怎么用发酵过度的面团做出不塌陷不起泡的馒头？

如果你想学习更多馒头技巧，请看这个播放列表： • 馒头.包子配方 食谱 技巧 干货
如果你的馒头经常塌陷萎缩，请看这个视频： • （CC字幕）不会失败的馒头配方，蒸馒头用这个...

[@dwyang2307]

行家一出手，就知有没有。大牛👍

[@yanzhu8741]

欢迎回归 带来干货多谢分享🙏🌹🌹🌹💕💕💕

[@tonychen1428]

杰哥，我们需要你❤在菲律宾开水煎包店，需要你的技术指导😊

[@user-qv8qx3ej3c]

感謝大哥 不藏私分享 😘

[@user-uz9sh3yx9s]

請問老師 我蒸出的刀切饅頭 表層都會有大鼓泡 就是最上層皮內 會有一層分離包著一層空氣 但又沒回縮 表面也很光亮~ 不知是何原因造成的? 另外還有一個問題想請教.如果澎脹會往切頭橫向膨脹那是什麼原因...常常都橫向發展..怪怪的 謝謝老師

[@haiyangyu4462]

能分享一下视频里的压面机使用体验吗？

[@xcmsj]

视频里的是商用压面机，永强牌的，这款压面机不适合夏天使用，调薄后压面，面团会发热，冬天没影响。这个牌子其他款的不错，价格也比一般的贵很多。

[@benmo2314]

杰师傅，广式的那种像面包那样能撕着吃的那种馒头是怎样做的？

[@xcmsj]

没吃过你说的这种馒头，广式馒头通常都是用低筋粉，做出来非常的柔软。

[@xiexie3876]

老师，这个压面机是什么牌子，谢谢您！

[@xcmsj]

裕飞永强的

[@user-ck8id1zl7d]

🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤

[@itut550]

我的經驗是，如果麵太濕，蒸出來的饅頭容易皺／塌陷。

[@xcmsj]

是的，面团越湿筋度越高，越容易塌陷

[@wanchiaotsai2159]

發酵那麼久麵糰有酸味吧？

[@xcmsj]

是的，只是闻着酸，吃着不酸，加入干面粉后做出的馒头吃着风味还是不错的。

[@itut550]

請問你的壓麵機是什麼牌的？可以切麵條嗎？

[@xcmsj]

永强牌的，不能做面条，压面很好用

[@itut550]

@@xcmsj Thank you very much for the information!

[@user-lg5tw5xh8n]

麵粉多少老麵多少碱粉多少忘了？

[@user-lg5tw5xh8n]

杰哥您好，請問老麵跟碱粉的比例那支影片我找不到了，可否麻煩杰哥給連結，謝謝。

[@xcmsj]

我还没有拍过这期视频，有时间我拍一期

[@user-mv4br2kx5y]

第一😆