[ENG中文 SUB] How to Make SAUERKRAUT from SCRATCH!
Vložit
- čas přidán 7. 07. 2020
- This week I visit a long time innkeeper and fellow chef, Ingrid, at the Schärmer Alm. She took the time to show me how to make traditional Sauerkraut with Tyrolean fried cheese and bread dumplings...just watch and enjoy!
If you want to visit Ingrid you can find her here:
www.schaermeralm.at/
Share some love to her son and good friend of mine. He provided all the drone shots for this video:
/ seppo2712
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食谱【免费】 - 请查网页：
/ 39118856
Recipe in ENGLISH [FOR FREE]:
/ 39114175
Sauerkraut Fermentation Crock (U.S.) - amzn.to/3eletkn
Sauerkraut Fermentation Crock (Europe) - amzn.to/2ZZgE7R
My Amazon Recommendation Page (Associate Page, U.S. ONLY!):
www.amazon.com/shop/whoshu
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#Sauerkraut #Dumplings #Tyrol - Jak na to + styl
![[ENG中文 SUB] GERMAN PORK KNUCKLE tought by a REAL MASTER!](http://i.ytimg.com/vi/4lVMXNi69H8/mqdefault.jpg)
说实话我从来没有自己腌制过酸菜，因为现在都能直接在超市买到腌制好的酸菜，但这次我吃过自己腌制的酸菜后，发现真的很不一样。口感好多了，更脆更爽！之前读到，德国酸菜其实是在成吉思汗时期从中国流传过来的，但不知道做法是不是一样。想问问大家，除了不常用的小茴香，你们觉得德国酸菜做法和东北酸菜做法是一样的吗？吃过觉得最大的不同是什么？
东北酸菜是用大白菜 一般切一半 放在坛子里 放一层白菜 一层盐 最上面放一块重的石头 然后放水 水面要没过白菜 等20-30天左右
烹饪的话一般就是和排骨和猪五花肉一起煲汤 调料放八角和盐 煮好吃的时候通常沾酱油和蒜泥混合的沾汁 在国外买不到东北酸菜的时候 就会买德国酸菜 有一些不一样 但是吃到也很开心了
还有东北酸菜腌制不用这种坛子，一般都用缸，就是能装一个人那么大的缸。。。因为太大所以不方便设计这种水封的盖子，南方的腌菜这种坛子还是很常见的。
想问一下这种坛子德语叫什么，我一直想在这边自己腌菜来着
There is so many ways to make pickled vegs in china, different region uses different spices in it. And there is also a very similar Jar in china made of the same material. Really love your videos, long time fan here, and Keep it up !
奧地利人實在太幸福了 生活在湖光水色中 任何食物配這風景 什麼都變的美味可口了
这摄制地点真是太美了，各种向往啊，Good job
這是不是《海蒂与爺爺》的拍攝地啊？好美的風景~
小胡，好高兴看到你们奥地利做酸菜的坛子跟我们四川人做泡菜用的坛子用的完全一样密封办法！我们也是陶土罐子，肚子比较圆， 因为是水泡，所以不用再压陶片。我们还带了一个到德国。现在在四川人们还用这种坛子泡菜，特别是要留老泡菜，老盐水还是陶罐好。玻璃瓶多"泡洗澡泡菜"，意思是现泡现吃， 泡制时间短的蔬菜，跑两天就可吃。 我最近就在柏林泡成功了四川泡菜，味道很像成都家乡的，这里又突然看到你这个视频，可爱的坛子！很有趣！我也喜欢吃德国酸菜， 哪天用你们这个办法在我的四川泡菜坛里做一次德国酸菜看看:-) 这个奥地利的德语听起来也很有意思哦 :-)两年前我去过阿尔卑斯山的Ischgl山谷， 那里好美 ！希望有机会再去 。谢谢你给我们展示德国酸菜的做法 ！谢谢这位做酸菜的女士 ！她很友好 ！
Ingrid said she never knew why big sheets of cabbage leafs are placed on the bottom of the pickling jar every time she pickled the sauerkraut. Well, here's why: in the old times, folks are more frugal and try to use up everything that are edible. When people make sauerkraut, they would peel off the outer sheets on the cabbage (often looks not as perfect because of insect bites or yellowing) those imperfected parts or yellow parts were removed, and rest are (still edible) saved / placed on the bottom of the pickling jars.
As for kneading the cabbage... She could actually avoid that step as salt (through osmosis) will withdraw excess water liquid out of the cabbage.
Ever wondering why stones are used on top of the cabbage? They are used during fermentation process because they help submerging the cabbage under the liquid brine, allowing the lactic acid to lower the pH of the juice to a more "protective level" for the Lactobacillus (good) bacteria (pH 4.5 ~ 5.5)... Most dangerous bacteria cannot survive at an environment with pH value lower than 5.8. So, salt first protect the cabbage from going bad, and after 2 weeks the liquid slpwly turns sour to add an extra shield for protecting the cabbage from other harmful bacteria.
As for the cloth used between the cabbage and the stone... Well, it's purpose is to help holding shredded cabbage in one place (without the help of the cloth, shredded cabbage will flow through the gaps of the stone used to keep the cabbage from floating to the top.)
Buttermilk is used because it is full of Lactobacillus bacteria cultures (hence, the tartness)... It helps speed up the fermentation process, and you could go as little as 1 spoon full to activate the fermentation process. As a matter of fact, one could avoid the buttermilk if it's not easy to buy them (people in Asia for example). There are already Lactobacillus bacteria exist on the cabbage.
Anyways, love all your videos! Definitely keeps us entertained in the midst of pandemic! I should do some comparison videos on fermented cabbages (Chinese / Korean / German / American)... All of them shares the same science behind them and the process of making them are very very similar! ❤️
Thanks for sharing your food science stories if the sauerkrauts. If buttermilk is not easily available in Asia, you can substitute it by adding some liquid from washing rice, it will also speed up the fermentation. I always use it in my pickling.
Very professional 👏👏
❤❤
我是中国东北的，从前在部队里腌酸菜，也是一层白菜(整棵的大白菜，不是高丽菜)一层盐，最后在大缸里倒一大盆豆腐水，豆腐水是在豆腐坊买的，跟奥地利做法里的butter milk是同样的作用，加速发酵。但是东北酸菜不加茴香。
荷兰人也很喜欢吃酸菜，我之前以为荷兰人跟东北人很像，直到有一次去德国出差，发现他们竟然还有血肠，才知道德国人才是真正的欧洲东北人！😝😝😝
大半夜看完你这又酸菜又血肠的，馋家乡菜了。
同感
这个地方非常漂亮，希望有机会去那里看看。这次用的机器拍出来的效果非常好，你们做的美食也好好吃啊
小胡，让我来告诉你。在中国，有这种瓷坛子。😀
对 以前都是这种陶瓷坛子 不过东北腌酸菜都是大白菜从中间劈开 小的可以不切 用大的陶瓷缸 玻璃泡菜坛子好像是这些年才有的
全世界腌咸菜的方法都差不多。。。德国也有这种坛子
小心别让韩国人看见了不然他们会说这是他们发明并且传播出去的
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他們已經認為孔子是韓國人了🤣🤣🤣
@UC2js08pQu11_FY_2b35aE5g 我不在德国不好意思。。。不过陶艺市场应该会有类似的吧？
小胡：谢谢你把我们不太了解的欧洲食物介绍给我们。很喜欢，希望能坚持下去。
谢谢你，我会继续努力的💪
奥地利的小胡 Who's'HU 很奇怪，你这个德国泡菜酸菜视频下的评论就和和谐……中国做泡菜酸菜的视频就会被某个泡菜大国（小）的人攻击……
视频拍摄成大片！美极了！谢谢分享！为您点赞！辛苦了！👍🍵💐🤗
小胡, 我是在纽约的长沙人, 我非常惊讶的是奥地利的酸菜坛子的密封原理和湖南, 四川的泡菜坛子居然一模一样的, 都是用水封边的. 湖南和四川的泡菜坛子大部分都是陶罐做的, 玻璃的应该是少数. 唯一不同的是罐子的形状不是直桶形, 而是胖胖的罐子. 东北的泡菜坛子是没有这种用水隔绝空气的.
哈哈，谢谢你给我评论！疫情前我一直住在长沙，现在还很想念长沙的米粉和烧烤😝
奥地利的小胡 Who's'HU 小胡，你好可爱！虽然我是男的😁
求这款泡菜坛子的德文名字，在哪里可以买到。谢谢
Exactly
阿爾卑斯山脈一帶真是人間仙境。我也特別喜歡去瑞士德國奧地利旅游，因爲喜歡歐洲，而德語國家的治安和衛生在歐洲國家都比較好
非常感谢小胡！！！！！高品质影片
太棒了！大自然和美食！
风景真好
😊謝謝您分享這麼棒的美景和美食，感恩🙏🏻
风景美，食物美，笑容更美。
风景真的太美了，好喜欢
景色真美，小胡真棒👍
在这么美的环境做菜，也是一种幸福. 👌
好棒，超级棒风景及美食。👍👍
小时候看the sound of music音乐之声，就好喜欢这种宛如仙境的美景，奥地利还是那么美啊。真的就是音乐之声的场景。
感觉好温馨，风景和气氛，陪上音乐也非常有风味，很喜欢。
完美，无可挑剔
好美麗的地方！
美景配美食👍👍
奥地利太美了！谢谢你小胡！👍👍👍
好喜欢这节目♥️好有爱！好美的风景！
清新干净自然的环境配上美食🥰
小胡视频做得很用心，继续加油呀，支持你！
Love authentic recipes like this, please show us more of your local cuisine
看起來就美味, 搭配cheese煎麵包真是絕配
这森林太好看，下雪肯定更美
Such a beautiful place! Thanks for showing us ur food culture!
看到流口水～好吃～
风景像明信片一样，奥地利好美
美食配美景，真棒。
看到这样的风景，配上这么美味的食物
山清水秀 風景好漂亮 看上去就很解壓
好漂亮的风景 能在这样的环境里安静生活好幸福 喜欢你这一期 像是旅游美食节目了
美景，美食，人也很美
拍的太好了 ，食物看起来也好好吃
风景太美了
好漂亮的景色～～
好舒服啊～～
这集的配乐和风景👍👍一开头惊艳到我了，虽然看过很多
很棒的德國酸菜做法&德國煎餃⋯😋😋😋謝謝你小胡❤️❤️❤️
What an amazing location! The views were breathtaking. Wish I could have that lunch!
视频越拍越好看了，赞一个！
鬱鬱蔥蔥的群山，和善的大媽，乾淨🉐環境，讓你的食物🍲格外香濃，謝謝小胡👍
非常喜欢非常棒👍👍🙏🙏
很久没有看到你的视频了。我非常喜欢看你的作品。真实真诚。谢谢你给我们带来惊喜和美味。
谢谢小胡，我很喜欢你介绍怎么做酸菜，因为我很喜歡吃
Nice place, nice weather, nice people, nice food & beer
What a nice video !
Thanks for making it.
作为纯正的东北满族人，这奥地利酸菜我真是越看越亲切啊！小时候帮奶奶腌酸菜的方法和这个基本一样，只是我们是整个白菜腌进去。然后会做一两碗其他小菜相配！这个小肉饼的感觉特别像我们满族八大碗之一的肉茄盒！满洲人和奥地利人一定能吃到一起去 👏🏻👏🏻
这景色也太美了吧！
感谢，这两天正好在研究酸菜！
小胡，超爱你的视频，非常感恩遇见你！
风景真是太漂亮了
Mein Herr, this post was your best upload ever! I felt like I was among the serene green pastures of Österich. Using the small portion of buttermilk as a fermentation starter was ingenious. I watch all of your CZcams posts, I am a subscriber and I shall give this video a like, the size of der Hindenburg, Danke schöen!
Such a beautiful place which like staying in fairy tale!❤❤❤
It's another good video from Xiaohu, Danke! It's really funny when Xiaohu takes the first sip and "H'm", lol
Mouth watering,well done chef 👍👍👍😋🤤
好棒
美食、美景、美酒，醉了！
Wow....the view is amazing,hope someday i will visit that place
看起来那道菜就很香....💕
真的…太美了！
是的，那个酸菜坛子很不错👍
好想去那里生活，天堂一般的地方....
请多多拍这样的视频，谢谢🙏
Amazing! I love this show very much👍💕
我超爱吃德式酸菜--------在法国住了好久，但凡去德国一带和德法边境都会吃，太喜欢啦！
好喜欢吃酸菜
风景太好了吧
爱了❤️美景
这地方真美~好像仙境~
当时去德国汉堡和杜塞尔多夫吃德国酸菜，真的好爽口，好开胃。肘子的油腻都没有了，继续大口吃酸菜、大口吃肘子！谢谢小胡的德国酸菜分享哈哈哈
高品质视频过目难忘！亲切的木屋餐厅主人亲自演示祖传美食的制作过程，帅气大厨小胡详细介绍、品尝、评价这道传统佳肴，美味飘香弥漫在这美丽宜人的小山村，着实令人神往👍🌹❤
学到了！原来酸菜这样做 酸菜炖排骨 好好吃的！
完美
风景也太好看了
最喜歡吃酸菜, 自己醃放心而且干淨
看上去很好吃的样子
可惜现在飞不了，要不坐在这仙境般的地方享受美食，真是人生一大乐事！👍🏻👍🏻👍🏻
风景太美了，木板酒店也不错，很想去
环境优美❤️👍
做法有相同之处吖哈哈，羡慕这样的生活
👍👍👍 美味， 美景，美人儿，人间烟火，就像天堂， ❤
What a beautiful country~ Austria.....! Thank you for sharing the local cuisine with us! Wonderful, simple and joyful! Heaven, yes! 😋😋😍😍
好美的地方
好美啊！明信片上的美景！😍😍😍
东北酸菜酸得醇厚，德国酸菜酸得强烈。
这个桶形的泡菜坛太棒了。还有配套的陶片，真棒👍
What a beautiful, serene place. 🙂
风景超美的
谢谢你小胡！看你的视频我真的受益匪浅，感觉如此的美丽，无论是人还是景色，还是美味的佳肴，浑然天成，我生活在中国，很羡慕你们。
我之前的四川朋友家裡也有這個醃菜桶，看過他醃長豆.四川泡椒之類的，也是蓋上蓋子用水密封。
这是我看过最美的美食节目
太美好
这个酸菜坛子和我小时候老家的差不多，谢谢你小胡老师，我今天也按照你的方法做了一坛子酸菜，希望能成功。
Such lovely & peaceful setting! Such simplistic & healthy lifestyle! It's beyond this world!
英格里德家风景真美！
That place looks like a heaven! Thanks chef Ingrid and chef Hu for this video. Hopefully I'll come to visit the place in the near future! xx
Also thanks to Ingrid's son for the amazing view around the area!
I will pet them know you said thank you! ☺️