Como Cocinar Carnes Para Que te Queden Perfectas
Vložit
- čas přidán 26. 11. 2022
- Aprende más técnicas importantes con mi curso de cocina online: www.avozmechef.es/courses/Coc...
Aprende de una vez a darle el punto a todo tipo de carnes. Carnes perfectas para cenas especiales.
INGREDIENTES CARRILLERAS para 3 personas:
- 2 carrilleras de vaca o ternera
- 150g de garbanzos pesados sin hidratar
- 3 alcachofas
- 1 cebolla roja
- 4 champiñones
- 1 zanahoria
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 2 cucharaditas tomate concentrado
- 1 vaso vino tinto
- Agua hasta cubrir
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Me quito el sombrero ante tanta calidad y profesionalidad en el video. Yo no soy muy partidario del baño de mantequilla a las carnes, creo que el sabor a mantequilla tostada desvirtúa un poco el sabor mas "limpio" de la carne marinada. Me apunto el trucazo de dorar a fuego medio y no a mil millones de grados como recomiendan la mayoría de canales. Muchas gracias por tu trabajo 😄
Muchas gracias! A mi es que la mantequilla me pierde, pero entiendo lo que dices! Saludos!
Yo me quedé mucho con el caramelizado a fuego lento también, quizás es lo. Que más me llamó la atención
Todo tiene pintaza, pero esas carrillos parecen divinas y por supuesto, cuanto truco indispensable.
Tío! Esto es oro de verdad, menudo trabajazo...
Calidad de video, calidad de producto, calidad de sartenes, cuchillos tablas,
Creatividad.
Gracias por tu trabajo💜
Mil gracias a ti por verlo!! Me alegro de que te guste!
La sartén es del Ikea, cuesta 15€😂
Es como ver operar a un cirujano. Impresionante. Lo explica que parece hasta fácil. 10/10
Así es , TAL CUÁL , como DESGLOSA * TODO LO QUE COCINA * FENÓMENO
Por poco saboreo el video.... Me encantan el grado de detalle ... Bravo 🙌👏
🙌🙌 muchas Gracias!!
Toda la RAZÓN , es increíble lo BIEN que explica los pasos , Ami , me parece UN FENÓMENO
Eres un profesional como el MEJOR 🎉❤❤ mil gracias infinitas
Hay muy poco contenido con tanta calidad, profesionalidad e información gastronómica , gracias por este oro puro maquina🙏
Un día un chef me dijo, que si trabajaba en la cocina por pasión o solo para generar ingresos! Hoy en día entiendo a lo que se refería!! Para ser chef tienes que sentir esa pasión al cocinar, y enseñar a tu equipo ir mejorando día a día.. y cuando menos lo esperas la plata ya no lo es todo! Saludos chef y gracias por ese conocimiento bestial!!
He descubierto el canal hace poquito y me está encantando todo el contenido, sigue así tío vas a llegar lejos.
Me dejas con la boca abierta 😳... Yo me quiero ir a comer a tu casa 🤗. Gracias, por enseñar tan bien 🥰
🤗🤗 mil Gracias Julia!!
Me quito el sombrero con tus vídeos. Muchas gracias por compartir contenido de tanta calidad
Muchas Gracias!!
Por encima de las recetas lo que mas me gusta de tu canal son los videos técnicos de cocina. Se te nota la escuela y los que no la hemos tenido y hemos aprendido con la experiencia laboral agradecemos estas clases.
Un saludo
Muy bien explicado el video un genio. Saludos desde Argentina
Bestial, fantastico, impresionante, un saludo 👋👋👋👋👋👋
NECESITAMOS la receta de la crema de coliflor en otro video, la textura que tiene es bestial !!!
Es facilísima, solo coliflor cocida y mantequilla. La clave es triturarla bien hasta que quede sedosa. Gracias por el mensaje
Esas cosas búscalas tú y cúrratelo un poco, creo que este hombre está aquí para ofrecer cosas mucho más interesantes que la receta de una crema de coliflor.
Yo le añadía un pelín de esencia de vainilla le da un toque espectacular
A la crema de coliflor
Sos un genio maestro , todo muy claro, bien explicado 👏🏻👏🏻👏🏻
Tu canal es una auténtica escuela de cocina. Ojalá consigas muchísimos suscriptores, porque te lo mereces. Pura calidad en cada vídeo.
Sin duda , llegará LEJOS
Eres un gran chef, vaya técnicas, gracias por compartir.
Buenas, acabo de encontrar tu canal. Es una MARAVILLA, sigue con tus lecciones y llegarás lejos. Muchas gracias por tanto trabajo!
Este video deberían verlo alumm@s de cocina , piro oro.
Gracias por tu labor 👏👏👏
muy bien el video y como lo explicas!
Muchas gracias!
Hermano que buen vídeo le felicito , muy interesante la información , sigue así felicitaciones
Con un par...
Que makina👌👌👏👏👏👏
Jo como mola aprender y entender la receta y el producto como lo explicas. Como mola tio, mil gracias por tu contenido!!! Aprendemos un monton ❤
Soy cocinero y cada día doy gracias por aprender tanto con tus videos, estas haciendolo genial, enhorabuena🖤
Muchas gracias!
Muchas gracias por compartir tus conocimientos con los aficionados a la cocina
Como siempre altisimo calidad, Alfredo! Muchas gracias por tu contenido👏🏻❤️
Excelente, Chef. Gracias por el conocimiento.
Da gusto verte y sobretodo escucharte. Bravo.
Que pasada de vídeos haces, tanto por la información que das, como por las recetas, imagen, luz….
Enhorabuena 🙌🏼😍
Eres el mejor. Gracias . Aprendemos mucho
Sos un genio, muchas gracias por todo el conocimiento que le regalás al mundo. Abrazo grande desde Argentina.
la verdad acabo de descubrir tu canal en los últimos días y menuda sorpresa! sin dudarlo, lo didácticos que son tus vídeos convierten sin este canal a uno de los mejores canales de cocina que sigo! continúa con este gran trabajo y llegarás a mucha, mucha gente
Así es , Ami , me parece un GENIO
La carne y la tortilla de patatas son mi Vietnam, se agradece muchísimo el video, eres un artista
Conseguí este canal hoy y ya llevo como 12 videos no puedo parar de ver y aprender
Mil gracias por estos vídeos. Lo haces fenomenal. Ojalá tengas beneficios proporcionales a la calidad de tu contenido.
Tremendo canal de cocina. Muchas gracias. Like a todos los videos
Eres un máquina, mis dieses.
Buen trabajo!!! 👌👏👏👏
Eres una maquina i te explicas como nadie ,no dejes de hacer videos porfavor❤
voy a una escuela de cocina muy prestigiosa en buenos aires, pero juraria que aprendi mas de tus videos que en todas las clases juntas. gracias!!!
Eres un crack. No cambies y continúa exactamente igual
Te acabo de conocer , y te veo SÚPER bien en la cocina y LO BIEN que te defiendes hablando de las carnes ( fuy carnicero ) por eso te lo comento, asi que.......TE SEGUIRÉ LA " PISTA"
Excelente video! Cómo me encantaría cocinar la carillera, pero hoy en día me pienso dos veces tener tanto tiempo la estufa encendida :( Igual la técnica ya queda guardada en mi mente. Gracias Chef Alfredo, que gran calidad y claridad.
Excelente video. Muchas gracias por divulgar estas recetas, mañana voy a probar a hacer la de la carne sellada y cocinada con las verduras!!
Hola avoz, están muy buenos tus vídeos y se aprende bastante. Me recuerda mucho a como cocina mi mamá. Me gusta también que enseñes cosas sencillas pero que tienen técnica por detrás. Sigue así , me gustaría que hagas un vídeo sobre panes o masas que son las cosas que más hago. Saludos desde Argentina y muchos éxitos!
Excel·lente vídeo👏👏👏
lo haces tan sencillo. lo que el resto lo hace tan complicado. gracias
Porfavor que alguien me ayude a hacer un monumento a este chico por dios.
Este canal engancha mas que la heroína. Yo hoy voy a por la BBQ que hiciste .
Un saludazo
Bestial 👏👏👏
Vaya plato el de los garbanzos y la carrillera se ve brutal !
Me parecen tus vídeos una locura, espero que en un futuro hagas videos de clases tipo cocina, Aprender cortes, términos del área gastronómica y todo el royo, soy un futuro estudiante de gastronomía, saludos...
Me ha encantado el vídeo, muchas gracias, estoy deseando de ver el próximo 👏🏼👏🏼👏🏼
Muchísimas gracias!!
GRACIAS!!!!
¡cómo se aprende con tus videos!
Me encanta lo técnico que eres y como lo explicas todo. Sigue deleitándonos!!
PD: espero que algún día subas la receta del bol coreano y de la salsa de chiles jeje
muy buenos videos, que alguien explique todo nos ayuda y mucho, a mi aun tengo un punto flojo en mis recetas y son las croquetas de pescado o jamon, no he visto algo que me sirva porque como no vivo en españa se me hace dificil aprender, podrias por favor hacer un video de este tema??
Eres un grande ! 👏👏👏👏
gracias
Buenas, con las verduras que retiras que haces? Las utilizas en otra preparación?
Mi sueño más húmedo es que este chabon me cocine un día, alta pinta tienen esos platos. Sigue así compañero
que buen contenido
Tus videos son totalmente adictivos, empiezas a verlos y solo quieres ver mas y mas, se aprende demasiado, mucha calidad!
¿Demasaiado? No, nunca es demasiado con este genio.
Guau, que videazo la verdad
me encanta el canal
Tremendo video 20/10
q pasada q expliques el por que de las cosas en cocina, lo haces genial. Cocinar es aburrido si solo sigues recetas sin entender nada, muchas gracias
Muy buen vídeo! Un solo “pero”; veo que llevas el teflon de la sartén a altas temperaturas y el aceite lo pasas del punto de humeo (a no ser que utilices orujo de oliva o alguna grasa así de resistente que entonces me callo) Es normal que utilices teflon (ya todos sin BPA) porque en casi todas las cocinas profesionales lo hacen como tú, aunque cada vez son más los que utilizan hierro o acero inoxidable en sus sartenes. Te animaría a probarlo, sobre todo por salud y porque el marcado es otra historia.
Bien.
Que crack eres
Podrías hacer un vídeo de la clave para sazonar correctamente? Pienso que es un paso muy importante a la hora de cocinar y pese a que suena sencillo, muchos platos pueden arruinarse si se utilizar sazones que no combinen correctamente.
Me encanta como nos enseñas técnicas nuevas de forma simple y miy muy bien explicado 👍👍👍👏👏👏👏
Buenas Alfredo! Duda rápida, las verduras una vez hervidas las retiras y no las vuelves a usar, pasaría algo si esas verduras se trituran con el caldo y luego se reduce con todo triturado?
Ayer me hice unas carrilleras con patatas al vino tinto
En el caso de ser alérgico al tómate, como podria aromatizar para intentar compensar la falta de este?
La cebolleta china es lo mismo que el lemongrass?
En las carrilleras cuando le agrego la sal?
Como puedo emplatar carne asada para una mejor presentación? Y guarniciones que para acompañarlas, que no sea la típica patata. Gracias
Que se hace con el sobrante de la mantequilla aromatizada ? Un uso y a la basura ?
jesucristo
Lo primero de todo mil gracias por los vídeos, se notan que los haces con mucho carisma y que controlas un montón, no eres que los miles de Influencers de IG, que no tienen ni Puta idea y solo saben editar videos.
Una pregunta 🙋♂️, el tema del brillo en las salsas, que también se lo he escuchado a Dabiz Muñoz, es algún indicador de algo?
Mil Gracias de corazón ♥️
Muchhas gracias!! El brillo es para mí un indicador de una salsa que está bien ligada, emulsionada y to textura muy suave
😊
donde se puede conseguir el lomo de oveja??
carrillera cuantas horas serian de coccion ?
Siempre se dice, cómo has comentado tu con el lomo, que la carne tiene que reposar después de la cocinarla.
La pregunta queme he hecho alguna vez es, ¿Y no se queda fría?
Saludos
Gracias
Una pregunta siempre oigo de los k sabeis dejar reposar la carne una vez cocinada tipo xuletones xr entonceis os la comeis fria,siempre m keda la duda y n es hate al contrario es curiosidad la flameais luego o le dais un punto de micro no creo?
Me encantan tus videos, es increíble cómo cocinas. Pero tengo una duda, no es peligroso comer yema de huevo cruda?
depende la calidad y si esta pasteurizada
Buen video. Sólo te falta un taburete❤
Oye , una pregunta . Primero dices que es mejor no echarle sal a una pieza de carne para “ efecto Maillard “ ya que la sal hace que el agua salga y se hierva . Pero luego la siguiente carne si dices que le echas sal y dices que ahora la sal saca el agua y por tanto quedará mejor marcado ? Ósea. Te estás contradiciendo completamente o es que depende la carne al ser más fina mejor no poner sal de primeras mientras que la gorda si ? Si alguien lo aclara . Gracias
Mejor meter en agua con un manojo de perejil y la alcachofa no coje sabor de limón lo dijo Sergio Fernández un cocinero que también sigo.
Magnífico video, pero con respecto a la receta de las carrilladas, decir que, despues de marcarlas y hacer la salsa, se pueden hacer en una olla rapida a presión, en 30 o 40 minutos y quedan tiernisimas. No es necesario estar cocinando 4 horas en olla normal. Me parece demasiado tiempo para cualquier comida.
Me cuesta creer que no tritures las verduras de la primera cocción de las carrilleras con la salla, las verduras espesas y Dan sabor a la salsa,. En los restaurantes donde he trabajado siempre las hemos hecho así.
Te vas a comer todo eso? 😮😢. 😂
pero porque pusiste una yema de huevo cruda.... eso no es comestible
Como que no es comestible, si lo es!
Claro que sí es comestible. Cómo crees que se hace una mayonesa casera por ejemplo?
piensa que no todos los paises tienen los mismos estandares de sanidad,en España no tendria porque pasar nada
Y luego al final del vídeo dices : si te quedas con algo del vídeo que sea con marinar estás carnes ; y enseñas la carne de oveja que era la más blanda y NO has marinado…. Te refieres a “ acabar con salsa” no ha marinar imagino ? Ya que para marinar tienes que dejar unas horas la carne absorbiendo los sabores “marinando” y dijiste que la oveja ya es blanda y bueno la acompañaste con salsa y puré pero no marinaste . Me lo tomo como un error perdona que te diga no lo digo a malas solo por tenerlo claro y no confundirme . Corrígeme si me equivoco gracias ! Placer de vídeos
Por dios la carne está cruda tío 🤢
Que si que ya sabemos que te gusta la carne en termino quemado
@@queti2956 cierra el pico
@@Tato_KarlKani23 come pico
Cómo argentino, por favor, no vengan a joder con eso está crudo, si uds comen las carnes súper hechas y pierden sabor... No jodan a los demás.
No, no me acostumbro a tu barba :(
Gracias por el vídeo. Es una pasada. Pero, donde podría encontrar el lomo de oveja?? En algún mercado en especial. Vivo cerca de Bcn.
Muchas Gracias! yo lo consigo de una empresa llamada Petra Mora, de muy buena calidad. saludos!
@@avozmechef ,hola Alfredo, es bueno el punto tan rojizo del lomo de oveja??
Qué mamón, estoy todo el santo día viendo estos vídeos. Es que no hay color con otros canales. Esto es pureza