Video není dostupné.
Omlouváme se.
КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАСКУ БЕЗ ОСТАТКОВ: моя схема кормления для минимизации отходов✍
Vložit
- čas přidán 22. 12. 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Как использовать остатки закваски? Куда сработать? Как кормить и как хранить закваски?
Как именно отобрать на выпечку и что делать с остатком?
Такие вопросы повторяются начинающими пекарями бесконечно!
В этом видео моя простая схема кормления, при которой у меня не остается никаких отходов и закваска сохраняется в хорошей форме!
Активация "разгон закваски" ➡️ • СИЛА 💪🥇ЗАКВАСКИ: как у...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • КОРМЛЮ ХЛЕБНУЮ 👍ЗАКВАС...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
Начинала я делать закваску(ржаную) с 1ложки муки и 1 ложки воды. Закваске уже год, ни разу не выбросила, остатков тоже нет. Всё делала интуитивно, без весов(до сих пор не купила). Пеку раз в неделю, так же и кормлю. Стоит в холодильнике. Запах приятный, цитрусовый, подьем хороший. Иногда, по совету Светланы, делаю обновление, тогда супер подьём! Спасибо Светы за помощь нам, начинающим пекарям!
Скажите пожалуйста, а муку какую берете?
@@vlad5274 Мука ржаная обдирная. И Пудов брала, и Селяночку. А сейчас перекормила часть ржаной закваски на пшеничную, и уже на 4 день испекла хороший хлеб. Если есть пшеничная закваска, проще перекормить на ржаную, чем начинать с нуля и ждать 10 дней, пока созреет))
@@user-rm5kw1ki9x ! Спасибо вам большое! Главное все понятно! Только у нас такой муки нет. Есть только ржаная, а остальные сорта даже и не слышала. Но не страшно, главное что есть ржаная и пшеничная. Спасибо большое вам. Наталия!!!!!🙏🏻👍
@@vlad5274 Успехов в хлебопечении, всё получится! Ржаная мука и пшеничная любая подойдёт.
@@user-rm5kw1ki9x подскажите а как перекормить рж з в пшенич?? 🙏
Вот именно это я везде искала! Так все просто, даже для таких новичков как я! Большое вам спасибо!!!👏🙏🏻
И я именно это искала😊
Вот вот. Вывела закваску, а как дальше её вести когда редко печёшь не знаю. Светлана спасибо и браво за подробный рассказ.
Очередной восторг! Как все чётко, рационально! Конечно, я тоже не выбрасываю остатки, если они все-таки остались, а делаю оладьи или блины, иногда делюсь с кем-нибудь) К сожалению, практически никто не занялся хлебопечением вслед за мной, не хотят возиться, хотя ни один магазинный хлеб не сравнить со своим, да и в самом этом процессе есть что-то сакральное❤❤❤
А как понять сколько надо на блины. ?Я живу одна
Огромное спасибо!
Наконец-то нашла как кормить и хранить закваску.
Замечательное объяснение и видео!
Светлана, огромная благодарность за Ваши знания и за то, что щедро делитесь ими. Эти нюансы нигде, кроме Ваших видео, не озвучиваются!!
Храню в холодильнике гр 40. Перед выпечкой раз в неделю освежаю, кормю на сколько мне надо. Оставляю, иногда даже обмылки, или пол чайной ложки, добавляю муку воду, даю созреть и в холодильник на неделю.
Ну наконец - то понятно по человечески кто -то объяснил!
Светлана! И снова миллионы благодарностей за полезную информацию!
Светланочка,огромная благодарность за науку,всех благ Вам! Какое счастье - я нашла Вас в огромном океане интернета
Спасибо огромное!! Очень нужная информация, я уже столько перевела муки, всегда выбрасывала остатки закваски с болью в сердце. Теперь знаю как нужно делать. Спасибо за ваш труд и с наступающим Новым годом!! Здоровья вам и успехов в ваших таких нужных трудах!!
Спасибо большое Светлана. Я пеку по такой же схеме. Один раз в Субботу. Только в Пятницу вечером я начинаю делать подкормку. Я делаю ступенчато 2 раза. В субботу утром закваска становится чрезвычайно активной. Спасибо большое Светлана.
Добрый день Светлана. А мне даже нравиться когда есть остатки, можно что-нибуть сотворить, про эксперементировать. Но после того как я увидела ваш хлеб на остатках, всё проблем нет. Всегда его пеку с удовольствием. Благодарю Вас за ваши рецепты, за вдохновение что даёте нам. А вам удачи и побольше постоянных подписчиков!
Спасибо,Светлана!Да,так и делаю.Смотрю по комментариям -не одна я не покупаю магазинный хлеб и другую выпечку ,благодаря Вам!Очень любят дети на остатках закваски гриссини.
Больше спасибо, недавно начала печь хлеб на закваске, часто просматриваю ваши видео и учусь.
Светлана,благодарю Вас за уроки! Все мои успехи в выпечке хлеба на закваске благодаря Вашим урокам! Здоровья Вам и счастья! С наступающим Новым Годом!
Здравствуйте!
Светочка, спасибо большое за показательно-полезную схему!!! Вы, как всегда, на высоте!!😍
Объяснение - ёмкое, понятное и ооочень нужное!
Благодарю!
Браво, предельно ясно, без "воды", точно и четко
Спасибо Вам огромное Светлана🙏🙏❤
Огромная благодарность Светлана за подробный разбор схемы кормления, удачи Вам и всего хорошего.
Это просто чудо,что я Вас нашла.Как Вы хорошо и понятно обьясняете.❤Благодарю Вас🙏🙏👍
Спасибо Вам большое! Для новичков это так четко и здорово описано! И все понятно! ❤
Благодарю Вас, Светлана! Всё яснее и яснее становятся знания по закваске. Как с ней дружить, лелеять и холить.
Не всё ещё получается, поэтому просматриваю Ваши плейлисты, учусь.
а я делаю очень просто. Нет весам нет граммам. Кормлю каждый день по столовой ложке в маленькую баночку, до консистенции густой сметаны. Вечером оставляю одну чайную или десертную ложку в этой баночке, а всю остальную закваску ( а за день она уже все пеерест и как раз кормить надо) убираю в баночку в холодильник. когда надо печь - достаю ту из холодильника, отбираю сколько надо, а то и всю и пеку на ней хлеб. Элементарно. Ничего не пропадет. Не кислит. Супер!
Восхищаюсь!
Благодарю Светлана. Все очень понятно. Супер. Я начинающий пекарь.
Спасибо Вам большое!Я делаю точно так и никаких остатков! Кормлю раз в 5 дней.
Светлана , Вы--ЛУЧШАЯ . Огромное спасибо!
Огромное спасибо ! Как раз получила полезную информацию! У меня получается выпечка хлеба 2 раза в неделю! Огромное спасибо Вам за ваши Советы как выпекать хлеб! Моя семья.полностью отказалась от магазинного хлеба! Низкий поклон Вам !
Спасибо Милая Девочка, настолько все супер, огромное спасибо потому что влюбилась в хлебушек,пеку Так же два раза в неделю
Добрый вечер, Светлана! Браво! Я делаю так же, один в один. Тоже не люблю,когда закваска остается. Не всегда удается ее применить,а выбрасывать не могу. Спасибо Вам за Ваши видео!!!
Благодарю за подробности! Очень необходимая информация.
Доброго дня! Спасибо большое 👍💖
С уважением к Вашему труду 💜
Благодарю❤. В холодильнике ржаная закваска покрылась плесенью😮. Начинаю выводить новую, уже по вашему рецепту и задумалась о кормлении и правильном хранении.
Здравствуйте уважаемая Светлана, спасибо за науку, мне будет очень интересно и познавательно, чтобы не думать, куда девать,хороший продукт, а ведь, это и есть,золото!!!
Спасибо, наконец то, нашла то, что так понятно обьяснили❤
Спасибо большое👍 за столь полезное видео. Нигде ранее не могла найти эту ценную информацию!
Супер спасибо!!!❤❤❤ наконец поняла как хранить !😊
Спасибо за поясняющие ролики, очень познавательно для новичков! Хочется передать привет Вашей закваске)
Светлана, все предельно ясно и понятно! Подача материала , что по выпечке, что по ведению и хранению закваски- супер!!! Благодарю Вас!) Ваши уроки , как видеоилюстрации к книге Дж. Хамельмана " Хлеб")). Конечно очень большой труд и умение передавать знания.
Спасибо, Светлана, за ценную информацию, все понятно и просто! 👌💓
А я Света хлеб делаю на глаз.и хлеб отличный.блины приготовила на закваске-супер!🙌
Я тоже. Весы только для съёмки
Очередное спасибо 💋🙏за информацию,за знания, которые вы даёте ♥️🤩👌🌹
супер, спасибо за схему!!!!! я в остатка до ушей думала как быть
Благодарю за доходчивое обяснении🎉
Спасибо!! Наконец-то я поняла , как быть с остатками. Мне говорили на курсе хлебопечения, что кормить нужно перед выпечкой обязательно 2 раза, при этом брать от старой только 5-10 гр, таким образом, у меня скапливалось огромное количество закваски. По наитию, делала примерно, как вы, чтоб не выбрасывать). Попробую ваш вариант, надеюсь, что с одним кормлением перед выпечкой результат будет также хороший.
Светлана, большое спасибо за такое подробное объяснение! Все стало на свои места!
а я делаю очень просто. Нет весам нет граммам. Кормлю каждый день по столовой ложке в маленькую баночку, до консистенции густой сметаны. Вечером оставляю одну чайную или десертную ложку в этой баночке, а всю остальную закваску ( а за день она уже все пеерест и как раз кормить надо) убираю в баночку в холодильник. когда надо печь - достаю ту из холодильника, отбираю сколько надо, а то и всю и пеку на ней хлеб. Элементарно. Ничего не пропадет. Не кислит. Супер!
Спасибо!
Благодарю. Ооочень понятно и доходчиво!
Огромное спасибо,важная информация! Нравятся все ваши рецепты, очень толковые!
Очень полезная информация,все так хорошо рассказали,как это было нужно мне!Благодарю Светлана🥰
Спасибо за идею. Смущает только, что в опару мы берём закваску из холодильника. Училась в нескольких хлебных школах, везде учат, что после холода надо закваску раза два покормить в тепле и уже потом использовать в опару.
Если делаем опару, то в опару берём закваску на пике. Если безопарный рецепт - то сразу на закваске
Светлана, благодарю! Это просто гениально. Возьму себе на заметку.
В холодильнике храню грамм 100 закваски, каждые 5-6-7 дней пеку хлеб, забираю в тесто грамм 80 не освежая, тесто дольше бродит, но хлеб вроде получается, оставшуюся закваску грамм 20 подкармливаю 45 вода 45 мука пшен. в/с и сразу в холодильник и где-то за неделю растет в 2 раза до след. выпечки. Как думаете, имеет место быть такой способ? Очень удобно
Светлана здравствуйте. Спасибо большое. У меня поначалу действительно оставалось много закваски. Не знала куда девать. А теперь мне все понятно. Так и буду делать. Я как раз пеку 2 раза в неделю.
Светлана спасибо за ваши советы очень полезные
Спасибо за видео
Добрый день. То что надо. Как раз тот вопрос беспокоил. Спасибо.
А я так с Левито Мадре делаю, отбираю сколько надо, развожу До 100 процентной влажности, ну типа опару, остальное кормлю и через пару часов в холодильник.Она там поднимается потихоньку и к следующему запеку она на пике. И тоже остатков нет.а если вдруг есть остатки- на блины их)))
И я так делаю☺️ на верхней полочке продолжает набирать силу.
Сердечно благодарю Вас,Светлана!
Спасибо ❤❤❤❤❤❤❤❤❤ большое за помощь
Всё максимально понятно! Благодарю!🌹
А остатки, даже очень нужны) дети обожают панкейки❤️
для любителей блинов и оладьев, конечно!
У меня получилось с первого раза, спасибо. Но добавляла соль и сахар сразу в воду. Батон идеальный, сливочный и не черствеет. Сегодня вновь заметила но и масло сегодня сразу добавила посмотрим что из этого выйдет 😅
Liebe Swetlana sehr gut erklärt, vielen lieben Dank 💞💐🤗
Спасибо огромное🙏🏻❤️
Супер понятное объяснение
Спасибо! Очень нужный урок!!!
Очень полезно, спасибо, Светлана!
Спасибо большое!!!
Спасибо за очень полезную информацию 😊
Светочка 💕Спасибо большое) но, когда закваска молодая, не получается без остатков.. а так, конечно, правильно 👍🏻
Гениальное объяснение!!! Спасибо!
Спасибо Вам огромное !
Спасибо,очень актуальный вопрос
Спасибо за видео, Светлана!
Светочка, я вас теперь замучаю😁 .шучу .конечно! Все так сложно, вы ,конечно, плаваете , как рыба в воде, буду теперь по сто раз смотреть ваше видео , пока не пойму окончательно., спасибо вам большое, вы большая умница ! Здоровья вам!
огромное спасибо
Спасибо, так всё понятно и просто.
Это отлично если 2 раза в неделю пекете) я ни разу хлеб не пекла, страшно) надо начинать
Спасибо большое! Наконец-то всё понятно
ВАМ СПАСИБО!❤
Спасибо, Светлана, Все понятно.Осень нужная информация.🌸🌺🍀
Спасибо, очень полезное видео ☺️
Ага..а я празводила по незнанию этой закваски..и думала,что "пусть стоит в холодильнике..когда нужно возьму,"А хлеб все кислее и кислее..Мне и кислый нравится после полгода воздержания вообще от хлеба(по здоровью)..Но думаю что то не так..теперь поняла.Спасибо.❤❤❤
Спасибо!!! Вот теперь я всё поняла
Светлана, спасибо вам за учение! Постигаю науку хлебопечения по вашим видео. Пеку на пшеничной закваске 100% влажности. Пытаюсь сейчас вычислить удобную для себя схему кормления закваски, чтоб минимизировать остатки, но совсем запуталась…🙃Помогите посчитать!🙏🏻 Мне два раза в неделю к 10 утра необходимо иметь 210гр опары (по рецепту) для замеса теста. Сколько в этом случае нужно иметь стартера, хранимого в холодильнике?Сколько добавить воды и муки? И во сколько нужно ставить опару, чтоб к 10 утра она не перекисла? Температура в доме 21-22* Ну, и чтобы оставалась оборотная закваска для дальнейшего хранения в холодильнике (стартер). Надеюсь, что я всё понятно написала…😊
210 гр опары вы можете получить: 70 стартера+110 воды+110 муки =290. Забираете 210 в рецепт, 70 на хранение. 10 гр - погрешность на остатки на стенках
Как я рада, что я не одна запутавшаяся.
Спасибо.Очень важная информация.
Большое СПАСИБО ❤️ очень всё полезно‼️
Спасибо большое
Светлана, вы в среду после кормления 50 г закваски через несколько часов НА ПИКЕ отбираете 100г и оставшиеся 50 г отправляете в холодильник до пятницы. Ничего, что эти 50 г уже немного проголодались? Ведь три дня в холодильнике она будет без еды.
Спасибо за такой урок.
Вроде все просто, но как сложно.)
Гениально!
Добрый день,Светлана! Я пекла всегда, никогда ничего не покупала,.но хлеб-никогда. А с сентября начала печь постоянно ,но дрожжевой. Попадались мне давно на глаза видео про бездрожжевой хлеб, но для меня выведение закваски был темный лес.Дача закончилась и я решила попробовать.Первые хлебушки пекла на закваске но с добавлением минимума дрожжей(у блогеров видела,что и они так выпекают).А на прошлой неделе решила попробовать выпечь только на закваске.У меня получился,но немного кисловатый.В хол-ке не расстаивала ,а подходил в форме.Поднялся хорошо и выпекала я при т-ре 180* 30мин..И все меня интересовал вопрос КАК И ЧТО ДЕЛАТЬ С ОСТАВШЕЙСЯ ЗАКВАСКОЙ. И вот сегодня вы выпустили такое нужное и своевременное(для меня) видео. СПАСИБО ВАМ! ВЫ,конечно уже АСС в выпечке бездрожжевого хлеба(и не только),а я только учусь, постигаю азы. УДАЧИ ВАМ!И еще раз СПАСИБО
👍
Здорово, спасибо за совет
спасибо, очень доходчиво!
Да, я тоже сама перешла на кормление без остатков. Спасибо, Светлана!
очень полезная информация
Спасибо Светочка!