Video není dostupné.
Omlouváme se.
Sourdough bread: how to make it without a recipe (the main principles and rules of healthy bread)
Vložit
- čas přidán 8. 03. 2020
- Would you like to bake delicious and healthy sourdough bread? But can't you find the perfect recipe? in this video I will show how, without having any recipes and only relying on an understanding of the principles of working with dough, you can make bread "intuitively". Follow me and you can make great bread even without recipes.
We only need water, flour, leaven and salt!
Useful videos for you:
How to Make Basic Wheat Dough • Базовая пшеничная опар...
If the oven does not heat above 230 degrees • Колпак для хлеба на за...
How to understand the power of flour • Проверяю качество муки...
About working with leavens • Про закваски
Tips & Answers and Questions • Советы и ответы на воп...
A selection of my recipes:
Wheat bread
• Пшеничные хлеба
Sourdough pastry • Сдобная выпечка
Buns muffins and stuff • Мелкоштучная выпечка
Subscribe to the channel! czcams.com/users/lana6lan...
Enjoy this video with your friends! • Хлеб на закваске: как ...
You can also communicate with me and see new publications on instagram / kucheryavaya_sveta
#svetushka #kucheryavayasveta #kucheryavayarecipes #mybread
Да,сколько не смотрела каналов НИКТО не рассказал соотношение муки,опары и воды !вы единтственная,кто просто и доступно все это обьяснил!за это большая БЛАГОДАРНОСТЬ!а то у меня, складывается такое впечатление ,что все каналы про Хлебушек для потомственных хлебопекарей!НИЗКИЙ ПОКЛОН !!!
Спасибо вам, Анжела!
Ф
Я тоже думала, что печь хлеб, это надо институт заканчивать
@@Sveta_Ku на каком режиме и на каком уровне выпекаете? В процессе обминок, можно добавить воды, если кажется, что тесто туговато ?
Нет они для того, чтобы привлечь на платный вебинар или покупку курса. Светлана не ставит перед собой такие цели, спасибо ей за это огромное
Да… многие могут печь, да немногие могут донести суть и объяснить! У Светланы не только талант Пекаря но и дар Учителя есть! А руки какие красивые❤❤❤
Руки Мастера! 😍
Настоящий Брамин! Человек, передающий истину
Принцип хлебопечения и истина - разные вещи. Не путайте
Прекрасный пекарь и наставник!Только представьте, сколько семей собрались у каравая от Светланы.От всех нас низкий поклон и пожелание БЛАГОПОЛУЧИЯ.
Это не просто канал о хлебе , а энциклопедия хлебопечения😊. Спасибо Светлана, что делитесь с нами, своими зрителями, знаниями, опытом, наработками!
Светлана, спасибо большое что так подробно освещаете нюансы выпечки хлеба! Но Вы делаете акцент на пшеничную закваску, а хотелось бы услышать и на хмелевой закваске. Ведь на хмелевой закваске тоже получается вкусный хлеб и очень полезный. Только нужно правильно его приготовить. Я делаю первые шаги в выпечке хлеба, именно на закваске, но что-то у меня не очень получается. А у вас хороший опыт и мастерство! Надеюсь на понимание. Спасибо!
Нтче.нк.поняла.какая.мука
Я беру стакан воды тёплой, 1 чайная ложка соли, 70 грамм закваски ржаной, 400 грамм муки, 1 чайной ложки растительного масла. Замесила сразу, через 2 часа начала растягивать прям в миске, еще через 2 часа растянула, через час начала складывать как полотенце несколько раз с разных сторон, ещё через час сложила и сформировала, чтоб убрать на ночь в холодильник утром достала. Переворачиваю. На пергамент. Складываю форму, форма уже стоит на листе. А дальше тесто согревается в течении полутора часа в это время разогревается духовка. После этого на температуре 230 ° печётся тесто внизу стоит ковш с водой через 15 минут убавляет температуру на 200 ° ещё печём минут 30-40. Выкладываю на полотенце, накрываю полотенцем, чтоб немножко оно отмякло.
Вот так делала как вы но это случилось неожиданно.хлеб чудо
Я столько муки перепортила пока научилась.правда
Магазинного не хочу.
Закваску поставила прет дуром,ржаную.
Белая не получилась
Выбросила.Удачи❤❤❤❤❤❤❤❤
Светлана,здравствуйте!Я в восторге от ваших уроков о выпечке хлеба.Я случайно попала на Ваш сайт, с меня лайк и подписка..Я вывела закваски и увлеклась выпечкой хлеба.Я-новичок и мне ваши уроки,советы очень помогают.Спасибо Вам большое!
Я давно пеку хлеб, естественно, много каналов просмотрела.....Это лучший из всех--отличная подача информации,все четко,доступно, понятно!!!Браво,Светлана!
Вы просто великолепны! Как же хорошо, что больше не надо тыкаться, как слепой котенок, с хлебом на закваске! Огромное спасибо, что так понятно и профессионально объясняете, как печь хороший хлеб.
Светлана, огромное спасибо вам за то что как всегда всё максимально понятно, без лишних предложений, навязчивой музыки, как у других блогеров. Я с тетрадкой, сижу, записываю, продвигаюсь и каждый раз радуюсь и радую семью моими хлебушками, благодаря вам! Вы прекрасный преподаватель!
88888
8888888888888888888888й88😢88888й888й8йй88й8й88888888й888й888й8й88😢88888888888888888888888888888888888888888 ии
Тоже сижу и конспектирую🤗. Очень интересно начать новый этап познания хлебопечения. Пока только научилась печь хлеб на сухих дрожжах. Вкуса хлеба на закваске не знаю, поэтому еще интереснее вникнуть в тайну настоящего хлебопечения. Хочется поиграть с тестом, обминая его. Почувствовать, как оно оживает постепенно
Все ПРОСТО на словах!
В каждом деле свои тонкости, но не каждый готов делиться своими познаниями!
Низкий поклон мастеру, которая ЩЕДРО ДЕЛИТСЯ и искрене хочет научить ПРАВИЛЬНО!!!
Дай бог здоровья вам и вашим ручкам, такое удовольствие смотреть на ваши творения.
Вы добрая ! Щедрая ,! Золотое сердце !
Низкий поклон вам, Светлана! Куча неудачных попыток, море слез…. И наконец мне попался ваш канал. Я два месяца не покупаю хлеб магазинный, купила 4 формы и выпекаю сразу на неделю. Для всей семьи. Низкий поклон от всей нашей семьи за прекрасные обучающие ролики, за ваш труд!
А у меня не получается "гребень", хлеб не раскрывается, да и хлеб плотный. Уже 6 попытка не получилась. Муж злится. Говорит, ты нам такой счёт за энергию сделаешь!. Мы в Германии живём. Электричество дорогое.😂
@@Tatjana7-7Танечка, не отчаивайтесь.
А сходите Вы на канал к Галине Ивановне Верховской. Она - пекарь и кондитер с более чем 30-летним стажем, у неё много ещё ГОСТовских рецептов, и вот как она может объяснять! С такими нюансами, хитростями, мелочами... А как чисто и аккуратно она работает! Очень спокойная, доброжелательная... Мне более 60 лет, я очень давно не покупаю в магазине хлеба и прочего, и всё абсолютно получается только благодаря этому каналу (хотя всерьёз начала печь, особенно хлеб, только когда перестала работать). Я тоже живу в Германии...
Ах, да, канал называется "Выпечка и кулинария".
Два дня назад я пекла тыквенные булочки, а вот сегодня - шведские булочки с гречкой, но на закваске. Была премьера, но, как всегда, великолепно удались. Дерзайте!
Кстати, закваска стоит спокойно без всяких кормёжек и месяц в холодильнике...
@@Tatjana7-7 Чтобы получился "гребень",надо резать под таким углом,чтобы было ближе к корочке.Не под самой коркой,но поближе к ней,а не просто прямой разрез.
@@user-lj2rf3vh5m Спасибо за совет. Стало получаться намного лучше. Начала выводить закваску ещё прошлым летом. Но вот один вопрос. Вроде бы делаю всегда одинаково. Иногда такой красивый хлеб получается, а иногда с большими дырками. Неужели причина в температуре воздуха, при котором происходит брожения теста? Неужели пару градусов +/- так влияют?
@@Tatjana7-7и в температуре и в качестве клейкости муки,в её силе! И даже влияет помол!
Спасибо большое, наконецто я поняла мои ошибки, будем пробовать, рецепт супер.
БлагоДарю за всё, что Вы нам даёте!
Очень рада, что нашла Ваш канал. Начала печь хлеб недавно и с Валей помощью получила ответы на практические вопросы. Спасибо Вам огромное за труд!
У меня получилось! Спасибо за профессиональное обучение !Вы самый лучший учитель на Ютубе !
Светлана, спасибо! Всё чётко, понятно и просто. Вы - Мастер!
Благодарю, Вас)
Хочу испечь хлебушек по вашему рецепту. Очень понравилось ваше видео)))...спокойный и приятный голос, без суеты. Спасибо!
Спасибо за то, что вселяете в нас уверенность ! Я стала печь так же без рецептов , понятие хлебопечения наконец- то пришло . Вчера выпекала небольшой хлеб (на 300 г муки ) , духовку разогрела с чугунным казаном , было на 250 градусов , посадила хлеб , под колпак …и тут неотложное дело , надо срочно идти по делу. Я решила печь 20 минут при 250 под колпаком , потом сняла колпак и просто оставила хлеб в духовке ( приготовилась пустить его на сухари) Каково же было удивление когда вернулась вечером ! Хлеб хорошо пропекается ! Вот такой непредвиденный эксперимент 😂
Спасибо за профессиональную подачу материала , почувствовала себя снова студенткой технологического института пищевой промышленности , хлеб получился замечательно
Спасибо! Прям все по полочкам разложили. Как хорошо вы объясняете. Не только сколько положить, но и для чего , какие этапы. Благодарю!
Все получилось!Хлебушек отличный,корочка вкусная и не жесткая,раскрылся,пышный! Следовала вашим советам .Благодарна вам,Светлана,за уроки и советы! Спасибо!❤😊
Светлана, спасибо большое именно за этот урок. все становится на свои места . очень четко . благодарю.
Благодарю Вас за те знания, которыми делитесь! Очень хороший у вас канал! Желаю роста вашего рейтинга на просторах ютуба)
Спасибо вам большое!
Благодарю! Замечательный рецепт!!!!
Спасибо, Светочка! Так все понятно, без лишних слов и отступлений. Здоровья Вам крепкого!
Светлана, спасибо большое!!! Настолько всё просто и ясно! Спасибо, что помогаете нам и влюбляете в хлеб с каждым днём с большей силой!
Наконец-то нашёл хорошую информацию. Спасибо, всё чётко, конкретно и без"воды".
Светлана спасибо большое за то, что вы делитесь щедро знаниями.
Спасибо за видео, хлеб получился вкусный, пористый, бесподобный!
Пеку на закваске уже несколько лет, но смотрю вас с интересом!
Все очень понятно, по существу и наглядно, ничего лишнего, с большим уважением к тем, кто будет смотреть этот ролик. Хлеб очень хорош.
Светлана! Большая Вам благодарность от меня и всей моей большой семьи! Пеку давно. Но всегда интуитивно. Ваш урок- именно то, чего мне так не хватало. Благодарю Вас!
Светлана, спасибо вам сердечное за ваши видео. Наконец-то я поняла какое тесто должно быть по структуре и у меня первый раз получился мягкий ,пушистый хлеб . 🩷 Очень вам благодарна.
Спасибо вам Светлана, что так доступно всё рассказываете, потому что для новичка -это так важно. Я с 7 раза и то только по вашему рецепту вывела закваску. Многие не рассказывают всех тонкостей. Спасибо большое. 👍👍👍😘
Спасибо, Светлана за толковый МК! 👍👏👏👏Сделала с Вами тесто, правда поставила на холодную ферментацию на ночь. Завтра буду выпекать. Красивый у Вас получился хлебушек! 👍
Освоила хлеб на закваске , не имея рецепта , а также хлеб с кружевны м мякишем.Это первые мои хлеба от Вас. Благодарю за ваши уроки. Все супер , четко , ясно.Вы самая лучшая.
Спасибо. Вы закрыли все мои вопросы. Действительно, для того что бы получалось, нужно делать все осознанно. Одного рецепта мало. У вас получилось донести суть.
Светлана, низкий поклон Вам за ваши видио и большая благодарность.С помощью их я освоила основные приемы выпечки теста и продолжаю изучать. Когда моя кузина заинтересуют ла выпечкой хлеба.Я попробовала и думала , это не мое. Но познмкомилась с Вашим сайтом , начала изучать азы. Прошло всего недели три , но я теперь с удовольствием это делаю с вашей помощью Благодарю и всего вам наилучшего💖
Для тех, кто будет читать комментарий! Держите простейший интуитивный рецепт чёрного хлеба на пшеничной закваске! Мука ржаная/цельнозерновая или обдирная к воде и к закваске - всё как в видео. Соль, сахар - пол чайной ложки, масло растительное - чайная ложка. Всё смешиваем. Сразу перекладываем тесто в смазанную маслом форму и оставляем подниматься. Через 7-10 часов, когда тесто поднялось, просто включаем духовку на 200 градусов на 50 минут. Форму располагать внизу духовки на втором ярусе, включаем также нагрев второго яруса. Всё! Через 50 минут у вас будет готовый горячий чёрный хлеб, а через ещё пару часов он остынет и полностью дойдёт для того, чтобы его есть. Никаких перекладываний, никаких хождений вокруг теста в течении всего дня. У кого весь день занят-вот ваш рецепт. Вечером замесили, утром включили духовку, в обед покушали свежего хлебушка. Профит!
Тоже так делаю! Нормально выходит. Да, может без больших дырочек, без "гребней" и еще чего-то. Но зато быстро и без заморочек🎉
Спасибо за щедрость вашу, это ценнейший урок! 👍🌷🌷🌷
Наконец-то я поняла принцип выпечки хлеба! БлагоДарю! Процветания Вашему каналу!
Кааакой вкусный!!! Давненько не ел ничего подобного.
Спасибо за подробную информацию.
Спасибо вам,Светлана, за ваши видео.Училась хлебопечению благодаря вашим видео. Начинала с этого видео.Очень важная тема!
Светлана, Вы кудесница и большая умница. Уверенна, что с ХЛЕБОМ у Вас взаимная любовь. Я себя чувствую опять студенткой, когда смотрю ваши видео..)) Верите - даже конспектирую, чтобы под руками было. СПАСИБО огромное!
Я тоже тетрадь для записи завела. Делаю первые,, шаги,,.
Спасибо большое за Ваш труд! Очень доступно, простым языком описан каждый этап. Наконец уложил у себя все знания о хлебопечении в один базовый процесс. Люблю печь интуитивно и это видео как раз для меня. Удачи Вам и развития канала!
Ой какое тесто стало получаться, благодаря вашим трудам! Спасибо 😘 😘 😘 😘. Хлеб невероятный🥰🥰🥰🥰
Спасибо большое,спекла именно по этому рецепту. Действительно можно испечь шедевр интуитивно
Дякую за пояснення! Все доступно і зрозуміло!
Ооооо какя рада, что нашла Ваш канал!!!!Спасибо!
Огромное вам спасибо за ваши видео, нашла ваш канал после неудачных попыток испечь хлеб, искала ответы на вопросы в чем же проблема. Теперь я лучше понимаю процессы, есть конечно еще куда расти, что исправить, но я хотя бы уже могу предположить в чем ошиблась и что сделать по-другому в следующий раз! Теперь мне очень интересно пересмотреть все ваши видео, очень нравится подача материала, а уже потом дальше ставить эксперименты и пробовать разные виды хлеба.
Спасибо огромное за Ваше время и труд) Объяснили все очень доступно, все получилось на ура
Здравствуйте 🌹 испекла по вашему рецепту 👍получила огромное удовольствие 💃 очень вкусный хлеб,ароматный,прелесть, 😆 спасибо 💋
Светлана, Вы замечательный учитель!!!! Добра и здоровья, Вам и Вашим близким!!!!
Огромное спасибо! Вы очень мне помогаете! Пусть у Вас получаются все Ваши добрые дела!🙏❤️
Спасибо! Супер! Благословений Вам, Мастер! 👍❤
Очень доступно обьяснили. Благодарю!!!!
Светлана, благодарю за Ваш труд!!! 🙏 Просто кладезь ценной информации о выпечке хлеба ☝️
Каждое видео хочется законспектировать 🙂
А кто ж мешает! Я так и делаю, под запись, с выделением особо важных моментов.
Светлана, огромное спасибо за ваш видио урок. Сколько я пробовала печь хлеб на закваске...И вот случайно попала на ваше видио и все получилось с первого раза! Спасибо, все понятно и познавательно
СВЕТУЛЕЧКА ДОРОГАЯ СПАСИБО ЗА ЭТОТ РЕЦЕПТ И ЗА ВСЕ РЕЦЕПТЫ УЧЮСЬ У ВАС СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!! ДАЙ ВАМ БОГ ЗДОРОВЬЯ!
Светлана, большое спасибо вам за подробный рассказ про брожение, формовку, духовку и выпечку, я кланяюсь вам до земли!
г
Да, очень хорошо все объясняет Светлана, все чётко без лишних слов, умница!!!
Про масло и сахар ни слова....🙂
Смотрю ваши рецепты каждый день, очень хочется испечь такой красивый хлеб, но я на начальной стадии обучения и думаю, что все получится, а вы пекарь от бога и очень доступно и понятно все что вы рассказываете. Спасибо за ваши уроки.
Светлана, Благо Дарю !!! Даже и не думала, что это так увлекательно и интересно )))
Сколько себя помню, всегда занималась выпечкой, но хлебом занялась благодаря ВАМ !!!
СПАСИБО !!!!!!!
Лариса, спасибо вам за отзыв! Пеките на здоровье!
1
Я только учусь. Вырастила закваску и до этого пыталась испечь хлеб по трем рецептам. Все три попытки были неудачными, но из теста каждый раз получались вкусные хлебцы. Наконец-то попалось ваше видео, Светлана, и хлебушек получился! Ароматный, не крошливый, мякиш как натянутый и пористый, красивый! Благодарю, буду рекомендовать!
Наконец-то нашлось видео, легко, доступно , лучше не придумаешь. Спасибо вам большое. Вы лучшая.
Спасибо вам! Очень ценный для меня отзыв!
Здравствуйте. Шикарный хлебушек получился! Спасибо за науку.
Спасибо большое за понятный и очень необходимый урок
Супер! Это то,что нам надо! Спасибо!
Здравствуйте Светла. Спасибо за рецепт без рецептного хлебушка! У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ! Очень качественные уроки для таких,как я 'чайников"!👏👏👏. Вам желаю успехов и процветания вашему каналу!✊
Спасибо! Успехов вам
Доброго времени суток! Продолжаю! … Хлебушек испекла! Ооочень вкусный, ароматный! Корочка чудесная, хрустящая! Полбулочки уже замолотили тёплым , кто с чем, а я с домашней сметанкой, это наслаждение, это рай вкуса! 👍😋😋😋😋👏👏👏👏👏👏🥰🥰🥰🥰 огромное спасибо Вам за Ваши труды и любовь к хлебушек на закваске! Умница и трудяжка!!!!👍🥰🌷🌷🌷🌷
Супер ! Спасибо !
СПАСИБО ВАМ ЗА ЭТОТ УРОК , ИНФОРМАЦИЯ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНАЯ И ИНТЕРЕСНАЯ . ДОБРА ВАМ , СЧАСТЬЯ , УДАЧИ .💖💖💖💕
Спасибо вам! Взаимно!
@@Sveta_Ku 💞
Благодарю,много полезной информации
Светлана, спасибо огромное!!! Как долго я искала просто нормального объяснения как и почему... чтобы готовить с пониманием процесса. Я вам безумно благодарна!!!! ❤❤❤❤
Спасибо за этот видеоурок.Все очень понятно и доходчиво.
спасибо! все таки набралась терпения и вернулась к вашему рецепту! простые рецепты не всегда дают ожидаемый результат.
Разве мой не простой?:) Мне кажется очень даже
Вы правы, что надо просто принцип понять. Посмотрела ради любопытства, пока мой формовой в духовке сейчас. Я с некоторым не согласна, что вы тут рассказали, но согласна с одним- нужно понять технологию и печь по своему по сути вкусу потом. Я училась на своем собственном хлебе, на своих ошибках, поняла свой оптимальный размер буханки на семью, плотность этого хлеба и состав. Так как у вас я делала, но мне именно его чрезмерная плотность не нравилась, поэтому делаю его мягче и воздушней. обминку делаю немного по-другому и он у меня имеет дырки больше размером. Обожаю хлеб с крупными дырками 😂 Я тесто делаю не таких крутым и ржаную муку не добавляю. Еще, поняла, что в миску каждый раз между обминками его класть и обминать в миске или вынимать это рвать тесто и мучиться. Я обминку делаю на столе, оставляю тесто там и накрываю его кастрюлей 😅 а руки смазываю растительным или сливочным маслом. Тогда ничего не прилипает, тесто хорошо держит складки вдальнейшем. Выпекание у меня тоже подогнано под себя, потому что нет казана. Короче, обожаю выпекать хлеб. Это очень интересно и приятно!
Здравствуйте, скажите вы накрываете при выпечке?
Я согласна с вами, тоже так делаю, и пеку тоже не в казане и хлебушек смачнейший куда тому магазинному.
@@user-kv6oo6cf5y Здравствуйте, пожалуйста подскажите как печь без казана,Я не разу не пекла.У меня нет такого казана.Спасибо
@@user-gd3tx5nh4m поначалу накрывала форму сковородой, а потом попробовала без, тоже получается отлично, эсперементируйте, главное желание и у вас все получится, не святые горшки лепят, так моя бабушка говорила
Только что прочла Ваш комментарий. Заинтересовал. И хочу спросить. Вы тесто из холодильника сразу в духовку ставите или даёте время постоять при комнатной температуре? Поделитесь со пожалуйста, своим методом.
Благодарю за важную информацию!Все очень доступно и понятно ❤
Светлана, большое спасибо за вашу работу. Ваши видео очень помогают разобраться с процессом выпекания хлеба. Посмотрела мно разных видео, остановилась на вашем канале.
Светлана, здравствуйте! Воспользовалась Вашим советом, внимательнее отнеслась к процессу брожения/ферментации, хлеб получился! Делала по рецепту французской булки, хорошо поднялся, не опал после пересадки, разрез получился. Хлеб очень вкусный, тонкая, красивая корочка, равномерное распределение воздушных пор в мякише. Спасибо Вам большое за поддержку, удачи. Буду пробовать новые рецепты.
Галина, спасибо вам за отзыв! Пеките с удовольствием!
Оо!!впервые встретила то ,что всегда искала . Спасибо ,моё признание Вам.
Светлана, спасибо за подробный рассказ. Я уже пробовала печь хлеб на закваске, показался кисловат, обратно на дрожжи вернулась. Теперь понимаю, что многовато наверное закваски добавляла.
Лучший канал о хлебе!Спасибо Вам огромное!!!🌺🌺🌺
1000 лайков. Спасибо за подробное и доступное разъяснение🙏
Как приятно смотреть и слушать вас.
ВЫ большая молодец! Щедро делитесь со всеми своими знаниями! Большое спасибо!Дай БОГ Вам всего самого наилучшего!
Огромное спасибо, очень понятно и полезно😍
Да, СВЕТЛАНА это САМЫЙ ЛУЧШИЙ МАСТЕР, кто даёт материал по выпечке Хлеба! БлагоДарю!!! Теперь пеку хлеб и не нарадуюсь. Мне так нравится печь хлеб!!! ❤❤❤
Светлана, большое Вам спасибо
Очень познавательно и интересно! Наверно есть ещё кто-то, кто на таком же уровне рассказывает о хлебе, но я таких не встречал. В интернете много всего. Но почти никто не рассказывает о принципах, по которым совершают то или иное действие. Очень мало говорят о тонкостях, нюансах. В основном показываются рецепты. Что тоже неплохо. Но вот мне хочется понять, как всё устроено. Спасибо, Светлана!
Канал "Хлебомолы" Вам в помощь
Здравствуйте! Подписалась! Спасибо! Всё понятно. Сделала закваску на третий раз. Всё что то не получалась. Завтра попробую испечь хлеб.
Спасибо Вам! Вы реально помогаете людям! Жаль, что это видео не попалось сразу. Столько времени зря потратила)) Только сейчас всё стало ясно, благодаря Вам.
Удачи, Мира и ДобРа!🖐️✨🍀
Большое спасибо. Всё чётко и понятно.
Здравствуйте! Я только учусь, пробую и надеюсь. Вы объясняете и показываете именно то, чего не хватает - основные принципы, технологию. Спасибо огромное! Буду смотреть, растить закваску и творить хлеб.
Света молодец. Большое спасибо что вы делитесь своим опытом.
Спасибо огромное за подробные разъяснения. Наконец, пришло понимание-что, откуда, сколько и зачем.
А мне непонятно, где сахар и масло? В моей духовке при 125° хлеб сырой останется...😔
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!
Ещё раз спасибо за быстрый ответ.
Отлично! Спасибо,для новичков важная информация😊
Светлана, спасибо Огромное за рецепт - Основу!
Спасибо за подробный урок!
С дрожжевым хлебом уже все получается. А вот на закваске печь я все ещё учусь.
Мои эксперименты.
Брала полуторную норму:
500г пш.в/с+250г рж.обдирной+450г воды+150г освеженной ржаной закваски(50 старт+50 муки+50 воды=на пике, у меня через 4 часа) +15г соли. От себя ещё +45г смальца.
Тесто получилось чуть потуже, чем у Вас. Воду не стала добавлять.
Дальше все вместе с Вами.
Сделала три небольших хлеба в формах.
1й пекла через 2 часа расстойки,t-200 °мин~40. Чуть надорвалась верхушка сбоку.
2й пекла сразу за 1м хлебом(через 2,40 ч), но сбрызнула водой верх до посадки в духовку, и ещё раз минут через 15. t-200°~40 мин. Получился красивый, без трещин и тд.
3й постоял в хол-ке 10ч,потом 3ч при ком.t. Сбрызнула верх водой перед посадкой в духовку, пекла t-210°- мин~ 30.
Все три хлеба получились мягкие, ароматные, вкусные. Без кислинки.
Третий получился с более тонкой корочкой, в мякише поры чуть покрупнее,и чуть другой вкус.
Духовка обычная газовая, пекла без воды внизу.
Забыла.
Готовность хлеба контролирую градусником, по температуре внутри хлеба.
P. S. Уже когда тесто замесила, нашла в комментариях, что надо ржаной муки меньше, если закваска ржаная.
Но получился хлеб ,и очень вкусный, даже с такой ошибкой!