Video není dostupné.
Omlouváme se.
STAGE FERTILIZATION STAGE OF DOUGH with sourdough - how to know when it is ready to bake bread
Vložit
- čas přidán 19. 06. 2021
- Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε 👍 κάντε εγγραφή στο κανάλι, πατήστε το 🔔 για να μην χάσετε κανένα βίντεο ❤️
Σήμερα θέλω να σας δείξω όλα τα στάδια ζύμωσης μίας ζύμης με προζύμι. Πότε είναι έτοιμη για να ψήσουμε και να αποκτήσουμε ένα φουσκωτό, όμορφο ψωμί με ένα ωραίο χαμόγελο!!! Θα είναι πολύ σημαντικό αυτό το βίντεο, όπως επίσης και το πώς να καταλάβουμε, αν το προζύμι βρίσκεται σε υψηλότερο σημείο του. Αγόρασα έξτρα ένα γυάλινο μπολ, για να παρακολουθούμε όχι μόνο από πάνω την ζύμη, αλλά και από μέσα. Καλή σας απόλαυση!!!
#προζύμι #ζύμη #στάδιαζύμωσης #υγιεινόςτρόποςζωής
ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ - πότε είναι έτοιμο? προζύμι σίκαλης και προζύμι με το λευκό αλεύρι - ΤΕΣΤ
• ΑΝΑΠΙΑΣΜΑ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ -...
ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΟΠΗΣ - ΤΕΣΤ - πως χαράζουμε σωστά το ψωμί
• ΤΕΧΝΙΚΗ ΚΟΠΗΣ - ΤΕΣΤ -...
Η ζύμωση της ζύμης γίνεται 3 με 5 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία μέσα στο σπίτι. Τα διπλώματα γίνονται επίσης 3 - 5 φορές - το χειμώνα κάθε 45 - 60 λεπτά και το καλοκαίρι κάθε 30 - 40 λεπτά. Εξαρτάται ΠΑΝΤΑ από την θερμοκρασία και από το ποσοστό προζυμιού μέσα στην ζύμη.
Στην συνέχεια γίνεται η ωρίμανση του σχηματισμένου ψωμιού μέσα στο καλάθι ή μέσα στην φόρμα. Χρειάζεται 1,5 - 3 ώρες, πάλι ανάλογα την θερμοκρασία και το ποσοστό προζυμιού μέσα στην ζύμη.
Για να καταλάβουμε, αν η ζύμη μας είναι έτοιμη.
Όσο πιο σφιχτή είναι η ζύμη, τόσο πιο έντονη είναι η γλουτένη και τόσο περισσότερη η ώρα χρειάζεται για να φουσκώσει η ζύμη μέσα στο καλάθι.
Μπορείτε να αγγίξετε ή να χτυπήσετε ελαφρώς την επιφάνεια της ζύμης: αυτή πρέπει να είναι μαλακή, αφράτη, εάν το δοχείο μετακινηθεί έντονα από πλευρά σε πλευρά, η ζύμη θα είναι κινητή και η υγρή ζύμη θα είναι σαν ζελέ.
Θα αυξηθεί ο όγκος της ζύμης κατά 2 φορές, θα παρουσιαστούν φυσαλίδων στη επιφάνεια της ζύμη.
Εάν αφού πιέσουμε το δάχτυλό πάνω στην ζύμη, η λακκούβα ισοπεδώνεται ΑΡΓΑ - η ζύμη είναι έτοιμη.
Εάν αφού πιέσουμε το δάχτυλό πάνω στην ζύμη, η λακκούβα ισοπεδώνεται ΓΡΗΓΟΡΑ - η ζύμη δεν είναι ακόμα έτοιμη.
Εάν, αφού πιέσουμε το δάχτυλο πάνω στην ζύμη, η λακκούβα μένει όπως είναι - τότε η ζύμη φούσκωνε περισσότερη ώρα από τι πρέπει και πρέπει γρήγορα να ψηθεί.
Κατά τη διαμόρφωση του ψωμιού, έχουμε μια ραφή στη ζύμη, όταν τοποθετούμε με τη ραφή προς τα πάνω. Όταν η ζύμη αυξάνεται σε όγκο και διπλασιάζεται, τεντώνεται και η ραφή η οποία μοιάζει με ραγάδες.
Σας ευχαριστώ που παρακολουθήσατε το βίντεο.
Αν σας άρεσε το βίντεο πατήστε like, γράψτε τα σχόλια σας και κάντε εγγραφή στο κανάλι, που είναι φρέσκο , για να μεγαλώσει η παρέα μας γιατί εδώ μαζί μαγειρεύουμε υγιεινά και μετατρέπουμε τις αυθεντικές συνταγές σε πιο υγιεινές!!!
Υγιεινός Τρόπος Ζωής - CZcams εγγραφή: cutt.ly/grGBU2Q
Facebook: www.facebook.c...
INSTAGRAM: / ugieinos_tropos_zois
Είστε απλά εξαιρετική.
Είμαι επαγγελματίας μάγειρας αλλά η απλότητα και το μέγεθος της γνώσης που μοιράζετε είναι εντυπωσιακή.
Σας ευχαριστώ πολύ
Εγώ σας ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Παρά πολύ ωραίο video. Σας ευχαριστούμε πολύ. Είσαστε μέσα στο μυαλό μας. Μας βοηθάτε πάρα πολύ...Μας λύνονται οι περισσότερες απορίες. Πολλά μπράβο.. Κ ευχαριστώ εγώ πάρα πολύ για το χρόνο σας.♥️♥️♥️🙏🙏🙏
😊❤️
Ελπίζω πάρα πολύ, να έλυσα κάποιες απορίες για να γινόμαστε καλύτεροι!!! Ο σκοπός μου σε αυτό το βίντεο ήταν, να μάθετε να νιώθετε την ζύμη και να μην την φοβάστε. Να προσαρμόζεστε στις ανάλογες θερμοκρασίες και να ετοιμάζετε νόστιμα, υγιεινά ψωμιά για την οικογένεια σας γιατί το ψωμί είναι ένα βασικό και απαραίτητο αγαθό στην διατροφή μας.🍞
Γεια σας ,θα ήθελα να σας ρωτήσω για το αλεύρι Whole Wheat αν γίνετε η ίδια διαδικασία με το αλεύρι Ζέα ,ενώ έκανα προζύμι αλλά κάπου χάνουμε όταν είναι να ζυμώσω ψωμί,το λεγόμενο sponge με μπερδεύει,αν κατάλαβα βγάζουμε την μάνα και το ανάλογο νερό /αλεύρι ,και μετά αυτο είναι αρκετό για το ζύμωμα η πρέπει να κάνω και άλλη μεγαλύτερη ποσότητα sponge /προζύμι ,το ψωμί μου βγαίνει βαρύ κάπου μπερδεύτηκα ,προτιμώ Ζέα τα υγιεινά σιτηρά αλλα δεν τα πετυχαίνω θα σας είμαι ευγνώμων αν μου απαντήσετε 👍🇺🇸
Μπράβο σας πολύ ωραίο βίντεο όπως όλα τα δικά σας βίντεο.Θελουμε κιαλα
Μπράβο σας!!!είστε πολυ επεξηγηματικη!!
Τι να πω! Είσαι καταπληκτική.Περιμενω κάθε φορά τα βίντεο σου.Σε ευχαριστούμε πολυ
Καλημέρα και Χρόνια Πολλά. Το Ευχαριστώ είναι λίγο προς εσάς υπέροχες συμβουλές φανταστικές!!!! ΕΊΣΑΣΤΕ ΜΊΑ ΚΑΙ ΜΟΝΑΔΙΚΉ!!!!! Ευχαριστούμε πάρα μα πάρα πολύ 🤗❤❤❤❤❤❤❤
ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ!!! Ευχαριστώ πάρα πολύ!!! ❤️
Καταπληκτική δουλειά για άλλη μία φορά!!!!
Συγχαρητήρια πολλά συγχαρητήρια!!! Όπως όλα τα βίντεο που έχετε αναρτήσει έτσι και αυτό ενημερωτικό κατατοπιστικό👍👍👍σας ευχαριστούμε για της γνώσεις που μοιράζεστε μαζί μας αναμένουμε το επόμενο βίντεο👨👩👧👦👦👦❤❤❤❤❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹💗💗💗💗💗💗
🙏🥰❤️
Δοκίμασα τη πιτσα σου πολύ ωραία μπραβω σου❤😊
Ευχαριστώ πολύ 🙏🥰
Για εμας που μας εμαθες να τρωμε νοστιμο ψωμι καθε βιντεο ειναι ενας θησαυρος Εγω πιστευω οτι το ψωμι ειναι ιδεα φιλια πολλα
Γειά σας κα Δώρα όπως πάντα απλή και κατανοητή μπορεί να φαίνεται ο τρόπος λίγο πολύπλοκος αλλά αν το φτιάξεις δύο τρεις φορές μετά φαίνεται ποιο εύκολο. Να χθες έφτιαξα ψωμάκι βέβαια με το ψευτοπροζυμη και με αργή ωρίμανση στο ψυγείο έγινε άπαιχτο ανάρπαστο το τρως και σκέτο!!
Σας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη σας !
πολύ ωραίο video!!
Το ψωμι δυστυχως θελει ωρες, πολυ ελευθερο χρονο. Εγω η λυση που βρηκα ειναι να κοβω τα ψωμια σε φετες και να τα βαζω στην καταψυξη, μετα βγαζεις οσο θες και το ζεσταινεις. Κάνεις μια φορα το σαββατοκυριακο και έχεις. Ακομα και να εχεις τη ζυμη στο ψυγειο, θελεις μια ωρα να την αφησεις εξω, μια ωρα να ψησεις και 3 ωρες να κρυωσουν για να κοψεις, απλα δε γινεται.
Καλησπέρα μπράβο σου
Immer besser. Sehr schön und gut 👍
👌👌👌👌👌😘😘😘😘😘😘😘Μας έχετε κάνει εξπέρ ευχαριστούμε πολύ 👌👌👌👌👏👏👏👏👏👏👏😘😘😘😘
Ογδόντα τοις εκατό υγρασία τι εννοείται? Στο κιλό αλεύρι οχτακόσια νερό? Ευχαριστώ κ συγνωμη
Ναι, πολύ σωστά, μετράμε και το νερό μαζί με το αλεύρι που έχει το προζύμι.
Το επόμενο βίντεο που θα ανέβει, θα είναι και η συνταγή με όλες τις λεπτομέρειες! 🌹
супер.
Μπράβο σας πολύ όμορφο ψωμί!!Ηθελα να ρωτήσω τη ζύμη στην αρχή δεν τη ζυμώνετε καθόλου με το χέρι μόνο ανακάτεμα και διπλώματα κάνετε?Δεν ισχύει οτι στην αρχή ζυμώνουμε τουλάχιστον 15 λεπτά και μετά ακολουθούν τα διπλώματα?
Ευχαριστώ πολύ 🙏
Ανάλογα την ζύμη και την υγρασία της. Οι υγρές ζύμες ως συνήθως διπλώνονται. 😊
Καλησπέρα σας . Όταν εννοείται 80% υγρασία το προζύμι τι εννοείται?
Ευχαριστούμε για το βίντεο.. βλέπω ότι το ψωμί είναι σκουρόχρωμο τι αλεύρι και τι προζύμι βάλατε;
Καλησπέρα σας. Ναι, είναι μισό ολικής, σχεδόν 80% υγρασίας. Την Κυριακή θα ανέβει το βίντεο, το επεξεργάζομαι...☺️
Καλησπέρα Κυρία Βέρα!!!!Τι κάνετε? Πώς πάει με την ζέστη???????Παρακαλώ θα ήθελα να ρωτήσω γιατί μυρίζει το προζύμι στο ψυγείο άσχημα??????Εντονη μυρωδιά οχι ευχάριστη!!!!! Το προζύμι ενος έτους είναι γιατί τωρα?????Τις 2 3,τελευταιες φορες που κανω ψωμι έτσι μυρίζει!!!!!Μάλλον θέλει καινούργιο να φτιαξω?????? Στο προζυμι που κανω για το ψωμι δεν μυρίζει όμως μόνο αυτό που φτιαχνω για το ψυγείο!!!!!Απο το βαζακι το παίρνω σχεδόν ολο αφηνω πολυ λίγο σχεδον καθόλου και βαζω αλεύρι και νερο για την επόμενη φορά!!!!!!Μήπως φταίει αυτο?????Δεν ξέρω!!!!!Απαντήστε μου παρακαλώ αν θέλετε!!!!! ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ Καλο Καλοκαίρι!!!!!!
Καλησπέρα σας. Πολύ ζέστη, τι να κάνουμε😊
Το προζύμι σας αρρώστησε και πεινάει.... αλλά δεν νομίζω πως πρέπει να το πετάξετε. Σίγουρα έγινε πιο υγρό με άσχημη μυρωδιά.
Δοκιμάστε να το δυναμώσετε. Θα πάρετε όμως 10 γρ.προζυμι, 20 αλεύρι και 15 νερό. Σε τέτοιες ζέστες το κάνουμε πιο πηχτό. Το αφήνετε να φουσκώσει πρώτα πολύ καλά και πριν κατέβει, ταίζετε ξανά το ίδιο. Μπορεί να χρειαστεί και τρίτη φορά. Θα το δείτε. Όλα τα ταίσματα γίνονται σε θερμοκρασία δωματίου 28 -30 βαθμούς, για να κερδίσουν οι ΚΑΛΟΙ μικροοργανισμοί και τα βακτήρια (με απλά λόγια 🥰)
Νομίζω πως θα το σώσουμε. Καλή επιτυχία 🙏 και καλό καλοκαίρι 😎
@@vera75 Εντάξει αυτό θα κάνω και θα σας πω αν τα κατάφερα !!!!!!!ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΠΆΡΑ ΠΟΛΎ ΚΑΛΌ ΒΡΆΔΥ!!!!!
Πολύ ωραίο ψωμί. Αλλά πολύ χρονοβόρο για μας που εργαζόμαστε. Θέλει πολλές ώρες να ασχοληθείς
Σας ευχαριστώ πολύ!!!🌹 Με τις φρατζόλες στο τέλος του βίντεο έχω ασχοληθεί --- 3 λεπτά με την ζύμη και 4 φορές από μισό λεπτό τα διπλώματα. Την επόμενη ημέρα - ούτε καλάθι θέλει, ούτε φόρμα, ρίχνεις την ζύμη στο χαρτί ψησίματος, χωρίζεις στα 2 κομμάτια και μέσα στο φούρνο - με αποτέλεσμα - 2 υπέροχες φρατζόλες, με 5 λεπτά δουλειάς )))🍞🍞
Μετά το ψυγείο ...αλλά πλάθετε και κατευθείαν στο φούρνο???
Ναι, μετά το ψυγείο, αφού ζυμώθηκε η ζύμη καλά, πλάθουμε τις φρατζόλες και κατεύθιαν τις ψήνουμε στο ζεστό φούρνο ❤️