με το προζύμι και όλα φαινότανε καλά.
Σε κάποια διπλώματα μου έβγαλα και φούσκες και ανάμεσα στην ξεκούραση.
Όμως όταν άφησα να φουσκώσει 3 ώρες και το έβλεπα ανά διαστήματα μου φούσκωσε λίγο. Έτσι αποφάσισαν κάνω μέχρι τέλους για να δω το αποτέλεσμα.
Το πάτησα και με το δάχτυλο και η λακούβα επανέρχονταν αργά. Οπότε κατάλαβα πως δεν θα αλλάξει κάτι και το βαλς να ψηθεί.
Στα πρώτα 10 λεπτά ήδη άρχισε να φουσκώνει σαν μπαλονι. Κι έτσι έμεινε όσο ψηνοτανε.
Δεν καταλαβαίνω πώς έγινε αυτό;
Εσείς τι λέτε;
Καλησπέρα σας! Έχετε δίκιο, με το νέο προζύμι καλύτερα να ξεκινήσετε το σταρένιο ψωμί. Το λευκό προζύμι και η ζύμη δεν θέλει ζέστη - 22-24 βαθμούς είναι η καλύτερη θερμοκρασία. Μέσα σε 3 ώρες το προζύμι έκανε την δουλειά του σωστά. Στην συνέχεια ακολουθεί το σωστό ψήσιμο σε καυτό φούρνο, ζεστή γάστρα με το ζεστό καπάκι για να μαζευτεί μέσα ο ατμός, ο οποίος προέρχεται από την ζύμη. Ανοίγουν οι πόροι μέσα στο ψωμί προς τα πάνω, φουσκώνει το ψωμί, κάνοντας την κρούστα πιο μαλακή και λεπτή, λόγου ατμού. Ανοίγουμε το καπάκι, γιατί από την απότομη θερμοκρασία φουσκώνει το ψωμί μόνο στην αρχή, γίνεται σαν μπαλόνι και μετά χαμηλώνοντας την θερμοκρασία, ψήνεται μέχρι το τέλος!
Συγχαρητήρια!!!
@@vera75 ευχαριστώ πολύ για την συμβουλή.
Πάντως το ψωμάκι ήταν πολύ νόστιμο, μαλακό και αφράτο. Το αποτέλεσμα .ας ευχαριστησε
Μπράβο σου 🌺 δεν ήξερα ότι μπορώ να φτιάξω προζυμένιο ψωμί με λευκό αλεύρι . Φαίνονται και τα δύο καρβέλια σου υπέροχα . Από σένα είχα φτιάξει το ψωμί με ανάμεικτα αλεύρια . Φυσικά έγινε τέλειο. Συνήθως φτιάχνω 🍞 με κίτρινο αλεύρι. Είσαι πολύ καλή σε αυτό που κάνεις . Καλή δύναμη σου εύχομαι να παρασκευάζεις πάντα με αγάπη 🌺
Βασουλα, καλησπέρα σου. Ετεροχρονισμενα, και αφού διάβασα σ ένα σου σχόλιο στην αγαπημένη μας Βέρα, ότι φτιάχνεις προζυμενιο ψωμάκι με κίτρινο αλεύρι, θα ήθελα να σε ρωτήσω τα εξης:βάζεις μόνον κίτρινο (από σκληρό σιτάρι) αλεύρι; και ποιες είναι οι αναλογίες όλων των υλικών σου; και ποιος ο τρόπος εκτέλεσης τους. Ευχαριστώ πολυ
@@user-nd2zl9vu3p καλησπέρα . Σε 1 κιλό αλεύρι βάζω μια κσ αλάτι χοντρό , το προζύμι και νερό περίπου στα 600 γρ. Σκέτο κίτρινο .
Βάζω το αλεύρι και το προζύμι στην λεκάνη , σε ζεστό νερό βάζω το αλάτι ανακατεύω να λιώσει και προσθέτω κρύο νερό για να χλιαρίνει . Ρίχνω το νερό και ζυμώνω καλά . Το αφήνω για λίγο και μετά κάνω διπλώματα . Το βάζω στο σκεύος με λαδόκολλα ,αφήνω να φουσκώσει και μετά ψήνω για 35 λεπτά το βγάζω και το τουμπάρω , ψήνω 20 λεπτά ακόμα και το βγάζω . Έφτιαχνα πολλά χρόνια ψωμί ζυμωτό ... Αλλά το προζύμι από τη βέρα έμαθα να το φτιαχνω σωστά .
@@loul1966. το προζύμι σου πόσο είναι για 1 κιλό σκληρό αλεύρι; και βγαίνει αφράτο με φούσκες η κανονικό;
@@loul1966. επίσης, τι εννοείς το τούμπαρω; το ψήνεις έξω από τη φόρμα λίγο ακόμη;
Από τα δικά μου πειράματα έχω συμπεράνει ότι εάν έχεις δυνατό προζύμι 5+ μηνών δεν πειράζει να βάλεις αμέσως με όλα τα υλικά και το αλάτι. Εάν όμως το προζύμι είναι νεαρό τότε είναι καλύτερα να ανακατέψεις όλα τα υλικά, να περιμένεις μια ώρα να φουσκώσει και να βάλεις το αλάτι μετά
Ναι, θα είναι καλύτερα όπως λέτε...το νεαρό προζύμι είναι πιο ευαίσθητο, δεν έχει τόση δύναμη.
Αγαπητή κυρια υποκληνομε
Καλησπέρα, θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση. Σήμερα έκανα αυτή τη συνταγή, κανονικά τα διπλώματα τέλος μια σφικτή μπάλα μετά δυόμισι ώρες μου φούσκωσε πολύ ωραία αλλά όταν το έβγαλα από το καλάθι στη γάστρα το ψωμί άπλωσε σαν ζελέ. Η θερμοκρασία χώρου 27° στη ζύμη έβαλα 330 γρ. αντί 350 γρ. νερό στα 500 γρ. αλεύρι. Τέλος ευχαριστώ πολύ για όλες τις ιδέες και συμβουλές σου.
Καλησπέρα σας. Είναι μεγάλη θερμοκρασία για το λευκό αλεύρι, θέλει παγωμένο νερό στην ζύμη και παρακολούθηση στην ωρίμανση, μειώνοντας τον χρόνο!!! Αλλιώς καταστρέφεται το πλέγμα της γλουτένης και η ζύμη δεν μπορεί να κρατήσει την φόρμα του και απλώνεται.
czcams.com/video/Km_2XmHhmO4/video.html
Γεια σας!! Μου άρεσε το βίντεο...
Βασικά όπως το είδα μου άρεσαν κ τα δυο καρβέλια.
Αλλά έχουμε να μάθουμε ακόμα πολλά.
Θα ήθελα να επιχειρήσει και ψωμάκι φοκασσια ..
Προσωπικά μου αρέσει ένα ψωμάκι με λεπτή τραγανή κόρα και κρουστη ψύχα ελαστική.
Επειδή τα ψωμιά με τις μεγάλες τρύπες στην ψύχα μπορεί να φάει κανείς κ μισό ΦΡΑΤΖΟΛΑΚΙ,ενώ μια πιο κρουστη κόρα ελαστική θα φάει μια φέτα και είναι χορτατος.
Τα ψωμιά που έχουν χοντρή κόρα την άλλη μέρα δεν τρώγονται ,διότι η κόρα η είναι σκληρή κ θέλει ζέσταναν για να φας το ψωμί..
Μια κόρα λεπτή ,κάνει κλικ ελαφρύ το ψωμί κ τρώγεται κ την άλλη μέρα χωρίς ζέσταναν.
Τα καρβέλια αυτά που τρώμε από χωριά είναι πολύ βαριά κ για το στομάχι .
Έχουν ωραία γεύση,διατηρούνται πολλές μέρες αλλά εμένα μου φαίνονται πολύ βαριά.στο στομάχι..
Συγχαρητήρια για τη δουλειά που έχετε κάνει. Θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση, επειδή έρχεται καλοκαίρι και για δυο με τρεις μήνες θα έχουμε εσωτερική θερμοκρασία 30 με 35 βαθμούς σε πολλές περιοχές της χώρας, γίνετε η ζύμη να ξεκουράζετε μέσα στο ψυγείο ανάμεσα στα διπλώματα των 45 λεπτών και αν ναι θα έχει τη δύναμη να φουσκώσει σε ένα ψυγείο με θερμοκρασία 6 βαθμούς? Τόσο έχω και στο πάνω και στο κάτω ράφι.
Ευχαριστώ.
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏🥰 Όχι μόνο γίνεται, αλλά πρέπει. Και μάλιστα θα ζυμώνεται με παγωμένο νερό. czcams.com/video/Km_2XmHhmO4/video.html
Καλησπέρα. Δεν ξέρω τελικά τι κάνει τα ψωμιά να έχουν αυτές τις ωραίες μεγάλες κυψέλες, αλλά διαπίστωσα ότι όταν αφήνω την ζυμη στο ψυγείο όλη νύχτα γίνονται πιο αφράτα.
*Η 16η Οκτωβρίου είναι Παγκόσμια Ημέρα ψωμιού. Με πήρε πολλές ημέρες για να φτιάξω αυτό το βίντεο, ο σκοπός μου εδώ, δεν είναι να δείξω πως κάνω κάθε μισή ώρα τα διπλώματα, απλά θέλω να μεταφέρω ένα βασικό κομμάτι, το πώς να καταλάβει κανείς ότι το προζύμι και επόμενος η ζύμη είναι έτοιμη. Και με μια πολύ απλή και βασική συνταγή για ψωμί, με λευκά αλεύρια, αλλά η περιεκτικότητα τους σε πρωτεΐνες θα είναι διαφορετική, θα δούμε την διαφορά*
Πολλα μπραβο σας!!!Ειστε καταπλητικη!!!Εχω μια ερωτηση ισως λιγο παιδικη,να με συγχωρεσετε.Οταν ξεκινησω για πρωτη φορα το προζυμι και περασουν η εξι ημερες και θελω αμεσως να ζυμωσω.Παιρνω κατευθειαν οπως ειναι το προζυμι το πρωι της εκτης ημερας και με αυτο ζυμωνω την ζυμη?η πρεπει να κανω καποια αλλη διαδικασια?
@@user-ui1yd4hf7u Καλά κάνετε και ρωτάτε και εγώ στις αρχές είχα πολλές απορίες. Δεν είναι ντροπή να μαθαίνουμε, αντιθέτως. Από την 6 ημέρα αν φουσκώνει καλά και διπλασιάζεται , παίρνετε, όσο χρειάζεστε και ετοιμάζετε ψωμί, το υπόλοιπο που θα μείνει στο βαζάκι, το ταΐζετε, φουσκώνει λίγο και το βάζετε στο ψυγείο. Μέτα που θα είναι πιο δυνατό το προζύμι (1 μήνας) , μπορείτε να κάνετε και άλλες ζύμες με βούτυρο, γάλα και αυγά για τσουρέκι π.χ.
@@vera75 Ευχαριστω παρα πολυ!!!Ειστε υπεροχη!!!Κριμα που δεν μπορω να σας βαλω 1000like🤗🤗🤗 Να ειστε παντα καλα!
Καλημερα σας!!!Χρονια πολλα!!!Γλυκια μου Βερα ηθελα να σας ρωτησω αν μπορειτε να μου πειτε απο που μπορω να παρω τετοια λαδοκολλα πολλων χρησεων που να αντεχει σε πολυ υψηλες θεφμοκρασιες.Ευχαριστω πολυυυ
@@user-ui1yd4hf7u Καλημέρα σας, έχω παραγγείλει από το Aliexpress, αλλά τα είδα και στην αγορά σε μαύρο χρώμα.
Φαίνεται να είναι νοστιμότατο. Οπωσδήποτε θα δοκιμάσω
Καλησπέρα. Κάνω πάντα τη συνταγή σας και το ψωμάκι βγαίνει πάντα τέλειο.Ήθελα να ρωτήσω αν μπορώ να παραλείψω το βήμα με την ώριμανση στο ψυγείο. Δηλαδή να το ψήσω την ίδια μέρα αφού το αφήσω να φουσκώσει.
Σας ευχαριστώ πολύ 🙏
Φυσικά γίνετα αυτο με κάθε σταρένιο ψωμί. Ή ωριμάζει στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Καλές γιορτές 🎄❄️⛄
Ευχαριστω πολύ για την άμεση απάντηση. Εύχομαι καλές γιορτές, υγεία και αγάπη για ολους
Τον φούρνο τον ανάβουμε και τοποθετούμε την γάστρα& μετράμε 30’;
Καλημέρα. Ναι πρέπει να περάσουν 25-30 λεπτά τουλάχιστον. Σε πολύ ζεστή γάστρα γίνεται σωστό ψήσιμο και άνοιγμα του ψωμιού.👈
Από την αρχή της καραντίνας κάπου το Πάσχα ξεκίνησα προζύμι από λευκό αλεύρι 11,4% πρωτεΐνη και προζυμενια ψωμιά επίσης από το ίδιο λευκό αλεύρι. Τώρα τελευταία τόσο το προζύμι όσο και τα ψωμιά τα κάνω μισό λευκό, μισό κίτρινο 11,4 και 12,5% πρωτεΐνη αντίστοιχα. Φυσικά έχω ακολουθήσει πολλές από τις συμβουλές σας, εκτός από το ότι εσείς χρησιμοποιείτε προζύμι σίκαλης
Συγχαρητήρια για άλλη μια φορά! Είστε η πρώτη μαστόρισσα της ζύμης!!! έχω δει τις περισσότερες συνταγές σας και έχω δοκιμάσει αρκετές, με επιτυχία. Θα μπορούσατε να μας δείξετε πως να κάνουμε και πρόσφορο για την εκκλησία; Έχω δοκιμάσει διάφορες συνταγές, αλλά δεν μπορώ να πετύχω το σωστό πρόσφορο. Είμαι σίγουρη ότι η δική σας συνταγή θα είναι η καλύτερη!!!
Ευχαριστώ πολύ για τόσο όμορφα λόγια, μου δίνετε κουράγιο σε αυτό που κάνω. Για το πρόσφορο οπωσδήποτε θα το κάνω, το έχω στα σχέδια μου! ❤️
Βέρα μου καλό μεσημέρι!Ήθελα να σε ρωτήσω αν την ζύμη την βάζουμε κατευθείαν στο ψυγείο με το που το ετοιμάσουμε η περιμένουμε λίγο να φουσκώσει?Έκανα το ψωμί όπως περιγράφεις και μόλις έφτιαξα το καρβέλι το έβαλα σε καλαθι σακούλα και στο ψυγείο μέχρι την άλλη ημέρα.Το πρωί το έβγαλα απ το ψυγείο και το έβαλα κατευθείαν στο καυτό φούρνο.Ωστοσο το ψωμάκι δεν φούσκωσε και βγήκε και πολύ βαρύ...Τι φταίει?Το προζυμι μου είναι από κίτρινο αλεύρι και το έχω απ τον Δεκέμβρη...Πολύ θα ήθελα να με βοηθήσετε....Σας ευχαριστώ πολύ και συγγνώμη που σας κουράζω.
Είστε καταπληκτική στην παρουσίαση, έχετε όμορφο λόγο κατανοητό, βοηθάτε αφάνταστα, αλήθεια ευχαριστίες, καλές γιορτές με υγεία.
Μια ερώτηση, αν η επιλογή μας είναι να βάλουμε την ζύμη για φούσκωμα στο ψυγείο, κατόπιν την βάζουμε άμεσα για ψήσιμο στο φούρνο, ή την αφήνουμε καμιά ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου? Επίσης αν δεν υπάρχει ο χρόνος και θελήσουμε να φουσκώσει στο καλάθι σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες όπως αναφέρετε, ποια είναι η διαφορά που προκύπτει? Και πάλι σας ευχαριστώ!
Καλησπερα❤Θα ηθελα να ρωτήσω το εξής: αφήνουμε δυο ώρες να φουσκώσει το ψωμί στο καλάθι και επειτα το βάζουμε στο ψυγείο; Σας ευχαριστώ πολύ
Καλημέρα σας, ναι, πρώτα από όλα εξαρτάτε από την θερμοκρασία. Π.χ. το καλοκαίρι θέλει μισή ώρα μέχρι 1 ώρα. Το χειμώνα αφήνω πάντα παραπάνω, 1 - 2 ώρες. Ύστερα παίζει ρόλο το πόσο καλά ζυμώθηκε η ζύμη (χύμα) Η καλά ζυμωμένη ζύμη πρέπει να πέφτει από την λεκάνη, χωρίς να αφήνει σημάδια ζύμης. Και η ζύμη μέσα στο καλάθι πρέπει να φουσκώσει, να αλλάξει λίγο στο μέγεθος. Παίζει ρόλο και πόσες ώρες θα είναι η ζύμη μέσα στο ψυγείο - 6 ώρες ή μήπως 18-24 ώρες. czcams.com/users/shortsMJg3LbAZKJc?si=a1fokpxsOlRIcTXT
Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντηση σας !!!Καλό ΣΚ!!!
Καλημέρα θέλω να κάνω σήμερα αυτό το ψωμί το προζύμι που έχω είναι λευκό ,και έχει διπλασιαστεί στο ψυγείο. Άν το βγάλω το αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου να έρθει και ξεκινήσω την διαδικασία θα υπάρχει πρόβλημα; (το προζύμι μου ειναι 100 αλευρι λευκό 100 νερό)
Καλημέρα σας, αν το προζύμι σας είναι από χθες ή από προχθές ταϊσμένο, τότε μπορείτε να αφήσετε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν όμως είναι στο ψυγείο ατάιστο πάνω από 2 ημέρες, τότε καλά θα είναι να το ταΐσετε, να έχει περισσότερη δύναμη czcams.com/video/vIW4lNGtaNA/video.html
Καλή επιτυχία!!!😊
@@vera75 Ευχαριστώ πολύ!!!
@@vera75 To έκανα και βγηκε πολύ καλό...όμως δεν εχει πολλές κυψέλες οπως αυτο που κάνατε εσεις..ισως γιατι εκανα μονο 6 τραβήγματα την ζύμη και οχι 10...την επόμενη πιστευω να βγει καλύτερο..Ευχαριστώ για όλα!!!
@@vera75 Nα ρωτήσω κάτι που θέλω να κάνω. Αν βγάλω 200 προζύμι και προσθέσω αντι για 100 αλεύρι και 100 νερό για το τάισμα 200 νερό και 200 αλεύρι σύνολο 400 μπορώ να αφαιρέσω ας πούμε απο το 1 κιλό αλεύρι που θα κάνω ψωμί τα 200 γρ αλεύρι που πρόσθεσα για να φουσκώσει το προζύμι; Δηλαδή 800 αλεύρι + 200 που προσθεσα αλεύρι στο φούσκωμα του προζυμιού; Kαι κάτι τελευταίο το νερό που προσθέτω όταν το αφήνω έξω στο τάισμα+ το νερό που θα μπει για να γίνει το ψωμί πάντα χλιαρό είναι ετσι; ειδικά τώρα τον χειμώνα η κάνω κάπου λάθος...
@@archegonostoro7696
1 Να πω την αλήθεια δεν κατάλαβα καλά τι εννοείτε. Αν θέλετε να φτιάξετε ψωμί για 1 κγ. αλεύρι? Τότε διπλασιάζεται όλα τα υλικά. Αν είναι 1 κγ. αλεύρι θα αναπιάσετε 200 προζύμι.
Αν θέλετε ζύμη για 800 γρ. αλεύρι, μπορείτε να βάλετε και 200 γρ. προζύμι. Επειδή όμως θα ωριμάζουν τα ψωμιά μέσα στο ψυγείο για πολλές ώρες, καλύτερα να πάρετε 160 γρ. προζύμι. Το μετράμε έτσι:
1000 γρ. = 200 γρ. προζύμι
800 γρ. = 160γρ. προζύμι
(200 Χ 800): 1000 = 160
2 Το νερό, εξαρτάται… Αν το προζύμι θέλουμε αύριο το πρωί, δεν θα βάλουμε χλιαρό νερό, ΠΑΝΤΑ νερό θερμοκρασία δωματίου. Γιατί αν θα βάλουμε χλιαρό νερό, το προζύμι θα φουσκώσει γρήγορα (ανάλογα και με τι φόρμουλα ταΐσματος το ταΐσαμε (1+1+1 ή 1+4+4 ) Πρέπει όμως να ζυμωθεί η ζύμη, πριν ξεφουσκώσει το προζύμι ….αν είναι 5 - 6 το πρωί , τότε τι κάνουμε?
Αν όμως το πρωί ταΐζω το προζύμι, για να ζυμώσω την ίδια ημέρα την ζύμη, όπως το ψωμί που το βίντεο θα βγει τώρα το Σάββατο, τότε μπορούμε να πάρουμε χλιαρό νερό και το προζύμι να το βάλουμε σε ένα χλιαρό μέρος, για να φουσκώσει γρηγορότερα.
Οπότε ρυθμίζουμε το :
1 τάισμα (φόρμουλα ταΐσματος)
2 την θερμοκρασία του νερού
3 την θερμοκρασία του χώρου που θα φουσκώνει το προζύμι
Το ίδιο ακριβώς και με την ζύμη. Βάζω νερό θερμοκρασίας δωματίου, ξέροντας, ότι το ψωμί θα ωριμάζει με κρύα ωρίμανση στο ψυγείο, δεν χρειάζεται χλιαρό νερό. Όταν ετοιμάζω την ζύμη που έχει μέσα και το αλεύρι σίκαλης θα ρίξω χλιαρό νερό, γιατί δεν μπαίνει μέσα στο ψυγείο, ψήνεται την ίδια ημέρα, για να ωριμάσει πιο γρήγορα.
Το καλοκαίρι βάζω κιόλας παγάκια καμιά φορά, ειδικά στις σιταρένιες ζύμες, γιατί, αν παρά ζεσταθεί η ζύμη, θα καταστραφεί το πλέγμα της γλουτένης, το ψωμί δεν θα κρατήσει την φόρμα και θα απλωθεί σαν μία πίτα.
Σταρένια ψωμιά ΔΕΝ ΘΈΛΟΥΝ πολύ ζέστη 23 - 24 βαθμούς είναι η καλύτερη θερμοκρασία. Ψωμί σίκαλης αγαπάει την ζέστη, το καλοκαίρι είναι ότι πρέπει για να ψήσουμε αυτά τα ψωμιά, που θέλει γύρο στους 28 βαθμούς.
Καλά ψωμιά!!!🍞🥖🥐
Μπραβο σας!!🌹
Τα βιντεο ειναι πολυ προσεχτικα καταγεγραμμενα και δινουν αριστες πληροφοριες
Μια διευκρινηση μονο σας παρακαλω
Ξεκουραζουμε τις ζυμες 2 ωρες στο καλαθι παντα πριν μπουν στο ψυγειο ή μολις μπουν καλαθι ψυχονται αμεσως??
Σας ευχαριστω πολυ🌹
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πάρα πολύ!❤️
Όταν θέλουμε να βάλουμε το ψωμί μέσα στο ψυγείο (καλάθι) αφήνουμε 1,5 - 2 ώρες να φουσκώσει πρώτα και μετά βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου, σε χαμηλότερη θερμοκρασία για 10 ώρες και πάνω. Στο πάνω ράφι (+12) βάζουμε για 6 - 8 ώρες, γιατί η ωρίμανση της ζύμης θα γίνει έτσι και αλλιώς μέσα στο ψυγείο, αλλά σε ποιο αργό ρυθμό, λόγο της θερμοκρασίας.
Αυτά τα δύο να θυμάστε :
1- τα διπλώματα της ζύμης μαζί με την αυτόλυση (ξεκούραση) περίπου 3 ώρες.
2- στην συνέχεια ΠΑΝΤΑ πάει η ωρίμανση της ζύμης, που γίνεται μέσα στο καλάθι ή στην φόρμα μέχρι και 3,5 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία. Στο ψυγείο μπορεί να πάει κιόλας και 6 ώρες και 12 ώρες.
Καληνύχτα! 🌼
Σας ευχαριστω πολυ πολυ!!
Ειστε απολυτα σαφης🌹🌹
Καλησπέρα
Ευχαριστώ, για πολλά πράγματα που έμαθα, είμαι ευγνώμων!
Θάθελα να μου πείτε σε ζύμες μακράς ωρίμανσης, γίνεται να τις αφήσεις στο ψυγείο, 48 ώρες;
Ευχαριστώ πολύ
Καλησπέρα σας και χαίρομαι ότι βοηθάω και μεγαλώνει η παρέα μας!!! Προσωπικά έχω αφήσει την ζύμη σχεδόν 24 ώρες, αλλά 48 ώρες δεν έτυχε. Φυσικά γίνεται και παραπάνω κιόλας, σημασία έχει από:
1. πόσο προζύμι περιέχει η ζύμη (σε 1κγ. αλεύρι -100 -200 γρ. προζύμι ή 300 - 400 για παράδειγμα)
2. σε πιο στάδιο ζύμωσης την βάζουμε μέσα στο ψυγείο
3. σε πια θερμοκρασία? κάτω ράφι, που έχει +4 ή πάνω που έχει τουλάχιστον +10 ?
Καλή εβδομάδα!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ, για την άμεση και σαφή απάντηση
Καλή υπέροχη συνέχεια με τις ζύμες!!!
Θέλετε να πείτε, ότι στην μεγαλύτερη θερμοκρασία του ψυγείου, μένει για περισσότερες ώρες, ή το ανάποδο;
@@guilinpakou8678 Οχι, ανάποδα...μια ζύμη σε υψηλότερη θερμοκρασία φουσκώνει γρηγορότερα, το ίδιο και εδώ. Αν θέλω η ζύμη να φουσκώσει ή να ωριμάσει το ψωμί μέσα σε 6 - 8 ώρες, θα βάλω στο πάνω ράφι του ψυγείου. Αν το θέλω σε 16 - 20 ώρες το βάζω κάτω, στους +4 βαθμούς - εκεί αργεί η ζύμωση.
Αγαπημένη μου!!!
Σε ευχαριστώ πολύυυυ
Και για την υπομονή σου, γιατί πράγματα ίσως απλά δεν τα γνωρίζω, αλλά έχω αδυναμία, στο προζύμι
Χίλια ευχαριστώ
Καλησπέρα. Με μισό αλεύρι άσπρο και μισό κίτρινο σκληρό βέβαια θα θέλει περισσότερο νερό η διαδικασία, διπλώματα κλπ και χρόνοι θα είναι ίδια? Ευχαριστώ.
Πααααααρα πολύ καλή συνταγή! Έχω κάνει πάρα πολλές συνταγές και το ψάχνω το θέμα γενικότερα αλλά η δική σας συνταγή μου πέτυχε καλύτερα από όλες! Έχω όμως ένα προβλημα...δεν το πετυχενω στο ψήσιμο...μένει πολύ κολλώδες μέσα.....τι μου προτείνετε? Ευχαριστώ!
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ!!!
Αν έχετε πρόβλημα στο ψήσιμο και η κόρα δεν έχει ωραίο χρώμα, τότε ανάψτε το φούρνο να κάψει καλά για 25 - 30 λεπτά μαζί με την γάστρα και μετά βάλτε το ψωμάκι σας μέσα στην καυτή γάστρα. Αν φταίει ο φούρνος, τότε αυξήστε τον χρόνο ψησίματος.
Το άλλο μπορεί να φταίει είναι το αλεύρι - αλλάξτε το, δοκιμάστε άλλο. Ή αφαιρέστε 10 -20 γρ. από το νερό, κάθε αλεύρι είναι διαφορετικό και αλλιώς απορροφάει το νερό.
Μπορεί να φταίει κιόλας και το προζύμι, πρέπει οπωσδήποτε να μπει στην ζύμη σε υψηλότερο σημείο του, αλλιώς ΜΗΝ προχωράτε. Η το ψωμί στο καλάθι δεν πρόλαβε να φουσκώσει.
Να πειραματίζεστε, να σημειώνετε και σίγουρα θα τα καταφέρετε!!!
Καλή σας ημέρα!!! ❤️
@@vera75 ευχαριστώ πολύ για την απάντηση! Το προζύμι το πρόσεξα πολύ και το φούσκωμα επίσης. Η κόρα ψήνεται μια χαρά και φουσκώνει και πολύ ώραια μέσα στο φούρνο. Και την γάστρα τη βάζω να κάψει. Μόνο με το εσωτερικό έχω προβλημα. Θα δοκιμάσω να μειώσω το νερό και ίσως να το ψήσω για περισσότερο χρόνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία...
Καλημέρα κυρία Βέρα
Και πάλι συγχαρητήρια!!
Έχω έτοιμο το προζύμι , ποτέ πρέπει να το βάλω ψυγείο ? Αφού το ταισω και φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου?
Επίσης αυτές τις κόλλες ψησίματος πολλαπλών χρησεων που τις έχετε αγοράσει; Ευχαριστώ εκ των προτερων🌷
Είναι από το aliexpress, αλλά νομίζω είδα και στο Lidl, σε μαύρο χρώμα.
Καλησπέρα σας 🌷.Όπως πάντα υπέροχη!!!!!! Έχω δύο ερωτήσεις ποιό αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιήσατε;γιατί εταιρεία με εταιρεία έχουν διαφορά. Και απο που μπορώ να παραγγείλω την κόκκινη μαντεμενια γάστρα;;Ευχαριστώ;;❤
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Το αλεύρι γ.ο.χ. είναι η ,,Κούλα,, και την κόκκινη γάστρα αγόρασα από το Lidl, πριν μερικές εβδομάδες και είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένη. Καληνύχτα! ❤️
Καλημέρα και καλή εβδομάδα κυρία Βέρα 🌷Σας ευχαριστώ πολύ ☕🌷
Καλησπέρα κ Βέρα. Είστε πολύ ακριβής και μεταδοτική. Ερώτηση: Ο χρόνος ψησίματος καθορίζεται ααπό την ποσότητα της ζύμης?
Ευχαριστώ πολύ. Ναι από το όγκο του ψωμιού.
@@vera75 Καλημέρα κ Βέρα και ευχαριστώ για την άμεση απάντηση σας.
Μπορείτε σας παρακαλώ να με βοηθήσετε στον παρακάτω προβληματισμό???
Οι φόρμες μου του κεικ παίρνουν 1200 γρ ζύμης. Πόση ώρα στους 240ο και πόση ώρα στους 200ο πιστεύετε ότι θα χρειαστούν για να ψηθούν τα ψωμιά μου και να γίνουν τόσο λαχταριστά σαν τα δικά σας???
@@polpap4270 Γεια σας. Η ζύμη στην τελική βγαίνει κοντά στο 1 κγ. Οπότε αν θα κάνετε την ίδια συνταγή, δεν αλλάζετε τον χρόνο ψησίματος.
Για να αποκτήσετε ένα λαχταριστό ψωμί, με τραγανή ΛΕΠΤΗ κόρα, άλλο πρέπει να προσέχετε. Να βάλετε στο καυτό φούρνο, πάνω ή κάτω ή δίπλα στην φόρμα με ψωμί, ένα δοχείο με βραστό νερό στα πρώτα 20 λεπτά, εφόσον δεν θα ψήσετε μέσα σε γάστρα με καπάκι, που δημιουργείτε μέσα ο ατμός. Μπορείτε να πάρετε αυτά τα πήλινα δοχεία, από το γιαούρτι. Εγώ με αυτά βολεύτηκα, σε περίπτωση αν ψήνω σε μια φόρμα και όχι στην γάστρα. Καλό ΣΚ.🤗
Καλησπέρα σας!!! Κατ' αρχας σας ευχαριστούμε πάρα πολύ για τις υπέροχες συνταγές σας και για τις οδηγίες σας. Σας αξίζουν πολλά συγχαρητήρια!!! Κατά δεύτερο δεν έχω καταλάβει 2 πράγματα :
- αφού μορφοποίησω το ψωμί και το βάλω στο καλάθι με τον τρόπο που περιγράφετε θα αφήσω πρώτα το καλάθι 2 ώρες στον πάγκο να φουσκώσει πλήρως και μετά θα το βάλω στο ψυγείο για τις ώρες που λέτε ή θα βάλω το καλάθι απευθείας στο ψυγείο να φουσκώσει το ψωμί μέσα στο ψυγείο?
- αφού το βγάλω από το ψυγείο το ψήνω κατευθείαν με τον τρόπο που υποδεικνύετε ή πρώτα πρέπει να έρθει το ψωμί σε θερμοκρασία δωματίου?
Σας ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!!!
Κ Βέρα χαίρετε! Το ψωμάκι αυτό είναι υπέροχο! Αλλα έχω ένα πρόβλημα, η ζυμη είναι υπερβολικά υγρή-μη διαχειρισημη θα έλεγα, όταν την βγάζω από το μπωλ. Δεν μπορώ ούτε να τη σχηματίσω εφόσον είναι σαν πηχτός χυλός. Ζυγίζω πάντα τα υλικά κ προσέχω κ την θερμοκρασία. Να βάλω απ' την αρχή 100-200γρ περισσότερο αλεύρι; Στο τέλος μετά από το φούσκωμα τη βάζω στο ψυγείο να σφίξει λίγο κ έτσι δεν απλώνει υπερβολικά στο φούρνο, αλλά κ πάλι απλώνει.
Καλησπέρα, μια ερώτηση. Όταν το βγάλουμε από ψυγείο το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για πόση ώρα ; Πριν το ψήσουμε;;;
Καλησπέρα σας. Βγάζω το καλάθι από το ψυγείο και κατευθείαν στο καυτό φούρνο, μέσα στην καυτή γάστρα, δεν αφήνω καθόλου έξω.
Καλησπέρα σας! Σας ευχαριστούμε για τις επιτυχημένες συνταγές που μας δίνετε, και μπορούμε να φτιάχνουμε κι εμείς νόστιμα και υγειηνα ψωμιά.Στή συγκεκριμένη συνταγή τα διπλώματα πόσα είναι; Περίπου 10 αν 🎉κατάλαβα καλά διαβάζοντας τή συνταγή!!!!
Καλημέρα σας. Παίζει ρόλο η θερμοκρασία. Το καλοκαίρι κάνουμε περισσότερα διπλώματα κάθε 30 λεπτά για παράδειγμα. Το χειμώνα μπορεί να είναι κάθε 45-60 λεπτά. Να κοιτάτε την ζύμη. Ένα σωστά ζυμωμένο ζυμάρι πρέπει να είναι αέρινο, αφράτο, με φούσκες και εύκολα να ξεκολλάει από την λεκάνη, χωρίς να αφήνει σημάδια της ζύμης.czcams.com/video/9WZC5u54vgU/video.html
Σας ευχαριστώ για την καλή διάθεση που εχετε πάντοντε να απαντάτε στις ερωτήσεις μας και λύνετε τις απορίες μας
❤❤ προζύμι μονο με λευκό αλευρι με 10,3 γλουτένη γίνεται;;
Συγχαρητηρια!!!ειστε πολυ αναλυτικη και μου λυσατε πολλες αποριες.Ηθελα να σας ρωτησω για την συγκεκριμενη ζυμη, αν τα διπλωματα γινονται με λιγο βρεγμενα χερια ωστε να μην κολλαει;;;
Ευχαριστω!!!⚘
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🥰 Οπωσδήποτε με βρεγμένα χέρια σε υγρές ζύμες.
Συγχαρητηρια για της τελειες συνταγες!!!Ηθελα να ρωτησω ,εκανα το ψωμι με προζυμι με λευκο αλευρι αλλα μου βγηκε λιγο σαν λαστιχο.Μπορειτε να μου πειτε τι φταιει?Ευχαριστω εκ των προτερων
Γεια σας.
Μπορεί να φταίει το προζύμι σας, όταν είναι αδύναμο και δεν φουσκώνει την ζύμη, δυστυχώς βγαίνει αυτό το αποτέλεσμα.
Μήπως δεν αφήσατε το προζύμι να ωριμάσει και το χρησιμοποιούσατε? Η δραστηριότητα της ζύμης εξαρτάται άμεσα από το πώς ωριμάζει το προζύμι, επειδή η λέξη "ώριμο" σημαίνει πόσο μαζεύτηκαν στην καλλιέργεια - βακτήρια ζύμης και γαλακτικού οξέος για ζύμωση και χαλάρωση της ζύμης.
Αν δεν υπάρχουν καθόλου φυσαλίδες και δεν είναι ΑΦΡΑΤΟ το προζύμι, τότε είναι πολύ νωρίς για να μπει στην ζύμη. Ίσως κάνει κρύο και δεν φουσκώνει. Υπάρχουν χίλια δυο αιτίες, ακόμα και το αλεύρι, μπορεί να φταίει.
Πιστεύω φταίει το προζύμι σας, δυναμώστε το και μπορεί να συνέλθει. czcams.com/video/QqZshDboWxU/video.html
Καλή επιτυχία!!!
Καλησπέρα .Αν βάλουμε σε 40 γρ προζύμι ,10γρ νερο και 10 γρ αλεύρι σίκαλης ,θα έχουμε σε πόσες ώρες έτοιμο προζύμι; Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να ζυμώσουμε; Μήπως ειναι πολύ το προζύμι ;
Θα ήθελα να ρωτήσω για το τάισμα του προζύμιου...Αν εγώ τάισα το προζύμι μου χθες γτ ήταν μέρες στο ψυγείο και πεινούσε ....αλλά σήμερα θέλω να φτιάξω ψωμί ...βγάζω τη ποσότητα που θέλω και βάζω πίσω το βαζακι χωρίς να το ξαναταισω ετσι?
Αν το ταΐσατε χθες, ΔΕΝ χρειάζεται τάισμα, το διατηρείτε μέσα στο ψυγείο.
Εχετε καμια συμβουλη για την χρηση αλευριου χωρις γλουτενη? Εχουμε θεμα υγειας και οτι ψήνουμε γινετε σκληρο, και το ψωμι και τα γλυκα. Σας ευχαριστω! 🙏
Πολυ καλη συνταγη! Ευχαριστουμε
Πως μπορουμε να κρατησουμε φρεσκο το ψωμι για λιγες μερες?
Οποτε το βαλω καταψυξη σφιγγει πολυ και δεν ειναι αφρατο μετα την αποψυξη!
Γειά σας. Εγώ βάζω το ψωμί σε μια ψωμιέρα και το καταναλώνουμε μέσα σε 1-2 ημέρες πενταμελής οικογένεια. Αν θέλετε πάνω από 4 ημέρες, δοκιμάστε να βάλετε πρώτα σε χάρτινο πακέτο και μετά σε σακούλα, έτσι το χαρτί απορροφά την υγρασία που προέρχεται από το ψωμί και δεν θα ξεραίνεται κιόλας, γιατί είναι μέσα στη σακούλα.
Κάποιοι αφήνουν ένα κομμάτι ζάχαρης μέσα ή λίγο αλάτι στην ψωμιέρα ή κομματάκι μήλου.
Στην κατάψυξη πρέπει να μπει εντελώς κρύο και να μην είναι πάνω από 24 ώρες που ψήσατε, το βάζετε σε μια σακούλα, χωρίς να υπάρχει αέρας μέσα ή τυλίξτε το με μια μεμβράνη. Καλημέρα σας 🥰
Οκ ευχαριστω
Καλησπέρα σας και χρόνια πολλά!!!!!!
Διαβάζοντας για τις φόρμουλες 1-1-1 , 1-4-4 , 1-5-5 κλπ , σήμερα προσέθεσα και μία νέα δική μου 6--4-0 Θα μου πείτε τι είναι αυτό.
Είναι λοιπόν 6 καρβέλια , 4 συνταγές και 0 αποτυχίες .
Αυτό λοιπόν θα μπορούσε να εiναι η επιβράβευση σας εκτός των Like αλλά και η δική μας που σας παρακολουθούμε.
Ευχαριστώ πολύ και καλή χρονιά σέ όλους.
Αλήθεια χαίρομαι για την φόρμουλα σας, μου αρέσει πάρα πολύ !!! Ευχαριστώ για το ωραίο σχόλιο )))❤️
Σας εύχομαι καλή χρονιά και χρόνια πολλά!!! ⛄🎄
Γεια σας. Μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας γιατί είστε λεπτομερής. Μήπως έχετε κάποιο βίντεο και με το πώς κάνουμε τα διπλώματα;
Ευχαριστώ πολύ! Όχι ΑΚΟΜΑ ...αλλά θα ετοιμάσω σίγουρα και όχι μόνο αυτό. Μπορεί όμως να το βρείτε σε άλλα βίντεο με ψωμί. czcams.com/video/m1ZUaCFbqSw/video.html
czcams.com/video/nRpYAdcaFlg/video.html
Καλό βράδυ!!!
@@vera75 Ευχαριστώ. Όποια λεπτομέρεια μπορείτε να μας δείξετε πάνω στην προετοιμασία ψωμιού με προζύμι, είναι καλοδεχούμενη 🧡
Να ρωτήσω κάτι. Όταν το ψωμί ψήνεται δεν καταστρέφονται και τα καλά βακτήρια. Σας ρωτάω γιατί νομίζω πως είστε αρκετά ενημερωμένη.Ευχαριστω και συνχαρητηρια.
Καλησπερα υπεροχα ψωμια πολλα συγχαρητηρια
Μπορει να γινει τοσο υπεροχο αναλαφρο με παρα πολλες φουσκαλες και με σταρενιο κιτρινο αλευρι?
Αν γινετε μου λετε με ποιο τροπο?
Μπορειτε να ανεβασετε βιντεακι με την καταλληλη δοσολογια?
Ευχαριστω πολυ για τον χρονο σας
Καλησπέρα σας και σας ευχαριστώ πολύ. Έχω κάνει ψωμί με κίτρινο αλεύρι για ζυμωτά ψωμιά, ρίξτε μια ματιά εδώ. czcams.com/video/Ey_72b_12XM/video.html
@@vera75 Καλημερα ευχαριστω πολυ για την αμεση ανταποκριση
Το εχω δει το βιντεο σας και η αληθεια ειναι πως θα ηθελα με το κιτρινο αλευρι να γινετε οπως με το λευκο δηλαδη με πολλες φουσκαλες γινετε?
Πειτε μου σας παρακαλω τα 100 γρ ασπρο αλευρι αναφερομε για τα υλικα (Χωριατικο ψωμι) ειναι για ολες τις χρισεις?
Ευχαριστω πολυ για τον χρονο σας και τις γνωσεις που μοιραζεστε μαζι μας
@@user-uw5ff9bu8k Τα 100 γρ. είναι λευκό αλεύρι ,,Κούλα,, στο χωριάτικο ψωμί. Για περισσότερες φουσκάλες θέλει περισσότερο χρόνο και διπλώματα και πάλι δεν θα βγουν τόσο μεγάλες τρύπες. Εγώ πάντως θα προσπαθήσω με κάποια κόλπα και θα τραβήξω βίντεο. Καλή σας ημέρα 🥰
καλησπέρα συγνωμη αν ψήνω με ατμό τοτε δεν χρειάζεται γαστρα; η είτε σε γάστρα είτε όχι ρίχνουμε ζεστό νερο;
Η γάστρα με καπάκι είναι για να δημιουργήσουμε ατμό. Όταν φτιάχνουμε μόνη μας ατμό, τότε δεν χρειάζεται η γάστρα. czcams.com/video/bSrLkqGhNF4/video.html
Καλησπέρα. Σε παρακολουθώ. Μπορείς σε παρακαλώ να μου πεις γιατί μου νερόνει το προζύμι;
Αν το προζύμι βγάζει νεράκι - μήπως είναι πολύ υγρό, πρέπει να είναι πιο πηχτό, σαν ένα στραγγιστό γιαούρτι και όχι σαν το κεφίρ. Ταΐζουμε πάντα με ίδια ποσότητα νερού και αλευριού - (25+25+25) ή 10+20+20 αυτό μας δίνει 100% υγρό προζύμι. Καλύτερο λιγάκι πιο πηχτό προζύμι να έχουμε παρά πολύ υγρό. Το καλοκαίρι επίτηδες το κάνω πιο πηχτό, λόγο υπερβολικής ζέστης 10 προζύμι+20 νερό+25 αλεύρι. Και το άλλο είναι η θερμοκρασία - καλύτερη θερμοκρασία για το προζύμι σίκαλης είναι ανάμεσα στους 24 -28 βαθμούς, να μην παέι πάνω από 30. Μπορείτε να το δυναμώσετε, ταΐζοντας 2 - 3 φόρες κάθε 12 ώρες, δηλαδή φουσκώνει και πριν ξεφουσκώσει, όταν θα είναι σε υψηλότερο σημείο του, το ταΐζετε ξανά. czcams.com/video/QqZshDboWxU/video.html
Καλησπέρα μου Βέρα μου!Ήθελα να σε ρωτήσω κάτι,τι πρέπει να κάνω για να έχει μεγάλες τρύπες μέσα το ψωμί?Γιατί ενώ κάνω όλα όπως μας δείχνεις δεν έχει μεγάλες τρύπες το ψωμί
Μια ζύμη δεν πρέπει να είναι σφιχτή και πολλά διπλώματα. Σωστή ζύμωση με ΜΌΝΟ δυνατό προζύμι. Και εννοείται σωστό ψήσιμο σε πολύ καυτό φούρνο.
Καλημέρα βέρα εγώ έχω προζύμι 3 μήνες στο ψυγείο κάνει?
Χαίρομαι πολύ που στη προσπάθεια μου να μάθω πιό πολλά πράγματα όσο αφορά το προζύμι ανακάλυψα το κανάλι σας. Θέλω να ρωτήσω όμως κάτι. Εγώ αναπλάθω το προζύμι μου όλο από το βράδυ και πέρνω το πρωί όσο χρειάζουμαι κ το υπόλοιπο το βάζω στο ψυγείο. Όταν θέλω να φτιαξω πάλι σε 1 η 2 μέρες ψωμί πρέπει πάλι να το αναπλάσω? Δλδ πάλι θα κάνω την ίδια διαδικασία?
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα σας. Εσείς αναπιάνεται ΟΛΟ το προζύμι σας, για ΟΛΟ το βράδυ? Δεν ξέρω σε τι κατάσταση είναι το προζύμι μετά από 1-2 ήμερες, επειδή είναι πολλές οι ώρες (όλο το βράδυ + 1-2 ημέρες ψυγείο ) και σίγουρα φθάνει σε υψηλότερο σημείο του, και μάλλον κατεβαίνει μέσα στο ψυγείο, επειδή πεινάει.?! Έτσι δεν είναι? Δεν ξέρω κιόλας και τι υγρασία έχει το προζύμι σας, αν είναι σφιχτό, τότε αργεί να κατέβει, αν είναι όμως 100 % υγρασίας, τότε πιθανών πέφτει και πεινάει.
Αν βάζατε το προζύμι στο ψυγείο σε μια κατάσταση, που δεν είναι στο σημείο ΠΙΚ, ανεβαίνει για παράδειγμα (30% - 50%) τότε θα έλεγα 100 % δεν χρειάζεται ξανά ανάπιασμα. Απλά βγάζετε το προζύμι, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μήπως φουσκώσει και άλλο και ζυμώνεται με αυτό το ήδη αναπιασμένο προζύμι.
Αν όμως ζυμώσετε με ένα πεινασμένο προζύμι, το οποίο έχει φτάσει στο πικ του και κατέβηκε, τότε είναι μεγάλες πιθανότητες, η ζύμη να αργήσει να ανέβει, δεν θα κάνει σωστή και γρήγορη δουλειά, με αποτέλεσμα το ψωμάκι να βγει πιο χαμηλό, με ξινή γεύση και πυκνή ψίχα.
Ελπίζω να σας βοήθησα! 🌹
Πολύ με βοηθήσατε. Το προζύμι μου μου το έφερε κάποια φίλη μου από ένα μοναστήρι εδώ στη Νέα Υόρκη..Ήταν περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Και ήταν μπορώ να πώ πολύ υγρό..Στη Κύπρο όταν μου έδωσε μιά γιαγιά ήτανε πολύ σφυχτο σαν ζυμάρι. Οπόταν μπερδευτηκα λίγο. Τώρα όμως το πρόσφορο μου γίνεται πολύ ωραίο και το προζύμι μου μυριζει πολύ ωραια.
Ειλικρινά σευχαριστω πολύ. Μαζί σου έμαθα να αγαπώ κ να νοιάζομαι το προζύμι μου.
Συγχαρητήρια για τα βίντεο σας. Πως γίνεται να μην έχουμε μεγάλες τρύπες;
Καλησπέρα σας και ευχαριστώ πολύ 🙏 Παίζει ρόλο τι αλεύρι χρησιμοποιείται (πρωτεΐνες) και ο τρόπος ωρίμανσης ( πόσα διπλώματα κάνετε κ τ.λ.)
czcams.com/video/m1ZUaCFbqSw/video.html
czcams.com/video/dsFYjsoS0g4/video.html
Καλησπέρα σας βρίσκομαι στο εξωτερικό και ξεκίνησα την δημιουργία του προζύμι για πρώτη φορά, είμαι πολύ ενθουσιασμένος
Νομίζω ότι έχω πετύχει το προζύμι θα ήθελα να επικοινωνήσετε μαζί μου ώστε να μου δώσετε οδηγίες στο πώς θα συνεχίσω από δω και πέρα ..
Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων
Καλημέρα σας!
Χαίρομαι πάρα πολύ!!!
Πριν το διατηρείσετε στο ψυγείο, καλά είναι να το δυναμώσετε.
Θα βγάλετε π.χ. 25 γρ.προζυμι και θα το ταίσετε με 25 νερό και 25 αλεύρι σίκαλης. Μόλις φουσκώσει και βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του, επαναλαμβάνεται ακριβώς το ίδιο. Θα έχετε πιο δυνατό προζύμι. Με τα υπολείμματα φτιάξτε κάτι - κρέπες, τηγανόψωμο, μαφιν. Καλή επιτυχία 🙏
Έχω φτιάξει αρκετά βαζακια , διάφορα πειράματα 1-1-1 , 1-2-2 , 1-3-3
Θα ήθελα να σας στείλω φωτογραφία να μου πείτε την γνώμη σας .
Μπορώ να τα βάλω στο ψυγείο τώρα ?
Και να τα παίζω μια φορά την εβδομάδα?
Δεν καταλαβαίνω γιατι αλλα εμένα μου κολλά. Όσα διπλώματα και να κάνω.
Δεν πρέπει να κολλάει, προσέξτε την θερμοκρασία να μην ξεπερνά 26 βαθμούς σε μία σταρένια ζύμη και προζύμι. Απο την πολύ ζέστη καταστρέφεται το πλέγμα της γλουτένης, η ζύμη κολλάει και δεν κρατάει την φόρμα της. Και φυσικά πρέπει να έχουμε ένα δυνατό προζύμι. Καλή επιτυχία 🙏
Καλησπέρα, έφτιαξα ψωμί με προζυμι απο λευκο αλεύρι μετα απο 10 μέρες ταισματος του προζυμιού, αλλα το ψωμι δεν φούσκωσε, βασικα φουσκωσε ελάχιστα. Εγινε βαρυ το ψωμι και λιγο προς το ξινο. Τι εχω κανει λάθος; Μπορω να σας στειλω και μια φωτογραφία του ψωμιού αν θέλετε. Σας ευχαριστώ πάρα πολυ εκ των προτέρων
Μπορεί να φταίει το προζύμι - δεν φουσκώνει καλά τη ζύμη με το αέριο, που πρέπει να έχει το φουσκωτό, αφράτο προζύμι. Πόσο γρήγορα διπλασιάζεται το προζύμι σας, πριν το βάλετε μέσα στην ζύμη? Διπλασιάζεται ή όχι? Έχει φούσκες μέσα? Ή μήπως δεν αφήσατε το προζύμι να ωριμάσει - το χρησιμοποιούσατε όταν έχει φθάσει στο υψηλότερο σημείο του??? Μήπως είχατε χαμηλότερη θερμοκρασία και ήθελε παραπάνω χρόνο? Μήπως είναι αδύναμο? Η δραστηριότητα της ζύμης εξαρτάται άμεσα από το πώς ωριμάζει το προζύμι!!! Αυτή είναι η πρώτη αιτία.
Η άλλη αιτία είναι η ζύμη. Ψήσετε πολύ νωρίς - η ζύμη δεν πρόλαβε να ανέβει, δεν φούσκωσε σωστά. Ή πολύ αργά - αφήσατε την ζύμη να ωριμάσει πολύ και καταστράφηκε η γλουτένη και υπάρχει ξινή γεύση. Δοκιμάστε να δυναμώσετε το προζύμι σας.
Συγνωμη αλλα τελικα το βρηκα, ειναι το "λευκο ψωμι με προζυμι". Αδικα σας ανησυχησα. Παντως σας παρακολουθω!!!.
Ευχαριστώ πολύ. Καλό σας βράδυ!
Προσπαθώ εδω και πολύ καιρό να το φτοιαξω και ολο κανω κάπου λάθος. Ειναι δύσκολο ψωμι.
Για καποιο λόγο δεν πετυχαίνω τις τρύπες και οιλστη βάση του ψωμιού οι άκρες σηκώνονται πάνω στο ψήσιμο. Δεν καταλαβαίνω γιατι.
Καλημέρα σας, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή Ταρτίν czcams.com/video/shsR2Yf15WE/video.html
Και με ένα lifehack θα το πετύχετε σίγουρα, δείτε Σε αυτό το βίντεο.czcams.com/video/9WZC5u54vgU/video.html
Καλή επιτυχία!
είσαι πρώτη
Συγνώμη για την αφέλεια μου αλλά στο προζύμι δηλ δεν βάζουμε καθόλου μαγιά;;;
Όχι, δεν βάζουμε καθόλου μαγιά, το προζύμι είναι φυσικής προέλευσης, το οποίο αποτελείται από καλλιέργειες γαλακτοβάκιλλων και ζυμομυκητών (μαγιάς).
Καλημερα σας.Εχω απορια εξ αιτιας αυτου του vb.Λετε για αυθυμερον ζυμωμα εχω αναλογια 1+1+1 και αν το αφησουμε ολοτο βραδυ η αναλογια ειναι 1+4+4 1+5+5 κλπ. Εγω απο την "πολυχρονη " συνεργασια μας απεκομησα το 25+25+25. Για βαλτε μου στην " ταξη". Που κακως καταλαβα.
Καλημέρα σας. Πολύ καλά το καταλάβατε, 25 -άρια βάζουμε στο βαζάκι, για το ΔΙΚΟ μας προζύμι ΣΙΚΑΛΗΣ στο ψυγείο, με το χρόνο και την εμπειρία εσείς αλλάζετε και αφήνετε στο βαζάκι όσο προζύμι χρειάζεστε εσείς προσωπικά, μπορείτε να ετοιμάσετε 10 + 20 + 20, δεν έχει σημασία, εξαρτάτε από την θερμοκρασία και το χρόνο που διαθέτεται. Ρίξτε μια ματιά στην ,,κοινότητα,, του καναλιού. Χθες έγραψα ένα κείμενο για το προζύμι.
Τώρα για τα 1+4+4 1+5+5 κλπ. είναι όταν ετοιμάζουμε το προζύμι για την ΖΎΜΗ, για να ψήσουμε ψωμί.
Αν θέλουμε αύριο να ετοιμάσουμε την ζύμη, τότε θα πάρουμε για παράδειγμα 20 + 80 + 80 (φόρμουλα ταΐσματος 1+4+4 ) για να φουσκώνει 8 - 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 22 - 24 βαθμούς.
Αν θέλουμε σήμερα να ετοιμάσουμε την ζύμη, τότε θα πάρουμε για παράδειγμα 50 + 50 + 50 (φόρμουλα ταΐσματος 1+1+1 ) για να φουσκώσει σε 3 - 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου 22 - 24 βαθμούς και να φτιάξουμε σήμερα ψωμί.
Φυσικά και για το προζύμι στο βαζάκι μπορούμε να κάνουμε έτσι, σε περίπτωση αν ετοιμάζετε το βράδυ το προζύμι για την ΖΥΜΗ και στο βαζάκι έμεινε πολύ λίγο, στους τοίχους μόνο 5 -10 γρ, τότε θα βάλουμε 25+25 και θα αφήσουμε για 8 ώρες σε θερμοκρασία που έχουμε την νύχτα 22-23 βαθμούς και το πρωί βάζουμε το βαζάκι στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
Στις αρχές είναι πολύ δύσκολο να καταλάβει ο κόσμος για το θέμα προζυμιού με αυτήν την μικρή ποσότητα που έχουμε στο ψυγείο, είναι κάτι καινούργιο στην Ελλάδα και για να μην μπερδεύω τον κόσμο, γιατί δυσκολεύτηκα και εγώ η ίδια, όταν μάθαινα, καλύτερα ήταν να ξεκινήσουμε με τα 25 -άρια.
Καλή σας ημέρα!!!
ΚΑΛΗΜΕΡΑ Κ.ΒΕΡΑ .ΕΛΠΙΖΩ ΝΑ ΕΙΣΤΕ ΟΛΟΙ ΚΑΛΑ .ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΙ ΤΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΣΑΣ .... ΕΧΩ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΨΩΜΑΚΙ ΚΑΙ ΒΡΙΣΚΟΜΑΙ ΣΤΟ 4 ΔΙΠΛΩΜΑ .ΠΟΤΕ ΘΑ ΚΑΝΩ ΤΟ ΠΕΙΡΑΜΑ ΜΕ ΤΗ ΖΥΜΗ (ΑΝ ΦΟΥΣΚΩΣΕ ) ΠΡΙΝ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ Η ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΤΙΣ 12 ΩΡΕΣ ΠΟΥ ΘΑ ΦΟΥΣΚΩΝΕ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ?ΤΩΡΑ ΕΧΩ ΜΕΣΑ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ 21 ΒΑΘΜ. ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΑ ? ΕΠΙΣΗΣ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΑ ΟΤΙ ΕΝΩ ΑΦΗΣΑ ΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ 12 ΩΡΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΔΕΝ ΕΙΧΕ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΑΡΚΕΤΑ ΟΜΩΣ ΕΠΛΕΕ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ ΜΟΥ ΕΧΕΙ ΦΟΥΣΚΑΛΕΣ .ΓΕΝΙΚΑ ΤΟ ΑΣΠΡΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΜΕ ΔΥΣΚΟΛΕΥΕΙ ΕΝΩ ΤΟ ΣΙΚΑΛΗΣ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ ΣΤΟ ΘΕΟ .ΓΙΑΤΙ? ΤΙ ΘΕΡΜΟΚΡ.ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΧΕΙ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΟΤΑΝ ΘΑ ΒΑΛΩ ΜΕΣΑ ΤΟ ΨΩΜΙ? ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΑΝ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΑΠΑΝΤΗΣΤΕ ΜΟΥ ΑΜΕΣΑ ΓΙΑΤΙ ΣΕΛΙΓΟ ΤΕΛΕΙΩΝΟΥΝ ΤΑ ΓΥΡΙΣΜΑΤΑ .ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
Γεια σας. Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι +3 μέχρι και +8, δηλαδή στο κάτω ράφι. Όσο πιο ψηλά είναι, τόσο ανεβαίνει και η θερμοκρασία και φθάνει στους +12 +14 βαθμούς. Το προζύμι λειτουργεί ακόμα και στο ψυγείο με πιο σιγανό ρυθμό, οπότε κάτω χαμηλά για 12 ώρες καλά είναι, αν θα βάλετε για 6 ώρες, τότε και στο πάνω ράφι, δεν θα υπάρχει πρόβλημα.
Για το προζύμι έχω πει, ότι το προζύμι σίκαλης δεν είναι τόσο ευαίσθητο, όσο το προζύμι με το λευκό αλεύρι. Πιστεύω το πρόβλημα είναι στην θερμοκρασία. Την άλλη φορά, όταν θα βάλετε το προζύμι με λευκό αλεύρι μέσα στο φούρνο, ανάψτε το λαμπάκι για 2 - 3 ώρες και κλείστε το, γιατί το προζύμι με λευκό αλεύρι δεν θέλει τόση ζέστη, όσο το προζύμι σίκαλης, που μπορεί να πάει και μέχρι 29 -30 βαθμούς. Ενώ το προζύμι με λευκό αλεύρι θέλει το πολύ 26 βαθμούς. Για αυτό σας κάνει αυτά τα νούμερα το προζύμι με το άσπρο αλεύρι και δεν φουσκώνει, ενώ με σίκαλης είναι μια χαρά. Ο φούρνος μου με ανοιχτό λαμπάκι φθάνει και στους 31 βαθμούς, αν δεν κάνω λάθος, νομίζω ίδιο φούρνο έχουμε.
Για το τεστ, που με ρωτάτε, μην το συνδυάζετε με το ψυγείο, το κάνουμε ΠΑΝΤΑ πριν μπει στο φούρνο, αυτό να θυμάστε μόνο. Καλή επιτυχία!!!
προζύμι για σκαλτσουνια .... θα ήθελα να δω.... ... βοήθεια 😢
Γιατί το ψωμί είναι βαρύ και όχι αφράτο
Όταν το ψωμί βγαίνει βαρύ, αυτό σημαίνει, ότι το προζύμι δεν λειτουργεί σωστά, είναι αδύναμο....ένα δυνατό προζύμι κάνει την ζύμη ελαφριά με αρκετές φούσκες. Πρέπει οπωσδήποτε να το δυναμώσετε.
czcams.com/video/mVW5qt73h2I/video.html
czcams.com/video/vIW4lNGtaNA/video.html
Βρε κοπέλα μου κάνε πρώτα ένα ψωμί από την αρχή μέχρι το τέλος και μετά πες τα επιστημονικά δεδομένα ! Συγνώμη αλλά μπερδεύεις τον κόσμο ! Καλά όλα αυτά που λες αλλά εγώ παράδειγμα θέλω ένα ψωμί χωριάτικο με αλεύρι 12% ! Παράδειγμα όταν πιάνεις το προζύμι από βραδύς που το αφήνεις ; Στο ψυγείο η έξω ; Με όλη την συμπάθεια μην με παρεξηγείς !
Χωρίς παρεξήγηση εννοείτε, αλλά στο κανάλι υπάρχουν πολλές συνταγές με πάρα πολλές λεπτομέρειες, μάλλον δεν τα είδατε ))) σε αυτό το βίντεο είχα άλλο σκοπό
Χωριάτικο με κίτρινο αλεύρι --- czcams.com/video/Ey_72b_12XM/video.html
ΟΛΟΚΛΗΡΟ πλειλιστ--- czcams.com/video/aHXCB7hsSFY/video.html