【100%成功】瑞士卷🥚卷蛋｜不回縮不斷裂｜傳統！港式麵包舖風味！｜鹹甜忌廉餡｜Swiss roll
Vložit
- čas přidán 24. 09. 2023
- 【幕後花絮/NG 片段/直播重溫】
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👩🍳 本集食譜👨🍳
低筋麵粉 55g Cake Flour
蛋黃 4 Egg Yolk
鹽 1g Salt
粟粉 15g Corn Starch
蜜糖 15g Honey
牛奶 50g Milk
植物油 35g Vegetable Oil
蛋白 4 Egg White
砂糖 70g Sugar
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
砂糖 20g Sugar
鹽 2g Salt
雲呢拿油 1/8tsp Vanilla Essence
牛奶 ~30g Milk
蛋糕體
0:55 所有材料預先放室溫備用
1:27 混合麵粉,蛋黃,1g鹽,粟粉,蜜糖,50g牛奶
*用1-2隻蛋黃較紅的雞蛋,令蛋糕顏色更鮮豔
1:49 加入植物油拌勻至沒有粉粒,過篩
3:04 23x33cm焗盤底部鋪牛油紙,同時預熱焗爐至150℃
3:50 蛋白分次加入70g砂糖,打發至挺身
4:20 輕輕拌入一半蛋白霜,以翻拌方法拌勻
4:35 蛋黃漿與餘下的蛋白霜拌勻,翻拌至沒有蛋白即可
4:50 一口氣將蛋糕漿倒入焗盤抹平,輕敲及稍為搖晃
5:13 焗盤下放另一更大焗盤,加水,保持蛋糕濕潤
5:30 以150℃焗約30-35分鐘
牛油霜
6:20 混合牛油,20g砂糖,2g鹽,打至淡黃色
7:00 加入雲呢拿油,少許牛奶,繼續打勻
7:33 待液體完全吸收,才繼續逐少加入約30g牛奶
8:20 打勻牛油霜至挺身塗醬質地
瑞士卷
8:40 蛋糕放涼,脫模撕走牛油紙
*確保蛋糕完全放涼,但注意放置過久會變乾
10:40 頭尾打斜切走少許蛋糕方便收口
11:08 塗拌一層牛油霜
11:42 利用牛油紙及擀麵棍附助,輕輕捲起並壓實蛋糕卷
12:11 抹走牛油紙上的牛油霜,收口向下,包起
12:36 包保鮮紙固定蛋糕卷,放置一會
13:10 切走頭尾不平整部分,切件,完成
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#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog - Jak na to + styl
睇完後覺得鋪頭既好抵呀😂
好鍾意食瑞士卷,一見到標題即刻入黎睇,睇完片終於知點整喇,等我聽日去聖O娜買返條黎啪先🤤
估唔到瑞士卷有咁多細節
馬田實力派
教得好好呀，試咗整了，大成功👍🏻
多謝馬田🙏🏻
謝謝馬田，試左整，好成功！
條片好好睇，thank you馬田
卷得好靚呀最鍾意瑞士卷嗰啲鹹鹹甜甜嘅cream
整得好靚！好成功🎉
整得好靚🤤好想食
好鍾意睇你煮嘢食😂
今晚啱啱試咗整嚟食 好好味！不過自己唔熟手 裂咗少少🥲 但係味道依然喺度 😊 多謝Martin😋
Ps: 條片入邊 粟粉份量寫錯咗 應該寫15gram 點知寫咗四隻 開頭睇 以為自己眼花 點知真係搞錯咗😂
好靚呀！好成功
勁鍾意食瑞士卷❤❤
最鍾意呢隻忌廉餡
product shot個西裝友好得意❤
睇到好想食，聽朝買件做早餐～
Very nice. Thanks Martin😊
前幾年跟cook book整過一次卷cream嘅版本，睇下幾時得閒試試呢個牛油霜original version❤
瑞士卷捲得好靚呀👍👍👍
多謝馬田， 呢個材料好簡單 。之前，我用其他食譜 ，試過好多次都失敗。 現在可以 試你這個成功版本🎉
多謝馬田嘅詳細教學。我已經好耐冇整蛋糕，所以唔少細節仲要改善。不過整體係成功嘅，而且味道非常好。响街已經買唔到咁簡單好味瑞士卷～
我整瑞士蛋，成功失敗各一半，都唔知邊度出錯，依家知道喇！多謝馬田
以我食咗咁多年瑞士卷嘅經驗，個顏色啱啱好呀。
瑞士卷，係我仲未夠膽去試做的蛋糕，但馬田真係做得好靚，搞到我心思思
跟其他youtuber 做瑞士卷冇一次成功😢卷不起,超乾又難食😢…頭先啱啱跟馬田尼個方法做😊終於成功🎉🎉而且味道超鬆軟香! 非常有驚喜😊謝謝馬田好細緻甘分享做法! 感激🙏
好堅呀
Well done, Martin.
Sangat detail penjelasan nya . thanks for the ricepe bro
看似最簡單的美食,其實做起來最考功夫!
希望可以再鼓起勇氣挑戰!
今晚試整，我兩個仔勁鍾意食
13:07 搣牛油紙果下好開心
❤哇❤蜂蜜蛋糕瑞士卷🎉😮❤
其實將瑞士卷
叮微波爐溶曬入卷到
食落又香又熱又好味
睇完就覺得依15蚊比餅舖抵賺😂
so nice
馬田太癲，好有才同毅力，大推
原來瑞士卷要所有嘢咁balance先整到，聽日要即刻買個來食
你放得條片就會成功啦！
好想食
you are the best😋
可以用通用麵粉(all-purpose flour) 代替 低筋麵粉(cake flour) 嗎?
馬田，蛋白混入蛋黃中嘅動作叫切拌法呀
記得比like, 咁多人睇完記得珍惜心血作品, 唔喺將來無得睇架啦
勁呀！可以開餅店
因為你整出唻個樣太好味，忍唔住去咗7仔買一件唻食😂
馬田，你終於整呢個我成世人，最鍾意食嘅瑞士卷糕餅嘞🎉🎉🎉🎉
請問牛奶洗唔洗要日本果d 3.6, 定係普通全脂牛奶就得嘞？
普通都ok㗎
跪求高手賜教
焗爐得 上火/上火加風扇/風扇
有辦法焗得成功嗎😢😢
yum~!
😇😇😇我食一半得啦
睇咗無限咁多條瑞士卷教學片
馬田呢條係最仔細～
新手試造過幾次效果都不太好想放棄
睇完馬田又想嘗試吓😉
請問如果我焗爐不能揀上下發熱
一定要有風 咁焗嘅溫度同時間要唔要調整㗎？
上下火加起来除以2，取小的，时间可多加一点点
教得好仔细，原来有咁多细节，难怪之前做过两次都失败。已经不想再试做，不是怕失败，是怕浪费😅
😂😂睇完馬田，發現之前做嘅問題係邊。
以為好簡單，原來都唔少學問～
呢排都突然好想食卷蛋，打算試試自己整，仲以為最難只係捲果下... 點知原來每一步都好高難度，多謝馬田分享！之前我成日嫌出面買卷蛋貴，成 $20 得細細舊，而家先知咁考功夫，CP值其實幾高😂
今日照你的版本是做了一條瑞士卷！我個仔話非常好吃！但有一個問題唔知點解蛋糕底部有一層幾厚好似蛋皮！我要撕開才搽上cream！你一定知道是那一個步驟出了問題？多謝你。！
想問下焗盤邊度買架? 23cm x 33cm係外盤定內盤既尺寸? 謝謝!🙏
焗爐內蒸氣會唔會爆玻璃？
想問我攤涼後撕底紙個蛋糕唔知點解好濕
係未我未焗得夠？做左2次都係咁
一路卷又裂開又痴住牛油紙😂😂
之前馬田在台灣吃到很軟的瑞士卷 然後很疑問怎麼做到的，有成功試到台灣那種的版本嗎？🤣
馬田仔仔好叻仔，至愛看你示範整美食，但係......去到188了！點算呀？！😢😢
Video 中曾經提及過有用那 “塔塔粉”, 想請問其英文名稱係 ?
❤❤❤❤
好靚❤依家好多餅店都整到輕飄飄唔好食😢
自己整真材实料
個打蛋器係要同時加咪你個好勁嘅手腕先可以變最強🤭 真係唔係人人都得
餡嘅牛奶放室溫咁耐，唔怕變壞咩？🤔🤔
今日做咗, 覺得入面D cream 小咗D。再做就預多小小。
點解出面買既蛋卷成日見到甩左有色既皮既?
😊
個餡個份量好似唔夠抹，我最後做左double🥲另外我用廚師機打，高速打左15分鐘都未成醬狀，點解會咁呢？
🤤
呢個應該已經係色香味齊，但我比較喜歡食多過整😂
蛋糕部份冇問題，好香，夠色，冇乜回縮，味道非常好！但個餡打左兩次都失敗，牛油同牛奶無法blend埋，唔知咩原因。
好靚仔 諗起細個食紙包蛋糕 都係覺得“MEET”開張紙好治癒 😅😅
粟粉 4隻?
每次整古早蛋糕，本身係焗爐入面好靚仔，一開焗爐就縮到變形， 變左好似條片一號成品甘🥲今次跟著整瑞士卷都吾例外🫣整到好氣餒
我係外國 長時間都凍 室內溫度同爐溫太大溫差 所以縮到甘 😭吾知可以點調整
究竟試咗幾多次
可唔可以還原大班忌廉蛋捲個款？🤣🤣🤣佢個款係唔同 得佢地個款先係咁樣 勁好食！！！
個cream打幾次都岀水😢完全唔知miss咗啲咩
👏👏👍👍💪💪😋😋
栗粉四隻😂😂
家裡的烤箱沒那麼大 塞不下模具⋯
條片個糖同食譜個糖唔同，我應該跟邊個🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🥸🥸🥸🧐🧐🧐
where
我啲蛋白發唔起😢
1:24 粟粉份量錯字
粟粉4隻😂
1:25 粟粉四隻係點樣😂
大家唔同年代，我只會叫蛋捲(不是捲蛋又不是瑞士捲)
好難，都係比錢買算😂😅
都唔係0失敗😂係睇人
1:24 粟粉4 隻... XDD
咁都比你睇到😂
大家叫呢樣野做「蛋捲」定「捲蛋」？😂😂開想poll問下大家
我會叫蛋捲。
C'est très difficile ! Peut être un jour, je peux le faire
結論： 睇完… 出街買
hi belly tin
粟粉4隻
以為簡單卻一點也不簡單的蛋糕。