Barbecue Sauce com Carne e Batatas por Alex Atala
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Uma receita com duas técnicas diferentes. Quer descobrir como, vem comigo nessa!
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Ingredientes:
Melaço de cana
Vinagre
Alho picado
Especiarias (pimenta caiena, cominho, semente de coentro, páprica doce, pimenta-do-reino)
Café em cápsula
Extrato de tomate
Alecrim
Batatas
Bifes de acém
Sal
Salsinha
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em 200°C.
Lave bem as batatas e seque-as, ainda com casca. Com um garfo, fure toda a sua superfície.
Enrole-as em papel alumínio, tempere com sal e asse-as por, aproximadamente, 30 minutos.
Em uma panela pequena e alta, coloque o vinagre e um pouco do melaço.
Ainda com o fogo desligado, misture bem os ingredientes.
Adicione o alho picado e continue a mexer.
Acenda o fogão em fogo baixo.
Com o auxílio de um moedor, triture todas as especiarias até que virem pó.
Coloque esta mistura na panela.
Coloque os cafés espressos, o extrato de tomate e o alecrim na panela.
Misture os ingredientes e deixe-os cozinhar.
É importante que o molho não levante fervura. Se necessário, corrija o dulçor da receita com mais melaço.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e peneire o barbecue em um bowl (P).
Pegue um pedaço de carvão e coloque em cima da boca do fogão. Acenda o fogão e espere para ter uma boa brasa.
Depois, coloque esta brasa em outro bowl (G). Pegue o bowl com o molho (P) e acomode dentro do bowl com a brasa (G).
Coloque um fio de óleo e um pouco do molho barbecue na brasa e cubra o bowl (G) com um papel filme.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira para fritar a carne e adicione um fio de óleo vegetal.
Tempere o bife de acém com sal e disponha-o na frigideira quente até que esteja selado.
Leve o bife ao forno para terminar o processo de cozimento.
Após alguns minutos, descubra o bowl.
Com a ajuda de um fouet, bata bem o molho.
Retire as batatas do forno e corte-as ao meio, ainda com o alumínio.
Retire o acém do forno e disponha no prato, ao lado das batatas.
Cubra toda a carne e parte da batata com o molho barbecue.
Finalize com salsinha picada.
Não é a toa que o chef Atala é tão respeitado. No mundo atual dos "short ribs" no smoker o chef vem e faz um acém com osso perfeito. O cara consegue ser raiz, gourmet, tudo ao mesmo tempo. O cara é genial!
Mas short rib é acém com osso 🤔
E é uma carne pra mais de 150 r$/kg... Perfeita
Nao existe carne de segunda, e sim boi de segunda
@ acho que o Jose queria dizer que o Atala não fica usando nomes estrangeiros, ele valoriza o Brasil até nesse aspecto
@@alets6211 existe, carne de primeira são as carnes do traseiro, e as carnes de segunda são as carnes do dianteiro, isso é pra qualquer boi.
A forma que o Alex fala de comida... Você enxerga que ele traz com amor. Ele expressa a arte dele, conta uma história, vivencia algo enquanto cozinha... E pra mim essa é a maior das maiores qualidades dele.
MISTER ATALA É POESIA NA COZINHA !!! GE.NIALIDADE À TODA PROVA !!!
Alex Atala mistura, arte, culinária, poesia e romance tudo num prato só, chefe top d+++
Amém dele mesmo já ser um bálsamo, rs.
Vc e o maximo amo te ver cozinhar , com elegância. Pratos incríveis.
Sou do canal improviso culinário. Madaline
Que Deus te abençoe grandemante.vc e seu canal.
P
a culinária por si só já é arte
Realmente é magica fazer um Acém parecer com T-BONE
Basta o boi ser de primeira
Já dizia Marcelo Bolinha: "Boi de primeira não tem carne de segunda"
@@andrewsilva500 exatamente, nao adianta nada pagar barato numa picanha de um péssimo frigorífico achando que a picanha vai ser maravilhosa.
@@marcelogama93 vai assar uma carne e pára de falar sobre coisas das quais você não tem a mínima idéia.
@@marcelogama93 o que está sendo colocado é o tratamento do animal, alimentação, condição de abate. E isso influencia na carne.
Uma carne com bastante gordura entremeada tem mais sabor, isso é chamada de qualidade de primeira.
Isso é algo normal para qualquer ingrediente. Estabelecer julgo de valor é outra coisa
Melhor Chef do Brasil faz uma receita com acem com osso, enquanto tem uns ai que só fazem receitas com insumos que a maioria das pessoas não podem comprar. parabéns!
Maaaaiis ou menos, o acém que ele tá usando deve ser um angus, ele mesmo disse que é de qualidade, e pelo tipo de corte (com osso) não é algo que se encontra em qualquer mercado não.
Ele é "patrocinado" pela Beef Passion, esse acém aí custa +80 reais o kg.
kkkkTipo o Jacquin que chama de "comida simples" uma salada de gente fresca dos infernos que vai até caviar ....
@@carloshulsen Pois é, mas tem gente que acha que é um acém que todo mundo pode comprar. kkkkkkkkkkkkkk
Esse acém com osso é pra mais de 150 reais/kg...
O detalhe do passarinho cantando deixa o vídeo ainda melhor.
Sabiá laranjeira
A Três Corações realmente acertou com a escolha do anunciante (chef Atala) e o meio divulgação do produto (CZcams). Espero que continue gravando vídeos e nos inspirando com seu amor pela cozinha, chef. Abraço!
Gosto dos vídeos do Atala,tem algo que me passa uma sensação de um ASMR,ele tem um cansaço na voz,o jeito que ele explica,os sons e imagem,enfim foda pra caralho.
Sim ele é muito sereno explicando, passa tranquilidade e confiança, realmente remete um pouco ao asmr.
Rsrs também acho, é encantador
Alex tem uma calma, um amor pela cozinha que dá vontade de cozinhar também.
Eu adoro a forma como você explica, as situações que propositalmente ocasiona para demonstrar outras soluções! Muito querido! Parabéns! Você é incrível!
Chef Atala já pode solicitar o seu diploma de terapeuta porque a sua arte de cozinhar é uma terapia e sua cozinha é um consultório.
Obrigado chef! De quebra, vc ainda tá dando aula de respeito, carisma e humildade. Ingredientes em extinção...
Maravilhosa iniciativa, só quem ganha é o público que aprecia uma boa culinária. Não tenho dúvida que a motivação de compartilhar é maior do que se espera de remuneração. E está perfeita a trilha sonora dos pássaros, sucesso chef!
Senti uma saudade da parrilla que comi em Montevidéu, por conta da batatinha embrulhada no alumínio que fazia toda a diferença. Sensacional
Da pra sentir o tanto que esse cara ama fazer um rango bem feito , é o verdadeiro alquimista da larica ❤️
Amei a sua espátula de silicone com estampa de coração! ❤️
Alex é um monstro! Um verdadeiro gênio!
Parabéns à edição. O vídeo ficou fera! (aparentemente estão acompanhando as críticas (construtivas) de outros vídeos. Excelente canal! Continuem...
Pra mim vc é o melhor chef, vc transmite paz
Maravilhoso, como sempre!!! ⭐⭐⭐⭐⭐
Quando o cara gosta do que faz, ele fala com água na boca! Sabe muito e inspira!
Chef você e uma lenda e uma expiração pra nós cozinheiros que sonha um dia ser um grande e umilde chef de cozinha
A cozinha do Atala é uma obra de arte. PARABÉNS!
Primeiro canal que usa aquecer e não pré aquecer. pela primeira vez vi a forma correta de falar em um canal / programa de culinária
Domínio de técnica impressiona.
Ser humano comprometido com suas habilidades é corajoso e não tem dúvidas de sua capacidade profissional. Parabéns valoroso Chefe.
Nunca imaginei fazer um molho defumado em casa. Parabéns, Chef!
MARILUCE
Conhecia o Chef Atala muito de pagem pela TV porque quase não assisto.
Hoje pela primeira vez pus atenção em alguns de seus vídeos e …….
Simplesmente Amei 🥰 não só os pratos delíciosos c ingredientes simples……mas tb Amei a pessoa dele. Q cara incrível :
Excelente profissional
Pessoa doce e humilde de pés no chão, cabeça no céu, o coração ao próximo.
Q Deus o abençoe grandemente pela sua sua linda passagem q está fazendo na terra 🌍
Contribuindo c sua parte usando c inúmeras estrelinhas o Dom q o Pai lhe deu. 🙏“CONGRATULATION “ 👏👏👏👏👏E obrigada Jesus 💰por conhecer este canal 👏👏👏
Obrigada
MIAMI -FL 🌴🇺🇸🇺🇸🥰
o cara é um gênio, trabalha com propriedade todos os elementos do prato, valoriza ingredientes simples com sofisticação...
Eu ficaria o dia inteirinho vendo esse chefe extraordinário cozinhando....sem ver as horas passar com certeza...é muito amor na cozinha 🥰🥰
Tudo feito com amor ,tem sabor de perfeição, e é assim que ele é amoroso com que faz.
Esse cara no masterchef iria elevar o nível demais!
ele aparece em um episódio do Masterchef profissionais
Agora com a saída da Paola, pode ser que chamem ele. Seria genial
Como eu amo o Alex, minha inspiração pra aprender a cozinhar!
Seu canal ensina muita coisa de maneira bem didática, muito bom
Incrível e inspirador, amei!
Excelente receita, magnífico professor
Sou apaixonada no Atala e na sua cozinha tão cheia de combinações 😍
Essa técnica de colocar uma brasa no bowl para defumar o molho é sensacional.
Muito criativo, chef!
Eu: não tem como colocar café em toda receita.
Atala: observe
Nossa... Que vídeo FODA! Atala é incrível, fora de série.
Você é um mago! É muito bonito ver vc cozinhando. É muita sabedoria. Adorei o canal.
Preciso desse molho na minha vida!
Amo essas receitas, esses vídeos, chef maravilhoso outro nível.
Esta técnica tão simples de defumação é apaixonante!
Alex, sempre te admirei, desde que vc e a Flávia faziam par no GNT. Mas agora você conseguiu juntar o simples ao sofisticado de forma magistral. Tenho aprendido muito. Gratidão. ❤👏
Maravilhoso aprendizado no uso do café nos pratos. Quero aprender mais. Sensacional
Sem frescura , mas elegante e genial!👏🏻
É incrível a sua capacidade em transmitir todo o seu amor e paixão pela cozinha, e tudo de uma forma tão simples e detalhada ao mesmo tempo... Muito obrigado pelo seu conteúdo.
Pensa em um sabor único e com uma pegada inenarrável do café e/ ou defumado. Gennnnte...
Só eu que lembrei do ultimo ep do master chef?, onde os chefes riram da participante no momento que ela disse q iria café em seu molho barbecue?
Qual temporada foi do Master Chef?
Muito bom! Haja elegância!
Esse processo de defumação nota 10 !! Vendo e Aprendendo com o melhor do Brasil
Adorei a ideia do carvão!! Tbem do café. Gratidão por compartilhar esta maravilhosa receita/ aula
Maravilha!!! Que delícia! Parabéns! É um chef sensacional e muito humilde! Adoooro!😍
Chef, seus vídeos me encantam! Muito bom, obrigado por compartilhar tanta paixão, conhecimento e técnica na cozinha
Estou adorando seus vídeos.Muito bom e Boa as comidas.Parabéns chef.
O cara é rock and roll. Apenas isso.
Privilégio uma aula com esse mestre...
Parabéns pelo canal.
Sou fã
Apaixonante como vc lida com o comer e sabores.
Que receita curiosa! Adorei! 👏🏻👏🏻👏🏻
A genialidade da receita está na simplicidade! Obrigado chef. Seus vídeos são uma inspiração nesse período da pandemia!!
Cara que achado esse canal do Aléx viu, meu Deus to amando esse presente,muito obrigada por dividir conosco tanta maestria e bagagem !
Amoooo este chef...
Sugestão: melhorar a iluminação da cozinha.
Verdade. Apesar de que eu acho que a luz que entra pela janela ao fundo atrapalhe um pouco. Tem de um pouco mais de luz na frente dele
Engraçado, acho essa iluminação natural tão gostosa.. Parece que a gente tá literalmente na casa dele cozinhando junto.
@@sauloabraham, bem observado. Mas tem como usar iluminação e deixar natural.
No final das contas, o que importa é o Alex passar essas dicas preciosas
@@DiiegoBezerra concordo plenamente amigo.
Concordo, a falta de luminosidade deixa o vídeo escuro e sem vida.
Outra possível solução é aumentar o brilho e contraste na edição.
Excelente receita e ótimas dicas.
Vc é o cara Atala... fanzaço seu
Meu Deus,fiquei com água na boca 😍😍😍😊😊😊😊😊!!!! Parabéns 😊
Mas esse Chef deixa qualquer receita mais doce, preciso desse molho com café na minha vidaaa!!
Tentarei reproduzir com esse carinho, há de ficar bom!!
Não é atoa que é o melhor do Brasil.
Parabéns chef Alex Atala, você consegue trazer glamour e Sabor nas coisas mais simples da culinária do povo brasileiro ,sinceramente a cada vídeo uma novidade que me deixa sem palavra..parabéns chef
I’d love to see him go out fishing it’s always dope!! Saludos desde Cd. Juarez Mx !!
Hummm... deve ser bom!
Esse é simplesmente fora de série,
👏👏👏
Virei fã do Atala e já sou cliente da três corações tenho a máquina, top demais os cafés e o chocolato e o café com leite
Adorei as batatas com a carne .Combinação perfeita com o molho defumado.
A colher simples dá o toque da simplicidade da vida! Adorei!!
Adorei a colher comprada na beira da estrada!.. Vc é muito “gente como a gente”. Simplicidade... 😊🥰
Que aula....
Dá gosto de ver.....
Parabéns.....
Maravilhoso receita nunca vi nada igual e o sabor espetacular.Obrigado por passar com tanta generosidade todos os detalles do passo a passo.😘👏👏👏👏
Que bom
Vc é muito bom
Alex, mais que te ver cozinhar, é uma delícia te ouvir! Do meu quintal, também ouço esse pássaro, agora, na Primavera, é o sabiá! Mais uma coisa: não tomo café, mas adoro o cheiro de pó-de - café e me deu vontade de explorar esse ingrediente, na cozinha!
Muito bom chef 👏😋
Sempre um prazer assistir seus videos mestre Atala.
Tem amor pelo que faz,o verdadeiro alquimista da simplicidade,me contrata sensei. 😢
Vc torna a experiência super fácil kkkkk,posso arriscar sem medo jamais imaginei tamanha facilidade em fazer esse tão famoso molho
Fiquei com água na boca!!!
Aí é sacanagem.
Parabéns 👏👏👏
Expetacular!
Parabéns pelo seu trabalho Chef Alex! Sempre aprendendo, ouvindo o canto do passarinho ao fundo então.
O cara é raiz e sofisticado ao mesmo tempo
Você é demais, acompanhava na gnt lá pelos anos 2000
Da prazer de assistir seus vídeos, chef!
excelente.... muito agradavel de assistir...é uma terapia....heheh... sem contar que estimula a produção doméstica....a sair do convencional.
Super, esse jogo de Sal é feito pelo um cozonheiro Turco 🇹🇷🧿Parabéns super receita 🇧🇷🇧🇷🇧🇷🇧🇷
Bom dia. O pássaro e um sabia, o pássaro símbolo nacional. Muito bel0
Sensacional Chef
melhor coisa que eu fiz foi descobrir o seu canalll alex,obrigadooooo!!!!!!
E essa sabia ao fundo, que beleza!!!!
I was always hoping chef Atala can post his recipes on CZcams with a English subtitle, cause I can always learn a lot from his videos even though I don’t understand a single word of Portuguese. I used a translator to read the ingredients and some of the comments, not until then I realized that the steak here is the short ribs that anybody can afford. This brought me a great deal of emotions and Brazilians! Your chef is such a brilliant man, a miracle, a god among us, and he is all yours! I’m jealous.
De mais. ,,,, tradução ,,,,,,divino
Fantásticos!!!
Amei muito obrigada ❤
Muito bom chefe. Sempre aprendendo novas técnicas. Só mudaria aí a batata, deixaria sem o papel alumínio pra ficar mais rústico ainda.
Esse Atala cozinha MUITO!!!