El mejor guiso de ternera que existe (Bœuf bourguignon)
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- čas přidán 6. 04. 2022
- Todo el mundo se ha comido un guiso de ternera alguna vez, con mejores y peores experiencias. Este, te aseguro, que será el mejor que pruebes en tu vida: carne tierna y jugosa, cubierta con un demi-glace de ternera y vino, sobre una cama de puré de patatas cremoso y untuoso.
📖 RECETA - diegodoal.com/recetas/boeuf-b...
Vídeo de Brian Lagerstorm - • BEEF BOURGUIGNON (Fren...
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Bueno, después de haber seguido al pie de la letra este guiso para Navidades tengo que decir que es algo supremo que triunfó. Sin embargo hay mucha diferencia entre la carne que se aconseja y la que se usa en este vídeo que es mucho más sabrosa.
Particularmente no lo metí al horno, lo hice todo al fuego, de forma lenta y meticulosa. El resultado fue excelso pero al ser una carne diferente (la que el autor del vídeo nombraba) se deshilachó mucho antes.
Es una maravilla de sabor, es complejo, tiene muchos matices pero lo que más me gustó es que sabe a lo que es y que tiene su propia identidad incomparable con otros guisos de ternera.
Confiad en todo el proceso, si probáis la salsa antes de integrar los portobello o las zanahorias os parecerá demasiado invasiva. No, es equilibrado, es un plato magistralmente equilibrado, el puré lo hice en los mismos términos y el conjunto es un puto bocado de los dioses.
Si alguien tiene alguna duda se la resuelvo.
Has probado untarlo en Maizena, antes de freirla? no obstante, este plato sabe a gloria de los dioses
@@jorgehernandez-bm7nj No la freí, cuando me refiero a meterla al horno es que no metí la olla en el horno, lo hice al fuego. La carne en el primer paso la hice al horno como en el vídeo.
Para cuántas es
¡Muchas gracias por la receta! La hice la semana pasada y mis invitados se quedaron alucinados. Estaba sensacional.
Para quitar la grasa de la superficie puedes usar un cucharón sopero metálico, meterlo al congelador, que esté bien frío, ponerle hielo y con el fondo del cucharón ir pasándolo por la superficie, la grasa se va congelando y pegando al cucharón pudiéndola retirar en minutos
Yo en vez de meterlo en el congelador y tener que esperar meto hielos dentro del cucharón y tengo cuidado de que no entre dentro el caldo al desgrasar👍🏻
Eso es lo que justamente le da mas sabor.. Jaja. Fijate si le voy a sacar.
Ostras, eso lo tengo que probar....
@@psychokiller8145en los fondos y reducciones esa grasa es solamente grasa, el caldo/fondo ya extrajo todo el sabor de ella, por lo tanto es solo una película de grasa/aceite que no aporta ningún sabor a la preparación final, solo la hace más grasosa (valga la redundancia).
@@Martin_hvk La grasa tambien retiene sabor, y las reducciones emulsionan con grasa. El exceso se suele usar para otras cosas o dejar porque aporta
Me encantaría poder probar el plato del vídeo, pero bueno ya me he pedido dos días libres en mi curro para poder hacer la receta :D
Y un préstamo para pagar la luz que consume el horno 😂😂
Tambien pa mantener el pure a alta temperatura, se puede calentar la leche junto a la mantequilla, la sal y la nuez moscada. Esa mezcla caliente juntarla con las papas molidas y se tiene un pure caliente. Y las papas se pueden cocer al horno o al vapor para que no absorban mas liquido al cocerse, eso le da una textura mejor al pure.
No hay solo una receta, la que te digo queda mejor según yo (de hecho se puede agregar una parte de crema o nata reemplazando un poco de leche y mejora mucho el sabor), pero la que haces tu es la que suelo hacer mas que nada por tiempo jajaj es mas rápido. Saludos.
Hombre, trabajar con tu video de fondo, es sumamente gratificante, me gusta mucho tu modo de narrar el video, y obviamente, tu cocina, se ve increible!, gracias por el contenido bro
Me encanta tu sentido del humor. El guiso se ve delicioso también.
No hay muchos videos de esta receta y mira que es un cla´sico. Buen video Diego
gracias Albertico!
Los guisos van directo al corazón
Pedazo de vídeo que te has marcado. La cocción larga es la que lo integra todo... maravilloso.
La aguja de ternera es la típica ternera para cocido que venden en tacos en las carnicerías.
Yo hago la carne sin horno, sólo olla a presión tras marcarla, y sin esa reducción tan brutalmente maravillosa. Las patatas me gustan en trozos grandes y las hiervo directamente cuando hago la reducción durante 25 minutos. Y en mi caso cometo todos los pecados que comentas; tetrabrik, cubitos de caldo, etc.,. El bovril lo dejé de usar puesto que no notaba nada y lo sustituyo por dos pastilla de caldo concentrado y ya está.
Tu receta es magistral apta para un par de veces al año. La que yo hago es de andar por casa y la puedo hacer una vez cada mes aproximadamente. Suelo tardar una hora y media añadiendo el día de espera en nevera para que los sabores se integren.
Gracias por mostrar tus conocimientos y experiencia.
Que recetón y qué bien explicado, ma quedao espectacular. Eso sí: no hace falta la gelatina si reduces suficiente el caldo.
Por lo demás increíble, muchas gracias y larga vida al chef diegodoal
He probado ha hacer el plato y tristemente no me ha terminado de gustar, soy una persona a la que no le terminan de convencer los sabores demasiado fuertes y creo que este guiso brilla por eso mismo. aunque no haya terminado de llegarme se de sobra con solo el olor y el sabor que es un plato de 10 y que a la mayoria de gente con un paladar menos especialito que el mio le puede llegar a encantar . (Soy una persona que no suele salir mucho de su zona de confort con la comida y este ha sido un intento de algo nuevo, no es que me crea mas refinado que nadie en cuanto a paladar que claramente se que soy un soso jaja) Repito, mis dieces a esta receta y a mi familia si que le ha encantado!
Por dios me muero. El mejor guiso que he visto. Hasta imagino lo aromas jaja !
Tu canal es mi regalo de Reyes.
Me ha encantado tu manera de amalgamar diferentes recetas en esa maravilla.
Gracias por compartir
muchas gracias a ti!!!
Receta realista muy bien explicada Gracias!
Me encanta darle un toque diferente a los guisos retirando una parte del caldo cuando ya está todo terminado, hacerlo gelatina y triturar esta para que se quede un gel delicioso y que te da una gran presentación y textura diferente, ES MUY FÁCIL PROBADLO!!!
Excepcional la explicación de la receta...amena y personal en los comentarios...10/10
Excelente receta!!👌👌👌
Gracias Diego 😊
Una de las glorias de la cocina francesa
Este plato es espectacular Diego, soy el primero que habría pensado de primeras que me había pasado, y no quedado corto, con el punto de cocción de la carne.
Quizá ya te preguntaron pero ¿Y sí usas una olla a presión?
!! genial ! gracias
Puedes dorar la carne en la cacerola antes del vino y así te evitas el sobre uso de bandejas, y también te aseguras que te quedas con todo el sabor. De esta manera tampoco necesitarías usar tanto caldo de ternera para tener el sabor.
Pensé exactamente lo mismo, es una manera de optimizar sabor, tiempo y recursos ...
La hice para navidad, es absolutamente espectacular!!!🤯🤯🤯
mas info por favor
Muy buenos tus videos hoy justo voy probar hacer la carbonara.
Quería comentarte que la pieza que usas es tapa de pecho no aguja solo para que sepas que si te lo han vendido como aguja ya les vale..
Y si lo haces con morcillo (jarrete) o llana queda muy gelatinoso igual que con carrilleras gracias por tus videos un saludo.
¡Muchas gracias por la información!
Y van ya 5 recetas tuyas llevadas a la práctica pero como esta, ninguna. Hacía años que quería hacer un Boeuf Bourguignon pero siempre me daba demasiado respeto, por suerte mis habilidades culinarias han mejorado gracias a consejos de genios como tu, Diego. Muchas gracias por tanto como nos aportas. Muuuuuah..
PS: en mi caso lo he hecho con carrillera de ternera, para volverse medio tarumba.
Este video está lleno de buenos consejos. Y que pinta sl final.
Gracias Diego! Llevaba algo de tiempo y el "concepto" lo tengo,pero verte a tí haciéndolo mucho mejor!
BIQUIÑOS DESDE CORUÑA!
Receton! Yo lo hice con redondo de ternera para 30 personas y nadie se quejo! Es mas casi todos repitieron. Enhorabuena por esta receta Diego! Me encantan tus videos!
7:21, parte las papas a la mitad, envuélvelas en papel metálico y al horno por 40 min, las pelas y mueles y el puré es de otro nivel.
¡Enhorabuena!
Menudo trabajo. Lo he hecho y queda estupendo, aunque también he hecho variaciones, sobre todo para aminorar los tiempos.
Gracias.
Una preparación realizada con clase!!
Podría vivir solo con este canal. Una locura 👌
Brutal hermano
Hola Diego! Excelente receta. Si me permites un comentario, cuando hago este plato me gusta tostar también las verduras en el horno para añadirle una capa sutil de sabor dulce al plato. ¡Un saludo!
Ese guiso con arepa es la gloria
He hecho esta receta con rabo de toro (1kg) y queda espectacular, impresionante. Gracias!
Impresionante pinta la de ese guiso.
Hola Diego! Me encantó tu versión de la BBourg, especialmente el vino infusionado! Mi madre ya ha soltado un "hazle caso que sabe mucho este chico" al ver tu video. Aquí la hacemos en olla lenta y sustituimos la aguja de ternera por rabo
jajajajaja me meo con tu madre, todo un honor!!!
@VictorPaz507 Las pastillas abuelo, ya estás hablando tonterías de nuevo.
@VictorPaz507ojalá y me pille pronto
@VictorPaz507 Relajate amego
Haré uno a mí estilo, pero inspirado en este video, saludos desde Lima.
Aquí también consumimos estofados, pero son más de pollo, que es una carne más popular, sobre todo en Lima.
voy a probarlo, muy bueno
Maravilloso
"Adelante, SUFRE" me mató!! Eso y la receta te hicieron ganar un nuevo seguidor! Saludos desde Buenos Aires!
grande diego, muy rico!!!!
Excelente la receta, pero superior su humildad… Había visto su receta y me encantó, luego vi la de Brian Lagerstorm y dije: eh, pero esto es lo mismo… Volví a ver su receta y escuché su disclaimer de que era una receta de este otro caballero, e incluso colocó el link… Excelente gesto, muy caballeroso 👏👏
He visto como 15 recetas ya. Sinceramente la tuya es la que mejor pinta tiene al final. Porque algunas se quedan demasiado caldosas y otras con un caldo demasiado reducido. Tú con el toque de la gelatina le has dado la textura perfecta. Y el color oscuro... que pinta.
Lo que sí, en otra recetas he visto que añaden bacon. Voy a probar con bacon. Las cebollas perla no me hacen demasiada ilusión.
¡Muchas gracias!!
Increible m encanta xr ya todos los guisos los hago cn carrilleras ,la ternera xr mas tierna k la dejes siempre hace hilos
Muchas gracias por tantos vídeos ocurrentes y sugerentes. La pieza de carne que utilizas no es aguja sino la tapa de la aguja. La que utiliza Brian Lagerstorm sí es aguja y es la que se suele utilizar para el rosbif. Para trocearla así o abrirla y hacer un filetón y rellenarlo creo que la tapa de la aguja es una buena elección.
Una maravilla
Qué bueno y qué bonito
Gracias Cris! 🥰❤️
Vaya pintaza que tiene ese plato.
Esa salsa está para mojar pan hasta quitarle el esmalte a la cazuela.😋 Una receta genial. Muchas gracias por publicarla. 👍20
Saludos.
Ni confirmo ni desmiento que hiciese exactamente eso 😂
@@diegodoalComo dice Leo Harlem: yo me he dejado hasta relojes mojando pan en la cazuela 😆
te recomiendo la técnica de alton brown para costillas de cerdo. se puede aplicar para cortes de segunda, platos braseados y estofados.
Qué grande!
Que faenon . Buen video
Muy bien, fiera... parece delicioso... a mí me mola mucho el cordero, pero eso debe estar superior... muy bien descrito y narrado. Buena voz. Buen trabajo. Felicidades
Que plato mas practico...
Tal y como esta luz hay que tener ovarios para tener algo 3 horas al fuego
Estas guisando aleta y no aguja...me encanta lo de las carnes "menos nobles" un buen guiso y hecho con cariño,es espectacular..1 saludo😊
Ni una ni otra es pecho de ternera, en la aleta las fibras van de extremo a extremo en el largo de la pieza y en este caso al revés, es decir pecho, igualmente has estado cerca. Soy carnicero especializado en despiece y han pasado por mis manos cientos de vacas, terneras etc 😅
Nuevo suscriptor , una receta de 10 enhoraburna compañero un saludo desde Cádiz !
Muchas gracias y bienvenido ❤️❤️
se ve que esta bueno
Que pinta! Le hago fijo 🔥
ya me contarás, Juli! ❤️
En la costa caribe colombiana puntualmente en Cartagena de Indias existe un plato tipico llamado posta cartagenera que es muy parecido a la preparación de este. Se nota la diversidad cultural de una ciudad con gran migración en tiempos de colonia.
La pieza que usas es pecho de ternera, próxima a la aguja pero no pertenece a la misma, igualmente una pieza muy buena para guisar. Genial receta.
no se sella la carne en el horno, ya que al tener calor parejo se empieza a cocer la carne lo cual es un error, eso deberia suceder en el guiso y asi conseguir un mejor sabor tanto de la carne como del liquido
Muy buen plato amigo! lo que si no te acompaño para nada en la idea de ponerle GELATINA a la reduccion!! yo la reemplazaria por almidon de maiz o harina. De esta forma ya en el plato servida la demiglace no se gelatiniza al enfriarce, sino que se queda espesa. Espero que lo pruebes alguna vez si no conocias esta técnica. Ademas podes tostar un poco el almidon/harina en el horno o una sarten para que no tenga gusto a crudo. Un saludo grande!
Hola! Gran receta, vamos a hacer sin dudas! Tenemos una pregunta: ¿ Por qué le retirás los cabitos a los portobellos? Gracias!
primer video de cocina que provoca escribir jajajajjaja se ve espectacular...
Qué puta maravilla.
Mil gracias por la receta, tiene una pinta increíble ¿se puede dejar en la nevera más de 24 horas? ¿48 horas por ejemplo?
Déjalo toda la noche al 1 o al 2 en la placa tapado y flipassss
Para espesar las salsas me gusta y queda muy bien hacer una rouch de mantequilla he incorporarsela a la reducción
Estos guisos con tantas horas de cocción son para dejar reposar 24 o,48 horas en la nevera. La diferencia es impresionante
Llevo cinco días haciendo la receta y todavía no he acabado
Estaba mirando el video y cuando pensaba que ya había acabado aun iba por el minuto 5 :v
Una sugerencia, CARBONADE FLAMANDE, ESTOFADO BELGA. Si no la conoces, prueba la receta de pan untado con mostaza como espesante, sin harina. Es también una salsa para tomar a cucharadas. Seguro que le aportas ideas.
Me lo apunto Cris, qué interesante!! 🥰
De nuevo lo has vuelto a hacer, y sin usar papel del c*lo! Dios te bengiga!
Yo al pure lo hago con manteca y leche (o crema) aromatizada con laurel, ajo, romero y menta!
Que locura debe estar tremendo
Brutal
Admito que ver todas estas recetas me dejan súper antojado, pero me pregunto por qué en algunas recetas hace desde el pan y las masas y en otras cómo esta, usa caldo de caja, Demiglace de frasco, pasta de tomate, etc. 🫣
Nota si lo que te saca de los caldos de carne es el ácido del vino (cosa que es mi caso) cambiala por la mitad de cantidad de salda de soya y agua, es algo mas amargo pero esta de pt madre
Ya veremos el proximo fin de semana.....
Soy framces y lo hago de otra manera, pero el tuyo parece rico 😋
Un par de nueces de mantequilla: Procede a meter toda la mantequilla. 8:28
Una pregunta ¿Por qué es necesario quitar la grasa?
Casi me ahogo l saluvat tanto.....
Lo que no entiendo de la receta es el quitae la poca grasa de la carne que tiene un gran sabor para luego echar como poco 250 gr de mantequilla entre los champiñones y el puré de patata
Ya te lo explico yo ,eso lo a hecho simplemente para hacerse el guay.
Soa muy capo, loco.
Si para el puré en vez de cocer las patatas en agua las haces en el horno mejor, al no absorber agua el puré queda mucho mas denso y sabroso.
señoras y señores el gualicho perfecto
Mi recomendación, deja el Bourguignon para cuando vayas a un restaurante y en casa hazte un estofadito de la abuela que se hace en una hora. Si sumas los ingredientes, la luz que has gastado y el tiempo, verás que en el restaurante no es tan caro. Todo lo que lleve la pala ra reduccion, yo se lo dejo a los restaurantes que para eso están.
El guiso es una excelencia y la metelodogia perfecta , solo recordarte que la pieza que has utilizado se llama bajada de pecho ( filete economico o doblada ) y la que has nombrado ( aguja ) es ua pieza de 1. B que se encuentra horizontalmente en la parte delantera del entrecotte llamado magro de cabeza en el credo
Este canal es todo un descubrimiento. Muchísimas gracias.
Creo que me he visto ya casi todos los vídeos y me parecen pequeñas obras de arte muy amenas y didácticas.
Tengo una pequeña duda… Veo que utilizas glutamato monosódico especialmente en las recetas con rebozados, y sin embargo creo que no he visto que lo utilices en guisos como el de este vídeo.
¿Es por algo en especial o mera casualidad?
¿De utilizarlo, lo añadirías al principio del guiso junto con los líquidos, por ejemplo?
Gracias Jokin!!! El glutamato no hay que echarlo en todos lados, este guiso ya tiene suficiente sabor y umami él solo con toda la reducción, más sería demasiado.
@@diegodoal
Entendido, Diego. Muchas gracias de nuevo. Muy amable.👍🏻
Enamorémonos y comamos felices x siempre
hola, disculpa entonces si puedo utilizar salsa de ostras en vez del demiglace?
se parece muchisimo a las carrilleras de cerdo a la española otro guiso muy recomendado. como me gusta la base española para las carnes.
En que supermercados tienen el demiglas de carne??
Se ve demasiado delicioso el plato🤤🤤🤤 aunque tenia una duda en si usar fécula de maiz para espesar la salsa, habría algun problema? No se si sea una práctica tan común como en este lado del charco
Es super común aquí termbién. Yo jamás espeso con gelatina. Soy cocinero y nunca he trabajado en ningún sitio que se espese con gelatina. Fécula de maíz siempre.
Formará parte de la receta francesa quizá.
Con olla express se tardaria menos tiempo verdad? Crees que afecta mucho al resultado final?
HOLA, BUENAS TARDES, UNA PREGUNTA: EL CALDO IGUALMENTE PUEDE ESPEZARSE CON FECULA DE MAIZ O CHUÑO EN VEZ DE GELATINA? GRACIAS
Con una pastiilla de chocolate negro ya la perfección
Buen vídeo! Una pregunta, no sería algo mejor empezar a dorar los vegetales en la cazuela antes de echar el vino, para poder tener fondo, desglasear (no se como se dice en español) y darle mas sabor? Un saludo!
Me parece que no hace falta por todas las otras horas de cocina que se le dan despues. No creo que haría mucha diferencia