Como hacer Masa Madre para Pizza y para Pan - Levadura Madre, Prefermento, Starter, poolish
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- čas přidán 23. 08. 2024
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Como hacer la Masa Madre para Pizza, Pan y Focaccia, todos de la forma más natural posible!
Se suele llamar también usando términos como levadura natural, prefermento, poolish, esponja, o, muy común, sobretodo en ingles, starter
Ingredientes:
- 10 gramos de pasas
- 150 ml de Agua
- 150 gr de Harina de tipo grueso, que contenga los nutrientes que necesita la levadura.
Para los refrescos:
- 100 gr de Masa Madre o Starter
- 100 ml de Agua
- 100 gr de Harina
Como puedes ver la Masa Madre es muy sencilla de preparar y necesita muy pocos ingredientes.
Las pasas podrían no usarse, porque lo que se necesita para arrancar es principalmente agua y harina. Sin embargo, la presencia de una fruta desecada en la mezcla, lleva un estado de fermentación ya avanzado, que va a ayudar la creación de la masa madre.
Lo primero que vamos a hacer es lavar las pasas con un poco de agua caliente. Las dejamos reposar en ella unos 20 minutos y, luego, la sacamos y la añadimos al agua que vamos a usar para el starter.
Con una batidora, o minipimer, centrifugamos el agua y las pasas, no muy finamente. Queremos que se queden un poco gruesas.
Finalmente, añadimos la harina y mezclamos todo bien.
Ponemos la mezcla en un bote, o vaso, y la cubrimos con un trapo limpio o papel de cocina, mantenido por una goma. Es importante que no cerremos el starter para que entre en contacto con el aire y el oxígeno.
Después de 48 horas el starter ya habrá empezado su fermentación y podemos arrancar con los refrescos normales.
Vamos a poner 100 gramos de masa madre en otro bote limpio y los diluimos con 100ml de agua.
Disolvemos bien y añadimos también 100 gramos de harina.
Guardamos todo en un bote de conserva, al que vamos a quitar la goma, para que pueda respirar.
Y repetimos este proceso cada 48 horas.
Al pasar de 3 semanas, nuestra masa madre ya se podrá usar para hacer amasados como pan, pizza y focaccia.
Lo que tenemos que hacer antes de usarla es hacer un refresco igual a los otros, pero con 120 gramos de harina en lugar que 100, para que el starter resulte más espeso.
Y ahora tenemos que esperar que la masa madre llegue a su momento de máxima activación, que es cuando se haya doblado de tamaño. En este momento podemos incorporarla a la masa del pan que vamos a preparar.
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En Uruguay puede ser tipos 00 o 000. Un consejito: mitad de harina integral y mitad 00 da un resultado excelente.
Que lindo es en uruguay la pizza a la piedra también Nicolás! Saludos.
Disculpa...es necesario que se deje reposar dentro del frío o a temperatura ambiente??
@@christel-abejita Si dejas la masa en el frío se va a poner muy ácida, porque priman las bacterias que hacen ácido. Yo hago la masa con agua fría de la heladera y la fermento a temperatura ambiente. Y en invierno, con agua de grifo que ya sale muy fría.
Tres 000
@@ncondegusted es el que hace el vídeo. ???
Les sigo desde el.ultimo rincon del planeta en Tirres del Paine, Chile, saludos cordiales a toooodos sus seguidores y especiales agradecimientos a Ud pir ls psviencia en cada explicacion
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Me sirven mucho tus videos están muy bien explicados, además que mi esposo es italiano y yo le cocino tanto comida italiana como mexicana. A me piace tanto cucinare. Grazie mille. Il mio marito stara molto contento. 😉😘.
Gracias por el comentario Rocio! Un abrazo y pásate a ver nuestros videos nuevos!
Ya os echábamos de menos!!!!!Bravo por volveeeeeeeer,gracias chicos👍😉😉👍
Gracias a ustedes!!! Muchos besos!!!
Que bueno que regresaste se deja para el reposo a temperatura ambiente o en la nevera gracias. 😘😘🇻🇪🇻🇪🇺🇸👍🏻
El tiempo que he dado es a temperatura ambiente. Pero si lo pones en la nevera dura un poco más.
Abrazos y gracias por el comentario
Hola. Haz ganado otro subscriptor con tu genial carisma y presentación. Tengo una pregunta referente al refresco referente a la masa madre que retiro y se le agrego nuevamente harina y agua. 1a. Pregunta. ¿Que hacer con el sobrante al que se le retiro la masa madre en principio, y como se refresca (mismas cantidades descritas)? 2a. Pregunta. ¿Cúanto te refieres a repetir el proceso para la masa madre que se retiro para agregarle harina y agua nuevamente, se le seguirá agregando 100 de agua y 100 de harina sin remover nada? O ¿se estará removiendo 100 g y nuevamente agregamos 100 g agua 100 g harina? ¿Podrías aclarar el punto por favor?. Nuevamente muchísimas gracias y sigue así, esta excelente tu video.
Que felicidad... esmaravilloso tenerte de vuelta
Gracias. Muchos besos!!
Queridisimo: estamos muy contentos en mi familia de tu reaparición. Esperamos vengas con mucha energia para compartir tus exceletes recetas con todos tus seguidores. Un gran abrazo desde Girona.😊👍
Este es un comentario maravilloso! No sabes lo contento que estoy yo de haber vuelto!
Espero que os encantan todas las recetas
Wow por fin. Ya supe como hacer la masa madre. Desde hoy empiezo a practicar. Gracias. 😍😍😍
Mándame fotos de los resultados en instagram!!
Buenas, soy Uruguayo! Me suscribo! Muy bien explicado la masa madre! Y voy a probar todas las recetas que publicaste y vas a publicar! Sldos!
Gracias Sebastian! Espero verte a menudo por aqui! Un abrazo!
Que bueno que estas de regreso chef!!!! Te extrañamos mucho. Bienvenido de vuelta
Muchas gracias!! Yo os extrañaba a ustedes
¡Qué bueno que han regresado!
Gracias por el comentario! Un beso!
Ya hacías mucha falta 😍 gracias por tu entusiasmo q nos transmite alegría y ganas de preparar tus deliciosas recetas, saludos Gianluca
Me da mucha alegría a mi también hacer estos vídeos! Gracias por el comentario! Muchos besos
Aq temperatura hay que tener la masa madre gracias
Durante los 15 o 30 días que dura la fermentación gracias
A temperatura ambiente o frigorífico
Ciao sei bellísimo! Solo por ti me suscribí y he descubierto un canal hermoso. La cocina italiana. Tan basta y rica como la mexicana. Saludos.
Gracias :)
Un abrazo y espero que te gusten todos los vídeos!
😍 mamma mía que emocion, ya se les extrañaba.
Y yo os extrañaba a ustedes!!!
Tanto tiempo y que guapo!!!! Además trajiste justo lo que necesitaba, saludos!!!
Me alegra mucho! Un abrazo
Que fantastico es suoer fácil me encanto desde Venezuela un abrazo muy grande .
Gracias por el comentario! El sábado sale la nueva temporada! No te la pierdas
Como puede ser que tengan tan pocas visitas!!!! Sos lo mas !
Misterios de CZcams! :)
Hooooooola q felicidad verte besos y abrazos ya no te pierdas saludos
Abrazos!!
Muy lindo su español 😍👏
Muchas gracias! 😊
¡Que feliz soy con su regreso! 😍😗
Gracias. Yo superfeliz tambien
Que chido que ya regrésate!!! tus recetas son geniales y muy bien explicadas GRACIAS!!!
Muchas gracias y muchos besos
Ya extrañaba mucho tus recetas, que bueno que estas de vuelta.
Gracias!! Muchos besos
excelente amigo saludos desde Venezuela me hice una pizza y me quedo espectacular y mis amigos me dijeron porque no te montas una pizzeria pero les dije naaa la situación no deja
Me alegra que tu pizza tuvo gran exito!
Excelente video !!!! gracias
Es una estupenda receta!
Gracias!!!! Un beso
Excelente.! Muchas gracias.
Perfecto!!!, ya te extrañabamos!!!...
Gracias por el comentario!! Muchos besos
pero fratello, le quitamos también de esos 220 la cantidad de agua?
Italia es el mejor pais del mundo. Lo tiene todo.
Hola saludos de México hoy encuentro tu canal espero muchas recetas
Gracias! Un abrazo Y mira todos los vídeos que encuentras en el canal!!
Buenísimo gracias gracias gracias
Muchas gracias a ti por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Gracias por volver, qué pinta de masa!
Gracias a ti por seguirnos!!! Un abrazo
Saludos desde Colombia, gracias.
Gracias a ti por el comentario y por seguirme!!
Lo hiciste? Qué tipo de masa?
gracias a ti aprendí a cocinar muchas gracias 😘
Muchas gracias a ti por seguirme!!
Buen día, como muchos acá acabo de encontrar tu canal, apenas lo estoy viendo y es muy bueno, yo como buen descendiente de italianos vivo haciendo pan y pizzas pero Nunca e usado la masa madre, pregunto al usar la masa madre no es necesario colocarle levadura, ahora después de publicar este mensaje voy a ver tus videos, muchas gracias de antemano.
Bienvenidos de vuelta y saludos desde Brasil!
Gracias!!! Muchos besos
Benvenuto!!!! 🙌
Graaaaazie!!!!
Acabo de enterarme de este canal, ESTA BUENÍSIMO, muy bien explicado todo y se entiende muy bien, sigan así por favor💞✨
Gracias! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
@@CocinerosItalianosahí sale un hombre aconsejando es usted. ???
Si claro
@@CocinerosItalianos ok
Hola, que bueno que te encontré me encantó!!! Lo único que no se es que hacer con la parte de masa que sacaste, besos desde Argentina.
Al principio la puedes tirarm no quieres que la masa madre crezca demasiado, si no cada vez hay que doblar cantidades. Luego, cuando empiezas a hacer pan, un poco la usas para el panyy el resto la guardas para la vez siguiente! Un saludo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
🤤🤤🤤🤤🤤mechas graciass
Lo voy a probar g rCias
Lo que es la ignorancia: me quedé esperando que dijeran en qué parte se le incorporaba la levadura AJAJAJAJAJ jaajajajajajaj 😂😂 ahora sí aprendí graciaaas
Que falta hacías 😅😅😅bienvenido excelente la receta de Masa madre
Gracias! Me alegra que te haya gustado!!!
Regresaste :) que feliz gracias por la recta como siempre . Saludos
Gracias a ti!! Un beso
Bienvenido de vuelta 😳🌸
Gracias!!!! Bienvenidos de vuelta a mi canal!! :)
Gracias
Gracias a ti! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Muchas gracias por el dato
Gracias por este secreto 😍
Fantastico. Me alegro que te guste! Pruébalo con todos los panes que he hecho!
Me encanto esta receta, saludos desde venzuela.
Gracias! Has visto la focaccia que he hecho con está masa madre?
Si, esta buenisima espero sigas compartiendo mas recetas con nosotros.
Sisi! Estoy grabando mucho
Las espero con ansias
tenia un chef (mi jefe) que tenia una de casi tres años. esto se hace alimentandola indefinidamente ? pods; ya tienes nuevo sub
Básicamente puede durar para siempre :)
Gracias por suscribirte! El sábado salen los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos yeii! Esperaré a verlos
esta buenísima
Gracias! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Os habéis ganado un suscriptor! Podría hacer pan de masa madre en panificadora alternando el programa amasado, luego dejo fermentando la masa dentro de la máquina apagada y por último la horneo en la máquina?
Hola! Gracias por suscribirte. Claro, el proceso es el mismo sólo que el levado con masa madre normalmente necesita más. Un abrazo
@@CocinerosItalianos Gracias y fuerza al canal! :D
Gracias!
Muy fácil la receta
holaa, no entendí bien..con el resto que queda cada vez que pones un poco más, que hacemos o ponemos toda la masa ya preparada y agregamos agua y más harina..
Hola tengo una duda enorme! hice , tal cual, tape con una gasa y la guarde al segundo dia tenia un color rosado por encima de la masa. eso esta bien? tengo miedo de avanzar. tiro y vuelvo a empezar? que pudo haber causado esto?
Hola, muchas gracias por el video. Tengo una duda, según lo que indicas, solo debemos extraer 100 gramos de la primera mezcla de harina, agua y pasas molidas puesta a reposar por 48 horas y a esta mezcla añadirle 100 gramos de agua y de harina y volver a ponerla a reposar etc etc. Pero que hacemos con el resto de la masa? Lo botamos o lo separamos también de cien en cien gramos y le añadimos a cada cien gramos 100 de harina y 100 de agua? Porque además la masa va creciendo con cada 48 de reposo. En resumen se debe mantener por ese mes solo 100 gramos de masa madre y botar el excedente?
Hola Rossana. Los primeros días aconsejo tirarlo. Yo, después de dos semanas, ya empecé a hacer pan con lo que sacaba y el resto lo refrescaba. Después de un mes ya salía perfecto (dos semanas es poquito pero se puede experimentar). Si haces pan periódicamente, ya despues de ese tiempo no tienes que tirar nada.
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola. Muchas gracias por tu receta, me gustó, tengo unas preguntas, porque el refresco se hace con menos de la cantidad de la masa madre, porque lo cambias de embase cada vez que le haces el refresco, pregunto porque no se, disculpe
Hola Daisy. Lo cambio para ponerlo en uno limpio y evitar que se creen bacterias y mohos :)
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Que otro tipo de fruta puedo usar y cuál es está pasa que estás usando , vivo en houston y quisiera tener más especificación sobre que otro producto natural puedo usar , gracias !!! Me encanto el video y voy hacerlo
Hola. Puedes usar todo tipo de fruta que haya fermentado. Si no encuentras pasas puprobar con dátiles, higos secos o similar. Puedes probar también sin nada. Debería salir igualmente. De todas formas estoy seguro que en Houston encuentras las pasas, bajo el nombre de raisins. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola no importa si lo tengo guardado fuera de la heladera ? Y es posible que se eche a perder ?
Hola, amigo!! Gracias por compartirnos tus valiosas recetas, son geniales!! Ayer empecé con la preparación de mi masa madre, al día de hoy a la masa ya se le ven muchas burbujas y la masa duplicó su tamaño, en menos de 24 horas, la pregunta, debido a esto, si puedo estar alimentando la masa cada 24 horas en lugar de cada 48 horas. De antemano gracias por tu atención!!
Claro. Si ya está creciendo puedes. Lo importante es aprovechar del momento de máxima activación :)
También puedes meterla en la nevera para ralentizar el proceso
@@CocinerosItalianosExcelente excelente!!
@@CocinerosItalianos otra cosa, en la parte de abajo del frasco se le ve un poco de líquido blanco, ¿Es normal eso?
Hola la pones en la nevera o ambiente
Fuera o dentro del frizer
Hola que bueno tu vídeo ,perdón mi ignorancia pero tengo una consulta yo hago la masa madre la dejo 48 horas reposar y luego hago otra más madre más ?? O entendí mal ?, La otra consulta es cuando mi masa madre ya esté lista para hacer pizas panes etc no agrego nada de levadura solo con esa masa madre ya estaría ?
Cuando esté lista la puedes usar tal cual. En mi canal puedes ber varios videos de pan donde la uso (para la pizza es igual).
La que sobre lo vas a refrescar siguiendo el mismo proceso. Así que cada 48 horas usas mitad de la masa madre para hacer pan o pizza y la otra mitad se dobla refrescandola. Así tienes siempre la misma cantidad.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Hola que tal. Gracias por el video .pero me queda una duda que hago con la masa madre del primero preparado?
Hola, al hacer el refresco se utiliza 100 gr. de masa madre, qué hago con el resto? la re utilizo?. Agradecería mucho tu respuesta, tu canal es excelente, gracias por el contenido que compartes.
Hola! Cuando ya tengas la masa lista para hacer pan puedes usar mitad para el pan y mitad para refrescar y guardar. Hasta aquel momento, si no la tiras, vas a usar el doble de harina cada vez (100 gr, 200 , 400, 800 y así), gastando demasiada harina y creciendo demasiado el tamaño. Yo la he tirado durante unos 10 días y luego he empezado a hacer pan para ver como salia. Los resultados mejores llegaron después de un mes. Un saludo!
@@CocinerosItalianos Muy claro, muchas gracias.
A ti por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Genio🎉
Amici si utilizo la técnica de autolisis al momento de amasar en que momento tengo que añadir mi masa madre ? g4qzie
Hola t felicito x tus vídeos. Pregunta: en que receta aplicas la masa madre??
Gracias Monica! La usas en lugar de levadura en panes, pizza, focaccia. Tengo muchas recetas en mi canal. No dudes en preguntarme si tienes dudas!
Buenas.. soy de Argentina.. que tipo de harina debo de utilizar ?
Una harina gruesa est'a bien. Se que en Argentina los nombres son distintos. En italia estoy usando una harina 0 (cero) pero creo que en Argentina tiene mas ceros haha. En italia llega hasta 2 y ahí hasta 4, verdad? Un saludo!
Saludos desde cucuta colombia,como alimento la masa madre?
Hola! Hay que seguir las instrucciones del vídeo. Cada 48 horas se repite el proceso. Yo empecé a hacer pan después de tres semanas, pero es después de un mes que realmente es efectiva. Un abrazo! Pasate a ver nuestras recetas de panes y pizza!
Buenas, pregunta con lo que sacas se vuelve a guardar o se tira?
Hola Marcela. Durante las primeras semanas no tiene activado y la puedes tirar. Si no se te va doblando cada vez.
Luego, cuando ya empieces a hacer pan, la que quites la usas como levadura para pan y la otra la refrescas. Así que el gasto solo es durante una pocas semanas.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
¿Cuanto tiempo dura la prepizza hecha y congelada en freezer? Y a temperatura ambiente? Me refiero a si vence.
Hola! No la he congelado nunca así que no se decirte. A temperatura ambiente aconsejo refrescarla cada 2/3 días. Pero en la nevera una vez por semana es suficiente. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Excelente ..una pregunta cuanto de porcentaje de masa madre o prefermentos se requiere pata el uso de 1000 gr
Gracias por el comentario! Siempre uso un 20/25%
Hola yo puedo utilizar harina integral para hacer la masa madre.
La masa Madre despues de dias de echa se puede guardar
Hola! La masa madre sigue viva! Hay que refrescarla ciclicamente y si lo haces bien sigue para siempre.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
El Damian estaría bien feliz con la notificación.
Activa la campanillita
Cocineros Italianos - Recetas de Cocina Italiana lo digo por que no podrá ver tus videos :(
Muy linda voz 😍
Muchas gracias! Un abrazo y mira todos los vídeos nuevos!
😘👍👍👍
Despues de .mezcla los ingredientes los descansos de 48hrs se hacen al.aire libre o en la.heladera?
Las 48h sonnpara contar a temperatura ambiente. En la nevera va mas lento. Es un truco que se puede usar después, cuando ya la uses para pan, para no tener que hacer pan cada dos dias.
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Y qué hay de la forma de guardarla ? Temperarura ? Puede dejarse a temperatura ambiente o
Como es ?
Hola. Si, puedes dejarlo tanto a temperatura ambiente que en la nevera. A temperatura ambiente sube mas rapido y tienes que hacer los referescos mas a menudo. Para que sea mas lento sugiero de tenerlo en la nevera.
Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
WOW 😮 !!
😎
Te echaba de menos rubio!!! Guarda un poco de masa madre para la focaccia de la semana que viene ;-)!!
Ya ha salido! Has visto el video??
Hola, me gustaría saber si en algún momento hay que ponerla en la heladera.
Hola Marina! Puedes guárdala fuera y dentro de la nevera. Fuera necesita los refrescos como dije en el video. Si la pones dentro dura mas, incluso 4/5 dias sin que haga falta refrescar. Abrazos!
Hola que tal amigo que haces con la masa madre que sacas de refresco ? Lo agregas otra vez a la que tenias ??
Hola José, hasta que no se pueda usar para hacer pan, simplemente se tiene que tirar. El refresco necesita la misma cantidad de harina que la de masa madre y, si la mantenemos toda, sería un gasto innecesario de harina y tendríamos una masa madre que crece sin parar.
Una vez que esté lista para hacer pan ya montará falta tirarla ya que usas una parte para el pan y la otra para guardarla y seguir alimentando.
Un saludo y feliz año nuevo!
por fin
Eh si! Costo' pero valio' la pena!
Entonces para el día que me jubile estará ya para cocinar?
Si basicamente si...
Hola te consulto todo el tiempo que lleva ir haciendo los refrescos cada 48 horas, el frasco va en heladera ? Muchas gracias.
Hola Sergio. Los tiempos que digo en el video son oara que se quedr fuera de la nevera. Si quieres puedes usarla y te aguanta hasta el doble del tiempo. Siempre mira cuanto tiempo necesita para subir y luego bajar que esto cambia con la temperatura. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos muchas gracias por tu respuesta. Esta noche arranco con el proceso
Ya me contaras que tal!
Los refrescos hay que hacerlos durante el mes del primer fermento o se va sacando del que se va preparando ... cada refresco a en recipiente diferente??
Se aconseja cambiar recipiente para evitar que se haga moho. Pero yo después del primer mes lo mantenia en la nevera y cambiaba recipiente cada semana y nunca me ha pasado.
Los refrescos se hacen el primer mes y luego sigues obviamente. Sin refrescos la masa madre muere
Disculpa se deja en el refrigerado todo ese el tiempo gracias 🎉
Hola Victoria. Puedes dejarlo tanto dentro como fuera de la nevera. Si lo dejas dentro, subirá mas lento. Pero el resultado final es el mismo. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
hola, como se almacena la masa madre después que llega a su momento de máxima activación, se deja en el mismo frasco a temperatura ambiente o se refrigera? esta masa madre es igual a la levadura fresca?
Se almacena como digo en el video. Una vez que llega a su maxima activacion la usas para el pan mientras el resto lo vas alimentando.
Se puede guardar a temperatura ambiente o en la nevera. Si la guardas a temperatura ambiente necesita refrescos cada 48 horas, si en la nevera puede aguantar unos 4 dias.
Besos!
fratello una pregunta, si uso la masa madre para hacer mi masa para pizza, no tengo x que añadirle levadura o si tengo ? grazie mile
además te quería preguntar fratello también hay que echarle menos agua que lo normal por lo que la.masa madre también lleva agua?
Hola, donde guardas la masa madre durante las 3 o 4 semanas??? en la heladera o temperatura hambiente? cada vez que haces el refresco desperdicias el resto de masa madre que sobra? gracias.
Hola! La puedes guardar dentro y fuera. En la heladera te dura un poco mas y la puedes refrescar menos a menudo. Aconsejo en la heladera sobretodo después del mes que esté lista.
La masa que sobra, o la tiras, o haces otra masa madre. Guardarla seria un desperdicio porque la masa madre doblaría cada dia y entonces necesitarías cada vez el doble de harina y agua (y esto seria un verdadero desperdicio!).
Una vez que esté lista el plan es hacer pan cada dos días, así mitad la usas para el pan y el resto lo refrescas! Saludos y espero que te gusten todos los videos nuevos!
@@CocinerosItalianos gracias!!
A ti! Abrazos
Hola la masa madre tengo que hacerle refrescos cada 2 dias o por semana ?
Cada dos dias
Hola, sabes se me pasó un poco las horas del primer fermentado de la masa madre 😅 a unas 100 hora 🤦🏻♂️ me sirve aun o tengo que hacer una nueva? igual la alimente. Saludos
Hola! Si después de alimentarla ha vuelto a crecer entonces sigue bien :)
Hola que tal-
Dos preguntas. Uno,cuantos gramos de masa madre debo usar para mi receta de pizza que lleva 500 gr de harina??. Y dos, debo disolver la masa madre en agua antes de poner los 500 gr de harina o simplemente la pongo directo a los 500 gr de harina junto con el agua, la harina, la sal y el azucar??
Hola! Normalmente para 500 de harina uso unos 120 gr de masa madre, disolviendola primero en el agua.
En el canal hay varios videos de pan con masa madre. Puedes ver el de la Focaccia. El procedimiento es similar :)
Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos!
Se puede ocupar la masa de un día para otro?
Hola. A que te refieres? La masa, después de un refresco, necesita una horas para acrivarse. El tiempo de activación depende de la temperatura. Luego, llegará un momento en el que empezará a desinflarse y ya habrá que hacer otro refresco para usarla en pan. De un dia a otro se puede usar si la dejas subir en la nevera, en este caso debería estar bien, pero el tiempo puede variar. Saludos
Hola! como va?
Dos preguntas.
Uno, para una pizza de un bollo de 250/300 gramos cuanto debo agregarle?
Dos, una vez que le agrego la masa madre a la preparación de una masa de pizza, le debo agregar mas agua aun ?
Gracias.
Hola André! Gracias por el comentario. Normalmente, de masa madre, pongo el 20% de la harina. Lo que hago es diluirla en el agua que juntaria normalmente.
Tengo varioa videos de pan de masa madre en el canal. Te invito a que los veas!
Tengo una duda. Cuando haces el primer refrescó, tomas 100 gramos de la masa y le agregás más agua y harina. El resto de masa que tenías fuera de esos 100 gramos que tomaste, se tira?
Lo mismo yo quiero saber
Se puede realizar con harina de avena molida en casa?
Hola. No es un tipo de harina que he explorado. No se como se comportaría en este caso. Si haces el experimento, avisa!
@@CocinerosItalianos Muchas gracias por responder
Cada 48 hs se vuelve agregar la misma cantidad de agua de harina??
Correcto! Gracias por el comentario! Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos
Perdón ami al segundo día doblaba la masa madre y burbujeaba eso no quiere decir qué este hecha tengo que seguir con los refrescos y a temperatura ambiente no necesita frigorífico deseo que me conteste no se tengo que hacer si hace panes o seguir hasta tres semanas pero la masa dobla su volumen gracias
Hola Maricarmen! Yo he empezado a hacer pan ya después de 10 dias. Claramente al principio no subia mucho pero el pan estaba bien. Así que si quieres puedes intentarlo. Quizás pames pequeños. Un abrazo y espero que te gusten todos los videos nuevos
@@CocinerosItalianos
Gracias voy a esperar unos días más y probare aver como salen haré focaina y pizzas aver que tal y cuando pasen tres semanas probare con los panes que son más difíciles gracias
Pero aquí en México la harina de fuerza es la más fina es 4 ceros , aquí tendría que ser harina de uso común? Saludos desde ciudad de México!
Gracias por la aclaración. Nunca me entero con las equivalencia :)
Total el número creo que se refiera al grosor. La fuerza depende también del tipo de trigo y de la cantidad de proteínas que tenga.
Un abrazo y pásate a ver las nuevas recetas de navidad
Se puede hacer con harina integral?
Hola! Si se puede perfectamente!