Video není dostupné.
Omlouváme se.
Sourdough STRENGTH: how to increase and strengthen?
Vložit
- čas přidán 24. 03. 2021
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен zen.yandex.ru/...
🔴 RuTube rutube.ru/chan...
🔴 Телеграм t.me/kucheryav...
Иногда хлеб на закваске перестает нас радовать своим подъемом и пышностью. Мы начинаем искать причину в температуре выпечки, времени выбраживания, а хорошо бы начать сначала и понять, а достаточна ли сила вашей закваски? 🤷♂️
"Вроде она растет и рыхлая", - скажете вы. Но на сколько растет и как быстро? Хорошо ли кушает она у вас или вяленько?
❄При хранении закваски в холодильнике, а так же в зимнее время закваски становятся более медленными, инертными. Иногда она может стать липковатой или даже отойти водой. Во всех этих случаях нужно применять методы оживления.
🏍Я называю это "разогнать закваску". Разгонять я советую периодически, хотя бы раз в несколько месяцев. Это позволит сохранить ваши закваски в хорошей форме и получать неизменно хороший результат при выпечке.
‼Важно дополнение! Этот метод подходит для ВСЕХ заквасок, вне зависимости от муки или влажности закваски. Вы разгоняете свои закваски по предложенной схеме, просто сохраняя свои пропорции кормления и свою муку!
Морковный хлеб с орехами, который я пекла на этой закваске, здесь • Морковный хлеб🥕//С гре...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • СИЛА 💪🥇ЗАКВАСКИ: как у...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, www.youtube.co... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Как же я благодарна тебе за все уроки Светочка , ты так терпеливо отвечала на одни и те же мои вопросы, а ко мне все не доходило. Помню вначале я говорила, что если и получится приготовить закваску, то хлеб буду печь чисто для своего удовольствия, а не так чтоб им кормить семью. Но тут то я и ошиблась, я настолько погрузилась в мир этих пузырьков , что сегодня не могу дождаться когда же скушают хлеб, чтоб поставить другой. Это что то, а на тот процесс когда тесто само выходит из миски я бы смотрела вечно. Хлеботерапия и не иначе. На сегодня у меня уже вкусный и здоровый хлеб, и с шикарным гребнем . Спасибо ещё раз за такую школу.
Спасибо, Наташа! Очень интересно участвовать в твоей эволюции от непонимания выведения закваски до тех шикарных хлебов, что ты присылаешь мне на фото сейчас! Очень круто! Ты стала мастером ❤
@@Sveta_Ku спасибо огромнейшее. Не все блогеры имеют терпение и желание отвечать
Очень бы хотелось чтобы вы делились фото хлеба ваших подписчиков
Да 🥰 и у меня стал хлебушек получаться красивейший, вкуснейший, с гребешком, кружевной в дырочку, прям я не могу поверить что это мой 🍞 спасибо большое за поддержку, за ваш труд и терпение отвечать на все вопросы
Julia Solomonov а какой хлеб вы бы могли особенно отметить? Понимаю, что все хлеба хороши, но какой именно вы хвалите?
Я только изучаю теорию... закваску вывела... теперь думаю, с какого хлебушка начать) . Благодарю заранее за ответ
Не ходите по другим каналам! Все, что вам надо, все здесь!!! В очередной раз предугадали мой вопрос! Спасибо огромное!
Согласен полностью!)))
0
Далеко не факт, обязательнонужно ходить и чем больше тем больше знаний и навыков
Здравствуйте Светлана! Не могу себя сдержать от того, чтобы не сказать Вам огромное спасибо за Ваш труд во имя нас, незнакомых Вам людей. Ваш канал для меня лучший. Здесь есть всё. И прикладная наглядная информация, и помощь с вопросами, и множество тем, и сравнение результатов. И во всем этом есть частица Вас, которая приятна, очень чувствуется, которая обширно профессиональна, человечески умиротворяющая. Здоровья Вам и вашим близким!!! Поклон до земли!!! Счастья, спокойствия и изобилия!!!!
И да, я тоже перелопатила интернет не один раз, итог - лучшего канала нет!!
Народ, не тратьте драгоценное время на поиски информации - все сюда! Здесь вы найдёте ответы на все ваши вопросы касаемо хлебной науки! Супер канал! Спасибо!! 🙏🤸🏼♂️
Но более доступно у Элины на канале
Комментарий просто ради поддержки канала и моего ЛУЧШЕГО учителя "про хлеб" ❤
Лучший педагог❤ обожаю! Все бесплатно,святой вы человек,Светлана, спасибо миллион раз!
Дорогая Светлана, как же вовремя!!! Просто "Скорая помощь" с доставкой на дом!!!
Благодарю душевно! Ооочень нужно было подбодрить мою заквасочку.
Вся семья в восторге от хлебушка, что получается по вашим рецептам!!! Здоровый, вкусный, ароматный!!!
Никто так доходчиво не приподнимите как вы. Желаю вам женского счастия Светлана!!!
Светланочка вы такая позитивная🔥обажаю вас смотреть,хлебушки ваши самые лучшие🔥🔥🔥огромная вам благодарность за ваш труд🙏за то что делитесь с нами вашим талантом🙏🌹🌹🌹
Я тоже хочу кексы😊 и тесто на пирожки и все что с ними связано( формовка расстройка выпечка) заранее спасибо❤
Очень актуально! А я все время, при просмотре рецептов, удивляюсь - ну как так высоко поднимается закваска! Теперь я знаю что надо делать !!! Огромное БЛАГОдарю! От души! Светлана, здоровья Вам, радости, солнышка в душе!
Какая своевременная тема!
Добрый вечер, Светлана, огромное спасибо Вам за это видео, "кормлю" закваску второй день, растёт как на дрожжах, у меня никогда такая высокая не поднималась, а я всё не как не могла понять почему хлеб не такой как я надеялась, сейчас поставила хлеб на "ожившей" закваске, он так и пыхтит, жду когда поставлю в духовку
Лучше Вас, Светлана, по информативности и понятности изложения нет никого!! От души благодарю за труды!!!!!
Светлана,здравствуйте.Огромное спасибо Вам ,что делитесь с нами своими знаниями.Очень ждём куличей.
И я жду куличей, хоть и не православная )
Светлана,огромная Вам благодарность за такую ценную ,нужную информацию!!! Здоровья Вам!!!
Светлана, огромное спасибо за разъяснение. Ваши видео просто великолепны!
Спасибо большое, Светлана, за ваши знания, которыми вы так щедро делитесь!🌞
Светлана, спасибо! Всегда жду новой выпечки от Вас.
Стал получаться гребень! Спасибо!
Спасибо Вам большое. Благодаря Вашим урокам научилась печь хлеб. Особая благодарность за нюансы.
Светлана, добрый день! Хочу поблагодарить вас за такие информативные уроки! Я ещё в начале работы с заквасками, столкнулась с сильной кислотностью хлеба , а также хлеб перестал подниматься, причем и ржаная, и пшеничная забастовали ! 😅Голову сломала, искала выход. Алилуйа, нашла это видео, 4 дня реанимации, и Ура, сегодня испекла ржаной десертный и пшеничный деревенский! Все просто волшебно получилось! Благодарю сердечно! ❤
Спасибо за очень ценные советы, мне очень понравился ваш французский деревенский хлеб.Пеку опять😁
Ой, как вовремя! А то у моей авитаминоз пошёл! 😜 Благодарюююю! ❤️
Спасибо,Светлана ,за ваш труд,за щедрость,с которой делитесь советами и секретами!❤❤❤❤❤❤❤
Очень актуально для меня. Моя закваска как раз потеряла активность. Спасибо огромное.
Спасибо за ценную информацию! 🌹А я летом заливаю собранные остатки закваски в трёхлировые банки: в одну ржаную,в другую--пшеничную.Заливаю водой,добавляю сахар или мёд и получается отличный квас.Сливаю в бутылку,подкармливаю добавляю ещё остатки закваски,и так всё лето.
очень верно делаете! полезный квас
Здравствуйте, а можно чуточку поподробнее про квас. Тоже хочу научиться квас делать, это так актуально летом на даче. Заранее спасибо.
И я хочу про квас!!
Дайте, пожалуйста рецепт кваса
Можно рецепт вашего кваса?
Ваши рецепты хлеба самые вкусные.любимый 🍞 для папы
Светлана спасибо вам за советы,они сейчас очень кстати.Спасибо что делитесь,всем тем что знаете сами.Успехов и процветания вашему каналу!!!💐💐💐
Боже! Ну вот где ваш ролик был раньше?! Почему я на него не попадала?! Какая ценная информация! Если бы вы видели, какой у меня хлеб получился после укрепления закваски! Глаз радует! Вырос! А пахнет! Спасибо вам за совет!
Милая Светочка ,как же я удачно подписалась, вы не только замечательный пекарь и учитель но и экстрасенс ! Вы читаете мысли 🤣стоит задать вопрос в мыслях и ответ уже на сайте, и самое главное -доступный для понимания ! Благо дарю‼️
Здравствуйте Светлана ! Спасибо! Сегодня узнаем насколько понимаем свою закваску .
Саетлана,Вы спрашивали о куличах.Может быть испечёте заварной кулич?Он влажный и вкусный.
Именно сегодня ломала голову, думала, как взбодрить мою закваску. Что интересно, алгоритм действий намечался примерно такой же. Это отрадно. Значит мыслим на одной волне. Всем желаю успехов и счастья. 🌺🌺🌺
Доброе утро. Тоже пытаюсь оживить закваску. Только не пойму,как поступить после 2го кормления .то что на ночь. Утром ждать когда осядет ,потом продолжить кормить или не ждать
@@user-ol8cz5st9o когда осядет, будет поздновато. Лучше не допускать этого. Ориентироваться на внешний вид закваски-равномерные пузырьки от низа до верху и три-пять штук дырочек на поверхности от лопнувших пузырьков. В этот момент я забираю часть для стартера, кормлю, дожидаюсь вышеуказанного вида и убираю в холодильник, стоит себе спокойно хоть пять дней. А остаток использую в тесто. На ржаной закваске пеку пшеничный хлеб. Или подбиваю тесто для блинов или оладьев таким же образом. Каких только не пекла, а вот эти прижились. Вкус, цвет, запах просто божественные, мои домашние очень полюбили.
@@Olqa1955 спасибо за совет, сегодня утром я покормила еще раз ,позже посмотрю,как реа будет себя вести
Спасибо большое Светлана. Видео полезное и как всегда вовремя. Вы большая молодец.
Светлана. У меня есть маленький термостат для закваски,могу поделиться фото, кому интересно будет
конечно! очень полезная вещь!
Светлана большое спасибо 🌹Вы лучшая 🔥 после моей неудачи с хлебом для занятых (в холодильнике не выбродил) я исправила свою закваску , так же как вы сейчас рассказали, теперь все ок 👌🏻 теперь мой любимый хлеб пшенично-ржаной
👍
Здравствуйте! Позавчера поставила закваску, примерно в 17-40. 100 мл воды+ по 50 гр пшеничный и ржаной обдирной муки. Уже утром, она чуть не выбила крышку, так здорово поднялась. Покормила: 50 гр закваски+100 гр муки. Вчером опять здорово поднялась. Так же покормила.
Но сегодня утром, подъема не было+начала расславиваться. Покормила тем же методом. Сейчас вечер. Закваска не поднялась. Пузырьки есть, но очень мало. Едва пахнет кислинкой, хотя утром, кислинкой пахло намного больше
Светлана, огромное спасибо за такие необходимые для многих уроки, именно уроки! Вы просто великолепный педагог! 🎉🎉🎉
я не педагог, но спасибо
Спасибо Светлана Вам большое за эфир очень вовремя у меня как раз приуныла моя закваска
Большое Вам спасибо,за труд и щедрость!
БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ПОМОЩЬ, ХРАНИ ВАС ГОСПОДЬ
Благодарю вас за урок. Как понятно и полезно.
Выйдя из больницы, первым делом освежила закваску, да так освежила, что она у меня в холодильнике сорвала крышку. Я в первый день муку в/с добавила, а во второй день полностью добавила ц/з муки, и на третий день в/с, такая живенькая получилась)
Dobroe utra Svetlana, Vi prelestttt, bloqadaryu Vas...... 😘🙏
Просто самое большое спасибо! Была такая проблема, но сейчас знаю что делать. БлагоДарю!
Спасибо, Светочка, что помогли спасти мою ржаную заквасочку!🌺🌺🌺💕
Восторг и великая благодарность!!!!!
Очень хорошо! Светлана,благодарю!С завтрашнего дня начну оживлять свою закваску,хотя она у меня нормальная,но осень хочу так сделать.😍😚
Здравствуйте, мой опыт переведения закваски на муку другой марки не удался, закваска перестала подниматься и я решила прибегнуть к этому методу. Что ж, сегодня второй день и за 5 часов она уже выросла в 2 раза. Надеюсь, удастся ее реанимировать. Спасибо большое вам за подробные объяснения!
Вы,лучшая!!! СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ,Светлана!!!
Огромное спасибо за ваш труд все понятно и доступно дай бог вам здаровья будет счастливы вы большая молодец!!!!!
Светлана, посмотрела и пончла, что мне закваску надо оживить. А думала , что хорошая, увеличивается, тесто поднимает. Но не так, как надо,оказывается. Вчера вечером сделала опару, утром замесила и только в 4 часа хлеб поставила в духовку. Долгий процесс, значит, закваска слабая.
благодарствую,теперь понятно...из закваски кислой варят кисель, 250г воды, 3 ст. л закваски растворить, влить смесь в кастрюльку варить до закипания , и одну минуту покипеть, с самого начала всё время помешивать постоянно, по готовности добавить ложечку облипихового варенья, и сливочного масла, по остывании употребить. другой вариант с ванилью....
Светочка от души вас благодарю,
начинаю понимать, последовательность и смысл в выпечке хлебушка.
Огромное Вам спасибо, Светлана! Так и я научусь выпекать воздушный хлеб :-)))
У меня долго не получалась хорошая закваска, что только не пробовала ,пока не добавила в нее узбекский , белесый , не обработанный изюм, на нем природные дрожжи. Теперь, и хлеб пушистый и не кислит. Закваска вырастает в 4 раза, храню в холодильнике.
Спасибо за работу
Огромная благодарность!!!
Светлана, спасибо Вам огромное!
Спасибо! Великолепно! Вы- умница!
Светлана, добра в ваш дом!!!
Благодарю Светлана
Спасибо теперь всё понятно.
Спасибо за ваш труд, Света! У вас наверное самые толковые и рецепты, и объяснения. Я вот не совсем поняла: если закваска поднимается вдвое- это мало? Я думала, что это есть хорошо, чтоб с ней работать. А получается надо подождать, пока она начнет уже спадать? Подскажите пожалуйста.❤❤❤😊
czcams.com/video/n9xzfX1o-6Q/video.html вот здесь подробно
Спасибо.очень вовремя!
Спасибо ☺
Спасибо большое 🌷
Спасибо Вам большое 🌹
Благодарю за обзор
СВЕТЛАНА ЗДРАВСТВУЙТЕ ЗА ВСЕ СПАСИБО И МОЖНО ЗАКАЗ НА КУЛИЧ ( ПО ЖЕЛАНИЮ ВАШЕМУ И ОПЫТУ ) НО ОЧЕНЬХОЧЕТСЯ ТЯЖЕЛЫЙ КУЛИЧ НА ЗАКВАСКЕ СЛИВОЧНЫЙ ВЛАЖНЫЙ ЕСЛИ ЕСТЬ ПОДЕЛИТЕСЬ БЛАГОДАРЮ
Можно добавить 5 гр домашнего кефира при кормлении или немного ржаной закваски. Мне это очень помогло.
чтоб кислее стало?
Спасибо огромное))))
Спасибо большое, начну обновлять свою закваску, потому что она явна перекисла, хотя достаточна активна. Я обновляла, но недостаточно дней, вместо 4- х всего два и хлеб всё равно был кисловатым.
Спасибо большое, очень интересно. У меня всегда перекисала закваска за ночь при кормлении 1:1:1 и 1:2:2. Стала постепенно уменьшать количество стартера в опаре. Сейчас такая ситуация: чтобы получить 100 освеженной закваски (опары) мне нужно 5 г закваски+50 муки+50 г воды за 10-12 часов при +16+24
Не понимаю, как у Вас так много🤔 у меня термоядерная закваска откормилась😄
значит такая она у вас активная! 👍
в очень многих роликах про хлеб так и кормят 1 к 6 или 1 к 10, если закваска не в холодильнике. У меня тоже не получается 1:1:1 или 1:2:2 растянуть на 12 часов, хорошо хоть нашла другие ролики, где говорят другие пропорции, например 1:6:6. Да и ваш комментарий с пропорцией 1 к 10 убеждает, что и так можно. А сколько процентов опары по отношению к муке вы кладете в хлеб и сколько часов занимает брожение и подъем теста?
@@lettaletta5178 Прошел год как я писала этот комментарий 🙂 Я поменяла свое мнение. Закваска у меня сильная, поэтому не ставлю освежать на ночь. Для подъёма достаточно 3 часов. При кормлении 1:1:1 или 1:2:2. Спустя время я считаю, что так правильнее. Тогда закваска стабильнее (когда в опаре стартера много) флора более устойчивая. При кормления 1:10, 1:20 может сбиться, потеряться флора. Это мое наблюдение, может не правильное.
Опары обычно 20% от общего объёма теста. Может и больше. У Светланы есть рецепт с большим количеством опары.
@@user-th8sh5zf5k Спасибо за ответ. Я вот тоже размышляла, что при кормлении 1:10 возможно дрожжи будут хорошо идти, а бактерии могут и потеряться. Но это и правда не проверить. Так а как тогда сохранять закваску без холодильника при кормлении 1:1:1 ? Не кормить же каждые три часа? Или все таки надо включить холодильник? Как вы сейчас храните свою закваску? Может тогда ее кормить и сразу в холодильник ставить на 12 часов? Я просто работаю и не могу от нее не отходить, а закваска недавно выведена и не хочется ее оставлять на неделю в холодильнике. Теряюсь...
@@lettaletta5178 Выпекаю хлеб 1-2 раза в неделю, использую Левиту Мадре всегда. Живёт в холодильнике на верхней полке у двери, там потеплее. Её можно не освежать перед выпечкой. Небольшой кусочек остаток 20 г освежаю, даю постоять при комнатной температуре 1 час и ставлю в холодильник, до след раза. Вот так приспособилась))
Спасибо. Все понятно
СПАСИБО!
Спасибо. Отличная консультация! Но в конце так не было сказано, как поставить не в холодильник.
Добрый день. Спасибо.
Здравствуйте, пишу с аккаунта дочки. У меня закваске меньше месяца, пеку через день. И вот она перестала расти. Кормлю 1:0,5:0,5 а она не оживает. На вкус кисленькая как кефир. Раньше при таком кормлении она за 3 часа хорошо поднималась, а сейчас ночь простояла и на пару миллиметров поднялась только
попробуйте поразгонять. Еще можно поменять муку
Благодарю!
Спасибо за полезное видео. Так можно только с пшеничной 100%, как можно подбодрить ржаную закваску или ЛМ?
ржаную так же и левито. Только для левито сохраняйте ее пропорции муки/воды, чтобы сохранилась влажность закваски
Добрый день. Светлана, подскажите, пожалуйста, для разгона ЛМ утренне кормление будет 2:1:2, вечернее будет 2:2:4?
Благодарю! Столько интересного и полезного узнаю из ваших видео уроков
Светлана, благодарю!!! А ржаную закваску также разгонять?
так же! Только потеплее ей место найдите
@@Sveta_Ku Благодарю!!!
Очень во время для меня! Как раз такая история! Закваска пузырится, но совсем не растёт!
круто.Я залипла смотреть.У меня каждый раз новая закваска на 4 день,после бурного брожения,умирает и стоит без пузырьков.Меняла муку,воду и место,каждый раз одно и тоже.Я деалю какую то ошибку,но какую? И еще вопрос.Наши бабушки пекли хлеб,неужели вот так же с граммами игрались? Есть же какой то простой,надежный способ.И по поводу ,некоторые выбрасывают половину каждый раз,не думаю,что бы наши бабушки так делали.Муку транжирить..вот у вас видимо так ..на блины и кексы..Так вот,посдскажите плиз,что я делаю не так и есть ли какой то простой способ с нуля испечь домашний хлеб на закваске? Без танцев с бубнами..спасибо за секретики
Светлана, спасибо за технологию разгона! А почему Вы кормите в пропорции 1:2:2? Что за этим стоит? Я всегда освежаю в пропорции 1:5:5 (когда-то прочла в немецкой хлебопекарной книге), и нужно обычно только два кормления, чтобы ее разогнать. У меня, правда, ржаная закваска
я даю разное время на подъем. изначально закваска слабо поднимается. Поэтому дважды в сутки кормим в РАЗНЫХ пропорциях. Поэтому 1:5:5 ей точно не пойдет:)))
Dziękujemy.
dziękuję
Светлана, спасибо Вам за урок. Вопрос: Вы собираете остатки закваски в одну емкость. Набирается много закваски, что делать с этими остатками? Как и куда их можно употребить?
Добрый день, Светлана! Огромная благодарность вам за этот и другие полезные советы. Этот совет мне в особенности очень понадобился!👍👍👍
Вопрос: Я пеку не часто и если, честно редко кормлю, не в неделю раз, а намного меньше (иногда наверное раз в месяц). И как указано в этом видео, хлеб начал в готовом виде сереть, теряя золотистый оттенок и пористость хлеба имела неоднородность, а местами повышенную плотность.
Так вот я сегодня второй день занимаюсь оздоровлением своей закваски, вчера кормила два раза по вашему методу и сегодня третий раз утром, если закваска уже в третье кормление пришла в себя, т.е быстро и поднимается и увеличивается в три и более раз, то не обязательно ли кормить ее в течение 4 дней как на видео, чтобы не копить остатки закваски? Огромное Вам спасибо!!!🌷🌹🌷
Thanks 😢
Светлана добрый вечер. Можно по этой схеме активизировать молодую закваску.,она поднимается за 7 - 8 часов, в мелких пузырька,больших пузырьков нет. И я думаю ,что она тесто не поднимет,или очень долго будет поднимать. Что нужно сделать ,чтобы появились большие пузыри. ? Спасибо.
Можно её так потренировать
Светлана,попробуйте Желаевскую Элитную муку.Цена 107,50 (Москва) за 2 кг.
Желаевскую простую пробовала (не элитную). Обычная мука, без особенностей
Забыла 🤦♀️! Как влияет замена муки в закваске на выпечке хлебушка? Спасибо за ранее!❤
В очередной раз приношу Вам благодарность за щедрость, с которой Вы делитесь своими знаниями. Скажите пожалуйста, можно ли использовать в одном тесте одновременно ржаную и пшеничную закваски? Чтобы одна не застаивалась долго без работы?
можно, будет смешанный хлеб. Но может быть кисловат
Покормила уже 2 разва закваску из холодильника ... Но не поднимается. Всего на 5 ммпо высоте понялать. Очень мало. И пузырей 1-2-3. Наверное надо выбросить? А на вид она беленькая, красивая....
Покормила уже 2 раза закваску из холодильника ... Но не поднимается. Всего на 5 мм по высоте поднялась. Очень мало. И пузырей 1-2-3. Наверное надо выбросить? А на вид она беленькая, красивая....
Очень ждём... 🤔
У меня погибли мои прекрасные закваски. Вернулась из поездки позднее запланированного срока. Придётся выводить заново. Тема видео актуальная. Спасибо!
Поэтому, если много получается закваски(сильной) лучше её часть посушить и тогда никакие поездки не страшны)) Достали, добавили воды и пеките!
Надо будет засушить часть закваски, на такие случаи. Легче и быстрее засушенную восстановить, чем новую выводить
А как посушить?на пергамент размазать и на батарею?
@@tatjanafriesen4072 на пергамент и сушить при комнатной температуре. На батарее не перекисло бы в "жидком" состоянии. Точно не скажу, но думаю туда не надо. Размазать очень тоненько нужно, тогда быстрее высохнет. Толсто не делайте, а то замучаетесь сушить и испортите всё
@@tatjanafriesen4072 На пергамент тонким слоем намазать и положить на стол, чтобы было тепло, не жарко. День или два сохнет, потом по кусочку отламываете и в стеклянную баночку с крышкой. Стоит в комнате, в шкафчике.
Светлана, большое спасибо, интересно смотреть Ваш канал. У меня вопрос насчёт общего количества закваски. Почему или зачем так много? Нельзя ли брать стартера, например, 10г? Добавлять по 10 г муки и воды. Если вести закваску в тепле, без холода, чтобы она и не теряла свою активность, но печь при этом не каждый день, то очень много остатков. Или общее количество закваски тоже имеет какое-то значение?
Светлана, спасибо за то, что делитесь опытом. Хотела у Вас спросить, у меня не получилось усилить закваску по этому методу, кормила дней 5. Меняла муку, последняя попытка на Твердохлебе 1 сорта, пробовала на Бело-нежной - всегда растет только в 2 раза, очень кислая на вкус и пшеничный хлеб тоже кислый. При добавке меда или ц/з идет однократный буст, но как только возвращаюсь к исходной муке - только двукратный рост. Имеет ли смысл дальше биться или попробовать вывести закваску заново?
нужно делать новую закваску
Светлана, объясните, пожалуйста, разницу между пшеничной и ржаной закваской и принципы работы с ними
оо.. это тема для лекции:) Или целого учебного курса
Светлана добрый вечер. А что значит потренировать. Подскажите пожалуйста ,что для этого нужно делать,. Спасибо.