🎦呂昇達老師的烘焙直播：依思妮芋頭奶油蛋糕捲
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- čas přidán 9. 06. 2021
- 🎦呂昇達老師的烘焙直播：依思妮芋頭奶油蛋糕捲 #吃得到芋頭顆粒唷 #家庭烤箱專用
💟依思尼芋頭奶油蛋糕捲 #8顆雞蛋 #家庭蛋糕捲首選🤩
🌀芋頭戚風蛋糕捲
🎯材料：
植物油 120g
低粉 120g
芋頭粉 20g 【可以用玉米粉替代】
香草莢醬 3g
鮮奶 100g
蛋黃 150g
蛋白 250g
砂糖 120g
鹽 2g
🔻製作方式：
1.植物油、低筋麵粉、芋頭粉、香草莢醬攪拌均勻
2.加入鮮奶、蛋黃攪拌均勻
3.蛋白攪拌至濕性發泡，分次加入砂糖、鹽攪拌至半乾性發泡
4.將打發蛋白和蛋黃糊混合，放在烤盤中抹平
200/120 烤10~12分
上色之後
調整成
150/100 烤10~15分
🌀蜂蜜鮮奶油香緹
🎯材料：
動物性鮮奶油 200g
蜂蜜 20g
🔻製作方式：
全部材料加在一起打發
🌀特濃芋泥奶油餡
🎯材料：
依思尼奶油芋頭餡 200g
動物性鮮奶油 40g
芋頭粉 10g 【可不添加】
🔻製作方式
全部材料加在一起拌均
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我5/1勞動節放假在家剛好看到老師的影片隨手就做起來，超簡單也很好吃喔，拿去公司跟同事分享他們也很誇讚，感謝老師的不藏私。
謝謝老師分享，馬上動起來
老師說我要試吃的時候笑的特別開心😃
老師的配方和作法真的超棒👍👍之前試過許多配方都不成功，今天終於成功了！！感恩老師無私分享🙏❤️
謝謝老師無私的分享👍👍👍
講解的很清楚
謝謝
看了非常愛吃~也想學~~
謝謝老師每次都很用心的分享實做的影音食譜。
Thank you、Chef。Your tuitorial is very in detail。🌹♥️
看了好幾個視頻，發現老師的蛋糕體細節叮嚀很受用，最喜歡的視頻，謝謝老師
Hi hi Chef 😀👍😋😋
請問老師 如果想改成橙香蛋糕捲 是不是可以用橙汁替代牛奶?(謝謝老師
老師，配方表裡面烤溫是200/120，降溫150/100，可是影片27：44的時候你說降溫要調整為上火150下火120？
請問老師打蛋白時要再加點鹽巴嗎？有的食譜有加
想請問老師，如果蛋白重量夠了但是蛋黃重量卻不夠，需要另外再打一顆蛋黃嗎？還是直接五顆蛋白五顆蛋黃不需要另外補足蛋黃重量也沒關係呢？謝謝
呂老師，換算一盤烤箱，材料和烤溫如何計算？謝謝您
請問做巧克力口味可以把芋頭粉換成巧克力粉嗎？
請問老師
蛋糕捲的時候表皮裂開是什麼原因?
僅全火烤温170 15分後
烤温160 10分(因烤箱火較旺故有先調整)
想請問，表面上色後降溫，共烤了28分鐘，拍表面也有彈性沒沙沙聲，但出爐後蛋糕裡面竟然是糊糊黏黏的口感，不知哪裡出錯？
請問老師烤箱放中層嗎？
請問老師，為什麼一邊捲，奶油會跟著壓出去？
老師！什么开始才预热烤箱呢？
拉起來，然後捲捲捲捲捲
我：？？？？？？？？？？？？？？為什麼老師看起來這麼輕鬆，然後自己在家做得跟屎一樣…..🥲🥲🥲
請問老師 表面濕黏是還沒有熟嗎
請問老師，烤盤如果是28*28要怎麼調成分呢
请问老师如果是 28cm x 28cm 的烤盘，配方 和 烤箱时间(家庭小烤箱）要怎么调整比较好呢？谢谢老师
老師為什麼，我打發的蛋白，會攪拌起來，會比較水，跟蛋黃攪拌起來比較水
非常喜歡在YuTube 看老師教的各種不同蛋糕；因為我是住在洛杉磯我們這裡的烤箱只有單一的溫度；所以麻煩老師也同時教授如果是單一烤箱的應該用多少度來烤；拜託拜託謝謝老師
老師影片有說 認真看
14:36 - 沒有上下火就是 170 度 （338度華氏）從頭烤到尾（25-30分鐘）
建議：如果烤箱很烈，不如用‘水浴’法（烤盤底下再放一個更大的烤盤，內部放熱水）一起烤
請問 老師 我的烤盤規格是三能SN1202 365x265x30mm 這樣配方要如何改呢？
“Dear Chef, I’m interested in your cake recipe. Unfortunately, I don’t understand Chinese. Could you please share the recipe in English? Thank you!”
想了解烤完出爐到放涼中間的步驟，關火後要悶不悶、底紙要撕不撕、表面要蓋紙還是不蓋，眾說紛紜
老师早上好，请问您毛巾卷要做班兰或者巧克力口味，班兰汁要放多少mL
沒使用斑藍汁~抱歉
打蛋清哪有打这么长时间，应该打过了。
請問沒有香草夾，是否不加或用香草精。謝謝😊
可以不加
请问老师做的蛋糕卷是完全放凉后才卷吗？
冷卻再來操作
老師我家是氣炸烤箱每次烤蛋糕卷下面就會不熟因為沒有下火~然後就會有很重的蛋腥味
因為氣炸鍋的比較適合做料理
老師請問蛋重量是包括蛋殼總重量嗎
老師你好請問這個如果想做原味的是不是去掉芋頭粉就可以了？需要用低粉或是玉米粉補齊芋頭粉的克數嗎？烘王烤箱也是放下層就可以了嗎？
老師有說喔！如果沒有有芋頭粉可以等量換成玉米粉，我也是烘王烤箱，我是放上層～
@@user-ho8nq5yd4i 上層這樣底火會不會太低！老師的底火是120再降到100
我底火沒有降，我是200/120 烤12分 150/120 烤11分 ，出爐前會再確認表面是否有烤乾～
哈囉老師，請問家裡烤箱32L，也是打七折嗎？還是直接對半份量呢？謝謝老師
對半試試看
我的芋頭沒有讓它涼透結果鋪在奶油上，悲劇發生了！！….
老師的配方好好吃
不過我的表皮都黏在白抱紙上了
為什麼會這樣
我也是
@@jj2164_tw 考得不夠久
我剛好是40✖️30
老師請問鹽巴加進蛋黃糊和蛋白有甚麼分別？
加鹽有利於蛋白打發和保持蛋白氣泡的穩定性
老師～我的烤箱只有30L、那配方要怎麼更改呢？烤溫時間怎麼調整？謝謝老師
老師的配方是45L，妳的烤盤最大是多少？按照比例全部減量。譬如所有的材料減30%？先烤一個試試看。因為如果妳真的按照老師的去準備，勢必會太多放不進妳的烤盤。
至於溫度，妳必須在烤的時候仔細觀察。上色為妳的導航。有時香味也可佐證。 :D
不用怕失敗。烘焙是科學的實驗。溫度，時間，份量缺一不可，多次革命之後的成功是必然的。希望老師能夠撥冗回答妳的問題。我只是路過。。。。
请问烤箱没有分上下火要用多少度？
老師影片有說170度從頭到尾
請問老師我是38公升烤箱能用此配方嗎
分量打7折對比較適合
@@user-ws5wd4ii1c 老師怎麼看不到配方呢
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