Queso Paisa 2: El Tequeñero
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Saludos a todos los que llegan a mi canal, tanto si eres primerizo, como si ya eres seguidor recurrente.
En ésta oportunidad, les traigo una receta especial. ¿Por qué es especial? porque nos va a permitir, hacer unos tequeños espectaculares. Recuerden que, la base de un excelente tequeño es: Su masa y sobre todo, su relleno; y el relleno con un buen queso, no tiene comparación.
Espero que puedan hacerlo en sus casa, y déjame tus comentarios, dale like y a la campanita, para que avisarte cuando lleguen nuevos videos.
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Instagram: joselorenzos
Twitter: @joseloenzos
Ingredientes:
Leche fresca: 20 litros. Si usas leche pasteurizada, debes agregar Cloruro de Calcio.
Cuajo: 1/2 pastilla disuelta en 60 ml de agua destilada. Si es cuajo líquido, sigue las indicaciones del fabricante.
Sal: 18 gr de sal, por cada litro de leche a usar
Excelente mí estimado amigo excelente trabajo, excelente aporte,excelente instrucciones, gracias por éste y los otros videos.excelente ser humano ,ברכות.
Muy buen video gracias , el molde ranurado le da un buen aspecto al queso .
Excelente José Lorenzo. como siempre. !!!!!
Gracias Don lorenzo desde galicia!,
Fabuloso Josecho !!!! Besos y Abrazos.
Suscrita a su canal! Muy didáctico, buena su explicación!!!🙏🏻👍🏻😊🏆
Muy buen video, felicitaciones
Gracias J. L.!! Viéndolo en diferido, muy bueno, saludos
Me encanto! Excelente ! Lo estoy haciendo
Muy bueno ese video Gracias
Me gustó mucho gracias por la información
Muy bueno mi paisano, a difundir lo nuestro por el mundo entero
Que ricura y que bello quede felicidades y mil gracias por compartir exitos un abrazo saludos, desde Valera Edo. Trujillo 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Muy bien mi hermano
Amigo de Venezuela muy bueno.....
Hola José. Ante todo, MUCHAS GRACIAS por compartir tus exclentes recetas de queso venezolano! Y FELICITACIONES por tu canal. Que no paren los éxitos!
Quiero preguntarte dónde conseguiste esos moldes rectangukares blancos. He buscado por todas partes online y lo que consigo son los de siempre: el redondo, el pequeño color crema para tofu y otros...pero estos que muestras en tu video no los veo.
Gracias por tu respuesta.
Hola Jose, gracias por compartir tus conocimientos, quisiera iniciar en este mundo del queso, pordrias por favor agregarme al grupo, gracias.
Espectacular ese queso Jose Lorenzo , ese si es un verdadero paisa , gracias por compartirlo , saludos
Gracias a ti, por ver el video 😁. Espero ya lo hagas en casa
Excelente video
Esas classes cada dia son mas interesantes.
El abuelo; lo he visto varias veces, muy bueno y didáctico
Excelente forma de explicar el procedimiento gracias por compartir sus conocimientos exitos
Gracias a ti William! Un gran abrazo.
Excelente
Joseeeeeeeeeeeeee Te la comiste, que buen videooooo, y el queso te quedo excelente. Gracias por los saludos. La idea de poner al team quesense estuvo del carajo. Saludos Buche
Esa es la idea. Que todos salgamos y compartamos
Excelente Jose! Ahora hay que verlo en un tequeño ! Saludos
En mi instagram está como se ve, dentro de un tequeño 😁
Hola, saludos desde España. Muy bien explicado todo muchas gracias. Quisiera preguntarte algo que he visto en otros videos de la plataforma pero no me ha quedado claro. ¿Cuándo se produce queso con leche cruda previamente debemos pasteurizar o simplemente con el calor de la fabricación se eliminan los agentes patógenos?
Bienvenido desde texas
Muchas gracias por el vídeo me gusto mucho. Una pregunta puedo usar leche normal que venden en el supermercado. Y en caso de no tener la pastilla de cuajo puedo usar vinagre como agente?
Excelente José Lorenzo, provoca hacerlo aquí en Israel
Hazlo! Atrévete. Se puede hacer también con leche entera de supermercado.
Jajajajajjaa que "más fieles que perro de taller". Excelente video
siempre dándole like a mi gente de VENEZUELA
Que efecto produce el agua caliente gracias Desde Venezuela
Felicidades José Lorenzo, te quedó hermoso el queso, me gustaría saber cuál es la idea de bañarlo con agua caliente?, soy nueva en el mundo de los quesos y estoy aprendiendo de la mano de los mejores quesenses de nuestro amigo ErBuche Jorge Navas de ti José Lorenzo y de otros tantos venezolanos demasiado talentosos muchas gracias por tan buen video 🤗😋🙏
Gracias Mawell. La idea de bañarlo en agua caliente, es volver a calentar esa cuajada, que está como "grumos", para que cuando lo pongas en la prensa, se compacte y homogenee. Aparte que aplicas una "esterilización". Saludos
@@JoseLorenzo1304 ah ok ya entiendo, muchas gracias voy a tratar de hacerlo lo mejor que pueda y espero que me quede lo más parecido al tuyo muchísimas gracias y bendiciones ojalá que sigas triunfando y compartiendo todo ese conocimiento con todos nosotros 🤗😊🙏
Que tal quedaria agregandole a la receta suero dulce de quesos anteriores?
En realidad es queso fresco; así se le dice por Latinoamérica; o estoy equivocado?. Saludos y felicidades, sigue con tus videos.
Hola Jose. Muchas gracias por tus videos. Me encanta tu procesdimiento de preparación de quesos y los he seguido con excelentes resultados. POR FAVOR dime.... dónde conseguiste el molde que usas en este video??? En Amazon no lo tienen!! Muchas gracias
Hola. Gracias por ver mis videos y por escribirme mensajes. El molde lo compré en Filipinas en una tienda llamada America Japan Store. Fue el único sitio donde los conseguí.
Hoy 26/08/2022 viendo este maravilloso video-tutorial , me parecio super bien explicado , me encantaría ingresar a tu grupo de whatsaap !!! mil bendiciones y saludos ...
Para ingresar al grupo, envíame un mensaje por instagram
No me puede agg así porque no tengo instagram
En que país y ciudad te encuentras? Me encanto tu video. Felicitaciones
Hola Gladys. Gracias por las felicitaciones. Estoy en Filipinas, en la isla Mindanao
Podria usar este queso para empanadas?
Me encantan los vídeos. Ya estoy casi convencida de hacerlo jejeje creo que si podré. Estoy en Uruguay. Cómo hago para formar parte del grupo de telegram?
Hola!. Envíame un mensaje privado al instagram y te paso el link
Saludos muy buena explicasi
Excelente. Muy bien explicado una pastilla de cuajo?
Depende del fabricante. En mi caso, una pastilla por cada 30 litros de leche. Pero va a depender del fabricante
Una pregunta, que otra cosa puedo usar si no tengo la pastilla de cuajo? Puedo usar vinagre?
Buenas tardes estimado señor ,esa señorita lira 2.0 Disney se consigue soy de Venezuela , otra pregunta porque balas el queso ? Mil gracias soy tu seguidor y próximamente haré un curso de elaboración de quesos , saludos a tu audiencia
Hola. La lira la hice yo en el taller de la empresa donde trabajaba.
Excelente vídeo una pregunta donde puedo conseguir esa bomba porfa
En amazon las venden. Busca como bottle water pump
hola puedes dar el modelo de la bomba de extraccion please?
Quso paisa para tequeños?
No se puede fabricar con leche fresca recién ordeñada gracias
Hola José Lorenzo, donde puedo comprar esa Lira que usaste en este video, tengo tiempo buscando una así de buena y no la consigo, gracias José 😉
La hice yo mismo jejejejejeje. Necesitas alambre de acero inoxidable (puedes comprar los que se usan para los brakets) y para el marco, puedes usar madera o también inoxidable
Epaleee José me gusto mucho tu elaboración del queso tequeñero tengo una duda.
Usaste leche fresca pasteurízala no vi que le colocaste Cloruro de Calcio. Yo estoy en Orlando Florida por razón de costos elaboro con leche P&H busco hacer ese tipo de queso,
Yo usé leche de ordeño, y pasteurizo en casa. En el caso tuyo, debes ponerle cloruro de calcio 5 minutos antes del cuajo
@@JoseLorenzo1304 Hola, como estas? gracias por la receta, se ve bien buena, que hace el cloruro de calcio? aqui donde vivo no se consigue, algun sustituto casero??
El abuelo; fui el no. 622 en darlededito pa’arriba
Saludos hermano! Yo puedo calentar la leche en una olla de aluminio?
Sin problemas. Mientras no la sobre calientes, va bien.
Cuando haces un queso de telita? 🤤
Es casi igual al queso de mano. Pero me lo anoto para los próximos días
Donde se consigue el cuajo aquí en Colombia?
Pues, ni idea. No vivo en Colombia
Hola , quesences , me gustaría pertenecer al grupo , soy venezolano y vivo en Asturias , me gusta cómo explica.
Hola, envíame un mensaje a instagram o a mi correo
@@JoseLorenzo1304.hola me gustaria estar el grupo.gracias
Holaaa quiero compartir
Como puedo ser recibido en el grupo del whatspp?
Otra pregunta y perdona, cada vez que lo llevas a 40 grados y esperas 5 min apagas la cocina y luego a 55 apagas? Porque sino sigue subiendo la temperatura 🌡, pregunto yo pues
Claro. Si no, la temperatura se vá y corres el riesgo de dañar el queso por sobre cocción
Buenas noches Don Lorenzo, yo hice el queso igual como usted lo hizo. Pero cuando tiene una semana le empiezan a salir como un moo, ppr que paaa eso?
Hola Edelso. Eso es raro, primera vez que lo leo. Hay varios factores:
1. Humedad excesiva. Imagino que lo guardas en la nevera, en un recipiente cerrado. Estos quesos no se pueden dejar mucho tiempo fuera de la nevera, porque se fermentan. Revisa que no se te estén quedando muy húmedos. Si es así, ponle más peso al prensado, y antes de meterlo en la nevera, sécalo bien.
2. Contaminación: revisa tus procedimientos y utensilios, no vaya a ser que estén contaminados. Siempre antes de empezar, esteriliza todo, hirviéndo los utensilios por 15 minutos.
Hola Jose lorenzo mi nombre es Alexander rodriguez tengo una pregunta que hacerte para que se utiliza el ácido citrico en la leche e hecho queso con leche de super mercado que cantidad de cuajo se utiliza por galon de leche muchas gracias 😂
Hola. El ácido cítrico, permite aumentar de forma rápida, la acidez de la leche para hacer queso de pasta hilada (mozzarella, de mano, guayanes...). Con respecto a la cantidad de cuajo, cada fabricante tiene sus especificaciones.
@@JoseLorenzo1304 hola buenas días muchas gracias por la respuesta yo también soy venezolano que bueno que venezolano como tu enseñé a muchas personas en el mundo gracias
hola tienes el video de la nata?
Hola Javier. No, aun no lo tengo. pero mi amigo ErBuche Nava tiene una receta sencilla. Saludos.
Que tela usas ?
Uso gasa (en rollo) o también tela quesera, que es de lino
Yo hice aquí en chicago con 14 litros de leche y el queso salio de 2 kilos con leche pasteurizada tapa roja la compre en WALMART
Esa es la propia en USA. Es la que más rinde
Uso un cuajo que se aplica 10ml por cada 100 litros, son 6 ml igual con ese tipo de cuajo ?
Depende de cuantos litros vas a hacer. Si son 10 lts, es 1 ml. Si son 50, son 5 ml...
Bienvenidos
Para una principiante, donde puedo comprar los materiales y utensilios para empezar?
Amazon consigues la mayoría de las cosas. Depende del país donde estes, debe haber casas de implementos queseros.
La temperatura a utilizar cuando se está en el proceso es media o alta?
Hmmm como la temperatura? Imagino que quieres decir la llama. La llama debes calcular que no caliente el contenido tan rapido. No mas de 2 grados por minuto
@@JoseLorenzo1304 si correcto la llama, 🖒🖒🖒 Gracias...
HOLA JOSE LORENZO! ¿Y QUE PASÓ CON LA NATA? UN ABRAZO
En el próximo video 😁. Pero ya se fue en unas arepas
Hola!! saludos desde Alemania! tengo una pregunta! quiero hacer queso y tengo la posibilidad de conseguir leche fresca de ordeño! quisiera saber que debo agregarle al queso aparte de cuajo (en mi caso uso cuajo en polvo de origen vegetal)... debo agregarle acido citrico? o limon? o algo mas?... Gracias!!
Si usas leche de ordeño, como yo, solo sigue los pasos al pié de la letra y listo 😁😁😁. Saludos y feliz día de san valentin.
@@JoseLorenzo1304 vale!! Muchas gracias por tu respuesta!! Quiero hacer un queso duro para rayar! Y en el futuro poder ahumarlo sería genial!! Como el queso ahumado que se consigue en Mérida!
La semana de arriba, saco un video de queso llanero duro. Ese te puede servir para ahumar
@@JoseLorenzo1304 otra pregunta! La leche la puedo obtener directa de ordeño, la puedo utilizar directamente o debo hervirla antes de usar! Por el tema de las bacterias! O la puedo usar directamente
Nooooooo. Si la hierves, jodes el calcio y no sirve para quesos. Si la quieres pasteurizar, aplica el método que tengo en mi canal: 68 grados por 10 minutos y luego, la bajas a temperatura de cuajado.
Hola jose, vi que le pusistes 18 gr por litro de leche despues de dessuerar, no sera mucho??
Porque si quedan dos kilos y monedas de cuajada, rendrian q poner 36 gr???
No, no es mucho. Luego que lo pones en molde y le pegas la lavada con agua caliente, eso queda fino. Son 16 a 18 gr por litro de leche usado.
Hola José Lorenzo me gustaría estar en el grupo de ti y el buche estoy en España gracias
Hola Jesus. Pásame tu numero por privado en instagram y te añado
saludos y cuento cuajo le colocas a 20 litros para el paisa tequeñero
Hola. Eso va a depender de la dosis indicada por el fabricante
To tengo la misma pregunta Si el cuajo Rennet? Yo le echana a 3.78 litros 6ml pero no se si lo estoy haciendo mal
Hola. La respuesta la puse en mi comentario de arriba.
7:39 como busco esa bomba ?
La bomba la consigues por amazon como bomba dispensadora de agua. 😁
Porque no usar guantes cuando utiliza su manos
Puedes usar guantes si lo deseas. En mi caso, uso ambos, según el caso. Pero igual, con o sin guantes, debes desinfectarte con vinagre o con alcohol etílico.
Muy buen video, explicas muy bien, pero, En el proceso de cuajado q hiciste aqui se perdió mucha masa, hay te salió como a 9 LTS x kg de queso, es mejor cuajar como en el primer video q te dió mucho mas y mejor rendimiento... saludos...!!!
Si y no. Es cierto que el otro paisa, dió mas, porque está mas húmedo por dentro y esr lo hice, en temporada seca. Éste lleva mas desuerado, queda más seco y duro, perfecto para tequeños, pero también lo hice en temporada lluviosa, por lo que la leche viene mas acuosa, porque son vacas de pastoreo natural. Depende de la temporada, también afectará la producción.
Buenos días José donde se consigue esa lira porfa
Hola Liliam, esa Lira la mandé a hacer con un compañero de trabajo. Se pueden conseguir en empresas queseras que vendan utensilios on line o mandarlas a hacer. O si eres buena con las manualidades, hacerla tu misma con un marco de madera y nylon de pescar.
Muy intreresante. Dios le bendiga y le siga dando sabiduría
Amen!!! Gracias
Hola Jose, no se que paso o porque paso eso. te cuento, hice tu queso, paso a paso. probe con un litro de leche y quedo buenisimo y sabia riquisimo como te conte. Asi que hice 5 litros para hacer mas queso, me salieron 803 gr de queso. quedo divino, y de ahi saque 60 tequenos mas o menos... anoche nos comimos la mitad, pero tuve un problema el queso no se derritio pero para nada... sabe porque me paso eso?
Porque el queso tequeñero no derrite. Queda firme, inclusive a la plancha. Una vez que agarra frío de la nevera, él endurece y seca más. Si quieres que derrita, agrégale 1 tsp de ácido citrico a 10 litros de leche, para acidificar más y así lo haces más flexible.
@@JoseLorenzo1304 ok voy a probar
@@JoseLorenzo1304 CORRECTO.... GRACIAS... El queso que tradicionalmente se ha usado para tequeños NO derrite
Amanda, de 5 lts sacaste 803 grs? Te rindió muchísimo. Yo hice un queso de 1233 gr con 10 lts. La misma proporción que obtuvo José Lorenzo con 20 lts.
@@mariaalbaromero5437 hola, si use una leche de aquí que tiene 3,8 % de grasa y salió muchísimo más, pero no me la consistencia de los quesos que conozco, quiero volver a probar, lamentablemente no eh tenido tiempo
En donde encontraste la bombita.
La compré en una tienda china, aquí en Filipinas. Pero también la venden en amazon. La puedes buscar como water pump for 6 gallons bottle.
@@JoseLorenzo1304 🙏🏻❤️
Amigo una pregunta para que lo llevas a 55 grados?
Hola. Se lleva a 55 para que la cuajada quede más seca.
@@JoseLorenzo1304 durante que tiempo la mantengo en 55 grados?
Cuando llegues a 55 grados, los mantienes allí por unos 5 minutos y luego, pasas a enmoldar
@@JoseLorenzo1304 gracias
Quería saber, cuanto sería 0.1 gr de cloruro de calcio en escamas e su equivalencia en 1 cucharadita. O cuanto Cloruro de Calcio necesito por cada 4 litros de leche. Y si debo diluir el cloruro de calcío en agua antes y la cantidad que necesito por cada 4 litros de leche. Yo tengo cloruro de calcio en escamas.
Mil gracias por su pronta respuesta.
Hola Manuel. El cloruro de calcio en escamas, normalmente es 100% puro o 99% puro. Por ende, por cada 10 lts de leche, se deben agregar 2 gramos. Puedes diluir esos 2 gramos en una taza con la misma leche o diluirlo en agua, en unos 10 cc de agua.
@@JoseLorenzo1304 hola, quiero probar hacer quesos también, aquí en alemania no conseguís buenos quesos blancos, y quiero probar con 1 litro la primera vez a ver que tal... una pregunta, el cloruro calcio cuando se lo agrego, antes de empezar a calentar la leche o con el cuajo??
Hola. Se lo puedes agregar antes de calentar o luego, pero siempre antes del cuajo. Unos 3 minutos antes de agregar el cuajo. 1 litro de leche, te saldrá más o menos 120 a 160 gr de queso.
@@JoseLorenzo1304 Gracias hice el queso me salio 150 gr, y me quedo divino!!! Muchisimas gracias por tu ayuda! Ya quiero ver como hace la nata para hacerla también!
Buenas noches hermano desde Venezuela, como queda el punto de sal con 18gr por litro de leche?
Depende de la sal. Hay sales que salan más, otras no tanto. Lo importante es el agua caliente antes del prensado, que lava un poco y sella, dándole el punto de sal exacto.
Con lo del suero de quesos anteriores, yo lo hago con leches de supermercado, para mejorarles el sabor y queda buenísimo. Eso si, uso suero de una o dos semanas de antiguedad.
ahhh okk osea podrian ser menos de 18gr/litro de leche, si no se agregara el agua caliente alqueso presado
Gracias por tu pronta respuesta. queria hacerte otra consulta. Yo Elaboro tequeños,pero siempre tengproblemas con elquesero. quisiera conocer segun tu experiencia, cual es la diferencia en el proceso de elaboracion del queso tequeñero, con los otro quesos. es decir que parte del proceso da como resultado un queso especial para tequeños?
Si no quieres agregar ese proceso de lavado, baja la dosis de sal a la mitad. Y ve probando
Justamente el proceso de desuerar y calentar paulatinamente, hace que te quede un queso lo suficientemente manejable para que no se rompa y con el sabor perfecto para la masa.
Como puedo agregarme al grupop
Todavía hay chance de agregarse a ese grupo ??
Hola. Si. Si hay. Mandame un mensaje privado a mi instagram, para enviarte el link
Hola, aun puedo pertenecer al grupo del WhatsApp. Soy nueva en el mundo del queso. Quiero aprender.
Hola. Envíame un mensaje a mi instagram para darte el link del grupo
El tamaño del corte es de 2 cm?
De cual? Del de la cuajada? Pequeñita, como grano de arroz.
@@JoseLorenzo1304 abueno
Hermano saludos..! Quiero pertenecer a la comunidad quesense
Hola! Me gustaría ingresar al grupo porfa. Quiero empezar a hacer quesos 😁
Envíame un mensaje por instagram
No te escribo al Instagram porque no tengo
Queria ver como quedó de consistencia 😪
Como un queso paisa, pero más firme. Ideal para el armado de tequeños, sin que se rompan
Quiero pRticipR en el grupo
Buenas tardes Lorenzo me gustaría que me dieras tu contacto wassap para pedir algún consejo ..te habla Miguel capelo desde Lisboa Portugal...gracias
Buenas tardes, le escribo para ingresar al grupo de WhatsApp.
Hola Leonardo. Escribeme al instagram por privado, para hacerte el ingreso
El tapabocas te faltó del resto todo bien
Es absurdo tu comentario, está en su casa y no es queso para vender, osea sería estúpido usarlo, asumo yo
EXCELENTE VIDEO. ME INDICAS POR FAVOR EL LINK DE WHATSAPP