Кислое пиво рецепт. Берлинер Вайссе с лесными ягодами.

В этом ролике я подробно расскажу о том, как сварить Кислое пиво своими руками. Кислое пшеничное пиво, - Берлинер Вайссе, тренд последних нескольких лет. Все кто хотел сварить кисляк милости просим. Ко всему прочему, мы добавим туда смесь концентратов соков, чтобы получить лесные ягоды.
Кислое пиво рецепт. Берлинер Вайссе с лесными ягодами.
Солод:
Пилснер германия 50%
Шато Вит блан (можно аналог) 50%
Затирание.
52 градуса - 10 минут
58 градусов 15 минут
62 градуса 40 минут
72 градуса 30 минут
80 градусов мешаут
Начальная плотность сусла 11,2%
Хмель Перле на закипание из расчёта 0,4г на литр.
1. Кипятить 30 минут.
2. Остудить сусло до 39 градусов, вынуть чиллер.
3. Погрузить мешок с солодом из расчёта 2г на литр сусла.
4. Добавить живой питьевой йогурт из расчёта 7г на литр сусла.
5. Максимально утеплить варочный котёл и перемотать снаружи стрейч плёнкой.
6. Барбатировать СО2 через сливной кран, до вытеснения воздуха.
7. Закислить до Ph 4,1 (примерно сутки) если добавляются кислые соки.
8. Убрать солод и аккуратно слить сусло в промежуточную ёмкость.
9. Вылить осадок из варочного котла.
10. Кипятить закисленное сусло 60 минут
11. Остудить до 18 градусов.
12. Перелить в бродильную ёмкость с дрожжами (US-05 из расчёта 0,5 г на литр сусла)
13. Бродить как обычное пиво, желательно при температуре 19 градусов. Как только гидрозамок начнёт умолкать(конец брожения), необходимо добавить концентраты соков. Из расчёта 90г на литр молодого пива. (Используемый сок 70 brix)
14. Продолжить бродить в тойже ёмкости до полной остановки.
15. Разлить по бутылкам с праймером или перелить в другую кегу для насыщения СО2.
P.S. Для тех у кого нет Ph метра. Закисляемое пиво с бактериями можно пробовать на вкус. Оно обладает приятным, слегка цитрусовым оттенком, нужный Ph будет на вкус характеризован, как Слегка кисловато. Пожалуйста помните, что львиную долю кислоты добавят концентраты соков.
Да и ёще, кто не хочет варить кисляк, уберите все моменты связанные с закислением и соками, поменяйте дрожжи на WB 06 и получите классический Вайцен, по сути это рецепт домашнего пшеничного пива.