你的包子为什么会塌陷？多年的包子铺师傅告诉你答案，包子干货教程【CC字幕】
Vložit
- čas přidán 9. 03. 2021
- 如果你想学习更多馒头技巧，请看这个播放列表： • 馒头.包子配方 食谱 技巧 干货
如果你的馒头经常塌陷萎缩，请看这个视频： • （CC字幕）不会失败的馒头配方，蒸馒头用这个...
本期视频用到的配方：
750克高筋面粉（蛋白含量12.2%）
390克温水
8克酵母15克白糖加入温水中
8-10泡打粉加入面粉中搅拌均匀
包子塌陷的原因除了和馒头塌陷原因相同之外：
（不懂馒头塌陷的可以看我之前的视频）
1.皮薄
2.馅硬把包子皮扎破
3.馅儿多包不住用力往里按着包。
注意：最重要的原因，面发好没有及时做完，停留太长时间，擀皮又薄，尤其是夏天温度高的时候，如果面团发酵5小时以上包子塌陷几率非常大，即便皮厚包肉馅儿也会塌陷！
Recipes used in this video:
750 grams of high-gluten flour (protein content 12.2%)
390 g warm water
8 grams of yeast 15 grams of sugar added to warm water
Add 8-10 baking powder to the flour and mix well
这么多年，你的配方是唯一一个让我做包子成功的，看了好多年yutub ，试了好多，终于从你这里学到了，谢谢
CZcams
非常感谢，就是那份认真，真诚的态度，我没时间做包子馒头，仅仅是喜欢看你的视频
讲解仔细，专业认真，解决了困扰已久的关于做包子的不明白的问题点。谢谢师傅🍵
不用客气，不明白的再问我
老師，謝謝你的回复，我看了你的視頻再做了两次光頭流沙包，先用中火蒸，到最後調中小火蒸到最後，效果是超出想像的好，皮也不能幹太薄，仍然有少少滴水，
可能是蒸籠問題，我要换盖子才行，
另外我做包子一定會放泡打粉，用進口無鉛的，很健康！而且用牛奶，蛋白，豬油來揉麵，包子白白胖胖，喧軟美味！
就是做光頭包最嬌情，做摺包不會凹陷！
再次謝謝老師指點！🥰
老師，看到你的視頻學到了做包子的好方法，很多謝你詳細的解釋，非常支持你。😅😊
杰哥，您这个系列真是太棒了！大师级别！且无私讲解！
大师不敢当，只能说还行，最近天气降温，很多粉丝遇到了各种问题向我咨询，也是我没遇到过的，后面还有更多需要研究，
良心视频，够详细！上回按您的馒头发面方法完全成功，非常感谢！我没有压面机，就用洋人用的走锤压面，成品效果也非常好！馒头皮光，紧实有咬头，内部无气孔。下周有空也来做一下包子，考验一下学习成果！再次感谢！
😘😘😘👍 謝謝你 我恍然大悟！ 中間園圈我以前都錯包成一個麵疙瘩，我錯 錯 錯啦。
這是我看過最棒的教學視頻，老師：謝謝您
保姆级教学 太感谢了 谢谢您真心无私分享!
挺实诚的人，订阅了
无私奉献，讲解很好给你-百亇赞。不要理会别人无理的指责，谢谢你！
谢谢你的专业认真的讲解，最近也对做包子和馒头着迷
谢谢分享！步骤很详细，解释了失败和成功的经验，干货满满！
感謝無私教授
你觉得韩国料理怎么样?
看了很多遍。可算做成功了。谢谢🙏
非常感谢您认真的传授您宝贵的经验，我按照您的做法，做出的包子非常成功，好吃，都说我可以出去卖包子啦哈哈哈，太幸福啦，感谢您🙏
你的动手能力也很棒👍
谢谢你无私的分亨，长知识，解决了一直困扰我的问题
谢谢您的讲解，我成功了✌✌
您真是专业的技术，佩服了。谢谢🙏您传授。
你觉得韩国料理怎么样?
赞👍！讲解的很详细，尤其是发面！感谢博主不藏私的配方。我专门去买了高筋面粉，这个周末就试试包子和馒头，再次感谢
高筋粉蛋白含量也不能太高，筋度太高的也容易塌陷
@@xcmsj 我要看看我的面粉筋度，如果超过12.9%，掺一半的中筋粉可以吗？
@@evelyn4282 9-11%都属于中筋粉，如果你的中筋粉是9%加一半进去，就是9+12.9=21.9减掉一半，混合出来的面粉蛋白就是10.95，如果你的中筋粉是11%加一半混合出来的11.95%。这样做可以的。
@@evelyn4282 t
第一次见到你的视频，讲的很明白，挺好，以后会关注你的视频
您很會教導，專業
真的太棒了.非常感谢。来自韩国粉丝
無私的教學❤❤❤
谢谢你的努力讲解。非常非常喜欢。非常非常感恩。
解釋很清楚，謝謝你🙏🙏
讲的非常清楚。 太谢谢了
感谢无私教授！
👍💗🙏真心感谢您的讲解分享，超级实用，按照您的步骤，我昨天终于做出了最成功的包子! 🥰 孩子们都夸赞:既好看又好吃!🥰👍🙏👍
太棒了，能帮到您，我很高兴，我更替孩子们高兴
非常感谢师傅的敬业精神，
你这个视频收藏好久了 今天照着你的配方做的 真的成功了 中途发现漏了一只没放进锅 开盖一锅包子竟然没有缩！谢谢你的秘方！🎉🎉
关于包子塌陷，后面又发现了新证据，主要原因是皮薄，蒸布湿，汤多，筋度过高等原因
@@xcmsj 谢谢大师指点 犹如醍醐灌顶！期待您的新视频～
谢谢你的尽心尽力的解说
你说的很好很明白👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
谢谢你的无私奉献。
你觉得韩国料理怎么样?
讲的很清楚，谢谢。
不要介意某些的人评论，不是某些人认为不对或不好你就是不好了，我们很多网友都觉得你太好了。
是的，大部分网友心态还是很好的。感谢您的支持
關鍵將發酵面團將空氣徹底除盡，100%不會塌陷!
谢谢，说的太好了。解决了困惑我好久的俩个问题。
师傅你好，谢谢你的包子教程，我就做不好包子，总是塌陷，不漂亮。我也试试吧！看看我包的包子结果怎样？
非常详细谢谢。
我最喜吃包子了，就是做不好，谢谢你的分享，订阅并点赞👍
感谢支持，煎包，小笼包正在赶来的路上😁
那个人不懂无铝泡打粉，不用理他。支持你。
我最近蒸了一次非常成功的素馅包子，没有放泡打粉，只是在发好面时放了一些小苏打，因为面发过头了，我自己感觉是火的原因，我用一个铁盆放笼屉，因为铁盆上面用盖子盖的不严，往外面跑蒸气，反到蒸的包子一点也不塌陷，蒸了三锅都非常好，最后一锅剩下一点面团还蒸了三个小馒头也很好，所以我个人感觉，与火太大，太硬有很大关系
美食杰小哥人真好， 实在，不像有的人，比如什么盼盼，隐藏视频，不告诉我们。感谢你，希望你的视频越办越好。
感谢您的支持，我只希望看了我视频的朋友能真正学会。也许我的播放量没有别人高，但是我的视频坚持不造假，只教真方法。
@@xcmsj 今后你的订阅量也会越来越多。
很有道理！
Looks yummy 😋 😍 😊 great sharing 👏 👍 😀
很棒！👍👍👍
感恩 謝謝🙏
讲的透彻，谢谢!
包的不錯！！ 4:40
你好老板，你說的好，多謝
美食杰为我们诠释了什么是行行出状元，什么是“认真”二字。谢谢美食杰！支持你！
你觉得韩国料理怎么样?
👍！
學到了 謝謝老師👍⋯⋯
很专业，赞赞赞赞
👍👏真心的分享
如果還會塌陷 還有一個關係是 蒸好包子關火後不要馬上開蓋 先悶放個10~15分鐘再開蓋
原因是每個地區的溫度也有所不同 偏冷地區馬上開蓋 也很容易直接塌陷
比如你蒸的時間抓的是15分鐘熟 那你就12~13分鐘就關火讓它悶10~15分鐘
這跟開不開蓋沒關係，最重要是和麵的時候水不要太多，那包子的麵粉就有支撐力，加太多水就會塌陷，怎麼做都會塌陷。
学习了！谢谢!
謝謝分享
对你攻击的人最好的对应方法就是无视……讲解得很透彻。谢谢💐👍🍵
認同 👏 我也很討厭那些喜歡攻擊的人
很专业
谢谢分享很专业
兄弟
每集都是硬核乾貨
一定要來按讚攻擊^^
感谢支持
你觉得韩国料理怎么样?
谢谢你诚实的视频，这次总算弄清包子踏陷的原因，试了一次非常成功。请问大师能教怎么蒸米糕吗？
这个我暂时还不会，网上应该有类似的教程吧
謝謝🙏🙏🙏
太棒了！感謝感謝🙏
值得參考～～～～
江湖一點訣！謝謝毫無私心分享專業技巧！我只有ㄧ個建議：標題應該改成“包子會塌陷？美食杰誠實大肉包告訴你秘密！！”
说实话我对油管的运营真的不懂，发的视频点击率往往都不高，也不知道原因在哪。
@@xcmsj 主要类似的视频太多，不一定能看得到你的视频。今天看到觉得是不错的做包子的好方法，给你点赞了👍👍👍
学习了！
你觉得韩国料理怎么样?
良心视频👍🏻
你觉得韩国料理怎么样?
@@user-rx5tj2fg1o 韩国料理超棒的👍🏻
赞。👍谢谢您的分享
太专业了！非常严谨的实验和对比，我做包子总是发不好面，成品第一表面不光滑，第二不松软，尤其包子底部被压的发不起来，看起来还行，吃起来总是差点意思！我用的是中筋面粉，但因在国外，面粉和酵母都是散装的，看不到参数。总感觉揉面有问题，请问一般需要揉多久？我揉面容易进空气，而且感觉面永远揉不光滑，除非是低筋面粉！能否做一期揉面视频！谢谢
揉面没有标准时间，面团揉到光滑柔软为标准。你按照视频里的方法试一下，用力揉就会越来越光滑。
@@xcmsj 非常感谢指点！希望多做些包子的教学视频！祝节目越办越好！
订阅你啦👍
猪肉大白菜馅的话，大白菜需不需要用盐来杀水，还是直接用葱油来包裹？谢谢
最好的视频，想跟您学习，我从来不定阅，您是我的第一☝️
非常荣幸，谢谢
谢谢分享
師傅謝謝
不用理睬那些什么都不懂，瞎叫的人。做自己，支持你。
做面食放泡打粉的人有很多，实在是不明白那个人为什么偏偏就跟我过不去，那个视频他说不会再看我的视频，这个视频发布他又来骂我。也许我的视频影响到了他的利益，无论如何，我还是会教真配方，真方法。
支持你 加油。
塌陷的主要原因是面粉。前提是酵母和配方按照你的来，我公司很多面粉，做了很多试验。参照蛋白参数。
@@xcmsj 想请教一下你，面粉里你有放猪油吗
@@user-745fdhv 视频里没有放，500克面粉可以放20-30克猪油，放猪油包子皮会更光滑。
@@xcmsj 谢谢 受教了
感謝老師的指導，講得非常詳細，我很喜歡💕！是否只要是麵食的問題都可以來這裡請教？我喜歡做麵食但是遇到問題不知道跟誰請教。謝謝您
哈哈，只要我懂得，一定认真的回答你，我也是非常喜欢面食，因为我老家就是以面食为主，我小学就开始学习做饼。欢迎提问
請問老師酥餅的餅皮烤的時候會砰裂是什麼原因？是餡太濕還是皮太薄？還是火太大？謝謝老師的指點
谢谢分享！看完你的视频后我包的包子好多了，但是底部还是烫死了，硬硬的。感觉塌陷的主要原因就是皮太薄，馅儿太多。
擀皮要做到中间厚，边上薄，这些底部就不会死皮了。
用中筋粉烤粉不會發黃。梳打粉要加小小白腊，用高筋粉做中式包孤頭！
烤母粉
杰哥您好🤚看了您找不出馒头塌陷的原因我觉的怪，塌陷应该是我们这些门外汉的专利，您们是随手拈来蒙眼做都成功的师傅怎么可能陷呢！我会一直支持您的教导！👍👏👏
你好， 大哥 很喜欢你的视频，看了你怎么制作包子，我今天才又鼓起勇气又试了一下，可我发好面以后，用压面机怎么也压不光滑，我不怎么怎么办，是哪里出了问题，可以告诉我下吗，谢谢 大哥
压面机厚度调到最宽，通常8遍以后就光滑了
已经订阅了
很有道理。关于泡打粉，我现在要亲自做化学测定才敢用，包装上写的有的不可靠。一个问题，肉馅熟了会体积收缩，同时出水，会不会也是引起包子塌缩的原因之一？因此，要用比较干的馅？谢谢。
肉馅出水不是造成包子塌陷的原因，我卖包子时我的肉馅包子咬开汤汁直接流出来，但是我的肉包子没有塌陷过。塌陷最多的是粉条馅儿，因为我的粉条是用凉水泡的，很硬，把包子皮扎破了。
赞👍
富贵
非常感谢您详细的解说，包皮终于轻松的成功了。想请问师父，钢锅的蒸龙适合蒸包子吗？
可以的，在我没有拍视频以前，我都是用不锈钢锅蒸馒头包子。买竹制蒸笼主要是为了拍视频看着好看。
復配膨鬆劑（英語：baking powder），又稱泡打粉、發酵粉、發泡粉，是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑，主要作用機制是通過碳酸氫鈉與酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。用化學的食品添加只是為求麵食製品好看,你可以每天叮吃吃看會不會再附作用,真是捨本逐末的外行不過你高興就好,很多人自以為專家但飲食文化幾千幾百年的智慧都被遺忘,而現在只追求快速簡單易懂易學用科技解決問題我不認同,包子饅頭为什么会塌陷我認為是現在都用速發粉達到了快速發酵的目的卻忘了麵粉筋性的形成需要時間筋性不足支撐力不夠就會塌陷,時間是許多食品美味的關鍵
你做的包子好棒，给你点个赞！想问做蒸包子是用低筋面粉，但你用的是高筋面粉不明白，谢谢解答。
低筋粉不适合做包子，高筋粉做出的包子皮更劲道，汤汁不容易浸透。
小白想问下，能简单介绍下用压面机压发面需要注意哪些问题么？比如是否需要调节滚轮之间距离，先厚后窄？跟压做面条的面是一样的么？
可以保持一个厚度压，普通的面条机厚度不够，就调到最厚。
放了泡打粉一般都不会失败，颜色也好一些。但是有的人对泡打粉有恐惧感，所以不喜欢。其实英国女王最喜欢的最著名的点心英国松饼也是需要放泡打粉的。听到以后是不是就不太担心了？
如果不加泡打枌會塌陷嗎？
师傅 请问包子馒头可以不用蒸笼吗 可以用什么取代蒸笼 感谢您的专业分享
可以用蒸箱，蒸锅，只要是可以蒸的就可以。
加入泡打粉蒸出來的包子皮口感比較乾!
没有太大的区别。我每周都蒸包子，各种办法也是都试过了。
8-10 Baking Powder, is this measurement in grams? Thanks
Yes, the unit of measurement for all materials in the video is (grams)
你好这个吃不完可以放冰厨冷藏吗?冷冻那一层 如果不行请问有什么食谱可以做冷藏包子?面团可以做成冷藏的
因为想要做早餐吃的
你是说冻生胚吗？这种不行，速冻包子需要有丰富的经验才行。
想請教播主，可以說一下
1)包子發酵跟不發酵(醒一下就包)，等包好包子才放著發酵，兩種做法的不同+小訣竅。 謝謝
2)包子用高筋麵粉做，or中筋麵粉的不同 (因為看很多都說用中筋麵粉就可以，所以也想知道兩者做有哪些不同跟注意事項。 謝謝
发酵跟不发酵就跑我们常说的一次发酵和二次发酵，一次发酵需要有压面机才能做的更好，否则不如二次发酵，一次发酵做出来的包子更白更光滑细腻，一次发酵只适合20度以上的气温，冬天不适合这个方法，除非你有专业的发酵箱。中筋粉做包子不容易塌陷，但是容易漏汤汁，高筋粉反之
O zhay ni shiwy👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
I've never thought that the strong flour can be made the steam bun. The bun is going to be soft and chewy after steaming. 😊🇹🇭
Yes, just need some skills
請問你我們一般做包子饅頭水餃餅皮都是用中筋麵粉，我看你的視頻都是用高筋麵粉做， 請問這兩者做出來的差別是什麼呢？ 謝謝你。
包子馒头用中高筋面粉，蛋白含量12%左右的。这样做出的包子馒头劲道光滑，也更白。
水饺可以用中筋，高筋，超高筋都可以，筋度越高，饺子皮越劲道，也不容易煮烂。大饼用中筋粉，9-10%的都可以，中筋粉延展性好，擀饼时吧容易回缩，我有一期视频特意解说低 中 高 筋粉的区别，你可以看看。
@@xcmsj 謝謝你快速和詳細的說明！我正在努力看你其它的視頻學習中。再次感謝。