大份量手沖咖啡-沖煮密技大公開!-元食咖啡-POUR OVER-adjust: the water -temperature- thickness-grinding beans-YUAN CAFE-
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- čas přidán 21. 08. 2024
- 元食選豆
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大份量手沖咖啡-沖煮密技大公開!
手沖咖啡份量放大時
容易因總萃取時間過長
過度萃取而有苦澀味
可適度調整避免過萃
選擇適當的沖煮器材、篩細粉
都是對於萃取一致的風味
很有幫助的做法!
元食cafe
FB： / yuan.cafe.17
#手沖咖啡 #大份量咖啡 #手沖技巧
#adjustthewater #WATERtemperature
#grindingbeans #COFFEEfilter
#POUROVERCOFFEE
謝謝你總是用最淺顯易懂的方式讓觀眾能輕鬆吸收資訊，事前一定花了不少心思規劃內容，這集真的好受用!
通常都是15g自己喝
偶爾換成20g分家人喝味道就跑掉很多了
學到拉~謝謝
之前就一直對細粉又愛又恨
都沒想到，可以在最後時放回去，
又學到一招了，感謝
平常習慣20g沖煮，突然換30g沖起來就感覺怪怪的。這集很棒！學到一些沖煮調整的方式，謝謝！
在PTT看到推薦俊元的推文，真的從這邊學到很多，謝謝你!
俊元好細心，我經常就是有這個份量的問題. 謝謝你
受教了，謝謝俊元。
謝謝您！每次講解都非常清楚！更難得的是，可以感覺到您為人實在，不炫耀自己的知識，謙虛的態度令人感動！
非常謝謝您詳細的教導
受益良多
非常感謝您、昨天提的問題、老闆就立即拍影片回答、並且非常詳細喔！有妳真好⋯⋯讚👍！
非常感謝出這集內容！講解的真的非常詳細
很詳細的解說，讓我學到了很多！謝謝^^
我沖大量時會喜歡用類似金澤法的方式沖 但因為我不會甩壺 所以比較像是分成多次的單點注水來繞圈 之後每個人一份濃縮手沖液 然後叫他們自己加熱水調到喜歡的濃淡程度 順便讓他們感受咖啡再不同濃度時的風味變化
因为在公司一泡就是三杯四杯,我找了很,答案都是模棱两可,终于看到我要的的答案,太感谢了
豁然開朗！！！
我用46法來泡大份量，效果不錯。因為46法是分段注水，咖啡粉也需要磨得比較粗，不會造成阻塞。
我是用 V60 01濾杯，粉量是25克，水量是380毫升。
我試了篩細粉的46法，效果更好。感謝元大哥！
好棒，又學習了!
一年前看过这个视频。因为很少有机会冲泡双人份，因此还是没有好好掌握，需要再看一遍复习一下。俊元兄每期都强调初学者要控制冲煮总时间大约在1分50秒左右，以防过萃，这一点让我尤其受益。这期没有提及水温，其实水温也是影响风味的重要变数，每支咖啡都需要“试水”。
非常好的解說，也是我一直以來的難解的問題。找時間來試試！
我平常是一次用30克咖啡粉沖泡兩人份
常覺得有苦澀味
加些水只會讓味道變淡苦澀感依然存在
這集視頻解決常久以來的疑惑
明天試過您的方法再回報
感謝您 😺🌷
之前採三段式注水萃取 且澆淋時間過久
早上試用二次注水並稍微加快速度
香醇無苦澀 簡直以為是不同咖啡豆泡的
感謝您的分享
👏👏😺🌷
覺得這頻道的教學 簡單清楚 很好
長知識了，謝謝分享😊
謝謝你的分享
看了很多咖啡教學的影片，覺得你的影片最適合我，真的很感謝
大份量通常我就選擇浸泡式系統，聰明濾杯或愛樂壓。愛樂壓兑水、聰明濾杯L可以直接到目標份量。
太棒了
托您的福
每天學習
我沖泡咖啡進步多了
謝謝老師
長知識了❤
細粉後加是個好辦法，感謝！
很棒的一集，網路大份量的教學我都覺得沖出來的味道太淡，先來買篩粉器再來試試看您的方法
不用試了，還是會太淡，重點在於悶蒸與沖泡時間過短，悶蒸與沖泡時間拉長充分粹取（手沖沒有過粹的問題）才能充出好咖啡，就好像煮飯沒泡米米心怎麼會透？但你如果覺得米心透了就太爛了那我也無法反駁你
受益匪淺，謝謝俊元店長。
感謝俊元無私分享
這個問題我之前也思考怎麼做～也曾試著請教過幾位咖啡同好～但始終沒有得到答案！
今天有了不少收獲～感謝您！
看到較早的留言，有同好使用46法似乎效果不錯！
因為最近沒有沖大份量的需求～！
改天有機會再試試看 ~^^~
講解的很細節。
沖煮六到十人份的咖啡，直接用煮水壺沖泡，多人份大濾杯與濾紙，沖煮速度才快。
越大越好，可考慮kono十人份濾杯
謝謝分享，今晚試試看，
謝謝無私分享 正準備沖煮多人份手沖 受用了 .....
假日時，我是一次性的60克，一大壺喝整天。常常有堵塞問題，篩細粉又讓氣味跑掉，甜感流失，所以不篩了。下次買個鶴口壺試試。感謝俊元兄(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
很棒喔👍👍
感謝分享👍
干货满满，谢谢老师
謝謝說明
诀窍就是分成多份来冲 哈哈哈
受教了！
每天都有影片誒
很實用喔
太棒了👏👏👏
感謝你詳細解說。
謝謝你 元老師
收穫良多⋯謝謝你
謝謝您！真的很有幫助！
被細粉塞住對於萃取很不利，水淹太快沒法保持大的注水，淹出來的風味真的不優。解決方法，小分量+1 XD
這集真的讓我受益良多，方便請教您咖啡粉的研磨刻度跟所用機型嗎？
Tiamo 700s 平刀，刻度5
@@yuancoffee 俊元大大，請問其與飛馬牌600N或601N相較您會怎麼選？
讚！！！
Thanks
磨粗细粉未必少 学习了
讚
美國 CHEMEX 十人份 Classic Series
想知道如果像是這種十人份的壺要怎麼沖？
要把細粉篩掉 粉磨的很粗嗎？
粉要調粗一點，大水沖，不過我是聽說有人用kono十人份也是用點滴法慢慢滴
想再請教一下俊元:所以從影片看起來 總注水時間其實包含悶蒸的那30秒囉?
是的
請推薦健康的奶球或鮮奶油
俊元你好 , 從你的影片學習到不少東西 , 感謝你的分享 , 想請教一下如果我是用傳統Kalita102的濾杯用40克的粉 , 是否也是一樣的沖煮手法即可呢?
Kalita 102流速會更慢，份量加大時需調整，避免過萃
👍😀
如果有上述老師說的調粗細問題那曬掉細粉，用02濾杯與細嘴壺可以嗎😂
細嘴壺出水量小容易讓總萃取時間過長，如果ㄧ定要用細嘴壺就要再調整其他參數
如果沖濃一點，再用bypass的方式，是否可行？
可以喔！
請問使用V60/01的濾杯沖泡最多的粉量可以加到多少？
我的習慣是最多20g
請問一下 用 莉莉珠的話 是不是就沒有細粉過粹的問題了?
如果總萃取時間長，還是會過萃喔！
俊元您好
如果是用Kalila 波佐見燒02梯形濾杯
一樣沖30g 45g 大份量也適用嗎
有那裡需要調整，謝謝
一樣注意總萃取時間，如果沖出來有過萃的苦澀味，要調整縮短萃取時間
請問您的咖啡重量&計時器是什麼牌子？哪裡有賣？
泰摩黑鏡電子秤
銀皮過多會好像也會影響流速。請問要篩銀皮嗎？要怎麼過篩？
銀皮還好，不影響流速，如要去銀皮可以在磨粉後吹掉
手沖咖啡能沖出濃縮咖啡嗎？
想請教一下，是不是02濾杯就不適合沖一人份的咖啡呢？
還是可以沖，只是水流比較不好控制
請問影片裡V60是01還是02，請問比較推薦買01或02比較實用，謝謝
一杯15g粉用01，兩杯30g粉用02
@@yuancoffee 謝謝
请问老师，平时15克粉。。。粉水比例是？
注水180～200g
原來如此
學習很多，請問我平常在沖時，咖啡粉都不會爬壁，是粗細的問題嗎?
感謝!
咖啡的焙度、新鮮度、沖煮的方式都有影響
😄🙏👍
想問如果是用法藍絨布沖大份量咖啡粉會不會有這個問題?
一樣會塞，而且要看布保養的狀況
水的溫度呢
高溫香、低溫甜，可以自己選擇，小心不要過萃就好
請問：磅秤是哪個牌子？在哪兒可以買到？謝謝你
泰摩黑鏡電子秤，網路搜尋很多店家有售喔!
請問一下元大粉跟水量的比例怎麼拿捏? 如果是38g的粉請問水分是要到多少gram?
沖水570g，1:15試試看
01 02 沖15g的粉量會有差別嗎？
01會比較好沖
如果沒有大口徑的鶴嘴壺，粉量變多時用較多次的斷水避免長時間浸泡，是否也是可行的方法呢？
咖啡粉跟水的接觸時間還是一樣啊，甚至可能因為多次斷水反而整體沖煮時間還拉長。
我在想，除了影片提到的換濾杯、提高注水量、篩細粉之外，用by pass的方式不知道能不能解決這個問題？
總沖煮時間會變長，風味會改變....
多次斷水反而會讓萃取時間拉更長
@@user-xq9dq2eh7j 雖然整體沖煮時間拉長，但就如浸泡與濾滴那部片說的，多次斷水讓浸泡時間降低，萃取度應該會降低，我是這麼想的，但不確定對不對？！By pass感覺也是個可行方法
@@user-xq9dq2eh7j bypass也是一種處理方式，但可能咖啡量會減少一些