Video není dostupné.
Omlouváme se.
Basic wheat sourdough dough: for baking bread (sourdough, 100% moisture)
Vložit
- čas přidán 14. 04. 2020
- In many recipes, I show that we are starting to prepare the dough using an existing dough.
Due to the fact that there were questions about how to prepare this very dough, I made this video, where I explain the nuances of making a basic wheat dough of 100% moisture.
And of course, I will cook something based on this dough! Self-isolation is a good reason to take time for yourself and your family!
For her you will need:
wheat sourdough 100% moisture
water
flour.
To refresh the leaven:
50 gr. sourdough from the refrigerator
50 grams of water
50 gr. flour
For dough:
100 g refreshed leaven
100 g water
100 gr flour
The donuts you see at the end of this video I cook here: • Пончики на закваске (н...
Share this video to your friends! • Базовая пшеничная опар...
Subscribe to my channel, / lana6lana we will prepare a lot of interesting things!
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
СПАСИБО ! Обращаюсь к читателям , смотрите у этого мастера все ролики и найдете простые и толковые ответы ...Не тратьте время на других авторов !
Тамара, благодарю!
Комментарий ваш хорош, но есть много но
@@user-gt3np2bt1k почему не сказать каких? Если вы уже начали, неплохо было бы пояснить начинающим.
Благодарю за доходчивое раз'яснение выведения пш.закваски .Только у меня комнатная температура ~ 29°С, но стараюсь ставить для брожения тесто в более прохладное место- 24°С.скажите,пожалуйста,это приемлимо для выведения такого теста /закваски/такие перепады температуры?Благодарю!
Я с вами полностью согласна 🤩✌️ я у нее и научилась печь 🙏💯за что ей огромное спасибо 🌹 и она об этом знает 🔥♥️🎆
Комментарий для себя
Слить жидкость с закваски.
Делаем СТАРТЕР.
50 г закваски 50 г воды 50 г муки
Перемешать. Закрыть крышкой.
Оставить на 6-12 часов.
50 г оставить на хранение.
100 г взять для опары.
Делаем ОПАРУ.
Добавить ту муку, которую будем добавлять в тесто.
100 г стартера 100 г воды 100 г муки
Оставляем на 6-8 часов.
Если хотим, чтобы опара подходила дольше, меняем пропорции кормления.
50 г стартера 100 г воды 100 г муки - 8-10 часов
50 г стартера 150 г воды 150 г муки - 10-12 часов
или
33 г стартера 100 г воды 100 г муки - 10-12 часов
Ни на одном марафоне невозможно получить такие знания как от Вас! Только начинаю сейчас первые шаги в хлебопечении... Буду пользоваться Вашими уроками! БлагоДарю❤
Как же классно, что я попала на ваш канал!Я пенсионерка и пеку очень давно, но с появлением интернета многому научилась, но такого толкового и обстоятельного канала не встречала. БРАВО, СВЕТЛАНА!
Светлана! Вы - замечательный учитель! И очень щедрый человек! Большое спасибо за Ваши уроки! Каждый раз открываю для себя что-то новое. Дай Вам Бог крепкого здоровья и счастья!
Спасибо, Светлана, огромное за ваш труд. Пожалуй, это лучший канал о выпечке хлеба. Особенно для новичков в этом деле.
Посмотрите сайт "вкусные заметки о хлебе". Молодая девушка, очень грамотная (даже приобретает эту профессию), очень-очень подробно и разжевывая делает это, советую.
Единственный ролик из всего Ютуба, где подробно и главное понятно описан весь процесс.
Что понятного, не доконца рассказала рецепт до полной выпечки.
@@user-em4nv6dk4u , какая полная выпечка? Вы название ролика читали?
Что бы научиться печь хлеб одного ролика мало, надо понять принцип.
По опаре, это один из лучших роликов в Ютубе.
Светлана,спасибо Вам за очень необходимые в выпечке хлеба советы.Ведь правильно не только следовать рецепту, но и понимать сам процесс.А это очень важно.Тысячу Вам благодарностей за это!
Огромное спасибо!! Все Ваши видео ценный кладезь знаний о хлебе!!! Я так долго искала информацию, не рецепт, а именно информацию, позволяющую узнать сам принцип приготовления и закваски и самого хлеба. Подписалась и учусь у Вас с удовольствием!
Спасибо вам! Добро пожаловать:)
Болталка для хлебопеков
@@user-gt3np2bt1k Здравстуйте! Всегда удивляюсь таким коментам. Если мне не интересно, я просто не смотрю. Всего Вам доброго!
@@user-gt3np2bt1k и какие ошибки?
Научите ?
Или только слова?
@@user-gt3np2bt1k для мастеров хлебопечения...,,в России только три вида опары,жидкая,густая и большая густая,,, это на каком таком языке профессионала Вы высказались? Спросить прямо стесняюсь...
Умора да и только, тоже мне специалист ,поэтому Светлана,пекарь по призванию пожалуй, хорошо,что она не получала такого же спец.образования в том заведении,где обучались Вы, извените уж...
Спасибо огромное Вам за классные уроки! Вы очень доходчиво все объясняете, Вас хочется слушать бесконечно! Спасибо, что успеваете ещё и ответить на наши задаваемые к Вам вопросы! Будьте здоровы и всех Вам благ!!!!!
Спасибо, Светлана, наконец то я поняла, что ставить в холодильник, кого и как кормить, как делать опару. Спасибо за то что так основательно все рассказываете
УРА! Я НАЧИНАЮ ВЪЕЗЖАТЬ! и теперь понимаю, почему у меня "ленивый"хлеб не очень хорошо получился. У меня закваска была далеко не на пике. БЛАГОДАРЮ!
КЛАССНО !Всё понятно, много пересмотрела разных видео про закваску, наконец то нашла самое понятное.Спасибо большое.
Я прочитала почти все комментарии и все же повторюсь. С удовольствием. Спасибо вам Светлана, это первое видео, где все подробно показано и рассказано. Наткнулась совершено случайно, уже разочаровавшись полностью во всех предыдущих видео, ведь не договаривают кажется мелочь, а хлеб потом можно выбросить.После этого просмотра все таки поставила опять закваску. На этот раз только по вашим видео. Даже неудобно перед собой, всю жизнь пеку , и хорошо пеку, а с хлебом( где казалось бы все так просто) не могу справиться. Спасибо за ваш труд и за честное видео!
Светлана,благодарю за четкое пояснение. Я по вашим рецептам пекла блинчики,хлебушек,булочки. Все получаеться отлично,если следовать рецептам.
Светлана, я вам очень благодарна, я много лет пыталась приготовить хлеб, но получался жёсткий башмак и вот ваши видео и наконец то, у меня получилось, я очень вам благодарна
В вашем видео поняла свои ошибки. Сколько же не нужных видео насмотрелась на просторах интернета. А тут у вас всё по полочкам 😊
Спасибо, очень понятно объяснили, а то все никак не могла понять принцип реанимации закваски после холодильника😊
Спасибо,очень много полезных нюансов,особенно про созревание закваски и регулирование времени созревания пропорциями
Хлеб пеку 15 лет.
Решила попробовать печь без дрожжей.
Вывела закваску и сегодня выпекла свой ПЕРВЫЙ хлеб по Вашим рекомендациям!
Спасибо огромное!
Всё получилось! Особенно он понравился моей маме (75), сказала, хлеб из детства!
Спасибо большое Вам , вы супер учитель ❤🎉
Светлана, ОГРОМНОЕ СПАСИБО за изложение материала!!!! Только у Вас узнала столько тонкостей!!! Благодаря Вам исправила все свои ошибки!!! Удачи Вам и процветания каналу!🍞👌🏻
Светлана, спасибо Вам большое! Всё таки закваска это не совсем просто, это целая наука!
Светлана, благодарю вас за ваш канал, это кладезь бесценных знаний! Удачи и процветания вам во всех начинаниях! ❤
Спасибо огромное! Настоящий мастер своего дела и самое главное от души! Дай бог вам здоровья и благополучия!♥️
Спасибо огромное за Ваши уроки, за то, что делитесь со всеми своим опытом 💐
К чему все эти перебранки? У Светланы получается хороший хлеб(и не только).если кого-то не устраивает,то делайте как вам нравится.и можете ,даже,создать свой канал и делиться опытом.мое мнение,что хлеб получается и на закваске и на опаре. Это ,просто, разный способ приготовления хлеба и от того,как вы называете эти ингредиенты ничего не меняется в конечном результате
Cветалана, спасибо за Вашу работу. Лучшее, что есть для начинающих. Оставайтесь с нами. ❤
Спасибо, всё просто и понятно. Ради интереса, вы можете сделать видео о видах опар, как их делать и в каких случаях лучше их использовать? Заранее благодарю.
Их всего 3 вида. Жидкая густая м большая густая. Все
Добрый вечер Светлана !Я так долго искала информацию о выведении закваски и приготовление хлеба, пока не нашла Вас и очень рада, что подписалась и учусь у Вас с удовольствием . Спасибо Вам, что делитесь с нами ! Всех Вам благ и удачи!!!))))
Алла, спасибо вам за отзыв!
Очень рада , что нашла ваш канал и опару вырастила( ржаную и пшеничную ) , пеку благодаря вашим советам( совсем недавно). Все полусается вкусно и прекрасно. Все доходчиво . Спасибо, что вы есть. Всех благ вам.
Спасибо, ясно , понятно и очень нужная информация. Процветания каналу.
Здравствуйте!
Светочка, спасибо огромное! Наконец-то всё стало понятно с опарой!
Светлана, у вас самые подробные и понятные уроки. Подсела на ваш канал.
Сколько тонкостей о которых я не знала. Как интересно все, о чем Вы рассказываете. БлагоДарю!
Спасибо за хорошее и понятное объяснение.
Огромное спасибо! Очень полезный и доступный к пониманию урок!❤❤❤
Спасибо за рецепты! И за ваши подробные обяснения! Я уже давно занимаюсь заквасками сушу ее а потом восстанавливаю Разные мастера и разные методы. Зная было очень познавательно слушать и претворить ! Бриошь получилась изюмительная. Давно ее не ела. Ну очень Вкусно! Спасибо
Вы молодец, Спасибо большое за разъяснение
Спасибо ! Очень хорошо все рассказываете . Понятно и без заморочек. СУПЕР! РЕСПЕКТ :)
Спасибо, Светлана! После ваших видео окончательно решила не использовать дрожжи и перейти на закваску.
Благодарю Светлана!!! Супер уроки по выпечке хлеба👍🤗 нашла и все ответы на мои вопросы . Очень нравиться вкусный хлеб , и главное самой испечь с любовью❤ здоровья и счастья🌺
Ранее задавала Вам вопрос про опару. Как хорошо, что нашла это видео! В голове проясняется)). Светлана, спасибо за уроки!
Спасибо Светлана, всё очень подробно, и доходчева , успехов вам !
Светлана спасибо огромное за ваши уроки, пересмотрела много разных видео у других блогеров, но вы самая лучшая, всё понятно рассказываете, показываете, я пеку по вашим урокам.Еще раз огромное спасибо, я ещё с вами испеку много интересного
Огромное спасибо! Честь вам и хвала, женщина!
Здорово 🤗,
приятно слушать 😃,
когда понятно 😍.
Вы, настоящий наставник!!!
💯☀️🌟
ПРИНИМАЮ 🌠
Благодарю 💐
ТВОРЮ 🌈
Люблю 💚💞 и
СОЗИДАЮ 🕎☯️
Светлана, благодарю за ваш труд и открытость! ❤
Отличное видео, спасибо Светлана! Учусь печь хлеб, ваш канал очень информативный!
Умная голова Золотые Ручки Спасибо вам что делитесь своими знаниями опытом
Спасибо Вам Светлана
Насколько же просто, доступно и понятно!!!!
Спасибо большое за подробный разбор про опару, а я значит делала не правильно, пекла на стартере.
Моя бабушка готовила жидкую опару. В ней было невероятное количество пузырей. Я ела ее ложками. Это было так вкусно. А какое послушное тесто у нее получалось на этой опаре. Буду пробовать ваш рецепт, раз уж бабушкин никто из нас не удосужился сохранить. Спасибо Вам, Светлана!
Как жаль, что не сохранили, Татьяна! Бабушка опару на хлеб делала? Или на сдобу?
@@Sveta_Ku Светлана, тогда опара делалась на все виды теста, дрожжи были не просто в дефиците, а под запретом, хозяйки ходили друг к дружке за закваской, если у кого-то скисала. У моей бабушки было несколько крынок с заквасками и мешки с хмелем. Она всех выручала, даже колхозная пекарня пользовалась ее заквасками.
Моя тоже делала все на опарах, причем с "подбиванием". Рецептуры не осталось, но я нашла в старых книгах подобное. А дрожжи из хмеля делала прабабушка, бабушка не умела, или некогда было, отправляла мою маму и ее сестер каждый раз за дрожжами перед выпечкой
@@user-bw9ef7hd2w -
У вас очень приятный голос и полезные ролики, спасибо!🌷
Огромное спасибо, за вашу доброту и профессионализм.❤
Спасибо!!! Начала учиться печь хлеб на закваске. У вас все доступно для начинающих.
Светлана, Вы - кудесница! Благодарности моей нет границ!
Благодарю, вы прекрасный пекарь!
После просмотра одного вебинара, я поставила закваску из ржаной муки. Затем на 2й день там сказали добавить в часть закваски белую муку. Но я не отделяла часть, а добавила во всю массу. И вот уже 5 дней я повторяю это действие. Запах от закваски исходит чудесный, но еще нет дыр, только чутка пузыриков. Сейчас я посмотрела Ваше видео и отделила 60 г закваски, замесила опару. Если/когда появятся кратеры, замесю еще раз. Надеюсь, что получится.
Вот муку высшего сорта я не использую, ибо начав свой путь хлебопека полгода назад, я начинал с дрожжей и муки высшего сорта. Но при выпечке первых хлебов в хлебопечке, я обратил внимание на сильный запах хлорки. Погуглил и оказалось, что да, добавляется 20-60 грамм хлорки на центнер, 100 кг. муки, для улучшения качества. И я просто стал печь на муке первого сорта, ни чуть не хуже качество хлебушка.
Замечательно! Уже наконец знаем и поняли, что такое рафинированная мука. (масло, сахар...) её хитро назвали- мука высшего сорта (и мы на это повелись) . Это вреднейший порошок под таким названием. Натурально и естественно- это мука свежесмолотая самостоятельно из зерна, выращенного без химиии и ничем не обработанное.
Спасибо за ваши уроки, все получается . ❤
Спасибо огромное! Вы настоящий профессионал в хлебопечении.
Спасибо огромное за подробный мастер-класс!
Я так увлеклась хлебопечением, даже не ожидала! По вашим рецептам получается действительно вкусный хлеб.Большое спасибо за ваш труд и знания! Но у меня всегда возникают вопросы😂. А почему нельзя считать за опару саму закваску? Ведь мы ж ее кормим в такой же пропорции как и для опары. А то потом остается очень много готовой закваски, а печь много хоть и разных изделий мне не надо ( по здоровью нельзя, а то б я ...😂)❤❤❤
Светлана, вы молодец! Отлично и просто преподносите материал. Хочется печь хлеб
Огромное спасибо что делитесь с нами так подробно. Благодарю
Спасибо огромное , слушаю Вас регулярно , вы лучшая!
Просто супер объяснение!! Спасибо вам!!! Лайк!!!!
Огромное спасибо Светлане, попросила помочь, ответила сразу, смотрю слушаю, довольна сил нет.
Спасибо Светлана! Пересмотрела много Ваших видео, и всегда нахожу для себя , очень полезную информацию.
Светлана, благодарю вас за это видео. Теперь все понятно. 🎉🎉🎉
Всё предельно ясно становиться !! Огромное спасибо!!)🙏💕
С меня подписка и огромная благодарность!
Спасибо, наконец всё поняла,буду пробовать ❤
Светланочка ,здравствуйте,
Сразу же хочу поблагодарить вас за трудоемкий ваш очень кропотливый труд .
Первый раз в жизни нашла на каком-то канале как сделать ржаную закваску Слава богу за 5-7 дней вроде бы вывела её всё чётко делала поставила в холодильник.
А вот возник вопрос где найти рецепты советы ошибки которые может сделать человек и где всё это найти для уточнения как же печь хлеб какое количество брать и так далее и так далее.
Случайно - не случайно зашла к вам на канал и за короткое время нашла для себя все нужные мне ответы приношу большое благодарение вам. Начинаю свою новую учёбу избавившись наконец от дрожжей. 🎶🌈🍇🍞🥐🥖
Спасибо! и добро пожаловать ко мне на канал
Спасибо огромное!Очень доходчиво и понятно,особенно для таких как я ,начинающих
Всегда приятно слушать , все подробно, все ясно.
Спасибо большое.Очень ценная информация.Узнала то что искала👍
Спасибо большое все очень понятно
Наконец-то все ясно и понятно!Умница!
Спасибо! Огромное раз спасибо!!! Вы - самая лучшая!!!
Спасибо большое! за ценную и поняьную информацию!)
Как интересноооо! Почему я всегда боялась работать с дрожжевым тестом,опарой! Учусь и действую!
Спасибо!!!
Сколько мук ! Сколько вопросов? Светлана вашим роликам нет цены. Все понятно. Все вопросы сразу отпадают! Огромное вам спасибо! Где же я была раньше! Сколько муки перепортила! Можно вам .задавать вопросы иногда?
да, конечно:) Приходите в телеграм, там тоже удобно общаться t.me/kucheryavaya_sveta
Спасибо большое! ❤️Очень интересно и полезно! ❤️❤️❤️👍👍
Почти понятно ! Буду пробовать ! 🌷
Огромное спасибо. Все очень понятно
Делаю и белый и черный хлеб на ржаной закваске,очень удобно
Все очень понятно, спасибо
Благодарю,стало мне понятно что делать!!!!
Светлана, Здравствуй!!! Ты ТАЛАНТИЩИЩЕ. Так все понятно обьясняешь, СПАСИ БО ТЕБЕ, и твоим Родсвенникам. Приморье Мила. Светочка, но ты не ответила, в каких пропорциях можно заменить сахар на мед. Благо Дарю
сахар на мед заменяем 1:0,7. То есть вместо 10 гр сахара 7 гр меда
СПАСИ БО ТЕБЕ Светлана 👍
Спасибо, все подробно❤️
У меня выходит прекрассный хлеб кирпичик ,пористый хорошо подымается всего беру 10 гр стартера 100 гр муки и 100 гр воды и примерно на 8 часов иногда дольше и опара готова
Спасибо, всё стало понятно с опарой
Светлана,благо дарю!!!
Спасибо за советы и вкусные рецепты. Было бы интересно узнать как ставить пулиш и бигу на закваске
Благодарю, Светулечка
Спасибо , очень понятно
Наконец -то поняла, спасибо!
Спасибо🍀
Все супер!)