SCHÄR SANS GLUTEN - Tarte Citron Meringuée

Schär, spécialiste du sans gluten, vous propose cette recette de la mythique tarte citron meringuée :
INGRÉDIENTS :
300 g de farine Schär Mix C (Pâtisserie)
4 oeufs
225 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre glace
300 ml d'eau
3 citrons non traités
140 g de sucre de canne
2 feuilles de gélatine
3 blancs d’oeuf
125 g de sucre
PRÉPARATION
Préparez la pâte : dans un saladier, mettez le sucre glace (sans gluten), 100 g de beurre mou, l’eau et le sel.
Mélangez et incorporez un œuf et la farine. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène.
Réservez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faites chauffer le four à 200°C.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Puis préparez la crème de citron : râpez les zestes de citrons. Puis coupez-les en 2 et pressez-les.
Dans une petite casserole, mettez le jus et les zestes à chauffer à feu moyen.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez 3 œufs et le sucre de canne et remuez vigoureusement.
Puis incorporez le jus et les zestes de citron et mélangez. Mettez cet appareil dans la casserole.
Chauffez à feu doux. Incorporez 125 g de beurre coupés en dés et mélangez jusqu’à épaississement.
Essorez les feuilles de gélatine en les pressant dans la main et ajoutez-les à la crème de citron.
Fouettez quelques instants puis coupez le feu.
Beurrez le moule en n’oubliant pas les bords. Farinez le plan de travail puis sortez la pâte du réfrigérateur.
Disposez-la sur le plan de travail et étalez la pâte au rouleau. (Vous pouvez disposer d’une feuille de cuisson sur laquelle vous étalerez la pâte).
Mettez-la dans le moule. Piquez-la avec une fourchette. Enfournez pendant 20 minutes.
Sortez la pâte du four. Versez la crème de citron.
Tapotez le moule contre le plan de travail pour bien répartir la crème et enlever les bulles d’air. Réservez la tarte dans le réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la meringue : dans un saladier, mettez les 3 blancs d’œufs et le sel et montez-les en neige.
Incorporez le sucre en poudre. Remplissez une poche à douille avec la meringue.
Avec la douille, appliquez la meringue sur la crème de citron.
Puis passez la flamme d’un chalumeau sur la meringue pour la dorer.
Après quelque heures, sortez la tarte du réfrigérateur et dégustez frais !
Si la saison le permet, accompagnez-la de fruits rouges frais.