LA VERA FOCACCIA BARESE: la ricetta di famiglia della Signora Ginevra - pugliese | Davide Zambelli
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- čas přidán 14. 06. 2020
- La ricetta originale della focaccia pugliese, croccante e non troppo spessa, proprio come vuole la tradizione barese. Tanti pomodori in superficie, olive e abbondante olio extra vergine di oliva di quello buono. La ricetta è piuttosto facile ed essendo fatta con il lievito di birra risulta essere anche abbastanza veloce. Volendo potreste anche arricchirla con patate, cipolle e capperi. #focaccia #pane #pomodori
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Non fa ancora troppo caldo e possiamo ancora permetterci di accendere il forno. La voglia di impastare non deve placare prima di luglio e adesso cominciano ad essere i pomodori buoni e saporiti, quelli di stagione. L'idea di proporre una focaccia mi entusiasmava parecchio, anche perché la voglia di carboidrati non si allontana mai dalla mia vita e credo anche dalla vita di molti.
È praticissima perché la si può portare ovunque, anche per una scampagnata visto che adesso arriva la bella stagione e sopratutto la si può mangiare quando cavolo ci pare, perché a un pezzo di focaccia è dura resistere a prescindere che sia mattina o le due di notte.
Rimanendo in tema di prodotti estivi e mediterranei ho pensato di proporre la focaccia barese, quella focaccia non troppo spessa, croccante fuori e morbida dentro, stracolma di pomodori spezzettati sopra, olive, origano e la caratteristica di questa focaccia, ma in realtà di tante focacce, è che è ricca di olio extra vergine. E per questo è necessario scegliere un olio extra vergine di qualità, magari pugliese, caratterizzato da note piccanti per avere una focaccia autentica nel sapore. Fidatevi che la scelta degli ingredienti è un sacco importante per il risultato finale.
Questa regola me l'ha svelata la Signora Ginevra, un'autentica nonna pugliese che ho conosciuto l'anno scorso ad uno show cooking. Finita la ricetta lei si è avvicinata in compagnia di sua figlia e sua nipote e mi disse che voleva a tutti costi darmi la ricetta della focaccia pugliese che si faceva sempre a casa su da tanti anni. Lei parlava in dialetto, la figlia traduceva e mi diede proprio la ricetta quella vera, svelandomi anche tanti trucchetti per ottenere quel risultato che tutti desiderano.
Mi segnai tutti gli ingredienti e i passaggi sul cellulare e le dosi me le indicò proprio in stile nonna: 1/4 di kg di farina di grano duro, 1/3 di farina normale, 1 bicchiere di olio, l'acqua quella che serve per avere un impasto "normale"... Ho adorato tutto questo e non vi dico quanto sono stato onorato e stupito. Sembrerò esagerato ma non mi aspettavo proprio una generosità del genere dato che sopratutto in questi ultimi anni, a parte in rari casi, le persone sono sempre più gelose delle cose loro, ricette di famiglia comprese.
Mi disse che per avere un risultato perfetto oltre che la qualità degli ingredienti (che un tempo era praticamente scontata dato ogni che famiglia produceva il proprio olio, i propri pomodori, il proprio grano) è importante anche la tipologie delle teglie. Molto meglio una teglia in ferro delle dimensioni di 32 cm per avere lo spessore perfetto e sopratutto che non abbia un fondo spesso, per permettere alla parte inferiore della focaccia di dorarsi alla perfezione e di diventare croccante come dev'essere.
Per fare l'impasto ho usato la farina di tipo 1 per non averlo troppo raffinato ma potreste ovviamente scegliere la classica farina bianca. Io ho preferito una semi integrale anche se comunque non troppo grezza per avere un perfetto equilibrio nel sapore e nel colore dell'impasto. La patata lessa invece serve per conferirle la giusta umidità, quindi non dimenticatevela. Sono solo 120-150 g ma sono fondamentali per mantenere l'impasto morbido e soffice all'interno, per contrastare invece l'esterno, bello croccante.
La scelta dei pomodori per la farcitura è molto importante. Scegliete una varietà che sta a metà tra i pomodorini e i pomodori. La Signora Ginevra mi ha spiegato che questa è la scelta migliore perché i pomodorini contengono poca polpa e hanno più pelle mentre quelli grossi troppa acqua. Le varietà migliori sono i tondini pugliesi, i vesuviani, i piccadilly...
Poi l'origano mi raccomando, secco, che è più profumato, olive di qulità, meglio se pugliesi, pizzico di sale e un bel goccio di olio buono.
La focaccia barese è così, verace e semplice, che esalta i profumi mediterranei. Un gioiello nella nostra splendida e variata cucina italiana.
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Sei una persona davvero genuina, ti sono vicino per il momento che stai passando. Come al solito ricetta top
Grazie tantissimo Matteo🙏🏻🖤
Che cosa gli è successo?
Cosa gli è accaduto?
@@matteoquirinali9892 sta malissimo il cane perché l'hanno investito
@@matteoferraciolli7938 cavolo che peccato...
Ma guarda, che cosa carina che una persona del Nord parli dei nostri piatti con tanta passione... Grazie :)
Davide, grazie per la tua genuinità che trasuda da ogni video. Questo è quello che ci tiene incollati ai tuoi video. Ricette strepitose e tanta passione!! Complimenti veramente sei il 🔝
Domani la faccio, grazie a te ma grazie soprattutto alla signora Ginevra per averci donato questo patrimonio dell'umanità!
Da pugliese, devo ammettere che l'hai fatta davvero bene!! Bravo.
Fatte oggi. Buonissime! Le tue ricette sono sempre un successo. Grazie!🤗😘
Grazie davvero di aver condiviso questa fantastica ricetta. Ti auguro tutto il bene perché la tua semplicità e genuinità lo meritano. Ti stimo molto Davide! ❤️
❤️ grazie di cuore Lucia
Troppo bravo. Ringrazizmo tutti questa generosa signora che ha condivido questa meravigliosa ricetta. ❤❤❤
La farò questo fine settimana. Grazie milleeeee! Saluti dall'Argentina 🇦🇷
Grazie Ginevra per la preziosa ricetta di famiglia e soprattutto grazie a te Davide per averla condivisa con tutti noi. La proverò assolutamente , continua così perchè spacchi !!!!
❤️
Provata e riuscita alla grande!!! Video ben fatto, semplice, chiaro e utile!!! Solo complimenti per te!!! Well done 💪👍
Grazie, è stata molto gradita dalla mia famiglia. Mi piaci molto nelle tue spiegazioni perché fanno la differenza. Complimenti!
Ciao Davide, la focaccia è stratosferica! Un grazie alla signora Ginevra e anche a te che hai voluto condividerla von noi! Ti sono vicino in questo brutto periodo, Spero che tutto si risolva❤❤❤
Ciao Davide, hai spiegato la ricetta con tanta veemenza e gratitudine che la signora barese non può che essere fiera di avertela data. Sei spettacolare continua così, genuino simpatico e bravo😀(mi dispiace per il tuo cane, spero si riprenda presto)
Ricetta favolosa! Sono barese e per un attimo mi sono sentita di nuovo a casa. Una l’ho cotta direttamente sulla leccarda del forno ed è venuta benissimo! Grazie😊🎉
Fatta.... davvero squisita! Bravo Davide e grazie!!😍😍
Ho aspettato con ansia il tuo video! :-) davvero la ricetta perfetta per questo periodo :-) da portare in giro per un pranzo fuori casa
Sarà perfetta vedrai 🖤
Caro Davide sei bravo ....ma anche tanto simpatico...Il tuo amore per la cucina ti fa onore!
Ciao Davide, ti seguo da tempo.....
Ho creato varie playlist di cucina divise in primi, secondi, piatti unici, dolci, etcc... E tu effettivamente sei presente almeno al 70% tra tutte le preparazioni!!!!😊😊😊
Motivo?
Da buon Montanaro sei genuino, onesto, preciso ed attentissimo alla buona riuscita dei piatti, del gusto di tutto ciò che proponi e fai!!!
Simpaticissimo e precisissimo, questa volta mi hai lasciato a bocca aperta, pure la focaccia Barese!!!
Pur essendo Lombardo, ti assicuro che ho visionato decine di video Pugliesi circa la focaccia, e tu hai fatto centro assolutamente con la tua, o meglio con quella che hai ricevuto, è proprio il riassunto migliore di tutte quelle visionate da pugliesi doc!!!!
Tanto di cappello per la variante con farina tipo1....
La faccio di sicuro domenica!!!!
Per l'età che hai, ma soprattutto per la dedizione, il gusto e la sensibilità al palato, sei un talento in cucina!!!!
Lasciatelo dire, adoro cucinare da almeno 40 anni, ma ciò nonostante imparo sempre qualche trucchetto da te ed apprezzo il tuo gusto davvero bilanciato e con ottima resa!!!!
Bravissimo e simpaticissimo, tu e la tua super nonnina ovviamente!!!!
Te la invidio!!!! 😅😅😅
Me
Ciao Davide ti seguo da un po’, sei un ragazzo davvero genuino volevo farti i complimenti perché le tue ricette mi piacciono moltissimo, oltre che i video sempre molto simpatico!
Spiegazioni impeccabili.....è in lista.....nel giro di qualche giorno mi cimenterò con questa ricetta
Bravissiimo Davide a me piace provare le ricette di ogni luogo!complimenti x la tua simpatia e genuità!👏👍🤗
Non ti deluderà questa vedrai ❤️
Strabuonissima 😘😘😘 e fatta in maniera eccellente te lo dico da pugliese.Bravo Davide strepitoso come sempre 🔝🔝🔝🤗🤗🤗
Sono troppo felice che ti piaccia. Il tuo commento vale il doppio Vincenza ❤️
Bravissimo, ho appena fatto un'altra tua ricetta ed il risultato è stato ottimo, come sempre .Grazie
BRAVISSIMO!
È PERFETTA!🤗
Davide sei bravissimo! Entusiasmo, sorriso e comunicativo più di noi terroni. Buon Natale, Felicità
buonissima questa focaccia! grazie molto per la ricetta! sei bravissimo
Ciao Davide...che bontà....la farò presto grazie per la spiegazione perfetta
Un esplosione di gusto e sapori mediterranei che bontà la rifarò sicuramente. Bravo come sempre negli esempi e nella spiegazione 😋👍
Ti conquisterà💛
La migliore ricetta di focaccia barese che abbia mai visto!!!!!
Sei grande nella tua semplicità ed umiltà e poi sei un bravissimo esecutore di ricette di tutte le regioni Italiane🔝👏👏👏👏👏👏👏👏
❤️ grazie tantissimo per questo commento Maria
Confermo. Io ormai preparo Canederli ogni volta che ho abbastanza pane secco hahaha
Complimenti!!! L ho provata stasera e davvero squisita
Che dire FANTASTICA!!...
bravo come sempre..🍕🍕🔝
Grazie tantissimo Stefania
L'ho fatta stasera. Sono finite in un secondo entrambe. È una ricetta spettacolare e tu la descrivi benissimo con semplicità e soprattutto passione. Bravissimo. Non ci sono altre parole e grazie per avermi fatto fare un figurone stasera a cena 😉
Mi scusi. Io non trovo l elenco degli ingredienti, ma volevo provare a farla. Non riesco ad andare sul blog, sono una vera frana con la tecnologia😂. Lei potrebbe aiutarmi ? Mi darebbe la ricetta? GRAZIE MILLE 😊
Grande Davide hai proprio ragione ho seguito tutto alla lettera modi e tempi..uno spettacolo di croccantezza e pura morbidezza all'interno.... stratosferica complimenti a te e sciura Ginevra!!! Bravi bravi davvero a risentirci!!
Sono Pugliese ed oggi la faccio♥️😍 sicuramente sarà STREPITOSA🤩
Oltre alla simpatia sei stato davvero bravissimo....GRANDE!
Sei davvero bravo a fare i piatti e si vede che ci tieni tanto a quello che fai❤️ sei bravissimo continua così
Grazie tantissimo Daniele🙏🏻🖤
Caro giovine chef, W l'Italia e tutte le sue cucine regionali!!! 👏👏👏
Condivido a pieno❤️
Sei tanto bravo Davide!!!! ❤️❤️❤️
Davide è lei cambia solo le olive che ci vogliono quelle più piccole e meno verdi, le olive che hai usato sono da aperitivo casereccio a bari molte volte... ad ogni modo bravo veramente
Cavolo ecco vedi! Purtoppo qui in Trentino ho questa limitazione.... mi sa che me le ordinerò online ahahah in ogni caso grazie tantissimo sia per il consiglio che per l’approvazione
@@brianaslopen6661 che schifo togli
@@davide_zamby Ciao Davide mi dispiace molto per il tuo cane😥😥
@@davide_zamby Datti a l'ippica lascia stare la focaccia alla barese per chi la sa fare cioè noi di Bari, dico solo noi la sappiamo fare non la trovi in nessun paese della Puglia uguale e tutto sbagliato il procedimento amico a partire dalle olive.
Gennaro Lasala si bro ma calmati
Bravissimo, complimenti per la tua bravura , semplicità 😘
Oggi ho fato questa ricetta adattandola alla focaccia ligure: tre lievitazioni, la salamoia e i buchi. Risultato spettacolare.
Grazie Davide
Grazie per il consiglio delle farine alternative 😋😋😋👍
Ciao Davide, questa volta ho guardato il video ora, e devo dirti che metti troppa simpatia e passione in quello che fai. Anche se non fosse buona, ma non è questo il caso, sai vendere bene quello che fai perché trasmetti il gusto buono delle cose! È un piacere vederti gustare ciò che hai fatto.
Questa ricetta, con la patata l'avevo vista dalle ricette della nonna Maria, che ne ha fatto in quantità industrie e diceva che l'impasto è proprio come lo facevano una volta.
Buona serata! 😉
❤️ grazie veramente tanto per questo commento splendido. E per quanto riguarda la patata esatto, fa la differenza vedrai ✨
Davide!! ma quanto bravissimo sei☺️!! Che fame!! Grazieeee!! 💝
Grazie tantissimo Moky!!! Provala mi raccomando💙
Che meraviglia!! 😍
Farò anche questa! Sei straordinario!
ADORO LA SIGNORA FOCACCIA AL POMODORO PUGLIESE, UNICA, MERAVIGLIOSA, STREPITOSA..... GRAZIE MILLE PER AVERLA CONDIVISA ❤️❤️❤️
Questa ricetta è fantastica Davide! L’ho aspettata da qualche giorno e non vedo l’ora di replicarla. Ti sono comunque veramente molto vicina per il periodo che stai affrontando❤️
Lo immaginavo.❤️grazie Gloria
Cosa sta affrontando?
@@brianaslopen6661 non mi sembra il posto dove mettere certe cose, lei deve avere sbagliato qualcosa....
Che bravo grazie x le tue gustose ricette complimenti
Grazie a te per vederle e apprezzarle Maria Rosa 🙏🏻✨
Pugliese incantata dalla tua ricetta, nell'esecuzione e nel prodotto finale! Bravo bravo bravo! Un grande abbraccio!
❤️ no vabbè
Complimenti carissimo Davide. Non ti conoscevo, ti vedo oggi per la prima volta e sono di Bari. Complimenti vivissimi per questa ricetta di focaccia barese davvero "verace" 👍 ⇫⇫⇫
Ciao Davide sei un carissimo ragazzo. Grazie mille per la ricetta e ti sono vicina in questo difficile momento. Ti auguro ogni bene perché te lo meriti. Continua così, ti abbraccio fortissimo. Un caro saluto 😍🥰❤️
❤️ grazie tantissimo Lucia
Ciao Davide! Molto buona questa focaccia! Me encanta, otra grande idea! Se ve deliciosa, muchas gracias, Saludos!!!
Te la consiglio!!! Porterai profumi italiani nella tua cucina ✨🤤🤤
Carissimo non conoscevo il tuo canale CZcams. Devo dirti innanzitutto una cosa: la mai veramente realizzata Unità d'Italia si conquista anche con questo spirito, sei bravissimo soprattutto ad unire genti, terre lontane, Nord Sud.
Io sono pugliese, foggiano, ma vivo in Slovenia e lavoro a Trieste, e noi meridionali emigrati abbiamo sempre un fondo di malinconica nostalgia associata ad una fierezza profonda per le nostre tradizioni, soprattutto gastronomiche per cui, sì hai ragione, ho pensato in un primo istante "ma guarda questo che dal Nord deve insegnare a me la focaccia barese" (mi capitò l'inverso per il risotto alla milanese con un amico lombardo).
Poi però,coi tempi giusti da CZcamsr navigato, hai saputo chiedere un attimo di fiducia e soprattutto non ti sei appropriato di ricette altrui, riconoscendo e salutando con grande affetto la Signora Ginevra, che ormai è un mito per tutti noi.
Bravo davvero.
Veniamo alla ricetta: pure quella è praticamente perfetta, anche se ci sono alcuni dettagli che possono variare.
In particolare c'è chi aggiunge, prima di infornare, una emulsione di acqua e olio (in genere una parte d'acqua e mezza parte d'olio, mescolata bene con una forchetta) a cospargere tutta la superficie della focaccia. Questo però solo se non la si vuole troppo croccante.
Un caro saluto a te e a tutti, evviva l'Italia.
Bravo, come sempre!
Grazie tantissimo Caterina 🙏🏻💙
Sei bravo, simpatico e hai modi molto garbati. È un piacere seguirti 👏👏👏😘
Che dire ...fantastica!!!!
Ma che ragazzo adorabile...Non ho mai pensato di farla, ma mi hai trasmesso il desiderio :)
Ciao Davide, da pugliese quale sono, ti do tutta la fiducia di questo mondo!!! Sei davvero bravo e ti meriti il meglio !!! Vai così ! la focaccia è spettacolare!!!🤗🤗👏👏
❤️ onorato se mi dici questo
Bravissimo davive😍io sono pugliese 😅ieri ho fatto la ricetta per l'arrosto di maiale l'arista!è venuta benissimo 😊con i tuoi consigli 😍tutto buono
Troppo felice che ti sia piaciuto! E se sei pugliese e questa ricetta me la approvi io sono ancora più onorato ahahaah❤️
Grazie mille Davide per questa ricetta !! sembra molto buona !!! Buona Giornata e un saluti di Francia Davide !!!
Vedrai che profumo italiano porterai a casa tua se la farai ✨🤤
Le tue ricette sempre spiegate veramente bene... Bravo Davide
Grazie tantissimo Daniela 🙏🏻🙏🏻💙
bella ricetta... molto buona la focaccia barese. grazie 1000 per averla condivisa con noi. un saluto alla signora ginevra è come sempre da jesse dalla svizzera un saluto a tè
Ciao Jesse!!! Ti conquisterà vedrai💙
Ricetta fantastica da provare ☺️❤️
Grande Martina ❤️
La Foccacia!!!!!!!! Perfetto!!! Grazie per ricetta!!!🇮🇹❤️🇮🇹
Figurati Joanne! Vedrai che top🔥🔝
Venuta perfetta, grandissimo e grazie del video... forse un po' poco sale ma consistenza e sapore ottimo
Doveva essere proprio buona,la farò, grande Davide sei da sposare😆
Ottima ricetta..cercavo proprio questa ricetta della focaccia barese 😊
Ricetta top Davide!Proverò a farla anch'io! 👍💪🏻
Grande amico🔥🔥🔥
Davide sei una bella persona e un bravo chef❤
Aspettavo questa ricetta, per poterla replicare. È spiegata strabene. Ti mando un abbraccio, una piccola consolazione, per il tuo momento di dolore che pure io sto vivendo per il mio micio. Capisco le tue lacrime.
Siamo nella stessa barca. Facciamoci forza a vicenda❤️
Prima pollice👍poi guardo la ricetta ma già so che sarà mitica...poi Davide tu sei unico e non c'è ricetta che non riesce ed ora....video!!!!!
❤️❤️❤️❤️ grazie grazie e ancora grazie
Arriva il profumo fin qua...
Bravo Davide!!!♥
❤️ grazie Eliana
Ciao Davide ti abbraccio per il momento che stai passando, ho fatto la focaccia, ne avevo provate 100, ma questa è perfetta... croccantezza top!!!
Ne ho fatta una con pomodoro cipolletta fresca a fette e capperi. E olive... Da paura...!! La prossima volta anche una spolverata di pecorino 😜
Tu supertop, ricetta da favola... grazie sempre
Davide, l'ho provata 3 volte, e la tua ricetta è perfetta!! Come se la mangiassi a Bari!! 😉
Ma quanto sei simpatico Davide !! E bravissimo ! 👍👍👍
Buonissima ! Da provare assolutamente!
Veramente! Non ti deluderà ✨
Complimenti, per i modi e per le tue abilità, il tutto contornato da un contesto delizioso fra paesaggi e spicchi di cielo. Bravo, ti auguro il meglio e continua così
Davide sei sempre fantastico
Che meraviglia 😍
Mamma mia è uno spettacolo. Mio marito è pugliese. Quando la preparò ne sarà eentusiasa. Graxie e buona serata
oggi ti ho taggato su instagram e ho fatto la tua ricetta, pettegolezzi a parte...è davvero sublime. Grazie Davide per aver condiviso e grazie a Ginevra :) sono fred su instagram
Sei fantastico e la ricetta con il nostro olio di produzione delle valli abruzzesi ancora più buona ❤
Proverò con quello ✨
Fantasticaaaa!! Adoriamo le focacce a casa mia ...vista e fatta! Grazie mille 😘a presto!
Fammi sapere poi allora Fra❤️
@@davide_zamby 😘👍
Sei un ragazzo simpaticissimo con un futuro certo! Ti sono vicino per il momento che stai passando
Alberto grazie 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Sei bravissimo 👏👏👏👏👏👏👏
Che amore di figlio sei!!!! Bravoooooo
Complimenti Davide
Sei un grande numero 1
Troppo gentile amigo
Bella e anche buonissima!!
👏👏👏👏👏👏!!!sei un grande!!bravissimo Davide
Grazie amico 🙏🏻
😊😍👏👏.... BRAVISSIMO!!!!.. È perfetta anche senza patata, viene ancora più croccante, e l'oliva deve essere qlla piccola la famosa "oliva baresana", rigorosamente spinta dentro con tutto il nocciolo... Nn sembra, ma "la sansa" dell'oliva fa il suo nel risultato finale😊😊...
BRAVO!!!!!!!💙🔝
Guarda me l’hanno detto in tantissimi. Giuro che la prossima volta le compro online. Qui nei negozi la scelta è assai scarsa
Che dire..sei bravissimo come sempre..ti sono vicina un abbraccio
❤️ grazie anche per la vicinanza
Appena sfornata bellissima... Un profumooo
Sono pugliese,sei stato bravissimo..sembra ottima😍😍
Ho 13 anni e guardare i tuoi video mi rilassa molto. Continua Così!
Grazie tantissimo Elia🙏🏻
La proverò!👍
Stupendo carissimo. Abbraccio dall'Argentina
Ciao Dario! Una bomba 🙏🏻🙏🏻🙏🏻 e grazie tantissimo per il commento
Mi ha fatto venire l'acquolina in bocca, ho portato farina 00 e semola dall'Italia per fare la focaccia, sono brasiliana ma se avessi un'altra vita era in Italia, il mio ragazzo è italiano pugliese ed è un grande amore di 22 anni fa ci siamo incontrati di nuovo ❤🇧🇷❤🇮🇹❤❤🇧🇷❤🇮🇹❤❤🇧🇷❤🇮🇹❤