パティシエが教える、生クリームの綺麗な塗り方。【クリスマスショートケーキ】
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- 道具 材料の紹介！
業務用回転台 amzn.to/2ShA3Pr
ケーキ スライサー amzn.to/2MftvNn
今回はクリスマスも近いので、サンドとナッペに仕方を撮影しました。
良かったら参考にして、手作りしてみて下さい。(^ ^)
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#パティシエのお家でお菓子作り
個人的に何も使わずに平行にケーキをカットしてたのに驚きました笑
慣れなのでしょうか…笑
がんばろ😅
回転台についた生クリームを取る時のコツやケーキを移動させるコツも教えて欲しかった…
ノーカット！！ありがとうございます！！
マチさんのナッペが一番好き🙆♀️
ありがとうございます😊
とっても分かりやすい動画でした♡
有難うございます❣️
…そして、
🍰期待を裏切らない試食もご馳走様でした😂👍🍰💕
平行に切るときの切れ味凄い。
腕最高か？？？？？？
いまさっき子供たちとショートケーキ作ってて、カスが出てきちゃって困ってたどり着いた動画 次から参考にします
ありがとう
とても参考になります！ありがとうございます！最後のはビックリしたけどこういうのすきです。
参考になってよかった。😊
初見です!
左利きなんですね！私も左利きなのでとても参考になりました〜!
あ、切った方のケーキ私にください笑
綺麗だな( ꈍᴗꈍ)
前のクリスマスケーキ見てたから
うちもマチさんのクリスマスケーキ予約したいな！
ありがとうございます😊
このチャンネルでも結構クリスマスケーキを紹介したなぁ。。
そっち！？笑
そっち。(*´∇｀*)
美しいナッペにうっとり❤️
ありがとうございます😊
綺麗な生クリームだ事(笑)いいね❤️
回転台なしでうまくナッペする方法を教えてくれる動画を探しています。やはり回転台がある前提なんですね…。庶民は持ってないのよ。
ダイソーに150円でテレビ用の回転台が売ってます。私はそれで代用してます！
回転台なしでうまく塗る方法をおしえてほしいです！一般家庭で回転台もってるとこほぼないとおもうので、、。
パレットの扱いに慣れてるプロでも時間がかかる上に綺麗とは言えない仕上がりになるので、回転台無しは難しいですね。
ご本人じゃなくてすみません
同じお皿を2枚重ねて、上のお皿だけ回すようにして使ってみてはいかがでしょうか。
回転台ほどなめらかではありませんが、お皿1枚でナッペするよりはるかにやりやすいかなと思います。
横から失礼いたしました。
回転台ぐらい買えないのだったらケーキ作らんで欲しいね。それぐらいあなたはナッぺを舐めてるよね
@@urara712 あなたのケーキに対する思いもとても伝わりますが、ご家庭によって置き場所がないとか、いろいろ事情はあると思いますので、あまり責めないで差し上げてください…
@@emo335ie93 ごめんね。でもケーキの認識はみんな甘く見過ぎだと思う。高級フランス料理と同じようにみて欲しいんよね
🇯🇵🎌🇯🇵🎌きれい
Merry Christmas 🎄 to you too 😊
😊👍
透明の何かをスプレーされていますが、何ですか？
パストリーゼです。
回転台からお皿に移すのにいつも苦労します。何かコツはありますか？
パレットで端を少し持ち上げて指を差し込み、指とパレットで全体を持ち上げる感じですかね。
ナッペするときに、焼き面の茶色い部分は、薄くスライスしているのですが、
底の部分は、薄く削がなくてもいいでしょうか。
初見です
回転台は何を使っているのですか？
よかったら教えてください！！
ボールにかけてる霧吹きは何をかけてるんですか？アルコールですか？
アルコールですね！
アルコールはこまめにつけるみたいですよ
ナッペの時の上面を綺麗に平すにはどうしたらいいですか？
動画のようにフチからこそぎ取っていくんですが、完璧には綺麗にならないものですよ。
回転盤が買えないので百均でテレビ回転盤みたいなのを買ったんですけどそれでも綺麗に出来ますか？
パティシエならそれなりにできるんじゃないかな。
スパチュラってどこになおすのがいいんでしょうか？やっぱり包丁をなおすとこになおしているんでしょうか？
包丁たてに入れてるけど、曲がらなければ何処でも良いと思うよ。
Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房 ありがとうございます‼︎
Hi! Do you work as a pastry chef in a pastry shop or do you own a pastry shop?
私もよくケーキ作ってて、ナッペしたては綺麗なんですけど冷蔵庫に入れてしばらくしてから見ると側面が〰️←これの縦バージョンになっているんですけど原因分かりますか？💦
中に塗る生クリームが緩すぎます。中のクリームは固めに立てると良いですよ～
ちなみにナッペする時のクリームも固いと逆にバサつくので、サンドする用のクリームを動画の用に分けて泡立てると尚失敗しにくいです！
Substitute of rum ?
すごいですね〜私が勉強になりたいです。(^^) いつもありがとうね〜☺️
😊👍
これいつもケーキのカスが表面に出てしまって綺麗に見えません😅5号のケーキを200の生クリームで作ってますがクリームケチりすぎなんでしょうか？
少ないですね。🤔
少し多めに用意しておかないとカスが表面に出てきたときに対処出来なくなります。
@@machissweetscooking6415 ご丁寧にお返事ありがとうございます！こうして色んな方のを参考に見てますが自分はやはりけちりすぎだと気づきました！次から多めに買います。
Could you share the sponge recipe, please?
コメント失礼いたします^_^
やはり生クリームにはラム酒を入れた方が美味しいのですか？
少し大人な味になります。
入れる入れないは好みなのでどちらでもいいですよ。
生クリーム泡立てるの苦手なのですが、スプレーの生クリームでも大丈夫でしょうか？💦
そういうタイプのものはナッペするには硬すぎるのでやりにくいと思います。
慣れてなくていっぱい触ってしまうとそれだけでもぼそぼそしてきてしまうので😂
何処の生クリームを使っていますか？
生クリームの作り方を拝見しましたが、6分立てした後冷やして
別のボールに少し分けていましたが、なにか意味があるんですか？
立ててる間に時間がかかって熱だちしやすくなってるのと、必要な分だけを補充することでボソボソになるのを防ぐためです。
I need this cake base recipe
Cake recipe plzzz
えっ、なんで何も使わず平行に切れるん(￣□￣;)!!
数をこなしてるからかなぁ🤔
やっぱプロはすごいなぁ⤴⤴
そして食べるのそっちかい！笑
よく、7分立てとか8分立てに
分けた方が良いと言いますが、
動画を見てると分けないで、全部8分立てでやってるように見えるんですが、分けなくって良いですか？
本人でなくすみません！
ボウルの中の手前、奥で固分けてますよ( ´꒳` )
今の季節は氷水に冷やさなくっても生クリームはちゃんと出来るんですか？
サンドする場合は固い8分立てが良いって聞きましたが、本当ですか？
氷水があるなら、当てている方が失敗しないですよ。
あと立ち目を気にしてますが、生クリームのメーカーや脂肪分、安定剤が入っているかで状態が大きく変わるので、自分の使ってる生クリームがどれくらいでボソるか、どれくらいで形を保てるかを知った方が良いですね。
因みに脂肪分のパーセンテージが高いほどボソリやすいので緩めに、逆に低いとダレやすいのでしっかり立てます。
慣れてない人がこれやろうとするとたぶん時間かかりすぎて生クリームボソボソコース
そう！
だから生クリームは必要分取ってその都度冷やしたものを補充します。
でも撮影に時間かかったけど、冬場で暖房なしでやったら結構大丈夫でしたよ。👌
Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房 大変な撮影だったんですね、、！おつかれさまです😊😊
一口が大きすぎるw
24.25に就職先でなっペのテストがあるのでこれみて頑張ります！
テストなんてあるんですね！
頑張ってください。
Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房 テストというか1個仕上げてみたいな感じで色々見られるんだと思います笑
6分立て位で終わらせて、氷水に着けたまま塗ろうとしてたんですが、
いざ塗ろうとしたらボソボソになっていました。なぜなのでしょうか；＿；
立ててから時間が経たないように注意してたのに；＿；
泡立ててから一回冷蔵庫で冷やしてないんですかね？
冷やしてないなら冷蔵庫で1時間ほどしっかり冷やしてから使って下さい。
立てた直後は氷水に当てててもボソリやすいです。
ボソボソになってきたら最悪泡立てない生クリームを入れて戻す方法もありますよ。
Machi's Sweets Cookingマチの洋菓子工房
立てたら冷蔵庫で冷やすんですね…！
知りませんでした。ありがとうございます！
アンビバージュ塗らんのや〜
私もナッペ上手くなりたいな〜😇
練習あるのみ！！(^^)
ナッペが何分立てとか細かいコツがなんも無いから分からない
何分立とか生クリームの脂肪分やメーカーによって見た目が変わってくるのであまり参考にならないんですよね。
例えば脂肪分が高いとゆるくてもボソリやすく、低ければしっかり立てないとダレてくるなど。あと安定剤が入ってるかでも変わってきます。
なので普段使ってる生クリームの特徴を自分で見つけるしかないんですね。
ここで勝手な事を言っても使ってる生クリームに当てはまるとはかぎらないので！
ん？なんか変やな？左かよ笑
아미😁😁😁
生クリームちょっと緩くない…？
このメーカーの40%はこれ位で丁度いいくらいです。