Réaliser une terrine de poisson
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Ingrédients :
200 g de filets de poisson sans peau et sans arêtes
1 blanc d'oeuf
20 cl de crème liquide
1 blanc d'oeuf
1/2 botte de cerfeuil
Piment d'Espelette
Sel
Matériel :
1 mixeur
1 saladier
1 bol
1 couteau
1 cuillère
1 terrine
Méthode :
1. Préchauffez le four à 160-180°C (th. 5/6). Préparez les ingrédients : coupez le poisson en morceaux et hachez finement les herbes.
2. Salez le poisson. Mixez-le finement puis ajoutez le blanc d'œuf. Mixez à nouveau. Transvasez le mélange dans un saladier puis incorporez la crème.
3. Ajoutez les herbes puis mélanger.
4. Mettez le tout dans une terrine, lissez la surface, puis enfournez pendant 20 à 25 min à 160-180°C (th. 5/6) pour 500g de terrine.
5. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit sortir sèche.
6. Servez chaud ou froid, à votre convenance.
L'astuce du chef :
Pour donner un peu de texture à votre terrine, vous pouvez ajouter des fruits secs, des morceaux de poisson ou jouer sur les couleurs en superposant des couches de différents poissons.
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Bonjour l'Atelier ;)
Tout d'abord merci pour toutes vos vidéos, conseils, techniques, explications !
Sur les terrines, j'ai une question qui me trotte depuis un moment : peut-on les faire dans un simple moule à cakes ? et si oui, de quel type ?
Merci, bonne journée
Bonjour
Pour la cuisson au bain marie ok remplit l’eau à moitié du plat blanc ? Et au court de la cuisson on remet de l’eau vu que ça va s’évaporer ou pas besoin ?
Merci
Dommage de ne pas avoir les quantités et le résultat final
oui de l'inachevé..; pourtant il aurait été si simple de montrer une terrine vraiment cuite, démoulée et tranchée...juste un petit effort ! Dommage...
Merci, mais manque images du résultat final - j'essaie cette recette
Très bien! merci pour les petites astuces de Chef !
Oui.. quel dommage, que la vidéo ne soit pas complète ☹️
Bonjour Kaliman Mauviard et merci beaucoup pour votre commentaire. Bonne recette à vous !
Bonjour sophie,
vous pouvez déguster votre terrine de poisson avec n'importe quel légumes ou féculents.
Bonne cuisine !
Peut on remmplacer la creme par du lait de soja ? Merci
Merci beaucoup pour la recette
La température du four est le temps de cuisson
dommage ne pas avoir démoulé la terrine devant nos yeux !!!!!!!!!!!!!!!!
"un met un peu obsolète"...les maîtres charcutier traiteurs, parfois meilleurs ouvriers de France, vont être ravis de l"apprendre
Il fallait sûrement comprendre "un peu démodé", ce qui n'est pas faux, sans nier pour autant les qualités du plat.
Dommage on ne voit pas le résultat...
Simplissime et ça a l'air délicieux :)
Bravo!
Oui Pauline 3630, cette recette est effectivement très facile à faire ! Bonne cuisine !
Terrine de poisson toujours sympa à présenté je sers souvent avec une mayo maison citronnee et fine herbe on peu joué avec beaucoup de sorte de poisson et pour un peu de couleur j ajoute carotte ou petit pois ou brocolis
merci chef super
Merci pour votre commentaire Mous ! Si vous souhaitez découvrir toutes nos recettes avec un vrai Chef, cliquez ici : bit.ly/2q54OZw
ca se mange avec quoi?
De la mayonnaise ou de l’aïoli si c'est fade...
@@jean-pierrecharbit5934 merci
😢😢😢
Ne suivez pas cette recette. Le ratio créme/oeuf est faux et cela ne fonctionnera pas. Comptez au moins 3 oeufs ou 4 blancs pour équivalent de crème.
Ah bon ? C'est bizarre que ça ne fonctionne pas si c'est un chef qui transmet la recette. Vous avez testé cette recette exacte ?
Une livre c'est 500 grammes à peu près MDR !!!