Липкое, 😱влажное🐳 тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС}
Vložit
- čas přidán 8. 03. 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске.
По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким?
Я уже разбирала эту тему, посмотрите • Почему тесто на заквас...
Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!
Сегодня разберем вопросы:
02:35 Роль закваски/опары
03:20 Роль муки
05:10 Выбор степени влажности теста
06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить? (время, с закваской и без, температурный режим)
11:31 Приемы работы с липким тестом
13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса
17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим
19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто
22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть 2)
25:00 Условия брожения теста (время и температура)
25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.
28:45 Выбор посуды для брожения теста
30:10 Что делать если тесто остается липким?
30:53 Как выполнить предформовку
32:40 Как выполнить формовку
34:15 Что получается в итоге?
Состав хлебов, которые я демонстрирую:
№1
300 гр. муки пшеничной 1 сорта
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
№2
200 гр. муки пшеничной высшего сорта
100 гр. муки полбяной цельнозерновой
210 гр. холодной воды +20 гр
80 гр. базовой пшеничной опары
6-7 гр. соли
Станьте спонсором канала: / @sveta_ku
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Липкое, 😱влажное🐳 тест...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, czcams.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Спасибо, Светлана! Вы удивительная, потрясающая! Я безумно благодарна Вам за все Ваши видеоуроки и видеорецепты!!! Вы щедро делитесь знаниями и опытом, а это очень редко встречается в жизни! Здоровья, благополучия и процветания Вам и всем Вашим близким!
Вы большая молодец❤
Боже!!! Столько нюансов!!!! Сколько мне надо постигнуть??!!!! Ничегошеньки у меня нет кроме желания заниматься выпечкой хлеба. Спасибо Вам , Светлана, за свет в тоннеле!
Все получится у Вас, главное желание чего- то достигнуть, учиться... При желании ведь можно и горы свернуть). У меня на этот путь, к свету в конце туннеля, ушло 4 месяца, зима.. Зато просветление достигнуто, и есть результат🤗 это моя маленькая победа)
@@user-ht5kw3ek4n Спасибо БОЛЬШОЕ . Буду идти за Вами.))))
Я тоже на старости лет хочу делать выпечку на закваске .Как делала мама.
Пропал интерес к другим сайтам .Смотрю с удовольствием .Ловлю каждое слово.
Умничка, не устаю смотреть твоё рукотворное чудо
Светлана вы лучший пекарь и препод азов выпечки хлеба .Большой Респект. Самый лучший канал по хлебопечения, благодарю!!!
На 15:00 у меня появилось чувство, что меня по лбу стучат этим тестом за мои ошибки)
Спасибо за ролик, будем учиться!
Самый лучший показательный урок из всех просмотренных на ютубе. За такую конкретику большущее спасибо. Насколько всё детально. Главное-не паниковать, если тесто липкое. Каждый раз при выпечке благодарю вас за рецепт ленивого хлеба.
👍
А мне недостает как раз информации о температуре духовки времени выпечки и конвекции или без конвекции с паром или без
@@Sveta_Ku пересматриваю этот ролик и хочу спросить, а чем же этот хлебушек отличается от хлеба в ролике про 1000 пузырьков? По моему, ничем. Может по мягкости мякиша и чем-то корочка?
Поддерживаю! Классный урок, очень поучительный!
А я делала крутое тесто, мякиш плотный, хлеб тяжёлый.... Знать бы раньше. Но, опять же, сделала липкое, оно даже не формовалось, надо было видно отбивать, а я перепугалась, и доме ила мукой. Я новичок новичок, научусь.
Это лучший урок из всех! Это прям работа над ошибками! Спасибо!
Это чудо, самый лучший канал по хлебопечения, благодарю!!!
Светлана, большое Вам спасибо за уроки! Это очень ценно! Благодарю ❤
Огромное спасибо, Светланочка! Как всегда очень толково и доступно. Дай Вам Бог здоровья, сил и желания делиться своим опытом!
Залипательное видео,можно смотреть бесконечно.особенно когда отбивается тесто...класс!!!!спасибо за мастер класс!!!!самое лучшее обучение из всего Ютуба...
Как я люблю профессиональный подход к делу...к любому! За это Вас и благодарю! Спасибо! Учусь!!
Ну какой же красивый хлеб! Ожидала больших дырок от такого влажного теста, но нет, все в меру. Это просто произведение пекарского искусства! Тоже очень люблю муку 1 и 2-го сорта, хлеб получается ароматный. Я пеку всего 2 месяца, стало немного получаться. Я радуюсь, как ребенок. Спасибо за ваш труд и щедрость.
Только проблема найти муку 2 сорта 😀. Одна высшая везде, так же как и рис или гречка нешелушеные
Спасибо огромное! Для новичков в этом деле я ещё не нашла более подробного и понятного объяснения работы с тесом на закваске. Какая Вы молодец! Благодарю !
Никак толком не могла понять технику отбивания как делают хлебопёки. Были попытки, но они были просто нелепыми. Как хорошо, что вы именно подробно так показали и объяснили. С каким же удовольствием смотрела на техники и отбивания, и складываний, и формований! Прямо чувствовала это тесто своими руками..и даже аромат узорчатого мякиша. Как хорошо! Спасибо
Я в 63+ стала учится выпекать хлеб. Светлана ваши уроки помогают многое понять, спасибо вам большое 🙏🙏🙏 многое не получается, сушу сухарики😁 но я не сдаюсь 🙏 А когда получается красивая и вкусная буханочка ( я пока только в форме), радуюсь и целую свой хлебушек 🙏🙏🙏😊
Как и я🤗мне тоже за шестьдесят, учусь, много уже перевела муки, но уже получаю хороший результат благодаря этому каналу! Огромное человеческое спасибо за науку!!
Я такая же, и сухарики были😂, сейчас горда собой😊
А мне 75 и я сегодня испекла первую булку.Все получилось,но хлебушек кисловат
@@user-cd4df4eh7v ничего. Мне за 70. Очень даже интересно и, совершенно по-иному на здоровье: магазинный ужасный хлеб.
А сухие дрожжи очень вредны.
Летом будет 8 лет как я выпекаю хлеб на закваске, всё как вы пишите было и у меня, и сухари, и на работу носила всех кормила, теперь всё идеально получается и в расстоичных корзинках и просто в формах. ,,Подсадила,, на это дело маму, ей в сентябре будет 75 лет, она конечно же лет шесть этим делом занимается чуть поменьше чем я. И так же как вы говорите целу́ю его каждый раз когда вытаскиваю из духовки, нюхаю и говорю о том что ну сегодня он лучше чем был вчера, сын мне говорит ты каждый раз так говоришь. Но он реально с каждым разом всё лучше и лучше. Выпекаю минимум четыре буханки, делю их пополам и храню в морозилке. Выпекаю и тыквенный хлеб, и ржаной хлеб и льняной хлеб и просто пшеничный, кукурузный хлеб и хлеб на йогурте. Короче экспериментирую, главное что мне это очень нравится
Талантливый человек!
Супер
ЕДИНСТВЕННАЯ И НЕПОВТОРИМАЯ СВЕТЛАНА без всякого преувеличения, которая показала и рассказала ТОНКОСТИ и ТАЙНЫ приготовления теста, и методы работы с ним.
2 года я мучился в поиске ПРАВИЛЬНОГО ЗАМЕСА по бескрайним полям рунета: то получалось, то нет. И здесь у неё НАШЁЛ ответы. С меня литр...
Светлана, здоровья, успехов и счастья тебе!
Спасибо! Литр присылайте:) 😂
Если бы снимали видео, как я "работаю" с липким тестом и изучаю метод отбивания, этот бы ролик вышел в топ на ютубе)) Руки в тесте, стол тоже в нём, два шпателя напрочь прилипли и т.п. Но мы(ученики) не сдаёмся и продолжаем постигать науку хлебопечения. Всё таки, постаравшись, получился хлеб с хорошим мякишем и вкусный(на сыворотке). Спасибо , Света, за то, что делитесь с нами не только рецептами, но и технологией производства тех шедевров, к которым мы стремимся!
😂😂😂 жаль, увидеть нельзя
Подскажите пожалуйста,Вы воду в тесте заменили на сыворотку , кислую или свежую и в таком же объеме или это другой рецепт? Спасибо!
@@evaali4967 Да, в том же обьеме, что и вода. Сыворотка была и свежая и недельной давности, разная. У Светы другой рецепт, с ночным выбраживанием, а утром ещё расстойка. Я сделала проще, как на воде, вечером испекла, ароматный , золотистый, неплохой хлеб(учитывая мой недолгий опыт).
Как я Вас понимаю. Все также🤪😝🙈
@@user-or4gu1kt7d Уже всё изменилось)) Появился навык, опыт и помощь Светланы)) Ещё поменяла рабочую поверхность для работы с тестом.. и всё ок!
Лучшего объяснения и более подробного я ещё не слышала. Огромное спасибо Вам !
Спасибо за тонкости, о которых мы и не мыслили!! Наглядный урок - лучшее в хлебопечении.
Светлана, Вы чудо, талант! Все знаете до мельчайших подробностей о выпечке хлеба. У Вас очень приятный голос, говорите грамотно, хорошо подобрана музыка. Слушать Вас одно удовольствие. И сразу хочется научиться Вашему ремеслу. Спасибо Вам.
ТАЛАНТИЩЕ!!!Лучшие уроки и советы!!! Здоровья вам и успехов!!!
Здравствуйте, Светлана!
Благодарю Вас за Ваш труд!
Это того стоит!
От таких шедевров пошла слюна!
Спасибо, на многие вопросы получила ответы.
Светлана, огромная благодарность! Сколько нюансов, полезных подсказок. Смотрю вас, как захватывающий сериал❤
Рабочий рецепт. Очень вкусный и красивый хлеб. Спасибо 😊😊
Светлана, вы вы замечательный преподаватель!!! У вас дар от Бога!!! Благословений вам и счастья!!!
Благодарю Вас Светлана! Всё очень понятно вы рассказываете 🙏🙏🙏❤❤❤
Светлана, я заразились выпечкой хлеба на закваске и была просто счастлива найти вас на канале. Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, что делитесь своим опытом, даёте дельные советы... у вас на канале столько разных рецептов хлеба...и теперь я смотрю тол ко ваш канал и учусь на ваших видео. Мои домашние в восторге от хлеба по вашим рецептам. Большое вам спасибо 💝💝💝
Юля, спасибо за мастеркласс! Было очень интересно и стало всё понятно!
Ура! Очень ждем!🤗
Благодарим за уроки! Мы тоже очень довольны вашим хлебом и вами! Премного благодарен!
Спасибо вам за ТАКИЕ важные уроки!
Благодарю за шикарный МК, за полезнейшие советы! Светлана, и за канал Ваш в целом - огромное спасибо!
Благодарю Вас за ценнейший урок 🙏 Одно наслаждение - слушать Вас и учиться 😊
БлагоДарю Вас за Ваш труд и знания! Пусть благо пребудет благом Вам во всем!
Шикарное видео!!!! Спасибо большое
Светлана, спасибо большое за такое количество полезной и нужной информации! За вашу щедрость! Вы настоящий мастер! И настоящий учитель!
Светлана,спасибо большое за видео урок.
Светлана, спасибо большое за видео! Очень полезная информация! Спасибо, что делитесь с нами знаниями))
Благодарю за Вашу работу. Отличное руководство получилось👍💪
Урок замечательный,просто супе! Нет слов,молодец!!!
Большое спасибо, Светлана!
Какая Вы молодец! Как много Вы даёте людям! Дай бог Вам здоровья😍
Как же все тнтересно и так все хочется знать, запомнить и использовать!!! Спасибо, Светлана!
Спасибо за мастер класс
Какая умница! С удовольствием учусь на ваших видео уроках, благодарю!!!
БлагоДарю,как всегда полезно и нужно! 🌹🌹🌹
Спасибо большое,за Ваш труд!❤
Спасибо, Света, очень полезное видео, всё понятно.
Низкий поклон за науку👍
Светлана, Вы добрая волшебница! Спасибо за Ваш труд и щедрость души! Знания и умения, которые другие продают по крупицам, Вы просто дарите нам. Спасибо! Бог в помощь во всём!
Какое удовольствие смотреть на вашу работу
Спасибо что делитесь !!❤
Благодарю Светлана за Ваши прекрасные и полезные видео!!! 🙏 💜 🤗
Пока только у меня захватывает дух от Ваших результатов выпечки, надеюсь благодаря Вашим видеоурокам, скоро будет захватывать дух и от мои шедевральных хлебушков ☝️😊😇
Светлана огромное спасибо! Ваши уроки завораживают! Спасибо , что делитесь очень ценной информацией!
Светлана, спасибо большое за наглядный урок! Всегда опасаюсь теста высокой влажности, теперь буду пробовать , вдохновившись вашими знаниями. Ещё раз большое спасибо! Успехов!
Спасибо,хорошее объяснение.У вас ручки золотые.
Очень подробный и полезный видео урок. Мне очень пригодился!!! Теперь я могу справляться с влажным тестом. Спасибо, Светлана вам за это видео!!!
Добрый вечер Светлана спасибо за видео очень полезное!
Хлебушки писаные красавцы! Светочка, рукодельница волшебная! Учусь-учусь-учусь у вас! 🌺😍💖
Огромное Вам спасибо Светлана. Очень многому у Вас научилась !! Пересматриваю Ваши видио очень часто и учусь. Здоровья Вам!!
Огромное спасибо вам за супер урок!!!
Вы мастер высочайшего класса!!! 🙏🏻👏👏👏
Здорово!!! Очень красивый хлебушек!!! Спасибо за науку! 😘😘😘👍👍👍🍞🍞🍞
Благодарю за Ваш труд и ценные знания!!!
Спасибо за видео и Советы!
Спасибо вам большое за бесценные уроки,дай Бог вам здоровья 🙏
Светлана, всегда с удовольствием смотрю и учусь по вашим роликам! Хлеб шикарный ! Спасибо большое 🫶
Рада, Светлана, что встретила ваш канал на просторах интернета! Отлично объясняете, доходчиво со всеми нюансами. Благодарность огромная и подписка!
Ну что тут сказать? Умничка!
Вся сама важная информация за 30 мин. Супер! Спасибо огромное за труд!
Умничка спасибо тебе огромное за советы и урок.. Наконец, я поняла.
Это того стоит. За урок спасибо. Здоровья, любви, мира!
Добрый день Светлана, вы хороший мастер, очень хорошо подаете информацию приятно с Вами работать. Очень рада что подписалась на ваш канал.
Захватывает дух от вашей работы ❤
Спасибо большое, я рада что нашла ваш ролик...у меня была небольшая практика, но от вашых передач я больше поняла, .... и исправила моих
ошибок,.... спасибо.....
Спасибо за обучение! Вы правы, нет ничего вкуснее и ароматнее домашнего хлеба!
Спасибо! Очень интересно
Благодарю!
Это очень хороший и подробный урок!🙏
Спасибо за ваш труд
Красота! Спасибо!
Спасибо большое Светочка !!!
Приветствую!Спасибо за подсказки...всего вам доброго!👍
Огромное спасибо, Светлана, за Ваш профессионализм в обучении нас,
дорогих пекарей( как вы нас с нежностью называете) искусству печь
хлеб)) Наслаждаюсь вашими уроками))
Прекрасный хлебушек!
Ну вот опять так замечательно всё обясила. Просто чудо!
Светлана, огромное вам спасибо
Уважаемая Светлана, посмотрела ваш мастер-класс по работе с липким тестом!!! Огромная вам благодарность !!! Я наконец то поняла как работать с тестом!!
Шикарный хлеб! Спасибо!
Смотрю уже в третий раз! Это какое-то волшебство! В выходные попытаюсь замесить тесто!
Большое уважение ! Первый раз вижу такое подробное и грамотное объяснение ! Благодарю!❤
Прекрасное информативное видео! Неделю не было времени печь, но сейчас прямо руки чешутся! Светлана, большое спасибо! Вы вдохновляете!
Светлана !!!! Спасибо вам ! После такого видио урок Даже я смогу 🌺
Спасибо большое, получила удовольствие от просмотра и увиденного,думаю что получится и у меня.
Очень познавательно, спасибо большое!!!
Как же я Вам благодарна за столь подробнейший урок! Вижу свои ошибки, много нового чего не знала поняла. Вы вселили уверенность, что хлебушек вкусный и красивый в итоге обязательно получится. Благодарю! Уверена, еще не раз буду пересматривать.
Очень все понятно, спасибо все грамотно и доступно!!!
Благодарю,Светлана! Вы просто волшебница❤ Как приятно смотреть на увлечённого своим делом человека и приятно учиться у него. Сколько же всяких нюансов! Я поняла почему у меня бывает липнет тесто. Это когда очень жарко летом. Благодарю за такое подробное разъяснение🙏
Доступно и очень профессионально!
Нет слов! Молодчина!
Света, огромное спасибо за прекрасный урок! Высший профессионализм! Действительно, работа над ошибками. Много стало понятным в отношении теста, муки и влаги. Буду исправлять. Вам успехов, удачи, процветания, и, конечно же, крепкого здоровья! ❤