Como Hacer queso palmita con Leche Pasteurizada y Homogenizada
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- čas přidán 12. 02. 2021
- El Palmita es un queso tradicionalmente producido en el noroeste de Venezuela. Fresco con cáscara natural y elaborado con leche pasteurizada de vaca grado A, una combinación bien guardada de culturas y cuajos y un proceso de maduración anticuado, este queso suave y ligeramente amargo es un placer para los sentidos. Se caracteriza por su textura particularmente esponjosa y masticable con muchos agujeros irregulares en su pasta.
El queso Palmita tiene un aroma y un sabor complejo. Como queso de mesa, se puede servir en una gran variedad de platos como plátanos dulces, arepas, pan y se puede utilizar en la preparación de muchos sándwiches y ensaladas.
Soy tecnólogo en alimentos con muchos años de experiencia en productos lácteos y es la primera vez que veo un video sobre quesos tan técnica y sencillamente bien explicado. Te felicito hermano, eres un crack.
Gracias por tu comentario... lo aprecio muchísimo
He visto muchos tutoriales de queso, pero usted no se guarda ningun secreto😊 explica muy claro y perfectamente entendible, gracias
Excelente explicación del por qué? de cada ingrediente. Sugiero pre mezclar los ingredientes en una tasa de agua sin cloro, para conseguir una mejor distribución
Usted habla muy bien, se entiende perfectamente su exposición , es un excelente profesor 👌 muchas gracias. . Es un video que requiere su tiempo, y calma😊
El abuelo ; excelente lo he visto 7 veces, y reenviado a mis amigos.
Un abrazo. Eres un grande. Estés donde estés.
Una guara¡ eres un experto en esto del queso, quiero aprender a hacer queso comercial, ya que es de alto consumo aqui en el oriente del pais y venezuela entera, ademas tu cocina es una belleza.
Daniel le escribo desde Paraguay
Que buen video.
Daniel buenas tardes, saludos desde maracaibo estado zulia, te resumo rapido el origen del queso palmita se realizo aqui en maracaibo estado zulia por el Profesor titular de la universidad del Zulia José Farias es el pionero de este tipo de queso que con el pasar de los años otros estados de venezuela lo han querido copiar pero nunca lo podran igualar, por otra parte deberías utilizar, pHmetro para monitoriar el pH de la cuajada, del suero y también indicar las concentraciones de cada uno de los aditivos como es el caso del CaCl2
Muchas gracias por todas tus enseñanzas
Lo felicito señor por su canal. Es ud una persona sobria en sus explicaciones, clara, maneja unas pausas y un orden tal en su discurso, que acompaña muy sincronizadamente con el proceso que indica en imágenes. Además su pulcritud, personal y en el entorno de trabajo generan confianza y motivan a observar atentamente el video. Me encanta su estilo tranquilo y honesto. Le veo desde Francia y recomiendo sus videos. Bravo.
Aprecio muchísimo sus comentarios. De verdad muchísimas gracias
Excelente Daniel...Felicidades.
..
El abuelo; mi like es el 987. Fue efectivo
Saludos éxitos me gustaría un vídeo de queso Santa Bárbara
Excelente!!! Gracias por el aporte.
Fino Daniel, buen video y buen resultado!!
Excelente explicación
Quedó espectacular el aspecto del queso, de los mejores que he visto en CZcams, además eres todo un profesional en la elaboración por tantos detalles y exactitud en cada uno de los pasos para la elaboración del queso! Felicitaciones, tengo que hacerlo!!!
exelente mi hermano mil felicitaciones
Excelente video...
Excelente reseña felicitaciones
Excelente Canal! Felicidades Daniel! Gracias por compartir tus recetas 🙏🏻
Listo me gusto mucho
Excelente explicación. Muchas gracias.
Que bello quedo ese queso!!!!! Felicidades!!!!
Gracias 🙂
Excelente Gracias hermano ✍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Hermanito muchas gracias por compartir todo el conocimiento!!!!!!! Lo intentaré en verano a ver si me sale!!!!! Quedó brutallllll!!!
Felicitaciones por sus buenas prácticas.👏
Lo hice y me quedo excelente, muchísimas gracias
Muchos éxitos los quesos son una delicia
Muy lindo tù queso,saludos desde Grecia.
Gracias por tu receta el queso me quedo perfecto
Excelente video, muy didactico.
Muchas gracias Daniel, muy buen producto y muy bien explicado todo el proceso, felicitaciones hermano y gracias, nosotros nos vinimos de Margarita y estamos en Georgia, soy del ramo de restaurantes toda mi vida, y nunca incursioné con los quesos pero ya estoy adelantando, ahora con tu vídeo empiezo con el palmita mañana mismo, estoy a la orden si de algo te puede servir mi humilde ayuda, gracias hermano y bendiciones
Muy buen video, lo felicito. Queso palmita lo mejor del zulia para el mundo...
Excelente :)
Felicitaciones!!!
Buenas tardes Sr. Avellaneda. Vivo en Mérida, Venezuela. Qué tipo de leche debo usar para realizar sus recetas? Gracias.
Exelente explicacion
¡WHOAO! Venezuela sabe comer en todos sus estados. Estupendo vídeo, explicación, prueba de que ustedes en el Caribe son los másters en quesos. No en vano tienen las múltiples migraciones y culturas en sus genes. En el Caribe colombiano -exceptuando la maduración con el micro clima- comemos este queso chui chui, o chillón como lo llaman ustedes. Esponjoso, lleno de aveolos, con su suero necesario, se desliza entre los dientes y tiene la sal y acidez perfectas. En los andes colombianos conocen como queso costeño algo que nosotros caribes no comemos, y es un queso duro como la pared, resalado, que ellos emplean para sus amasijos y buñuelos. Algo similar al palmita es nuestro queso diario, para comer con bollos de mazorca, con yuca blanca como la nieve, con las arepas encima... Para mi ha sido el descubrimiento de un nuevo planeta. Nosotros estamos a años luz para rendir tal reverencia por sus quesos caseros y artesanales. Chapeau.
Daniel lo fekicito es usted un nagnífuco chef haciendo y explicando la ekaboración del queso Palmita. Excelente👍👍👍
Buenas tardes,muy contenta de encontrar el canal .He emprendido este oficio desde hace 2 años de manera empírica,hago queso fresco con leche homogeneizada y pasteurizada porque vivo en USA y se lo que es botar leche cuando no me salía .Ahora muy contenta y altamente agradecida por este video Sr Daniel porque como venezolana voy a intentar hacer el queso palmita y ojalá salga bien muchas gracias.
Gracias por compartir esto, me pareció bien didáctico y completo. Hice el queso con varias recetas, uno con cultivo y otro con lipase para darle mas gusto. Me parece que la clave de conseguir ese sabor de queso Venezolano ya sea llanero y palmita esta en esa fermentación causada por la temperatura. Saludos!
Daniel me encantan tus recetas de verdad felicitaciones y dios te bendiga. Me encanta porque explicas paso a paso y das orientación si no se tienen las herramientas que usas. Mas te suplico que montes un vídeo con un suero venezolano bueno ya que quiero hacer. Saludos y bendiciones
Me gustó mucho su video, muy instructivo, gracias y Dios te bendiga amigo
Excelente Daniel. Mejor, imposible. Felicitaciones. Pronto ingresaré al grupo. .
Excelente queso y muy bien explicado,........felicidades primo por esos 1000 y que sigan sumándose.
Gracias primo. Un abrazote
Que rico ese queso palmita me gusta un montón felicitaciones.
gracias excelente soy Venezolana en Medellin Colombia Bendiciones para ti gracias
Muy bueno tu explicación excelente amigo lo felicito por toda la información de hacer nuestros Quesos Venezolano
Agradecido por sus recommendaciones. Saludos cordiales Daniel. Jose Rubio
Excelente de verdad son las 03:00 de la mañana aquí en Houston y estoy impresionado de como te quedo el queso con la lech pasteurizada, voy a intentar hacerlo como tu lo hiciste, porque de verdad si hay una cosa que extrañamos los venezolanos que estamos afuera de nuestro país son sus quesos blancos, gracias por llevarnos a través de tus quesos a nuestra amada Venezuela….
Gracias a usted, mi querido amigo, por tratar de conservar las tradiciones de nuestro pueblo. De verdad lo felicito por su gran y desinterezada labor. Una pregunta, ¿Cuál es la altura y el diámetro interior del molde que usted usa? Por allí, en la red, otros queseros, como usted, bien dijo, recomiendan ponerle un peso del 40% o una relación del 0,014 gramos por centimetro cuadrado de la superficie del molde, sin tomar en cuenta para que altura de queso, por eso mi pregunta. ¿Sirve el suero que bota el queso para guardarlo y hacer queso de mano con él? ¿ Cual sería la proporción? Usted hablo de ácido cítrico, ¿cómo se usa en caso de no tener el suero madre? Por último, usted usa cloruro de calcio líquido, pero no nos dijo a que concentración está ese cloruro cálcico en la botella. Tampoco nos hablo de la fuerza del cuajo. Gracias mil.
Hola Daniel. Dios le bendiga. Excelente sus explicaciones. Muy pedagógico. Mire como puedo preparar el Kerlin en leche para hacer el queso. Y qué cantidad isar
Excelente la forma como explicas, he visto varios videos de elaboración de quesos y he encontrado que el tuyo es el mejor explicado de todos, enhorabuena, te felicito por compartir tus conocimientos con nosotros. Muchas gracias. Una pregunta el kefir y el suero venezolano en que se diferencian ? Vas a hacer un video de elaboración del kefir o del suero de leche venezolano? Muchas gracias
Muy buenas tarde Daniel muy buena tu explicación te felicito Jorge Gonzalez de Maracaibo pero estoy en Miami
hermano que molleja de explicación muy bueno me sacaste de dos deudas que tenia sobre la helaboracon del palmita muchas gracias mil bendiciones pa qué voz veáis
Estimado Daniel, Que maravilla de sencilla y explicita receta para la elaboracion de nuestro Palmizulia o Palmita como le dicen en Caracas. Yo empece a hacerlo en Puerto Rico para un pequeno grupo de venezolanos y me lo arrancan de la mano. Trate de hacerlo con leche cruda (Holstein) y no resulto en mayor cosa, y por comodidad y sanidad locontinuo haciendo con leche Pasteurizada & Homogeneizada
Amig Daniel saludos mi nombre es Ezequiel blanco,de Venezuela,lo felicito bien esplicado
Gracias Brother muy bueno tu video y tu explicación aquí estoy en UTAH viendo tu video e intentado hacer el queso por primera vez saludos y que Dios te bendiga
Cheveré esos videos… muy didácticos. Compadre quisiera formar parte de esos grupos de Telegram o el que tengan por allí… me gusta aprender y nuestros quesos son un delirio. Gracias y que sigan los éxitos
Brutal tocayo, te felicito xq tienes mucha pedagogía para enseñar. Gracias a ti voy a poder comerme un quesito como lo hacía en mi amada Venezuela
Buenas gracias explica muy bien.lo felicito.uns pregunta que marca o cual densimetro me recomienda y el termómetro .marca
MUY BUENA SE CLASES, DE HACER EL QUESO , MUY CUIDADDOSO EN SUS ESPLICACIONES VENDICIONES,
48 horas de trabajo reducidas a 52:43 minutos y déjeme decirle ¡vergacion de queso! Me imagino que sabe cómo se ve, muchas gracias por la explicación, like si como venezolano estas fuera del país y extrañas consumir este queso! :)
Gracias por tu comentario
Hola gracias por tu video y por compartir todos esos conocimientos! Mi pregunta es la siguiente puedes compartir las especificaciones de la maquina que usaste para fermentar el queso. Gracias
Feliz Añoro De la parte de Guillermo
Es el mejor vídeo que he visto. Felicidades por la forma en que ha explicado, sinceramente.... gracias
Gracias por el comentario
@@Chester4x4 Saludos nuevamente. He utilizado 0.6 de calcio con 0,7 Cc de cuajo en 2 litros de leche fresca completa y la cuajada hasta el momento se ve muy débil. Que me recomienda. ?
Hermano estoy un poco lejos. En España, pero te digo que me has alegrado la vida con tus vídeos y ni te imaginas las ganas que ya tengo de empezar a hacer mis quesos. Excelente forma de explicar. Mil bendiciones y gracias.
Saludos Enrique. Yo también estoy en España. Que leche recomiendas ya que he probado con Asturiana y no me ha resultado? Gracias
Hermano, usted tiene muy buena capacidad para enseñar..... Yo hago queso blanco semi prensado, pero nunca el palmizulia. Me voy a lanzar con tu explicación. Dame los datos del grupo de queseros wharsapp. Gracias
Muchas gracias, muy buena y completa enseñanza, lo voy a hacer. Primero hare wueso blanco llanero para sacar el duero para el queso palmita o palmizulia.
Una pregunta, ¿Por cuanto tiempo puedo guardar en la nevera el suero del dia anterior para usarlo en la elaboracion del palmizulia?
Muchas gracias
Muchas gracias , excelente tutorial del queso palmizulia, lo hice y lo puse en el horno como dijo x 48 horas y por fin me quedó con sabor y con huecos, mi pregunta para hacer el queso llanero, de le puede echar el suero anterior y colocarlo en el horno? Para ver si así coge sabor al queso venezolano, ? gracias, saludos desde Houston Texas
Claroooo esa es la mejor forma para que sepa a Venezuela
Excelente explicación para la elaboración del queso Palmita. Muchísimas gracias por este grandioso video .
Este fin de semana lo hago Gracias por compartir. Con estas recetas nos sentimos un poco en la patria. Saludos desde Michigan
No dude en preguntar si tiene dudas
@@Chester4x4 me equivoqué mi sal es la normal ,si tiene yodo 🥲gracias por tu atención 👍🇻🇪
@@Chester4x4 que buena aclaración, gracias
Daniel, exelente presentacion, aún no he podido producir un buen queso. Siempre seguire hasta lograrlo.
Aca consigo el cloruro de calcio en polvo (solido), cuando usas el calcio, que concentracion tiene la solución? Gracias por el apoyo.
Hola Daniel. Un gusto de conocerte y aprender con usted,muchas bendcioned. Estoy en Georgia, y empezaré hacer mi queso. Pero mira co.pre fue pastillas ,que cantidad seria de pastilla por dos galones
Felicitaciones por los 1000 seguidores, amigo gracias por este nuevo video, una pregunta si no tenemos el fermentador de que manera se puede hacer el queso o no se puede lograr
Puedes hacer una caja de maduracion con una cava de anime y le pones 2 bombillos, asegura usar un reostato o dimer para controlar la intensidad de los bombillos, debes medir la temperatura 🌡interna, cuando logres de 36 a 38 centigrados dentro de la cava, metes tu queso y listo.
@@Chester4x4 gracias amigo por tu pronta respuesta, voy a probar usar ese procedimiento, bendecida noche
Como le quito la tapa al molde y como se llama la bombita para ordenarla muchas gracias por su video me encanto.
Hola Daniel, muy interesante tus videos. Una pregunta. Es posible hacer el queso directamente con la malla en la olla ? los que hacen cerveza lo hacen directamente con la malla en la olla y ella tiene drenaje donde drenan el liquido. Esto ahorraria tiempo en este proceso si fuese viable desarrollar la cuajada con la malla ya puesta en olla ? que opinas ?
Mi pana mil gracias de verdad muy buenos videos,yo estoy en utah un clima muy parecido al de canada..te tengo una pregunta si yo al palmita le pongo un molde con piso seria viable un abrazo
Hola Daniel, excelente video. Solo pregunto, has usado cultivos de lactobacilos para la formación de los "huecos"?
Excelente resultado y gracias por la mención en el video. El suero madre, ayuda muchísimo para la obtención de los huecos, en quesos de leche PyH. Pero no ví, que dejaras madurar la leche. Antes de poner el cuajo, si la dejas en 37 grados, por 45 minutos, tendrás más huecos en el queso 😁
Si brother, deje que la leche se curará y depaso use el calentamiento extra lento. Eso ayuda bastante
Hola cómo estás? Cómo se deja madurar la leche?
Gracias por este video muy útil crees que pueda usarse la instantpot en lugar del fermentado?
Si puedes variar la temperatura a tu voluntad y el tiempo.... Claro que si. Si solo trae programas de calentamiento ya establecidos y no puedes modificarlos... creo no te servirá, recuerda de 36 a 38 grados por 48 horas
Hola hermanaso gracias por tu aporte ,me encanta ese tipo de queso , donde y como puedo comprar el artefacto hu horno para lo del micro climax ¿? el que recomiendas que sea multi functional..¡! Gracias.
Que bravo!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼🙌🏼bendiciones infinitas, desde Milán con cariño lo descubrí ayer estoy impactada 10 años acá sin probar los quesos que tanto amo. Soy del llano té podrás imaginar la nostalgia al ver eso queso nuestro hecho en Canadá. Buscare todos los elementos y lo haré con tu guía ,cerca de mi casa acá en la Lombardia venden leche cruda a puerta de corral . 💪🏻
Buenas tardes, felicitarte por tu receta y preguntarte si del kefir usas el suero o la leche kefirada.
Muchisimas gracias hermano, quisiera unirme a ese grupo
Buenas noches excelente tu programa me puedes pasar el link donde compraste el molde acrilico, por favor! Saludos
Gracias por la información amigó Daniel estoy en Argentina y consigo la leche pura con cuántos litros me sale un kilo de queso aproximadamente. Y solo veo tres de tus videos espero qué realises más son de mucha ayuda bendiciones
saludos Daniel, gracias por tu enseñases en la elaboración de los quesos venezolanos, pero te quiero preguntar para los que vamos a elaborar el queso palmita por primera vez y cualquier tipo de queso, con que podemos sustituir el suero madre dentro de tus ingredientes
Si es con leche pasteurizada y homogeneizada no puedes... lo necesitas al 100%. Dos días antes de hacer el queso pon a cuajar un litro de leche, le sacas el suero y lo dejas fuera de la nevera 48 horas.... listo ya tienes tu suero madre.
Eres un crack, gracias por tu video, estoy en España y consigo leche fresca, podré usar una cava eléctrica, que enfría ó calienta en lugar de tu dispositivo?
Claro brother yo la use, lo importante es mantener esa temperatura de 38. Si tu cava tiene un termostato para graduar la temperatura estas listo.
expectacular .. pero donde de pueder comprar el fementador con el cilindro de plastico y los huecos que usted muestra ?... lo que he visto tienes solo de metal sin huecos .. saludos desde miami
Hola soy venezolana y vivo en brasil, aqui en brasil no se consigue la leche pasteurizada solo se consigue leche integral, que porcentaje de grasa tendria que tener la leche para hacer queso de cualquier tipo? Otra pregunta es si se puede hacer queso con leche en polvo y diluirla en agua?
Hola! Una preguntita cómo cuida sus Búlgaros para hacer el kefir, Gracias 🙏🏼
Podrías darnos la receta del querido crema?
Gracias por el video, una pregunta: tengo suero en el refrigerador, lo tengo que dejar afuera por un tiempo? O lo uso directamente.
Yo por vivir en canada lo dejo siempre fuera de la Nevera. Porque mi casa está entre 19 y 21 centigrados, si tu casa es caliente debes dejarlo 3 días a fuera y luego a la nevera, sacarlo un día antes de usarlo.
Buenas saludos Daniel me gustaría saber la bolsa que usas para filial la cuajada y si la consigo en Amazon ya que compre unas de algodón y se rompen con dos uso gracias y felicitaciones por el canal
www.thecheesemaker.com/draining-straining-bags/
Buenos dias Daniel gracias por sus viedeos una pregunta si yo utilizo leche pura de vaca necesito poner calcio????
Si no esta pasteurizada... no necesitas calcio.... si esta pasteurizada si se recomienda para restablecer el calcio perdido en la pasteurizada
Hola si no tengo el ácido cítrico puedo ponerle vinagre? O limón?
Buenas tardes Daniel, como hiciste para desprender la tapa del molde y hacerle los huequitos?
Hola. Por favor pudieses decirnos dónde comprar el calcio y tu máquina mágica? 😊 Amazon tiene estos implementos y de ser así como se llaman en inglés? Muchas gracias, me maravillan tus vídeos. Que Dios te siga bendiciendo
Vivo en EEUU , y el mío lo compré por Amazon . Allí te coloque el enlace ☺
Vivo en EEUU , y el mío lo compré por Amazon . Allí te coloque el enlace ☺
hola, un saludo desde Spokane, el suero viejo que tengo tiene 2 semanas en la nevera,
SIRVE?
gracias por la atencion