ČABAJSKÁ KLOBÁSA | ČABAJKY | Jednoduchý recept | Kvalitní klobásy | Mistr Málek
Vložit
- čas přidán 11. 12. 2021
- V dnešním díle si uděláme pořádné čabajky, uzení jen studeným kouřem, výroba je sice delší, ale vyplatí se to! Nejtěžší je vydržet nezakrojit! :-) Tato čabajka nesmí chybět u vás ve špajzu :-)
Více zde:
Recept:
4,1 kg VL - vepřové kýty
3,3 kg VVBK - vepřového boku bez kůže
148 g pragandy (rychlo sůl - řeznická sůl)
37 g kvalitní papriky
27 g mletý pepř černý
3 g nového koření mletého
3 g zázvor mletý
15 g česneku
12 g cukr
- vepřová tenká střeva
!!! Nejedná se tak o PRAVOU ČABAJKU!!!
*INSPIRACE z knihy České masné výrobky, dle TP Z 1. 11. 1954
Rozhodněte se pro správný OBOR!!!
Chcete být také řezníkem/řeznicí? Dodělat si školu? Mrkněte na naší školu v Ústí nad Labem www.obchodniskola.cz/
Udírna Borniak 70 použitá ve videu (pro slevu 5% použijte kód: PEPA - platí i na jiné!)
www.grilykrby.cz/products/udi...
Odborná LITERATURA (pro slevu 5% použijte kód: Mistr Málek)
www.ossis.cz
PRKÉNKO s motivem vaším nebo Mistr Málek
www.motovidlo.cz/pt/60801-buk... - Jak na to + styl
Dvě věty pedagogů mi utkvěly navždy v paměti:
Komenský:"Uč se synu moudrým býti"
Málek:"Já tady mám ještě nějakou prácičku"
Perfektní videa
Ať se daří :-)
No to je ina liga,lepsia ako politika,vybofne,odborne!
V příštím životě se půjdu učit k mistru Málkovi. My jsme byli od mistra biti jako žito, a tady to vypadá, že je spíše kámoš, který naučí. Je to tady jeden z nejoblíbenějších kanálů na YT.
Tak to jdu taky :-)
Ať se daří :-)
Taky se hlásím
Nejlepsi kanal na CZ SK youtube scene. Od srdce a delanej s chuti
Děkuji mnohokrát ❤️👍🏆 moc si toho vážím! Bez vás by to nešlo! Po každým takovým komentáři mám radost a chuť točit a točit dál nové pecky
@ Vždyť jste náš velký vzor a velký učitel Mistře.
Kdyby Vám každý odběratel podepsal petici, tak ještě asi 600 a můžete kandidovat na prezidenta :-)
Byl byste oblíbený u naprosté většiny národa :-)
Ať se daří :-)
Delší dobu sleduju a super 👍 A vypadá to, že u Vás na škole se děcka řemeslo naučí 👍
ahoj, nejsem teda řezník, ale slyšel jsem že do čabajky pepř v žádném případě nepatří.... tak teď nevím kde je vlastně pravda, protože tvoje recepty jsou super a chutná to všem 🙂
Nádhera : Pěkný adventní týden a Krásné Vánoce a svátky. Děkuji vám za mnoho inspirací .
Super jako vždycky a na konec jsem se i pořádně zasmál, parádička mistře 👍👍👏👏😀
Tohle bude další super video už se těším a jak bude čas tak chci něco takového vyzkoušet 👍
pan Málek bez vas by bol svet ovela smutnejší !!!!
Dakujeme za vyrobu a uverejnenie na YT týchto videí !!!
Super, sledujem vás stále, pokračujte.....
Přesně takto si představuju když někdo řekne klobása, a ne ty šunty z obchodu.. super video
Perfektní.
Budu muset vyzkoušet.
Děkuji
Ať se daří :-)
Nemám, ani nehodlám mít s výrobou masných produktů nic společného, ale Vaše videa stojí za to. Děkuji a už se těším na další.
Masíčko je super věc :)
Mistře málku, díky za vaše videa! Člověk alespoň vidí, že to jde i poctivě!!!! :)
Konečně suprovy návod na klobásky které jsou pro mě top.Moc děkuji a po novém roce jdu do toho.
Pane mistře, poklona... Úžasné výrobky, perfektní návod, skvěle odvedená práce a navrch i zábava.. konečně se vrací kumšt řemesel a lokálních mistrů, připomíná mi to takovou tu prvorepublikovou krásu různých produktů, za nimiž stojí opravdu lidská poctivá práce, dobré suroviny a navíc i správná parta mladých učedníků, kteří mají touhu umět to, co už se zdálo být zapomenuto. Kéž by se i ve stavebnictví dělo totéž... Zdar a sílu, pane Málku
Díky moc 👍😉
Hudba parádní😂Čabajky luxusní ať se daří.
Kanál mistra Málka mám naozaj rád a verím, že klobásky sú vynikajúce. Pravá čabajská klobása sa vyrába výlučne z piatich ingrediencií(okrem mäsa a čriev samozrejme) : paprika sladká, paprika pálivá, cesnak, soľ a rasca(kmín).
Přesně tak. Černé koření, včetně pepře tam nepatří.
Tak tak. Okrem papriky kminu cesnaku a soli tam nič iné nemá čo robiť. Ešte ten cukor na farbu dajme tomu
a v jakém poměru to děláš?
Pán Majster Málek! Srdečne Vás pozdravujem, ako aj Váš tým, zo Slovenska, ale od Maďarov, z dolniakov. Na Vaše videá som natrafil náhodou, hľadal som recept na salámu... Rád sledujem Vaše videá, slúžia mi ako inšpirácia. Odber a laik je samozrejmosťou! Rád experimentujem. Urobil som klobásy podľa Vášho receptu, len troška v inom zložení: 10 kg. baranieho, 10 kg. králičieho, 3,5 kg. hovädzieho, 3,5 kg. jelenieho, 5 kg. bravčového bôčika. Ja som pridal aj troška rasce a aj málilinko muškátového orecha. V obrovskom, starom komíne, kde je otvor na údenie, vykurujúc si svoju obývačku s keramickými kachľami, som vyúdil na suchom dubovom dreve, teraz zrie... Sú prekrásne červené, dúfam, že aj chuť bude výborná. Teraz som natrafil na troška iné zloženie čabajky, ako ho vy uvádzate, dúfam, že to bude na potešenie aj iných. Obyčajne tak ju robia v súčasnosti Maďarsku. Podľa anekdoty, počas Napoleonských vojen Angličania držali Európu v blokáde, a čierne korenie/pepř černý/ sa nemohlo dostať do Uhorska. Čabajskí gazdovia to vyriešili tak, že čierne korenie nahradili štipľavou paprikou, a od tej doby Čabajskú klobásu robia bez čierneho korenia.
10 kg bravčového vyzretého mäsa t. j. nie z mladého jedinca (cca. 70% čistého mäsa, 30% slaniny).
15 dkg sladkej, kvalitnej, krásne vyfarbenej papriky.
10 dkg štipľavej papriky (alebo podľa chuti. Keď uberáme štipľavú, pridávame sladkú papriku, napr. 20 dkg/10 kg. Sladkej, 5 dkg/10 kg. Štipľavej. Platí to aj opačne)
3 dkg rasce/kmínu
7 dkg výlučne jesenného cesnaku, ktorý okrem iného aj konzervuje
18 dkg kuchynskej soli
Kvalitne vyúdiť!
Köszönöm szépen! Boldog Új Évet! Nech Vás Pán Boh živý aj v tomto novom roku! Už musím končiť, mám ešte nejakú robotu 😀
To podepisuji
Jsou krásné.Pořádně vyuzené a vyzrálé.Tak tohle bych si pane mistr dal.
Vypadá to luxusně, ostatně jako vždycky
Majster ako sa patrí 👍 predávate remeslo ďalšej generácií 👍 ste super
Nejlepší čabajka jakou jsem jedl! :)
Byla dříve, horko těžko se sháněli, hůř jak cigarety Sparty. Naprosto jiná chuť než dnes. Asi se to tam podělalo jako tady. Nakonec se tomu věnuješ, tak předpokládám že víš.
Ty jsi jako jeden z mála mohl ochutnat kamaráde 😄👍🥇
@@peterpeter377 Tak to já mu také závidím. To ano.
@ A taky jsem moc rád :)
@@peterpeter377 Snad se někdy dočkáme že bude Mistr vyrábět tyhle lahůdky ve větším. Třeba jen pro fanoušky :D
Super....klobasky....dal by som si...vizerajú úžasne...Mistr jak.má být....palec nahoru...
Super,si dobry👍👍👍
Jako vždy pan mistr má tu nejlepší prácičku🤠mlaďoši se maji ještě co učit...😄
Zase liga . Pan Málek se nenadarmo učil . Umí . Děkuji za inspiraci .
Tomu říkám PAN MISTR!!!!!!!Super videa!!!!!!!
Huráá,konečně 👍👍👍🙂🙂🙂na to sem se těšil jak malej kluk!!!!👍🙂🙂
No...jsem zvědavej na ten proces sušení.Sám Čabajky a Suché salámy nedělám.Je to už složitější výroba.Doufám že to bude podrobně osvětleno!
Pane Mistr ...pozdravujem zo Slovenska. Cabajky su skvele , prave dnes sme kostovali po 25 dnoch, Nemaju konkurenciu. Vdaka za vase videa , drzim palce.
super video 👍
Krása nemám slov, díky mistrovi Málkovi za další generaci pánů řezníků 👍👍
Černý pepř Mleté Nové Koření a Zázvor pokud vím tak do Čabajky nepatří. To je jako vařit pivo a místo chmele tam dát kopřivy 😂😂😂😂
Každé nové video je lepší a lepší, super a díky :)
To bylo super video...mít studenou udírnu,jdu do toho.
Zdravím zase luxusní podívana.
Jinak jsem zapomněl napsat, ale již jsem dal, + Like. To si zasloužíte vždy za tu práci.
Akoze,nic v zlom ale toto sú také ceské cabajky!!🙂Inak vyzerajú skvele!
Kéž by byli všude poctiví řezníci ( čest výjímkám ) jako Vy. Myslím že by se všichni vpohodě uživili.
Super Prácička
Paráda 👍
Tak to je pecka :-) Díky.
Super 👍👍👍👍
Tohle nemá chybu a je škoda,že se nedají koupit v krámě podle tohoto receptu a postupu výroby.Jo a trošku tam postrádám celý kmín.
Tu knížku jsem včera viděl a vypadá krásně Mistře.A klobásy co jsem dnes ochutnal podle receptu od kolegy jsou luxusní!
Tak pane, zasedám v klasický čas: 4 hodiny před budíkem a jdem se koukat.
No to je krása čabajky miluju a tyhle vypadají parádně ;-)
forman
Díky za toto video. Už se těším až vyzkouším asi nejhorší bude vydržať. Sušené maso dělám často, ale sušené klobásy to bude premiéra. Slyšel jsem ,že do pravé čabajky pepř nepatří nevím jestli je to pravda. Každopádně musím udělat a už se těším.
Strašne ma bavia vaše videá pán majster. :)
To je taková nádhera👏
A jak výborně musí chutnat🤔
Nepohrdnu dobrou klobáskou,ale čabajku miluji🤗
Jjo,další velká paráda...letí obrovský palec👍
Takže pánové, vyzkoušel sem ten recept podle vás, jen byly v udírně 3x12 hodin, pak 10 dní ve špajzu a zbytek a 14 dní ve vakuu v lednici a musím uznat, že velice povedly. Už musím končit, mám tu ještě nějakou prácičku 😂😂😂
Tak zase někdy něco, ať se dílo daří👍
Čekám stále recept na měkkou čabajku. Jinak Vám mistře Málku fadím . Váše vstupy stále sleduji. Kluci jseu fajň. Pamatuji si na mé telecí roky . Přejí pěkné Vánoce a mnoho sil do nového toku.
Taky mám rád tento typ měkké klobásy.
Čím víc koukám na tvoje videa , tím víc vidím co žereme za 💩💩💩💩, a chci koupit tvoje výrobky. Jsou 💯% strop . Děkuju za tvoji tvorbu, je to osvěta. 😉
Ten závěr naprosto famózní 🥳🥳🥳
mistre malku ty si kral, cenim bro
Pěkné
Paráda 😉👓⏭️🏧
Mistře, Vaše videa nemaj chybu!
Geniální přístup jak k žákům, tak k nám, kteří sledujeme vaše videa.
Jen tak dál!
P.S. Myslím že by jste měl napsat a vydat taky nějakou knihu .. 👍😎
Zdravím Mistře 👍💪 no prostě beze slov bomba 😋👍💣
Mňam ,super 👍
dost dobrý
Pane Mistr, to byla skvělá práce a klobásky nádherný , velký palec nahoru a jste fakt profík.
super vid jako vždy! relax =)
Dobrá volba a co se papriky týče, tak nejlepší 🙂
Jedině z maďarského trhu
já mám ještě nějkou prácičku :DDD pecka videjko jako vždy Mistře!
krásný inspirativní videa🙂 mám jen dotaz, ty čabajky se nerozpadají, i když se nemíchali, jen díky tomu že jsou ve střevech napěchovaný?
díky za odpověď
👍👍
25 dní bych nevydržel, super video :) díky
Místě super video. Ten konec mě zabil 😂
Peknej ŘOPÍK. :)
zázvor - nové koření - pepř ?? takže luxusní papriková klobása , ale ne čabajka že jo pane Málek :-D Jinak jste šikovnej chlap o tom žádná.
Tiež ma to šokovalo, keď som videl, že to tam dáva. Nie som žiadny odborník, ale dostal som receptúru od jedného pána na Čabajku a okrem soli, cesnaku, papriky sladkej, papriky ostrej, mletý kmín a cukor tam nič iné nedávam. Opýtal som sa a čo korenie? Pepř? Bolo mi povedané, že do pravej Čabajky sa nedáva pepř!!! Tak to vyzerá 100 majstrov, 100 receptov :-)
100 % práca
Pozdrav z NY, USA. Děkuju za video 👍 Mám otázku, máte ledničku nastavenou na nějakou vlhkost nebo stačí jenom těch 14C?
no tak to zase budou masné huby už se těším...
Mám dotaz tak z trochu druhé strany. Zajímalo by mě , jaké prostředky používáte na čištění zařízení a povrchů aby prostě vše bylo OK a nikdo neskončil v nej. případě s pouhým průjmem ?
kraasa
Moc pěkné, jen doporučuji dát pod prkénka mokré papírové kuchyňské útěrky, nebo ubrousky, ať vám to při krájení nelíta jak na ledě. Ušetříte tím pár náplastí.
Ahoj Mistře, lze použít tu zauzenou španělskou La chinátu?
mám tu nějakou prácičku :D nejvíc :D :-)
Mistre, video jako vzdy super a slintam u toho. Jen jedna vec, ktera by me zajimala: na wikipedii v clanku o cabajske klobase pisou, ze do ni v zadnym pripade nepatri pepr... je tohle nejaka rekneme ceska varianta? jinak dik za kontent, skvele se na vase videa kouka.
Tak pane Mistr nůž jsem sice nevyhrál, ale zítra mi přijde borniak uds70, tak jsem na to zvedavej 💪😎👍
Mě přišel v pátek, dělal jsem včera vepřové klobásy podle mistra,
výsledek naprosto perfektní. Za mě maximální spokojenost.
Můžu se zeptat, jak Vy?
Samozřejmě, že klasickou zděnou udírnu budu využívat dál na uzení masa a ryb ve větším množství.
Borniaka mám jako doplněk pro lahůdky, co by ve zděné udírně nešly vyudit.
Resp. šly, ale nebudu riskovat "zničení" např. 5 kg vídeňských parků.
Z toho důvodu jsem si pořídil Borniaka.
Ať se daří :-)
Zdravím, no za mě paráda, mám ho naprosto na stejné uzení, jak vy. Dělal jsem klobásy, lososa, amura... Parada. Borniak je Borniak, dřevěná je dřevěná 👍💣
@@petrforster2456 jasně :-) naprosto stejný názor
Vidím v tom perfektní doplněk ke klasické udírně,
to ale bohužel dost zúčastněných nepochopilo
Přece nebudu udit 1/2 prasete v Borniaku, na to mám zděnou.
Taky je to super "hračka" na krácení si dlouhé chvíle, kdy pro hnusné počasí nejde nic dělat na poli a zahradě :-)
Po klobásách chci zkusit párky.
Ať se daří :-)
Super video nemám udirnu na studený kouř ☹️a když čabajky tak co uherák 😋 nejsem si jistejale nejsou potřeba na uherák solený koňský střeva?
Super práca😊 jedna otázočka: aká je ideálna vlhkosť, pri ktorej by maili zrieť? Ďakujem
Hezký řopík.
Ahoj, zaujímala by ma tá chladnička v ktorej dozrieva hotový produkt, ďakujem za info.
Zdravím mistře. Mám dotaz. Dva pokusy dopadly skvěle. Potřetí se střívko odfouklo od díla při sušení. Střívko na mase je suché a odfouklè. Co bylo špatně? Díky za odpověď
Nadhera, pane!
Pěknej fórek na konec 😁👍 budou někdy ve videu narážet i studenti?
Dobrý den, skvělá videa. Zajímala by mě výroba paprikáše nebo Dunajské klobásy :-)
Mohl by jste Mistře udělat bílé (Norimberské) klobásy? Děkuji 👍👍
🤣👌😎 veľa prácičky
Mistře, opět super. Co zkusit někdy roastbeef. Aioli, tatarka, to je fuk. Teploty a dopodrobna. Jen tak dál. Držím palce.
Rosbeef je v plánu již brzo 👍😄
I ja se mooc těším
Tyvoko. Já mít takového mistra na mé střední škole tak bych odešel i s maturitou :D :D
Já se nedivím že je kniha vyprodaná.Sám jsem si ji koupil.Díky vám jsem rád že stále platí že náš národ je jeden kutil a gurmán a všeuměl a nic není nemožné.Když se chce tak jde všechno.Ladislav
Já také, kniha je perfektní, dělal jsem luncheon meat přesně podle ní.
V práci 50+ byli unešeni, to je luncheon jak ho pamatujem,
ne ty mastné pasty co jsou dnes v konzervách. Dělal jsem 10 kg díla.
Knihy jsem si koupil i další, ty jsou také super.
Celkem jich bylo za 4,5k :-) Nelituju toho.
Ať se daří :-)
Zdravím pane ministře. Dík za super video. Čabajku dělám, ale rád vyzkouším i Vaš recept. Měl bych jeden dotaz. Po pomletí, jste už dílo před naráženim nemichali? Děkuji Petr
No klobásky vypadají dobře a určitě bude i jejich chuť dobrá, ale já mám hodně krát už vyzkoušený recept na pravé čabajky ale věci jako pepř, nové koření a zázvor do čabajských klobás určitě nepatří. Každý si je ale může udělat podle svého receptu a chuti. Dotaz: nebudete dělat nějaký program ohledně výroby klobás nebo párku pouze z kuřecího nebo krutího masa? Nějaký dobrý recept bych já osobně uvítal. Díky Láďa.
Pane mistře ale podle mojí skusenosti jste zapomněl na česnek a kmín a pálivou paprikou já jsem ze Slovenska poblíž maďarských hranic konkrétně s Levic a dělám čabajky (Slovenské klobásy) každej rok ale pro mě pěkná vaše práce. 👍🍺
co je to za cesnek smim li se zeptat? Ja znam asi jen to klasicky bily :D
Mozem vediet nazov a typ chladnicky kde dozrievaju?
a kua, to vyzera skor na chorizo, som zvedavy ako sa z toho vykeca. kde je link na tu koselu?