濃郁乳香『北海道生乳捲』是貴婦下午茶的必備！(獨家炙燒版)
Vložit
- čas přidán 9. 09. 2020
- 這次上陣的是擅長蛋糕製作的西點師「張長伍」 師傅，他風趣的教學，也提供許多生乳捲製作上的小技巧，像是抹餡的時候，需要在捲頭的地方，稍微抹高一點點，這樣捲起來就會像蝸牛，外型比較好看，不能錯過更多教學，就記得要觀看完畢喔! (粉絲專屬福利↓↓↓)
★粉絲專屬福利★
9/16前至德麥蝦皮商城
聊聊說出通關密語：一起捲起來
下單【日本四葉 北海道十勝奶霜 】就送日本上白糖1kg裝一包唷！！！
這次的材料都可以在這邊買到唷↓↓↓
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北海道十勝鮮乳，真的好吃
試做後超級好吃的好開心😃，謝謝小伍師傅的教學，謝謝德麥
謝謝Amy的支持～～
謝謝分享👍💪
太好笑了這集
捲的時候 係啊 係啊 哈哈哈哈哈哈哈
可以教現在很紅的舒芙雷配日本奶油嗎？
老師好帥👍
以後會多邀請小伍師傅拍攝教學哈哈哈
阿富經理，晚安
铁塔牌最棒了
超讚～
請問老師如果不用水蒸法烤箱烤可以嗎，請問蛋白霜在放糖前下還是糖後？
非常喜歡張師傅的教學!!!!有提醒很多小技巧，像是加一點蛋白霜粉增加蛋白黏稠度、用鐵尺捲蛋糕(我之前就是照很多網路的影片用擀麵杖捲，但可能桿麵杖不適合我XDD)，看過這集增加很多知識點超棒的~~下次可以請張師傅一個人示範就好了嗎....XDD
謝謝wei ling Kao的支持😊 師傅真的是不藏私教學！一人示範➡️好的會參考看看（富富會難過XD）
配方可以補在箭頭下方打著嗎？這樣比較好看總配方需要什麼 謝謝🙏
請問蛋白霜是Tartar他他粉嗎？謝謝
請問如果是半盤的烤盤配方怎麼調整呢😅
請問阿伍師傅, 商業用大烤箱若用石板, 不使用水浴法，有建議的烤溫及時間嗎? 謝謝
石板也可以用水浴法，底火降10度左右喔！
@@TEHMAGFOODS 好的，謝謝您。
請問，使用像好先生的烤箱，上下火的烤溫跟時間為何呢？
8：00
烙鐵去哪買
師傅請問隔水烤是把下面烤盤裝水上面在疊一層麵糊的烤盤嗎
請問阿伍師傅, 若用中部電機, 水浴法的烤溫及時間? 謝謝
影片內是上火210℃/下火120℃ 烤16分
若用中部電機的話，溫度可以降10度、少2分（上火200℃/下火110℃ 烤14分）
但還是要看情況、看上色程度做調整喔！
@@TEHMAGFOODS 謝謝
筆記:
烤盤60x40cm (x 0.55 = 45x35cm好先生 烤盤的原物料配方表 - 烘王A+烤盤 42x34cm)
蛋黃麵糊:
北海道十勝 四葉鮮奶190克
德麥 無鹽發酵奶油 95克
高筋麵粉38克+低筋麵粉85克(蛋糕體-燙麵 高筋比較有口感)
蛋黃219克+蛋白95克(混在一起 類似全蛋-室溫雞蛋)
=>加熱到60度c(我覺得58度c 比較可以避免起筋) +入高筋與低筋麵粉=>攪拌均勻=>再+入蛋黃219克+蛋白95克(室溫雞蛋)
蛋白霜:
蛋白303克-打發蛋白霜用的(冰冷藏-打起來組織會比較細緻/ 備註:我有去 上黃老師的蛋糕捲課程 他是有+塔塔粉4克-一盤/半盤+2克塔塔粉 來穩定蛋白霜)
+上白糖170克
義大利蛋白霜10克-蛋白的3%
蛋白霜先不要跟上白糖一起秤=>容易受潮
*打發蛋白到有紋路 下上白糖2/3(113克) => 糖充分大散 再+1/3上白糖(57克)
蛋白打發到像戚風蛋糕一樣的8分發度
蛋白霜與蛋黃糊=>混合在一起
烤箱預熱190度c或180度c(因為生乳捲的爐面不能太白...媽媽在家裡做 蛋糕捲會黏皮掉皮是因為上色顏色太淺) => 烤16分鐘 (水浴法-隔水烤)
內餡:
北海道十勝 綜合奶霜(動物性鮮奶油+植物性鮮奶油 混合)500克+上白糖30克(十勝奶霜x 6%)
=>打到8分發(等紋路出現=>再打結實一點)
電動打蛋白機的不銹鋼 缸=>先冷藏冰過以免溫度過高
厲害👍 太感謝你了
您好，想請問沒有蛋白粉的話，蛋白的份量怎麼改呢～ 非常謝謝您！
您好！
蛋白粉主要的功能是讓蛋白在打發的時候比較穩定
所以如果沒有蛋白粉也沒關係喔～
了解，謝謝您！
😆😆😆😆
請問老師！牛奶加熱到幾度呢？
01:32 加熱到60度喔！
@@TEHMAGFOODS 收到！非常感謝🙏
@@user-bx4ip2wb4o 謝謝怡屏的支持😊
請問兩位老師，60*40烤盤高度尺寸，謝謝
2公分喔
@@TEHMAGFOODS 謝謝老師
蛋白為什麼都打不發
您好，請問您使用機器是什麼呢？
若是攪拌機的話正常來說是可以打發的
如果發不起來 可能是以下原因
1.蛋白混到油
2.糖太早下（這樣也會導致打不發）
以上給您參考看看呦！