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講解的好詳細、好清楚!謝謝杰老師!
杰老板出手,全是干货,大谢!
長條型揉麵是重點,記得了!感謝杰大!👍
謝謝你解釋揉麵增加延展性的的方法!正好我最近在做包子也覺得包子褶不好拉但是醒麵過久氣泡又太多下鍋蒸時會容易塌陷!真謝謝你傳授這個秘訣!
杰兄把包子和配料做成科学理论了,真是厉害👍 我这几天就按照你的视频做一次。谢谢杰兄😊
謝謝您的分享
谢谢了!好长时间没更新了,加油!
杰哥瘦了啊 多吃点注意身体
谢谢!终于知道为什么了。
太感謝了
做的真好看,
原来是这样。我还是有点不明白。做吐司,都是说要高筋面粉才能揉出手套膜。所以我一直以为筋度越高 ,延展性越好。是我理解错了吗?
為何我每次做生煎包,包子放入煎台煎包子底部時,距離底部1.5公分處會有氣泡(氣泡不一定位置,數量, 大小)
謝謝您
多谢
回来了🎉🎉🎉
杰哥你好;你講解的很清楚,不過看完視頻後有不清處的,麵糰發酵時間越長筋度愈強,為什麼分好髻子後醒的時 候越長延展性越好
因为筋度伸展了,醒这个字在面食里叫“饧”你可以百度一下这个字的意思,希望能帮到你
餳跟醒兩個字的意思還是有一點模糊,是不是每一個動作完都需要餳一點時間;如果時間過長就會造成醒發了。所以餳麵的時候超過20分鐘或說已經發酵膨脹了就是醒麵?
不是的,只要面团静止就是醒面,只要醒面就可以得到延展性
Measurements & ingredients in English pls
杰哥你好:揉好有添加酵母的麵糰後,放在冰箱冷藏一天可稱為老麵糰嗎?
不可以当老面团
請問蘭州拉麵面條延展性好,是不是也是用這樣的揉麵法,要把面筋搓斷,拉麵時才不容易斷?
兰州拉面据说也是这种揉面方法,但是我不会兰州拉面
謝謝,終於明白為何麵團 總是一邊幹一邊縮了。
面,水,酵母,油,面团,时间,延展性… 一切如此细致、透彻的分析,真是”面人”。 刁难你一下,面筋和延展性成反比,为什么不用低筋面粉做包子?
面筋形成需要水和时间,揉断的筋度再二次发酵时可以再次链接,如果直接使用低筋粉,包子口感就不够细腻劲道。
請問杰老闆,您是住哪裡?可以去拜訪您嗎?
现在河南商丘开店
@@xcmsj 謝謝您
請問您說的一斤是幾公克哪?謝謝!
一斤是500克
@@xcmsj大陸是500公克我們台灣是600公克哈哈 謝謝你 了解
不放糖吗?
夏天不放,冬天放
講解的好詳細、好清楚!謝謝杰老師!
杰老板出手,全是干货,大谢!
長條型揉麵是重點,記得了!感謝杰大!👍
謝謝你解釋揉麵增加延展性的的方法!正好我最近在做包子也覺得包子褶不好拉但是醒麵過久氣泡又太多下鍋蒸時會容易塌陷!真謝謝你傳授這個秘訣!
杰兄把包子和配料做成科学理论了,真是厉害👍 我这几天就按照你的视频做一次。谢谢杰兄😊
謝謝您的分享
谢谢了!好长时间没更新了,加油!
杰哥瘦了啊 多吃点注意身体
谢谢!终于知道为什么了。
太感謝了
做的真好看,
原来是这样。我还是有点不明白。做吐司,都是说要高筋面粉才能揉出手套膜。所以我一直以为筋度越高 ,延展性越好。是我理解错了吗?
為何我每次做生煎包,包子放入煎台煎包子底部時,距離底部1.5公分處會有氣泡(氣泡不一定位置,數量, 大小)
謝謝您
多谢
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杰哥你好;你講解的很清楚,不過看完視頻後有不清處的,麵糰發酵時間越長筋度愈強,為什麼分好髻子後醒的時 候越長延展性越好
因为筋度伸展了,醒这个字在面食里叫“饧”你可以百度一下这个字的意思,希望能帮到你
餳跟醒兩個字的意思還是有一點模糊,是不是每一個動作完都需要餳一點時間;如果時間過長就會造成醒發了。所以餳麵的時候超過20分鐘或說已經發酵膨脹了就是醒麵?
不是的,只要面团静止就是醒面,只要醒面就可以得到延展性
Measurements & ingredients in English pls
杰哥你好:揉好有添加酵母的麵糰後,放在冰箱冷藏一天可稱為老麵糰嗎?
不可以当老面团
請問蘭州拉麵面條延展性好,是不是也是用這樣的揉麵法,
要把面筋搓斷,拉麵時才不容易斷?
兰州拉面据说也是这种揉面方法,但是我不会兰州拉面
謝謝,終於明白為何麵團 總是一邊幹一邊縮了。
面,水,酵母,油,面团,时间,延展性… 一切如此细致、透彻的分析,真是”面人”。 刁难你一下,面筋和延展性成反比,为什么不用低筋面粉做包子?
面筋形成需要水和时间,揉断的筋度再二次发酵时可以再次链接,如果直接使用低筋粉,包子口感就不够细腻劲道。
請問杰老闆,您是住哪裡?可以去拜訪您嗎?
现在河南商丘开店
@@xcmsj 謝謝您
請問您說的一斤是幾公克哪?謝謝!
一斤是500克
@@xcmsj大陸是500公克我們台灣是600公克哈哈 謝謝你 了解
不放糖吗?
夏天不放,冬天放