Dans les coulisses des cuisines des grands chefs
Vložit
- čas přidán 31. 05. 2024
- L’excellence de la gastronomie française est reconnue dans le monde entier, grâce à ses ambassadeurs, des célèbres chefs étoilés. Une excellence qui se mérite grâce à une organisation bien huilée. Les cuisines françaises sont d’ailleurs hiérarchisées comme à l’armée : en brigade de cuisiniers, du commis jusqu’au chef. Mais parfois, le stress du coup de feu pendant les services provoque de graves dérapages … Aujourd'hui, les langues de certains cuisiniers se délient pour dénoncer des faits parfois graves…
Réalisation : Charlotte Marie
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Pour avoir travaillé en cuisine au bristol en 2009, Éric frechon est tout simplement lunatique, un jour tu existes et il est sympa avec toi et le lendemain tu n'existe pas et si tu as le malheur d'être au mauvais endroit au mauvais moment c'est pas de chance. J'ai toujours redouté d'être au pass avec lui. J'étais en stage a cette époque pour mon BEP et je me souviens avoir clashé très fort avec lui après le service d'un midi. ( oui parce qu'il était plus souvent présent que le soir, sauf exception) et pour autant a la fin de mon stage il ma félicité et ma même complimenté pour mon caractère. Pour mon rapport de stage, j'ai reçu la note de 19,5/20. C'est un personnage intimidant et qui par ca simple présence crée une ambiance angoissante. C'est très militaire avec lui mais je ne pense pas qu'il soit méchant. Il fait son job. 3 étoiles au guide michelin c'est extrêmement difficile à les obtenir et pour les garder j'imagine qu'il faut être bien accroché. Pour ma deuxieme année j'etait censé y retourner mais j'ai décliné. Ces cuisine ne sont pas tous le monde. Et dans mes souvenirs pour beaucoup il reste à peu près 6 mois pour avoir la reference sur leurs CV puis ils changent de cremerie.
Et le Chef Leroy comment est il ?
Clairement le staff n'a pas l'habitude que le chef leur sert la main.
A travers ce chef .... j'ai rarement vu une pub aussi négative pour un restaurant 3 étoiles...
Incroyable!
Oui je suis d'accord avec vous
Mais dans les cuisines étoiles ça se passe ainsi
Dans les restaurants étoilés ça demande de la précision rigueur et tout doit être parfait c’est normal que le chef soit très strict 😉
Et ça par contre c’est pareil par tout quand le patron arrive ont lui sert la main en lui disant « bonjour chef »
@@nicolasbonneville8951 strict ne veut pas dire manquer de respect... Clairement il parle MAL à certains.
Toi quand tout n'es pas parfait tu parles aux gens comme de la merde ?
Normalement le chef n'a pas à serré la main à tous surtout dans 1. 3* il peut ce n'est pas interdit mais il faut déjà connaître ses brigades.
Le chef sert la main mais beaucoup semblent surpris c est juste pour les caméras ça se voit
j'ai penser comme toi
J'ai bossé dans ce genre de maison et oui le chef n'a absolument pas l'habitude de dire bonjour surtout en serrant la main.
bah oui car il est souvent en voyage, il est juste la "mascotte" du bristol comme Ducasse avec les/ses restaurants par exemple, tous les grands chefs sont à droite à gauche pour leurs affaires, ce sont devenus des businessmans. Frank Leroy est le chef exécutif et c'est lui qui s'occupe de la brigade/cuisine.
Merci je me suis fait aussi la reflexion , surtout sur le pti jeune rattraper par le bras ^^"
Ça vous vient pas à l’idée que cela peut-être un stagiaire , un commis fraîchement débarqué??
😂😂ça réfléchit vite très vite mais sûrement pas très bien ✌️
Avoir des étoiles Michelin et un col bleu blanc rouge ne donne absolument pas le droit de se comporter de la sorte. Des insultes, des cris et des gestes violents.... Ce genre de comportement ne doit avoir lieu ni dans une cuisine ni nul part ailleurs. Dans ce reportage j'ai vu une brigade sous pression, stressée et écrasée par des chefs abusants de leur autorité. Cela donne malheureusement une très mauvaise publicité à ce métier de passion pourtant très beau...
Il y’a aucun moment ou le chef a des mots déplacés ou des gestes violents !!! L’avez vous les yeux !!!
Je pense que c’est surtout à cause de ce management que les cuisiniers et serveurs font des fautes sous la pressions et la peur de la moindre erreur.
@@nicolasbonneville8951T’as raté le passage où il chope son serveur par le col…
@@nicolasbonneville8951 Tu fou de qui la ? Tu as vue tout la vidéo ? Le tricolore qui gueule pour rien , qui mets tout sa brigade en stresse total ? Le serveur qui ce fait allumer, attraper le col ? Et puis le coup du serrage de main au début ma bien fait rire , j'ai 15 ans de métier j'ai jamais vue un chef serré la main en plus de ça main sûrement pas laver c'est absolument pas hygiénique. Bref environnement de travail toxique a cause d'un crétin trop orgueilleux.
@@nicolasbonneville8951 Le manque de respect des chefs n’est pas dans les mots mais dans le façon de faire
J'envie de faire une petite remarque, méchante ou pas, c'est a chacun de juger lui-même.
Etant diplôme dans la restauration j'ai eu la chance des vivre de moments comme dans la vidéo. (DONC, tous ce que vous voyez dans la vidéo est VRAI!!!). le chef va trouver des problèmes même quand il n'y pas, mais seulement pour te montrer qu'il est LA!
Et malheureusement je peux dire que c’était une mauvaise expérience.
Ce genre de situations, quand le chef gueule sur toi pour une connerie, ça arrive presque tous les jours, ou que le chef fait de toi un tapis....
Alors, moi je peux dire que j'aimerai plus jamais vivre ces moments la.
Une chose a bien noté, la raison pour laquelle les employeurs ne rouspètent pas, c'est parce qu’ils sont conscient que le salaire est bien poivré, pour y arriver la bas. Une personne qui travaille dans une telle cuisine comme celle présentée dans la vidéo (2 étoiles), elle gagne au moins 3000-3500 euros (ici je parle d'un commis de cuisine pas un sous-chef, chef de cuisine).
Une chose qu'ils faut savoir, c'est de gérer ses émotions.
Une chose que moi je déteste dans ce métier, et ici je parle surtout de la cuisine qui est a son tour le premier violon dans l'orchestre, est l'ambiance. Travailler dans un resto comme celui-ci c'est pas un plaisir mais plutôt un intérêt.
En conclusion, je veux dire a tous ces chefs, qu'ils doivent pas oublier qu'ils travaillent avec des gens et pas avec de moutons et leurs attitude face aux erreurs des employés (des personnes qui travaillent), et aussi importante que l'attitude qu'un employeur doit avoir face a un employé.
Un petit conseil: ne vous laisser jamais faire par un chef, peut important sont statut.
Souvent les chef des resto étoilés, ils oublient qu'ils travaillent avec des êtres humains, et alors ils se prennent la tète avec les employés.
Moi si un jour, je vais avoir un chef comme celui présenté dans la vidéo, et qu'il me parlé avec des: ho, ho, hola, hola ou un vocabulaire qu'on utilise pour appeler son chien, je lui donne une tarte pour bien savoir qu'il vit sur la même planète que nous tous. :)
Une dernière remarque, au cours du temps, j'ai appris que la façon dont on cuisine un plat joue en rôle essentielle sur notre: sante, notre vie.
Que moi je bouffe un plat qui a été crée sous une pression de fou, et que le pauvre commis/sous chef qui a fait le plat, a subit a son tour un hyper stress, moi ça me rends malade. Je peux pas manger un plat comme celui-la.
Le dernier conseil que je vous donne est de cuisiner avec plaisir, avec cœur, avec joie, et avec le sourire. Le sourire ça éclairci votre visage et ça vous donne des forces. Tandis que le nerfs, stress, pression, la course dans la cuisine a droite et a gauche comme un malade, ça vous rends malade. Je suis certain, que souvent des gens qui travaillent dans un resto comme celui-ci, quand ils finissent leur boulot il pètent un câble: soit sur leur famille, soit sur leur voisin, soit sur un chauffard qui roule mal = souvent ça amène des accidents, divorces, problème de sante ou autres. Donc faites attention a vous, l'ESPRIT avec lequel vous cuisiner et l’ingrédient le plus important dans la cuisine c'est l’Âme!
(Je m'excuse pour les fautes d'orthographe, je suis pas francophone).
Courage a tout le monde dans cette période merdique!
perso j'etais en stage chez michel bras a laguiole qui est une personalitée fantastique, par contre les commis etaient a 1300e net par mois. et meme dans les grands etoilés je n'ai jamais entendu parler de commis a 3000e par mois...
Tu peux être exigent comme chef ! Mais il faut être juste et respectueux (même quand tu remets les pendules à l’heure ) sinon tes coéquipiers ne te donneront jamais le meilleur d’eux même
Le contraste entre Éric Guerrin et Éric Frechon est juste incroyable !!!
Étant particulièrement sensible aux bonnes ondes, à l'empathie, à la pédagogie et à la patience entre autres, la façon d'être d'Éric Guerrin m'a particulièrement touché !
J'ai moi-même testé la moto avec un moniteur qui m'en a littéralement dégouté. À la suite de quoi j'ai suivi des cours de chant pendant 4 ans avec un professeur fantastique grâce auquel j'ai beaucoup progressé.
Sans parler de la remise en question qu'à eu le chef Guerrin quand il s'est rendu compte que crier et faire voler les casseroles ne servait finalement à rien.
Les façons de manager de ces deux chefs témoignent très bien des paramètres qui peuvent, soit dégoûter d'une passion, soit permettre à une personne de s'épanouir dans son travail.
moi aussi
Un garçon qui à réussi a changer une culture de rage et compétition in une nouvelle et fantastique réalité
Tout à fait d'accord avec vous. Légitimer et normaliser dès la formation des futurs cuisiniers ce type de comportement et de management est inadmissible.
Monsieur Frechon à l'instar des "Yannick Alléno" parlent de "respect" à tout bout de champ, alors qu'eux en ont aucun avec beaucoup de leurs collaborateurs. Ce type de comportement est à sanctionner sévèrement.
Malheureusement, l'industrie de l'hôtellerie restauration est une vieille institution qui forme ses futurs travailleurs avec une méthode ayant peu évolué calqué sur un système militaire. L'arrivée de certains chefs talentueux s'exprimant bien mieux à l'égard de leur staff montre qu'une autre méthode est possible en 2022.
Le problème majeur est d'avoir récompensé et donc légitimisé ce genre d'individus qui mériterait de se prendre une bonne tarte dans la gueule et de se faire remettre en place comme il le faut pour leur apprendre la définition du mot respect quitte à leur faire bouffer la page du Larousse.
Je n'ai que mépris pour ces gens, moi même issu du milieu de la restauration, qui dégoutent certaines personnes juste parce que celles ci ne leur "reviennent pas"... Beaucoup d'employés aussi malheureusement pensent qu'il est normal d'agir ainsi car dès la formation on leur inculque cela. Encore une fois certaines cuisines le prouvent tous les jours, il n'est pas nécessaire de parler comme de la merde aux gens pour que cela soit efficace. Arrêtons de mettre en avant ces chefs de la honte et ce même si la technicité de leur travail est à souligné...
@@michellefolle5975 Détends-toi : il est gay et surjoue clairement, on verra s'il reste encore souriant et calme quand sa brigade plantera une asiette voire un service...
d'accord a 100%
Le problème de bcp de chefs, souvent étoilés, c'est qu'ils attendent que leurs collaborateurs bossent aussi bien qu'eux. Mais c'est une grosse erreur, ils sont justement chefs car ils bossent bcp mieux que les autres! Leur travail est donc de former leur brigade, la tirer vers le haut et surtout, savoir être indulgent et comprendre que certaines erreurs qu'ils n'ont pas fait, seront faites par la plupart de leur collaborateurs. C'est dur d'accepter les erreurs des autres, mais seuls, on/ils ne sommes rien. Arrêtons de briser des vocations et au contraire, progressons ensemble!
Merci
Tu as litteralement tout dis !! Merci car moi même j'ai eu une très mauvaise experience pendant 1 an en patisserie ou le chef m'insultait, le forcer a courir et me faisait faire parfois du 75h dans la semaine payé 35h et ça ma mis très mal et il faut que ça s'arrete !
Que c'est beau! est comme disait François Valérie Aimons-nous vivants....
Les étoilés ça s'appelle l'excellence ! Notre gastronomie est classé ! Être exigeant avec ceux qui veulent travailler dans l'élite de la cuisine, c'est la moindre des choses
C'est encore plus compliqué que ça. comme dans n'importe quel travail, les talentueux aux dents longues se font massacrer par la hiérarchie. Un jeune talent qui va proposer une variante du plat original de fera massacrer par le chef cuisinier qui n'acceptera pas qu'un nouveau commete un tel sacrilège.
puis effectivement il y a aussi le fait que la plupart des cuistots sont relativement beaucoup moins bien payé que les patrons, forcément ça met un coup au moral malgré la motivation...
Un grand merci au Chef Eric Guérin, son humilité, sa patience, sa gentillesse tranche nette avec le chef Éric Frechon.
Lui a l air humain et a l honneteté de dire qu il ne la pas toujours eté . Ca doit etre un sacré monsieur lui
Les caméras sont là
@@noxus960 oui c est vrai , mais il le dit devant elle qu avant il n avait pas une bonne attitude
@@guillaumeturquet8606 oui j'ai confondu avec l'autre chef
c'est le genre de chef que tout le monde espere avoir...
Meme en sachant qu’il y a des caméras Frechon il arrive pas à se contrôler, à choper les serveurs par la veste ... qu’est-ce que ça doit être quand y’a personne pour filmer
Heu tu sais dans certain resto il y a des casseroles brûlante qui traverse la cuisine ( et c'est pas pour jeter à la plonge)
@@inconitodesole7234 oui oui je sais j’y ai travaillé c’est pour ça que je dis ça
Évidemment
@@inconitodesole7234 jpp des casseroles qui traversent la cuisine
Des dictateurs qui se croient tout permis
J'ai bossé en cuisine (CAP, Brevet professionnel, et quelques années de salariat), et je peux certifié que ce monde de la restauration est un monde de belles raclures, que ce soit le petit resto traditionnel- pizzeria du coin ou du gastronomique de grandes villes. Et on peut dire ce qu'on veux, mais dans ces métiers que tu sois bon ou pas, docile envers la hiérarchie t'es traité littéralement comme une merde. Un salaire de merde, une vie de merde et une bonne dépression de merde... Je suis totalement indifférent au cri de détresse des restaurateurs depuis la crise du Covid. Beaucoup ne s'en relèverons pas, ca ne me dérange pas. Pour ce qui est des salarié, un resto se plante d'autres ouvrirons, je ne m'en fais pas pour les salariés, ils trouverons d'autre bourreaux!
même expérience
Et c'est pas que dans la restauration !!!! C'est dans tous les domaines professionnels maintenant !!!! Même expérience dans une usine nantaise...
Bravo tu as tout dit 🙌 tellement vrai…la restauration se casse la gueule depuis le Covid …
Très bien résumer mais un jour ca changera
Se serrer les mains, ce n'est pas très propre,... Et continuer la cuisine!
Je suis très doué en cuisine et tout le monde me disait d'ouvrir un resto, alors a l'age de 18 ans je suis allé travailler en restaurant...et c'est a ce momwnt la que j'ai compris que je ne travaillerai jamais en cuisine. Trop de stress, d'abu, de violence, je n'ai pas supporté. Tout ces gens qui s'accrochent jusqu'qu bout et qui sont haut placé en cuisine sont pour moi des véritables héros. C'est vraiment dur, surtout au début. Pour ma part, je préfères de loin ma cuisine a la maison, a mon rythme, sans le stress. Un jour j'ouvrirai un petit food truck je l'éspère.
Tu diras le nom
Snif ta était à l'école hôtelière ? Je te jure que si tu a fait des stage tu devrais le savoir , et vu que c'est très dure d'apprendre la cuisine sans travailler dans un restaurant et non pas dans une maison sa m'étonnerais que tu l'aurais découvert qu'à tes 18 ans ...
@@antoninbenier927 ce n’est pas difficile d’apprendre la cuisine sans travailler en restaurant simplement en suivant la formation de cuisine qui dure en moyenne 1 ans. J’ai fait moi même la formation mais jamais je n’irai travailler en restaurant trop stressant j’en perd mes moyen et fait plein d’erreur… je compte m’ouvrir une entreprise de plat préparer que les gens commande pour la semaine avec livraison. Je cuisine depuis que j’ai 8 ans je suis une passioné et ses pas parce que on ne travaille pas dans un restaurant a sortir des assiettes qu’on n’est mauvais faut simplement trouver sont domaine et en cuisine on a plein de choix pas juste des restaurants à la carte
Tu serais libre et tu travaillerais sans stress ou agressivité en faisant ton restaurant chez toi. Il faut avoir une cuisine bien aménagée.
Effectivement c'est dur, c'est super d'admirer ceux qui y arrivent, mais il ne faut pas non plus confondre travailler en cuisine pro et à la maison. En tout cas je te souhaite le succès avec ton food truck.
Quand on voit la différence entre le chef qui attrape par le col ses employés et le dernier.. le jour et la nuit, chapeau à Hervé
Eric Fréchon, good to know what you do behind doors ! I don't care how good the food is , you won't see me at the establishment.
Ça ce vois qu’ils n’ont pas l’habitude de lui serrer la main,c’est juste joué devant les caméras
Oui c'est marrant, j'ai pensé à ça tout de suite. On voit dans leur regard qu'ils étaient même surpris de la main tendue de Eric Frechon.
J’ai travailler à Epicure et je peux vous dire qu’il serre la main tous les matins
@@dampe2087 il veut une médaille ?! Politesse, respect etc tu connais ? Ha ces faux commentaires pour boosté les vues...
@@GameOver-ge2hr euh non du tout j'ai vraiment eu la chance d'y travailler. Mais pas grave chacun est libre de penser ce qu'il veut.
@@dampe2087 En effet chacun est libre de penser ce qu’il veut..... mais ça reste un reportage validé par le chef, et il y’a un historique de toute cette profession....🥴
Comme il sert la main au personnel on voit que c'est absolument pas naturel 🤣
Tout le les employés sont surpris 😅
Je trouve que le chef qui met la musique et extraordinaire et super gentille il m a vraiment donné envie de travailler a ses côtés
Malgré la renommée de cet établissement, le chef Frechon m’a enlevé l’envie d’y aller...
Idem. Un sacré connard, ainsi que son second
C'est comme cela dans toutes les grandes cuisines ^^
Le milieu est comme ça et restera surement comme ça pendant encore tres longtemps^^
@@satan107 juste envie de leur péter la gueule
Non mais sérieusement tout ceux a pense ça vous avez rien compris a la vie, il faut avoir la tête dur pour être dans ce types d'établissement, et sachez que c'est partout pareil.
@@inconitodesole7234 Ce n’est pas partout pareil, les chefs ont certes besoin d’autorité, de rigueur, une bonne brigade mais en aucun cas de manque de respect. Je sais de quoi je parle, je suis pâtissier dans un restaurant étoilé alsacien.
12:34 300 euros le menu et toujours pas de porte à détection avec ouverture automatique. Si il faut faire attention au plateau, pousser la porte avec le cul est débile.
Quand tu ne sais pas tu ne dis rien merci au revoir
@James Kirk au lieu de l’insulter, tu pourrais nous éclairer sur le pourquoi du comment.
Jsuis beaucoup trop impulsif pour faire ce métier..grand chef ou pas il prend le plateau dans la gueule
😜🤜🏽
C est clair mais pour qui ils se prennent, sous pretexte qu'il te payent les patrons se donnent le droit de t engueuler et mm de t'humilier comme de la merde
c pour ca je me suis fait virer 3/4 fois le cou de la tete ironique a un moment faut pas forcer
Que tu crois
Yess! Et 2 fois le plateau dans la tronche à Frechon svp !
Le chef à la fin du reportage a TOUT COMPRIS au management !!! Bravo chef!!
C'est exactement pour ça que j'ai quitté la restauration, ce genre de chef te dégoute du métier. Et malheureusement il y'en a beaucoup des comme lui
de ouf chui en cap cuisine 2ème année j'ai fais mon stage au mois de septembre avant que les restaurants ferme, pendant 4 semaines j'avais à faire à un chef comme lui (j'étais dans un hôtel 5 étoiles) et ca me dégoute de la restauration
J’ai travaillé pour ducasse, alleno, ravin, tous les mêmes! Le seul pour qui j’ai eu du respect et un amour d’y travailler c’était gagnaire.
@@LeGuyz En même temps on se doute que pour réussir dans ce métier il faut une rigueur de tous les instants et que les Chefs doivent donc se comporter comme des connards. Ca ne veut pas dire qu'ils le sont. C'est le prix à payer pour réussir, c'est comme ça. Les fragiles abandonnent, les vrais se défoncent...
@@lucielasol5838 Sauf que ce n'est pas évident pour tout le monde surtout pour les jeunes qui débutent
@@zelloox quitte ce métier !!! 35 ans que je le fais j ai une vie de merde.
Bonjour
Ça fait plaisir de voir Amélie retrouver son sourire dans le nouveau restaurant qui lui ouvre les bras grâce à son nouveau CHEF qui est SUPER .
oui bravo
Pour l'avoir fait pendant dix ans après une grande école hôtelière c'est tout à fait l'ambiance d'une cuisine de restaurant gastronomique il y a une pression constante mais c'est sur que pour percer il faut t'accrocher et surtout beaucoup bosser et fermer ta bouche, après tu es payé correctement et tu fais tes heures normalement dans les brigades mais il ne faut pas regarder pour ta vie de famille tu bosses à l'envers des autres c'est pour ça que les jeunes arrêtent il ne veulent pas de cette vie la et les chefs ont du mal à recruter, heureusement qu'il y a Monsieur sous vide et Monsieur cuisson basse température qui font gagner du temps et du personnel.. mais c'est vrai que c'est compliqué de durer en gastro .. merci pour ce reportage qui montre aux autres ce que c'est la vie d'un cuisinier ou cuisinière en gastro 👍🍻je l'ai fait mais maintenant je le fais pour mes invités à la maison de temps en temps et la je me régale car la cuisine est une passion pour moi mais pratiquée tous les jours c'est très dur ... par contre la rigueur et le courage nécessaire m'ont toujours servi dans la vie j'ai toujours fait la différence avec les autres dans mon autre métier car j'ai toujours eu cette notion d'obligation de résultats et de perfection qui n'est pas toujours vrai pour les gens que j'ai pu côtoyer au boulot..
J'en garde un mauvais souvenir j'ai fais un apprentissage chez Gérard Besson 5 rue du Coq Heron Paris . Un monde de vaniteux ou les apprentis n'étaient pas respecter , brimades, humiliations, j'ai tout appris à l'école Férrandi à Paris ou les chefs de cuisine étaient vraimment de bon formateur. Revenons donc au Restaurant 3 étoiles il y avaient souvent des stagiaires étrangers par contre eux avaient droit à des attentions particularités . Mais nous les apprentis on faisait plus un travail de larbins . Imaginez cuire une viande ou un poisson ce n'était pas pensable. Heureusement j'aime toujours cuisiner mais mon savoir je le dois à mon expérience ,je cuisine pour les amis mais je ne travaille plus dans la restauration. C'est un monde d'alcoolique et de vaniteux et j'aime pas les cons.
J'ai déjà vu des chef balancer des casserole à la gueule des plongeur
Bravo monsieur
@@risitas33 .
On voit là un bel exemple d’esclavagisme moderne ! Je connais, j’ai donné 10ans dans tout ça... quel enfer!
Après plus ton travail est élitiste, plus t'auras de pression. C'est partout pareil.
Rien a voir. La majorité du personnel est dans ce genre d'établissement par envie, vocation, et fier d'y être, avec l'espoir d'y gravir les échelons, sans quoi tu n'y restes pas, peut être comme toi, mais dans ce cas, pourquoi attendre 10 années !
Et t'es pas devenu chef étoilé durant ces 10 ans
@@underarmour4493 tu connais pas le proverbe des étoiles toi.
Ce genre de stress et de pression imposée pour travailler c'est le pire pour moi.... c'est pour ça que je suis dégoûtée de la haute gastronomie française et que je préfère travailler dans un autre style
C est assez marrant que l exemple pris soit celui ci. J ai travaillé dans ce restaurant en salle et je suis partis avant la fin de la période d essai justement pour ce comportement. Moi qui est fait d autres grandes maisons, je peux dire que c est la pire que j ai fait : 1 chef irrespectueux, une cuisine quelconque, une gestion par numéro des ressources humaines , ...
Comment faire passer la toxicité et le harcèlement pour du géni créatif. Alors que ce n'est que la marque des managers de petit calibre.
Délicieuse ironie que tous ces cons te sortent le guide d'Escoffier comme référence. Escoffier a crée sa façon de travailler en partie pour faire cesser les engueulades. A voir, le superbe docu d'Arte sur le sujet.
@@MordorProject il utilisent le nom d'Escofier comme un gage de qualité et de tradition française. C'est effectivement ironique quand on les écoute se pavaner a tout va qu'ils sont de grands créatifs innovateurs.
@@junrhodlockwood6057 moi c le petit manager que je peux pas suporter on voit trés clairement qu'il est la raison d'une erreur mais va renvoyer la faute sur son subalterne un classique pour ceux qui ont déja travailler dans ce milieu
@@neowatch237 oui, mais il reproduit ce qu'il a appris et ce qu'on lui encourage de faire. C'est typique d'une culture d'entreprise très toxique.
@@junrhodlockwood6057 typiquement français !!
Frechon qui confond rigueur, discipline et autorite avec humiliation et irrespect. A aucun moment, il n'a le droit d'attraper un employe par le col comme si c'etait sa possession. Les employes doivent avoir du courage pour perseverer mais pas se laisser traiter comme de la merde meme par un chef 3 etoiles. Le jour ou Frechon prendra 2 taquets, il y reflechira a 2 fois.
Faudrait vraiment que ça lui arrive un jour, histoire qu'il se rappelle qu'il n'est qu'un humain.
Quel contraste entre les 2 chefs ! La première brigade on voit qu'elle est dans le stress total et elle tire la tronche ! Par contre celle du chef Guérin a le sourire, ça veut tout dire ! Respect à Hervé, le prof d'Amélie et au Chef Guérin qui croient en elle et qui lui font confiance..
Moi le chef qui me prend le col... Comme il l'a fait je lui met la tête dans un marmite.. Grand chef ou pas le respect va dans les 2 sens...j'ai donné une paire d'année dans ce domaine...et certains chefs savent très bien à qui ils sens prenne
C'est clair !! Non mais c'est affolant. Il se prend pour qui il me prend comme ça il se prend une retournée
@I DUBZH la vraie réponse ; c est ne pas reproduire ce que nous avons vécu, si non ça se répète à l infini.
c'est pour les caméras
@I DUBZH Platini ne vomis pas ses repas 😉
C'est bien pour ça que vous étiez sûrement pas dans un 3 étoiles...
Ce canal m'a vraiment aidé à améliorer mes compétences en cuisine. Je le recommande vivement à tous les amateurs de gastronomie.
Quelle classe et humanité ce dernier Chef... bravo à lui et à toute sa belle brigade
Quand je vais au resto, c'est pour passer un bon moment. Si le personnel est stressé par le chef, il n'y a pas de joie possible. Au diable les plats raffinés: je préfère bouffer un jambon beurre dans une atmosphère agréable. Hervé et Éric ont une approche géniale, qui donne aux jeunes comme Amélie le goût d'assurer aux convives une merveilleuse soirée. L'avenir de la restauration, il est là. Ce sont des gens comme ça qu'on aura envie de retrouver quand les consignes sanitaires nous le permettront.
300 € le menu si c'est pas parfait t'as le seum. Sauf si t'es millionaire....
J ai eu la chance de connaitre herve , j etais dans la même école qu amelie et vu comment est herve elle pouvais que reusir
Et donc monsieur arrive à lire dans l’espuma et affirme que le personnel est stressé? 😂😂
Vous avez du en faire une sacré collection de repas dans des 3*
🤣
Chef Guerrin ! Bravo pour sa façon de mettre sa brigade en confiance ! Ils ont tous le sourire et travaillent dans la sérénité malgré le niveau d’exigence ! 😎👍🏾
faut arreter de travailler avex des gens qui vous traite comme de la merde
Trabajé con franceses en pastelería y cocina, muy exigentes, duros e implacables; el pastelero no hablaba español y era un psicótico. La línea es fácil de cruzar entre juzgar el trabajo y la persona, los errores casi siempre se van al ámbito personal, mucha presión que termina afectando la autoestima, se necesita ser fuerte mentalmente y tener mucho caracter, pero a veces lo que se aprende con castigo rápido se olvida. Vi gente talentosa renunciar al sueño de la cocina por el maltrato porque cocinar es un arte que debe fluir pero humillando a los demás no es posible.
Merci pour les pubs toutes les 3 min foodstory
Hervé Chesneau
Mon chef quand j'étais en apprentissage.un bel exemple d'encouragement motivation humilité etc..
vous êtes très courageuse madame avec vos deux enfants à élever et le travail en cuisine à côté.Personnellement je n'aime pas du tout cet égo qu'on beaucoup de chefs aussi brillant soient-ils.
Je suis tout à fait d'accord !
Laisser ses enfants à une nourrice ce n'est pas du courage c'est de l'inconscience. Pour un enfant avoir une mère absente est traumatisant, il va donc chercher un substitut en la nourrice, ce faisant l'enfant va s'identifier à la culture de la nourrice et non de la mère.
@@BouffonDuRoy Après je pense qu'elle a pas le choix..
Eric guérin , voilà un vrai chef ! Respect !
Bravo Chef Guérin....un exemple pour les futures générations...
Moi-même étant Chef de cuisine je donne a toutes mon équipe la même attitude avec aussi de l'humour dans le travail....
Mon équipe de cuisinier est le cœur battant du restaurant pour mes clients....
Je les traite humainement et avec respect...
Sinon à quoi bon à part les dégoûté de leurs travail...
Encore bravo à tous ces jeunes cuisinier qui représentent le future de la gastronomie française...
A 7:16, 13:43, 14:59 et 16:16, on peut voir Bruno de la dernière saison de Top chef.
Bien vu mec , j'avais pas capté !!
J'allais justement faire un commentaire le concernant, il avait l'air terrifié le pauvre. mdr
il aurait du gagner, j'ai demandé un recours à l'arbitrage.
@@brucewayne9985 non
Les restaurants etoiles sont le must de la gastronomie francaise et internationale. Ils requierent donc l'elite de la profession et ne sont donc pas a la portee de tous les cuisiniers. Cela demande donc des connaissances, un engagement personnel, physique, moral et une grande rigueur.
On est pas dans les shows teles... La pression est constante pour maintenir le niveau d'excellence et les erreurs ne sont pas permises. Pouvoir mettre le nom d une de ses cuisines dans un cv est un enorme plus pour une carriere.
Le chef Frechon est un vieux de la vieille tres talentueux qui a appris son metier dans des cuisines a l'ancienne ou il n'y avait pas de formation management. Ces chefs reproduisent simplement le schema qu'ils ont appris et les methodes d'une epoque revolue.
Je suis chef de cuisine avec 25 ans de metier et j'ai debute dans les cuisines d un maitre cuisinier , chef de l annee pour Gault et Millau en son temps et etoile michelin. J ai connu les coups de couteaux dans le cul, les avants bras brules par la poele chaude du chef, les insultes, les brimades, les remarques vexantes et jamais un compliment malgre le bon travail ( au contraire j avais des commentaires du style "t'as vraiment bosser comme une merde ce soir!" quand mon chef me voyait sourire de satisfaction a la fin du service" ). Il a fallu etre fort mentalement et tenir bon car on a souvent l'envie de craquer et de tout foutre en l'air. Il m'arrivait meme de pleurer seul le soir en rentrant chez moi. J ai tenu bon, ca m'a forge un solide caractere et jai appris enormement tant techniquement qu; en rigueur dans mon travail. En un an, j ai appris beaucoup plus qu en 4 ans de formation hoteliere. Je ne regrette pas de m'etre battu et fier d'avoir tenu.
Quand j'ai eu ma premiere place de chef , il m"arrivait de reproduire certaines methodes de mon chef mais cela ne m'a jamais fait me sentir bien et ne m'a pas aide a m epanouir dans mon metier qui est avant tout ma passion. Je me suis forme seul au mangement par des lectures et j' applique d'autres methodes meme si j ai garde quelques travers et qu'il m'arrive de faire monter la pression pour obtenir ce que je veux.
Des Anciens chefs, d'une autre epoque, formes a la dure , qui ont certainement des lacunes dans le management pour notre epoque mais qui ont enormement de talent et restent l'elite, les legionnaires de la gastronomie.
Fréchon.... Un chef doué, mais qui s'est perdu dans les années 80, comme moi. J'étais un jeune pâtissier doué. J'apprenais vite, j'avais un coup de main, j'avais des idées. Dur à la tache, les semaines de 80 heures ne m'effrayaient pas. On pouvait tout me demander, non n'existait pas. Mais en contrepartie, j'avait besoin d'une certaine ambiance. Il fallait que ça bouge, mais que ça reste familial, que ça coule, sans pensée négative, sans pensée extérieure.
Puis on m'a proposé le graal, un grand restaurant, parisien. Là, ce fut la claque de trop. Un chef exécrable, un taiseux, sans relief. Une sorte de brute animale avec qui tout devait se faire au marteau et au burin... Pire, on m'a fait remplacer deux pâtissier (celui du midi et celui du soir). Les montagnes d'heures s'accumulaient et le monde extérieur (celui de Paris intra-muros et des petits hôtels minables) ne me servait que de dortoir, avant de reprendre mon service.
Bilan : en à peine plus d'un mois, j'avais perdu 15kg, je regardais les rails du métro le matin en me disant "vas-y lance toi, c'est facile, t'as qu'à juste sauter..." et mon corps était meurtri, presque ensanglanté de mille façons (ampoules percées, ficelle en guise de ceinture qui commençait à me graver une ceinture de sang autour du corps, brulures de frottements diverses, etc...). J'atteignais les limites de mon univers...
Par miracle je pu enfin rentrer un week-end chez mes parents. A ma vue, ma mère, sans me le dire, fit venir le médecin. Malgré mes réticences, il m'ausculta. Et là, ce médecin de famille qui me connaissait depuis ma petite enfance, me dit que ça suffisait, j'avais donné assez, il fallait arrêter. A ma mère, il lui dit qu'à ce rythme, je risquais de ne plus jamais rentrer.
C'était l'un des plus mythiques restaurant de Paris et de France. Connu dans le monde entier pour les plus gourmets, cantine de milliardaires et restaurant préféré de JP Gaultier (quand l'entrée ne lui était pas refusée à cause de ses tenues)....
Je suis bien content qu'aujourd'hui, cet aspect trop souvent négligé des grandes cuisines soit pris en compte par les formations. La cuisine et les grands cuisiniers, sont parfois durs, trop durs (sans parler des jalousies entre cuisiniers)....
Incroyable ce témoignage 👌
Pourquoi vous dites que le chef frechon c'est perdu dans les années 80 ? Et vous qu'avez vous fait par la suite ?
Imagine on fait une film sur cuisine
@@lob7ang382 fait et refait 1000 fois!
Ce que je ne comprendrai jamais...c'est pourquoi vous avez accepté un tel fardeau jusqu'à vous ruiner totalement la santé ??
Tout ça allait vous mener où ?!...les palmes même d'un grand restaurant n'en valaient pas la chandelle !...
Dans ce cas soit on change d'établissement, soit on ouvre une boutique plus tranquillement...
Chose d'ailleurs beaucoup plus facile à faire dans les années 80 qu'aujourd'hui...
Au passage je n'en reviens pas que l'on fermait les portes à JPGaultier juste à cause de ses tenues...
la seul personne que je vois manquer de respect au employer, c est le chef frechon, je voudrais juste lui dire que j ai plus de respect pour les chient que pour lui
Par contre le respect du bescherelle il est mort là.
@@62Tob 😂😂
@@62Tob quant on voit les nouveaux mots du dictionnaire le bescherelle doit bien s’en taper le coquillard!
@@lauralaine9663 On s'en branle, c'est juste pour expliquer qu'il écrit mal. Faut savoir lire entre les lignes en fait.
@@62Tob Tu forces... Certes c'est pas un champion de l'orthographe mais j'ai compris dés la première lecture.
Rien que quand je vois ça, je suis heureux pour les salariés que les restaurants soient fermés... maltraitance, humiliation, stress, pas de ça en cuisine.
Cuisine de grand chef mais à 14:50 on assiste à deux fautes professionnelles : une agression physique et une menace ? Quel beau reflet de ce milieu, ça me rappelle des souvenirs, je pensais qu'à ce niveau, le respect et la communication serait meilleur envers les salariés..
En restauration l'employeur oublie souvent qu'il est pas à l'armé.
@@audrickl6386 A l'armée les chefs ont du respect pour leurs subalternes. Pas pour rien que les bons instructeurs, quand les recrues pompent, ils pompent avec
Et la fille derrière : la peur...
Exactement, ça ne me donne aucune envie de faire un tour dans ce restaurant
Pauvre petit fragile...
Merci d'avoir montré le comportement d'un "grand chef " cela dit je espère que ca n'est pas la même chose partout.
chef Guerin vous avez bien fait de vous remettre en question, je vous encourage a continuer à édifier et à traiter chacun avec beaucoup d'amour et de respect, Dieu nous a dit d'aimer notre prochain comme nous mêmes. Jésus vous aime monsieur.
Jamais réussie a supporter cette condescendance constante, les chefs qui ce prennent pas pour de la merde, que tu soit sous pression ou non tu ne parle pas comme ca mon vieux...
Ouai mas c est le chef
Bonjour! J'ai une question. Pourquoi la carte MIrage dans CS GO est-elle appelée Cuisine? Bien qu'il y ait une caisse enregistreuse...
Après avoir également mené une enquête indépendante, j'ai trouvé quelque chose de similaire dans la cuisine près de l'appartement.
Je serais très reconnaissant si vous m'aideriez puisque par le nom de la chaîne, j'ai immédiatement compris que vous êtes un spécialiste de la cuisine!
Vous êtes un chef très gentil vous allez réussir dans ta vie ça c'est sûr
Comme il fait le beau le chef même pas je vais dans ce restaurant ,les employés ne sont pas des chiens
Toute façon tu auras jamais les moyens d’y aller, problème réglé
Etienne 345 quest ce temps sais
Tous les chefs c’est la même c’est vraiment un métier de merde que des cons dans ce milieu
Le chef parle de "respect" il ne donne pas l'impression de connaître la signification de ce mot ...
@@julienbellens4537 devant les caméras il fait l'effort
j'ai travaille en gastro et lui sa a l aire d être vraiment un bon gros Conrad
👏
Pour avoir bossé en cuisine, j'aurais adoré le dernier chef que l'on voit dans le reportage.
Dans mon resto, un peu par dérision, tout le monde appelait tous les autres "chef". Même le stagiaire non rémunéré, qui n'était là que pour quelques semaines, y a eu droit.
Thank you
Incroyable, deux manières dans travaille, je crois il y a un lieu pour nous 🙂🔥
Personnellement issu et toujours à l'heure actuelle dans le serail de la restauration, j'ai connu et vécu ce que la jeune a vécu, en éffet le management n'éxiste pas dans les écoles de cuisine, ou trop peu!
Alors Bravo à Mr. Guérrin (Désolé si j'écorche l'orthographe du nom), il a tout compris coté management! Longue vie à son établissement et son équipe!
Comparer 2 chefs/restaurants 3 étoiles aurait été plus pertinent.
C à d 2 types de management qui visent un niveau d’exigence client équivalent.
Je crois que le remarque de M. Guérin résume bien la situation : à l’école on apprend à cuisiner, pas à manager une équipe. L’initiative de ce CFA est très intéressante. Apprendre aux élèves à s’exprimer en tant qu’individus c’est un bon début.
Les techniques de management ont tellement progressé ces 15 dernières années. Les formations, la littérature etc ne manquent pas et sont parfaitement accessibles à tous.
Espérons que ce type de management par la peur (tel qu’on l’observe dans la première partie) se transmette de moins en moins.
Moi ce qui me choque c'est la pub qui passe sur ce reportage toute les minutes !!!
J'ai vu, depuis 15 minutes, 6 pubs mdr
Ils doivent bouffer du prud'homme au Bristol
Jamais c'est comme ça les métier de bouche c'est cruel mais c'est comme ça partout moi j'ai la chance de faire 3 métier bouche différent dans ma vie je suis de famille avec énormément personne du métier de bouche et ça ce passe toujours comme ça
Ils sont intouchables c’est gens là
@@MultiSeigneur pesonne est intouchable mais c'est le métier qui es comme ça faut pas croire que derrière on s'amuse H24 surtout quand c'est le feu, ces pour ça qu'il faut aimer son métier quand tu va dans les métier de bouche sinon c'est intenable
@@aquatraze44hd40 c'est aussi pour ça qu ils dégoute des milliers de personnes et au lieu de se remettre en questions et d évoluer sur les metodes et l ambiance ils campe sur de vieilles rengaines comme quoi ça a toujours fonctionné comme ça blablabla
Certainement pas, j'ai travaillé dans 2 étoilé, rien à faire, c'est limite "normal" dans ce genre de métier
En espérant que le chef Éric Guérin soit une inspiration pour les générations de chef à venir 😀😀
Frechon mériterait de passer une semaine avec moi en cuisine pour apprendre le sens du mot Respect dont il se sert si souvent pour "justifier" ses coups de colères...
Respect au Chef Guérin.
Il te rirait au nez s'il te voyait faire tes oeufs-mayo et ton croque-monsieur de merde...
Il a l’air au top le prof Herve 👌
Juste parce qu'il a un titre de "meilleur ouvrier", papi se la pète bien
Papi comme tu dis il a une carrière comme tu n en auras jamais.
Le Chef Guérin a le principal en plus: la bienveillance!
Faire rêver les clients et se faire traiter comme une sous-merde en coulisses... il faut être barjot pour se rabaisser autant.
Superbe vidéo!!!!merci à toi
Certains devraient se calmer quand même, ils faudrait pas oublier que leurs bouffe finit de toute façon toujours dans un WC...
Oui, tu peux manger de la merde directement aussi, tu gagneras du temps, et de l'argent
@@bigcock9766 🤣🤣🤣🤣 mais il a raison. Les mecs servent 30 grammes de tagliatelles ils en peuvent plus.
@@Hk_vp9L personne t’oblige à aller au resto, et après ya des restos pour tous les goûts et ttes les bourses.
@@factormars4339 tu n'as pas compris. Deja aller au resto pour bouffer des pates je ne comprends pas mais bon. Apres ce que je dis c est que au pire si vraiment tu veut manger des pâtes, tu vas dans un bon, voir le meilleur resto italien tu mangera mieux et pour moins chère que l'escroquerie des 30 grammes de pâtes dans un oignons. C est tout après oui, chacun fait ce qu'il veut de son argent.
milieu qu'il ne vaut mieux pas connaitre de l'intérieur… soupe à la grimace et à la soumission… un chef à juste plus d'expérience que les autres puisqu'il est chef, mais les étoilés et principalement les 3 étoiles se prennent vraiment pour les nombrils du monde… Assez déroutant...
Les chefs qui ont les 3 étoiles et qui sont propriétaires de leurs restos ils font de la pub pour l'industrie agroalimentaire ils ne peuvent même pas se verser un salaire bernard Loiseau s'est donner la mort après la perte d'une étoile, Marc Veyrat perd la tête ils ont tous un grain , les mof sont bien payés mais les cuisiniers un smic amélioré, beaucoup de jeunes quittent le navire insulte le temps des bénis oui oui c'est fini fréchon se la pète du cinéma devant une caméra!
J'ai travaillé dans un 5 étoiles en tant que commis, comme la miss dans la vidéo, 6 mois paraîsse 6 ans, d' une éxigence et d' une dureté, tu marches sur des oeufs à chaque instant. Je n' ai fais que 6 mois pour vous dire😅
Dans la vidéo, j'ai ressenti l'hypocritie du chef Frechon à travers mon écran.
Frechon s attaque au petit...mais n oserait pas avec le grand avec sa veste noire.....
@@christianedriesen1624 Un peu comme De Funès dans le Grand Restaurant qui est tyrannique avec toute son équipe sauf le chef cuisinier qui fait deux fois son gabarit
j'ai travaillé ds la restauration et je m'apercois que rien n'a changé et aprés on s'étonne que le métier n'attire plus on doit aller au boulot avec le sourire et non comme une corvée !
Je pourrais jamais jamais obéir comme ça être soumis limite à un chef 😱😱
J'ai travaillé en restaurant étoilé au Royal Mansour a la table française au Maroc , c'est infernal, l'ambiance est effrayante, les chefs se croient tout permis et on plus une tête mais une putain de pastèque , certains supportent mais moi je déteste qu'on me parle comme une merde , je suis parti , pourtant la bas avec 2000 par mois t'es un roi mais ça fait pas tout ! Je suis mieux maintenant ! Indépendant et mon propre patron!!!
@@niclim6249 c’est pas pour dire hein mais je te jure même 5000 euros pas mois je pourrais pas supporter qu’on me parle qu’on me rabaisse comme ça
Vraiment force à ceux qui subissent
Bilel Benk c’est pas fait pour les fragiles
@@tomyjusten3867 si pour toi se faire traiter comme un larbin se faire engueuler se faire ridiculiser ca fais d’eux des bonhommes chacun son avis
Tomy Justen pas pour les fragiles ? Juste un taf de mouton...
Heureusement qu’il y a d’autres bon chef
Non non tous pareil cor moi et en meme temps normale pour ce genre d'établissements
Lui ça va il est assez calme
@@inconitodesole7234 j’adore le, oui mon chien ?🤣🤣
Le 2eme est le meilleur exemple d’un bon chef, il a surtout l’air d’être plus éduqué que le premier
Eric Frechon est peut être un grand chef. Triple étoilé ou pas, la perte de sang froid ne justifie pas une attitude comme la sienne; et encore c’était filmé; tout comme le second, « c’est moi qui commande »....Ça coupe l’envie d’aller au Bristol. Un restau s’il réussit c’est AUSSI grâce au personnel. Il y a des triples étoilés, où le mot chef est banni en cuisine... La notion de « grand chef » inclut aussi le sens noble de « grand », c’est pour cela qu’à la vue de ce reportage, le monde de la restauration devrait inclure aussi la notion de « petit chef ».
La profession pleurniche toujours qu’elle ne trouve pas de bras; il y a p être un semblant d’explication dans ces images.
Considérons monsieur Frechon comme un grand chef; mais alors il y a aussi les « très grands Chefs »....
Il n’y a pas que certaines denrées qui peuvent être toxiques.
Courage.... fuyez!
Ça se voit que vous êtes pas assez mûre dans votre tête pour bosser car c’est ça le monde du travail mon gas si ta pas envie qu’ont te commende fait tes études pour devenir patron !
@@nicolasbonneville8951 Merci pour ce commentaire tardif sans doute émanant d’un (très) petit patron…. En effet j’apprécie les recommandations « à deux balles », mais sans tutoiement et surtout sans que le commentaire ne soit « truffé » … de fautes et d’orthographe et de grammaire.
Donc les études, … c’est pour qui?🤨🦞
J'ai travaillé plusieurs années en palace, pourtant j'avais fais 8 ans d'armée j'ai préféré quitter que d'envoyer quelqu'un sur la lune... Mais c'est une excellente école je ne regrette pas mais point trop n'en faut...
Ya des chefs comme Mr Guerin, et d'autre comme Mr Fréchon. Perso, je sais ou j'irais si je veux m'offrir une expérience de ce type un jour. (Ca sera pas à Paris)
Si tu veux une belle expérience, avec un chef avec un coeur gros comme ça, faut aller chez Ph Etchebest. Mais attention ! C'est un bourreau de travail, qui se remet s'en cesse en question et qui partage sans retenue son expérience. Maïs je le redis, si tu suis pas le rythme, c'est pas la peine..
C'est un super mec . J'ai bossé 15 ans avec et pour lui.
@@bebopeulula2020 sérieux ?! Oh faut partager un peu plus que ça ! Toute la France veut savoir comment ça se passe et ce que ça donne !
Crois moi c'est pas qu'à Paris malheureusement
@@Mcarottebio92 Pas compris.
@@bebopeulula2020 ton expérience avec Etchebest ! Tu dis que t'as travaillé pour lui, je pense qu'il y a plus d'une français qui est curieux de savoir ce que ça donne ! Et si y a des petites anecdotes
Même à l'armée on te parle pas comme ça.... Il ce prend pour qui ? Tu fais a mangé ta pas inventé le remède contre le cancer donc il devrais vite apprendre l'humilité
Il se prend pour un chef a 3 etoiles , meilleur ouvrier de France décoré de la legion d honneur et autres. 😉
@@piivert1 ce n'est pas une raison. Puis la LH tu l'as quand ton restau marche et que tu as des thunes a donner à la grande chancellerie. Ça n'a aujourd'hui plus la valeur d'antan. Dans tous les cas, chef ou pas chef, il doit le respect a ses hommes si il veut recevoir le leur
@@piivert1 La légion d'Honneur n'a plus de signification, on le donne à n'importe qui de nos jours. ça ne veut plus rien dire.
@@mustaphazarour9141 peut être, avec 3 étoiles on triche pas, Après je suis du métier et je sais comment ça se passe et je connais quelque têtes dans ce reportage😉 la cuisine de palace c est grand famille et on connaît forcément quelqu'un dans chacun d eux quand on travaille sur Paris
@@piivert1 mon adjudant chef à servie en afgha Mali cote d'Ivoire etc etc... Et pourtant il a beaucoup plus d'humilité que lui :)
Bravo Éric!!
Bravo madame 💜
food sory merci pour ces vidéos ^^
*de rien 😉*
Une cuisine soit disant étoilée, une cuisine soit disant parfaite, une cuisine soit disant raffinée. Mais malheureusement, on cuisine pas avec amour, on cuisine sous pression, peur et stress sous les ordres d'un autoritaire et pas un leader !!!
Je me disais bien qu’il y avait un air de tristesse dans cela
Все что приготовлено без любви,азарта и желания не принесет пользы даже за большие деньги .....
C'est mon favourite chef !!!😘👍👍👍❤🙏🙏
Magnifique😁👍
Franchement le chef m empoigne comme ça sérieusement sont plateau je lui fait manger
C'est pour ça que tu es au chômage et qu'eux bossent dans un resto étoilé...
@@adrimorel6787 Et c'est pour ça que tu te feras marcher dessus toute ta vie.
@@adrimorel6787 C'est quoi le rapport ? C'est pas parce que c'est un chef qu'il doit pas donner le respect non plus. Et ça ne fait qu'enfoncer les gens et arrêter de donner l'envie de travailler dans la restauration.
bonjour le stresse
Le reportage date de quelques années, mais là, je n'ai pas pu m'empêcher de commenter à 14:17 : 🤣🤣🤣 'Oui, comment... Oui, mon chien', et il le répète en plus, 'oui, mon chien'. C'est incroyable, le reportage à peine commencé, il parle déjà de respect et il n'en parle pas qu'une fois. Tout au long du reportage, il a fait que ça, manquer de respect à son équipe, son second aussi, même affaire. Ils ont des équipes qui travaillent comme des fous du matin au soir, avec une passion pour leur métier. Et tu as des personnages comme lui, et ce n'est pas le seul, il y a aussi l'autre, Yannick Alléno, quelle belle équipe. En plus, c'est sûr qu'il s'est retenu à cause de la caméra. Ça n'a même pas les couilles de le faire devant. J'ai travaillé longtemps dans ce milieu, 25 ans, et je pense qu'ils aiment vraiment ça, le côté soumission sur le long terme. Sur son site Frechon, il y a une belle expression : 'La cuisine 3 étoiles exige une constante remise en question'. Haha, je pense que c'est plutôt lui qui devrait se remettre en question. Par contre, pour la suite, géniale. La cuisinière, Amélie, ça fait plaisir, elle avance, elle a l'air bien entourée, son prof et son Chef M. Eric Guérin. Ça fait plaisir de voir une ambiance comme ça en cuisine. Lui, il n'a pas besoin de demander le respect, il l'a tout simplement.
Condoléances!!!
Vous êtes nombreux à être capable de vous passer de viande à cause de la maltraitance des animaux. Faites donc de même avec ces restaurants où le personnel est maltraité.
En quoi le personnel est maltraité ? On les frappe ? Ils sont insultés ? On leur interdit d'aller pisser et ils bossent gratuitement ? Non.
Sanchez qu en France comme a l etranger et Pas seulement en cuisine, 90% des employes (Voir plus), subissent le meme traitement. Le pire que j ai vu est aux Maldives. Je me suis cru ds le film Papillon avec des condamnes au bagne. J ai reussi a m enfuir (oui, le not est correct) car il faut une authorisation de sortie de l Ile pour quitter Les Maldives et prendre l avion. Tt a ete possible car j avais in voyage de prospection commercial a faire et je ne suis jamais rentree. Le chef de cuisine, lui s est echappe de nuit par bateau grace a des connexions. Vous revez Tous des Maldives, sachez que des vrais esclaves himains font office d employe.
Frechon, grand courageux qui brutalise et terrorise des collégues (oui, les employés ne sont pas des sous fifres ou des esclaves mais des collegues) qui ont la moitié de son age, bel exemple de respect... Je suis content d'avoir laché le traditionel pour la collectivité! J'ai pas croisé beaucoup de gens encourageants donc je fais tout pour l'etre, les stagiaires et apprentis d'aujourd'hui c'est les partenaires de demain, donnez leur envie de travailler avec vous, la cuisine est meilleure quand y'a de la joie dedans
Il y a pas de recette miracle pour managé une équipe,il faut juste respecter les gens,mai c'est difficile,c'est un métier épuisent ,et a la fois passionnant,bravo aux chefs ,ces brigade,vive la gastronomie française
Bravo chef 👍👍👍👍
Je déconseille le métier de cuisiner à quiconque, tout les cuisiniers que j'ai connus était dans un sale état, la plupart alcoolique, fumeurs presque tous et d'autres consommateurs de drogues ( cannabis, cocaine etc ... )
Ceci explique cela... j'étais dans un resto ou le chef après m'avoir vu avec un porte clef cannabis m'as demander de lui trouver des trucs 🤣 ... Et pas que de la fumette, par contre sur l'alcool il était pas trop trop dedans, de temps en temps.
A 14 mn50, Frechon s'en prend physiquement à un serveur en l'attrapant violemment en le menaçant.
C'est un acte qui portent atteinte à l’intégrité physique d’un être humain.
Si ces actes sont volontaires lorsque leur auteur a eu la volonté de commettre un acte violent. Il est alors responsable de toutes les conséquences de cet acte, y compris de celles qu’il n’a pas souhaité. C’est le cas par exemple d’une personne qui, en cherchant à faire peur à quelqu’un ou à l’intimider ce qui est le cas de Frechon lors de cette scène.
Pour ce type d'infraction il y existe different types de procédures à l'encontre de Frechon.
En droit pénal, la vie est la valeur protégée par excellence. Néanmoins, elle n’est pas la seule puisque l’on protège également l’intégrité physique de la personne ; En effet, on a dans le Code pénal un certain nombre d’infractions qui répriment des attitudes qui vont porter atteinte à l’intégrité physique d’une personne soit qui vont mettre en danger cette intégrité physique sans pour autant qu’un dommage ne surviennent. Les violences définies par le Code pénal aux articles 222-7 et suivants peuvent appartenir à la catégorie des contraventions, à celle des délits ou encore à celle des crimes en fonction du résultat et des circonstances aggravantes.
ce mec est tellement naze qu il n arrive même pas a faire semblant d être correct devant la camera pour sauver les meubles, j'ose même pas
imaginer sans, il faisait beaucoup moins le beau le barbeau chez ardison ,a jouer les carpettes pour servir les bobos parisiens qu ils
le prenait pour l arpette ,et l'authentique sous merde de service ,ceci explique peut être cela ???c est vrai aussi qu'on évoluait dans des sphères intellectuelles qui allaient au delà de son laborieux niveau de CAP.
un chef m'a dégouté du métier! j'en avais pourtant très envie! profond respect au Chef Guérin
Le chef a vraiment l'air vicieux, je plains l'équipe qui n'a pas du tout (malgré les sourires forcés pour le reportage) heureuse. Je n'y mettrai pas les pieds
Un incroyable reportage, bravo
oui je suis d accord bravo
En tant que client, je me rends compte que le chef est un tirant avec ses employés, je me vois dans l'obligation de le faire venir pour lui faire part de mon mécontentement. Personnellement, je ne peux pas passer un bon moment dans une telle situation.
N'allez donc plus dans des restaurants gastronomiques.. Et même plus généralement dans des restaurant en fait. J'ai fait 10 ans ce métier et c'est PARTOUT pareil.
@@Kirk666Hammett Vous étes juste mal tombé, je suis né dans un restaurant, et non c'est pas le cas dans tous les établissements. Aimer son métier, c'est aussi respecter ses employés quand on est patron.
@@dogs7983 10 ans de mal tombé.. mal payé, pas d'heures supp etc... Etonnant quand même.
« tyran »
Sarah me fait rire quand elle dit à 16:30 " ce n'est pas fait pour tout le monde d'évoluer dans ce milieu là ".
Je veux juste lui rappeler qu'au moment du reportage elle n'avait que 2ans d'expériences dans ce milieu. Quand elle fera 10, 20 ou même 30 ans de carrière dans l'univers de la gastronomie Française, sa vision des choses changera.
Qu'est-elle devenue ?...
@@user-zt4tc8ct6d Elle a ouvert son resto l'an dernier avec son compagnon, rencontré au Bristol. Ils sont en Bretagne.
Je comprend tout à fait Amélie jai eu pareil à par que j etais chef de salle ... dépression pendant 1 an