COME SI FA?! - FOCACCIA BARESE con Federica Farina in cucina
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Spesso mi chiedete di portare sul canale prodotti tipici regionali che magari conosco, ma per i quali non ho proprio idea da dove cominciare per realizzarli! 😅
Perché non farsi aiutare da chi li prepara da sempre, magari tramandati da generazioni?!
Stasera "Federica Farina in cucina" mi insegnerà a realizzare la famosa Focaccia Barese... ce la farò?
📸 Seguimi anche su Instagram: bit.ly/3cvfLK1
📩 Per info e collaborazioni: lapizzafattaamano@gmail.com
- Canale CZcams di Federica: / federicafarinaincucina
- Instagram Farina in cucina: ...
Per una focaccia diametro 30/32 cm:
180 g di Farina "0" o "00" (10 g di proteine)
120 g di Semola rimacinata di grano duro
195 g di Acqua
75 g di Patata (lessata)
5 g di Sale
2,5 g di Zucchero
10 g di Olio extra vergine
6 g di Lievito fresco
Bravissimi!!!! Tutto chiaro come sempre. Continua cosi!! Fatta ieri sera, SPETTACOLARE!!!!!
Ciao Francesco, grazie :)
fatta questa mattina, spettacolare. Alle 8.30 ci ho fatto colazione!!! Dopo un'ora e mezza di lievitazione in forno con luce accesa era quasi triplicata (la temperatura era arrivata a 30°), l'ho messa quindi in frigo e ho acceso il forno. Complessivamente l'ho cucinata 25 min (in linea con le tempistiche di Federica: 17-18min a contatto con il fondo e 7-8min al centro)
Che bella, Bravi Fede e Luigi, da fare SUBITOOO
Grazie mille Sabrina ☺️☺️☺️
Bravissimi entrambi ma la nostra Federica è il top 😘
Bravi ragazzi, che piacere aver conosciuto Federica, adoro le Pucce, mia Madre di Sava, in provincia di Taranto, quando da Milano scendevamo per le ferie, mi fece conoscere le Pucce, dalla piu' semplice, tagliata a meta' con olio e sale alle farcite, che prelibatezza. Non vedo l'ora di vedere un vostro tutorial sulla realizzazione delle Pucce, anche se ho dei dubbi sulla cottura nel forno elettrico, se ricordo bene si diceva " la Puccia allampa " nel senso della cottura nel forno a legna con presenza di fiamma.Spero riusciate a smentirmi :)
Con genitori pugliesi, quante volte ho mangiato questa focaccia, e quante volte l’ho fatto in Francia..quanti ricordi...grazie per questo video...
Uaaaaa siiiii, io napoletana nata a Napoli ma di padre barese aaaamoooo la cucina pugliese da impazzire, le orecchiette in casa mia sempre! E la focaccia barese ommioddio la ADORO. La faccio e la ricetta è proprio quella di Federica, uguale, bravissima!!! Grazie ragazziiiii
Ricetta tradizionale perfetta!!! come da direttive del consorzio della focaccia barese, e chi dice altro non sa nulla delle nostre vere origini.. complimenti !!!
Grazie Lucia, sono contento ti sia piaciuta :)
Fatevi un giro per i panifici di Bari invece di stare qua a tesservi le lodi.
Grazie x la compagnia mi sono divertita durante la diretta !👍mi sono iscritta anke da Federica adesso
Grazie mille! :)
Grazie mille ☺️☺️☺️
La tua focaccia infornata?
@@Lapizzafattaamano aweeee era buona tua focaccia bareseeee non mi dire ke sta ancora nel forno 😱
Allora ..fatta stasera è venuta una bomba ..bravissimi ragazzi
Grazie Davide :)
Nelle ultime settimane mi sono divertito a fare la focaccia Pugliese, ho provato diversi impasti e quello più convincente è stato con biga 50% e ricetta del panificio Fiore di Bari, per quanto riguarda la patata, ho provato sia lessa che fecola ma viene meglio a non metterla proprio. Fatta assaggiare a pugliesi doc è piaciuta molto.
Lo conosco panificio Fiore vicino stazione centrale di bari !cmq a Cozze sulla litoranea sta un panificio ke fa focaccia spettacolare farcita in diversi modi con peperoni funghi rucola e' lunga la lista di specialita'!!!
Ne ho sfornate 2!!! Finite in un baleno!! Troppo buona!!😋😋
Super, grazie . Siete veri e simpatici il che' non guasta. Un consiglio please, qui in Inghilterra la semola non riesco a trovarla, alternative o sostituzioni. Ciao
La farò sicuramente !!!!
Facci sapere come andrà :)
Domani la faccio. Ho fatto quella di Vito Iacopelli con lievitazione lunga ma non mi ha ricordato affatto quella che avevo mangiato a Bari tantissimi anni fa e me ne ero innamorato. Grazie Luigi e Federica.
Si beh, ma non è solo l'impasto che fa la differenza anzi direi che in quella pugliese è soprattutto l'olio a caratterizzare in modo marcato il gusto finale e soprattutto in lievitazioni così veloci questo aspetto è manifesto.
Secondo me un impasto fatto con biga, poolish é sempre migliore perché da modo di avere una maggior completezza di aromi, oppure in alternativa si può optare per il lievito naturale allo scopo di tenere i tempi di lievito maturazione entro poche ore.
@@jackname49 fra 4 ore il verdetto
mamma mia Luigi come sei prolisso!mi sono scocciata e sono andata via.
Bravi ragazzi. Sara la mia ricetta per domani. Grazie mille per la diretta.
Ciao Marben grazie... facci sapere come va poi :)
Contentissimo di vedere genova e bari unite per la focaccia, le migliori in Italia💪
Bravi ragazzi. Vi ho dovuto lasciare ieri in diretta, ma recuperato stamattina.
Grazie :)
Ciao Luigi domanda flash: nell'impasto in ciotola e con bassa idratazione (60-65%), c'è differenza nel mettere prima tutta la farina e versare pian piano l'acqua oppure fare l'inverso, cioè tutta l'acqua e farina a poco a poco?
Anke io me lo sto kiedendo bravo ottima domanda
Impasto facilissimo e ottima riuscita
Ciao vorrei evitare la 00. Mi consigli di usare interamente semola o una zero?
Cambiando forza cambia la idratazione quindi andrei sd aggiungere pian piano. Che recentemente mivstanno venendo tutti impasti appiccicosi. Sbaglio sicuramente qualcosa
Ciao Luigi questa è sta una delle live più belle✌️ con te e Federica siete simpaticissimi. Focaccia stupenda la replicherò sicuramente al lavoro la potrò alternare alla pizza in teglia. Bellissimo lo spunto di fare altre live con prodotti tipici di altre regioni è fantastico..Vi faccio tanti complimenti un saluto ad entrambi. p.s. il tuo pensiero sul Bimby? Federica gira la telecamera a tradimento così vediamo Marco 😂
Ciao Vincenzo, grazie mille... a me il Bimby per gli impasti non dispiace affatto... lo preferisco ad una planetaria economica :)
Bella e Brava Federica
bravo
Ciao si può preparare la pasta per la focaccia la sera prima?
Grazie
Bellissima live. Luigi ma i pomodori in frigo no dai
Bravissima
Grazie mille ☺️☺️
È venuta una cosa assurda, sembra di mangiare quella che mangiavo da bambino in Basilicata, grazie mille a tutti e due, capolavoro assoluto.
Ciao Luigi, vorrei prepararla per domani a pranzo. Che dici se impasto stasera, metto in frigo e poi domattina stendo in teglia e cuocio? Ma deve lievitare in teglia prima di infornare? Grazie
Bravissimi! Da fare😋 iscritta anche da Federica, grazie Luigi quante belle cose che ci insegnate😘. Scusate,una domanda, si può lasciare a lievitare tutta la notte in forno spento con luce accesa?
Ciao Barbara e grazie mille☺️☺️ .. purtroppo andrebbe un po’ oltre con la lievitazione .. al massimo se vuoi tenerla tutta la notte dovresti mettere meno lievito ( diciamo la metà ) e tenerla a temperatura ambiente
@@FedericaFARINAINCUCINA grazie infinite 🙏
La focaccia barese viene fatta rilievitare in teglia almeno per mezz' ora. Questo permette all' impasto di rilassarsi e arrivare in modo autonomo ad adagiarsi ai bordi della teglia.
Alcuni la condiscono e la lasciano lievitare nuovamente prima del forno.
Saluti da Bari
Ciao Luigi bravissimi Devo chiederti una cosa anche se non c'entra niente con la pizza barese siccome ancora non ho avuto il piacere di usare la pietra che ho preso per il forno di casa che mi hai consigliato tu mi dici se per il primo utilizzo devo fare qualcosa oppure posso direttamente mettere in forno e procedere alla cottura della pizza? Grazie in anticipo dame periodo di salsicce Naturalmente sono in Calabria....😊😅
Ciao,usata questa consigliata da Luigi proprio ieri sera per la pinsa (SPETTACOLO!!!) e niente,la pulisci con un panno umido e basta,fai asciugare bene e la metti in forno freddo poi procedi al riscaldamento.Fai raffreddare il tutto prima di estrarla,conserva la scatola con le relative protezioni ,essendo parecchio grande stai attenta a non farla sbattere
Esattamente come ti ha detto Desmo :)
@@desmo1full grazie mille 😘
@@Lapizzafattaamano Grazie mille 😘
@@paolagioia02 un piacere ciao
Bravi, molto interessate ogni passaggio in diretta ...ho una domanda, per 80 grammi di patata cruda quanti gr sono di fecola di patate ? Grazie
potresti fare la ricetta della crescia di urbino grazie
lo zucchero è il male , però mi è capitato piu' di una volta che il lievito avesse fatto cilecca ( perché poco che lo uso alla fine resta molte volte abbastanza tempo in frigo ) allora ho trovato un semplice modo di assicurarmi che il lievito sia bene vitale e allo stesso tempo lo "attivo" anche , visto che viene dal frigo e a volte anche dal congelatore: faccio un piccolo starter miscelando il lievito con acqua tiepida , 1 cucchiaio di farina e un cucchiaino a metà di zucchero ...in questo modo copro e se dopo 10 minuti si forma schiuma e la pellicola che uso per coprirlo si gonfia sono sicuro che sia vitale e in piu' gli do anche una spinta per farlo lavorare in condizioni ottimali ;) Semplice pratico e di toglie da "sorprese" soprattutto se hai ospiti
Lo zucchero non è il male, a meno che tu non sia Panzironi, Tozzi o qualche altro Carbo fobico lowcarbariano🤷♂️
@@CiaosonoSeba la mia era una battuta, naturalmente lo zucchero non è il male , in generale ....ma è completamente inutile in un impasto , sempre in generale....ecco cosa significava che è il male hahahha
@@giopalladio ahahahah okok. A me piace usare il miele sinceramente perché aiuta a dare il colore ambrato però è vero non è assolutamente indispensabile
Ciao la mia pizza preferita ma non sono pugliese ma CALABRESE METILA SULLA GRIGLIA SE NO FA LA CONDESA 😘
Che tipo di teglia avete utilizzato?
Ben fatto, anche se io ormai le lievitazioni iperveloci le ho abbandonate da mò perché ne conosco i limiti.
Ciao Fede, ciao Luigi. Finito adesso di vedere la "differita". Un'ora e 30 volata!! Bravi..devo dire che questa combo funziona!! Avevo in mente di farla oggi ma ho rimandato a domani perché aspettavo il vs video. Solo una domanda: vorrei farla ( per un amico celiaco ) con la farina di farro. Credo si possa o, almeno, spero. Devo modificare qualcosa nella ricetta? Ultima domanda: per una teglia 30x40 vado in proporzione ? ( avendo voi usato 300 gr di farina per una teglia di diametro 32, per una 30×40 dovrei usare 450 di farina...). Buona focaccia barese ...Ciao
Guarda che i celiaci non possono mangiare il farro
In realtà non è un celiaco ma è lunga da spiegare. Il farro lo mangia. Secondo te si può fare la focaccia???
Mi ero preoccupata in quanto avendo un celiaco in casa volevo metterti in guardia dal fatto che il farro contiene glutine. Io non sono pugliese quindi non so se nel loro disciplinare può essere contemplato anche il farro. Secondo me, come riuscita, non ci dovrebbero comunque essere problemi, pensando ad esempio che Bonci per la sua famosa teglia romana raccomanda di usare esclusivamente farro al posto del comune frumento
Buongiorno Chiara, mattiniero...Grazie 1000 per tutto sei gentilissima. Ho dato un okkio sul web e ho trovato delle ricette della Focaccia Barese con il farro. Direi che si può provare. Buon we
Ciao Fede,ciao Luigi!! Sono un disastro!!😒 Ieri sera metto a bollire le patate, stamattina inizio l'impasto e dopo mi accorgo che ho messo il sale al posto dello zucchero nel lievito!!! 😱😱😱😱 Un nervosooooo!!! Così ho dovuto buttare via tutto!!😭😭😭😭 Ma non finisce qui....🤣🤣🤣🤣 Ho già messo a bollire altre patate e stasera ci riprovo!! Ma stavolta metterò un segnetto per distinguerli!!🤣🤣🤣🤣💪💪💪
Jennyyyyy 🤦🏼♀️ che peccatooooo ... dai non perderti d’animo vedrai che stasera ti verrà fantastica 🤞🏻🤞🏻🤞🏻
No tranquilla!! Stasera stesso sbaglio!!🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ciao questa è una focaccia casalinga pugliese con patate. La focaccia barese che si mangia nei panifici di Bari è un altra cosa. No disrespect ma è la realtà.
Che buona la cucina tarantina 😋
Quando vieni a Taranto ti consigli anche la focaccia con olive e cipolla buonissima
È focaccia barese
Un altro modo molto gustoso per condirla che usiamo qui a Bari è con patate tagliate a fette e rosmarino! Provala non te ne pentirai ;)
Ciao...ho seguito questo video ed è sempre entusiasmante vederti.....ciò detto vorrei chiederti una cosa.....durante questo video hai accennato ad una formula per ricavare dalla massa totale dell'impasto la sola quantità di farina ..... gentilmente, me la potresti ripetere? Ti ringrazio in anticipo...Ludovico
Ciao Ludovico, si: peso impasto in grammi / 1,idratazione.
Esempio:
720 g di impasto al'80% di idro
720/1,80
Risultato, grammi di farina :)
@@Lapizzafattaamano grazie mille... Volevo poi chiederti una cosa... Ho fatto un calcolo per un impasto composto da 2 prefermenti... Cioè biga e Poolish.... Lo hai mai fatto?
@@ludovicoturrini3984 Nella cucina bisogna inventare, io ho fatto questi due prefermenti in un impasto per pizza con rinfresco piú frigorifero. Risultato, soffice e croccante a parte che si puó conservare piú di un giorno senza perdere sapore ( parlo quello che é successo a me, non é che a tutti riesce uguale solo parlo de la mia esperienza )
Ciao volevo sapere se 3 ore è il minimo o posso farlo lievitare di più magari prepararlo mezza mattinata per la sera grazie
Davide ti direi di si, ma ovviamente devi necessariamente dimezzare il lievito :)
@@Lapizzafattaamano ok quindi stesse dosi solo metà del lievito grazie
L'ho fatta!
Buonissima secondo 2 commensali ... del giorno dopo.
Avrò esagerato con l'olio che super friggeva nel forno.
Il giorno dopo altro olio, ... di gomito, per rimediare al disastro , cioè per grattare le pareti del forno ricoperte da spruzzi di evo bruciati.
La prossima volta, perché la voglio rifare, posso coprire la teglia con carta di alluminio almeno per la prima parte della cottura, quando l'impasto avrà assorbito la maggior parte dell'olio?
Grazie
ciao sono Cinzia abito a Milano ho sentito che hai detto che la farina per la pinsa si trova anche nei supermercati potresti dirmi quali sei bravissimo complimenti grazie
Ciao Cinzia, purtroppo non conosco la catena di distribuzione, mi spiace :)
Ciao Luigi!! Vorrei utilizzare una teglia traforata dici che può andare bene?
Non le conosco molto bene purtroppo Jenny :(
Fa lo stesso Luigi grazie!! Ho chiesto anche a Federica e giustamente mi ha risposto che siccome deve friggere nell'olio forata non va proprio bene!!🤣🤣Grazie ciaoo
Al posto della patata lessa si può mettere il preparato per pure'? In che quantità?
Ilaria, credo sia meglio optare per la patata lessa :)
@@Lapizzafattaamano grazie 😊
Ragazzi, sicuramente siete simpaticissimi, sicuramente la focaccia vi é venuta benissimo ed è buonissima fatta così, ma ci sono una marea di inesattezze. Una su tutte é la farina: va usata la 0 non la 00. La patata va bene nella focaccia PUGLIESE, Quella barese originale é senza patata. Ecc ecc. Chiaramente non è un'accusa. Una siciliana e un napoletano che fanno la focaccia barese, ci sta....
e una media idratazione del 70% se ho fatto bene i conti cmq molto semplice le pieghe vanno fatte sempre e piu volte poi schiacciare con tutto il palmo anche no perche stressarla qua in Sicilia facciamo lo sfincione con la rimacinata ma io gli do anche il 90% di idro tanto in teglia si puo giocare come si vuole
Consiglio, appena uscita dal forno, di capovolgerla nella teglia stessa. Così la base resta croccante e la superficie si ammorbidisce e insaporisce ulteriormente.
Si puo fare biga o poolish
stamattina si riprova!!! Stasera ospiti, speriamo bene :)
Fammi sapere come andrà
@@Lapizzafattaamano Benissimo!!! Anche questa volta lievitata in forno con luce accesa in un'oretta e mezza (come diceva Federica ho chiuso l'impasto solo pirlandolo, senza divertirmi nel fare le pieghe come hai fatto tu Luigi rotfl). Mi sono distratto nella cottura .... ho lasciato il forno ventilato, ma è andata molto bene: dopo 12min di cottura a contatto con base forno il sotto era di un color oro perfetto, l'ho passata poi a metà forno in modalità statica per altri 6min. Ho utilizzato dei datterini entrambe le volte.
Si può usare solo semola
Luigiiiii &federica andate vedere video Italia squisita tutti i segreti della focaccia barese ci sta Antonio Fiore direttamente dal suo panificio fare la focaccia 😍 non mette ne patata ne olio dentro l impasto
Ciaooo quel video l ho visto tempo fa ma non ho voluto modificare la mia ricetta perché la provai e posso dire che a mio gusto non la preferisco .. io credo che come in tutte le ricette della tradizione non esiste una scienza assoluta poiché sono tramandate da generazioni in generazioni .. il mio consiglio è sempre quello di provare provare provare e capire ciò che si preferisce .. credo sia il metodo migliore nonché quello che da più soddisfazioni ❤️
Per una teglia da 28 le dosi rimangono uguali??
Ciao Eros converrebbe diminuire un po’ le dosi perché rischi di farla venire troppo spessa e perdere la sua croccantezza
In forno sono 250°C o °F??
Celcius :)
Federica po' fa vedere lo ingrandente cuando fai la focaccia grazie
.
Io stendo sempre in teglia. Non rischio a stendere sul piano lavoro
Per una teglia rotonda 30 per 40 stesse Dosi
Mi dicono che la focaccia barese si fa solo con la semola. È così?
Ma propio no
Si ma quante chiacchiere!
Questa la mangi a natale e la digerisci a pasqua si fa lievitare e maturare in veranda
Ma metti l’olio direttamente con il biberon!
Troppo lievito per 300g di farina
I panifici più famosi a Bari non usano la patata 😉
Ciao Onofrio credo che sia giusto confrontarsi su questo che come mi aspettavo è l’argomento più dibattuto 😂😂😂 come in ogni prodotto della tradizione esistono diverse varianti, dovute alla ricetta tramandata da generazioni o alla collocazione geografica quindi secondo me non si può dire che sia giusto ( o sbagliato ) usare la patata ...per noi che la replichiamo a casa io consiglio di provarla con e senza e vedere come la si preferisce al gusto!
Federica FARINA IN CUCINA concordo sulla questione delle ricette tramandate (la mia era solo una “nota informativa”)... un po meno sulla questione della collocazione geografica: se si chiama focaccia barese, la collocazione non può che essere appunto barese. Se avessimo parlato di focaccia Pugliese in generale e di tutte le varianti, avremmo potuto aprire una rubrica infinita su CZcams 😂
@@onofriocellamare8310 certo certo a me piace confrontarmi perché è anche questo un momento di crescita .. come collocazione sono d’accordo con te ,io intendevo che a Bari città si mangia un prodotto ma basta spostarsi poco in periferia (o in provincia.. ) che il prodotto cambia leggermente!
@@onofriocellamare8310 idem anke x patate cozze riso l originale e' senza zukkina rovina tutto il sapore !!!calzone di cipolle idem mettono uvetta 😬l originale senza uvetta
Lo peor es que tyf live utilizó sus videos para estafar a la gente, soy de Veracruz México.
U rinl
Mi dispiace deludervi, ma quella non è una buona focaccia barese, e non solo perché non si mettono le olive nere
Vogliamo parlare anche delle patate lesse... quella è una focaccia pugliese, nn barese. La barese è differente ( comunque buona eh sia ben chiaro) 😂
Non vale che cuoci l'impasto di Federica..... devi cuocere il tuo per vedere come viene...
Comunque e' piu' bella della Marcuzzi non foss'altro perche' la Marcuzzi e' tutta rifatta.