Reasons and solutions of Swiss Cake Roll 蛋糕卷失败的原因和解决方案

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  • čas přidán 2. 05. 2021
  • 瑞士蛋糕卷失败的原因和解决方案 Reasons and solutions of Swiss Cake Roll
    在我的频道里已经有8个蛋糕卷的视频。很多网友留言,他们通过看视频成功卷出了满意的蛋糕卷。也有网友留言,在卷蛋糕卷的过程中出现这样那样的问题。
    昨天,一口气卷了4根蛋糕卷。今天主要针对:烤蛋糕片过程中出现:蛋糕片鼓起、开裂、表面上色不均;卷蛋糕卷过程中出现:断裂,掉皮等的问题分享一下我的经验。
    为了更好的说明问题,我又录制了一遍抹茶蛋糕卷的视频,以边做边探讨。
    材料ingredients:
    鸡蛋 Egg 5pcs
    牛奶Milk 90g
    糖 Sugar 55g
    低粉Cake Flour 55g
    玉米油 Corn oil 48g
    柠檬汁 Lemon juice 2g
    抹茶粉Matcha Powder 8g
    抹茶奶油馅filling:
    淡奶油 Whipping Cream 150g
    抹茶粉 Matcha power 3g
    糖 Sugar 10g
    烤盘尺寸:28*28cm
    Pan size 28*28cm
    烤箱预热330°F(165°C)中层烤20分钟+1分钟上火
    Put it in the middle of the preheated oven, 165°C (330°F) bake for 18minutes+1minute broil
  • Jak na to + styl

Komentáře • 88

  • @Linlinzhanghao
    @Linlinzhanghao Před 3 lety +2

    满满的干货,再来学习一遍!

  • @Helen-yu9sc
    @Helen-yu9sc Před rokem +2

    看老師的這個短片,所有遇到的問題都一次解決了,謝謝

  • @laypenglow6394
    @laypenglow6394 Před 3 lety +4

    好喜欢老师.解说的太详细了.👍😘

  • @YunCuisine
    @YunCuisine Před 3 lety +1

    学习了,非常好的解说,收藏起来👍

  • @user-xe5lc7in4w
    @user-xe5lc7in4w Před 3 lety

    mark 一下,坐下慢慢看。这么好的技术贴,我已经分享到朋友群了。👍

  • @nordicli546
    @nordicli546 Před 3 lety +3

    好美味啊!在丹麦买不到咱们华人喜欢的蛋糕卷!感觉您的分享超细心超仔细的👍,感谢,这个周末学起来💃!必须点赞

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 3 lety

      我们的口味相对比较清淡一些。自己做还可以控制糖量。糖还可以再减,减到你合适的甜点都可以。

  • @minggo5495
    @minggo5495 Před 2 lety +3

    謝謝你的分享,第一次做瑞士卷就成功了,很美味,家人也很喜歡。

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 2 lety +2

      恭喜你解锁了瑞士卷!谢谢你的反馈!

  • @kenny-NY-YouTube
    @kenny-NY-YouTube Před 3 lety

    好美味的蛋卷蛋糕👍👍💖💖😋😋

  • @cookingwithmimmo
    @cookingwithmimmo Před 3 lety

    😊👍做得很好

  • @Linlinzhanghao
    @Linlinzhanghao Před 3 lety

    赞技术贴啊,收藏学习了!

  • @mandylee5610
    @mandylee5610 Před 3 lety +1

    Beautiful cakeroll! What brand is your non stick baking paper?

  • @meiwong7567
    @meiwong7567 Před 2 lety

    Thank you share

  • @tanahkek6450
    @tanahkek6450 Před 3 měsíci

    Tq

  • @Marglue
    @Marglue Před 3 lety

    蛋糕捲做得真好! 喜歡~~~👍1

  • @suiying9792
    @suiying9792 Před rokem +1

    I wan to try make this cake

  • @22mabellai
    @22mabellai Před 4 měsíci +2

    請問老師焗爐沒有上下火調教怎麼辦?

  • @yeowbeehong2315
    @yeowbeehong2315 Před měsícem

    老师请问此食譜可以拿来做小杯子戚风蛋糕吗?老师的抹茶颜色很美丽的亮青色,我买的日本很暗青不漂亮。谢谢老师很清楚讲解。

  • @CC-rl1it
    @CC-rl1it Před rokem

    請問有布丁層 是因為烤太久 或者太高溫嗎

  • @xiaofurenzhubao
    @xiaofurenzhubao Před měsícem

    这回缩的也太厉害了吧

  • @janetlee8973
    @janetlee8973 Před 2 lety +2

    😘👏👏👍👍謝謝你用心分享支持你訂閲🙏🏼🙏🏼🙏🏼

  • @tanahkek6450
    @tanahkek6450 Před 3 měsíci

    What do you neN by broil? Tq

  • @yoshiwang4609
    @yoshiwang4609 Před rokem

    请问烤盘的尺寸是多大? 我的烤盘是9*13, 需要调整时间吗? 谢谢

  • @tanahkek6450
    @tanahkek6450 Před 3 měsíci

    Measurements of tray? Tq

  • @kylieleung9893
    @kylieleung9893 Před rokem

    點解會甩皮?

  • @gigilin5197
    @gigilin5197 Před 2 lety +2

    請問若同時烤兩盤,要如何調整烤溫與時間

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 2 lety

      如果你的烤箱够大,能平铺放两盘,那温度还是和平时的一样。

  • @cecilia2737
    @cecilia2737 Před 2 lety

    我的盘是30x40cm, 须要多少量?还有做咖啡味多少咖啡粉和水多谢。

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 2 lety +1

      按烤盘面积的比例调整量。咖啡蛋糕卷频道里有一个单独的视频。

  • @milaxu114
    @milaxu114 Před 2 lety

    你好,想请教一下,我烤蛋糕卷凉了以后总是4边突出,中间凹要怎么改善呢?

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 2 lety

      正常情况下会有一点点,凉到手温就可以了。

  • @sufenghuang6078
    @sufenghuang6078 Před 3 lety

    我想知道 你的烤盘多宽 多长呢

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 3 lety +2

      我的烤盘有很多款不同尺寸,你需要做什么点心,到频道里找。都有尺寸标在上面。

  • @user-dd3eu3qu6r
    @user-dd3eu3qu6r Před rokem

    老師 打鮮奶油用的糖是細砂糖嗎還是糖粉

  • @jiameisi4015
    @jiameisi4015 Před rokem +1

    请问老师,如果我想一下子做两到三个蛋糕卷,请问老师配方应该怎么办?一个蛋糕卷的配方要五个鸡蛋,那三个蛋糕卷应该不用15个鸡蛋吧?这个比例应该怎么办呢?谢谢老师❤

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před rokem +1

      直接*3就可以。你有这么大烤箱可以3个一起烤吗?如果没有建议分次做

    • @jiameisi4015
      @jiameisi4015 Před rokem

      @@graceskitchen 谢谢老师及时答复哦。请问鸡蛋🥚也是x3,需要15个鸡蛋吗?谢谢您

  • @sboutiquehotelsboutique8985

    请问老师你是烤170度,18分钟吗?

  • @sasipachodchoy3709
    @sasipachodchoy3709 Před rokem

    How size for tray pls

  • @yeowbeehong2315
    @yeowbeehong2315 Před měsícem

    老师请问低筋面粉55g,鸡蛋5粒是否太湿呢?又有你口讲65g粉,但写出55g,请问那对的,请答一答,谢谢你。

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před měsícem

      原味65克面粉。其他味道55克面粉+10克(抹茶或巧克力粉)

  • @user-cd3ub8ux2p
    @user-cd3ub8ux2p Před 2 lety +2

    你好請問原味配方少了抹茶粉其他的份量有需要改變嗎

  • @yeowbeehong2315
    @yeowbeehong2315 Před 5 dny

    老师温度165度烤20分钟对可以吗?食譜讲的很清楚,只有温度讲不清楚,要预热二十分钟那么久吗?

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 5 dny

      每台烤箱脾气不一样,给出的温度只能当参考。我家烤箱设定好温度,预热到设定温度会有提示音同时也有液晶屏显示温度,不需要预热20分钟

  • @mouse4455able
    @mouse4455able Před 3 lety

    這個抹茶粉爲甚麽那麽黄?

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 3 lety

      可能是光线问题。抹茶粉非常容易氧化,也就是很容易从新绿色变成黄绿色

  • @weizhang5119
    @weizhang5119 Před 2 lety

    请问最后步骤开上火指的是是broil吗?还有,我一直做不出毛巾面,油纸拿掉,上面什么都没粘,为什么呢? 谢谢!

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 2 lety

      我猜是火候问题

    • @TheXinyang
      @TheXinyang Před rokem

      油太多了。减一点点油试一下。

    • @rubyyu321
      @rubyyu321 Před rokem

      我正相反,每次都是脫皮變毛巾面😂

  • @TheXinyang
    @TheXinyang Před rokem

    再问一下,你的28x28cm的烤盘是哪里买的?谢谢

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před rokem +1

      淘宝买的,好像amazon也有

    • @TheXinyang
      @TheXinyang Před rokem

      嗯。这个size不太普遍。我也猜到是中国带来的。没关系。我按照比例换算了,也非常成功。谢谢回复。

  • @kyky9508
    @kyky9508 Před 2 lety

    请问老师用的鸡蛋是多少克一粒?

  • @jiang3508
    @jiang3508 Před 2 lety +1

    65克粉还是55克?

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 2 lety +1

      55克面粉+10克任意一种口味的粉,或65克面粉

  • @Chew322
    @Chew322 Před 2 lety

    你好 请问蛋黄和蛋白的重量是多少?我发现我的蛋糕中间一直塌应该是鸡蛋太多了

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 2 lety +1

      中号鸡蛋。蛋糕中间塌应该是别的问题。

    • @Chew322
      @Chew322 Před 2 lety

      @@graceskitchen 因为我用181g蛋白, 86g蛋黄 然后整体水分含量比较高所以蛋糕出来也很软 但就是它撑不住有点塌了 也试过把蛋白打久一些希望可以给它一点body 所以才想问问你的蛋黄和蛋白的重量

  • @kellycheng9671
    @kellycheng9671 Před rokem

    上火是 broil 吗?

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před rokem

      是的

    • @kellycheng9671
      @kellycheng9671 Před rokem

      @@graceskitchen broil what degrees? And will that solve why the skin stick to the parchment paper ?

  • @suehonglee5107
    @suehonglee5107 Před 3 lety

    为什么我做的旦糕巻老是毛巾面呢?

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 3 lety +1

      你用蛋糕片的上面当正面就是光面。参考我的:巧克力蛋糕卷视频czcams.com/video/srbKbuTX0qc/video.html

    • @suehonglee5107
      @suehonglee5107 Před 3 lety

      @@graceskitchen 哦对不起我的意思是旦糕出炉表面还是漂亮光滑的,放凉再放油纸翻过来巻旦糕后就掉皮☹️

    • @suehonglee5107
      @suehonglee5107 Před 3 lety

      @@graceskitchen 谢谢你的分享👍🙏

  • @yoshiwang4609
    @yoshiwang4609 Před rokem

    还有一个问题, 中文菜谱说烤20分钟加一分钟, 英文说18分钟加一分钟。 不好意思, 我老是做不好,就想能做成功一次。 谢谢

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před 11 měsíci +1

      温度和时间只能是参考,每家的烤箱不一样,差别很大。出现什么问题参考一样视频中提到的,一般就这些问题了。

  • @TheXinyang
    @TheXinyang Před rokem

    请问你的牛奶Milk 90g是用电子秤称过吗?还是90ml?因为我觉得太多了。

    • @graceskitchen
      @graceskitchen  Před rokem +1

      称过的 90克。

    • @TheXinyang
      @TheXinyang Před rokem

      谢谢。很成功。我也会去试试你其他的方子。

  • @baoluqin1139
    @baoluqin1139 Před 11 měsíci

    糕胚太短,卷得太少了不漂亮。