Tarte au citron meringuée | Classique & sans Gluten | Cuisson sous vide
Vložit
- čas přidán 8. 07. 2024
- Salut CZcams!
Dans cette video je vous présente ma recette de creme au citron, cuisson sous vide et basse température, la creme est presenté dans un fond tarte ou dans un bocal pour une version sans gluten.
Cuisson à 75°c pendant 1h
Pour 6 tartelettes / Bocaux:
200gr Beurre
175gr sucre
120gr Jaune d'oeuf
150gr jus de citron ( +- 4 citrons)
15gr Zeste
2 feuilles de gelatine (optionnel)
1gr sel
Pour la meringue italienne:
100gr sucre
25ge eau
50gr Blanc d'oeuf
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📽 Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
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Trop génial , la cuisson de la crème en basse température
Encore une fois bluffée
Merciiii
Merci Beaucoup!
Perso, je fait cette recette a chque fois que j'ai une commande de tarte au citron, elle est top!
Vraiment superbe recette 🤩 moi qui suis fan de pâtisserie 🥰 MERCI, MERCI ET ENCORE MERCI.Christel
Merci beaucoup Christel! vous allez voir c'est top top!
❤Super magnifique
je vais l'essayer j'adore la tarte au citron
C’est top !
c'est vraiment top ont a bien le gout du citron trop bon merci
Merci beaucoup pour ce retour :)
👍👍👍👍👍
Trop wow !
Encore une fois c est vraiment sublime 🥰🥰🥰
Merciii pour cette vidéo qui donne le goût de faire cette recette tout de suite …
J’adore ♥️
Genial! merci beaucoup pour ce commentaire :)
et c'est vrai c'est genial !
Bonjour et merci pour la vidéo, comment fais-tu lors de la mise sous vide pour que le jaune d'œufs ne remonte pas et empêche d'avoir une bonne soudure ? Moi, je n'ai jamais de bonne soudure s'il y a du liquide dans le sachet.
Bonjour!
Avec plaisir!
Ma machine kitchenboss as une fonctionnalité aspiration manuelle, donc j’arrive à sortir toute l’air sans que ca déborde, sinon vous pouvez préparer la recette en bocal en verre ca fonction également
Sublime !! c'est mon dessert préfèré ♥️ !
Merci Steven, c'est qu'une bonne tarte au citron c'est top! ;)
Bonjour, j'ai divisé les quantites de la recette par 2 et je n'ai pas mis de gelatine je la trouve un peu trop liquide, est ce normal ?
Aussitôt vu, aussitôt fait !
Recette en cours ^_^
Je ne suis pas fan de la meringue. Tu as une astuces pr recycler les blancs ? (Sous vide ou pas ;) ) merci ^_^
Top! tu va voir c'est genial!
Pour des blancs, une omelette sans jaune ou bonne mousse au chocolat ;)
Tu peux aussi faire des financiers... Bon app !
Merci pour la recette (que j'ai faite hier et dont j'adore le résultat) mais ... pourquoi faire cuire dans un sac / melanger / mettre en pot ? Si on melange / met en pot / fait cuire ca ne donne pas la même chose ?? :))
Super! content de savoir que ca vous ai plu!!
Vu qu'il ya de beurre dans la recette, il risque de trancher pendant la cuisson, c'est pour cela on mix la preparation apres cuisson pour re émulsionner le tout :)
@@ShowDevant Mais c'est bien sur ! Le beurre !!! Merci beaucoup et bravo encore pour les
recettes !
Belle recette appétissante...
Deux questions :
Pour la meringue, le sirop est ajouté à quelle température ?
Quelle pâte pour les fonds ( ...de tarte !)😉
Merci.
Merci beaucoup!
Pour la meringue j’ai monter à 118°, en règle générale c’est entre 116° et 120°.
Et pour les fonds de tarte c’était de la pate brisée achetée en super marché 😅
Pour la température, c'était celle du sirop au moment de l'incorporer dans les blanc...
@@patricklevec c’est ca, quand le sirop est arrivé à 118c j’ai commencé à l’incorporer avec mes blancs.
Bien compris. Merci beaucoup.