Наш способ ВАРКИ зернистого творога
Vložit
- čas přidán 26. 06. 2019
- В данном ролике показан наш способ ВАРКИ творога. Именно ВАРКИ,но не всего процесса приготовления. О процессе приготовления рассказываю в этом ролике • Творог,который всегда ...
#домашнийтворог #зернистый_творог #творог_из_обрата #нежный_творог #обезжиренный_творог #творог_на_материнской_закваске #творог_на_закваске
Смотрела до конца, интересно 👍❤️.Творог отличный получился.
Очень люблю Ваш канал и с нетерпением жду новых роликов).
Спасибо,что с нами🌺🌺🌺
Спасибо большое что объяснили и показали зерненый творог, рецепт , был рецепт зерненого творога, но просто творог, без зёрен , Буду делать по вашим рецептам. Подписалась
Спасибо за длинный ролик. Готовила и вымешивала поминутно с Вами. Всё получилось супер! СПАСИБО!
Вам,спасибо🤝 рада,что была кому-то полезной💐
Смотрела до конца, боялась чего нибудь интересного пропустить. Для меня так, очень интересно. Нашла для себя некоторые нюансы.
Спасибо🤝💐 удачи Вам!
Я досмотрела до конца всё видео. Увидела хоть как зерниствй творог варят. Спасибо!! 21 👍
Спасибо🌺🌺🌺
Спасибо огромное за рецепт!!! Впервые творог получился на ура.
На здоровье🤝 рада,что смогла быть полезной!
смотрела до самого конца, вы умничка
Спасибо!
Благодарю)) Я до конца досмотрел!))
И Вам,спасибо,что заглянули🤗
Отлично 👍
Супер! Лайк от друзей!
Досмотрим до конца👍
Молодцы👍 спасибо!
Привет 💙💘💗💙💘💗💙💘💗💙💘💗💙💘💗💙💘💗💙💘💗💙
Лайк 9 от друзей
Очень интересно смотреть как вы варите
Спасибо Вам большое за видео. Сделала по вашему рецепту творог. Он получился классный. И брынзу по вашему варю. Ещё было бы классно твёрдый сырок чтобы вы научили варить 😀.
Спасибо! Рада,что смогла быть полезной. Твердый сыр начнем варить не раньше апреля. Когда все коровки отелятся.
Благодарю за быстрые ответы ! Не все отвечают быстро и корректно как вы 💐💐💐
Вам,спасибо🤝
@@user-pf5sq2ll6o живем в пакистане здесь жара 30 градусов уже , оставляю после сепаратора обрат во дворе на 4-5 часов . Алюминиевая посуда , кастрюля .
@@sameerreemas1437 На солнце его не оставляйте. И после того,как варить начнете,занесите в более прохладное помещение. Надеюсь,что есть такое?
@@user-pf5sq2ll6o прохладное есть , уже под кондиционером спим
Я конечно сама не делаю творог, но с удовольствием посмотрела на этот процесс! Доброе утро!!! Буду рада знакомству!!! Заходите в гости)
Доброго дня!спасибо,что с нами🌹🌹🌹 забегу непременно.
Спасибо за видео. Такой же творог готовлю и заквашиваю домашним кефиром. Хотя сама делаю всё уже много лет, но видео досмотрела до конца.
Спасибо,Ваш опыт ценен👍Я тоже,заквашивала домашним кефиром. Только когда,объемы не большие. А когда объем,тогда только закваски. Клиент привык к определенному вкусу.
@@user-pf5sq2ll6o 0
3 раза смотрела до конца 👍👍👍
🤗 Вы про закваску спрашивали? Их очень много в интернет-магазинах. Даже на Вайлдбериз есть. Цены разные.
Спасибо!
Здравствуйте, молоко прокисало обычным способом или вносили закваску?Если на закваска,есть видео как вы её вносите?
👍👍👍
Спасибо😘
Здравствуйте, у меня всегда получался творог очень вкусный , молоко скисало само без всяких заквасок. В этот четверг купила молоко, в пятницу молоко само сквасилось, поставила на огонь, простокваша не успела стать даже тёплой и тут же стала сворачиваться в большие комки и сразу собралась в один большой кусок резиновой лепёшки.
Здравствуйте. Я живу в сибири. Тоже держу коров. Прочла комментарии и удивилась. Из обрата, если корова здорова, всегда получается крупнозернистый творог. Ну, по крайней мере у меня. Перегоняю молоко, если лето, то до следующей дойки оно скисает. У меня 3 коровы, весь обрат смешивается т.к. перегоняем в 20 л. баки. Ставлю на самый малый огонь на плите. Предварительно тоже сгусток разрезаю, но на 4 части. Ни чего не перемешиваю, просто приподнимаю кусок сгустка и смотрю, если в обраие появились пузырики воздуха, значит можно оттапливать творог. На самом малом огне он стоит и я просто переодически подхожу и трогаю стенку кострюли. Если уже хорошо прогрелась сгусток переворачиваю. При переворачивании он сам рассыпается на крупное красивое зерно. Остудить прямо в сыворотке и отцедить. За творогом очередь. Вкусный, воздушный не кислый. Но, у нас до +35 бывает жара, не выше и травы вволю.
Доброго дня🍓 Вы описали способ,которым я тоже пользуюсь. Точнее,пользовалась. Теперь,ставлю творог только на заквасках. Делаю это для того,чтобы процесс шел быстрее. Такой творог,никогда не бывает кислым. А вообще,я не люблю возиться с творогом🤷🏽♀️ Он не выгоден в финансовом плане. Возьни много,выхлопа мало. Намного выгоднее сыры. Чем я сейчас и занимаюсь. Хранится долго. А творог... одним он не кислый, пресный. Другим ,он кислый🤷🏽♀️ причем,с одной партии🤦🏽♀️ Всем не угодишь. Постепенно отхожу от творога. Обычно в заказ,у нас идет от 10 до 15 кг одного только творога...Доставки 2 раза а неделю.У Вас тоже,3 коровы. И Вы знаете,сколько нужно молока/обрата,на такие объемы. Я в кастрюлях перестала сквашивать. Обрат квашу в 40,30 литровых бочках. Потом кружкой перекладываю в кастрюлю. Мне,моей кухни,в 21 кв.м, перестало хватать😁 все в черепках. Ежедневная переработка. Мытье бесконечное.... Сплю по 3-4 часа в сутки. На канал, времени вообще не хватает😔Так что,выбираю для себя,менее трудозатратные,и проблемные позиции.
@@user-pf5sq2ll6o понимаю вас, мы с мужем еще и работаем на основной работе. У меня наоборот на творог очень зороший спрос. На сыр тоже есть спрос, но мне с творогом легче. Вот в плане кухни мне повезло, у меня летняя кухня полностью оборудована для переработки молочки.
@@Ketozhizn Елена,как у Вас дела? Поголовье своё сохранили?
Спасибо большое,за столь подробный рассказ) Я заквашиваю на кефире и такого зерна не получается.
Не за что🌺 видимо зависит от каких-то факторов. У меня от обоих коров, такой творог. Я их молоко не смешиваю.
Здравствуйте а какой вы закваской пользуетесь что бы сделать творог
Добрый день, а сколько и какой закваски вы добавляете?
Спасибо ,однозначно лайк.Где можно посмотреть как вы делаете масло?
Доброго дня! Ролика с маслом нет. Схема стандартная. Сливки через сепаратор. Пастеризация. Заморозка 2-3 дня. Если заморозить сливки,масло быстро сбивается.Далее сбиваем масло.
Досмотрела до конца.Спасибо.Прощай сухой творог.!
Рада,если смогла помочь🤗
Ну как у Вас дела обстоят с творогом? Победили его сухость?
Сколько примерно нужно закваски МА 4001 в сухом виде? У меня такая закваска в большой пачке на 1000 литров
Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, а какой огонь , маленький или средний на котором вы варите творог?
Пользуйтесь на здоровье🤝 Рада,что могла быть полезной. Интенсивность огня зависит от того,стоите ли Вы рядом с плитой во время приготовления творога. Я,стояла раньше. Поэтому,огонь был средний. Если отходила,огонь уменьшала до минимума. Теперь мы ушли от кастрюль,и творог готовим в сыроварне.
Здравствуйте. Пожалуйста, что это за закваска? Как определить что простокваша готова для варки творога?
Привет Света, хорошая кастрюля большая , а у меня в ведре 25 литровом квасится
Привет! Это не самая большая,из всего аренала. Самая большая у меня на 40 литров. Но,перестали ей пользоваться. Я ее одна не подниму. В 30 литровой варю сыр,мешать удобно. Дай Бог может скоро ролик снимем.
Светлана, спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста,если кефиром заквашивать творог не кислый получается?
Подьзуйтесь на здоровье! Нет,творог получается не кислым. Расчет такой: на 10 литров обрата/молока, берется 1 стакан кефира/материнской закваски. Взбивате венчиком. Сгусток встает за 9-12 часов. Все зависит от температуры помещения, и от самого молока.
Если нужно подробно рассказать что-то,спрашивайте. Я завтра отвечу. У меня уже времч 2.36 . Спать мне осталось 2 часа. Недавно закончила сыр варить.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо большое. Подписалась на вас,чтобы не пропустить...
@@user-pf5sq2ll6o здравствуйте. Скажите пожалуйста, а магазинный кефир можно?
Спасибо за видео! А какую закваску вы используете для приготовления сгустка?
Вот,посмотрите этот ролик czcams.com/video/ArOwHUieFtQ/video.html
Не за что! Всегда рада поделиться тем,чему меня так же научили.
Светлана, благодарю за подробный рецепт. У меня клиенты не очень любят творог из обрата. Я мешаю снятое молоко с сепарированым 2:1. Он,конечно, получается повлажнее из-за того,что жирность повыше и хуже отходит сыворотка. Ставлю в холодильник, чтобы стек часов на 12. Все равно сыворотки чуть-чуть остается.
А вы попробуйте сварить по нашему рецепту,может понравится?
@@user-pf5sq2ll6o Я примерно так же делаю,только на водяной бане. Не знаю то ли из-за жары спрос на творог упал,а из сепарированого так точно не хотят.
@@olgamiticheva5458 а у нас, творог,только из сепарированного в ходу. Из цельного не пользуется спросом. У меня тоже,на творог спрос упал. Буквально недели две назад дрались из-за творога,не хватало. А сейчас тишинааааа. Собаки,бройлеры,утки и кошки,на творожной диете😂
5
Спасибо за передачу опыта) это важно) я с вами дружу, приглашаю к себе
Обязательно загляну,но чуть позже. Сейчас работы много. Доброго дня👋
А где начало..?
👍
забежала к вам в гости посмотрела как варите творог мне это не сетит мы творог не очень любим но посмотрела полностью
Зерненый вообще другой,попробуйте простой я тоже не очень.
Так о ЗЕРНЕНОМ твороге,никто речь и не ведет. Речь в ролике,о ЗЕРНИСТОМ твороге. У них,совершенно разные технологии приготовления. Ой, я в последнее время, стала люто ненавидеть творог🤭Мороки с ним много,а выхлопа мало. Мне он не выгоден.
Скажите, пожалуйста, почему у меня получилась резиновая лепёшка, до этого всегда получался очень хороший творог, делала как всегда.
Благодарю , здорово. Я не услышала в ролике , что вы использовали ( закваска , фермент ) ? И как понять , когда вы вводили ? Я потеряла инструкцию , и не вспомню тнперь , за сколько часов вводить закваску ?
Вам,спасибо! Я делаю брынзу без закваски. Только на сычужном ферменте. Закваски обычно вносят после нагревания молока,и оставляют от 15 до 30 минут. Затем уже вносят сычужный фермент.
А хлористый и молокосвертывающий фермент добавляли перед тем как сквашивать?
Хлористый,и фермент добавляется по рецептуре в зерненный творог. У нас он зернистый. Нет,эти ингридиенты,я не добавляю.
Здравствуйте . Очень приятно смотреть как вы всё это делаете. Вы такая умничка , всё успеваете. Сама держала большое хозяйство,делала творог,сметану,сыр. Правда зерненый творог так не варила . Хотелось бы уточнить молоко чем заквашивали ?
Доброго дня💐 спасибо! Не всё я успеваю. Одно дело делаешь,другие ждут своей очереди. Обрат я заквашиваю двумя способами. 1 способ. Материнской закваской. Её собираю с партии обрата,заквашенного кефиром,на живых бактериях. Первый раз ,берем кефир, и вливаем в обрат. Дозировка: 1 стакан кефира,на 10 литров обрата. Материнскую закваску,храним в холодильнике. 2 способ. Испрльзую мезо-термофильную закваску от Даниско. Фермерская закваска. МА 4001,4002 . Вношу ее по инструкции. Можно и её брать в качестве материнской. После сквашивания обрата.
Долгий путь домой Большое спасибо за ответ. Какие у вас красивые места. Хотелось бы узнать где вы находитесь.
@@user-do4rn5rw4k не за что💐 республика Хакасия, Сибирь. Абаза.
Долгий путь домой Просмотрела ваши видео и сразу вспомнила всех своих коровушек. Мы живем в Ивановской области и у нас в основном ярославская,костромская породы были,сейчас правда в районе осталось одно крепкое хозяйство. А к вас какой породы коровушки ?
@@user-do4rn5rw4k понятно. В нашем хозяйстве,мы держим симменталок.
Добрый день. Всё делала как вы. Хотела спросить...почему творог почти сразу при нагреве плавится? Может огонь убавить? Спасибо заранее
Здравствуйте! Огонь тут не причем. Проблема в молоке. У Вас молоко своё?
Мы живём в Германии. Свой скот не держим. Покупаем свежее молоко у фермера. Оно не обработаное. Сепарировали без проблем...вкусная сметана. Делала творог, первую партию выкинула. Получилась резина. Вторая партию плавится. При 40 градусов я сняла с огня. И оставила, как вы сказали. Вкус творога. И выглядит как творог. Но резиновый
Какая закваска для творога?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, молоко как заквашивали? Закваска и фермент или одна заявка?
На ютубе есть канал Даниила и Лариса ! Там полностью рецепт! Мне понравился сегодня тоже буду делать
Знаю этот канал👍Они специализируются именно на полной съемке рецептов. Это их хлеб. У меня же канал немного о другом. Поэтому,все кратко.
Привет, я пока молоко не сепарирую клиентам не нравится обезжиренный творог, но у меня и молока пока не так много, а вообще беру на заметку.
Привет👋 а у нас в ходу, только обезжиренный. Из цельного молока не пользуется спросом.
Мешать нужно правильно без фонатизма,,в одном направление!Смотреть приятно,в е правильно!
Спасибо💐
А какую закваску вы применяете?
Даниско МА 4001, Сакко 64
Здравствуйте, чтобы получить такой творог есть много факторов, какая погода, какое время года , что кушала корова, можно сказать какая порода коров, как не странно все это влияет на переработку молочки, это по моему опыту зернистый творог делаю также, но не всегда получается какой хотелось, всегда разный, с удовольствием посмотрела ваше видио
Спасибо! Хотите получить стабильный творог? Используйте закваски. Самая простая-магазинный кефир на живых бактериях. Попробуйте. Давно самокисом не ставлю творог.
Доброго дня🌺🌺🌺
@@user-pf5sq2ll6o добрый вечер, спасибо за ваш совет я живу в Ставропольском крае в том месте где жарко 35-45 градусов, поэтому с творогом иногда проблема до огня не доходит становится резина, буду учится с этим справлятся, а простокваша подойдёт? Вместо магазиного кефира, жду ответа, спасибо
Сколько на 10 л кефира надо?
@@user-ld1dx4nb9t у вашего творога,проблема не в жаре и температуре. Это кормовая погрешность. Обратите внимание на навоз,какой он консисенции. Чем Вы кормите коровок? Факторов много. Простокваша не подойдет. Нужны новые бактерии,извне. Любой магазинный кефир,с коротким сроком хранения.
А вы с кипячёного молока творог делаете?
Нет,молоко от моих коров. Молоко регулярно проверяется. Коровы здоровы.
скажите пожалуйста, с пепсином можно сделать творог или нет
3 коровы было а творог я варила и мешала как кашу и не знала про зерно, каждый раз как лотерея, то кислый то не докислый иль переваренный иль недоваренный получался.А сейчас смотрю и уже все знаю,как все делать а коровы ни одной,печаль.Вас смотрю с удовольствием
Здравствуйте, досмотрела до конца, скажите как заквашиваете молоко или обрат? Чем заквашиваете?
И мне интересно +1
Добрый день! Обрат/молоко заквашиваю при температуре 40 градусов. Заквашиваю с помощью закваски Даниско МА 4001. Закваска вносится согласно инструкции. Время сквашивания обрата/молока,зависит от температуры в помещении. У меня,как правило,температура от 22 до 27 градусов. Если прохладно,накрываю ёмкости чем-то теплым. Время сквашивания от 9 до 12 часов. При использовании заквасок,творог ВСЕГДА получается одного вкуса. При самосквашивании, не всегда можно этого добиться. И творог на заквасках,хранится дольше.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо, все поняла
Не за что🤝
@@user-pf5sq2ll6o творог у меня какой-то резиновый получается
А каким кефиром можно заквашивать
Любым,с небольшим сроком годности. То есть,без консервантов. Который Вам нравится.
Снимите п/ж как вы отцеживаете
Доброго дня💐 Посмотрите тут czcams.com/video/ArOwHUieFtQ/video.html
День добрый где купить такой термометр
Добрый! Я всё покупаю в интернет-магазинах для сыроваров.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо
Здравствуйте, есть ещё один вкус, когда творог падает в низ при варки, почему падает?
Кислотность повышена
@@user-pf5sq2ll6o благодарю вас за ответ
Не за что🤝
мы творог всегда самосадом квасили , потом оттапливали или в духовке или на газу и откидывали и все.
Знаком и ваш способ.Но,мне такой способ больше понравился.Обрат скисает быстрее,и всегда творог стабильный.
@@user-pf5sq2ll6o понятно ,мы не разу заквасками не квасили творог.
@@celo_onlain. так можно простым кефиром на первый раз заквасить,эффект тот же. Только дешевле выходит. Я больше закваски покупать не буду. Не выгодно. Буду квасить своей материнской закваской.
@@user-pf5sq2ll6o спасибо за подсказку.
@@celo_onlain. пользуйтесь на здоровье! Меня научили,и я делюсь с хорошими людьми. На 10 литров обрата, берется 1 стакан кефира/материнской закваски. Но,нужно следить,чтобы материнская закваска не перекисала.
Светлана добрый день, а у меня какая-то кашица получается не знаете почему так не как творог не получается
Какая закваска у вас.напишите номери как зовут.Вы в группе фермеров не сосотоите голосо знакомый
Добрый день! Закваска Даниско МА 4001. Да,в Фермерской группе я есть. KSS
Пожалуйста,обьясните,в чем может быть причина?
Это вы сквасили . молоко ,просто естественным путем или закваской?
Доброго дня! Использовала закваску
@@user-pf5sq2ll6o Спасибо , а кефиром можно!
Можно. 1 стакан на 10 литров молока/обрата
@@user-pf5sq2ll6o спасибо! так и сделаю!
Молоко/обрат нагрейте до 38-40 градусов. Внесите закваску/кефир. Время сквашивания зависит от температуры в помещении. Можете накрыть емкость одеялом. Чтобы температура не быстро снижалась. К батареям,не ставьте.
zakvaska termofilnaya ili mezofilnaya?
В этой брынзе нет никаких заквасок. Только сычужный фермент
А самое интересное не показали,как слили и что получилось!
Здравствуйте. Вы из обрата делаете?
Доброго дня! Да
@@user-pf5sq2ll6o,спасибо большое за рецепт. Жена всю дорогу делала как её мама, тоесть цедили в тёплом состоянии . Я сделал по вашему совету, охладил, и , о , чудо творг нежный получился. Ещё раз спасибо за советы. Всего вам доброго, здоровья крепкого.
Рада,что у Вас всё получилось. Пользуйтесь на здоровье🤝Взаимно Вам,желаю мира и добра.
@@user-pf5sq2ll6o, причём без всяких заквасок. Просто обрат сам заквис и всё.
Когда у меня были маленькие объемы, я не использовала закваски. На больших объемах важен стабильный результат. А самое главное-время. Самокисом время сквашивания не всегда одно и то же. Можно не угадать,и не успеть выполнить заказ. С заквасками в этом плане,проще. У меня минимальная партия творога из 60 литров обрата. Максимальная - 160 литров.
Розкажете пожалуйста Как вы делаете сметану?
Добрый день! Сметану я делаю на заквасках. Сливки после сепарации пастеризую до 72 градусов. Затем охлаждаю до 40 градусов. И вношу закваски согласно инструкции. Закваски использую двух фирм Danisco и Hansen. Сквашивание занимает от 8 до 12 часов.
Долгий путь домой Спасибо, а сливки молоком после пастеризации разбавляете они же очень густые ??? Закваски Даниско и Хансен какие именно для сметаны хорошие?
Нет,сливки я ничем не разбавляю. У меня ,сепаратор настроен так,чтобы сливки были в меру густыми. Поскольку часть покупателей, покупают сливки к кофе/чаю. Эти же сливки,идут на заквашивание сметаны. При сквашивании,сливки становятся очень плотными. Закваски : даниско МА 4001, она с кислинкой. Хансен XPL-30 , она более нежная и сладкая. Иногда,я смешиваю эти две закваски, чтобы получить усредненный вкус.
Удачи Вам🤝
Долгий путь домой Спасибо
А простокваша с закваской?
Да
А с какой?
Даниско МА 4001 Фермерская
Как вы этих коров держите, три раза брала телят с мыслью - будет нормальная - оставлю( один раз двух), и каждый раз шли они в морозилку, тягали меня по всему селу и копытами получала, это ужас. Козы мой габаритный максимум
Нормально держим😉🤗 у нас сейчас 4 дойных,годовалая телка, годовалый бык😁 и три теленка этого года. 9 голов. Из них,двое оооочень темпераментные. Но, копыт на нас не поднимают. Они понимают строгость. С детства воспитываем. Они всё хорошо понимают. Но,да,бывают экземпляры,которых невозможно приучить. Гены ничем не перебить. На своем опыте уже вывели аксиому: какова мать,такое и потомство. Прежде чем брать теленка,посмотрите на его мать.
Здравствуйте ,делаем творог также,как и вы,но в последнее время сыворотка стала,как кисель.Из-за этого творог получается кислым и вязким,до этого всегда был рассыпчатым.Коровы здоровы,мастита нет.
Доброго дня! Чем кормите коров? Распишите рацион. При какой температуре сквашивается обрат? Сколько по времени?
Кормим:сено люцерна,пивная дробина,дроблёнка,патока.сквашивается при температуре примерно 30гр.от8 до15часов.
@@user-iv3wi2fz6z такое может быть из-за избытка белка. И пивная дробина, дает кислотность молоку. А мел и соль в рационе есть? Я заквашиваю обрат при температуре 40 градусов, и сквашиваю не более 12 часов. Вы самокисом обрат сквашиваете? Или закваски применяете?
@@user-iv3wi2fz6z у вас сено,богато белком. Чисто люцерной кормите? Привкус у молока есть?
@@user-pf5sq2ll6o Кормим люцерной привкуса у молока нет.При сквашевании используем кефир . Без кефира получается безвкусный комок резины
Это содна