Queso semiduro "Tequeñero". CON LECHE DE SUPERMERCADO EN ESPAÑA
Vložit
- čas přidán 7. 07. 2023
- Saludos mis estimados suscriptores y visitantes de mi canal.
Tal como lo he venido anunciando, tengo nueva temporada en mi canal y vuelvo a las recetas queseras, pero con una variante: con leche de supermercado.
Los que me conocen desde el inicio de mi canal, siempre he utilzado leche de ordeño y yo mismo pasteurizaba en mi casa. Sin embargo, en mi nuevo lugar de residencia, no es posible comprar leche de ordeño; así que toca adaptarse y adaptar las recetas.
Espero que éste video, les motive a hacer su propio queso en casa y vendremos con más.
Ingredientes usados:
6 litros de leche fresca pasteurizada y homogeneizada. (No UHT).
6 gramos de Cloruro de Calcio
20 ml de agua
1,2 ml de Cuajo líquido microbiano
96 gramos de sal sin yodo
Implementos:
- Olla de acero inoxidable.
- Paleta de madera.
- Termómetro análogo de barista.
- Jeringuilla.
- Tela filtrante.
- Molde cuadrado.
- Botellas de 1,5 lt con agua para hacer presión.
- Bandeja para recoger suero del prensado.
Y pacencia!!! - Zábava
Muy bien explicado, he visto bastantes videos y ninguno como este.
Que lindo te quedo ese queso y se ve de buena calidad Gracias desde Colombia
Vaya, ahora entiendo porque me salia el queso poco solido y no flexible ... el cloruro de calcio y el agua caliente hacen su trabajo ... lo tratare ... gracias por el video.
🇮🇹💕🇪🇨 saludos hoy te encontre q finalmente podre hacer muy bien explico en lenguas espanola y que vivan en Europa yo estoy de tantos anos en Italia y tengo la oportunidad de comprar leche autentica de vaca a casa un compatriota me vende queso y me regala suero😂😂❤❤❤😇 me gustaria me ayudes sobre El cuajo lo puedo pedir x Amazon .? Saluditos a tu esposta y Bb.🎉
Hola. Si. El cuajo puedes pedirlo por amazon. Puedes pedirlo líquido o en pastillas.
Ese queso quedó hermoso 😍
Me gusto.👍👍
Jose, están muy bien explicados tus vídeos. Esté queso me salió muy bien, sabroso y manipulable para los tequeños. Yo tengo una Food truck y quiero hacer el queso parais tequeños jumbo.
El único punto que le encontré, es que no se funde el queso dentro del tequeño y tampoco en la plancha. Seguí exactamente todos los pasos del vídeo.
Saludos y gracias por el contenido.
❤ perfecto de sabor debe ser exquisito.quedo hermoso para tequeños y una buena arepa❤
Excelente video como siempre. Gracias .... Siempre compartes lo que aprendes.
Excelente video.
Saludos José.
Hola Jl, Video sencillo y práctico, muy bien, gracias y saludos!
Prueba superada !!
Gracias , muchas gracias !
Gracias suerte 🍀 muy agradecida bendiciones
Bns nchs muy bien prof gracias Él señor jesucristo les bendiga .
Hermoso, acabo de ver una entrevista con Daniel y viene a suscribirme me encanto tu forma de explicar no me perdere, lo hare en mi canal gracias de corazon . voy a aprender tu tienes mucho que enseñar feliz noche-madrugada desde Holanda.
Saludos José Lorenzo...
Bns nchs prof saludos .Él señor Jesucristo les bendiga . He preparado queso e mano .pero unas veces hila bien otras no .hay vamos gracias prof.saludos.
Extrañamos a los maestros queseros venezolanos y sus videos, gracias
Hola espero estés bien soy venezolana y vivo acá en españa me gustaría aprender hacer queso duro estilo llanero queso de mano y queso Guayanes me puedes ayudar con las recetas para hacelo con la leche fresca de mercadona ya compre el cuajo el ácido cítrico y el cloruro de calcio por amazon. Me indicas a cual se le coloca ácido cítrico y a cual cloruro de calcio ya que he visto muchos muchos muchos videos y hay muchas cosas que no tengo claras. De antemano muchas gracias
Yo voy hacer la prueba con otra marca fe leche y el cloruro liquido te aviso como va quedar.
Tienes k hacer tequeños
Ya en el canal hay tequeños. Lo puedes ver en un video anterior
Buenas tarde Jose Lorenzo que bueno verlo de nuevo una pregunta donde puedo comprar ese molde gracias de antemano
Hola Lilian. Depende del lugar del mundo donde estés. En España lo consigues en Cocinista y casa del quesero (todo online).
Hey mi amigo me gusto el video muy explícito vivo en USA y me interesa aprender hacer quesos para consumo y vender x que no , gracias
Hola.. Ese tipo de cloruro de calcio se compra en farmacia?.. Gracias.
He seguido tus videos. Porque me quiero iniciar en elaboración de queso de mano. Me podrías decir rendimiento de queso de mano elaborado leche cruda. Gracias
Excelente explicación. Una duda, ¿que tipo de sal usas?, entendí que tiene que ser sal sin yodo, pero veo que es difícil conseguir ese tipo de sal en los súpermercados.
Depende dónde estes, la puedes conseguir con o sin yodo. Aquí en España, la que dice sal fina, es sin yodo.
José, como siempre exelente vídeo, solo tengo una pregunta, ¿que pasa si se hacen cortes horizontales con lira? Gracias, fuerte abrazo
Con la lira, tendrías unos cortes mucho más pequeños. Con leche de ordeño o solo pasteurizada, queda una cuajada más homogénea, porque si ves mis videos anteriores, yo tenía una pequeña lira. Pero con leche pasteurizada y homogeneizada, al ser una cuajada muy debil, terminas por dañar mucho la cuajada. Es mi experiencia.
Me encantan sus videos, gracias por compartirlos.
Solo una pregunta: el prensado se hace en refrigeracion o a temperatura ambiente??? Ahorita al noreste de México rondamos los 40 grados C….
Gracias
Hola. El prensado a temperatura ambiente. Aquí en España estoy a 35 grados y desuera mejor y le dá un mejor sabor a éste tipo de queso
@@JoseLorenzo1304 muchas gracias
Hola podrías indicarme dobde compras el cloruro de calcio
Hola Pily. Si estas en España, lo consigues via web en la página de cocinista y casa del quesero. Si estás en otras latitudes, en Amazon
buenas tardes por favor me puede decir donde consigo el clorudo de calcio y el cuajo microbiano animal, liquido estoy en españa valencia y me gusataria preparar uno gracias
Yo compré el cloruro cálcico por internet, hay varias páginas donde lo puedes encontrar en España. Y el cuajo lo compré en la farmacia, que lo venden en polvo y de origen animal. Muy fácil de usar
Hola amigo buenos días, tambien vivo en Valencia España, donde puedo conseguir el cloruro de calcio y el cuajó? Si es posible q puedas decirme claro ,, muy buenos dias
Hola
Lo consigues via online por la pagina de cocinista, casa del quesero y amazon
Hola, soy venezolana y vivo aquí en España. Primera pregunta diferencia entre el contrato de calcio en hojuelas y el liquido? De la misma marca que estás usando en el video
Hola
El nivel de pureza. El que viene líquido ya viene diluído. El que es en hojuelas es 99% puro y uno lo diluye en función como lo necesites
hola josecho donde consigo el cloruro de calcio y el cuajo microbiano? donde lo venden?
Lo puedes pedir por amazon. En chile, recuerdo hay una web de ingredientes de cocinas, ahí también los venden.
Q fino hermano tienes un numero de contacto
hola amigo yo estoy aqui en madrid .. yo consegui la leche de vaca pausterizada solamente en mercadona que tal me sirve? es mejor para elaborar el queso duro?
Hola. Ese tipo de leche te va a servir para semiduro (tipo tequeñero) y duro tipo llanero. Pero para hacer queso de mano o palmita, no te va a servir
Hola Jose, cómo vas? Es necesario usar la sal sin yodo, o es más por cuestiones religiosas?
Hola. La sal debe ser sin yodo, porque el yodo mata el cuajo y las bacterias buenas que maduran el queso, aparte de dejar una traza amarillenta en el queso.
Saludos jose lorebzo soy venezolano vivo en rd y quiero aprender a hacer queso necesito orientacion
Muy asombrada con el rendimiento de esa leche española. 1400 gramos con 6 litros de leche? La de Canadá no rinde tanto. Hice en esta semana 2 quesos. Uno me salió de 2670 gr y el otro de 2554 gr, cada uno con 20 litros. Estaré haciendo algo mal?
Bueno los que hace el Buche y Daniel Avellaneda con 15 lts dan un peso parecido al mío. Son mi consuelo.
Al final salió 1200 grs con 6 litros. Todo va a depender de la leche, y su cantidad de sólidos, grasas y nivel de industrialización. Los niveles "normales" en una leche de ordeño típica, es de 130 a 145 gr de queso por litro de leche usada. Las leches pasteurizadas, en especial en algunos países (dependiendo de los requerimientos), se le agrega más cantidad de crema, grasa o se completa con leche en polvo, para dar mayor consistencia y valor nutritivo.
Dónde se compra cloruro de calcio?
Hola. Si estas en España, puedes comprarlo por la página web de cocinista o amazon
Hola. A que temperatura lo tuviste?
Hola. Temperatura ambiente: 33 grados de día, 25 de noche
Buenos días José Lorenzo una pregunta donde puedo comprar ese molde gracias
Hola Liliam. Si estás en España, lo puedes comprar en cocinista.com o en casadelquesero.com. También por amazon
@@JoseLorenzo1304 gracias José pero estoy en Francia y no lo consigo por Amazon a menos que tenga un código específico
@liliampalencia9154 la gente de casadelquesero tienen envíos a toda europa. casadelquesero.com/categoria-producto/implementos/moldes/moldes-rectangulares/
Si es calcio liquido cuanto se pone?
Hola Raquel. Si es líquido, el mismo envase debe decir la dosis.
Hola dónde puedo encontrar el cloruro de calcio? Aca en España
Yo hice uno ayer sin el cloruro y me quedo como solo suero y no queso
Hola. Busca en cocinista.com, casadelquesero.com o amazon
Hola si se calienta mucho la leche puede que no se de el queso? Y yo también le coloque sal a la leche porque ví en otra receta
A ver. El cuajo tiene un rango de temperatura óptima entre 35 y 38 grados. Más de eso, lo matas. Menos de eso, no cuaja. Agregarle sal a la leche, es totalmente innecesario. Y si es sal yodada, matas el cuajo. Recomendaciones: cuando hagas un queso, sigue al pié de la letra la receta que vas a hacer. Cuando domines ésa receta y técnica, puedes empezar a experimentar.
Primer intento con la del Carrefour y fue intento fallido. Además cuajo y cloruro de calcio del Coconosta, me quedó como una crema el cuajo hiper pequeño 🤦
Estas usando leche fresca? (La de nevera). Que tipo de cloruro y cuajo estás usando?
Hola saludos. Me puedes enviar el Link para el grupo quesero de WhatsApp
Necesito el número de teléfono
Muy largo el procedimiento.