Queso de Mano: Técnica Doble Coagulación.
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Saludos!!!
En ésta oportunidad, haremos quesos de pasta hilada, pero con una técnica tradicional: Doble coagulación.
Solo puedo adelantarles que, al terminar la receta y probarla, se ha convertido en mi favorita.
Recuerda seguirme en instagram:
@joselorenzos
@zaperococheese
Y suscríbete, si aún no lo haz hecho.
Ingredientes:
6.5 lts de leche de ordeño o pasteurizada.
1/2 dosis de cuajo.
Suero ácido: 20% del volumen de leche a usar
Salmuera al 2%
Genial!!!! José veré de hacerlo soy de Argentina, y me encantan los quesos . Sos muy didáctico gracias por compartir tus conocimientos 😊
Excelente José ¡¡... gracias por seguir aportando tus conocimientos.
Muy bueno. Se ve espectacular
Errs el mejor José! Saludos
Excelente José !! Muy buena técnica.
J L como siempre tus vídeos nos aportan nuevas técnicas y matices interesantes ... gracias
saludos Jose Lorenzo
excelente. felicitaciones
Jose R, especial saludo, con este tutorial si me va a salir el queso demano, gracias,
Felicitaciones mi pana. Excelente video
Excelente proceso lo felicito
Hola muchísimas gracias por enseñar correctamente todas las técnicas que se deben tener en cuenta para hacer el queso de mano probé con otra receta y no me salió y me frustré mil gracias vivo en California usa y añoro comerme una cachapa con queso de mano
muy bueno Gracias
Gracias José!
Bendiciones me sirvió mucho!!
Excelente!!!!!
Buen video compañero
Excelente. Lo practicaremos esta misma semana
El abuelo; mi like es el 250. Fue efectivo
Consigue un ph- metro más confiable, en Filipinas lo encuentras, tu producto es excelente y lo amerita.
Buenos días José, gracias por tus tutorías. Éxitos amigo.
Gran canal maestro me pregunto cómo podemos aprovechar el calostro de vaca? A veces intento cuajarlo y no se cuaja, termino tiene alguna receta?
Excelente José, se ve buen el queso de mano. Ahora bien Que seria para ti la Elaboracion de quesos por acidificacion lactica?
Para la elaboración de acidificación láctica, dejas la cuajada fermentar sola, para que baje el pH y puedas hilar. Es el método tradicional, pero te puede durar 12, 24 o 36 horas. Todo depende del clima, la condición de la leche, el pH inicial...
Gracias hermano por tu pronta respuesta. Ya vi un sr que hace queso en guarico y usa un tobo como de 15 litros de suero verde, para 120 litros de leche cruda en la elaboración de queso de mano. Y aparte usa suero verde para cocinar la cuajada.
Muy bueno te felicito, mi pregunta es: de cuántos W es la Bonilla de generar calor de la caja de maduracion que existe, estoy haciendo una y me interesa ese dato,muchas Gracias colega
La que uso es de 25w. Depende del tamaño de la caja que hagas, puedes usar hasta una bombilla de 50w
Hola buenas.. buen video .amigo felicidades...Una pregunta que pasa si el suero acido esta el ph en 5 o 6 de ph servira igual
El pH de la leche es de 6.5-6. Lo ideal es hacer que el suero tenga un pH 4.5-4 para bajarle el pH de la leche e hilar. Si el pH del suero y la leche son similares, no haces nada
Hola Jose, un gusto saludarte desde la Argentina, te consulto tendras la formula para hacer queso telita ? si me puedes ayudar te agradezco.
Hola. Para hacer queso telita, se sigue el mismo proceso que el queso de mano, pero, en vez de paletearlo en el caldero con agua, lo haces con el mismo suero.
El ph metro, es de los que se usa para medir el agua?
El suero ácido le da más gusto al queso .
José, el queso de mano venezolano, se puede asimilar al queso " siete cueros " que se hace en mi llano colombiano?
Hola Omar
No, no es igual. El 7 cueros viene a ser como el oaxaca mexicano
Quiero unirme al grupo, estoy empezando a querer hacer queso, soy Venezolano viviendo en Ecuador
Hola excelente video ,hice el queso de mano perooo al guardarlo a las dos horas ya el queso se puso amarillo , porq oasa eso ?? De sabor textura todo bienisimo y al calentarse se volvio balnco , pero frio se pone amarillento.
Si has usado leche cruda, es normal que tomen un color marfil, ya que la grasa de la leche es la que le dá el color. Si usaste leche pasteurizada, a veces la sal, por el yodo presente en ella, le dá esa coloración.
José Lorenzos por favor envíame el link que quiero pertenecer a la comunidad de los queseros, gracias
La leche normal de supermercado sirve? No de caja de carton si no por ejemplo leche entera q viene en galoncilto de plástico?
Si se puede. Puedes ver los videos de er buche navas, donde el usa leche de galón
@@JoseLorenzo1304 muchas gracias
José R, voy a hacer mi es queso de mano con este tutorial y leche P&H, ¿hay que agregar cloruro de calcio?.
Si se necesita, en qué punto del proceso se coloca. Gracias, Saludos
Para queso de mano no. Para otros quesos si
hermano, otra consulta si en vez agregar suero verde inoculas con yogurt a la leche, seria parecido?
El que hace el proceso de acidificación, es el kefir. Yogurt normal no hace ese efecto.
Disculpe se puede hacer con leche de almendras o alguna otra leche vegetal???? Saludos
Pues, nunca lo he intentado
Muy buen video!! Gracias! Lo hice con leche de supermercado, todo salió bien pero no me huele a queso, eso es normal?
Hola. Si. Es normal porque la leche de supermercado es pasteurizada y homogeneizada de forma industrial. Si quieres que tenga ese olor a queso característico, déjalo fuera de la nevera 24 horas, dentro de una bolsa, para que "fermente" un poco.
La otra opción es usar suero de un queso anterior, de al menos una semana y agregarle unos 40 ml antes del cuajado.
@@JoseLorenzo1304 buenísimo, eso haré! mil gracias 💪💪
Un consejo: usa cuajo animal o cardo italiano y re cuajo sin esa vaina rara delsuero ,wue yo fo lo fiy a los puerco u sl pitbull,no es un sistema adaoto,te acuerfo que la oasta hilada yo las hago desde 59 años y mi familia ante wue llegara Gustavo Ramella( mi tio) con el pane de jamon italiano,claro muy diferente x lo wue en Venezuela,no hay nueces y los segretos wue ns les colocanos ,y bsjas los grados La cuajada basta 27 35 grados
Saludos, cuanto fue el rendimiento con los 6.5 litros de leche?
Con leche cruda, entre 100 y 105 gr por litro de leche usada
Cuanto cuajo utilizo para los 6.5 litros de leche
El uso del cuajo, depende del fabricante. Debes verificar las instrucciones
Hola José Te escribo desde Chicago me puedes enviar el enlace para unirme a los grupos por favor. Gracias.
Envíame un mensaje al instagram. Por aquí no puedo enviarlo
Por otro lado por ese metodo del queso de mano con ingrediente de suero verde, lo que lograste fue mayor rendimiento en la cuajada.
Se logra mayor rendimiento, menos tiempo de espera y un mejor sabor.
Entonces se usan 1-1,5 L suero ácido (que debería estar con un pH de 5,1 - 5,3), por cada 6,5 L leche... Respondiendo a la pregunta que hicieron en el video de queso guayanés, serían unos 15-23 L suero ácido por cada 100 L... 🤔
Aproximadamente. Un 20% de suero ácido. Mientras más ácido, mejor.
Un saludo, cuantos gramos de queso salen de esos 6.5 lts de leche?... gracias
Hola Jose. Deberían salirte unos 650 gr, un poco más, un poco menos
🤗Soy ama de casa, puedo usar leche e ntera de caja🤔🇵🇪 Perú
Hola. Leche de caja imagino te refieres a la de larga duración. Ese tipo de leche no sirve para quesos frescos. El proceso uht, maltrata muchísimo las propiedades de la leche. Lo mejor es usar la fresca entera, que están en las neveras (de corta duración) o si tienes alguna granja cerca, comprarsela directamente al granjero.
@@JoseLorenzo1304 😟que Pena gracias por responderme bndiciones🤗🤗🙌🙌🙌🙌🇵🇪perú
Disculpa, la salmuera al 2% cuántas horas para el queso de nano?
De 12 a 24 horas
Q otro aporte t dio el uso del suero verde?
Aparte de la acidificación más rápida, le da un sabor "añejo", característico al tradicional
Yo podria elaborar queso tequeñero usando suero verde? segun tu opinion, podria conseguir un mejor sabor en el queso?
Pero botaste el suero verde, de ahí sale natilla, no?
Hola. Depende. En mi experiencia, cuando el suero resultante está muy ácido, como es éste caso o como cuando uso ácido cítrico, no sale ricotta. Se va toda por entre los poros de la gasa.
Si, es verdad también. Cuando el suero queda bien verde ya no produce más nada..Saludos amigo! Éxitos
Cuando se cuaja agregandole la cantidad recomendada de ácido cítrico sí, a mi me salen 2 kilos de natilla de 20 litros de leche..
Con el puro suero o usando leche?
El abuelo; que PH TIENE EL SUERO?
Para hacer la técnica de doble coagulado, el suero debe tener un pH entre 3.5 y 4
@@JoseLorenzo1304 gracias José Lorenzo.
DIOS TE BENDICE.
lo sé