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喜歡你平易近人的風格,講解也很清楚,適合剛接觸咖啡的人。
非常喜歡俊元老師的指導受益甚大謝謝俊元老師🪻🥰
講解分析有條不紊又明確聽者易懂,使人喜愛聽說講解而有收穫,增加對咖啡有興趣而選擇好咖啡☕️來飲用。
這三個原本都懂,但聽你說一說更好懂了~謝謝!
還有一個手沖咖啡關鍵可以討論的,不同烘培及特性的豆子,沖煮的水溫也是會影響最後咖啡風味的,100°.95°.92°
你的意思應該是,溫度會造成萃取物質的不同吧
有您真好您是我的導師
清晰明瞭
谢谢您叻!看完你的视频,更加理解这三个道理了。
非常謝謝使用淺顯易懂的例子來使我們了解提高濃度,維持粹取率,使咖啡風味好喝的原則。不過這裡也帶出來一個很困擾的問題,那就是10g 與 20g 的粉粹取率(20%)如何維持一樣?10g 粉粹取出100g 咖啡液與 20g 粉粹取出200g咖啡液,一樣悶蒸,注水量不同,就是一樣的粹取率嗎? 個人覺得好像不是,除非上述10g粉取出100g咖啡液重覆兩次(換兩次濾紙),然後把兩次倒在一起,以便取得200g 咖啡液,才算是一樣粹取率。因為20g粉放在一片濾紙上,它的流速可能稍慢於10g,雖然總液體200g 從20g粉裡取得,其粉水比一樣(每10g粉取100g液),但時間的長與短,是否就影響了粹取率(從咖啡豆實際粹取出來的物質)? 這是我比較覺得困擾的地方。
czcams.com/video/tVtqsi4-_sw/video.html可參考這個影片,份量放大時,可透過一些調整,盡量讓萃取率跟風味維持
好問題
韓懷宗 的{精品咖啡學上下冊} 金杯理論的 有講述到這些理念,看要認真看才看得懂!!! 俊元哥能講這個單元 感謝喔!!! SCAA美國精品咖啡協會的網站也有手沖金杯的圖表可以看喔!!! 咖啡克數與水cc數值的沖煮比例圖的參照。 可是地域上的不同水質也真的影響咖啡很重, 像在幸福的台北水質TDS值在 90-110 沖煮的咖啡就很完美 在花蓮 TDS水質在180-220 咖啡就沒這麼好喝, 我朋友在大陸昆山廠做事 他們的水質更爛 TDS在320~380, 只能喝拿鐵了 沖煮的咖啡超難喝的 ^^||| 有下降水質 TDS數值的儀器嗎??? 即使水已經過濾了 水中的礦物質太高也會影響萃取率 環境上 水也影響咖啡很多 在萃取上
有可以軟化水質的濾水器
買純水泡咖啡啊
請問俊元,增加咖啡粉量的同時,要是研磨度不改變,理論上來說萃取時間會變長,這樣是不是就算改變到萃取率了呢?
萃取時間會影響萃取率,但粉量增加萃取時間不一定會增加
你好,我要用美式滴滤机做咖啡,想做成冰咖啡的,直接能喝的,我应该粉水比少加冰,还是正常做然后想办法迅速降温呢?怕影响风味
請問要怎麼知道自己的萃取率已經到達理想的20%了? 例如堅果可可風味的豆子,如果喝起來偏酸,雖然還是有堅果風味,是不是也代表萃取不足? 那如果是萃取不足,有什麼可以方式可以提高萃取率嗎?謝謝哦!
粉磨細一點或換低流速濾杯試試
要看你說的酸是水果類的酸還是生澀的酸,如果預期的香味甜味有出來,可能不是萃取不足,是豆子本身就帶有酸。提高萃取率的方式很多,提高水溫、粉磨細、延長悶蒸、延長萃取時間、加強浸泡,加強沖煮力道,都可以提高萃取率
@@yuancoffee 這次影片沒有把增減萃取率的因素順便講解,是比較可惜的地方。或許可以做一集有關萃取率的控制變因 哪樣控制比較容易成功
我买过Costco所有的whole bean,打着星巴克的牌子的是品质最差的,和您影片里看到的一样碎豆很多,品相看着就不舒服现在喜欢买Costco自己家品牌的,大概11美元2.5磅的样子,做latte什么的没大毛病,给不喝精品咖啡的人做成意式或者手冲也都还不错
处处留心皆学问,一杯美味的咖啡裏包含的學問太多了。最後面的演示把萃取度,濃度和水粉比解釋得再清楚不過了。
這個影片畫面看起來很舒服,左邊空間上字幕提綱,配合著說明很容易了解。
感恩分享
謝謝老師~
❤感谢😊
學到了,謝謝
感恩老师分享
怎么样才能冲出喝时很热的高温咖啡?因为我不喜欢喝温热的咖啡。谢谢!
我已经在你的其它视频中找到答案了。你的教学很受益。 谢谢你!
请教,如果粉水比是按萃取咖啡液和粉为比的话,是不是意味着只能用支架放过滤杯,秤上置分享杯的方式?
使用濾杯架是一種方式,也可以先將咖啡壺扣重後再放上濾杯,注水完將濾杯提起,就可知道下壺中重量,或是從下壺容量的刻度判斷
感謝分享~
老師請問哪個影片有介紹如何沖煮可以增加淺培咖啡的甜度呢?謝謝
還沒有拍過這個主題,下次有機會再拍!
元食cafe 太謝謝您了,最近看了您的頻道,受益良多。真的非常感謝您
@@yuancoffee 老師,我也想知道淺焙和中焙的咖啡如何增加甜度?(我是用 HARIO V60濾杯)謝謝老師提供這麼多的咖啡相關知識,受益良多。
咖啡萃取要等它滴好才能移杯子,記得是滴好不是完全滴完。因為最後滴下去的會很濃,太早移開杯子會使咖啡太稀。
看了這麼多影片,這篇最讓人失望,很明顯大家就是相信你的品牌才來學習的,結果看你自顧自的定義專有名詞還隨便舉例誤導大家,騙人不懂手沖咖啡就算了,沒想到連義式濃縮也沒做功課。簡單問兩個問題,《一》粉水比是咖啡粉跟水的比例,還是咖啡粉跟咖啡液的比例?《二》老闆認真覺得10克咖啡粉萃取出30克的義式濃縮會跟20克咖啡粉萃取出60克的義式濃縮是兩杯相同的飲料嘛?答案應該非常明顯,還是你在跟大家開玩笑?
🖖讚!!!
你好,我想問如果想實現高濃度、低萃取,不增加咖啡粉粉量,反而降低粉水比,是否也能實現高濃度、低萃取?
可以
原來水太多會變苦變澀?🤔我沖出來通常是如果一開始高濃度就有苦澀味的話,繼續沖淡(提高水量)苦澀味會下降。如果一開始就沒有苦澀味...那我就不會去沖淡他,我好像在蔣幹畫🤣。最近我在思考咖啡的苦澀味是怎麼一回事。
嚴格意義來說是萃取率太高所以萃取到不想要的苦澀味,解決的辦法就是降低萃取率,方法包括降低研磨度(磨大顆一點),降低水量,降低水溫,增加流速等
正常濃度的咖啡,甜味會大於酸跟苦澀,所以我們味覺覺得甜,過淡的咖啡,甜味會迅速下降,但苦澀味降較慢,所以味覺比較會覺得苦。就像糖水稀釋到一個程度,就覺得不甜了,但燒焦的湯,不管加多少水,都會感覺有個焦味在
@@yuancoffee 很棒的講解
@@yuancoffee 淺焙豆是不是不太有苦味?最近幾乎喝淺焙,對焦苦味變得陌生...取而代之有時會跑出澀味XD
那請問有什麼因素影響 萃取率? , 粉的粗幼? 萃取時間? 海度?
萃取時間、水溫、粉的粗細、萃取方式、粉水比都會影響萃取率
请问,做美式咖啡用1:3的手冲萃取加水做,还是直接1:15直接手冲做,麻烦老师说下
一般我們說的美式咖啡是濃縮咖啡加水,可參考影片czcams.com/video/wXOMl-P3IJw/video.html
若當假設要將萃取率控制在20%左右時,調整水量是否也能改變濃度呢
好高深.....
請問 4:6 法的 1:15 粉水比(20g 咖啡粉:300 水),算是低濃度低萃取嗎?
算中濃度,但還是要跟其他萃取參數一起看才準確
請問俊元兄..我最近寒流關係..開始有使用保溫杯的習慣近日有發現 經過保溫杯的保溫 喝的口感 有一種"醇度"的提升不是BODY感的提升 我具體無法形容那種感覺總之 就是有變更好喝不知道俊元兄 有沒有類似經驗可以分享 甚至分析另一個問題 去年年底 俊元兄您有介紹過小D調我有買 超好喝 只是 產生了另一個問題我有詢問KAKALOVE 他表示農產品 產量不一定這樣造成消費者無法長期購買俊元兄有否解決方案
咖啡沖煮好之後,還會一直變化,就像是冰滴咖啡滴完再冰2~3天,口感會不同,你的味覺應該很靈敏,短時間的細微變化,你也有感受到。精品咖啡是天然農產品,無法穩定大量生產,要看每個產季的狀況,所以喜愛精品的朋友都是不停地尋找當季有特色的咖啡
@@yuancoffee 感謝俊元兄回覆 ^_^
中烘做的espresso是不是都会酸酸的
中烘會微帶酸
請問俊元,您推薦movenpick深烘焙咖啡豆嗎?網路,和超市都有賣,價錢不貴。
沒試過耶
濃縮用1:3的比例,不會有不好的味道嗎?
不會喔
想請問一下俊元咖啡用的下壺 我一直有一個疑惑 我有一個台玻的下壺 上面的刻度都偏小譬如我裝水到300的刻度上 電子秤大概只有260g我本來以為是這個壺不準 後來發現hario的下壺也有這個現象裝水到300的線上 差不多都是260g左右 如果電子秤量水到300g 會超過下壺300刻度 非常多如果用一般量杯裝300ml 電子秤也是剛好300g是真的壺的誤差都很大還是咖啡液的單位不同呢?
壺的誤差
@@yuancoffee 謝謝 新年快樂:)
我決定用秤當標準自己用奇異筆畫刻度了XDD
後來研究到答案了 這類下壺"標示"是以總給水來算的如果沖煮到電子秤顯示300g全部滴漏完下壺也會剛好在300的刻度上 但有一部份的水是在濾杯咖啡粉上面所以倒出來量測咖啡液才會是260~270左右所以當初的印刷刻度是以 總注水量而不是 最終萃取量我試了好幾個台玻 HARIO 下壺都是這樣但如果是用燒杯的刻度就是以真實液體容量了
如果18-20克萃取到90-100ml 怎样
可參考影片czcams.com/video/fa_yVd71Ha4/video.html
请问老师 我想做出浓缩咖啡的风味是不是就使用1:3的比例 我想用手冲做摩卡
可以這樣做,但咖啡油脂差很多
@@yuancoffee 好呢 我明白了 老师 谢谢您~
👍👍👍👍👍
18%-22% 金杯理论。。
就只是大約
有一个问题,如果我是穷人怎么办。像功夫茶,特别是碳焙的,8克茶叶我可以泡到十几泡总共1000cc。
碎碎唸,一直重複使用過的話!重頭到尾不知所云!
喜歡你平易近人的風格,講解也很清楚,適合剛接觸咖啡的人。
非常喜歡俊元老師的指導
受益甚大
謝謝俊元老師🪻🥰
講解分析有條不紊又明確聽者易懂,使人喜愛聽說講解而有收穫,增加對咖啡有興趣而選擇好咖啡☕️來飲用。
這三個原本都懂,但聽你說一說更好懂了~謝謝!
還有一個手沖咖啡關鍵可以討論的,不同烘培及特性的豆子,沖煮的水溫也是會影響最後咖啡風味的,100°.95°.92°
你的意思應該是,溫度會造成萃取物質的不同吧
有您真好
您是我的導師
清晰明瞭
谢谢您叻!看完你的视频,更加理解这三个道理了。
非常謝謝使用淺顯易懂的例子來使我們了解提高濃度,維持粹取率,使咖啡風味好喝的原則。
不過這裡也帶出來一個很困擾的問題,那就是10g 與 20g 的粉粹取率(20%)如何維持一樣?
10g 粉粹取出100g 咖啡液與 20g 粉粹取出200g咖啡液,一樣悶蒸,注水量不同,就是一樣的粹取率嗎?
個人覺得好像不是,除非上述10g粉取出100g咖啡液重覆兩次(換兩次濾紙),然後把兩次倒在一起,以便取得200g 咖啡液,才算是一樣粹取率。
因為20g粉放在一片濾紙上,它的流速可能稍慢於10g,雖然總液體200g 從20g粉裡取得,其粉水比一樣(每10g粉取100g液),但時間的長與短,是否就影響了粹取率(從咖啡豆實際粹取出來的物質)? 這是我比較覺得困擾的地方。
czcams.com/video/tVtqsi4-_sw/video.html
可參考這個影片,份量放大時,可透過一些調整,盡量讓萃取率跟風味維持
好問題
韓懷宗 的{精品咖啡學上下冊} 金杯理論的 有講述到這些理念,看要認真看才看得懂!!! 俊元哥能講這個單元 感謝喔!!! SCAA美國精品咖啡協會的網站也有手沖金杯的圖表可以看喔!!! 咖啡克數與水cc數值的沖煮比例圖的參照。 可是地域上的不同水質也真的影響咖啡很重, 像在幸福的台北水質TDS值在 90-110 沖煮的咖啡就很完美 在花蓮 TDS水質在180-220 咖啡就沒這麼好喝, 我朋友在大陸昆山廠做事 他們的水質更爛 TDS在320~380, 只能喝拿鐵了 沖煮的咖啡超難喝的 ^^||| 有下降水質 TDS數值的儀器嗎??? 即使水已經過濾了 水中的礦物質太高也會影響萃取率 環境上 水也影響咖啡很多 在萃取上
有可以軟化水質的濾水器
買純水泡咖啡啊
請問俊元,增加咖啡粉量的同時,要是研磨度不改變,理論上來說萃取時間會變長,這樣是不是就算改變到萃取率了呢?
萃取時間會影響萃取率,但粉量增加萃取時間不一定會增加
你好,我要用美式滴滤机做咖啡,想做成冰咖啡的,直接能喝的,我应该粉水比少加冰,还是正常做然后想办法迅速降温呢?怕影响风味
請問要怎麼知道自己的萃取率已經到達理想的20%了? 例如堅果可可風味的豆子,如果喝起來偏酸,雖然還是有堅果風味,是不是也代表萃取不足? 那如果是萃取不足,有什麼可以方式可以提高萃取率嗎?謝謝哦!
粉磨細一點或換低流速濾杯試試
要看你說的酸是水果類的酸還是生澀的酸,如果預期的香味甜味有出來,可能不是萃取不足,是豆子本身就帶有酸。提高萃取率的方式很多,提高水溫、粉磨細、延長悶蒸、延長萃取時間、加強浸泡,加強沖煮力道,都可以提高萃取率
@@yuancoffee 這次影片沒有把增減萃取率的因素順便講解,是比較可惜的地方。
或許可以做一集有關萃取率的控制變因 哪樣控制比較容易成功
我买过Costco所有的whole bean,打着星巴克的牌子的是品质最差的,和您影片里看到的一样碎豆很多,品相看着就不舒服
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处处留心皆学问,一杯美味的咖啡裏包含的學問太多了。最後面的演示把萃取度,濃度和水粉比解釋得再清楚不過了。
這個影片畫面看起來很舒服,左邊空間上字幕提綱,配合著說明很容易了解。
感恩分享
謝謝老師~
❤感谢😊
學到了,謝謝
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怎么样才能冲出喝时很热的高温咖啡?因为我不喜欢喝温热的咖啡。谢谢!
我已经在你的其它视频中找到答案了。你的教学很受益。 谢谢你!
请教,如果粉水比是按萃取咖啡液和粉为比的话,是不是意味着只能用支架放过滤杯,秤上置分享杯的方式?
使用濾杯架是一種方式,也可以先將咖啡壺扣重後再放上濾杯,注水完將濾杯提起,就可知道下壺中重量,或是從下壺容量的刻度判斷
感謝分享~
老師請問哪個影片有介紹如何沖煮可以增加淺培咖啡的甜度呢?謝謝
還沒有拍過這個主題,下次有機會再拍!
元食cafe 太謝謝您了,最近看了您的頻道,受益良多。真的非常感謝您
@@yuancoffee 老師,我也想知道淺焙和中焙的咖啡如何增加甜度?(我是用 HARIO V60濾杯)謝謝老師提供這麼多的咖啡相關知識,受益良多。
咖啡萃取要等它滴好才能移杯子,記得是滴好不是完全滴完。因為最後滴下去的會很濃,太早移開杯子會使咖啡太稀。
看了這麼多影片,這篇最讓人失望,很明顯大家就是相信你的品牌才來學習的,結果看你自顧自的定義專有名詞還隨便舉例誤導大家,騙人不懂手沖咖啡就算了,沒想到連義式濃縮也沒做功課。簡單問兩個問題,《一》粉水比是咖啡粉跟水的比例,還是咖啡粉跟咖啡液的比例?《二》老闆認真覺得10克咖啡粉萃取出30克的義式濃縮會跟20克咖啡粉萃取出60克的義式濃縮是兩杯相同的飲料嘛?答案應該非常明顯,還是你在跟大家開玩笑?
🖖讚!!!
你好,我想問如果想實現高濃度、低萃取,不增加咖啡粉粉量,反而降低粉水比,是否也能實現高濃度、低萃取?
可以
原來水太多會變苦變澀?🤔我沖出來通常是如果一開始高濃度就有苦澀味的話,繼續沖淡(提高水量)苦澀味會下降。如果一開始就沒有苦澀味...那我就不會去沖淡他,我好像在蔣幹畫🤣。最近我在思考咖啡的苦澀味是怎麼一回事。
嚴格意義來說是萃取率太高所以萃取到不想要的苦澀味,解決的辦法就是降低萃取率,方法包括降低研磨度(磨大顆一點),降低水量,降低水溫,增加流速等
正常濃度的咖啡,甜味會大於酸跟苦澀,所以我們味覺覺得甜,過淡的咖啡,甜味會迅速下降,但苦澀味降較慢,所以味覺比較會覺得苦。就像糖水稀釋到一個程度,就覺得不甜了,但燒焦的湯,不管加多少水,都會感覺有個焦味在
@@yuancoffee 很棒的講解
@@yuancoffee 淺焙豆是不是不太有苦味?最近幾乎喝淺焙,對焦苦味變得陌生...取而代之有時會跑出澀味XD
那請問有什麼因素影響 萃取率? , 粉的粗幼? 萃取時間? 海度?
萃取時間、水溫、粉的粗細、萃取方式、粉水比都會影響萃取率
请问,做美式咖啡用1:3的手冲萃取加水做,还是直接1:15直接手冲做,麻烦老师说下
一般我們說的美式咖啡是濃縮咖啡加水,可參考影片czcams.com/video/wXOMl-P3IJw/video.html
若當假設要將萃取率控制在20%左右時,調整水量是否也能改變濃度呢
可以
好高深.....
請問 4:6 法的 1:15 粉水比(20g 咖啡粉:300 水),算是低濃度低萃取嗎?
算中濃度,但還是要跟其他萃取參數一起看才準確
請問俊元兄..
我最近寒流關係..開始有使用保溫杯的習慣
近日有發現 經過保溫杯的保溫 喝的口感 有一種"醇度"的提升
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總之 就是有變更好喝
不知道俊元兄 有沒有類似經驗可以分享 甚至分析
另一個問題 去年年底 俊元兄您有介紹過小D調
我有買 超好喝 只是 產生了另一個問題
我有詢問KAKALOVE 他表示農產品 產量不一定
這樣造成消費者無法長期購買
俊元兄有否解決方案
咖啡沖煮好之後,還會一直變化,就像是冰滴咖啡滴完再冰2~3天,口感會不同,你的味覺應該很靈敏,短時間的細微變化,你也有感受到。
精品咖啡是天然農產品,無法穩定大量生產,要看每個產季的狀況,所以喜愛精品的朋友都是不停地尋找當季有特色的咖啡
@@yuancoffee 感謝俊元兄回覆 ^_^
中烘做的espresso是不是都会酸酸的
中烘會微帶酸
請問俊元,您推薦movenpick深烘焙咖啡豆嗎?網路,和超市都有賣,價錢不貴。
沒試過耶
濃縮用1:3的比例,不會有不好的味道嗎?
不會喔
想請問一下俊元
咖啡用的下壺 我一直有一個疑惑
我有一個台玻的下壺 上面的刻度都偏小
譬如我裝水到300的刻度上 電子秤大概只有260g
我本來以為是這個壺不準 後來發現hario的下壺也有這個現象
裝水到300的線上 差不多都是260g左右
如果電子秤量水到300g 會超過下壺300刻度 非常多
如果用一般量杯裝300ml 電子秤也是剛好300g
是真的壺的誤差都很大還是咖啡液的單位不同呢?
壺的誤差
@@yuancoffee 謝謝 新年快樂:)
我決定用秤當標準自己用奇異筆畫刻度了XDD
後來研究到答案了
這類下壺"標示"是以總給水來算的
如果沖煮到電子秤顯示300g全部滴漏完
下壺也會剛好在300的刻度上
但有一部份的水是在濾杯咖啡粉上面
所以倒出來量測咖啡液才會是260~270左右
所以當初的印刷刻度是以 總注水量
而不是 最終萃取量
我試了好幾個台玻 HARIO 下壺都是這樣
但如果是用燒杯的刻度就是以真實液體容量了
如果18-20克萃取到90-100ml 怎样
可參考影片
czcams.com/video/fa_yVd71Ha4/video.html
请问老师 我想做出浓缩咖啡的风味是不是就使用1:3的比例 我想用手冲做摩卡
可以這樣做,但咖啡油脂差很多
@@yuancoffee 好呢 我明白了 老师 谢谢您~
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就只是大約
有一个问题,如果我是穷人怎么办。像功夫茶,特别是碳焙的,8克茶叶我可以泡到十几泡总共1000cc。
碎碎唸,一直重複使用過的話!重頭到尾不知所云!