Домашняя колбаса горячего копчения. Колбаса горячего копчения в домашних условиях.
Vložit
- čas přidán 24. 12. 2021
- Домашняя колбаса горячего копчения. Колбаса горячего копчения в домашних условиях.
Друзья, это новый видео рецепт приготовления домашней московской колбасы из мяса говядины в домашних условиях. Домашние колбаски может приготовить каждый. Сегодня я расскажу вам как легко и просто приготовить свою первую колбасу дома с минимальными усилиями, для новичков и начинающих. Поговорим про мясо и подготовку мяса для колбасы. Расскажу как приготовить, просолить и замариновать фарш для колбасок. НУ и конечно же расскажу какие специи я использую для приготовления домашней колбасы. Как запекать, варить и готовить домашнюю колбасу в духовке и много другое.
Обязательно оставляйте свои комментарии и приятного просмотра!
Если вы хотите нас поддержать: / evgeneleshc. .
🍳 Ингредиенты:
1.Говядина высшего сорта- 75%
2.Шпиг свиной(хрептовой) - 25%
3.Соль нитритная с обычной повариной 50\50 - 19гр.\кг
4.Перец черный молотый - 1гр.\кг.
5.Мускатный орех- 1гр.\кг
6.Кардамон- 1гр.\кг.
7.Сахар- 2гр.\кг.
8.Вода подмороженая- 10% от веса сырья
9.Кологеновая оболочка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарежьте говядину небольшим кубиком, добавьте нитритную и повариную соль согласно пропорции и перемешайте, отправьте в холодильник на 2-3 дня на просолку.
Затем нарежьте шпиг пластинами, подморозьте в морозилке и нарежте кубиком 4мм примерно.
Просоленое мясо соедените с салом и добавьте необходимые специи,охлажденную воду и тчательно перемешайте,отправьте в холодитьник примерно на 4 часа.
Замочите в теплой воде калогеновую оболочку, завяжите одну сторону и набивайте плотно ее охлажденным фаршем не оставляя воздуха в нутри.
Следите ,что бы фарш не привышал 7-10 градусов.
Набитые батоны завяжите и отправьте в холодильний на 12 часов на усадку.
перед готовкой достанте батоны и дайте им достичь комнатной температуры.
ЭТАП 1. Обсушка в духовке при 60 градусов батон в нутри должен достичь 37-42 градуса.
ЭТАП 2. Обжарка в каптильне при 85-90 градусов в нутри батона 55-58 градусов(25-30 мин.)
Этам 3. Варка(влажная) в духовке при 80 градусов в нутри батона 58-70 градусов
Остудите колбасу душем из холодной воды вытрите полотенцем и отправьте на ночь в холодильник для крестализации жыра.
Приятного аппетита.!
Друзья, если видео этого заслуживает поддержите лайком, репостом и комментарием, пожалуйста!)
Понравилось видео - подпишись - bit.ly/3FUUN4X
Мой Instagram - / evgeneleshchenko
Всем привет! Меня зовут Евгений и вы на моем канале "И МЯСО И РЫБА". На этом канале вы найдете множество рецептов из мяса, рыбы, птицы и дичи. Рад представить вам огромное количество вариантов шашлыка: шашлык из свинины, шашлык из говядины, шашлык из баранины, шашлык из рыбы. Различные варианты маринада для мяса на гриле, мангале, на сковороде и в казане на огне. Мы покажем как вкусно приготовить котлеты, сочный люля кебаб, шаурму, бургеры и пиццу. Научим вкусно варить супы, такие как борщ, гороховый, грибной и тд. Покажем все хитрости приготовления блюд в казане - плов, лагман, хашлама. Огромное количество блюд из теста - хинкали, пельмени и чебуреки. Я научу Вас готовить блюда на углях, на костре, на мангале и на гриле. Так же. будет много интересных рецептов из крупных кусков мяса и рыбы одним большим куском. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и поддерживайте нас репостом в свои социальные сети и просто отправляйте видео друзьям. Спасибо!)
Спосибо большое, я зделал по вашей технологии просто бомба
Лайк за подробное описание, спасибо за рецепт
Спасибо большое!!! Выбирала очень долго рецепт, Ваш оказался самым удачным!!!
Добрый вечер, хороший подробный совет, буду готовить по вашему рецепту так как понравилось на вид и смесь специи которые вы прописали! Надеюсь что получится на отлично и я буду рад результату. ))
Отлично, всё по домашнему
Колбаска вообще огонь получилась, к новогоднему столу самое оно!!! 💥👍👍👍
Спасибо!
колбаса огонь! буду делать по вашей технологии! спасибо за рецепт!
Правильно говорить посолил приставка под используется при подмывании промежности
Да, молодец, мужик! Здоровья тебе и твоим близким!
Начинаю готовить надеюсь всё пройдёт успешно у меня
Интересно 🧐
Понравилось видео - подпишись - bit.ly/3FUUN4X
Мой Instagram - instagram.com/evgeneleshchenko/
👍👍👍классно
Спасибо за просмотр 😉
Думаю классно
Здравствуйте как дела как здоровье упаковка колбаса как называется откуда взять
Спасибо за ответ
добрый день, подскажите пожалуйста, у меня нет термометра чтоб определить температуру в продукте, скажите сколько по времени надо дежать в духовке, в коптилке и на пару, спастбо
❤
Buenas noches señor, que gran aspecto tienen esos embutidos, es una pena que no se pueda percibir su aroma. Lo felicito.
Por curiosidad le pregunto, a la máquina de moler la carne que se vio en el vídeo no se le puede colocar el accesorio para embutir la preparación?
Le mando un saludo desde Argentina.
¡Buenos días! Gracias, siempre es bueno leer tus comentarios !!! Esta picadora de carne aún no cuenta con dicho equipo. Gracias por su apoyo y nos vemos pronto)
А без шпика можно?
Щось зі звуком, лайк!
Дякую!
Подскажите в духовке приготовитт потом коптить можно?
Да, после того как прошла этап в духовке, она тогда подсыхает и можно сразу в коптильню
Самое вкусное в этой колбасе это нитрит натрия....😋😋😋
Почему у меня получилась сухая ? Спасибо за ответ, удачи Вам во всем.
Сухая в средине батона или с наружи?)
А как это у вас бульонный отёк не получился без фосфатов. Странно. Или добавили?😂
Здравствуйте
Колбаса Московская - лучшая из всех колбас.
Каждому своё
Согласен! Но иногда Варенка ну только с салом 💪
Для собак имеете ввиду?
Надо было выдержать 10 ней после копчения
🤣😉😉🤣🤣
@@ANDMEATANDFISH вы не слышали о созревании колбасы?
5 лет выдерживают, получится Дор-Блю, только на мясе 😄
Муж делает часто, рецепт не отличается от всех остальных,но почему-то она крошится при разрезании.В чем причина не понимаем.
Елена, скорее всего много добавили воды в фарш и температуру нужно выдерживать при работе с фаршем.
@@ANDMEATANDFISH спасибо за ответ,но пробовали даже вообще без воды, всё равно,как отрезаешь крошится
@@ANDMEATANDFISH ,а не может быть дело в соли? Делаем с обычной.
Может фарш вымесить? Он тогда склеиваться будет🤔
@@user-jt1kr8sx3eнужно хорошо вымешивать и долго, и ещё сало для связки
Ты добавь что в чистоте сделано я был на государственной каптильне сплошная антисанитария
В нутри? У вас так в описании написано. Вопрос. Что такое нутрь 😜
Для тебя это главное?
@@ANDMEATANDFISH Да.
Почему она должна быть обязательно с огромными кусками жира 🤢
Нет. Хочу другое качество, более яркое и полусухое. Говядины 70%, свинины 30%, соль+, перец, стартовые культуры. Оболочка натуральная.
Свинью не все едят😂
Сделай себе настоящую коптильню😊
Тебя забыл спросить!